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Las recetas de este libro contribuyen a mantener los riñones sanos.

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RECETAS PARA EL RIÑÓN Alcachofas rellenas Batido de sandía Berenjenas al ajillo Ensalada de espárragos ene y una Foundant de espárragos Leche de avellanas Tarta de apio

Arroz contiene coliflor Bebida de choclo Empanada de escalivada Fettuccine contiene vainas Judías verdes a la corintia Purrusalda Vichyssoise

Ello es debido a que la mayor parte de sustancias ingredientes favorecen la producción de orina. Para que resulten más efectivas, conviene que se sazonen con parquedad. La influencia de la alimentación sobre el aparato urinario se manifiesta de diversos modos, que se pueden resumir así: 

General: Una alimentación natural y equilibrada favorece el buen funcionamiento de los riñones y del aparato urinario.



Infecciones: El aparato urinario femenino, y especialmente la vejiga de la orina es más sensible a las infecciones que el masculino Así que una buena higiene y una dieta rica en vitaminas y elementos fitoquímicos, que potencian el sistema inmunitario, protegen contra la cistitis y otros tipos de infección urinaria



Prevención de los cálculos: Para ello existen alimentos y plantas medicinales específicos como indicamos en éste misal, especialmente las mismo libro.



Favorecimiento de la función renal: La mayor parte de los alimentos de origen vegetal, especialmente las frutas y las hortalizas, favorecen la buena función de los riñones y ejercen un efecto diurético ( aumentan la producción de la orina). Por el contrario, los alimentos de origen animal como los huevos, el pescado y la carne, no favorecen la producción de orina y además sustancias proteínas sobrecargan funcionalmente a los riñones, hasta el punto de que aconseja reducir o eliminar su consumo en caso de nefritis o inflamación renal.

.

El exceso de sal y de proteínas, propios de la alimentación omnívora occidental, constituyen dos de las mayores amenazas que pesan sobre la salud de los riñones. Tanto el sodio contenido en la sal , como las proteínas, obligan a los riñones a realizar un trabajo suplementario. Por ello las recetas de éste capitulo deben satisfacer dos requisitos:  Ser bajas en sodio, lo cual se logra más fácilmente utilizando ingredientes de origen vegetal sin procesar, que contienen poco sodio y mucho potasio; ésta peculiar proporción

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

de minerales favorece la producción de orina. Por supuesto que estos platos deben sazonarse con parquedad. Mantener una proporción de proteínas más bien baja; esto se consigue con alimentos de origen vegetal, que en general son menos concentrados en proteínas. Además, las proteínas vegetales no sobrecargan la función renal.

CONSEJOS PARA LA SALUD Este menú favorece la producción de orina y facilita la eliminación de sustancias de desecho. Se recomienda siempre que se precise estimular los riñones para que produzcan más orina. Al eliminar líquidos corporales, éste menú también descarga el corazón y evita complicaciones en caso de hipertensión arterial y de insuficiencia cardíaca. Para aumentar su efecto, reducir o eliminar por completo el consumo de sal. MENÚ RECOMENDADO PARA QUIENES PADECEN DE CÁLCULOS RENALES Y DESEAN EVITAR QUE SE REPRODUZCAN. Facilita la eliminación de las arenillas urinarias que pueden precipitar formando piedras ( cálculos). APARATO URINARIO Infecciones Urinarias DESAYUNO    

Jugo de arándanos agrios Melón Pan de ajo Semillas de calabaza

ALMUERZO      

Jugo frescode hojas de borraja Ensalada de hojas de capuchina, espárrago, cebolla y ajo Arroz con coliflor Bebida de choclo Escalivada Bebida de choclo

CENA   

Nísperos y manzana Crema de calabaza Infusión de brezo y tomillo

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CONSEJOS PARA LA SALUD Los ingredientes de este menú destacan por su acción preventiva de las infecciones urinarias, como el arándano agrio, la cebolla y el ajo. Resulta especialmente útil para evitar las cistitis de repetición que afectan a algunas mujeres. Otras Recetas Para El Aparato Urinario ENSALADAS ( Acompañarlas siempre con ajo y limón)    

Ensalada morada Ensalada de semillas Ensalada de col

PRIMEROS Y SEGUNDOS PLATOS      

Fettuccine con vainas Vichyssoise Foundant dde espárragos Empanada de escalivada Colinabo relleno Patatas asadas

BEBIDAS Jugo de zanahoria y manzana Jugo de melón y naranja Sangría ( sin alcohol) Jugo de granada y ananás Jugos recién exprimidos de:  limón  pomelo  infusión o decocción de:  perejil

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ENSALADA DE ESPÁRRAGOS 4 RACIONES INGREDIENTES: 500 g de espárragos ( o una lata de conservas grande) ½ de ananás ( piña tropical) 1 pepino ( cohombro) 50 g de alcaparras 12 dátiles 2 ramas de apio

INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS 4 cucharadas de aceite de oliva ( cada cucharada de aceite añade 133 kcal a la receta, es decir, unas 33 kcal por ración) cebollino sal marina RALIZACIÓN        

Retirar la parte dura de los espárragos, quitar la piel si estuviera fibrosa y lavarlos. Lavar el apio, quitarle las hebras y cortarlo Lavar el pepino y cortarlo en rodajas Pelar la piña, partir la pula y recoger el jugo que se desprende durante el proceso. Para el aliño mezclar el jugo de piña ( si fuera delata utilizar el jugo de limón) con aceite y la sal. Hervir los espárragos hasta que estén tiernos ( si son naturales). Disponer los ingredientes en el plato Aliñar en el momento de servir, adornando con cebollino y, si se desea, con aceitunas.

CONSEJOS PARA LA SALUD Esta ensalada conviene especialmente a quienes deseen mantener sustancias riñones en buen estado. Ello es debido a la acción favorable de los espárragos sobre la producción de orina, que se ve potenciada por otros ingredientes, como el pepino especialmente el ananás. Así pues, ésta ensalada de espárragos resulta particularmente beneficiosa para: 

Los riñones, por el efecto diurético de los espárragos

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

El intestino, por la fibra que contienen tanto los espárragos como los demás ingredientes, la cual regula el tránsito intestinal y previene el estreñimiento.

VALOR NUTRITIVO POR RACIÓN Energía

171 kcal= 715 kj

Proteínas

4.06 g

H.de carbono

35.0 g

Fibra

6.18 g

Grasa total

1.45 g

Grasa saturada

0.261 g

Colesterol Sodio

315 mg

% de la CDR ( cantidad diaria recomendada) % de la IDA(ingesta diaria admisible ) cubierta por cada ración de este plato. PORPORCIÓN CALÓRICA: ( Distribución porcentual de las calorías por nutrientes) Grasa total= 8% Proteínas= 9% Hidratos de Carbono= 83% PRECAUCIONES: NEFRITIS En caso de inflamación del riñón ( nefritis), los espárragos deben tomarse con precaución debido al fuerte estímulo que ejercen sobre la producción de orina.

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BERENJENAS AL AJILLO 4 raciones INGREDIENTES 1 Berenjena grande 2 Dientes de ajo INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS 2 Limones ( jugo) 4 Cucharadas de aceite de oliva (cada cucharada de aceite de oliva añade 133 kcal a la receta, es decir unas 33 kcal por ración) Sal marina REALIZACIÓN      

Pelar la berenjena y cortar a tiras Pelar los ajos y lavar el perejil y picarlo todo. Mantener a remojo la berenjena en el jugo de limón y sal durante 1 o 2 días en el frigorífico. Escurrir la berenjena, escaldarla ligeramente en agua hirviendo y ponerla a adobar en un recipiente, disponiendo en capas las tiras de berenjena. Rociar cada capa con aceite de oliva, ajo y perejil finamente picados El punto óptimo de sabor lo adquieren las berenjenas después de permanecer en adobo 8 horas. A partir de ese momento se pueden consumir como entremés o como acompañamiento.

Solanina Conviene que las berenjenas usadas en esta receta estén bien maduras, de forma que su contenido en el alcaloide solanina sea mínimo o despreciable. La cocción y el escaldado destruyen las pequeñas cantidades de solanina que pudiera haber en las berenjenas maduras.

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VALOR NUTRITIVO POR RACIÓN Energía

45 kcal= 190 kj

Proteínas

1.80 g

H.de carbono

6.55 g

Fibra

4.00 g

Grasa total

0.299 g

Grasa saturada Colesterol Sodio % de la CDR ( cantidad diaria recomendada) % de la IDA(ingesta diaria admisible ) cubierta por cada ración de este plato.

0.56 g 5.24 mg

PORPORCIÓN CALÓRICA: ( Distribución porcentual de las calorías por nutrientes) Grasa total= 7% Proteínas= 20% Hidratos de Carbono= 73%

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VICHYSSOICE 4 Raciones INGREDIENTES

 

 500 g de puerros ( ajos puerros)  500 g de patatas ( papas)  1 cebolla  1 rama de apiorduras 2 yogures naturales desnatados ( descremados) 750 ml de caldo de verduras ( sin sal)

INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS   

1 limón ( jugo) 2 cucharadas de aceite de oliva ( (cada cucharada de aceite de oliva añade 133 kcal a la receta, es decir unas 33 kcal por ración) sal marina

REALIZACIÓN Pelar, lavar y picar las hortalizas. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla, el puerro y el apio.Cuando estén blandas las hortalizas , añadir la patata, remover y rehogar durante 20 minutos. Agregar el caldo de verduras y hervir a fuego medio durante 20 min Enfriar y triturar con la batidora. Incorporar el yogur, el jugo de limón y la sal Servir fría y adornada con perejil o cebollino. ALTERNATIVA MÁS SALUDABLE; En lugar de rehogar los ingredientes, incorporarlos crudos en el caldo de verduras hirviendo. Sugerencias del Chef: Esta crema de puerro de origen francés también puede elaborarse con leche y nata ( crema) líquida, aunque en este caso aumenta su contenido en grasa y colesterol.

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VALOR NUTRITIVO POR RACIÓN Energía

170 kcal= 712 kj

Proteínas

7.21 g

H.de carbono

31.9 g

Fibra

3.83 g

Grasa total

0.495 g

Grasa saturada

0.143 g

Colesterol Sodio

89.2 mg

% de la CDR ( cantidad diaria recomendada) % de la IDA(ingesta diaria admisible ) cubierta por cada ración de este plato. PORPORCIÓN CALÓRICA: ( Distribución porcentual de las calorías por nutrientes) Grasa total= 3% Proteínas= 18% Hidratos de Carbono= 79% CONSEJOS PARA LA SALUD El puerro pertenece a la misma familia botánica que la cebolla y el ajo. Combinados con la patata, la cebolla y el yogur dan lugar a un delicioso y nutritivo plato, especialmente beneficioso para: 



El aparato urinario, debido al efecto diurético y depurativo de los puerros que facilitan la eliminación de las sustancias de desecho que circulan por la sangre, como por ejemplo el ácido úrico. La cebolla y las patatas también contribuyen a ésta acción. El aparato locomotor, pues al favorecer la alimentación de exceso de ácido úrico, las articulaciones funcionan mejor .Además, el yogur aporta calcio, necesario para la formación y el mantenimiento de los huesos en buen estado.

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ARROZ CON COLIFLOR 4 Raciones INGREDIENTES      

300 g de arroz integral 250 g de coliflor ( brécol de cabeza) ½ pimiento ( chile dulce) rojo 1 tomate 2 dientes de ajo 750 ml caldo de verduras ( sin sal)

INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS    

Perejil azafrán 4 cucharadas de aceite de oliva (cada cucharada de aceite de oliva añade 133 kcal a la receta, es decir unas 33 kcal por ración) sal marina

REALIZACIÓN  Poner a remojo el arroz durante una noche en agua fría o durante 1 hora en agua caliente  Triturara el tomate  Pelar y picar el ajo y majarlo ( machacarlo) en un mortero ( almirez) junto al perejil.  Calentar el aceite el fuego en una sartén grande y rehogar el pimiento: pasados 2 a 3 min. añadir la coliflor y el tomate.  Cuando se haya consumido el caldo que desprenden las hortalizas durante el rehogado, añadir el arroz escurrido y el caldo de verduras hirviendo.  Agregar la sal y el azafrán; hervir a fuego vivo durante 5-10 min  Incorporar el contenido del mortero  Reducir el fuego y mantener la cocción hasta que esté hecho el arroz ( tierno,seco y suelto).  Apagar el fuego y dejar en reposo 5 minutos.  Servir bien caliente ALTERNATIVA MÁS SALUDABLE: En vez de rehogar el pimiento, la coliflor y el tomate, cocinarlos al vapor durante 10 min. especialmente incorporar después el caldo de verduras hirviendo y el arroz.

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CONSEJOS PARA LA SALUD Tanto el arroz como la coliflor son bajos en contenido de sodio lo que facilita la función de los riñones. Además alcalinizan la sangre, lo cual favorece la eliminación de las sustancias de desecho que circulan por la misma, y que en su mayor parte son ácidas, tal como el ácido úrico. Por ello este plato resulta beneficioso para:  



Los riñones debido do a que facilita su función y contribuye a mantenerlos en buen estado Las arterias y el corazón, por tratarse de un plato muy bajo en sodio ( si se limita la adición de sal) y en grasa, que no aporta nada de colesterol. El arroz, especialmente si es integral, controla el nivel de colesterol en la sangre, lo cual protege la salud de las arterias y del corazón. La prevención del cáncer, gracias a la fibra del arroz y de la coliflor y a los elementos fitoquímicos anticancerígenos de la coliflor.

VALOR NUTRITIVO POR RACIÓN Energía

306 kcal= 190 kj

Proteínas

7.60 g

H.de carbono

59.5 g

Fibra

4.99 g

Grasa total

2.35 g

Grasa saturada

0.451 g

Colesterol Sodio

27.0 mg

% de la CDR ( cantidad diaria recomendada) % de la IDA(ingesta diaria admisible ) cubierta por cada ración de este plato. PORPORCIÓN CALÓRICA: ( Distribución porcentual de las calorías por nutrientes) Grasa total= 7% Proteínas= 11% Hidratos de Carbono= 82%

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FETTUCCINE CON VAINAS 4 raciones INGREDIENTES   

200 g de fettuccine ( pasta) 250 g de judías ( frijoles) verdes 300 g de salsa de tomate tradicional 50 g de queso tiernorallado

INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS 

2 cucharadas de aceite de oliva ( (cada cucharada de aceite de oliva añade 133 kcal a la receta, es decir unas 33 kcal por ración)



sal marina

REALIZACIÓN Quitar las puntas y las hebras de las judías verdes, lavarlas y trocearlas Hervir las judías verdes con medio litro de agua con sal hasta que estén tiernas pero no muy blandas. Escurrir las judías y reservar el agua de la cocción. Añadir dos vasos de agua a la de hervido las judías y llevar al punto de ebullición; incorporar el aceite y la pasta. Hervir hasta que la pasta esté al dente ( firme al morder) y escurrir los fettuccine. Mezclar en una fuente los fettuccine, las judías verdes y l salsa de tomate .Espolvorear el queso rallado especialmente introducir en el horno para gratinar durante 10 a 15 min. ALTERNATIVA MAS SALUDABLE: En lugar de queso, utilizar la alternativa gratinar sin queso. CONSEJOS PARA LA SALUD Las judías verdes destacan por su contenido en vitaminas, minerales, fibra y principios activos de acción medicinal que favorecen la función de los riñones y del corazón. Sin embargo, poseen un bajo nivel de hidratos de carbono y proteínas, por lo que combinan bien con la pasta, que aporta

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ambos nutrientes .El tomate y el queso aumentan mas el valor nutritivo del plato, que resulta especialmente beneficioso para: 

Los riñones, por la acción diurética de las judías vedes, que contribuye a evitar la formación de cálculos renales y edemas ( retención de líquidos en los tejidos)

 El corazón, por la acción cardiotónica de las judías verdes, gracias a la cual aumenta la fuerza de las contracciones cardíacas. VALOR NUTRITIVO POR RACIÓN Energía

283 kcal= 1.181 kj

Proteínas

10.4 g

H.de carbono

41.5 g

Fibra

4.04 g

Grasa total

6.83 g

Grasa saturada

2.40 g

Colesterol

5.75 mg

Sodio

58.2 mg

% de la CDR ( cantidad diaria recomendada) % de la IDA(ingesta diaria admisible ) cubierta por cada ración de este plato. PORPORCIÓN CALÓRICA: ( Distribución porcentual de las calorías por nutrientes) Grasa total= 23% Proteínas= 15% Hidratos de Carbono= 62%

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FOUNDANT DE ESPÁRRAGOS ( 4 Raciones ) INGREDIENTES     

500 g de espárragos trigueros 400 g de arroz largo vaporizado 50 g de queso quark 4 cucharadas de anacardos molidos 2 cucharadas de levadura de cerveza

INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS  

Cilantro Sal marina

SUGERENCIAS DEL CHEF Puede adornarse con migas de yema de huevo duro. REALIZACIÓN   

    

Pelar los espárragos, retirar la parte dura de los tallos y lavarlos. Hacer un manojo atando los espárragos con un hilo de uso alimentario Poner 1 litro de agua a hervir y, cuando llegue al punto de ebullición, añadir el manojo de espárragos ( en posición vertical) y tapar la olla para que la punta de los espárragos reciba bien el vapor. Sacar los espárragos cuando los tallos estén tiernos. Hervir el arroz ( doble volumen de agua que de arroz), durante 5 minutos a fuego fuerte y después a fuego moderado hasta consumir el agua. Para preparar el fondant, mezclar el queso, la sal, el cilantro, la levadura de cerveza y el anacardo molido, batir enérgicamente con un tenedor. Cortar los tallos de los espárragos, hacerlos puré y añadirlos al fondant Servir en un plato el arroz y las puntas de espárragos y cubrir con el fondant.

ALTERNATIVA MÁS SALUDABLE: El foundant se puede sustituir por la “Alternativa al queso parmesano “ CONSEJOS PARA LA SALUD

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Éste plato a base de espárragos y arroz resulta sabroso y fácil de digerir. Su contenido en colesterol es bajo y carece por completo de él si se sustituye el queso por una salsa alternativa de origen vegetal. Resulta especialmente beneficioso para: -Los riñones, debido al efecto diurético del espárrago -El estómago y el intestino, ya que es un plato de fácil digestión, con un gran contenido en fibra vegetal, la cual ejerce una acción reguladora del tránsito intestinal. -El control de la obesidad, debido a que se trata de un plato nutritivo y moderadamente calórico, que produce un efecto saciante debido a la fibra de los espárragos Asparragina La asparragina es una de las sustancias activas del espárrago que pasa a la sangre y se elimina de forma rápida por el riñón. Esto hace que la orina adquiera un olor característico al poco tiempo de haber consumido espárragos.

VALOR NUTRITIVO POR RACIÓN Energía

472 kcal= 1.974 kj

Proteínas

14.0 g

H.de carbono

85.1 g

Fibra

4.55 g

Grasa total

6.28 g

Grasa saturada

1.39 g

Colesterol

1.05 mg

Sodio

329 mg

% de la CDR ( cantidad diaria recomendada) % de la IDA(ingesta diaria admisible ) cubierta por cada ración de este plato. PORPORCIÓN CALÓRICA: ( Distribución porcentual de las calorías por nutrientes) Grasa total= 12% Proteínas= 12% Hidratos de Carbono= 76%

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ALCACHOFAS RELLENAS 4 RACIONES INGREDIENTES     

8 alcachofas ( alcauciles) 60 g de proteína texturizada de soya ( soya deshidratada ) 1 cebolla 1 diente de ajo 250 ml de caldo de verduras ( sin sal )

INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS    

1 limón ( jugo) 1 cucharada de hierbas aromáticas ( perejil, eneldo, mejorana ) 3 cucharadas de aceite de oliva ( cada cucharada de aceite de oliva añade 133 kcal a la receta, es decir unas 33 kcal por ración) sal marina

SUGERENCIAS DEL CHEF  

Puede enriquecerse el relleno con salsa de tomate y pimientos rojos. Se puede acompañar con una salsa de almendras

REALIZACIÓN Remojar la soja en el caldo de verduras. Pelar y picar la cebolla y picar la cebolla y el ajo Quitar las hojas más duras de las; alcachofas y cortar las puntas; lavar y rociar con jugo de limón para que no se ennegrezcan. Partir las alcachofas por la mitad longitudinalmente, quitar la pelusilla del centro, y colocar las alcachofas limpias y partidas en una fuente para hornear. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla. Cuando esté transparente, se añade la soja y las hierbas aromáticas. Remover y en el fuego durante 5 min. Rellenar las alcachofas con el rehogado anterior especialmente introducir en el horno a 220 grados centígrados hasta que las alcachofas estén tiernas. Minutos antes de sacar del horno, espolvorear las alcachofas con el ajo picado Servir caliente.

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ALTERNATIVA MÁS SALUDABLE: En lugar de rehogar los ingredientes, cocinarlos al vapor. CONSEJOS PARA LA SALUD. Las alcachofas no solamente son beneficiosas para el hígado, sino también para los riñones. La soja que se les añade en ésta receta aporta proteínas que por ser de origen vegetal, sobrecargan menos la función renal que las de origen cárnico. El caldo de verduras es una buena fuente de minerales y oligoelementos. En conjunto, se trata de una receta sabrosa, nutritiva y que resulta especialmente recomendada para: -El aparato urinario, debido a la acción diurética de las alcachofas. La cinarina que contienen facilita la función depuradora de los riñones y permite que éstos eliminen más fácilmente las sustancias como la urea. Quienes padezcan nefritis ( inflamación de los riñones ), nefrosis o insuficiencia renal, pueden beneficiarse de ésta receta. -El hígado y la vesícula biliar, por la cinarina favorece asimismo el buen funcionamiento del hígado y de la vesícula biliar. -Las arterias y el corazón, mejora la debido a que tanto la alcachofa como la soja contribuyen a regular el nivel de colesterol en la sangre, lo que previene la arteriosclerosis y mejora la circulación de la sangre. VALOR NUTRITIVO POR RACIÓN Energía

200 kcal= 834 kj

Proteínas

34.7 g

H.de carbono

9.82 g

Fibra

9.29

Grasa total

1.52 g

Grasa saturada

0.211 g

Colesterol

---------

Sodio

491 mg

% de la CDR ( cantidad diaria recomendada) % de la IDA(ingesta diaria admisible ) cubierta por cada ración de este plato. PORPORCIÓN CALÓRICA: ( Distribución porcentual de las calorías por nutrientes) Grasa total= 12% Proteínas= 12% Hidratos de Carbono= 76%

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JUDÍAS VERDES A LA CORINTIA 4 Raciones INGREDIENTES     

500 g de judías ( frijoles verdes ) 500 g de patatas (papas) 50 g de pasas ( uvas desecadas ) sin semillas 50g de almendras crudas peladas 3 dientes de ajo

INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS  

4 cucharadas de oliva (cada cucharada de aceite de oliva añade 133 kcal a la receta, es decir unas 33 kcal por ración) sal marina

REALIZACIÓN Pelar, lavar y trocear las patatas. Quitar las puntas y las hebras, lavar y trocear las judías verdes. Hervir las judías verdes y las patatas en abundante agua con sal durante 20 minutos, y escurrir. Calentar el aceite en una sartén y sofreír los ajos, las almendras y las pasas. Agregar las patatas y las judías verdes, mantener el fuego durante 10 minutos más. Servir caliente. ALTERNATIVA MÁS SALUDABLE: En lugar de sofreír los ingredientes, poner las judías verdes y las patatas en una fuente para horno, añadir el aceite con los ajos, las almendras y las pasas, y hornear a 220 grados centígrados durante 10 minutos. CONSEJOS PARA LA SALUD Las judías verdes combinan muy bien con las patatas, y constituyen un plato ideal para mantener los riñones en buen estado. Al añadirles almendras, pasas y ajo se aumenta el valor nutritivo de este platillo, y se potencian sus propiedades salutíferas para:

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-Los riñones , dado que las judías verdes facilitan su función eliminadora de sustancias de desecho. La patata también contribuye a que los riñones realicen mejor su función depuradora Las patatas con judías convienen a quienes padezcan exceso de ácido úrico o sean propensos a la formación de cálculos renales. -Las arterias y el corazón, por lo que se trata de un plato sin grasa y bajo en sodio si se limita la adición de sal-que no contiene nada de colesterol, todo lo cual favorece la buena circulación de la sangre. Las judías tonifican el corazón, y las almendras aportan ácidos grasos esenciales y vitaminas del grupo B necesarios para su buen funcionamiento. VALOR NUTRITIVO POR RACIÓN Energía

231 kcal= 966 kj

Proteínas

7.21 g

H.de carbono

32.1 g

Fibra

7.73 g

Grasa total

6.85 g

Grasa saturada

0.700 g

Colesterol

---------

Sodio

18.4 mg

% de la CDR ( cantidad diaria recomendada) % de la IDA(ingesta diaria admisible ) cubierta por cada ración de este plato. PORPORCIÓN CALÓRICA: ( Distribución porcentual de las calorías por nutrientes) Grasa total= 28% Proteínas= 13 % Hidratos de Carbono= 59%

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EMPANADA DE ESCALIVADA INGREDIENTES      



2 Berenjenas 2 Pimientos ( chiles dulces) rojos 2 cebollas 2 tomates 2 dientes de ajo masa de empanada ( añadir 2 cucharadas de pimentón a la masa para darle color) 4 cucharadas de aceite de oliva

INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS  sal marina

REALIZACIÓN Pelar y picar el ajo, mezclarlo con el aceite y la sal Asar las berenjenas, los pimientos, las cebollas y los tomates Pelar y cortar en tiras las hortalizas asadas, añadir el aceite con el ajo y remover. Cubrir la bandeja con la mitad de la masa de empanada, incorporarle el relleno de hortalizas y cubrir con el resto de la masa. Hornear la empanada Puede tomarse fría o caliente SUGERENCIAS DEL CHEF Constituye un plato excelente para llevar al campo o de viaje y consumirlo frío CONSEJOS PARA LA SALUD La empanada de escalivada contiene hortalizas alcalinizantes como la berenjena, el pimiento, la cebolla y el tomate que facilitan la depuración de los riñones .Además se trata de una receta rica en vitaminas y elementos fitoquímicos antioxidantes, que protegen contra la arteriosclerosis, el cáncer y el envejecimiento prematuro. Por todo ello, resulta especialmente beneficiosa para: -El aparato urinario, por la acción diurética de la berenjena y por el efecto alcalinizante de las restantes hortalizas que facilitan la función depuradora de los riñones. Resulta muy recomendable para mantener la sangre limpia y conservar los riñones en buen estado.

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-Las arterias y el corazón debido a los antioxidantes de estas hortalizas que evitan el depósito de colesterol en las arterias. La prevención del cáncer, por su riqueza en sustancias protectoras.

VALOR NUTRITIVO POR RACIÓN Energía

173 kcal= 723 kj

Proteínas

2.72 g

H.de carbono

15.6 g

Fibra

1.87 g

Grasa total

10.6 g

Grasa saturada

1.44 g

Colesterol

---------

Sodio

4.05 mg

% de la CDR ( cantidad diaria recomendada) % de la IDA(ingesta diaria admisible ) cubierta por cada ración de este plato. PORPORCIÓN CALÓRICA: ( Distribución porcentual de las calorías por nutrientes) Grasa total= 57% Proteínas= 6% Hidratos de Carbono= 37%

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TARTA DE APIO INGREDIENTES  400 g de apio  300 g de coliflor ( brécol de cabeza)  300 g de castañas ( pueden sustituirse por patatas o papas)  1 cebollas  50 g de guisantes ( arvejas ) desgranados  4 cucharadas de crema de avellanas  masa de empanada INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS   

cilantro salsa de soja ( cada cucharada de ésta salsa añade 857 mg de sodio a la receta, es decir: unos 214 mg de sodio por ración puré de patata ( papa)

REALIZACIÓN Pelar la cebolla y picarla Lavar y trocear la coliflor y el apio Extender la masa de empanada sobre un molde y hornear a 220 grados Cucharadas hasta que se empiece a dorar Hervir las castañas y pelarlas En un recipiente aparte hervir la coliflor, el apio, la cebolla y los guisantes Elaborar un puré mezclando todas las hortalizas; agregar la salsa de soja y poner el puré sobre la masa de la empanada. Marcar unos surcos de adorno con el tenedor en la superficie del puré, e introducir durante 10 minutos en el horno a fuego vivo. Introducir la bandeja unos minutos más en el horno, en posición grill, para gratinar. Servir caliente, adornada con puré de patata espeso. CONSEJOS PARA LA SALUD La tarta de apio se elabora con un conjunto de ingredientes especialmente beneficioso para el riñones , entre los que destaca el apio. Todos ellos favorecen la producción de orina y la eliminación de sustancias tóxicas.

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Por ello, esta tarta de apio se recomienda a quienes padecen cálculos renales, exceso de ácido úrico, sedimentos ( arenillas) o retención de líquidos ( edemas) EMBARAZO El apio se desaconseja a las mujeres embarazadas durante los tres primeros meses de gestación, ya que puede provocar contracciones uterinas que aumenten el riesgo de aborto. VALOR NUTRITIVO POR RACIÓN Energía

150 kcal= 628 kj

Proteínas

3.21 g

H.de carbono

18.1 g

Fibra

3.30

Grasa total

6.14 g

Grasa saturada

0.729 g

Colesterol

---------

Sodio

29.6 mg

% de la CDR ( cantidad diaria recomendada) % de la IDA(ingesta diaria admisible ) cubierta por cada ración de este plato. PORPORCIÓN CALÓRICA: ( Distribución porcentual de las calorías por nutrientes) Grasa total= 39% Proteínas= 9% Hidratos de Carbono= 52%

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LECHE DE AVELLANAS 4 raciones

INGRREDIENTES  

4 cucharadas de crema de avellanas 1 litro de agua

REALIZACIÓN En un recipiente apto para batir líquidos se pone el agua y la crema de avellanas Batir durante unos minutos para obtener una mezcla homogénea. Pasar por un lienzo si se quiere eliminar todo el resto sólido de la crema de avellanas. Servir fría o caliente.

SUGERENCIAS DEL CHEF Puede endulzarse con azúcar morena o miel CONSEJOS PARA LA SALUD La leche de avellanas es una bebida refrescante y nutritiva, que también participa de las propiedades preventivas de este fruto seco. Por ésta razón resulta beneficiosa para: -El riñones porque previene la formación de cálculos. Por ello conviene, que la beban quienes padezcan cólicos renales o deseen evitarlos - La diabetes, ya que esta bebida, pese a su importante aporte energética, proporciona pocos hidratos de carbono, siempre que no se le añada azúcar.

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VALOR NUTRITIVO POR RACIÓN Energía

126 kcal= 528 kj

Proteínas

2.61 g

H.de carbono

1.84 g

Fibra

1.22 g

Grasa total

12.5 g

Grasa saturada

0.921 g

Colesterol

---------

Sodio

0.600 mg

% de la CDR ( cantidad diaria recomendada) % de la IDA(ingesta diaria admisible ) cubierta por cada ración de este plato. PORPORCIÓN CALÓRICA: ( Distribución porcentual de las calorías por nutrientes) Grasa total= 86% Proteínas= 8% Hidratos de Carbono= 6%

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BATIDO DE SANDÍA 4 raciones INGREDIENTES 

1 sandía ( 1 kg de pulpa)

REALIZACIÓN   

Extraer la pulpa con la batidora, incluidas las semillas. Pasar el batido por el pasapuré para eliminar los restos de las semillas. Servir frío

CURA DE SANDÍA Resulta ideal alternar este batido de sandía con el consumo de esta misma fruta, a fin de efectuar una cura de sandía. Las semillas de la sandía también son comestibles, y sustancias principio nutritivos, comparables a los de los frutos secos CONSEJOS PARA LA SALUD La sandía es una de las frutas más refrescantes. Además de aportar una cierta cantidad de vitaminas y minerales, estimula notablemente la producción de orina en los riñones .Por lo que resulta recomendable para: -Los riñones y vías urinarias, por su efecto diurético, superior incluso al melón. Conviene a quienes padecen cálculos renales, tanto para contribuir a su eliminación en caso de cólico renal, como para prevenir su formación. -El intestino, por su suave efecto laxante -El control de la obesidad, por su efecto saciente y por su escaso aporte calórico.

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VALOR NUTRITIVO POR RACIÓN Energía

80 kcal= 334 kj

Proteínas

1.55 g

H.de carbono

16.7 g

Fibra

1.25 g

Grasa total

1.08 g

Grasa saturada

0.120 g

Colesterol

---------

Sodio

5.00 mg

% de la CDR ( cantidad diaria recomendada) % de la IDA(ingesta diaria admisible ) cubierta por cada ración de este plato. PORPORCIÓN CALÓRICA: ( Distribución porcentual de las calorías por nutrientes) Grasa total= 12% Proteínas= 7% Hidratos de Carbono= 81%

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