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GESTION DE MERCADOS

“SENA”

FICHA: 2104648

NOMBRE DEL PROYECTO: PROYECTO DE INVESTIGACION DE MERCADOS

INSTRUCTOR(A): GLORIA STELLA RUA ZAPATA

INTEGRANTES:

MARIA FERNANDA SALAZAR RODRIGUEZ JHONATAN PEINADO GAVIRIA JESSICA ANDREA RODRIGUEZ CHAVARRO LUISA FERNANDA PIZARRO VANEGAS ROSA ISABEL PATERNINA PORTACIO

FECHA: 28/06/2020

Contenido CERVECERIA EL DORADO...................................................................................................4 Reseña histórica......................................................................................................................4 Objetivo social........................................................................................................................5 Ubicación ciudad.....................................................................................................................5 Mercado objetivo....................................................................................................................5 Expectativas del área comercial..............................................................................................5 Número de empleados.............................................................................................................5 Organigrama:..........................................................................................................................6 Reconocimiento del tamaño del mercado potencial...................................................................7 Fuentes primarias:..............................................................................................................7 Fuentes segundarias:..........................................................................................................7 Competencia................................................................................................................................8 Identificación de los competidores directos:...........................................................................8 Rola.....................................................................................................................................8 Moonshine...........................................................................................................................9 Torrealta:...........................................................................................................................11 Tomahawk.........................................................................................................................12 Antaño...............................................................................................................................13 3 Cordilleras......................................................................................................................14

Sultana...............................................................................................................................15 Manigua............................................................................................................................17 Tres guerreros..................................................................................................................18 Identificación de los competidores indirectos:.....................................................................19 Chelarte.............................................................................................................................19 Apostol..............................................................................................................................21 Cervecería Bogotá Beer Company (BBC)........................................................................22 Posición de la empresa frente al mercado............................................................................25 La empresa pertenece alguna agremiación (beneficios).......................................................26 Expectativas de los clientes frente a los productos que ofrece la empresa (clientes actuales o potenciales, encuesta)................................................................................................................26 Consulta de la información a partir de variables externas e internas que afecten la empresa o el proyecto o el entorno..........................................................................................................51 Matriz Pestel.....................................................................................................................51 Resumen de las condiciones externas encontradas en el entorno económico, social, político, legal, cultural, tecnológico, ecológico a nivel nacional e internacional......................56 Resumen de las condiciones internas encontradas en los entornos de áreas de gestión: producción, comercialización (mercadeo y ventas), administración (talento humano), financiero...................................................................................................................................58 4P¨S.......................................................................................................................................60

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CERVECERIA EL DORADO

Reseña histórica La empresa Cervecería el Dorado, inicio con la idea de un proyecto familiar, con el objetivo de establecer un negocio rentable y diferente en el mercado. Se creó con base a un conocimiento específico con referente al tema de alimentos y así surgió la creación de la cerveza artesanal, fue una idea que se dio con la motivación de familiares y amigos que apoyaron en todo momento la creación de este proyecto. Cabe destacar que el protagonista de este gran proyecto empezó su empresa de alimentos basándose en la fabricación de cerveza artesanal con la motivación de tener un negocio propio e independiente creando así este producto, basándose en una receta propia, destacando sus ventajas; primero que todo, que no tiene elementos artificiales, que su fermentación es natural, que sus sabores son el resultado de la mezcla de agua, malta, lúpulo y levadura. Adicionalmente contiene frutas, especias y hiervas que unidas dan un sabor y aroma único y especial a esta cerveza.

Cervecería el Dorado la inicio una pareja de esposos con apoyo de familiares, amigos y colegas en una bodega ubicada en el barrio Suba, norte de Bogotá, donde se empezó con la compra de todos los equipos para la producción de esta bebida artesanal. Aunque al principio no fue fácil pero se mantuvo la motivación, el empeño, el compromiso y la unión dando así el comienzo de un sueño que daría muchos frutos. Sin lugar a duda ha tenido una buena acogida al público que ha tenido la oportunidad de degustar este producto, llevando en el mercado cuatro años y medio aproximadamente.

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Objetivo social. El objetivo social de esta empresa es que cada persona tenga una experiencia única, que difunde lo interesante que es el producto, que prefieran la marca, la empresa, la calidad y los beneficios que ofrece la cerveza artesanal. Ubicación ciudad. Cervecería el Dorado está ubicada en la calle 133 a #98 – 01 en Bogota Mercado objetivo. El objetivo en el mercado de la empresa es poder vender a un buen precio, que las personas tengan el placer de disfrutar la calidad del producto ya que, se considera que no es perjudicial para la salud y que es a base de ingredientes naturales. También el propósito es de marcar la diferencia en lo tradicional y lo común que se vive hoy en día. El cual la fabricación de cerveza artesanal es buscar acercar a sus clientes un producto de la más alta calidad y elaboración con arte e ilusión. Ya que estamos ante una evolución natural del mercado, en el que las cervezas artesanas se están incorporando cada vez más a nuestra dieta. Expectativas del área comercial. Las expectativas a nivel comercial es llegar al posicionamiento en el mercado como uno de las más reconocidas a nivel nacional, distribuyendo el producto en bares, restaurantes, establecimientos reconocidos, entre otros. Número de empleados. Hasta al momento la empresa cuenta con tres empleados base, que son los encargados del apoyo de la fabricación de la cerveza artesanal. El propósito de la empresa cervecería el Dorado es desarrollar una “cultura cervecera” por la que generen procesos innovadores y bebidas llenas

3 de aromas, sabores e identidad. Es ampliar el abanico de opciones de los consumidores, para que así exista una cerveza adecuada para diferentes tipos de clima y momentos.

Organigrama:

GERENTE Diego Orozco

ADMINISTRADORA Roció Nidia Nidia

INGENIERO PRODUCCIÓN Carlos Arturo Santander

PRODUCCIÓN

PRODUCCIÓN

Santiago Nariño

Cristian Torres

4 Reconocimiento del tamaño del mercado potencial.

Fuentes primarias: La cervecería El Dorado se inició hace aproximadamente 5 años teniendo como principal distribuidor a sus conocidos y amigos. A lo largo del recorrido se fueron dando a conocer más y su distribución abarco una cantidad de personas más alta. Se ha alcanzado una distribución de fuentes primarias de 5 clientes mayoritarios los cuales se abastecen con 4 cajas semanas cada uno teniendo una distribución total de 20 cajas semanales, que es su totalidad abastecen 480 cervezas semanales. Para clientes y accionistas mayoritarios de la empresa. Los trabajadores de primera mano, administradores y distribuidores de la empresa se ponen de acuerdo para dar un producto lo mejor posible. La experimentación que se hace frente al producto es conocer los diferentes conceptos y perspectivas dando una experiencia única y agradable, una vez este paso este hecho lo siguiente es hacer una simulación de encuesta para tener datos concretos. La entrevista es el último paso a seguir para conocer y arrojar un resultado final, concreto y explícito. Fuentes segundarias: Para las fuentes secundarias que son los consumidores del producto tienen a tener intervención de los accionistas mayoritarios que se encargan de distribuir en su negocio o local, y se encargan de distribuir y manipular el producto dando toques tanto en el precio como en el producto. También tiene que ver con los inventarios, los registros, los datos, los informes y el control que se tienen interno para tener artículos, con fuentes y datos de tercera mano.

5 Es importante llevar un orden y un esquema actualizado de todas y cada una de las fuentes tomadas además de una actualización de datos continua y concreta. Competencia. Identificación de los competidores directos:

Rola

Objetivo: Elabora cervezas de manera artesanal, realizar productos de calidad, tiene 3 cervezas ya elaboradas y con lanzamiento al mercado, su cerveza es reconocida en algunos restaurantes locales en Bogotá. Sus creaciones actuales son: ROLA & MARIACHI que tiene (ABV 4,5) combinación de ámbar ale tradicional con cítricos bajo el lúpulo, maltosidad alta, con chiles chipotles durante la fermentación. ROLA & JAZZ que tiene (ABV6, 5) combinación de American pale con jengibre y lúpulo medio-alto logrando un amargo moderado y notas aromáticas y dulces. Por

6 último BLUES & ROLA que tiene (ABV6, 5) surgió de la combinación de coco y vainilla a la preparación básica de la cerveza porter, combinación de maltas tostadas que pueden recordar notas al café, con lo romántico de la vainilla y lo dulce y tropical del coco. Actualmente ellos cuentan con Facebook se encuentran como rola cervecería artesanal con 1.259 seguidores, en Instagram se encuentran como rola_cerveceria con 3.452 seguidores y 295 publicaciones, no cuentan con sitio web, sus publicaciones actualmente están dirigidas a un público familiar, compartir entre amigos, su captación en el momento es crear una campaña para la contingencia que tenemos en la actualidad ellos lo llaman combo María pandemia y es una promoción vendida online para compartir en casa con material pop el costo de este es de $52.000, ejecutan mucho estrategias con festivales de comida, chefs invitados, y recetas en general el precio por unidad de cada cerveza está entre los $12.000 y los $15.000 pesos venta al público. Moonshine

Objetivo: Crean cervezas artesanales hechas 100% con granos malteados genéticamente no modificados desde el 2013, traen los granos de una malteria en Bélgica con más de 100 años de experiencia donde se preservan técnicas tradicionales, moonshine se encuentra en varios bares y restaurantes en Bogotá, Cali, Medellín, Ibagué entre otros, estratos del 3 al 6, se enfocan en buscar nuevas experiencias gastronómicas y festivales cerveceros.

7 Actualmente tiene 4 variedades, WITBIER que tiene (ABV 5) esta cerveza rubia se caracteriza por su frescura, tiene notas cítricas que aporta la cascara de naranja y vainilla, AMBER ALE que tiene (ABV 5) cerveza color rojizo profundo, acaramelada sabor dulce, con variedad de maltas tostadas, ZIPA IPA con (ABV 6) con lúpulo importado más amarga, con variedad de hiervas, mas aromática, PEPER STRONG ALE con (ABV 7,7) combinación con pimienta, mostaza, ligeramente dulce, su amargor es al punto. Actualmente cuentan con página web http://cerveceriamoonshine.com/ en Facebook se encuentran como cervecería moonshine con 3.967 seguidores, en Instagram como cerveceriamoonshine con 8.289 seguidores y 802 publicaciones, en este momento para captar leads tienen BLACK BOX es una caja con sus 4 variedades y un vaso cervecero dirigida a los padres en un valor de $40.000, también ventas online por la cuarentena, ellos se relacionan con ambiente moderno restaurantes de lujo, acompañamiento para maridar los alimentos, clubs, exclusividad y festivales tanto gastronómicos como cerveceros. La botella de 330 ml $4.525 barriles de 19 litros $201.200 y barriles de 50 litros $478.000 pedido mínimo de 12 botellas, los barriles se entregan con los accesorios.

Torrealta:

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Objetivo: La diva es una cerveza tipo saison con adición de carambolo. Desarrollada por la cervecería Torrealta que se dedica a realizar cervezas artesanales, la DIVA es una de sus cervezas más reconocidas ya que obtuvo medalla de plata en el concurso Copa Cervezas del Caribe V Festival de Cerveceros Artesanales de Colombia y pertenece a la lista de las cervezas más destacadas hechas en Colombia. En el mercado cuentan con cervezas como la PROVINCIANA, el GREGARIO, la VALIENTE, la DAMA ALEGRE, el REY DE PALMAS etc... La cervecería Torrealta es una cervecería artesanal inspirada en Belgia en El Retiro, Colombia. Hacen entregas de sus productos especialmente en Medellín y Llano grande. Para pedidos llamar al 3217503557. Actualmente cuentan con esta cuenta de Instagram @torrealta_cerveceria con 7.389 seguidores y 357 publicaciones. En sus publicaciones se puede ver que se relacionan mucho con restaurantes de lujo y tiene colaboraciones con algunas marcas juntando sus productos como un kit para ser vendidos. Venden 6 unidades por $54.000 sin envío, $60.000 con envíos a Medellín y Llano Grande. Unidad ($9,000). Tomahawk

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Objetivo: Esta es una

cerveza blonde ale desarrollada por la cervecería

Tomahawk, tienen una fermentación alta, de moderada intensidad y con un poco de sabor a malta dulce, con final seco. Sus notas aromáticas a naranja, maracuyá y lima. Esta cerveza es muy reconocida por sus menciones honorificas nacionales e internacionales, en el concurso Copa Cervezas del Caribe obtuvo medalla de plata y es mencionada una de las mejores cervezas artesanales de Colombia. Se encuentran ubicados en Bogotá en la taberna tomahawk Avenida 19 # 138-06, Actualmente cuentan con cuenta de Facebook como Cervecería Tomahawk con aproximadamente 300 seguidores, con cuenta de Instagram como @tomahawkbeer, pagina web y tienda virtual https://www.tabernatomahawk.co/shop/ y con el correo [email protected] La cerveza summer ale la venden en sixpack con un precio de 42,600 unidad (7,100).

Antaño

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Objetivo: IZZY es una de las cervezas de la cervecería artesanal ANTAÑO, se encuentra hecha de tonos cítricos, acaramelados, café tostado y chocolate, adiciones de mango biche, borojó, sandia, moras, jengibre y calabaza son solo algunos de los muchos sabores y aromas que encuentras en las cervezas del ANTAÑO. Unas de las cervezas más populares de ellos son la LÍRICA, CASILDA, RUBÍSIMA y muchas más. Se encuentran ubicados en la Calle 18N # 9N - 29 en Granada, Cali. Actualmente cuenta con cuenta de Facebook como Antaño Cervecería Artesanal, Instagram como @antano_ca, correo [email protected] y teléfono 3152353583 La cerveza IZZY tiene un precio de 36.000 por el sixpack, la unidad (6,000).

3 Cordilleras

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Objetivo: Vino a mostrar su punto de vista sobre el mundo y sobre Colombia, sobre lo artesanal que nos representa, su creador trabajo 6 años en una industria Estadounidense de cervezas y aprendió todo para que al regresar a su país natal pudiese desarrollar lo que tenía en mente, en el 2008 se abrió 3 cordilleras en Medellín y su acogida es increíble actualmente tiene 2 locales uno en Medellín y otro en Bogotá es reconocida en Colombia y tiene más de 10 premios y reconocimientos, ellos se apoyan mucho de la gracia que le ponen a sus publicaciones para hacer más amena al cliente la experiencia. Sus creaciones son BLANCA (TIPO WHEAT ALE) (ABV4, 6) dorada ligera es suave, fresca, notas florales, sin sensación amarga MONA (TIPO BLONDE ALE) (ABV 3,9) cerveza Premium color dorado brillante con lúpulo inglés, maltas de dos hileras, suave y amarga. Filtrada. MULATA (TIPO AMBER ALE) (ABV5, 2) color rojo oscuro gracias a su variedad de maltas, notas tostadas con insinuaciones al pan fresco y un sabor malteado más dulce. MESTIZA (TIPO AMERICAN PALE ALE) (ABV4, 8) color ocre con lúpulos americanos, aromas florales, cítricos, maltas acarameladas y alcohol que proviene de la fermentación, amarga. NEGRA (TIPO SWEET STOUT) (ABV6, 4) como es café de la finca, maltas tostadas aroma a café y cocoa, sensaciones de aromas dulces a chocolate, cerveza tipo stout, color negro. ROSADA (TIPO ROSE) (ABV3, 8) color rosa pálido, con maltas y trigo, aromas con frutos rojos dulces. Para captar publico ellos cuentan con 2 pub uno en Medellín y otro en Bogotá, también se encuentran en almacenes de cadena como metro, Carulla, jumbo, éxito, también los podemos

12 encontrar en más de 2000 mil restaurantes y pub en Colombia, no cuentan con venta directa online. Tienen unja página web donde hablan más sobre su historia y presentaciones https://3cordilleras.com/contacto/ en Facebook se encuentra como 3 cordilleras cerveza artesanal tiene 123 seguidores en Instagram 3cordilleras con 6,088 seguidores y 75 publicaciones. Sus precios van desde los $9.500 la unidad hasta $15.000 en restaurantes y pub, también en almacenes de cadena venden three pack en $14.000. Sultana

Objetivo:

Son una

cervecería con personalidad vallecaucana y con recetas belgas, únicas belgas en la región. Su objetivo es resaltar aromas y sabores que son características de las cervezas belgas, dándole el toque de la tierra vallecaucana con jerga y adjuntos autóctonos que le dan esa alegría que siempre identifica a los vallunos. Su compromiso es siempre ofrecer una experiencia diferente al tomar una Sultana, cervezas con cuerpo y que transmitan esa energía con la que la hacen, desde la parte visual hasta en el retrogusto de cada sorbo.

13 Actualmente tienen 3 estilos de línea: la MORRONGA es una Belgian Blonde, que tiene (ABV 5,5) su color es dorado, su aroma es cítrica similar a naranja limón, completando con el terroso del lúpulo. La CALIDOSA es una Belgian Pale Ale tiene un (ABV 5) es una de las cervezas más vallunas, ya que tiene panela, el aroma es moderadamente a malta y un poco pronunciado, tiene aroma a caramelo principalmente por el ingrediente adicional, su color es ámbar y su espuma es blanca cremosa. Y la BORORÓ es una Irish Extra Stout tiene (ABV 6) es una cerveza que representa la raza afrocolombiana. La marta tostada es la reina en esta cerveza, desde el aroma imponente su presencia con notas a café y chocolate oscuro. El negro azabache, espuma espesa, cremosa y con un color canela. En sus redes sociales se encuentran como @cerveceriaartesanalsultana, con 1273 seguidores, su producto es vendido en botellas y barriles. En el VI Festival de Cerveceros Artesanales de Colombia las cervezas MORRONGA: Belgian Blond y BORORÓ: Irish Extra Stout Fueron ganadoras de la medalla de plata en sus estilos. El precio que manejan en el mercado por unidad es de $7.000 y por packs de 6 unidades a $39.000.

Manigua

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Objetivo: Manigua es una cervecería artesanal basada en las leyendas y misterios de la selva, dando vida a personajes como El Mohán, La Llorona, La Muelona, donde una mezcla de sabores, aromas y personajes harán de una experiencia inolvidable.

Actualmente maneja la MOHÁN STRONG ALE que tiene (ABV 8), se considera con este nombre por la criatura de la espesa manigua y los ríos, viene con una atmosfera de la noche y la magia en sus ojos guían hacia su gruta de oro. Sus aromas y sabores son a frutos rojos, chocolate y madera. Su color es rojo oscuro, combinación a maltas que recuerdan el bosque. La LLORONA SAISON una cerveza de color rubio, diseñada para calmar la sed, es refrescante con ingredientes herbanales silvestres. MUELONA BITTER contiene (ABV 5), cerveza de color ámbar (roja naranja) con tonos cítricos florales y picantes parecidos al jengibre en sabor y en raíz. Es ligeramente amarga, tiene unos tonos acaramelados suaves que balancean su amargor y mantiene su elegancia y su interés. En sus redes sociales la encontramos como http://cerveceriamanigua.com/ con 8551 seguidores, se encuentra ubicada en Funza, Mosquera, Fagativa y otros municipios aledaños a la capital. También se ha destacado en ganar medalla de bronce en la IBC internacional Beer competition 2019, copa de cervecerías en Matsumoto Japón. El precio que manejan en el mercado es de $8.800 y $9.450.

Tres guerreros

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Objetivo: Tres Gurreros son una familia de emprendedores, que iniciaron haciendo cerveza en ollas y garrafones de agua, en el garaje de la casa. Tras 5 años de lucha, diferentes batallas y muchos aprendizajes logramos abrir en 2014 la operación de la Micro cervecería ubicada en el barrio Fontibón. Han aprendido a ponerle todo el su corazón a sus cervezas. Entre sus presentaciones se encuentran, TRES GUERREROS AMERICAN BROWN ALE que contiene (ABV 5) es una cerveza ámbar profundo, con un finish de caramelo imponente y dulce, buen cuerpo, amargor suave y excelente retrogusto. TRES GUERREROS AMERICAN PALE ALE, que contiene (ABV 5,5) es una cerveza rubia dorada con notas a caramelo y malta, buen cuerpo, muy buena finish de lúpulo y excelente retrogusto. TRES GUERRERO AMERICAN STOUT, que contiene (ABV 5) es una cerveza de color negro azabache, con un finish a chocolate dulce, con buen cuerpo, amargor suave, un aroma a grano tostado. Se encuentra en Facebook como http://www.tresguerreros.com con 17.605 seguidores en Instagram con 4.390 seguidores. Su distribución ha sido en restaurantes, bares y eventos en Bogotá. El precio que manejan en el mercado es, una caja por 24 unidades su costo es de $77.000, y otra caja por 12 unidades es de $ 40.000 y por unidad tiene un costo de $ 3.208

Identificación de los competidores indirectos:

16 Chelarte

Objetivo: La cervecería artesanal es el corazón y el alma de la industria cervecera, destacan la herencia cervecera de las mujeres el empoderamiento de cada una de ellas y el sentido de pertenencia en cada una de sus etiquetas, desde el 2007, la familia Chelarte tiene más de 30 cervezas desarrolladas, más de 90 puntos a nivel nacional donde se vende el producto, tiene 7 premios y reconocimientos nacionales. Su gama de cervezas son PAMELA con (ABV 4,8) cuerpo ligero color dorado y aroma a cítricos con lúpulos, Columbus, y cascade RAQUEL con (ABV 5) cuerpo medio color ámbar con aroma afrutado y malta, maltas, pale ale y caramelo lúpulos, Columbus, y cascade .NAARI con (ABV 6,1) cuerpo medio color dorado con aroma a frutas tropicales maltas, pale y munich, lúpulos, Columbus, y cascade. CARMELA con (ABV 5) cuerpo ligero color dorado y aroma a cítricos y dulce del caramelo,

maltas, pale ale y caramelo y victory malt, lúpulos, Columbus,

y cascade. ZENAIDA con (ABV5) cuerpo robusto, color negro con aroma a chocolate y café tostado, maltas pale ale, caramelo, victory malt, avena, carapils. Lúpulo, dorado citra, Columbus, y cascade. DEBORA su última creación con (ABV 8) cerveza tipo doble ipa cuerpo medio, color dorado aroma durazno y pino con maltas pale ale y lúpulos, Columbus, mosaic, el dorado.

17 Actualmente cuentan con pagina web https://www.chelarte.com/nuestras-cervezas.html en Facebook se encuentran como Chelarte cervecería artesanal con 7.162 seguidores, en Instagram chelarte con 10.5 seguidores y 613 publicaciones. Su captación en este momento fue crear por medio de la venta online diferentes kits especializados para papa en este caso con acompañamientos de la cerveza material pop, otros alimentos que se puedan disfrutar con la cerveza, apoyan mucho la comunidad LGBT, festivales, partidos de futbol, crean también ediciones especiales de cerveza ejemplo para navidad sacaron BLANQUITA a base de vainilla y coco para la navidad. TABATA para Halloween con romero, tomillo, laurel, limonaria cerveza sin lúpulo y proyectada a las “brujas”. Sus precios a venta público son desde $5.500 hasta $9.000 la unidad tienen tienda presencial en la cra 14 #93b-45 Bogotá.¨

Apostol

18 Objetivo: Es desarrollar y fomentar la cultura cervecera en los clientes y consumidores creando productos para diferentes gustos y ocasiones, ser la preferida y reconocida a nivel nacional como la mejor cerveza Premium artesanal, nace en agosto de 2008 actualmente comercializan 6 cervezas 4 de ellas estilo alemán, 1 de ellas en la cultura belga y 1 sin alcohol. Entre su gamma encontramos APOSTOL (HELLES) (ABV 4,6) es una cerveza tipo lager, dorada con aroma y sabor balanceado, es filtrada tiene 4 tipos de maltas, 2 lúpulos y levaduras importadas desde Alemania .APÖSTOL (WEIZEN) (ABV5, 3) cerveza tipo ale de trigo rubia, aromas y sabores afrutados y espuma abundante con levaduras importadas de Alemania trigo original Baviera. APÖSTOL (MERTZEN) (ABV5, 3) se filtra ingredientes importados de Alemania, color ámbar sabor a nuez y malta semi tostada, amargo medio. APOSTOL (DUBBEL) (ABV 6,3) cerveza tipo ale de abadía Belga, color café, ligeramente turbia, con azúcar orgánica. APOSTOL (BOCK) (ABV6, 0) cerveza tipo larger cuyo estilo es originario del norte de Alemania, aroma a nuez, caramelo, notas ahumadas. APOSTOL (SIN) (ABV 0) CERVEZA SIN LICOR, cerveza tipo larger amargo medio aroma y sabor balanceado, con 5 variedades de maltas. Actualmente cuentan con página web https://apostol.com.co/cerveza-sin.php , en Facebook se encuentran como cerveza apóstol cuenta con 59.345 seguidores, en Instagram tienen 7.594 seguidores, ellos están hasta ahora lanzando su página web y están por estrenar una cerveza a base de frutos rojos, apóstol se encuentra actualmente en bares pubs, festivales gastronómicos, en Medellín cuentan con un punto de atención al cliente. En este momento están vendiendo online por la contingencia su página cuenta con pago PSE precios desde la unidad a $5.000 hasta los $8.000 en un pub.

19 Cervecería Bogotá Beer Company (BBC)

Objetivo: BBC es una cervecería artesanal de Bogotá Colombia. Elaboran cervezas inspiradas en estilos clásicos europeos siguiendo la ley de la pureza alemana “Reinheitsgebot” de 1516, que requiere que la cerveza sea elaborada con cebada malteada, agua y lúpulo. No usan adjuntos, maíz, arroz, ni preservativos. Solo usan cebadas y lúpulos importados de la mejor calidad, los cuales son mezclados con agua pura de la ciudad. Elaboran varios estilos de cervezas de gran sabor, con más carácter y más frescas que las tradicionales. Ofrecen a los amantes de la buena cerveza la posibilidad de elegir una cerveza diferente a la tradicional. Actualmente cuenta con una gran variedad que son: CHAPINERO PORTER, que contiene (ABV 5). Los sabores tostados de esta cerveza permiten acompañar muy bien cortes de carne

20 gruesos, carne ahumada o a la brasa, al igual que comidas con salsas oscuras, como BBQ, soya o teriyaki. Quesos maduros recomendos como: Tilsit y Gruyere. De malta tostada utilizada en CHAPINERO PORTER se obtienen aromas y sabores a chocolate y café. Por eso, postres como brownie, tortas o dulces con coco, vainilla o chocolate, resaltan mucho el sabor de esta cerveza. MONSERRATE ROJA, que contiene (ABV 5) es una cerveza de color roja su receta se deriva de origen británico, afrutada y lupulosa con mucho cuerpo y rico aroma. CANDELARIA CLASICA, contiene (ABV 5) es una cerveza de color rubia, suave y refrescante, tipo Ale inglesa clásica de los auténticos Pubs. CAJICA MIEL, contiene (ABV 5) es una cerveza de color rubia y suave, con una generosa adición de miel orgánica. Muy equilibrada. PREMIUM LAGER contiene (ABV 5), Es la única cerveza estilo Lager, rubia, con una receta de origen alemán. Es suave y refrescante, elaborada sin adjuntos ni colorantes, solo con lúpulos nobles y las mejores cebadas malteadas. Su maduración tarda más de 21 días, para luego ser embotellada. BACATA BLANCA contiene (ABV 4,1), Es una cerveza blanca, de origen belga, estilo Witbier. Muy suave, refrescante y turbia, se elabora con cebada y trigo malteado, cáscaras de naranja y semillas de coriander, que le dan tonos críticos. Su maduración tarda mínimo dos semanas. SEPTIMAZO IPA (India Pale Ale) contiene (ABV 6), Cerveza de origen británico. Cuenta con un sabor amargo intenso, cítrico y herbal. Espuma pronunciada. Cuerpo medio alto. Su maduración tarda más de dos semanas. CHIA WEISS contiene (ABV 5), Cerveza de trigo, turbia por naturaleza y típica de los alrededores de Múnich, Alemania. Contiene aromas a banano y clavos, propios de este estilo, provenientes de la fermentación. ZIPAQUIRA ABADIA contiene (ABV 6) Receta de origen belga, estilo elaborado tradicionalmente por los monjes en Bélgica. Cerveza de color naranja tenue. Afrutada y picante. Su maduración toma tres semanas. POLICARPA LA FUERTE contiene (ABV 8),

21 Cerveza rubia brillante, espumosa, altas notas de alcohol, sabor picante, bien balanceado. Su receta es de origen belga, estilo Belgium Strong Ale. Su maduración tarda cuatro semanas. USAQUEN STOUT contiene (ABV 5), Cerveza negra intensa, más robusta que las negras tradicionales, receta de origen irlandés. Cuenta con una corona espesa de espuma, sabores intensos a caramelo y ha tostado, con unos toques ligeros de dulce que provienen de la avena. Su maduración toma dos semanas. Se encuentran en las redes sociales como https://www.bbccerveceria.com/ con 346.281 seguidores y con más de 20 tiendas en todo Bogotá. Precios disponibles en el mercado:

22 Posición de la empresa frente al mercado. La posición de la empresa CERVECERIA EL DORADO, frente al mercado es que durante 12 años ha fabricado cerveza artesanal, su venta ha sido esporádicamente en pequeñas cantidades. Sin embargo, hace 4 años en el momento que se formó la planta para la fabricación de la cerveza, las ventas estuvieron un aumento en el mercado. Ya que, se fue organizando el tema del mercadeo en la empresa y así el producto estuvo más reconocimiento. La posición de la empresa en el mercado empezó principalmente con clientes conocidos, como amigos, familiares y después abarco a dos restaurantes que presentaban la cerveza como una opción más en el menú. En estos dos restaurantes se vendían 3 cajas de cerveza por semana. El otro mercado que maneja la empresa es a otro, pequeño grupo de clientes que también conocen el tema con respecto a la cerveza artesanal. El objetivo de clientes de la empresa es de estratos tres hacia adelante, vendiendo cada cerveza a un precio de $5.000 a $6.000 pesos. Actualmente la empresa está produciendo 400 litros por mes, pero la meta es aumentar esa cantidad. Cabe destacar que las cervezas artesanales se han constituido desde 1997, con un crecimiento acelerado en los últimos años. Las principales micro- cervecerías en Colombia, han expandido su cuota de mercado en la última década atraves de sus productos. En términos generales el sector de cerveza artesanal creció en el 2012 un 30% y para el 2013 un 40%. El mercado de la empresa es posicionarse principalmente teniendo como opciones los restaurantes, hoteles y bares, ya que, cuando una persona llega a uno de estos lugares tiene una gran propensión a interesarse por encontrar y consumir productos de carácter regional.

La empresa pertenece alguna agremiación (beneficios). Actualmente Cervecería el Dorado no pertenece a ninguna agremiación.

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Expectativas de los clientes frente a los productos que ofrece la empresa (clientes actuales o potenciales, encuesta). Estos datos se tomaron basados en la encuesta que se realizó a 20 personas, para conocer la percepción de los clientes frente a la cerveza Oroz. 1. Se realizaron varias listas de chequeo donde se identificaron varios aspectos, a continuación se mostrara el resultado que se obtuvo en personas que se encuentra entre los 18 y 50 años o más.

En el siguiente grafico se puede observar los datos de los rangos de edades de las personas que contestaron la encuesta.

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En este grafico se observa los datos de los rangos de edades de las personas que contestaron la encuesta y se les agrega porcentaje que representan cada uno.

Las medidas de tendencia central que corresponde a lo anterior son las siguientes:

25 2. En este listado se muestra el resultado que se obtuvo en estas personas definiendo su sexo consumidores de la Cerveza Oroz.

En el siguiente grafico se puede observar los datos sobre el sexo de las personas que contestaron la encuesta.

En este grafico se observa los datos con relación al sexo de las personas que Contestaron la encuesta y se les agrega porcentaje que representan cada uno.

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Las medidas de tendencia central que corresponde a lo anterior son las siguientes:

3. En este listado se muestra el resultado que se obtuvo en estas personas indicando el tiempo de consumo que tienen con la Cerveza Oroz.

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En el siguiente grafico se puede observar los datos sobre el consumo de la cerveza sobre las personas que contestaron la encuesta.

En este grafico se observa los datos con relación al consumo de la cerveza en las personas que contestaron la encuesta y se les agrega porcentaje que representan cada uno.

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Las medidas de tendencia central que corresponde a lo anterior son las siguientes:

4. En este listado se muestra el resultado que se obtuvo en estas personas indicando porque medio conoció la Cerveza Oroz.

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En el siguiente grafico se puede observar los datos sobre el medio la cerveza sobre las personas que contestaron la encuesta.

30 En este grafico se observa los datos con relación al medio que conoció la cerveza, en las personas que contestaron la encuesta y se les agrega porcentaje que representan cada uno.

Las medidas de tendencia central que corresponde a lo anterior son las siguientes:

5. En este listado se muestra el resultado que se obtuvo en estas personas indicando la frecuencia con la que consume Cerveza Oroz.

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En el siguiente grafico se puede observar los datos sobre la frecuencia con la que consume cerveza sobre las personas que contestaron la encuesta.

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En este grafico se observa los datos con relación la frecuencia con la que consume cerveza, en las personas que contestaron la encuesta y se les agrega porcentaje que representan cada uno.

Las medidas de tendencia central que corresponde a lo anterior son las siguientes:

6. En este listado se muestra el resultado que se obtuvo en estas personas cuando se les pidió calificaran su grado de satisfacción general con la Cerveza Oroz, en una escala de 1 a 5, donde 5 es completamente satisfecho y 1 es completamente insatisfecho.

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En el siguiente grafico se puede observar los datos sobre el grado de satisfacción de la cerveza sobre las personas que contestaron la encuesta.

34 En este grafico se observa los datos con relación al grado de satisfacción de la cerveza, en las personas que contestaron la encuesta y se les agrega porcentaje que representan cada uno.

Las medidas de tendencia central que corresponde a lo anterior son las siguientes:

7. En este punto se les pidió a los encuestados Calificar varios atributos como el precio, tamaño, diseño, calidad y la accesibilidad que tiene frente a la cerveza Oroz, a continuación se mostrara los resultados con relación a cada atributo.

35 7.1. En este listado se muestra el resultado que se obtuvo en estas personas cuando se les pidió valorar del 1 al 5 (donde 1 es insuficiente y 5 es excelente) del atributo Precio de la cerveza Oroz.

En el siguiente grafico se puede observar los datos sobre la valoración del atributo precio de la cerveza sobre las personas que contestaron la encuesta.

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En este grafico se observa los datos con relación a la valoración del atributo precio de la cerveza, en las personas que contestaron la encuesta y se les agrega porcentaje que representan cada uno.

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Las medidas de tendencia central que corresponde a lo anterior son las siguientes:

7.2. En este listado se muestra el resultado que se obtuvo en estas personas cuando se les pidió valorar del 1 al 5 (donde 1 es insuficiente y 5 es excelente) del atributo tamaño de la cerveza Oroz.

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En el siguiente grafico se puede observar los datos sobre la valoración del atributo tamaño de la cerveza sobre las personas que contestaron la encuesta.

39 En este grafico se observa los datos con relación a la valoración del atributo tamaño de la cerveza, en las personas que contestaron la encuesta y se les agrega porcentaje que representan cada uno.

Las medidas de tendencia central que corresponde a lo anterior son las siguientes:

7.3. En este listado se muestra el resultado que se obtuvo en estas personas cuando se les pidió valorar del 1 al 5 (donde 1 es insuficiente y 5 es excelente) del atributo Diseño de la cerveza Oroz.

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En el siguiente grafico se puede observar los datos sobre la valoración del atributo diseño de la cerveza sobre las personas que contestaron la encuesta.

En este grafico se observa los datos con relación a la valoración del atributo diseño de la cerveza, en las personas que contestaron la encuesta y se les agrega porcentaje que representan cada uno.

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Las medidas de tendencia central que corresponde a lo anterior son las siguientes:

7.4. En este listado se muestra el resultado que se obtuvo en esta personas cuando se les pidió valorar del 1 al 5 (donde 1 es insuficiente y 5 es excelente) del atributo Calidad de la cerveza Oroz.

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En el siguiente grafico se puede observar los datos sobre la valoración del atributo calidad de la cerveza sobre las personas que contestaron la encuesta.

En este grafico se observa los datos con relación a la valoración del atributo calidad de la cerveza, en las personas que contestaron la encuesta y se les agrega porcentaje que representan cada uno.

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Las medidas de tendencia central que corresponde a lo anterior son las siguientes:

7.5. En este listado se muestra el resultado que se obtuvo en estas personas cuando se les pidió valorar del 1 al 5 (donde 1 es insuficiente y 5 es excelente) del atributo accesibilidad de la cerveza Oroz.

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En el siguiente grafico se puede observar los datos sobre la valoración del atributo accesibilidad de la cerveza sobre las personas que contestaron la encuesta.

45 En este grafico se observa los datos con relación a la valoración del atributo accesibilidad de la cerveza, en las personas que contestaron la encuesta y se les agrega porcentaje que representan cada uno.

Las medidas de tendencia central que corresponde a lo anterior son las siguientes:

8. En este listado se muestra el resultado que se obtuvo en estas personas indicando si han recomendado la Cerveza Oroz a alguien más.

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En el siguiente grafico se puede observar los datos sobre si han recomendado la cerveza Oroz a alguien más, sobre las personas que contestaron la encuesta.

En este grafico se observa los datos sobre si han recomendado la Cerveza Oroz a alguien más,, en las personas que contestaron la encuesta y se les agrega porcentaje que representan cada uno.

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Las medidas de tendencia central que corresponde a lo anterior son las siguientes:

48 Consulta de la información a partir de variables externas e internas que afecten la empresa o el proyecto o el entorno. Matriz Pestel.

Factor

Detalle

Económico

Político

Estabilidad política

En este momento estamos enfrentando una crisis económica, ya que las decisiones del gobierno frente a la contingencia del COVID no fueron las más sabias, por esa razón está retomando el consumo, hasta el momento los mercados en general, del 100 % ya activos el 50%, más que todo en domicilios, aunque la contingencia sigue en muchos lugares de nuestro país, en cuanto a importación y exportación algunas aerolíneas y tratados nos permiten fluir ya que estamos restringidos en muchos factores. Ejemplos materias primas traídas del exterior. La empresa está gestionando todo con CAMARA DE COMERCIO para poder así realizar los registros INVIMA y permisos legalmente constituidos. Tratados de libre en este momento Colombia cuenta TLC con comercio (Bolivia, Ecuador, Perú, México, Barbados, Belice, Granada, Guyana, Cuba, Chile, Guatemala, Salvador, Honduras, Suiza, Noruega, Islandia, Canadá, Corea del sur, Argentina, Brasil y claro Estados unidos). Subvenciones para el En Colombia en cuanto a las subvenciones para el desarrollo económico y desarrollo económico y bienestar social tenemos una bienestar social ventaja ya que nosotros no tenemos estaciones, nuestras tierras todo el año están funcionando y produciendo algunas materias primas que necesitamos para optimizar la elaboración de la cerveza, una ventaja es que, en nuestro país, se cobran menores impuestos por el consumo de bebidas embriagantes con respecto a otros países del mundo. Nivel de desarrollo Se ha establecido mejorar, su producto, calidad y mantenerse en el mercado. Situación económica actual Proveedores

En consecuencia por el covid-19 ha tenido un decrecimiento en la comercialización de sus productos ya que las materias primas son importadas de Alemania y Holanda y la malta de Canadá y Argentina. Por causa de la situación actual, los proveedores se han visto en la obligación de no adquirir el producto ya

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Socio - Cultural

que estos se encargan de comprarlos y distribuirlos Nivel de desempleo

Hasta el momento la empresa no se ha visto afectada con la tasa de desempleo y sus empleados han permanecido en sus labores dentro de la empresa.

Nivel de educación

La educación aumenta de manera significativa, por lo que esto favorece a la empresa, ya que la educación va de la mano con la tecnología; sin embargo el dueño de la empresa es Ing. de alimentos con una especialización en producción de cervecería.

Afinidad en la salud y el bienestar

Tecnológico

Patrones de compra Medio en mano de obra

Redes sociales

Los empleados cuentan con su respectiva afiliación a la eps, sin embargo también se cuenta tendencias y hábitos saludables con los empleadores. La gente quiere comer y tomar mejor, y por eso el segmento artesanal crece más. Debido a la contingencia del covid-19 se redujo la producción, pero igual se siguen creando y probando nuevas preparaciones para cuando regresen tengan mucho material y pruebas que pueden desarrollar. Ellos cuentan con canastillas filtrante de malta kits de 3 ollas, bomba sanitaria, olla de cocción de maltas. También el trabajo arduo que desarrollan manualmente para obtener así las mejores pintas de cerveza. En Facebook se encuentra como Oroz Beer no es la página oficial de cervecería el dorado pero aquí pueden encontrar los tipos de cerveza y elaboración.

Ecológico

En Instagram se encuentra igual @orozbeer tiene 19 publicaciones en las cuales se pueden observar sus cervezas y su preparación. Ellos tienen como objetivo promocionar su producto por medio de etiquetas y publicidad con otras páginas y compañías reconocidas, por ahora siguen tal cual como llevan su distribución ya que es básica en dos restaurantes de la ciudad. Reciclaje Cuidado del medio ambiente

Por cada botella que los clientes devuelven se les da un depósito de 500 pesos. Se minimiza el gasto de agua en todo lo posible. Se evita el cloro.

50 Tratamiento del producto

El agua se trata microbiológicamente. Se eliminan las sales. Se filtra el agua.

Legal

Se usan sales de calcio. Licencias Leyes

Derechos de propiedad.

Hasta el momento se están sacando los papeles legales No se cuenta con registro Invima. Se está gestionando la visita de la secretaria de salud. Inmuebles. Buenas tácticas de manufactura. Se filtra el agua. Se usan sales de calcio.

Resumen de las condiciones externas encontradas en el entorno económico, social, político, legal, cultural, tecnológico, ecológico a nivel nacional e internacional. En este momento estamos enfrentando una crisis económica, ya que las decisiones del gobierno frente a la contingencia del COVID pusieron en frenos todos o la mayoría de las actividades comerciales dando así un altibajo en cuanto a las ventas, importación y exportación de algunas aerolíneas ya que estamos restringidos en muchos factores. Ejemplos materias primas traídas del exterior. La empresa está gestionando todo con CAMARA DE COMERCIO para poder así realizar los registros INVIMA y permisos legalmente constituidos en este momento Colombia cuenta TLC con (Bolivia, Ecuador, Perú, México, Barbados, Belice, Granada, Guyana, Cuba, Chile, Guatemala, Salvador, Honduras, Suiza, Noruega, Islandia, Canadá, Corea del sur, Argentina, Brasil y claro Estados unidos). Sin embargo, de estos no se ha podido traer la materia prima para dar totalidad rumbo a las actividades comerciales en cuanto a las subvenciones para

51 el desarrollo económico y bienestar social tenemos una ventaja ya que nosotros no tenemos estaciones, nuestras tierras todo el año están funcionando y produciendo algunas materias primas que necesitamos para optimizar la elaboración de la cerveza, una ventaja es que, en nuestro país, se cobran menores impuestos por el consumo de bebidas embriagantes con respecto a otros países del mundo. Queremos mejorar siempre en producto, calidad y mantenernos en el mercado. En consecuencia, por el covid-19 hemos tenido un decrecimiento en la comercialización de nuestros productos ya que las materias primas son importadas de Alemania y Holanda y la malta de Canadá y Argentina. Por causa de la situación actual, los proveedores se han visto en la obligación de no adquirir nuestros productos ya que estos se encargan de comprarlos y distribuirlos. Nuestro nivel de desempleo no se ha visto afectado ya que sus empleados han permanecido en sus labores. La educación aumenta de manera significativa, por lo que esto favorece a la empresa, ya que la educación va de la mano con la tecnología; sin embargo, el dueño de la empresa es Ing. de alimentos con una especialización en producción de cervecería. Los empleados tienen eps, y cuenta con su afiliación a la salud sin embargo no tienen un contrato definido ni unas prestaciones de ley como tal. En cuanto al aspecto tecnológico aún no hemos llenado las expectativas que teníamos planteadas en un principio y se han visto frenadas algunas actividades de interés comercial. Contamos con dos medios de difusión de información hasta el momento que son Facebook e Instagram como Oroz beer, y @Oroz beer. En las cuales se pueden observar su preparación, su elaboración y producción, contando con publicaciones y videos. Teniendo como objetivo

52 promocionar por medio de etiquetas y publicidad de la mano de compañías y páginas muy reconocidas. En cuanto al aspecto ecológico reciclamos Por cada botella que los clientes devuelven se les da un depósito de 500 pesos. En el cuidado del medio ambiente Se minimiza el gasto de agua en todo lo posible y Se evita el cloro. -

El agua se trata microbiológicamente.

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Se eliminan las sales.

-

Se filtra el agua.

-

Se usan sales de calcio.

En cuanto al tema legal se está gestionando la visita de secretaria de salud para sacar todos los papeles legales de la empresa. -

Con respecto a los derechos de propiedad Inmuebles.

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Buenas tácticas de manufactura.

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Se filtra el agua.

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Se usan sales de calcio.

53 Resumen de las condiciones internas encontradas en los entornos de áreas de gestión: producción, comercialización (mercadeo y ventas), administración (talento humano), financiero. La empresa Cervecería el Dorado con respecto a su condición interna se establece en su parte de producción de la siguiente manera: El producto que se procesado principalmente en su materia prima que es la malta, hace su proceso de fermentación al natural. Se realiza el reciclaje de las botellas el cual por cada botella reciclada que devuelve el cliente después de adquirir el producto se le devuelven $500 pesos de depósito a la persona. La cerveza como tal se hace tratada, con las normas requeridas que se exigen. Se procura economizar el gasto del agua para la fabricación de la cerveza para así ayudar el medio ambiente.

En su comercialización se realiza atreves de su página web de Facebook oroz beer artesanal y por medio de sus familiares, amigos y colegas que conocen el producto y lo quieran adquirir. Se hace un promedio de ventas de 5 cajas de cerveza por 24 unidades a 4 distribuidores. Esta es la parte de mercadeo que maneja la empresa. Sin embargo, su meta principal es abarcar más el mercado y que su producto sea reconocido y distribuido a nivel nacional. La parte de administrativa de la empresa se encarga la esposa del señor Diego Orozco que es el gerente y dueño de la empresa. La señora Roció Nidia, se responsabiliza de todo el proceso de la organización de la empresa y también de la parte financiera. El personal con que cuenta la empresa hasta el momento son 3 empleados, que son: el ingeniero de producción y los de la parte de producción que son los encargados del apoyo de la fabricación del producto.

54 En gastos financieros de la empresa se encuentra el local que es un promedio de $450.000 más servicios y el sueldo de los empleados. Cabe destacar que la Cervecería el Dorado es innovadora, no contiene elementos artificiales, ni en el proceso ni en los ingredientes, el fermentado es natural y los sabores son el resultado de la mezcla de agua, malta, lúpulo y levadura; adicionalmente contiene frutas, especias y hierbas que darán un sabor y un aroma único y especial a la cerveza. Es un producto que si se consume con moderación es beneficiosa para toda persona que lo toma; esta cerveza se caracterizan por ser productos frescos, suaves e intenso en su sabor.

55 4P¨S.