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RECETARIO RECETARIO CRISSINOS INTEGRALES PAG. 10 BOLLITOS DE PASAS KEKE ENERGÉTICO MUFFINS PRIMAVERALES PAG. 14

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RECETARIO

RECETARIO

CRISSINOS INTEGRALES

PAG. 10

BOLLITOS DE PASAS

KEKE ENERGÉTICO

MUFFINS PRIMAVERALES

PAG. 14

PAG. 12

PAG. 16

KEKE DE PIÑA Y MARRASQUINOS

CHOCOKEKE IMPERIAL

PAG. 18

PAG. 20

INDICE

CALZONE REGIONAL

PAG. 22

PAN CHUTA

PAN HURCA

PAG. 24

PAG. 26

MOUSSE DE CARAMBOLA PAG. 28

Selección Te presentamos nuestra

de premezclas dulces y saladas

Postrecito

¿Quién se ha podido resistir a un

RECETARIO

Ganador

en la vitrina de una pastelería?

Es en ella donde nace el antojo entre un delicioso manjar y nuestros clientes, una experiencia única que los deleita a simple vista con una gran variedad de productos irresistibles. No hay mejor lugar para mostrar lo que queremos que en una imponente vitrina, creada para lucir y provocar. Nuestros productos merecen ser vistos, y más aún, ser probados. Luego de un largo recorrido por nuestro hermoso país, tenemos el orgullo de presentar nuestro “Recetario Ganador”, que es el resultado de las 10 mejores recetas seleccionadas desde los diferentes rincones del Perú. Las hemos nombrado como GANADORAS ya que son recetas tradicionales y deliciosas que tienen ese encanto que no las hace pasar de moda y, lo más importante, que son rentables para tu negocio. Este recetario ha sido preparado con nuestras exclusivas premezclas, las cuales son elaboradas bajo los mejores estándares de calidad para brindar a tu negocio ventajas únicas e inigualables: • Ahorro de tiempo de preparación, entre estos, mayor rapidez en el pesado de ingredientes. • Sabores definidos, textura homogénea y tamaño uniforme. • Mejores resultados que permiten más tiempo para el acabado y decoración del producto. • Versatilidad: variedad de creación sobre una misma premezcla. • Facilidad de almacenamiento, menor control de ingredientes minoritarios. • Estándares de calidad constantes. Fleischmann te invita a compartir con nosotros estas recetas que harán ganador a tu negocio.

8

Para que puedas disfrutar mejor cada una de nuestras recetas, colocamos dentro de ellas una íconografía sencilla que te brindará información importante para su perfecta elaboración.

PRODUCTO A UTILIZAR PREMEZCLA

LEVADURA

GRADO DE DIFICULTAD GRADO DE DIFICULTAD

GRADO DE DIFICULTAD

Para obtener un mejor resultado, comunícate con nuestra línea gratuita Aló Fleischmann al 0-800-1-1133 y programa una asesoría con un representante técnico. Receta práctica y fácil de hacer. Hazlo tú mismo.

GRASAS

OTROS

EXHIBICIÓN PUNTO DE VENTA PRODUCTO OCASIONAL

Productos relacionados con fechas o acontecimientos especiales, como: Panetón, Día de la madre, del padre, turrón, otros.

PRODUCTO DE VENTA POR IMPULSO

Productos de compra espontánea, pequeños y de fácil consumo, como: Muffins, Galletas, crissinos, otros.

PRODUCTO DEL DIA

Productos de venta del día y que no faltan en la mesa de tus clientes.

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CRISSINOS

Integrales

INGREDIENTES Base de cálculo

1000 gramos

Premezcla Pan Integral FLEISCHMANN Agua Queso Parmesano Aceite de oliva Sal Levadura Fresca FLEISCHMANN Orégano Ajo en polvo

% 100.0 % 52.0 % 10.0 % 6.0 % 2.0 % 3.0 % 0.6 % 0.5 %

Total Masa

gramos 1000 520 100 60 20 30 6 5 1741

Rendimiento bolsa 10k

BOLSITA

N° de bolsas de crissinos (x 10 und)

174

RENDIMIENTO 50%

Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final

PRESENTACIÓN Bolsa de 10 Crissinos.

PRECIO SUGERIDO S/.2.00 por bolsa.

PROCEDIMIENTO 1. Pese todos los ingredientes. 2. Ponga en la amasadora, la Premezcla pan integral FLEISCHMANN, la sal, el ajo en polvo, orégano, la levadura fresca FLEISCHMANN y el agua. 3. Mezcle, en primera velocidad durante 5 minutos aproximadamente, e incorpore el aceite de oliva. 4. Amase, en segunda velocidad, hasta lograr una masa extensible. Luego, baje a primera velocidad e incorpore el queso parmesano rallado. 5. Pese 900 gramos de masa y lleve a la divisora de 30 unidades. 6. Estire cada porción a 40 cm de largo aprox. y colóquelos sobre la bandeja previamante engrasada. 7. Corte la masa estirada en 3 partes iguales (peso aproximado de cada parte: 10 gramos). 8. Fermente 45 minutos aproximadamente. Para luego, barnizar con un huevo batido. 9. Hornee 130 °C durante 20 minutos aproximadamente. 10. Deje enfriar y arme empaques de 10 crissinos en bolsas transparentes de polipropileno de 2 micras.

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN • Si no cuentas con divisora, pesa 30g de masa y estírala hasta formar una tira de 40 cm, luego corta la tira en tres partes iguales. • Para personalizar los crissinos, puedes cambiar el orégano por cualquier otra especia, como romero, tomillo, ajos en polvo u otros. • Si cuentas con el logo de tu panadería, imprime algunos stickers para mejorar la imagen de producto.

10

PREMEZCLA

LEVADURA

PAN INTEGRAL

FRESCA FLEISCHMANN

GRADO DE DIFICULTAD

EXHIBICIÓN PUNTO VENTA

BOLLITOS DE

Pasas

INGREDIENTES Base de cálculo

1000 gramos

Premezcla Pan de Molde FLEISCHMANN Agua Huevos Pasas de uva Manteca Masaplus Bizcochina 0 trans Confitura de naranja Levadura Fresca FLEISCHMANN Ralladura de limón (2 unidades) Total Masa

% 100.0 % 25.0 % 20.0 % 22.0 %

gramos 1000 250 200 220

12.0 % 7.0 % 5.0 % 0.6 %

120 70 50 6 1916

Rendimiento bolsa 10k

BOLSITA

RENTABILIDAD

N° de bolsas de bollitos (x 3 und)

213

58%

Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final

PRESENTACIÓN Bolsa de 3 bollitos.

PRECIO SUGERIDO S/.1.50 por bolsa.

PROCEDIMIENTO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Pese todos los ingredientes. Ponga en la amasadora, la Premezcla pan de molde FLEISCHMANN, huevos, ralladura de limón, levadura fresca FLEISCHMANN y el agua. Mezcle, en primera velocidad, 5 minutos aproximadamente. Incorpore la Manteca Masaplus Bizcochina 0 Trans. Amase, en segunda velocidad, hasta lograr una masa ligada. Baje a primera velocidad, para incorporar las pasas y la confitura de naranja. Pese 900 gramos de masa y lleve a la divisora de 30 unidades. Forme bollos y colóquelos sobre bandejas previamente engrasadas. Fermente durante 120 minutos aproximadamente. Hornee a 150°C durante 12 minutos aproximadamente.

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN • • • • •

12

Si no cuentas con divisora, pesa 30g de masa y colóquelos sobre una bandeja previamente engrasada. Cuando saques los bollitos del horno, aplica glasé, preparado con 200g de Azúcar Pulverizada FLEISCHMANN y 30ml de agua caliente. Presenta los bollitos de pasas en bolsas transparentes por 3 unidades. Colócale un lazo para mejorar la imagen del producto. Para variar el sabor de los bollitos, puedes cambiar las pasas por chispas de chocolate, fruta confitada u otros rellenos. Si cuentas con el logo de tu panadería, imprime algunos stickers para la presentación final, esto te ayudará a hacerte más conocido.

PREMEZCLA

LEVADURA

GRASAS

PAN DE MOLDE

FRESCA FLEISCHMANN

MANTECA MASAPLUS BIZCOCHINA 0 TRANS

GRADO DE DIFICULTAD

EXHIBICIÓN PUNTO VENTA

MUFFINS

Primaverales

INGREDIENTES Base de cálculo

1000 gramos

Masa de keke Premezcla Muffin FLEISCHMANN Huevos Aceite Agua

% 100.0 % 40.0 % 30.0 % 10.0 %

gramos 1000 400 300 100

Total

1800

Relleno Mermelada de Sauco

100%

Total relleno

300 300

Rendimiento bolsa 5k

UNIDAD

N° de Muffins

170

RENTABILIDAD 64%

Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final

PRESENTACIÓN

Aprovecha la promoción de FLEISCHMANN y reclama tu portamuffin y pirotines.

PRECIO SUGERIDO

* MAO PREO NN ISCHM FL

Entre S/.1.00 y S/. 1.50

PROCEDIMIENTO 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Pese todos los ingredientes. Coloque en el bowl de la batidora: la Premezcla Muffin de FLEISCHMANN, los huevos y el agua. Mezcle en primera velocidad durante 2 minutos y adicione el aceite. Bata nuevamente por 1 minuto. Agregue la mermelada de sauco y mezcle manualmente. Con ayuda de una manga, llene los pirotines N°7 con 60 gramos de masa cruda. Hornee a 140°C durante 30 minutos aproximadamente.

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERIA FLEISCHMANN

• Para personalizar tus muffins, puedes utilizar diferentes rellenos como chispas de chocolate, manjares, pasas y otros. • Para incrementar el valor agregado del producto, decora los muffins con masa elástica o frosting. Busca estas alternativas de decoración en las páginas 30 y 32. • Encuentra esta y más recetas en www.alofleischmann.com/pe

*Promoción válida para febrero y marzo de 2014 o hasta agotar stock.

14

PREMEZCLA MUFFIN

GRADO DE DIFICULTAD

EXHIBICIÓN PUNTO VENTA

KEKE

Energético

INGREDIENTES Base de cálculo

1000 gramos

Masa de keke Premezcla Keke FLEISCHMANN Margarina Masaplus MTK Huevos Algarrobina Harina de Algarrobo Pecanas picadas

% 90.0 50.0 50.0 15.0 10.0 10.0

% % % % % %

gramos 900 500 500 150 100 100

Total Masa

2250

Decoración Cobertura sabor semiamarga FLEISCHMANN

5.0 %

Total Decoración

50 50

Rendimiento bolsa 5k

UNIDAD

N° de kekes energéticos

20

RENTABILIDAD 52%

Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final

PROCEDIMIENTO

PRESENTACIÓN

Aprovecha la promoción de FLEISCHMANN y reclama tus pirotines rectangulares, bolsas transparentes, precintos y etiquetas.

* MAO PREO NN ISCHM FL

PRECIO SUGERIDO Entre S/.8.00 y S/.12.00

1. Pese todos los ingredientes. 2. Coloque en el bowl de la batidora la Premezcla Keke FLEISCHMANN, la margarina Masaplus MTK, los huevos y la harina de algarrobo. 3. Bata, a velocidad media, por 5 minutos. 4. Adicione la jalea de algarrobina junto con las pecanas picadas y mezcle por 1 minuto. 5. Prepare los moldes rectangulares (de 22 X 9 X 6 cm) previamente engrasados. 6. Vierta 550g de masa en los pirotines. 7. Hornee a 150°C por 1 hora, desmolde y deje enfriar. 8. Decore con Cobertura sabor semiamarga FLEISCHMANN de modo jaspeado.

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN

• Puedes variar los sabores de los kekes cambiando la algarrobina y la leche fresca por las siguientes recetas ganadoras: Ingredientes % CANTIDADES GRAMOS Manzana, canela molida 60% 0.7% 600 7 Zanahoria rallada, pasas, canela molida 40% 10% 0.6% 400 100 6 Yogurt (vainilla francesa - fresa) 50% 500 (Los pesos son en función a la premezcla) • Presenta los kekes enteros embolsados y colócales la etiqueta con el logo de tu panadería para una mejor exhibición del producto final. • Encuentra esta y más recetas en www.alofleischmann.com/pe

*Promoción válida para febrero y marzo de 2014 o hasta agotar stock.

16

PREMEZCLA

GRASAS

OTROS

KEKE

MARGARINA MTK

COBERTURA SEMI AMARGA

GRADO DE DIFICULTAD

EXHIBICIÓN PUNTO VENTA

CON DURAZNOS

CHOCOKEKE

INGREDIENTES Base de cálculo

Imperial

1000 gramos

Masa del Chocokeke % Premezcla Torta de Chocolate FLEISCHMANN 100.0 % Margarina Masaplus MTK 50.0 % Huevos 50.0 %

gramos 1000 500 500

Total

2000

Crema Volteada Huevos (6 unid.) Azúcar blanca (150 para la crema, 100 caramelo) Leche fresca hervida Esencia de vainilla FLEISCHMANN Total relleno

31.8 22.7 45.5 0.05

% % % %

100%

Rendimiento bolsa 5k N° de Chocokekes Imperiales

UNIDAD 10

RENDIMIENTO 34%

Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final

PROCEDIMIENTO

350 250 500 0.6 1100

PRESENTACIÓN

Presente el chocokeke imperial en un portatorta de cristal para que sea el protagonista de tu vitrina.

PRECIO SUGERIDO S/. 18.00 por molde

No. de porciones molde: 16 Preparación de la masa de chocokeke: 1. Pese todos los ingredientes. 2. Coloque en el bowl de la batidora la Premezcla Torta de Chocolate FLEISCHMANN, la margarina Masaplus MTK y los huevos. 3. Bata, a velocidad media, por 5 minutos. 4. Reserve hasta su uso.

Preparación de la crema volteada: 1. Pese todos los ingredientes. 2. Coloque en un bowl los huevos, 120g de azúcar, la leche y la esencia de vainilla FLEISCHMANN y mezcle bien. Armado del chocokeke imperial con duraznos: 1. Acondicione los moldes previamente caramelados (utilizar los 130g de azúcar de la receta). 2. Vierta primero en los moldes los 700g de masa y luego agrega los 500g de crema volteada en cada molde. o o 3. Hornee a baño maría 150 - 160 C por 1 hora aproximadamente. 4. Voltee el molde sobre una bandeja y deje enfriar por 3 horas. 5.- Decore la superficie del chocokeke con duraznos cortados en tajadas.

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN

• Puede adicionar una capa delgada de caramelo o miel sobre la crema volteada, antes de decorarla con los duraznos. • Para caramelizar el molde, coloque el azúcar en el molde y exponga a fuego lento, moviendo circularmente el molde hasta que el azúcar se derrita.

18

PREMEZCLA TORTA DE CHOCOLATE

GRASAS

OTROS

MARGARINA ESENCIA DE MASAPLUS VAINILLA MTK

GRADO DE DIFICULTAD

EXHIBICIÓN PUNTO VENTA

CON MARRASQUINOS

INGREDIENTES Base de cálculo

KEKE DE

Piña

800 gramos

Masa del keke Premezcla Keke FLEISCHMANN Margarina Masaplus MTK Huevos Esencia de piña turbia

% 100.0 % 50.0 % 50.0 % 0.5 %

gramos 800 400 400 4

Total Batido

1604

Relleno: Piña en rodajas Marrasquinos de fresa Azúcar blanca

70.0 % 8.0 % 31.2 %

Total relleno

560 64 250 874

Rendimiento bolsa 5k N° de kekes de piña

UNIDAD 6

RENDIMIENTO 16%

Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final

PROCEDIMIENTO

PRESENTACIÓN

Presente el keke de piña con marrasquinos en un portatorta de cristal para una mejor exhibición del producto.

PRECIO SUGERIDO S/. 28.00 por molde

No. de porciones molde: 16

1. Pese todos los ingredientes. 2. Coloque en el bowl de la batidora: la Premezcla Keke FLEISCHMANN, la Margarina Masaplus MTK, la esencia de piña turbia y los huevos. 3. Bata todo los ingredientes, a velocidad media, por 5 minutos. 4. Habilite los moldes previamente acaramelados y coloque las piñas en rodajas abajo y al costado interior. 5. Coloque un marrasquino en el centro de las rodajas de piñas. Luego, vacíe la mezcla. 6. Hornee en baño maría entre 150° a 160°C por 60 a 70 minutos. 7. Desmolde en caliente y enfríe. Si desea, barnice con brillo neutro frío FLEISCHMANN.

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN

• Puedes elaborarlos en presentaciones más pequeñas (molde No. 22-24). • Para caramelizar el molde, coloque el azúcar en el molde y exponga a fuego lento, moviendo circularmente el molde hasta que se derrita.

20

PREMEZCLA

GRASAS

KEKE

MARGARINA MASAPLUS MTK

GRADO DE DIFICULTAD

EXHIBICIÓN PUNTO VENTA

CALZONE

Regional

INGREDIENTES Base de cálculo

1300 gramos

Masa de Pan Premezcla Pan de Molde FLEISCHMANN Margarina Masaplus MTK Agua Sémola Polvo de Hornear FLEISCHMANN

% 100.0 % 40.0 % 20.0 % 10.0 % 1.0 %

gramos 1300 520 260 130 13

Total Amasado

2223

Relleno Queso Paria Espinaca Huevo duro (cocinado) Cebolla blanca Aceite Sal, pimienta y nuez moscada Total relleno

Rendimiento bolsa 10k N° de Calzones

38.5 % 23.1 % 15.4 % 15.4 % 4.0 % 0.8 %

500 300 200 200 52 10

100%

1300

UNIDAD

RENTABILIDAD

300

55%

Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final

PRESENTACIÓN

Puedes exhibir los calzones en la parte superior de la tradicional vitrina de pan. ¡Un lugar visible!

PRECIO SUGERIDO S/. 3.00 por unidad

PROCEDIMIENTO 1. Pese todos los ingredientes. 2. Mezcle en la amasadora la Premezcla Pan de Molde FLEISCHMANN, polvo de hornear FLEISCHMANN, sémola, Margarina Masaplus MTK por 3 minutos. Luego, adicione el agua hasta obtener una masa homogenea. 3. Pese 2.100 gramos de masa, divida en 30 porciones de masa y forme bollos. Deje reposar por 20 minutos. 4. Hierva agua en una olla y blanquee la espinaca, escúrrala y luego córtela en tiras. 5. Saltee la cebolla en corte pluma. Luego, en un bowl junte la cebolla, la espinaca y el queso paria. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. 6. Estire las masas y coloque el relleno ( 40 gramos y 1/4 de huevo duro). Doble la masa, presionando los bordes para pegar y hacer el repujado. 7. Con ayuda de una brocha, barnice con un huevo batido y lleve al horno a una temperatura de 180 °C durante 20 minutos aproximadamente.

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN

• Puedes presentar diferentes calzones utilizando rellenos diferentes y representativos de tu región. • Encuentra esta y más recetas en www.alofleischmann.com/pe

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PREMEZCLA PAN DE MOLDE

GRASAS MARGARINA MASAPLUS MTK

GRADO DE DIFICULTAD

EXHIBICIÓN PUNTO VENTA

PAN

Hurca

INGREDIENTES Base de cálculo

1000 gramos

Masa de Integral Premezcla Pan de Molde FLEISCHMANN Harina Panadera Manteca Masaplus Bizcochina 0 trans Agua Cerveza malta Huevos Azúcar granulada Levadura fresca FLEISCHMANN Ajonjolí (decoración) Palillo en polvo

% 100.0 % 100.0 %

gramos 1000 1000

40.0 % 32.0 % 30.0 % 25.0 % 15.0 % 4.0 % 2.0 % 0.5 %

400 320 300 250 150 40 20 5

Peso total

3485

Rendimiento bolsa 10k

UNIDAD

RENTABILIDAD

N° de Hurcas

50

30%

Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final

PRESENTACIÓN

Presenta los panes hurca en bolsas transparentes por unidad.

PRECIO SUGERIDO S/. 5.00 por unidad

PROCEDIMIENTO 1. Pese todos los ingredientes. 2. Ponga en la amasadora la Premezcla Pan de Molde FLEISCHMANN, azúcar, Levadura Fresca FLEISCHMANN, la harina panadera, el agua, la cerveza, el palillo y los huevos. 3. Mezcle en primera velocidad por 5 minutos aproximadamente. 4. Incorpore, a medio amasado, la Manteca Masaplus Bizcochina 0 Trans. 5. Amase, en segunda velocidad, hasta lograr punto liga. 6. Pese y separe las masas de 500 y 200 gramos, fórmelas en bollos y deje reposar (10 min. aprox). 7. Estire las masas en forma redonda; sobre las bandejas engrasadas, coloque primero la masa de 500g. Encima de ella, coloque la masa de 200g. 8. Fermente de 120 a 150 minutos según la temperatura de la cámara. 9. Hornee a 140°C por 40 minutos. 10. Enfríe en un ambiente limpio; sin contaminación.

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN

• Conserva los panes hurca en un lugar fresco y seco de tu vitrina. Así, tendrán mayor tiempo de vida. • Puedes elaborar presentaciones más pequeñas (80g a 100g).

24

PREMEZCLA

LEVADURA

GRASAS

PAN DE MOLDE

FRESCA FLEISCHMANN

MANTECA MASAPLUS BIZCOCHINA 0 TRANS

GRADO DE DIFICULTAD

EXHIBICIÓN PUNTO VENTA

PAN

Chuta

INGREDIENTES Base de cálculo

1000 gramos

Premezcla Pan Integral FLEISCHMANN Harina Panadera Agua Margarina Masaplus MTK Azúcar granulada Huevos Levadura fresca FLEISCHMANN Anís tostado en granos Esencia de vainilla FLEISCHMANN

% 100.0 % 100.0 % 60.0 % 40.0 % 12.0 % 25.0 % 4.0 % 1.0 % 0.5 %

gramos 1000 1000 600 400 120 250 40 10 5

Total

3425

Rendimiento bolsa10k

UNIDAD

RENTABILIDAD

N° de Chutas

69

42%

Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final

PRESENTACIÓN

Presenta los panes chuta en bolsas transparentes por unidad.

PRECIO SUGERIDO S/. 4.00 por unidad.

PROCEDIMIENTO 1. Pese todos los ingredientes. 2. Ponga en la amasadora la Premezcla de Pan Integral FLEISCHMANN, azúcar, anís tostado en granos, la esencia de vainilla FLEISCHMANN, Levadura Fresca FLEISCHMANN, la harina panadera, el agua y los huevos. 3. Mezcle en primera velocidad por 5 minutos aproximadamente. 4. Incorpore la Margarina Masaplus MTK a medio amasado. 5. Amase, en segunda velocidad, hasta lograr punto liga. 6. Pese 500g de masa y forme bollos. Deje reposar los bollos 10 minutos aproximadamente 7. Estire la masa, en forma redonda, cubriendo ambos lados de la masa con salvado de trigo. Luego, ponerla en la bandeja previamente engrasada. 8. Fermente de 120 a 150 minutos según la temperatura de la cámara. 9. En media fermentación con ayuda de una cúter, corte la figura de espiga en la superficie del pan. 10. Hornee a 170°C durante 35 minutos. 11. Enfríe en un ambiente limpio, sin contaminación.

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN

• Conserva los panes chuta en un lugar fresco y seco de tu vitrina. Así, tendrán mayor tiempo de vida. • Puedes saborizar el agua con manzanilla, anís o hierba luisa para personalizar tu producto.

26

PREMEZCLA

LEVADURA

GRASAS

OTROS

PAN INTEGRAL

FRESCA FLEISCHMANN

MARGARINA MASAPLUS MTK

ESENCIA VAINILLA

GRADO DE DIFICULTAD

EXHIBICIÓN PUNTO VENTA

MOUSSE DE

Carambola

INGREDIENTES Base de cálculo

430 gramos

Masa de Bizcochuelo Premezcla Bizcochuelo sabor vainilla FLEISCHMANN Huevos Agua

%

Gramos

100.0 % 50.0 % 40.0 %

430 215 172

Total batido

817

Relleno Pulpa de Carambola Crema Vegetal FLEISCREAM Azúcar Pulverizada FLEISCHMANN Leche Condensada Colapiz FLEISCHMANN Total relleno

Rendimiento bolsa 5k

UNIDAD

N° de Mousses

35

28.0 % 46.7 % 14.0 % 9.3 % 1.9 %

800 1334 400 266 54

100%

2856

RENTABILIDAD 45%

PRESENTACIÓN

Presenta el mousse de carambola en un portatorta de cristal para que sea el protagonista de tu vitrina.

Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final

PRECIO SUGERIDO

Preparación de la masa de bizcochuelo:

No. de porciones molde: 16

S/. 30.00 por unidad

1. Pese todos los ingredientes. 2. Coloque en el bowl de la batidora: la Premezcla Bizcochuelo sabor vainilla FLEISCHMANN, el agua y los huevos. Bata con una canastilla por 10 minutos a velocidad media alta. 3. Acondicione los moldes de bizcochuelo de 22 cm engrasado y con un disco de papel en el fondo. 4. Vierta 800g de masa en cada molde de bizcochuelo y hornee a 160 °C por 40 a 50 minutos. 5. Desmolde y deje enfriar hasta su uso.

Preparación del mousse de carambola 1. 2. 3. 4. 5.

Pese todos los ingredientes. Bata la crema vegetal FLEISCREAM el azúcar pulverizada FLEISCHMANN con ayuda de una canastilla a velocidad media alta. Mezcle la pulpa de carambola con la leche condensada. En un recipiente, disuelva el colapiz FLEISCHMANN en 100g de agua caliente. Mezcle el chantilly previamente batido, con la pulpa de carambola y el colapiz de modo manual.

Armado del mousse

1. Habilite los bowls de 21 cm de diámetro. 2. Vierta en el molde 2/3 de mousse, luego coloque el disco de bizcochuelo. Para finalizar, vacíe el 1/3 restante del mousse. 3. Refrigere por 3 horas antes de desmoldar.

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN • Prueba nuevos sabores de mousses con frutas de la estación de tu región. • Tenga cuidado con las frutas muy ácidas ya que pueden cortar la acción del colapiz. • Mantenga refrigerado.

28

PREMEZCLA

OTROS

PREMEZCLA BIZCOCHUELO

FLEISCREAM COLAPIZ AZÚCAR PULVERIZADA

GRADO DE DIFICULTAD

EXHIBICIÓN PUNTO VENTA

MASA ELÁSTICA

INGREDIENTES Base de cálculo

TOPPING

Decoraciones

1000 gramos

Masa elástica base Azúcar Pulverizada FLEISCHMANN Glucosa Agua Manteca Masaplus Bizcochina 0 Trans Goma Tragacanto Total

% 100.0 % 12.5 % 7.5 %

gramos 1000 125 75

1.5 % 0.9 %

15 9 1224

PROCEDIMIENTO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Pese todos los ingredientes. Cierna 3 veces el Azúcar Pulverizada FLEISCHMANN junto con la goma tragacanto. Reserve hasta su uso. Caliente en el microondas: el agua, la glucosa y la Manteca Masaplus bizcochina 0 trans por 1 minuto y disuelva bien los ingredientes. Una los ingredientes secos (azúcar pulverizada y goma tragacanto) con los ingredientes disueltos en el agua (manteca y glucosa). Mezcle hasta uniformizar la masa. Antes de utilizar o adicionar color y sabor, cubra la masa con un poligrasa y deje reposar por lo menos 30 minutos. Una vez reposada, la masa ya estará lista para ser trabajada en las decoraciones finales.

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN • • • •

30

La masa elástica se puede porcionar y colorear de acuerdo a tus decoraciones finales. Personaliza tus muffins, según los gustos de tus clientes o por alguna ocasión especial (Navidad, Cumpleaños, etc). La rentabilidad dependerá de que tanto valor agregado añadas con tus decoraciones. Encuentra esta y más recetas en www.alofleischamnn.com/pe

GRASAS

OTROS

MANTECA MASAPLUS BIZCOCHINA 0 TRANS

AZÚCAR PULVERIZADA

GRADO DE DIFICULTAD

EXHIBICIÓN PUNTO VENTA

FROSTING BÁSICO

INGREDIENTES Base de cálculo Frosting básico Azúcar Pulverizada FLEISCHMANN Claras de huevo Total

TOPPING

Decoraciones

1000 gramos % 100.0 % 12.5 %

Gramos 1000 125 1125

PROCEDIMIENTO 1. 2. 3. 4.

Pese todos los ingredientes. Coloque en el bowl de la batidora el Azúcar Pulverizada FLEISCHMANN y las claras. Bata, con ayuda de la paleta, por 8 minutos a velocidad alta. Con ayuda de una manga, ponga 20 gramos del frosting y decore al gusto.

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN

• Personaliza tus muffins, según los gustos de tus clientes o por alguna ocasión especial (Navidad, Cumpleaños, etc). • La rentabilidad dependerá de que tanto valor agregado añadas con tus decoraciones. • Encuentra esta y más recetas en www.alofleischamnn.com/pe

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OTROS AZÚCAR PULVERIZADA

GRADO DE DIFICULTAD

EXHIBICIÓN PUNTO VENTA

RECETARIO

Ganador

Jefe de Escuela de Panadería Fleischmann Ing. Lourdes Arenas Llontop Representantes Técnicos Comerciales Carlos Pérez Meza Moisés Orozco Limache Juan Pacherres Amanzo Janet Pujaico Lizarbe Guillermo Hernández Chavarría Miguel Ángel Arones Quispe Mario Purizaca Arellano Antonio Huanaquiri Rengifo Edwin Tejada Torres Félix Inquillay Quisoe Rogerlio Basteres Quincho Diego Moreto Valverde

Recetario diseñado por el Departamento de Marketing de Fleischmann (Lima-Perú). Enero 2014. Prohibida su reproducción total o parcial de este Recetario mediante impresión, fotocopia o cualquier otro sistema, sin autorización de CALSA PERÚ S.A.C.

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