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Potajes que alimentan

Tus mejores platos de legumbres con Mycook

Las legumbres son todo un emblema de nuestra rica y saludable dieta mediterránea y los potajes de todo tipo constituyen la esencia de nuestra cocina tradicional, especialmente la de invierno. Por eso, porque nos gustan las legumbres y porque estamos en los días más fresquitos del año, hemos preparado este ebook en el que lentejas, garbanzos y alubias son las estrellas indiscutibles, con elaboraciones que evocan los pucheros de la abuela, con todo su chup-chup. Pero, ¡no te asustes! porque no todos estos potajes son excesivamente contundentes en cuanto a los ingredientes que acompañan a las legumbres, algunos son más caprichosos: ¡con almejas! y otros son ligeritos, con ricas verduras de la huerta. Esperamos que disfrutes de todos estos platos y si tienes alguna receta guardada en el cajón, ¡no esperes más! y compártela con todos en nuestro Club Mycook.

A tener en cuenta “¿Puedo cocer legumbres con Mycook?” es una pregunta que nos habéis formulado un montón de veces en el Club Mycook y en las redes sociales. La respuesta es rotundamente SÍ pero… Pero hay unas cosas importantes que tienes que tener en cuenta: • Los robot de cocina Mycook cocinan por inducción (hasta 120º o 140º), pueden cocer estupendamente al vapor con la ayuda de su vaporera, pero no son una olla exprés, una olla rápida. • No todas las legumbres necesitan el mismo tiempo de cocción, pero la mayoría necesitan cocciones largas, entorno a 1 hora o más. • A modo de ejemplo, no es lo mismo cocer unas lentejas pardinas que no necesitan remojo y pueden estar en su punto en una media hora, que cocer lentejas castellanas, que precisarán una puesta en remojo desde la noche anterior. • Lo mismo ocurre con garbanzos y alubias o judías, que suelen necesitar remojo y tiempos de cocción largos. ¿Cómo se cuecen con Mycook? Igual que cocinarías cualquier otro plato, programando tiempo, temperatura y velocidad. Así, sin más, pero teniendo en cuenta al programar el tiempo las indicaciones del fabricante. Entonces, ¿qué hacemos si nos gustan mucho las legumbres y todos los potajes que se pueden hacer con ellas? Sencillo, ¡disfrutarlos como más te gusten! Y en este ebook vas a encontrar unas cuantas ideas. ¿Cuál es nuestra recomendación principal? Si tienes tiempo, cuece tú misma las legumbres. Y si tienes prisa, o quieres ir pim-pam, utiliza legumbres ya cocidas (bote, congeladas...). En este ebook y en el recetario de la web vas a encontrar abundantes ejemplos de las dos modalidades. Una solución intermedia, si dispones de olla exprés, dedicarle un día a cocer tus legumbres favoritas y luego congelarlas en raciones para tenerlas siempre a mano y poder disfrutar con esos potajes que tanto te gustan preparándolos en apenas media hora.

Sumario Con legumbres al natural

6

• Lentejas vegetales Julita

7

• Chipirones con alubias mini y ajos tiernos

8

• Lentejas con arroz

9

• Alubias pintas a la riojana

10

• Lentejas rápidas “topadentro“

12

• Lentejas con chorizo en 20 minutos

13

• Sopa de lentejas alemana

14

• Lentejas las de mi Mami

15

• Garbanzos con pantruque de Llanes

17

• Mis lentejas

18

• Lentejas con estofado de pavo y acelgas

20

Con legumbres cocidas

21

• Judias tipo fabada

22

• Potaje de alubias y pasta con beicon

24

• Alubias estofadas

26

• Garbanzos con sepia y costilla

27

• Guiso picante de garbanzos

28

• Garbanzos con merluza y langostinos

30

• Judías con arroz

32

• Fabes con almejas

33

• Potaje de garbanzos, bacalao y espinacas

35

• Judías blancas con mejillones y jamón

36

• Lentejas estofadas

37

• Judías con oreja

38

• Estofado de col con judias blancas

39

• Judías con costilla

40

• Judiones de la Granja con ajetes y trigueros

42

• Potaje de calabaza y judías

43

• Judiones con pulpo y chirlas

44

Autores de las recetas

46

Robot de cocina Mycook Touch

47

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SOBRE LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE ESTE EBOOK El grupo de investigación NUTREN-Nutrigenomics de la UdL ha validado las metodologías de cálculo del valor nutricional que se aplica a las recetas que encontrarás tanto en este ebook como en el recetario de Mycook en la web. La información nutricional que encontrarás en este ebook puede ser ligeramente diferente a la que se muestra en la web si la receta ha sufrido variaciones desde la edición de este recetario. Consulta la información actualizada siempre en mycook.es/recetas. Los cálculos porcentuales y su código de color se basan en un requerimiento medio de necesidad energética de 2000 kcal/persona y día, donde el valor en verde corresponde a menos del 15%, amarillo menos del 30% y rojo más del 30%. % diario

bajo

medio

alto

Metodologías de cálculo validados por el grupo de investigación NUTREN-Nutrigenomics de la UdL.

Con legumbres al natural

6

Lentejas vegetales Julita por Cheferrante

3

27 m

INGREDIENTES • 50 g Aceite de oliva virgen extra • 2 dientes Ajo • 1 Pimiento verde (entre 55 g y 80 g) • 80 g Pimiento rojo • 50 g Cebolla • 150 g Calabacín • 100 g Calabaza • 2 Tomates pera (entre 70 g y 90 g) • 80 g Puerro • 350 g Lentejas • 1 Zanahoria • 1 c/c Pimentón dulce • 1 c/c Sal

ACCESORIOS

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

32,7% 654,88 Kcal Energía 18,66 g Grasas 2,61 g • Grasas saturadas 95,16 g Hidratos de carbono 12,97 g • Azúcares 32,06 g Proteínas 17,86 g Fibra 246,75 mg Sodio

CONSEJOS Especialmente indicadas para niños pequeños ya que al triturar todas las verduras se facilita su ingesta.

ELABORACIÓN * 1. Frie ligeramente los ajos. • 50 g Aceite de oliva virgen extra • 2 dientes Ajo 1m

110º

4

2. Añade todas las verduras. En este paso, tritura todas las verduras tanto como desees mientras se empiezan a cocinar. El tiempo puede incrementarse. • 1 Pimiento verde (entre 55 g y 80 g) • 80 g Pimiento rojo • 50 g Cebolla • 150 g Calabacín • 100 g Calabaza • 2 Tomates pera (entre 70 g y 90 g) • 80 g Puerro 2m

100º

4

3. Sofríe todas las verduras. 4m

120º

S

4. Añade las lentejas que hemos tenido en remojo desde la noche anterior, así como la zanahoria cortada en cuadraditos pequeños. • 350 g Lentejas • 1 Zanahoria • 1 c/c Pimentón dulce • 1 c/c Sal 20 m

110º

1

*Receta optimizada para Mycook Touch, pulsa aquí para ver la versión de Mycook estándar. Legumbres al natural | 7

Chipirones con alubias mini y ajos tiernos por Mycook

ELABORACIÓN * COCCIÓN DE L AS ALUBIAS

1. Lava las alubias y ponlas en remojo un minimo de 8 horas. • 150 g Alubias mini (secas)

4

1 h 38 m

INGREDIENTES Cocción de las alubias • 150 g Alubias mini (secas) • 1300 g Agua • 1 pizca Sal • 2 Hojas de laurel

Sofrito • 70 g Aceite de oliva • 80 g Ajos tiernos • 300 g Chipirones • 1 pizca Sal • 1 pizca Pimienta negra

ACCESORIOS

2. Pon en la jarra el agua, la sal y las hojas de laurel. Escurre y vuelve a lavar las alubias en el cestillo-colador. Introduce el cestillo-colador con las alubias mini remojadas y programa 90 minutos, 100°, velocidad 2. Ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar en función de la clase de alubias. Reserva. • 1300 g Agua • 1 pizca Sal • 2 Hojas de laurel 1 h 30 m

90º

2

SOFRITO

3. Calienta el aceite 1 minuto, 120°, velocidad 1. • 70 g Aceite de oliva 1m

120º

1

4. Sofríe los ajos tiernos cortados a trozos durante 2 minutos, 120°, velocidad 1. • 80 g Ajos tiernos 2m

120º

1

5. Introduce los chipirones, la sal, la pimienta negra y programa 5 minutos, 120°, velocidad 1. INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

Energía 12,4% 247,42 Kcal Grasas 18,8 g • Grasas saturadas 2,72 g Hidratos de carbono 6,84 g • Azúcares 0,78 g Proteínas 13,58 g Fibra 0,42 g Sodio 123,66 mg

• 300 g Chipirones • 1 pizca Sal • 1 pizca Pimienta negra 5m

120º

1

6. Vierte el sofrito en una sartén. Añade las alubias cocidas y escurridas. Remueve todo bien y sirve.

*Receta optimizada para Mycook Touch, pulsa aquí para ver la versión de Mycook estándar. Legumbres al natural | 8

Lentejas con arroz por I love Mycook

ELABORACIÓN 1. Pon en la jarra la cebolla, el aceite y los ajos. • 120 g Cebolla (cortada a cuartos) • 80 g Aceite de oliva • 2 Ajos 5m

120º

S

2. Añade las zanahorias cortadas a rodajas, el tomate triturado y la sal. 4

1 h 15 m

• 2 Zanahorias • 90 g Tomate triturado 4m

INGREDIENTES • 120 g Cebolla (cortada a cuartos) • 80 g Aceite de oliva • 2 Ajos • 2 Zanahorias • 90 g Tomate triturado • 300 g Lentejas (secas, sin cocer) • 2 c/c Pimentón dulce • 700 g Agua • 130 g Arroz redondo

ACCESORIOS

120º

2

3. Coloca la paleta mezcladora. Añade las lentejas (previamente en remojo durante 8 horas) y el pimentón. • 300 g Lentejas (secas, sin cocer) • 2 c/c Pimentón dulce 1m

100º

3

4. Añade el agua y cocina. • 700 g Agua 20 m

110º

2

5. Añade el arroz y termina la receta. • 130 g Arroz redondo 13 m

110º

2

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

CONSEJOS

27,1% 524,82 Kcal Energía 21,2 g Grasas 2,96 g • Grasas saturadas 70,63 g Hidratos de carbono 6,99 g • Azúcares 20,9 g Proteínas 11,44 g Fibra 176,78 mg Sodio

Puedes añadir más o menos agua en el paso 4, según desees el guiso más o menos líquido.

Legumbres al natural | 9

Alubias pintas a la riojana por Mycook

4

2h7m

INGREDIENTES • 1100 g Agua • 400 g Alubias (remojadas) • 50 g Aceite de oliva • 130 g Cebolla • 50 g Pimiento rojo • 2 dientes Ajo • 100 g Tomate (natural) • 50 g Chorizo • 1 pizca Sal • 1 pizca Pimentón dulce

ACCESORIOS

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

11,1% 221,76 Kcal Energía 17,93 g Grasas 3,62 g • Grasas saturadas 9,97 g Hidratos de carbono 2,6 g • Azúcares 8,09 g Proteínas 1,2 g Fibra 208,43 mg Sodio

ELABORACIÓN 1. Deja en remojo las alubias durante 12 horas. 2. Vierte 1.100 g de agua. Puedes aprovechar parte del agua que usaste al remojar las alubias. Introduce en el cestillo-colador las alubias remojadas y programa 30 minutos, 100º, velocidad 2. • 1100 g Agua • 400 g Alubias (remojadas) 30 m

100º

2

3. Retira las alubias con el cestillo y escurre. Reserva el agua y deja las alubias en el cestillo.

4. Calienta el aceite 1 minuto, 120º, velocidad S. • 50 g Aceite de oliva 1m

120º

S

Legumbres al natural | 10

Alubias pintas a la riojana por Mycook

5. Añade la cebolla, los ajos, el pimiento rojo y sofríe 4 minutos, 120º, velocidad S. • 130 g Cebolla • 50 g Pimiento rojo • 2 dientes Ajo 4m

120º

30 m

• 100 g Tomate (natural) 120º

100º

2

6

6. Agrega el tomate natural. Programa 2 minutos, 120º, velocidad S. 2m

8. Vuelve a colocar el cestillo-colador con las alubias y añade el agua que tenías reservada hasta cubrirlas. Si hace falta, añade un poco más de agua. Programa 30 minutos, 100º, velocidad 2.

S

7. Baja el alimento de las paredes.

9. Introduce en el cestillo los trozos de chorizo, el pimentón y rectifica de sal. Si es necesario, añade más agua. Las alubias deben estar siempre cubiertas. Programa 1 hora, 100º, velocidad 2. • 50 g Chorizo • 1 pizca Sal • 1 pizca Pimentón dulce 1h

100º

2

Legumbres al natural | 11

Lentejas rápidas “topadentro“ por I Love Mycook

ELABORACIÓN 1. Pesa las lentejas en seco y remójalas un mínimo de 2 horas cubiertas de agua. • 350 g Lentejas (pardinas)

2. Pon en la jarra todos los ingredientes incluyendo también las lentejas.

6

50 m

INGREDIENTES • 350 g Lentejas (pardinas) • 100 g Pimiento verde y rojo • 100 g Cebolla (cortada en cuartos) • 100 g Zanahoria (cortada a rodajas) • 100 g Patata (cortada en dados) • 1 pizca Pimentón dulce • 50 g Aceite de oliva virgen • 1 c/c Sal • 800 g Agua • 1 Hoja de laurel

• 100 g Pimiento verde y rojo • 100 g Cebolla (cortada en cuartos) • 100 g Zanahoria (cortada a rodajas) • 100 g Patata (cortada en dados) • 1 pizca Pimentón dulce • 50 g Aceite de oliva virgen • 1 c/c Sal • 800 g Agua • 1 Hoja de laurel. 35 m

110º

2

CONSEJOS Se le puede poner 70 gramos de chorizo en rodajas al meter todos los ingredientes en la jarra.

ACCESORIOS

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

15,4% 308,99 Kcal Energía Grasas 9,06 g • Grasas saturadas 1,27 g Hidratos de carbono 43,86 g • Azúcares 3,22 g Proteínas 15,2 g Fibra 7,66 g Sodio 111,43 mg

Legumbres al natural | 12

Lentejas con chorizo en 20 minutos por Crispy887

4

25 m

INGREDIENTES • 50 g Aceite • 1 Ajo • 100 g Cebolla • 200 g Lentejas (remojadas desde la noche anterior) • 600 ml Agua • 1 Pastilla de caldo de pollo • 1 pizca Sal • 1 pizca Colorante alimentario • 1 Hoja de laurel • 100 g Chorizo (asturiano) • 100 g Patata (cortada a dados) • 100 g Zanahoria (cortada a rodajas)

ACCESORIOS

ELABORACIÓN 1. Calienta el aceite. • 50 g Aceite 1m

120º

S

2. Sofríe el ajo. • 1 Ajo

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

22,3% 446,76 Kcal Energía 22,83 g Grasas 5,46 g • Grasas saturadas 42,29 g Hidratos de carbono 3,48 g • Azúcares 19,81 g Proteínas 7,04 g Fibra 973,73 mg Sodio

1 m 30 s

120º

S

120º

S

3. Sofríe la cebolla. • 100 g Cebolla 2 m 30 s

4. Pon la paleta mezcladora y añade el resto de ingredientes. • 200 g Lentejas (remojadas desde la noche anterior) • 600 ml Agua • 1 Pastilla de caldo de pollo • 1 pizca Sal • 1 pizca Colorante alimentario • 1 Hoja de laurel • 100 g Chorizo (asturiano) • 100 g Patata (cortada a dados) • 100 g Zanahoria (cortada a rodajas) 20 m

120º

2

Legumbres al natural | 13

Sopa de lentejas alemana por I Love Mycook

ELABORACIÓN 1. Coloca la cebolla en la jarra y trocea. • 120 g Cebolla (en cuartos) 10 s

6

2. Incorpora el aceite y el chorizo en tacos y sofríe. 4

55 m

• 50 g Aceite • 100 g Chorizo (en tacos) 4m

INGREDIENTES • 120 g Cebolla (en cuartos) • 50 g Aceite • 100 g Chorizo (en tacos) • 50 g Pimiento rojo • 50 g Pimiento verde • 130 g Tomate (en cuartos) • 1 pizca Orégano • 300 g Patata chascada (2 patatas aprox.) • 240 g Lentejas (remojadas un par de horas) • 2 c/c Pimentón dulce • 550 g Agua (templada)

ACCESORIOS

100º

2

3. Añade el pimiento, la patata, el tomate y el orégano y trocea. Luego, baja los ingredientes de las paredes de la jarra con la ayuda de la espátula. • 50 g Pimiento rojo • 50 g Pimiento verde • 130 g Tomate (en cuartos) • 1 pizca Orégano • 300 g Patata chascada (2 patatas aprox.) 15 s

4

4. Coloca la paleta mezcladora e incorpora las lentejas, el pimentón y el agua. • 240 g Lentejas (remojadas un par de horas) • 2 c/c Pimentón dulce • 550 g Agua (templada) 30 m

100º

2

5. Deja reposar dentro de la jarra 5 minutos y sirve bien caliente. INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

19,7% 393,69 Kcal Energía Grasas 10,47 g • Grasas saturadas 3,75 g Hidratos de carbono 53,42 g • Azúcares 4,2 g Proteínas 23,62 g Fibra 9,8 g Sodio 326,5 mg Legumbres al natural | 14

Lentejas las de mi Mami por Coquelicot

6

1 h 10 m

INGREDIENTES • 60 g Aceite de oliva • 1 Ajo • 1/2 Cebolla • 1/2 Pimiento verde • 1/2 Puerro • 2 pizcas Sal • 1 c/c Pimentón dulce • 2 Chorizos (para cocinar en trozos) • 120 g Panceta (en tiras) • 500 g Agua (fría) • 200 g Lentejas • 2 Patatas (pequeñas o 1 grande) • 2 Zanahorias • 1 c/c Comino (molido) • 1 Hoja de laurel • 1 Morcilla (a tu elección: cebolla o arroz)

ACCESORIOS

ELABORACIÓN 1. Calienta el aceite. • 60 g Aceite de oliva 1m

120º

S

120º

S

2. Sofríe el ajo. • 1 Ajo 1m

3. Sofríe el resto de ingredientes. • 1/2 Cebolla • 1/2 Pimiento verde • 1/2 Puerro • 1 pizca Sal 5m

120º

S

Legumbres al natural | 15

Lentejas las de mi Mami por Coquelicot

4. Añade el pimentón dulce.

7. Por último, añade la morcilla. Si es cocida no necesita cocción, con el calor del guiso es suficiente.

• 1 c/c Pimentón dulce 30 s

100º

S

5. Sofríe el chorizo y la panceta. • 2 Chorizos (para cocinar en trozos) • 120 g Panceta (en tiras) 5m

120º

2

6. Pon la paleta y añade el agua, las lentejas, las patatas en trozos y las zanahorias.

• 1 Morcilla (a tu elección: cebolla o arroz)

CONSEJOS El comino, además de darle muy buen sabor al guiso, ayuda a que las legumbres no den flato pero se puede suprimir si no nos gusta. Si optamos por morcilla cruda la incorporaremos con el chorizo y la panceta.

• 500 g Agua (fría) • 200 g Lentejas • 2 Patatas (pequeñas o 1 grande) • 2 Zanahorias • 1 pizca Sal • 1 c/c Comino (molido) • 1 Hoja de laurel 50 m

100º

2

Legumbres al natural | 16

Garbanzos con pantruque de Llanes por Naomi

2

33 m

INGREDIENTES • 50 g Aceite • 1 Cebolla • 1 Zanahoria • 1 Patata • 150 g Garbanzos (a remojo de la noche anterior) • 1 Chorizo • 1 Pantruque • 80 g Chamón • 80 g Jamón con tocino • 1 pizca Sal • 400 ml Agua • 1 pizca Pimentón

ELABORACIÓN 1. Calienta el aceite. • 50 g Aceite 1m

110º

S

2. Añade la cebolla. • 1 Cebolla 2m

110º

S

3. Añade el resto de ingredientes. • 1 Zanahoria • 1 Patata • 150 g Garbanzos (a remojo de la noche anterior) • 1 Chorizo • 1 Pantruque • 80 g Chamón • 80 g Jamón con tocino • 1 pizca Sal • 400 ml Agua • 1 pizca Pimentón 30 m

110º

2

Legumbres al natural | 17

Mis lentejas por Akanes

4

45 m

INGREDIENTES • 50 g Aceite • 60 g Cebolla • 60 g Puerro • 50 g Zanahoria • 1 diente Ajo • 30 g Pimiento rojo • 80 g Calabacín • 50 g Calabaza • 80 g Jamón serrano • 80 g Chorizo • 50 g Vino blanco • 500 g Lentejas • 450 g Agua • 1 pizca Sal • 1 Hoja de laurel • 1 Huevo

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

42,9% 858,15 Kcal Energía 39,37 g Grasas 11,23 g • Grasas saturadas 87,76 g Hidratos de carbono 5,62 g • Azúcares 39,69 g Proteínas 15,1 g Fibra 870,3 mg Sodio

ELABORACIÓN 1. Calienta el aceite. • 50 g Aceite 1m

120º

2

2. Pica la cebolla, el puerro, el ajo y la zanahoria. • 60 g Cebolla • 60 g Puerro • 50 g Zanahoria • 1 diente Ajo 5m

120º

S

3. Añade el pimiento, el calabacín y la calabaza. • 30 g Pimiento rojo • 80 g Calabacín • 50 g Calabaza 5m

120º

S

Legumbres al natural | 18

Mis lentejas por Akanes

4. Añade el chorizo y el jamón picados. • 80 g Jamón serrano • 80 g Chorizo 2m

120º

2

• 50 g Vino blanco 120º

2

6. Añade las lentejas crudas (puestas a remojo 12 horas antes) • 500 g Lentejas • 450 g Agua • 1 pizca Sal • 1 Hoja de laurel 25 m

110º

• 1 Huevos

CONSEJOS

5. Reduce el vino blanco. 2m

7. Añade un huevo cocido a la hora de servir (opcional).

Las lentejas es uno de esos platos con mucha historia en cada casa y que a cada uno nos gustan a nuestra manera. He probado varias recetas, muy buenas todas ellas, pero ninguna conseguía “mis lentejas”, por eso he creado esta nueva receta muy personal. Las verduras pueden ser frescas o congeladas, pero el uso de unas o de otras nos variará un poco la cantidad de agua.

2

Legumbres al natural | 19

Lentejas con estofado de pavo y acelgas por Stban1

ELABORACIÓN 1. Calentienta el aceite de oliva en la jarra. • 50 ml Aceite 2m

120º

S

2. Una vez caliente, echa la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el puerro.

6

45 m

• 1 Cebolla • 3 dientes Ajo • 1 Pimiento verde • 1 Puerro 2m

INGREDIENTES • 50 ml Aceite • 1 Cebolla • 3 dientes Ajo • 1 Pimiento verde • 1 Puerro • 100 g Acelgas • 3 Zanahorias (en rodajas) • 200 g Estofado de pavo • 100 g Chorizo (dulce) • 500 g Lentejas (tipo Pardina, en remojo desde la noche anterior) • 750 ml Agua • 1 pizca Sal • 1 pizca Colorante alimentario • 1 Hoja de laurel • 1 Pastilla de caldo Avecrem

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

120º

S

3. Incorpora las acelgas y la zanahoria. • 100 g Acelgas • 3 Zanahorias (en rodajas) 2m

120º

S

4. Una vez tengamos las verduras, añade el estofado de pavo y el chorizo. • 200 g Estofado de pavo • 100 g Chorizo (dulce) 2m

120º

S

5. Ya por ultimo, añade las lentejas, el agua, una hoja de laurel, colorante alimentario, sal y una pastilla de Avecrem. • 500 g Lentejas (tipo Pardina, en remojo desde la noche anterior) • 750 ml Agua • 1 pizca Sal • 1 pizca Colorante alimentario • 1 Hoja de laurel • 1 Pastilla de caldo Avecrem 30 m

110º

2

28,2% 564,48 Kcal Energía Grasas 16,74 g • Grasas saturadas 4,08 g Hidratos de carbono 69,82 g • Azúcares 8,56 g Proteínas 36,51 g Fibra 12,76 g 393,55 mg Sodio Legumbres al natural | 20

Con legumbres cocidas

21

Judias tipo fabada por Coquelicot

4

35 m

INGREDIENTES • 50 g Aceite de oliva • 2 Ajos • 70 g Cebolla • 70 g Puerro • 1 pizca Sal • 2 Zanahorias • 10 g Harina • 1 c/c Pimentón dulce • 2 Chorizos (para cocinar) • 1 Panceta (en tiras) • 1 Morcilla tipo fabada • 1 Hoja de laurel • 450 g Agua • 1 c/c Comino (molido) • 1 Judías (cocidas 450 g)

ACCESORIOS

ELABORACIÓN 1. Calienta el aceite. • 50 g Aceite de oliva

CONSEJOS A las judías les quito el agua que traen para conservar y las lavo con agua fría. Y si las hacemos de un día para otro quedan más ricas porque cogen más sabor y la salsa espesa.

1m

120º

S

2. Sofríe la cebolla, los ajos y el puerro. • 2 Ajos • 70 g Cebolla • 70 g Puerro • 1 pizca Sal 7m

120º

S

3. Incorpora la zanahoria en rodajitas. • 2 Zanahorias 2m

110º

2

Legumbres cocidas | 22

Judias tipo fabada por Coquelicot

7. Incorpora agua y comino molido.

4. Sofríe la harina.

• 450 g Agua • 1 c/c Comino (molido)

• 10 g Harina 30 s

110º

2

5. Incorpora el pimentón dulce. • 1 c/c Pimentón dulce 20 s

110º

2

6. Pon el chorizo en trozos, la panceta, la morcilla y la hoja de laurel.

20 m

110º

2

8. Incorpora las judias ya cocidas y, si lo necesita, rectifica el punto de sal. • 1 Judías (cocidas 450 g) 3m

90º

2

• 2 Chorizos (para cocinar) • 1 Panceta (en tiras) • 1 Morcilla tipo fabada • 1 Hoja de laurel 2m

110º

2

Legumbres cocidas | 23

Potaje de alubias y pasta con beicon por Cookinaria

4

1h

INGREDIENTES • 100 g Alubias (pintas) • 30 g Aceite de oliva • 2 dientes Ajo • 200 g Cebolla • 1 Apio (usar la penca) • 2 Zanahorias • 1 c/c Tomillo seco • 1 pizca Sal • 1 pizca Pimienta • 120 g Beicon (en taquitos) • 1 l Agua • 100 g Pasta de conchas pequeña • 1 pizca Perejil

ELABORACIÓN 1. Hierve 20 minutos en olla rápida unos 100 gramos de alubias rojas, en remojo desde la víspera, y reserva. También puedes utilizar un tarro pequeño de alubias ya cocidas. • 100 g Alubias (pintas)

2. Calienta el aceite, 1 minuto, 120º, velocidad 2. • 30 g Aceite de oliva 1m

120º

2

3. Sofríe 2 dientes de ajo, 1 minuto, 120º, velocidad S (Sofrito). • 2 dientes Ajo 1m

120º

S

4. Añade la cebolla y continua el sofrito 4 minutos más, 120º, velocidad S (Sofrito). • 200 g Cebolla 4m

120º

S Legumbres cocidas | 24

Potaje de alubias y pasta con beicon por Cookinaria

5. Añade el apio y la zanahoria, cortados en dados, el tomillo, sal y pimienta y programa 4 minutos, 120º, velocidad 4. • 1 Apio (usar la penca) • 2 Zanahorias • 1 c/c Tomillo seco • 1 pizca Sal • 1 pizca Pimienta 4m

120º

4

• 120 g Beicon (en taquitos) 120º

• 1 l Agua 15 m

6. Añade el beicon en taquitos y cocina 3 minutos, 120º, velocidad 2. 3m

7. Añade 1 litro de agua y cocina 15 minutos, 100º, velocidad 2. 100º

2

8. Incorpora las alubias rojas que teníamos reservadas y 100 gramos de pasta de conchas. Programa 10 minutos más, 110º, velocidad 2. Sirve bien caliente espolvoreando un poco de perejil en cada plato. • 100 g Pasta de conchas pequeña • 1 pizca Perejil 10 m

110º

2

2

Legumbres cocidas | 25

Alubias estofadas por Mariapilar1761

ELABORACIÓN 1. Calienta el aceite. • 50 g Aceite de oliva 1m

120º

S

2. Sofríe el chorizo y el tocino. • 1 Chorizo (troceado) • 1 Tocino (1 trozo, salado y troceado) 2

10 m

1m

120º

S

3. Añade el vino y reduce. • 50 g Vino blanco

INGREDIENTES • 50 g Aceite de oliva • 1 Chorizo (troceado) • 1 Tocino (1 trozo, salado y troceado) • 50 g Vino blanco • 500 g Agua • 1 pizca Sal • 500 g Alubias (cocidas) • 1 Morcilla

2m

120º

2

4. Pon el agua y un pellizco de sal. • 500 g Agua • 1 pizca Sal 5m

120º

2

5. Incorpora las alubias y la morcilla entera y deja cocer. • 500 g Alubias (cocidas) • 1 Morcilla 1m

120º

2

6. Rectifica de sal.

Legumbres cocidas | 26

Garbanzos con sepia y costilla por Mycook

ELABORACIÓN 1. Calienta el aceite 1 minuto, 120º, velocidad S. • 70 g Aceite de oliva 1m

120º

S

2. Pon los ajos 2 minutos, 120º, velocidad S. • 2 dientes Ajo 2m

4

27 m

120º

S

3. Añade la cebolla y sofríe 4 minutos, 120º, velocidad S. • 120 g Cebolla

INGREDIENTES • 70 g Aceite de oliva • 2 dientes Ajo • 120 g Cebolla • 150 g Tomate • 200 g Costilla de cerdo • 200 g Sepia • 1 Hoja de laurel • 1 pizca Sal • 50 g Vino blanco • 500 g Agua • 500 g Garbanzos (cocidos)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

27,5% 550,34 Kcal Energía 29,12 g Grasas 5,63 g • Grasas saturadas 42,16 g Hidratos de carbono 8,4 g • Azúcares 29,26 g Proteínas 10,84 g Fibra 104,27 mg Sodio

4m

120º

S

4. Continúa con el tomate 3 minutos, 120º, velocidad 4. • 150 g Tomate 3m

120º

4

5. Agrega la costilla de cerdo cortada pequeñita, la sepia cortada a tiras, la sal, el laurel y cocina 4 minutos, 120º, velocidad 2. • 200 g Costilla de cerdo • 200 g Sepia • 1 Hoja de laurel • 1 pizca Sal 4m

120º

2

6. Reduce el vino blanco 2 minutos, 120º, velocidad 2. • 50 g Vino blanco 2m

120º

2

7. Vierte el agua y programa 10 minutos, 120º, velocidad 2. • 500 g Agua 10 m

120º

2

8. Añade los garbanzos cocidos y cocina 1 minuto, 120º, velocidad 2. • 500 g Garbanzos (cocidos) 1m

120º

2

Legumbres cocidas | 27

Guiso picante de garbanzos por Momo

3

52 m

INGREDIENTES • 3 Patatas • 1.5 l Agua • 50 g Aceite de oliva • 2 Ajos • 2 Cayenas • 1 Cebolla • 1 Pimiento rojo • 1 Pimiento verde • 1 Zanahoria • 1 Tomate seco • 1/2 c/c Pimentón dulce de la Vera • 1 pizca Azafrán • 1 pizca Sal • 1 Tomate • 400 g Garbanzos (cocidos) • 350 g Caldo de verduras

ACCESORIOS

ELABORACIÓN 1. Llena la jarra de agua. Pela las patatas, córtalas en dados y ponlas en la bandeja de vapor. Cocina y reserva. • 3 Patatas • 1.5 l Agua 25 m

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

33,7% 673,18 Kcal Energía Grasas 22,81 g • Grasas saturadas 3,12 g Hidratos de carbono 101,81 g • Azúcares 20,97 g Proteínas 20,66 g Fibra 19,8 g Sodio 735,37 mg

120º

2

2. Calienta el aceite. • 50 g Aceite de oliva 1m

120º

S

3. Añade los ajos y las guindillas. • 2 Ajos • 2 Cayenas 1m

120º

S

4. Añade la cebolla cortada en cuartos. • 1 Cebolla 5m

120º

S

Legumbres cocidas | 28

Guiso picante de garbanzos por Momo

5. Añade los pimientos cortados en tiras gruesas, la zanahoria cortada en 4 trozos, el tomate seco picado, el pimentón, el azafrán o colorante alimentario y la sal. • 1 Pimiento rojo • 1 Pimiento verde • 1 Zanahoria • 1 Tomate seco • 1/2 c/c Pimentón dulce de la Vera • 1 pizca Azafrán • 1 pizca Sal 5m

120º

S

6. Añade el tomate pelado y cortado en cuartos. • 1 Tomate 3m

120º

S

7. Coloca la paleta mezcladora en la jarra y añade 1 bote de garbanzos cocidos, previamente escurridos, y el caldo de verduras o agua. • 400 g Garbanzos (cocidos) • 350 g Caldo de verduras 10 m

120º

2

8. Añade las patatas reservadas y mezcla. 2m

120º

2

CONSEJOS Se puede preparar con cualquier otra legumbre, igual que el acompañamiento, que podemos cambiar para que, en vez de patatas, sea arroz, cuscús, quinoa...

Legumbres cocidas | 29

Garbanzos con merluza y langostinos por Yozyta

4

30 m

INGREDIENTES • 50 g Aceite de oliva virgen extra • 2 dientes Ajo • 1 Cebolla (mediana) • 1 Zanahoria (mediana) • 100 g Tomate triturado • 2 c/s Vino blanco • 1 pizca Sal (al gusto) • 1/2 c/c Azúcar • 1/2 c/c Pimentón dulce • 300 g Merluza (limpia, sin espina ni piel) • 60-100 g Langostinos • 500 g Caldo de pescado • 1 bote Garbanzos (cocidos, usar una vez escurridos)

ACCESORIOS ELABORACIÓN CONSEJOS Yo he utilizado langostinos crudos y he aprovechado para cocerlos junto con una cabeza de merluza para hacer el caldo, también podéis utilizar caldo de pescado envasado o hacerlo vosotros mismos con una pastilla de caldo y agua. Podéis jugar con la receta si os gusta más caldoso o más espeso, ajustando la cantidad de caldo al gusto. Si queréis que quede más vistoso, podéis decorar el plato con un poco de perejil picado, para darle un toque de color.

1. Añade a la jarra el aceite y calienta. • 50 g Aceite de oliva virgen extra 1m

120º

S

2. Una vez has calentado el aceite, pon los dos dientes de ajo pelados enteros. A mi me gusta quitarles el germen antes de cocinarlos. • 2 dientes Ajo 1m

100º

S

3. A continuación, incorpora la cebolla y la zanahoria. • 1 Cebolla (mediana) • 1 Zanahoria (mediana) 4m

100º

S

Legumbres cocidas | 30

Garbanzos con merluza y langostinos por Yozyta

4. A mi me gusta, en esta receta, que la cebolla y la zanahoria formen parte de la salsa, es decir, que no se queden trozos grandes. Si quieres, dale unos golpes de Turbo para triturar. 4T

Una vez tengas hecha la base del sofrito, incorpora el tomate triturado y el vino blanco. Añade también sal al gusto y un poco de azúcar para rebajar la acidez del tomate. Hay a quién le gusta y a quién no, pero puedes incorporar también media cucharada de pimentón dulce :) • 100 g Tomate triturado • 2 c/s Vino blanco • 1 pizca Sal (al gusto) • 0,5 c/c Azúcar • 1/2 c/c Pimentón dulce 8m

100º

5. Antes de añadir el resto de ingredientes, pon la paleta mezcladora. Nos va a ayudar a que no se desmenucen los garbanzos. Añade el caldo (yo lo he hecho en una olla aparte con la cabeza de la merluza y unos langostinos crudos), la merluza troceada (trozos de bocado), los langostinos pelados y los garbanzos enjuagados y escurridos (creo que son unos 400 gr los que lleva el bote). • 300 g Merluza (limpia, sin espina ni piel) • 60-100 g Langostinos • 500 g Caldo de pescado • 1bote Garbanzos (cocidos, usar una vez escurridos) 10 m

110º

2

S

Legumbres cocidas | 31

Judías con arroz por Alesgope

ELABORACIÓN 1. Pon en la jarra la cebolla, el ajo, zanahoria y pimientos y pica. Puedes volver a programar para picarlo más si te gusta más picadito. • 100 g Cebolla • 1 Ajo • 60 g Zanahoria • 90 g Pimiento verde y rojo (o el que mas nos guste) 2

30 m

5s

6

2. Pon el aceite. • 30 g Aceite

INGREDIENTES • 100 g Cebolla • 1 Ajo • 60 g Zanahoria • 90 g Pimiento verde y rojo (o el que mas nos guste) • 30 g Aceite • 100 g Tomate frito • 100 g Arroz • 350 g Agua • 1/2 Pastillas de caldo • 1 Hoja de laurel • 1 pizca Pimienta (al gusto) • 200 g Judías pintas (cocidas)

ACCESORIOS

5m

110º

2

3. Pon el tomate frito y el arroz. • 100 g Tomate frito • 100 g Arroz 2m

110º

2

4. Pon el agua, la pastilla de caldo, laurel y pimienta al gusto. Prepara la vaporera con las judias ya lavadas y escurridas. • 350 g Agua • 1/2 Pastillas de caldo • 1 Hoja de laurel • 1 pizca Pimienta (al gusto) • 200 g Judías pintas (cocidas) 15 m

120º

2

5. Sirve el arroz y pon encima las judias. INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

13,9% 277,56 Kcal Energía 16,16 g Grasas 2,31 g • Grasas saturadas 30,73 g Hidratos de carbono 5,07 g • Azúcares 5,45 g Proteínas 3,8 g Fibra 347,19 mg Sodio Legumbres cocidas | 32

Fabes con almejas por Juan galo

6

30 m

INGREDIENTES • 40 g Aceite de oliva • 300 g Cebolla • 2 Ajos • 1 c/c Pimentón dulce • 600 g Caldo de pescado (o agua con sal) • 1 Cayena (opcional) • 1 Hoja de laurel • 500 g Almejas (o chirlas) • 1000 g Habas cocidas en conserva (2 botes) • 1 pizca Perejil (picado)

ACCESORIOS

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

17,7% 353,48 Kcal Energía Grasas 9,05 g • Grasas saturadas 1,42 g Hidratos de carbono 41,15 g • Azúcares 5,2 g Proteínas 27,85 g Fibra 9,99 g Sodio 1061,09 mg

ELABORACIÓN 1. Pon las almejas en agua con sal para que suelten la arena y aclara las fabes con abundante agua fría. Reserva. 2. Calienta el aceite. • 40 g Aceite de oliva 1m

120º

S

3. Añade la cebolla en trozos medianos y los ajos. • 300 g Cebolla • 2 Ajos 8m

120º

S

4. Añade el pimenton dulce. • 1 c/c Pimentón dulce 5s

2

5. Añade tres cucharadas de fabes y tritura. 2T

Legumbres cocidas | 33

Fabes con almejas por Juan galo

6. Baja los alimentos con la ayuda de la espátula.

7. Coloca la paleta mezcladora, añade el caldo de pescado, la cayena (opcional) y la hoja de laurel. • 600 g Caldo de pescado (o agua con sal) • 1 Cayena (opcional) • 1 Hoja de laurel 6m

120º

2

9. Añade las fabes a la jarra y coloca la bandeja de vapor con las almejas. • 500 g Almejas (o chirlas) • 1000 g Habas cocidas en conserva (2 botes) 10 m

120º

2

10. Saca la paleta mezcladora, añade las almejas a las fabes y deja reposar unos minutos antes de servir. Añade perejil picado por encima. • 1 pizca Perejil (picado)

8. Escurre las almejas que estaban en agua con sal y coloca en la base de la bandeja de vapor. Reserva.

Legumbres cocidas | 34

Potaje de garbanzos, bacalao y espinacas por Paqui

ELABORACIÓN 1. Pon en la jarra las verduras cortadas con el aceite. • 80 g Aceite de oliva • 1 Cebolla (pequeña) • 1 Pimiento verde • 1/2 Tomate (maduro) 5m

4

17 m

INGREDIENTES • 80 g Aceite de oliva • 1 Cebolla (pequeña) • 1 Pimiento verde • 1/2 Tomate (maduro) • 400 g Garbanzos (de bote cocidos) • 100 g Espinacas • 1 l Agua • 1 Hoja de laurel • 1 pizca Azafrán • 150 g Bacalao desalado • 1 Huevo duro

ACCESORIOS

100º

2

2. Añade el agua, las espinacas, la hoja de laurel, los garbanzos y el azafrán. • 400 g Garbanzos (de bote cocidos) • 100 g Espinacas • 1 l Agua • 1 Hoja de laurel • 1 pizca Azafrán 7m

120º

2

3. Añade el bacalao y el huevo picado. • 150 g Bacalao desalado • 1 Huevo duro 5m

110º

2

CONSEJOS Si las espinacas son congeladas, descongélalas antes y escúrrelas bien. Prueba el punto de sal al final por el bacalao.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

21,4% 427,04 Kcal Energía Grasas 24,73 g • Grasas saturadas 3,65 g Hidratos de carbono 34,37 g • Azúcares 7,86 g Proteínas 19,05 g Fibra 9,49 g Sodio 75,18 mg Legumbres cocidas | 35

Judías blancas con mejillones y jamón por Mycook

ELABORACIÓN 1. Calienta el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 2. • 70 g Aceite de oliva 1m

120º

2

2. Pon la cebolla en la jarra y los mejillones en la bandeja vapor y programa 10 minutos, 120º, velocidad S. 4

30 m

• 200 g Cebolla • 30 Mejillones de roca 10 m

120º

S

3. Retira los mejillones y sepáralos de la cáscara. INGREDIENTES • 70 g Aceite de oliva • 200 g Cebolla • 30 Mejillones de roca • 250 g Tomate • 1 c/c Azúcar • 2 c/c Sal • 70 g Vino blanco • 100 g Jamón serrano • 500 g Caldo de ave (o agua) • 500 g Judías blancas (Cocida)

ACCESORIOS

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

32,2% 643,85 Kcal Energía 41,24 g Grasas 10,57 g • Grasas saturadas 39,74 g Hidratos de carbono 5,03 g • Azúcares 26,77 g Proteínas 9,6 g Fibra 1922,02 mg Sodio

4. Pon el tomate, la sal y el azúcar y programa 5 minutos, 120º, velocidad S. • 250 g Tomate • 1 c/c Azúcar • 2 c/c Sal 5m

120º

S

5. Reduce el vino blanco 3 minutos, 120º, velocidad S. • 70 g Vino blanco 3m

120º

S

6. Introduce el jamón cortado a tiras, el caldo de ave o agua, los mejillones sin concha y programa 10 minutos, 120º, velocidad 2. • 100 g Jamón serrano • 500 g Caldo de ave (o agua) 10 m

120º

2

7. Vierte las judías blancas y termine con 1 minuto, 120º, velocidad 2. • 500 g Judías blancas (Cocida) 1m

120º

2

Legumbres cocidas | 36

Lentejas estofadas por Mycook

ELABORACIÓN 1. Calienta el aceite 1 minuto, 100º, velocidad S. • 50 g Aceite de oliva 1m

100º

S

2. Introduce el puerro y déjalo 4 minutos, 100º, velocidad S. • 100 g Puerro 4m

4

22 m

100º

S

3. Añade la zanahoria y cocina 5 minutos, 100º, velocidad 4. • 120 g Zanahoria

INGREDIENTES • 50 g Aceite de oliva • 100 g Puerro • 120 g Zanahoria • 100 g Jamón serrano • 100 g Chorizo • 50 g Vino blanco • 500 g Lentejas (cocidas) • 500 g Agua • 1 Cayena • 1 pizca Sal

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

44,5% 890,04 Kcal Energía 43,72 g Grasas 12,89 g • Grasas saturadas 86,57 g Hidratos de carbono 5,09 g • Azúcares 38,78 g Proteínas 14,75 g Fibra 1055,18 mg Sodio

5m

100º

4

4. Agrega el jamón, el chorizo y sofría 2 minutos, 100º, velocidad 2. • 100 g Jamón serrano • 100 g Chorizo 2m

100º

2

5. Reduce el vino blanco 2 minutos, 100º, velocidad 2. • 50 g Vino blanco 2m

100º

2

6. Para finalizar pon las lentejas cocidas, la guindilla y cúbrelas con el agua. Pon el punto de sal y programa 8 minutos, 100º, velocidad 2. • 500 g Lentejas (cocidas) • 500 g Agua • 1 Cayena • 1 pizca Sal 8m

100º

2

Legumbres cocidas | 37

Judías con oreja por Mycook

4

33 m

INGREDIENTES • 50 g Aceite de oliva • 120 g Cebolla • 100 g Pimiento rojo • 2 dientes Ajo • 400 g Oreja (cocida) • 1 Hoja de laurel • 1 Pastilla de caldo • 1 pizca Pimentón dulce • 400 g Agua • 1 pizca Sal • 500 g Judías (cocidas)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

34,8% 696,25 Kcal Energía Grasas 48,53 g • Grasas saturadas 14,14 g Hidratos de carbono 38,38 g • Azúcares 3,18 g Proteínas 27,29 g Fibra 9,78 g Sodio 122,56 mg

ELABORACIÓN 1. Calienta el aceite 1 minuto, 120 º, velocidad S. • 50 g Aceite de oliva 1m

120º

S

2. Pon la cebolla, los ajos y el pimiento rojo y programa 6 minutos, 120º, velocidad S. • 120 g Cebolla • 100 g Pimiento rojo • 2 dientes Ajo 6m

120º

S

3. Agrega la oreja cortada, la hoja de laurel, la pastilla de caldo, el pimentón y el agua. • 400 g Oreja (cocida) • 1 Hoja de laurel • 1 Pastilla de caldo • 1 pizca Pimentón dulce • 400 g Agua • 1 pizca Sal

4. Cuece 25 minutos, 120º, velocidad 2. 25 m

120º

2

5. Añade las judías cocidas y mezcla 1 minuto, 120 º, velocidad 2. • 500 g Judías (cocidas) 1m

120º

2 Legumbres cocidas | 38

Estofado de col con judias blancas por Guarchos

3

56 m

INGREDIENTES • 150 g Cebolla • 200 g Tomate triturado • 3 dientes Ajo • 1 c/c Jengibre en polvo • 50 g Aceite de oliva • 1 pizca Sal • 450 g Col (cortada en trozos) • 1 vaso dosificador Vino blanco • 800 g Agua (caliente del grifo) • 1 Pastilla de caldo de verduras • 200 g Judías blancas (cocidas)

ACCESORIOS

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

17,8% 356,07 Kcal Energía Grasas 18,23 g • Grasas saturadas 2,49 g Hidratos de carbono 35,64 g • Azúcares 3,48 g Proteínas 12,22 g Fibra 12,18 g Sodio 421,45 mg

ELABORACIÓN 1. Haz el sofrito y coloca la col en la bandeja de vapor. • 150 g Cebolla • 200 g Tomate triturado • 3 dientes Ajo • 1 c/c Jengibre en polvo • 50 g Aceite de oliva • 1 pizca Sal • 450 g Col (cortada en trozos) 11 m

120º

S

2. Cuando ya esté el sofrito, dale un golpe de Turbo y baja, con la ayuda de la espátula, la preparación de las paredes de la jarra. 1T

3. Coloca la paleta mezcladora y baja la col al vaso junto con el resto de ingredientes, menos las judías. • 1 vaso dosificador Vino blanco • 800 g Agua (caliente del grifo) • 1 Pastilla de caldo de verduras 30 m

120º

2

4. ¡Incorporamos las judías blancas y que aproveche! :P • 200 g Judías blancas (cocidas) 15 m

120º

2

Legumbres cocidas | 39

Judías con costilla por Mycook

4

45 m

INGREDIENTES • 400 g Col • 50 g Aceite de oliva • 2 dientes Ajo • 150 g Cebolla • 80 g Zanahoria • 150 g Tomate • 100 g Chorizo • 250 g Costilla de cerdo • 150 g Vino blanco • 100 g Beicon • 500 g Agua • 2 Pastillas de caldo • 1 Hoja de laurel • 1 pizca Pimentón dulce • 1 pizca Sal • 100 g Morcilla • 800 g Judías (cocidas)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

47,9% 958,77 Kcal Energía Grasas 52,25 g • Grasas saturadas 15,77 g Hidratos de carbono 69,62 g • Azúcares 6,36 g Proteínas 49,21 g Fibra 18,67 g Sodio 822,31 mg

ELABORACIÓN 1. Escalda la col en una olla y reserva. • 400 g Col

2. Calienta el aceite, programa 1 minuto, 120º velocidad S. • 50 g Aceite de oliva 1m

120º

S

3. Añade los dientes de ajo, programa 1 minuto, 120º, velocidad S. • 2 dientes Ajo 1m

120º

S

4. Sofríe la cebolla, programa 6 minutos, 120º, velocidad S. • 150 g Cebolla 6m

120º

S

5. Introduce la zanahoria y el tomate, programa 3 minutos, 120º, velocidad S. • 80 g Zanahoria • 150 g Tomate 3m

120º

S Legumbres cocidas | 40

Judías con costilla por Mycook

6. Agrega el chorizo, la costilla de cerdo y el vino blanco, programa 3 minutos, 120º, velocidad 2. • 100 g Chorizo • 250 g Costilla de cerdo • 150 g Vino blanco 3m

120º

• 100 g Morcilla 1m

• 100 g Beicon 120º

110º

2

10. Coloca en la bandeja donde se vaya a servir.

2

7. A continuación el beicon, programa 1 minuto, 120º velocidad 2. 1m

9. En el último momento añade la morcilla y programar 1 minuto, 110º, velocidad 2.

2

8. Pon en la jarra la hoja de laurel, sal, pimentón, los 150 gramos de agua, los cubitos de caldo y la col, cocer 25 minutos, 110º, velocidad 2.

11. Calienta en la jarra las judías cocidas con los 350 gramos de agua restantes, programa 4 minutos, 120º, velocidad 2. Añade a la bandeja donde tenemos el resto de ingredientes. • 800 g Judías (cocidas) • 350 g Agua 4m

120º

2

• 150 g Agua • 2 Pastillas de caldo • 1 Hoja de laurel • 1 pizca Pimentón dulce • 1 pizca Sal 25 m

110º

2

Legumbres cocidas | 41

Judiones de la Granja con ajetes y trigueros por Cookinaria

ELABORACIÓN 1. Calienta el aceite de oliva 1 minuto, 120º, velocidad 2. • 30 g Aceite de oliva 1m

120º

2

2. Añade los ajetes troceados (no es necesario que los trozos sean muy pequeños) y sofríe 2 minutos, 120º, velocidad S. • 1 Ajetes (1 manojo) -

0m

INGREDIENTES • 30 g Aceite de oliva • 1 Ajetes (1 manojo) • 1 Espárragos trigueros (1 manojo) • 1 pizca Sal • 1 pizca Pimienta • 400 g Judiones (de la Granja cocidos)

ACCESORIOS

2m

120º

S

3. Coloca la paleta mezcladora, añade los espárragos troceados, salpimenta y programa 5 minutos, 120º, velocidad 2. • 1 Espárragos trigueros (1 manojo) • 1 pizca Sal • 1 pizca Pimienta 5m

120º

2

4. Por último, añade los judiones de la Granja cocidos y bien escurridos y mezcla 1 minuto, velocidad 3, sin temperatura. • 400 g Judiones (de la Granja cocidos) 1m

3

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

41,4% 828,15 Kcal Energía Grasas 16,85 g • Grasas saturadas 2,53 g Hidratos de carbono 127,35 g • Azúcares 6,13 g Proteínas 47,59 g Fibra 31,43 g Sodio 119,02 mg

Legumbres cocidas | 42

Potaje de calabaza y judías por Mycook

ELABORACIÓN 1. Pon los pimientos choriceros en remojo con agua templada. • 2 Pimientos choriceros

2. Calienta el aceite 1 minuto, 120 º, velocidad S. • 50 g Aceite de oliva 1m

6

35 m

INGREDIENTES • 2 Pimientos choriceros • 50 g Aceite de oliva • 120 g Cebolla • 3 dientes Ajo • 100 g Pimiento verde • 100 g Pimiento rojo • 50 g Tomate • 200 g Judías verdes • 600 g Agua • 1 pizca Pimentón dulce • 1 pizca Sal • 600 g Calabaza • 200 g Garbanzos (cocidos)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

10,7% 214,21 Kcal Energía Grasas 9,67 g • Grasas saturadas 1,34 g Hidratos de carbono 27,1 g • Azúcares 6,02 g Proteínas 6,82 g Fibra 8,01 g Sodio 36,29 mg

120º

S

3. Sofríe la cebolla y los ajos 3 minutos, 120 º, velocidad S. • 120 g Cebolla • 3 dientes Ajo 3m

120º

S

4. Añade los pimientos y programa 5 minutos, 120 º, velocidad S. • 100 g Pimiento verde • 100 g Pimiento rojo 5m

120º

S

5. Añade el tomate y la carne de los pimientos choriceros. Programa 5 minutos, 120 º, velocidad S. • 50 g Tomate 5m

120º

S

6. Incorpora los ingredientes y programa 5 minutos, 120 º, velocidad 2. • 200 g Judías verdes • 600 g Agua • 1 pizca Pimentón dulce • 1 pizca Sal 5m

120º

2

7. Vierte los trozos de calabaza y programa 15 minutos, 120 º, velocidad 2. • 600 g Calabaza 15 m

120º

2

8. Añade los garbanzos cocidos y mezcla 1 minuto, 120 º, velocidad 2. • 200 g Garbanzos (cocidos) 1m

120º

2 Legumbres cocidas | 43

Judiones con pulpo y chirlas por Cookinaria

3

26 m

INGREDIENTES • 30 g Aceite de oliva • 1 diente Ajo • 180 g Cebolla • 1 Tomate (maduro) • 1 Pimiento verde • 150 g Chirlas • 250 g Caldo de pescado • 1 pizca Sal • 400 g Judiones (cocidos) • 200 g Pulpo (cocido 2 patas)

ACCESORIOS

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

34,1% 681,95 Kcal Energía Grasas 13,17 g • Grasas saturadas 2,14 g Hidratos de carbono 92,48 g • Azúcares 6,96 g Proteínas 51,62 g Fibra 22,25 g Sodio 662,23 mg

ELABORACIÓN 1. Calienta el aceite de oliva, 1 minuto, 120º, velocidad 2. • 30 g Aceite de oliva 1m

120º

2

2. Sofríe el ajo, 1 minuto, 120º, velocidad S (Sofrito). • 1 diente Ajo 1m

120º

S

3. Sofríe la cebolla, 4 minutos, 120º, velocidad S (Sofrito). CONSEJOS 2 raciones generosas o 3 estándar. Las legumbres y el pulpo han de estar previamente cocidos.

• 180 g Cebolla 4m

120º

S

4. Añade el tomate y el pimiento, cortados en cuartos, y programa 5 minutos, 120º, velocidad S (Sofrito). • 1 Tomate (maduro) • 1 Pimiento verde 1m

120º

S Legumbres cocidas | 44

Judiones con pulpo y chirlas por Cookinaria

5. Tritura al gusto con varios golpes de Turbo. Si te gusta encontrar los trocitos de verdura, prescinde de este paso.

• 400 g Judiones (cocidos) • 200 g Pulpo (cocido 2 patas)

2T

6. Añade el caldo, un poco de sal si fuera neceario, coloca el cestillo con la chirlas y programa 12 minutos, 120º, velocidad 4. • 150 g Chirlas • 250 g Caldo de pescado • 1 pizca Sal 12 m

7. Incorpora al cestillo los judiones bien aclarados y escurridos y el pulpo cortado en rodajas. Programa 3 minutos, 120º, velocidad 4.

120º

3m

120º

4

8. Echa todo en un bol grande o una cazuela, mezcla todo bien con la espátula y sirve bien caliente.

4

Legumbres cocidas | 45

Autores de las recetas En el Club Mycook se cocinan y comparten cada día nuevas recetas. Desde aquí expresamos nuestra gratitud a todos sus autores y, muy especialmente, a quienes han contribuido con sus potajes en la elaboración de este ebook.

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