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• Raul Anampa

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FACULTAD DE NEGOCIOS ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

“IMPLEMENTACIÓN DE UN FOOD TRUCK DE COMIDA VEGANA EN LA AV. SALAVERRY CUADRA 22, AL LADO DEL CENTRO COMERCIAL REAL PLAZA” Integrantes: Rubi Neyra Hinostroza Rosa Diaz Tenor Yanina Meza Carlos Macedo Navarro Julio Kuga

San Isidro, setiembre 2017 MODELO DE BRIEF DE INVESTIGACIÓN NOMBRE REFERENCIAL DEL ESTUDIO Implementación de un Food Truck de comida vegana en la Av. Salaverry cuadra 22, al costado del Centro Comercial Real Plaza

Modelo The Vurguer Food Truck en España

Modelo SANA Vegan Food Truck en Lima

1) ANTECEDENTES En la actualidad, observamos el crecimiento que ha tenido el tema gastronómico en nuestro país y sobretodo en Lima, siendo ésta última considerada como la capital gastronómica de América, lo que ha traído consigo el crecimiento de la autoestima nacional, buscando con ello la generación de nuevas y más sofisticadas alternativas culinarias. Este hecho también ha ocasionado que los paladares de los citadinos se hayan vuelto mucho más exigentes. Vemos que la oferta se ha incrementado y ahora la comida no sólo se disfruta en un espacio cerrado, sino que se ha diversificado, traído por corrientes extranjeras, ahora también podemos encontrar distintos tipos de platos en los ya famoso Food Trucks, los cuales presentan mucha variedad en sus cartas. Asimismo, la tendencia actual trae consigo la demanda de productos saludables que al mismo tiempo sean agradables y creativos, es en tal sentido que en el mercado limeño ya existen Food Trucks que expenden comida vegetariana o vegana. Para comprender el contexto, debemos entender primero cuál es la diferencia entre vegano y vegetariano, ya que existe mucha confusión en el mercado. Las personas que son vegetarianas son aquellas que han decidido dejar de incluir todo tipo de carne y pescado en su alimentación. En cambio, los veganos son personas que no comen ningún tipo de alimento de origen animal, de forma que además de no comer carne ni pescado, también rechazan productos como la leche, los huevos, la mantequilla, la miel, etcétera. En la actualidad, hay más de 12 restaurante de comida vegana en Lima, cabe indicar que por la poca oferta y demanda, en ciertos casos aún los precios son elevados. La mayor oferta de la comida vegana se concentra en Miraflores y San Isidro, sin embargo, también podemos encontrar en San Miguel y Lince. Entre los establecimientos que ofrecen este tipo de comida tenemos a los siguientes restaurantes: SANA, Vegan, Veggie Pizza, La Verde, Quinoa, Sinfonía Vegana, El Jardín de Jazmín, Armónica, entre otros. La comida vegana está ganando cada vez mayor cantidad de adeptos en Lima, aunque aún falta que ganen mayor popularidad como en Europa. Esta comida se caracteriza por ser muy saludable, ya sea para deportistas, personas que padecen de algunas enfermedades, veganos y

vegetarianos cuya dieta es más definida y sobre todo aquellas personas que buscan un espacio donde comer saludablemente sin que ello implique comer mal o de manera aburrida, todo lo contrario la mayoría de estos platos presentan gran creatividad. En ese sentido, el problema de marketing en el cual nos podemos enfocar es: ¿Debemos aperturar un Food Truck de comida vegana en la Av. Salaverry cuadra 22, al costado del Centro Comercial Real Plaza?

Mediante esta propuesta pretendemos determinar la viabilidad del proyecto de implementación de un Food Truck de comida vegana (carro de comida) en el distrito de San Isidro, en la alameda que se ubica al lado del Centro Comercial Real Plaza. Esto, debido a la falta de oferta de productos veganos, en las inmediaciones de la UPC.

Lugar propuesto para el proyecto

2) PROPÓSITO DE LA INVESTIGACIÓN: El propósito de esta investigación es identificar las oportunidades que existen para apertura de un Food Truck de comida vegana en el distrito de San Isidro, cuyo principal público objetivo entá concentrado en los estudiantes universitarios de las zonas aledañas Hemos observado que es un lugar estratégico, porque es una zona comercial, residencial y empresarial, que presenta mucha afluencia de personas, entre los cuales se observa presencia de alumnos de distintas universidades como: UPC, UTP Postgrado, Cayetano Postgrado, Pacífico, etc. Además, a los alrededores no se existe mucha oferta de restaurantes y menos de comida vegana, es decir, comida sana y creativa.

3. POBLACION OBJETIVO DEL ESTUDIO: La población que forma parte del universo de este estudio está representado por los estudiantes de las universidades aledañas que buscan consumir productos saludables, bajos en grasas, ricos en proteínas, pero sobretodo que tengan un sabor agradable y con variedad de opciones. Variable Geográfica: estudiantes universitarios cuyo centro de estudios se encuentra en el distrito de San Isidro. Variable Demográfica: hombres y mujeres de edades entre 20 y 35 años, que cuentan con un nivel de educación superior. Variable Psicográfica: nivel socioeconómico A y B. Personas que se preocupan por el cuidado de su salud. Variable Conductual: personas que no ingieren productos alimenticios de origen animal ni sus derivados. Asimismo, aquellos que buscan estar a la vanguardia con las tendencias del momento, es decir, lo saludable está de moda.

4.

ASPECTOS METODOLÓGICOS SOLICITADOS: Estudiantes universitarios ubicados alrededor del Centro Comercial Real Plaza Salaverry que consuman el producto por lo menos 2 veces por semana. Tipo de estudio : Cualitativo y Cuantitativo Técnica : Entrevista a profundidad y Encuestas Instrumento : Cuestionario Ámbito Geográfico : Lima, distrito de San Isidro

5. RESULTADOS Y ENTREGABLES Mediante este estudio, deseamos recibir información de tipo cualitativo y cuantitativo que muestre datos estadísticos, a fin de conocer el porcentaje de nuestro público objetivo que está dispuesto a consumir por los menos 2 veces a la semana, para con ello tomar una desición gerencial, con el objetivo de conocer si nuestro proyecto es rentable. Asimismo, la presentación será impresa y a través de medios digitales. El tiempo límite para la presentación de la investigación se calcula en 40 días. Asimismo, se ha considerado una inversión inicial de 50 mil dólares, del cual el 60% será financiado por un banco. 6. RESTRICCIONES De acuerdo a la información obtenida directamente por los funcionarios de la Municipalidad de San Isidro, antes de cualquier permiso otorgado, primero debe coordinarse con Alejandro Acuña, quien es el presidente de la Asociación Peruana de Food Trucks del Perú, con quien se debe coordinar una reunión con la finalidad de firmar el convenio y poder incribir el Food Truck en la asociación. Una vez que se haya firmado el covenio, recién podrá se podrá solicitar a la municipalidad el permiso respectivo. Con el permiso aprobado por la municipalidad, el emprendedor se compromete a aportar a la seguridad, el orden y la limpieza en la zona. Además, el propietario del restaurante móvil también debe poseer un carnet de manipulación de alimentos.

La actividad de los food trucks podrá desarrollarse en espacios públicos, plazas, estaciones, predios municipales o en el marco de la ordenanza N° 38 que no produzcan un perjuicio a otras actividades gastronómicas existentes. AVANCE 1 1. Objetivos de la Investigación Problema de Investigación Identificar las oportunidades que existen para apertura de un Food Truck de comida vegana en el distrito de San Isidro, cuyo principal público objetivo entá concentrado en los estudiantes universitarios de las zonas aledañas. Objetivos de la investigación a. Identificar si los consumidores potenciales presentan preferencias por la comida vegana. b. Identificar la frecuencia, lugar, hora y tipo de consumo alimenticio. c. Conocer que tan posicionados están los restaurantes cercanos en las mentes de los clientes. d. Identificar necesidades insatisfechas de los consumidores. e. Características que debe tener un nuevo producto. f. Analizar el impacto del negocio 2. Elección de metodología La metodología utilizada para el diseño e implementación de un Food Truck Vegano en el distrito de San Isidro, suponde de una investigación mixta cuyo proceso de investigación involucrará funtes primarias y secundarias. Fuentes Primarias Se ha programado realizar 5 entrevistas a profundidad a estudiantes cuyo centro de estudios se encuentren ubicados cerca al lugar propuesto para el inicio del proyecto de negocio, de esta manera se obtendrá información cualitativa. Asimismo, se considera la elaboración de un formato de encuestas con preguntas cerradas, a fin de evitar respuesta con demasiados parámetros; de las cuales se obtendrá información cuantitativa. Fase 1 Método Exploratorio Técnica: Entrevista a profundidad

Fase 2 Método Concluyente descriptivo Técnica: Encuesta

Fuentes Secundarias Se utilizará bibliografía referencial, haciendo uso de datos estadísticos del Instituto Nacional de Estadística e Informática INEI, libros digitales, sitios web relacionados al proyecto de negocio propuesto. 3. Población Objetivo Hemos elegido para la primera etapa de nuestro proyecto, al distrito de San Isidro que, según información de ENAHO 2015, concentra a más de 70% de residentes que pertenecen a los NSE A y B, así como la mayor densidad empresarial por mil habitantes, según Directorio Central de Empresas y Establecimientos 2014.

Nuestro proyecto de negocio está dirigido principalmente a hombres y mujeres estudiantes de las universidades aledañas a nuestro punto de venta (Av. Salaverry cuadra 22, al costado del Centro Comercial Real Plaza), entre ellos personas veganas y aquellos que desean consumir alimentos saludables, de un nivel económico A y B, que por falta de tiempo adquieren comida fuera de casa, pero necesitan comer sano y a buen precio. Consideramos que el segmento al que nos estamos dirigiendo no está siendo totalmente atendido en la zona, esto en vista a la escaza cantidad de establecimientos que expenden este tipo de comida. Por ello, consideramos interesante el segmento escogido, ya que son personas que estudian de lunes a sábado y en algunos casos durante todo el día. Otro consumidor potencial serán las empresas de catering, los cuales realizan diferentes tipos de eventos como, cumpleaños, reuniones familiares, aniversarios y/o integración de empresas, reencuentros de colegios, etc. Asimismo, tenemos proyectado asistir a ferias gastronómicas como Mistura ya que hoy en día la comida saludable es una tendencia que está creciendo. El crecimiento poblacional de nuestro mercado objetivo está directamente relacionado con el aumento de la demanda, lo que significa que un mayor número de personas requerirán de los servicios que ofreceremos con nuestro servicio de food truck vegano. Esto permitirá que nuestra empresa pueda expandirse en un futuro a los diferentes puntos de la ciudad, abarcando otros segmentos de mercado que se encuentran desatendidos como son colegios, universidades en otros distritos y empresas, que por la forma y tipo de servicio se convertirá en una opción fácil para adquirir alimentación saludable. Variable Geográfica: estudiantes universitarios cuyo centro de estudios se encuentra en el distrito de San Isidro. Variable Demográfica: hombres y mujeres de edades entre 20 y 35 años, que cuentan con un nivel de educación superior. Variable Psicográfica: nivel socioeconómico A y B. Personas que se preocupan por el cuidado de su salud. Variable Conductual: personas que no ingieren productos alimenticios de origen animal ni sus derivados. Asimismo, aquellos que buscan estar a la vanguardia con las tendencias del momento, es decir, lo saludable está de moda. 4. Plan de Muestreo No Probabilístico. Muestreo por conveniencia Para recolectar información sobre los posibles clientes del food truck (carro de comidas) se optó por el muestreo por conveniencia debido a que nuestro público objetivo son estudiantes universitarios y la zona en la cual se desea posicionar el food truck es un punto céntrico rodeado de universidades de nuestro interés que facilitaran dicha información ya que todos cumplen con características básicas de la investigación como (rango de edad requerida, estudiantes, NSE etc.) que el investigador a cargo de la encuesta puede manejar , entre estas universidades se encuentran: -

Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas – UPC Universidad del Pacífico

-

Universidad Peruana Cayetano Heredia Universidad Tecnológica del Perú Instituto San Ignacio de Loyola

Food truck

5. Instrumentos Cualitativos: Cuestionario Filtro, Guía de Indagación.

CUESTIONARIO FILTRO 1. ¿Qué edad tiene? _____ (si es menor de 20 o mayor de 35 TERMINAR). 2. ¿Me podría decir usted es estudiante de la zona de San Isidro? (NO TERMINAR, SI CONTINUAR) Datos de Clasificación (Solicitar los siguientes datos): 3. Nombre Completo: ____________________________________ 4. Sexo: ______ 5. Distrito de residencia: ___________ 6. Datos de Contacto: Teléfono: _____________ Correo Electrónico: ______________ 7. ¿Trabaja o ha trabajado Usted o alguien de su familia en alguna de las siguientes entidades? (si dice SI en alguna TERMINAR): Entidades Medios de comunicación (TV, radio, periódicos o revistas) Empresas productoras o comercializadoras de productos no animal u otro comercio que se dedique a compra-venta de productos veganos Agencias de publicidad, de promoción , de organización de eventos, consultoras de marketing o telemarketing o que se dedican a relaciones públicas, prensa o espectáculos Instituciones dedicadas al cuidado personal o de entrenamiento continuo ( gimnasio, nutricionista) Empresas de investigación de mercados 8. ¿Ha participado en reuniones llamadas “focus group” o en entrevistas llamadas “de profundidad” en los últimos 6 meses? (SI TERMINAR / NO CONTINUAR) 9. ¿Ha participado alguna vez en algún focus group o entrevista de profundidad sobre productos veganos (SI TERMINAR / NO CONTINUAR)

SI (1)/No(2)

Cálculo del nivel socioeconómico 10. Datos del Jefe de Familia (responsable o persona encargada de tomar las decisiones y/o aportar económicamente en casa) 11. Ocupación Actual: ____________________________________________________ 12. Parentesco con el Jefe de Familia: Padre/ Madre ( ) . Esposa(o) ( ) .Hermano(a) ( ) ) . El o Ella misma ( ) .Otros__________ 13. 1A. GRADO DE INTRUCCION Hasta secundaria incompleta Secundaria completa /Superior No universitaria incompleta Superior No Univ. Completa / Univ. incompleta Universitaria completa Post-grado/Maestría /Doctorado

.

Hijo(a) (

2B. ATENCION MEDICA 1

2 3 4 5

Centro de Salud/ Posta Médica/ Farmacia / Naturista Hospital Ministerio de Salud / Hospital de la Solidaridad Seguro Social/ Hospital FFAA/ Hospital de Policía Médico particular en consultorio Médico particular en clínica privada

N3. ¿Cuál de estos bienes tiene en su hogar que actualmente se encuentren en uso? BIENES EN EL HOGAR

PONER UN “1” (POR CADA UNO)

TOTAL SUMA DE BIENES

Computadora en funcionamiento Lavadora en funcionamiento Teléfono fijo en funcionamiento Refrigeradora en funcionamiento Cocina o primus en funcionamiento (leña inclusive) N4.a. ¿Cuántas personas viven permanentemente en el hogar? (Sin incluir el servicio doméstico) ________________ b. ¿Cuántas habitaciones tiene en su hogar que actualmente use exclusivamente para dormir (incluir la del servicio doméstico)? ______ HABITACIONES EN EL HOGAR (exclusivamente para dormir) 0 habitaciones 1 habitaciones 2 habitaciones 3 habitaciones 4 habitaciones 5 habitaciones

MIEMBROS DEL HOGAR 1 a 3 personas 4 a más 1 1 2 1 3 2 4 3 5 4 5 5

1

2 3 4 5

N5. ¿Cuál es el material predominante en los pisos de su vivienda? MATERIAL PREDOMINANTE Tierra/ arena/ tablones sin pulir (selva) Cemento sin pulir Cemento pulido/ Tapizón/ Tablones (costa y sierra)

1 2 3

Mayólica/ loseta/ mosaico/ vinílico/ cerámicos Parquet/ madera pulida/ alfombra/ laminado (tipo madera)/ mármol/ terrazo

4 5

SUMAR PUNTAJES DE N1A, N1B, N2, N3 y N4 - ANOTAR RESULTADO Y MARCAR NSE: De 5 a 8 puntos De 9 a 12 puntos De 13 a 14 puntos De 15 a 17 puntos

(

)

NSE E

TERMINAR

(

)

NSE D

TERMINAR

(

)

NSE C2

CONTINUAR

(

)

NSE C1

CONTINUAR

De 18 a 19 puntos De 20 a 21 puntos De 22 a 23 puntos De 24 a 25 puntos

( )

NSE B2

( )

NSE B1

( )

NSE A2

( )

NSE A1

CONTINUAR CONTINUAR CONTINUAR TERMINAR

GUIA DE INDAGACION Buenos días / tardes, mi nombres es … de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. En esta oportunidad conversaremos sobre un tema interesante para ustedes como lo es el uso, y consumo de comida vegana en su hogar. COMPORTAMIENTO DE LA CATEGORÍA EN GENERAL

Objetivos: 1. Analizar el comportamiento de compra; y motivaciones hacia la comida vegana 2. Características y atributos que deben de tener la comida vegana 1. Vamos a conversar sobre la comida vegana, ¿Cuáles son los motivos/ razones por las que las consumen? ¿Por qué?(PROFUNDIZAR) 2. Díganme, todas tipos de comida vegana que recuerda. Sin importar si la han consumido o no. A ver … (ANOTAR EN PAPELÓGRAFO) … 3. Ahora conversemos, los platos de comida vegana que consume actualmente. A ver, ¿qué platos veganos (PREGUNTAR PARA CADA UNA DE ELLAS) consumen?    

Con quién? ¿Dónde? ¿Cuál es el que consumen más? ¿Por qué? (PROFUNDIZAR) Y la que consumen menos, ¿Por qué?

4. ¿En qué ocasiones consume comida vegana ¿Qué otras ocasiones o momentos? 5. ¿Habrá alguna ingrediente que es mejor para un tipo de preparación? Y, ¿otras para otros tipos de preparaciones? ¿Cómo así? 6. Y, en general si tuviéramos que hacer un ranking empezando por las mejores platos veganos ¿Cómo sería ese ranking? ¿Cuál esel mejor? Y la segunda, y la tercera, etc (LOGRAR CONSENSO GRUPAL POR VOTACIÓN) 7. ¿En dónde compran usualmente los ingredientes para preparar platos veganos? …¿Por qué lo compran allí? 8. ¿Cuáles son los restaurantes que usted conococen donde venden comida vegana? ¿las mas caras? ¿y las más baratas? ¿Por qué creen que se da esto? (INDAGAR SI ES QUE PERCIBEN ALGÚN ATRIBUTO EN ESPECIAL DEL PRODUCTO QUE HAGA A UNA MARCA MÁS CARA QUE OTRAS) 9. ¿Qué características / atributos tiene que tener la comida vegana para que usted pueda consumirla? (PROFUNDIZAR) (SI NO SALE ESPONTÁNEAMENTE, INDAGAR EN NIVEL DE GRASA, NIVEL DE SAL , CÓMO SE DERRITE, SABOR, COLOR, OLOR, FACILIDAD DE UNTAR, TIPO DE EMPAQUE, ETC.) (ANOTAR EN PAPELÓGRAFO) 10. Ahora vamos a ordenar las características / atributos desde el más importantes al menos importante. A ver para quiénes es lo más importante … (ATRIBUTO)

DIFERENCIAS ENTRE LA COMIDA VEGANA Y LA COMIDA VEGETARIANA Objetivos: 1. Entender cómo perciben y qué entienden por comida vegana y vegetariana 2. Explorar en el nivel de confusión que puede existir entre VEGANO / VEGETARIANO 3. Cómo describen a cada una de ellas y cómo es el imaginario colectivo de cada una de ellas

11. Ustedes han mencionado diferentes platos de comida vegana. Me gustaría saber:  ¿En qué se diferencia la comida vegana de una vegetariana? Voy a apuntar en este papelógrafo y voy a dividirlo en dos, para hacer un paralelo (ANOTAR EN PAPELÓGRAFO) 

Empecemos, ¿cuáles son las principales diferencias? ¿cómo así son diferentes?



¿Qué otras diferencias hay entre ambas? ¿por qué? (INDAGAR EN INGREDIENTES, TIPO DE FABRICACIÓN, ETC.) (PROFUNDIZAR) SI NO SALE ESPONTÁNEAMENTE PREGUNTAR: o ¿Cuál es la más saludable? ¿por qué? o ¿Cuál es la más natural? ¿por qué? o ¿Cuál alimenta más? ¿por qué? o ¿Cuál es la más rica? ¿Por qué? o ¿Cuál es la más cara? ¿por qué? o ¿Cuál creen que es consumida por la mayoría de los hogares? ¿por qué? o ¿Cuál es la más nutritiva / alimenticia? ¿por qué?

PERSONIFICACIÓN: 12. Si la comida vegana fuera una persona  ¿Cómo sería esa persona?  ¿Qué edad tendría?  ¿Sería hombre o mujer?  ¿Dónde viviría? ¿en qué distritos?  ¿qué marca de carro tiene? ¿de qué año es su carro?  ¿cómo es su contextura: alto, bajo, gordo, flaco?  ¿A qué se dedica? ¿cuál será su ocupación principal?  ¿Esta persona es feliz o no?  ¿Cómo es la familia de esta persona? ¿tiene muchos hijos, o solo pocos? ¿les gusta salir en grupo o cada uno prefiere estar por su cuenta?  ¿Qué hobbies tiene? 13. Ahora, si tuviéramos que ponerle una nota a la comida vegana del 0 al 20, ¿qué nota le pondría a la comida vegana? ¿Y a la comida vegatariana? (PROFUNDIZAR)

AVANCE 2 1. Entrevistas a Profundidad Fase 1: Ficha Técnica Tipo de estudio: Cualitativo Técnica: Entrevistas a Profundidad

Instrumento: Guía de Indagación Ámbito geográfico: San Isidro Fecha: Del 09 al 13 de setiembre del 2017 Conclusiones y Recomendaciones / Hallazgos a tener en cuenta para diseñar la investigación Descriptiva De acuerdo con las entrevistas a profundidad realizadas a 10 personas mencionaremos los hallazgos más relevantes para la mejora de nuestro lanzamiento: Hallazgos de la entrevista La falta de información sobre la variedad de ingredientes con lo que se preparan los productos veganos, generan una confusión entre la comida vegana con la vegetariana, dado que los entrevistados generalizan que ambas son iguales. Los entrevistados asocian la comida vegana a un precio elevado, dado que los insumos que interviene en la preparación son costosos. A falta de tiempo los estudiantes necesitan un servicio rápido y saludable ya que en su mayoría tienen un estilo de vida activa la cual no les permite tener tiempo disponible. Los horarios que por lo general necesitan una atención rápida son de 12:30 a 1:30 de la tarde y de 6:00 a 7:30 de la tarde por lo general es la hora de almuerzo para los estudiantes de pre-grado y para los de epe o escuela de post grado el turno de la noche. No conocen establecimientos cercanos en los cuales puedan adquirir dichos productos, por lo general estos lugares son restaurantes y se encuentran en Miraflores y Barranco. En su mayoría relacionan la comida vegana con pocas presentaciones, como por ejemplo ensaladas y sándwich. Las personas que han consumido estos productos argumentan que la presentación es muy básica y aburrida.

-

-

-

Conclusiones de la entrevista Los hallazgos encontrados en las entrevistas a profundidad nos han permitido tener una mejor perspectiva de lo que nuestro público desea consumir y como desearía la presentación de esta comida. En primer lugar, los consumidores no se encuentran bien informados acerca de la comida vegana (ingredientes, presentación y precios). Muchas de las personas que consumen este tipo de comida no tienen un lugar cercano al cual acudir para darse el gusto de comer saludable. En segundo lugar, pocos reconocen cual es la diferencia entre la comida vegana y la vegetariana, por otra parte, las presentaciones de estos productos no son muy agradables a la vista del consumidor, en general la poca información sobre la variedad de este tipo de comidas y el poco empeño que ponen los negocios a la presentación de su producto son factores importantes que afectan a la decisión de compra de los mismo. Recomendación de la entrevista -

-

La presentación de nuestro menú debería incluir en detalle los insumos que se utiliza en cada plato. Impulsar el tipo de comida vegana que tenemos con degustaciones antes del lanzamiento del food truck, dado que esto nos diferenciaría de la competencia indirecta. Contaremos con un televisor, el cual proyectara la presentación real de los productos que se venderán. Repartiremos flyers sobre la variedad de productos que vamos a ofrecer e indicar los beneficio de consumir comida vegana.

-

La presentación de los productos a ofrecer tales como hamburguesas, sándwich, ensaladas, postres etc. tienen que tener presentaciones innovadoras las cuales sean agradables y provocativas a la vista de los clientes para ayudar a diferenciarnos de la competencia.

Objetivos de la Investigación Descriptiva -

Determinar cuál es el perfil de los consumidores de la comida vegana tales como sexo, edad, nivel académico, etc.

-

Determinar si el perfil de estos consumidores está interesado en consumir comida vegana en el food truck, al encontrase cerca a la universidad

-

Determinar el precio máximo que están dispuestos a pagar por uno de los platos a servir en el food truck.

-

Determinar cuál es la percepción de la comida vegana para los universitarios y estudiantes de postgrado.

2. Encuestas Fase 2: Ficha Técnica Tipo de estudio: Cuantitativo Técnica: Encuestas Instrumento: Cuestionario Medio: Personalmente Ámbito geográfico: San Isidro Fecha: Del 11 al 17 de setiembre del 2017 Margen de error: 5% El diseño de la encuesta estuvo fundamentado en los objetivos de la investigación por lo tanto se analizó en 3 aspectos fundamentales: I Parte: Factores Socio económicos, para la obtención de datos de identificación se consultó al consumidor los aspectos relacionados al sexo, edad, lugar de residencia, nivel académico (preguntas del 1 a 5). II Parte: Factores Externos. Consta de 9 preguntas, de la 06 a la 14. Las cuales ayudan a determinar, si estarían interesados en consumir comida vegana en un Food Truck los días que van a la universidad, así también conocer cuánto estarían dispuestos a pagar por esta comida. III Parte: Factores Internos. Para determinar las Variables Internas, se elaboró un cuestionario de 4 preguntas (de la 15 a la 18), iniciando con la pregunta del motivo principal por el cuál consumen o consumirían comida vegana. En escala de likert se diseñaron 03

preguntas orientadas a obtener información relevante acerca de la percepción que tienen los consumidores sobre la comida vegana servida en un Food Truck. ENCUESTA PARA DETERMINAR EL PERFIL DEL CONSUMIDOR DE LOS RESTAURANTES VEGETARIANOS EN LA CIUDAD DE CHICLAYO Encuesta Nº Instrucciones: Marque con un aspa “X” la respuesta correcta y complete I.

Factores Socio económicos 1. Sexo: Masculino

Femenino

2. Edad: 1 Menos de 20 años 2 De 20 a 25 años 3 De 26 a 30 años 4 De 31 a 35 años 5 Más de 35 años 3. Grado de instrucción: Estudiante pre grado 4.

II.

Estudiante post grado

Centro de estudios: 1 Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas - UPC 2 Universidad del Pacífico 3 Universidad Peruana Cayetano Heredia 4 Universidad Tecnológica del Perú 5 Instituto San Ignacio de Loyola

Factores Externos 5. ¿Viene a la por semana? Sí

No

6. ¿Suele almorzar en la universidad veces por semana? Sí

No

7. ¿Alguna vez ha Sí

No

universidad por lo menos tres veces

o lugares cercanos por lo menos dos

comido en algún Food Truck?

8. ¿Qué tan interesado se encuentra en llevar una alimentación saludable y balanceada? Nada 1 2 3 4 5 Totalmente interesado interesado 9. ¿Qué tan familiarizado está con la comida vegana? Nada Poco Mucho Demasiado 10. ¿Qué le parece la idea de un Food Truck que ofrezca un menú vegano (saludable y balanceado)?

Mala

1

2

3

4

5

Excelente

11. ¿Qué tan interesado estaría en ir a un Food Truck a comer comida vegana? Nada 1 2 3 4 5 Totalmente interesado interesado 12. ¿Con qué frecuencia asistiría a un Food Truck de comida vegana? 1 2 3 4 5 6

Todos los días De 3 a 4 veces por semana De 1 a 2 veces por semana Una vez cada 15 días Una vez al mes Menos de una vez al mes

13. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar? 1 2 3 4 5 III.

Menos de 10 soles Entre 10 y 15 soles Entre 15 y 20 soles Entre 20 y 25 soles Más de 25 soles

Factores Internos 14. ¿Cuál es el motivo principal por el que consume o consumiría comida vegana? Por alimentarse sanamente Porque le gusta la comida vegana

Por estética (verse bien) Por mantenerse o bajar de peso

Por salud

Otros ________

Por costumbre /estilo de vida

Percepción que tiene de la comida vegana Totalmente de acuerdo(1), De acuerdo (2), Ni de acuerdo ni en desacuerdo (3), En desacuerdo (4), Totalmente en desacuerdo(5)

15. La comida vegana tiene un sabor agradable 16. La comida vegana es saludable 17. La comida vegana es aburrida

1 1 1

2 2 2

3 3 3

4 4 4

5 5 5

Plan de Muestreo Probabilístico -

Universo: estudiantes universitarios cuyo centro de estudios se ubica en el distrito de San Isidro, cerca a la cuadra 22 de la Av. Salaverry, que consumen productos saludables, bajos en grasas, ricos en proteínas, pero sobretodo que tengan un sabor agradable y con variedad de opciones.

-

Muestra: estudiantes universitarios cuyo centro de estudios se encuentra en el distrito de San Isidro, cerca a la cuadra 22 de la Av. Salaverry, que consumen comida sana por

lo menos 2 veces a la semana, NSE A y B, edades entre 20 y 35 años que cuentan con un nivel de educación superior, que buscan estar a la vanguardia con las tendencias del momento. -

Marco Muestral: Se utilizará bibliografía referencial, haciendo uso de datos estadísticos del Instituto Nacional de Estadística e Informática INEI, libros digitales, sitios web relacionados al proyecto de negocio propuesto.

Tamaño de Muestra El método a utilizar para el proyecto, será el muestreo probabilístico: aleatorio simple, tomando un tamaño de muestra con un margen de confiabilidad del 95%. Es aleatoria simple porque No se contaba con información relevante que permitía segmentar a la población de consumidores. El tamaño del mercado objetivo, compuesto por estudiantes universitarios de San Isidro, cuyo centro de estudios se encuentre cerca al Centro Comercial Real Plaza (UPC, UTP Postgrado, Cayetano Postgrado, Pacífico, ISIL), se calcula en unas 7,000 personas.

N= z= e= n= n/N =

7,000 1.96 5% 384.16

      -->

      385

       

       

       

       

5.5% --> Población Infinita n = 385 encuestados

n= (0.5)*(1-0.5)*(1.96)2 0.05 2 n= 385 El valor obtenido de n, indicó que la muestra (número de personas a encuestar), debía ser de 385 estudiantes de los centros de estudios cercanos al Centro Comercial Real Plaza. AVANCE 3 Informe de Resultados 1. Sexo

Del total de los encuestados, el 50% representa género masculino y el otro 50% el femenino. 2. Edad

La mayoría de los encuestados se encuentra en el rango de edad, entre 26 a 30 años, representando el 52.8% de este total, mientas que el solo el 11.1% representan la edad de entre 31 a 35 años. La población objetivo está representada por estudiantes de entre 20 y 35 años, de la presente información se tiene que el 86,1% del total de encuestados se encuentra en ese rango de edades. 3. Grado de Instrucción

El 65.7% de los encuestados son estudiantes universitarios de pre grado mientras que la diferencia equivale al 34.3%, estudiantes de post grado de las distintas universidades seleccionadas.

de

4. Centro Estudios

Del total de los estudiantes universitarios encuestados el 61.8% son de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas - UPC, mientras que solo el 5.9% son de la universidad tecnológica del Perú UTP 5. ¿Viene a la universidad por lo menos tres veces por semana?

Aquí podemos observar que el 80% de los estudiantes encuestados acuden a clases por lo menos 3 veces por semana, mientras que el 20% restante solo van a clases como máximo 2 veces por semana. 6. ¿Suele comer en la universidad o lugares cercanos por lo menos dos veces por semana?

El 74.1% de los estudiantes encuestados afirma que suele comer en la universidad o en lugares cercanos por lo menos 2 veces a la semana. 7. ¿Alguna vez ha comido en algún Food Truck?

En esta pregunta podemos visualizar que la mayor parte de los estudiantes encuestados que representa el 62.9% ha comido en un food truck (carro de comida).

8. ¿Qué tan interesado se encuentra en llevar una alimentación saludable y balanceada?

Este gráfico muestra que, del total de los encuestados, el 57.1% se encuentra interesado por mantener una buena alimentación, mientras que el 2.9% no está nada interesado por tener una dieta regulada. 9. ¿Qué tan familiarizado está con la comida vegana?

Con esta pregunta podemos determinar que nuestros encuestados se encuentran “Poco” o “Regular” familiarizados con la comida vegana y esto se representa en un 40% respectivamente, si embargo, también podemos determinar que nadie se encuentra demasiado familiarizado con la comida vegana.

10. ¿Qué le parece la idea de un Food Truck que ofrezca un menú vegano (saludable y balanceado)?

A 80% de nuestros encuestados le parece entre casi excelente y excelente (42.9% + 31.1%), la idea de que un food truck ofrezca menú vegano cerca a su centro de estudios. 11. ¿Qué tan interesado estaría en ir a un Food Truck a comer comida vegana?

Nuestros encuestados sí se encuentran interesados en ir a comer comida vegana en un food truck, ya que los resultados de las encuestas se concentran en valores altos (64.8%).

12. ¿Con qué frecuencia asistirá a un Food Truck de comida vegana?

En esta pregunta podemos determinar que la mayoría de nuestros encuestados estarían dispuestos en ir de 1 a 2 veces por semana un food truck para comer la comida vegana y esto es representado en un 34.3%, de 3 a 4 veces un 11.4% y solo un 5.8% iría todos los días.

13. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar?

Más del 50% de los estudiantes encuestados cree que nuestra comida vegana debería costar entre 10 y 15 soles.

14. ¿Cuál es el motivo principal por el que consume o consumiría comida vegana?

Los encuestados sienten que el motivo principal por el cual la gente consume o consumiría comida vegana es por alimentarse sanamente y esto se representa con el 37.1% de nuestros encuestados y el 28.6% lo haría por mantenerse o bajar de peso. 15. ¿La comida vegana tiene un sabor agradable?

La mayoría de nuestros encuestados no tienen claro si la comida es agradable o desagradable dado que el 51.4% de ellos marco ni de acuerdo ni en desacuerdo.

16. ¿La comida vegana es saludable?

Con esta pregunta podemos observar que el 45.7% de nuestros encuestados está totalmente de acuerdo en que la comida vegana es saludable y el 25.7% está de acuerdo. 17. ¿La comida vegana es aburrida?

Solo tenemos a un 20% de nuestros potenciales clientes que piensa que la comida vegana es para nada aburrida y el 22.9% considera que no es aburrida. Sin embargo, el 42.9% de los encuestados no están de acuerdo ni en desacuerdo.

Conclusiones y Recomendaciones / Hallazgos a tener en cuenta para diseñar la investigación Descriptiva Hallazgos Conclusiones Recomendaciones