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• Antony Gutti

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Universidad Nacional Federico Villarreal Facultad de Ing. Industrial y Sistemas Escuela Profesional de Ing. Agroindustrial “Año de la Consolidación del Mar de Grau”

Ingeniería de Métodos II. “Elaboración de Hamburguesa” Presentado por:  Nieto Tena Mishell Dajane.  Osorio Cancho Yampier Domingo.  Soldevilla Cordova Carlos Enrique.  Tisza Nuñez David Adolfo.

Sección: “A”

Docente: Ing. Manuel Briceño. Lima - Perú 2016

1.

Se solicita elaborar el DOP, el DAP y el Diagrama de Recorrido para la producción de hamburguesas de pollo presentadas en base de plástico. Inicialmente se retiran desde la cámaras frigoríficas (-18C), la carne de pollo y la pasta de pescuezo congelados, tales insumos se trozan y luego se pesan para luego ser molidos juntamente con el granulo de carne congelado, el cual previamente también ha sido trozado y pesado. Al molido se le añade ajo molido, cebolla molida y sal, todo el conjunto se mezcla uniformemente, si la mezcla esta uniforme se procede al moldeado de la hamburguesa, en caso contrario tiene que volver a mezclar, en seguida se apanan la hamburguesas con galletas molidas. Paralelamente se han retirado los envases de plástico con sus respectivas tapas, los envases se sellan a fin de identificar el número de lote; las hamburguesas se envuelven en papel manteca y se colocan 06 unidades en cada envase colocándosela tapa cada envase y se pegan un sticker-etiqueta sobre de la etapa; para garantizar la hermeticidad del producto se sella el envase y tapa con cinta adhesiva

Ing. De METODOS II – EPIA – FIIS -UNFV

1

DIAGRAMA DE OPERACIÓN DE PROCESO HAMBURGUESA Ajo, Cebolla y Sal 3

Granulo de Carne Moler y Mezclar

2

Carne de Pollo y Pasta de Pescuezo Congelados 1

Trozado y Pesado

Trozado y Pesado

1

Molienda

2

Mezclar

1

Verificar

3

Moldeado

4

Apanar

5

Envolver

4

Envasar y Sellar

6

Etiquetar

Gal letas Molidas

Papel Mant eca

Etiquetas

PRODUCTO TERMINADO

RESUMEN

4 6 1

Diagrama

Hoja Nro

Objeto

HAMBURGUESA

Actividad

PRODUCCION DE HAMBURGUESA

METODO ACTUAL LUGAR CALLAO ELABORADO POR: APROBADO POR : MANUEL BRICEÑO DESCRIPICION dt retirar trozar y moler trozar y moler traslado Molienda trozar y moler verificar moldeado apanr envolver envasar y sellar Etiquetar Almacenar

ACTIVIDAD Operación Transporte Demora Inspeccion Almacen Distancia Tiempo

FECHA: FECHA: D

operario/ material / equipo RESUMEN ACTUAL PROP ECON 5 1 1 2 OBSERVACION carne de pollo y de pescuezo congelado granulo de carne

insumos verificar masa

identificar nro de lote producto terminado

DIAGRAMA DE RECORRIDO DEL PROCESO DE HAMBURGUESA NOMBRE DE LA ORGANIZACIÓN CANGREBURGUE SAC METODO IDENTIFICACION DEL PROCESO HAMBURGUESA REVISADO IDENTIFICACION DEL PRODUCTO CARNE DE POLLO Y PESCUEZO FECHA ELABORADO POR GRUPO HAMBURGUESA PAG

PROPUESTO M. BRICEÑO 16/06/2016 1 DE 1

Cámaras frigoríficas

1

ALMACEN DE INSUMOS

MODULO DE VENTAS

2

3

4

SS HH

MEZA DE TROZADO Y PELADO LOGISTICA Y COSTOS

AREA DE VENTAS

GERENCIA

RECURSOS HUMANOS

MEZA DE MOLDE

MEZA DE APANAR

MEZA DE ENVOLVER

5

6

MEZA DE ENVASAR Y SELLAR 7

MEZA DE ETIQUETADO 8

ALMACEN DE PRODUCTOS TERMINADOS 9