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• Victor Aparcana Chumpitaz

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CURSO

HAMBURGUESA

GOURMET UN PRODUCTO DE

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S VER

1. N IÓ

CURSO

HAMBURGUESA

GOURMET Hambúrguersa Gourmet, es

un curso de la academia gourmet. En este ebook,

encuentra todos los consejos, técnicas y secretos para la preparación de las más variadas hamburguesas y guarniciones. El contenido se presentará de una manera muy objetiva, para que puedes crear rápidamente las hamburguesas más increíbles. Cuando hablamos de cocina casera y cocina gourmet suponemos que son conceptos opuestos. Por un lado, la comida casera hace referencia a los platos hechos por las abuelas, platos únicos en cada familia, en los cuales la técnica culinaria no importaba, sino el “sabor a hogar”. Sin embargo, estos dos conceptos han dejado de ser opuestos desde el momento en que muchos cocineros decidieran recuperar los platos de la infancia o aquellos típicos para agregarles las habilidades aprendidas como profesionales gastronómicos, demostrando que se pueden elaborar recetas más creativas de platos simples agregando un ingrediente diferente o modificando las técnicas gastronómicas. La tendencia de hamburguesas gourmet y de dónde se pueden encontrar ha ido creciendo últimamente en el mundo de la cocina. Orientándose en la calidad de la carne, del pan y en el toque gourmet de los ingredientes que se emplean, poco a poco van ganando terreno. Las hamburguesas gourmet promueven la creatividad y la modificación de ingredientes según los productos de estación. El que va en busca de ellas, quiere encontrar sabores diferentes y no siempre la misma opción.

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HAMBURGUESA

GOURMET Índice HISTORIA DE LA HAMBURGUESA.................................................... 04 1 - EQUIPOS PARA INICIAR...................................................................... 07 2 - CARNE.......................................................................................................... 16 3 - CONDIMENTOS....................................................................................... 29 4 - QUESO......................................................................................................... 31 5 - PAN.............................................................................................................. 37 6 - ACOMPAÑAMIENTOS.......................................................................... 49 7 - HAMBURGUESAS GOURMET.......................................................... 73

HISTORIA DE LA HAMBURGUESA En el siglo XIII, los tártaros, una de las principales tribus mongoles, invadieron Europa, liderados por Genghis Khan. Eran grandes jinetes, que casi no se bajaban de sus caballos. Uno de sus hábitos alimenticios era la carne de caza, que se transportaba entre la silla y el

lomo animal. Esta carne se

transformó en una pasta, a la que se le dio forma de bolas planas. Y ni siquiera era necesario sazonarla porque absorbía la sal del sudor del animal. Este tipo de carne se siguió consumiendo, hasta que, en el siglo XVII, unos

viajeros

alemanes llevaron la idea a un carnicero de Hamburgo, que trituraba trozos de carne, añadía condimentos y moldeaba en forma de filetes redondos, que se llamaban “ bistec de carne molida ”. Por ser un Ítem sabroso y de bajo costo, estos bistec pronto se convirtieron en un producto muy popular en Hamburgo. Según los historiadores, en 1836 el restaurante Del Monico’s de Nueva York incluyó por primera vez "hambúrguersa" en su menú.

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HISTORIA DE LA HAMBURGUESA

La población norteamericana prefería los bistec de res y, en consecuencia, había mucha carne de res disponible; la “hamburguesa” empezó a fabricarse a un

precio muy

asequible y conquistó el mercado americano. Después de la Segunda Guerra Mundial, McDonald's y sus competidores fueron responsables de la popularización de la “hamburguesa” en el mundo. En Brasil, la hamburguesa fue introducida en 1952 por el tenista estadounidense Robert Falkenburg (campeón de Wimbledon), quien inauguró Bob 's en Río de Janeiro. McDonald 's es considerado el mayor esparcidor de hamburguesas del mundo y hoy cuenta con más de 31 mil establecimientos.

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1.EQUIPOS

para COMENZAR Antes de entrar en el universo de la hamburguesa, es esencial que usted sepa dos cosas para empezar a dominar este arte y crear la hamburguesa de sus sueños. La primera es que los conocimientos necesarios para montar tu negocio se adquirirán a lo largo de este curso, y la segunda es tener las herramientas adecuadas para montarla. Eso es lo que veremos en este capítulo.

PLANCHA Elemento histórico de la elaboración de la hamburguesa. La plancha es ideal para preparaciones, calentada a una temperatura muy alta, sella los alimentos sin necesitar demasiado aceite. Es posible preparar todo en la plancha: sellar los bistec en una parte, calentar los panes y proceder con el montaje. Elige el que más te guste. Es una inversión de la que nunca te arrepentirás. A la hora de preparar la carne en una plancha, lo ideal es utilizarla a fuego medio-alto y optar siempre por planchas de hierro fundido.

¿POR QUÉ HIERRO FUNDIDO? Pues bien, para que la carne se cocine bien, será necesario que asegures una temperatura alta en la superficie durante un buen tiempo: de cinco a diez minutos, que es el tiempo que la carne de hamburguesa está lista. El hierro fundido conserva el calor durante más tiempo y esto le ayudará a obtener el resultado esperado

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1

EQUIPOS PARA

COMENZAR

parrilla La parrilla tiene un lugar destacado en la

Hay unas rejillas que vienen con tapa, y

historia de la hamburguesa, ya que deja la

cuando sea el caso, ten en cuenta que

carne con un sabor especial, ligeramente

nunca se debe usar con tapa, solo cuando

ahumado.

quieras tener el queso y aun así, esto solo

Las hamburguesas preparadas a la parrilla a la brasa tienen la presunta

se hace al final. Cuando la carne ya esté asada.

denominación de * asada*, que algunas

¿Pero por qué eso? Cuando la parrilla se

cadenas

americanas muestran en el

usa sin tapa, funciona como una fuente

logo. Menos regular que la plancha, se usa

de calor directa, y cuando se usa con tapa

más para preparar la carne. Pero también

se convierte en una fuente de calor

es posible montar hamburguesas si es lo

indirecta al transformarla en un horno.

suficientemente grande.

Entonces, si cubre su parrilla, cocinará su h a m b u rg u e s a y e s o n o e s l o q u e queremos. Hay dos sartenes para grill ideales para barbacoa y hamburguesas. Mucha gente duda sin saber cuál es la mejor.

¿GAS O CARBÓN? Bueno, hay pros y contras para ambos. La parrilla de gas es conveniente porque es muy rápida, pero suele ser un poco cara. Y a s í , l a m ayo rí a d e l a g e n te a c a ba Si está pensando en asar una

comprando una parrilla barata con

hamburguesa de carne gruesa, tenga

menos potencia.

en cuenta que se tarda más en hornear y necesitará una fuente de calor extremadamente caliente (290 ° C).

Entonces, si está cocinando con gas, verifique si la superficie de la parrilla está a 260 ° C (260 ° C es ideal).

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EQUIPOS PARA

COMENZAR

Sartén Es perfectamente posible preparar hamburguesas en el sartén. Con una condición: debe estar muy caliente cuando coloques los bistec . No es necesario utilizar aceite. Es importante coordinar bien la preparación del pan antes de montarlo. Te aconsejo que empieces a asar los panes justo después de girar los bistec en la sartén o debajo de la parrilla del horno.

TAPA PARA CONSERVAR EL CALOR Para derretir uniformemente el queso sobre el bistec, durante la cocción es necesario utilizar un

Tapa para conversar el calor.

Inmediatamente después de darle la vuelta al bistec, coloque el queso encima y use el por la Tapa para conversar el calor de 1 a 2 minutos antes de que la carne esté lista. El objetivo es que el queso se derrita conservando todo el calor de cocción en el interior de la compuerta. Si dominas esta técnica, tus hamburguesas mejorarán mucho, ya que derretir el queso debajo de la plancha marca la diferencia.

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EQUIPOS PARA

COMENZAR

ESPÁTULA La espátula es fundamental en la preparación y montaje de una hamburguesa. En los Estados Unidos se llama prensa de hamburguesas. Después de determinar qué fuente de calor utilizar (sartén, parrilla e plancha), elija una espátula adecuada. Use uno que le permita manipular el bistec sin dañarlo, de modo que el bistec pueda deslizarse sobre él sin romperse. Así que compra uno de acero inoxidable. La espátula también te ayuda a manipular el pan en el momento del montaje, evitando que te quemes.

TERMÓMETRO DIGITAL Invertir en un termómetro digital es de suma importancia porque le permitirá leer instantáneamente la temperatura de la carne. Verificar la temperatura de la hamburguesa es el elemento más importante que la parrilla. Un termómetro calibrado nunca miente. No aprietes la carne, usa el termómetro.

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EQUIPOS PARA

COMENZAR

CONGELADOR (freezer) Es i d ea l pa ra u n a l m a ce n a m i e n to prolongado y no debe abrirse con frecuencia, además de ocupar un espacio considerable en su cocina. La ventaja es que algunos modelos funcionan también como conservadores. Un congelador horizontal tiene más espacio interno, lo que permite almacenar artículos que no caben en nevera, como grandes cortes de carne, por ejemplo.

MESA DE MONTAJE Sabemos que la cocina es un ambiente que necesita estar impecablemente limpio, la mesa de acero inoxidable para cocina industrial proporciona facilidad, tanto a la hora de limpiarla como también a la hora de utilizarla, ya que es sumamente resistente y duradera. Se utiliza en el proceso de armado de la hamburguesa, y también es soporte para los utensilios que necesitarás en el proceso de preparación de tu hamburguesa.

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EQUIPOS PARA

COMENZAR

ÁREA DE CONDIMENTO Compuesta por un soporte de recipientes, cuyo recipiente son de acero inoxidable y es donde colocaran los ingredientes que los ayudaran en el proceso de ensamblaje de hamburguesas. Facilitando y acelerando el proceso de montaje.

MOSTRADOR CON GAVETAS REFRIGERADORAS Como su nombre lo indica, es un mostrador de acero inoxidable con gavetas de ref rigeración, que permite que bebidas,embutidos y condimentos se puedan refrigerar a la temperatura adecuada hasta el momento de su preparación. Por lo general, en las hamburguesas se encuentran debajo de la plancha, sirviendo de mostrador para las mismas, hasta que llega el momento de ir a la plancha. Además de conservar también acelera el proceso de producción, ya que están debajo de la plancha ayuda a organizar los ingredientes de la cocina.

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EQUIPOS PARA

COMENZAR

FREIDORA Of recer a los clientes patatas f ritas siempre crocantes y sabrosas, requiere cierto cuidado con el aceite y la freidora, por lo que lo ideal es elegir una buena f reidora, a ser posible una f reidora i n d u s t r i a l . Te n e r p a t a t a s s e c a s y crujientes será otro diferencial para tu hamburguesería.

COIFA Cuando salimos a cenar, vamos a un restaurante y salimos con el olor de fritura impregnado en la ropa. Esto sucede debido al mal uso de

dispositivos que filtran y

renuevan el aire. Hay dos modelos: campanas de pared y campanas de isla. Se pueden instalar de dos formas. En modo extractor, donde expulsan aire caliente de la cocina y en modo depurador, donde capturan aire caliente y graso, filtran y devuelven aire limpio al ambiente.

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EQUIPOS PARA

COMENZAR

EXTRACTOR La unidad intercambia el aire caliente de la habitación con el aire frío del exterior. La campana se instala a 2.5 metros del piso, cuando se enciende, su motor y el hélice expulsan el aire el caliente de la cocina, sin embargo, su capacidad para limpiar la grasa del aire es menor que la capacidad de las campanas.

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2.Preparo de la

carne para COMENZAR La verdadera hamburguesa comienza con una mezcla perfecta o Blend.

PREPARACIÓN DE LA CARNE El Blend no es más que una mezcla de

Debes prestar mucha atención a este e-

carnes para una hamburguesa divina. Por

book, en especial a este capítulo sobre la

eso, para conseguir un resultado de sabor

carne, porque es el elemento principal de

muy agradable es fundamental saber

una buena hamburguesa. En las páginas

elegir las carnes adecuadas.

siguientes, describo cómo comprar la

Si quieres preparar una hamburguesa casera, el primer gran consejo es separar

carne adecuada y una lista de cortes y mezclas adecuadas para su uso.

las carnes de buena calidad. La hamburguesa perfecta tiene queso, salsas y aderezos, pero si la carne no es de buena calidad, tu hamburguesa nunca estará deliciosa y suculenta.

CUIDADO AL COMPRAR CARNE No hay nada de malo en comprar carne en el carnicero, pero debes tener cuidado y saber exactamente lo que estás buscando. Solo compre carne de un animal que fue criado para ser cortado, es decir, para la venta de carne. El ganado lechero solo llega a los carniceros cuando son viejos, lo que hace que su carne sea menos sabrosa. Cuando van a hacer sus mezclas de carne, los estadounidenses generalmente compran carne de las Black Angus, Hereford, Piedmontese, Wagyu.

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preparo de la carne para comenzar

Estas razas son más difíciles de encontrar en Brasil o tienen un precio muy alto. Por este motivo, puede sustituir la carne de las razas Nelore o Tabapuã. Otra precaución que debes tomar es comprar carne de res que haya sido sacrificada en las últimas 24 horas. Asegúrese de que la carne que compre tenga una proporción de proteína a grasa de 80/20, respectivamente. Nunca compre carne que haya sido molida y luego congelada. Además, nunca use carne de hamburguesa procesada o prefabricada.

CORTES DE RES CORTE DE CARNE SEGÚN TU PAÍS DE UBICACIÓN

BRASIL

ARGENTINA

CHILE

MÉXICO

COLOMBIA

ESPAÑA

ACÉM

TAPA DE ASADO

HUACHALOMO

TAPA DE LOMO

LOMO DE AGUJA

TAPA DE LOMILLO ALTO

PEITO

PECHO

TAPA DE PECHO

PECHO

MORRILLO

PECHO

COSTELA

ASADO DE TIRAS

ASADO DE TIRAS

COSTILLAS CARGADAS

COSTILLA

TIRA DE ASADO

CAPA DE FILÉ

MARUCHA

PUNTA DE PALETA

BIFE ANCHO

LOMO AGUJA

LOMO

FRALDINHA

VACÍO

PALANCA

COLITA DE CUADRIL

COLITA DE CADERA

BABILLA

CONTRA FILÉ

BIFE ANGOSTO

LOMO LISO

NUEVA YORK LOMO

LOMO ANCHO

FALDA LOMO

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preparo de la carne para comenzar

CORTE DE CARNE SEGÚN TU PAÍS DE UBICACIÓN

BRASIL

ARGENTINA

CHILE

MÉXICO

COLOMBIA

ESPAÑA

MÚSCULO TRASEIRO

GARRÓN

OSOBUCO

ABASTERO

LAGARTO

JARRETE

COSTELA PONTA DA AGULHA

TAPA DE ASADO

TAPA BARRIGA

TAPA DE ASADO

COSTILLA

FALDA

RABO

RABO

POLLO GANSO

MUCHACHO

MUCHACHO

REDONDO

ABA DE FILÉ

BIFE DE VACÍO

PALANCA

CONCHA DE FALDA

BOLA DE PIERNA

LOMO ALTO

PONTA DE CONTRA FILÉ

BIFE ANCHO

LOMO VETADO

ENTRECOT

LOMO ANCHO

LOMO ALTO

COXÃO MOLE

NALGA

POSTA NEGRA

PULPA

BOLA DE PIERNA

RABADILLO DE CADERA

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preparo de la carne para comenzar

CREA TU PROPIA MEZCLA DE CARNE

80 / 20 %

CARNE

%

GRASA

No importa qué carne o corte utilizará para mezclar y combinar la carne. La clave del éxito de este proceso es respetar siempre la regla 80/20 y mantener siempre esa proporción de proteína a grasa. Si lo hace, puede mezclar con cortes simples o complicados. Puede mezclar dos, tres, cuatro o incluso cinco cortes. Al elegir la carne, el consejo principal es dividir el buey por delante y por detrás. En el dorso tienen carnes a la brasa, son más blandas. En la parte delantera tienen carnes más duras y muy buenas para hamburguesas. La primera cualidad de la carne de la frente es el sabor. Y son carnes más baratas, porque son más difíciles de preparar porque son más duras. Pero la hamburguesa está hecha de carne molida, por lo que no hay problema en usar carne más dura.

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preparo de la carne para comenzar

CORTES MÁS UTILIZADOS EN LAS MEZCLAS O BLEND ACÉM Es el más grande y suave de los cortes

FRALDINHA Situada en el costado del buey, es una

f r o n t a l e s d e l b u e y. E s u n a c a r n e

pieza pequeña, pero muy jugosa y

ligeramente magra, que requiere mucho

suave, apta para barbacoa, pero

calor y humedad durante la cocción y es

también para guisos, strogonoff y

buena para guisos y picadillo.

pinchos.

PEITO Posee una grasa superficial que evita que

CONTRA FILÉ También conocido como entrecot y

la carne se seque durante el largo tiempo

chorizo de bistec, es una pieza grande

de cocción requerido. Se puede utilizar en

de la que se origina el filete. Es ideal

caldos, sopas, salteados y cocidos en salsa.

pa ra l a e l a b o ra c i ó n d e b i s te c s ,

COSTELA Es la carne que recubre la parte superior de la caja torácica del buey. Con huesos más grandes y anchos, es un corte sabroso que requiere una cocción prolongada, ya sea en la estufa o en la barbacoa. CAPA DE FILÉ Es una carne sabrosa con un grado medio de dureza. Con una gran cantidad de

medallones y rosbif, y se puede asar al fuego o al grill, a alta temperatura y por poco tiempo. Debe servirse al punto o al punto para menos.. MÚSCULO TRASEIRO Es de esta pieza de donde se extrae el famoso corte redondo, con hueso y tuétano, que debe ser cocido lento y largo.

nervios y una gruesa capa de grasa, requiere mucho tiempo de cocción. Indicado para ser utilizado molido, en guisos y picadillo.

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preparo de la carne para comenzar

NUESTRAS MEZCLAS DE CARNE (BLED) BLEND 1 - 50% CONTRAFILÉ / 50% ACÉM Si no quieres usar solo un corte de carne, puedes combinar dos, el siguiente paso es lógico. El contrafilé es un corte muy marmoleado, para quien no sepa lo que significa término marmoleado lo explicaré aquí. El marmoleado se define por la acumulación de grasa intramuscular en la carne, tanto de vacuno como de cerdo ”. Este ejerce característica de gran influencia en las propiedades sensoriales de la carne, especialmente en lo que respecta al sabor. Es por eso que el contrafilé se ve bien en una picadora de carne, mientras que el acém le dará ese perfil clásico de sabora hamburguesa que es difícil de superar. BLEND 2 - 70% COSTELA PONTA DA

BLEND 4 - 25% BIFE DE VAZIO / 25%

AGULHA / 30% MÚSCULO TRASEIRO No te dejes engañar, la costilla es bastante

FRALDINHA / 50% PONTA DO

marmoleada, es decir, tiene una gran

CONTRA-FILÉ La mezcla maestra de todos tiene un

cantidad de grasa. Combinado con el

poco de todo y lo hace muy bien. La

músculo que forma parte del animal que

grasa en la punta de CONTRAFILÉ,

está en constante acción.

rodeada por la naturaleza magra del

Esta robusta combinación da como resultado una mezcla llena de sabor y mucha personalidad.

filete de LA FRALDINHA, lo que le da a esta mezcla una profundidad carnosa BLEND 5 - 50% FRALDINHA / 30%

BLEND 3 - 33% RABO / 33% ABA DE

ACÉM / 20% RIB FAT DE COSTELA Para una hamburguesa tradicional,

FILÉ / 33% PEITO Una combinación muy simple, pero a la

esta mezcla es una gran elección. El

vez muy excéntrica, esta combinación de sabor seguramente te sorprenderá.

flanco está formado por músculos más gruesos, junto con la costilla que tiene un marmoleado con grasa y el

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preparo de la carne para comenzar

acem al ser una carne ligeramente magra, su mezcla quedará muy jugosa y tierna. BLEND 6 - 70% FRALDINHA / 30% COXÃO MOLE Esta mezcla es maravillosa para una hamburguesa más suave y sabrosa. El FRALDINHA sin grasa al ser una carne de fibras gruesas y el COXÃO MOLE con su sabor único y jugoso, su mezcla será suave y muy apetecible.

MOLIENDO LA CARNE

PASO 1 Al moler su carne, todo debe estar frío. Esta regla es muy importante al moler su propia carne. No olvide arrojar todas las partes del molinillo (excepto la base eléctrica) en su congelador durante al menos 30 minutos antes de moler. PASO 2 Mientras tu equipo se enfría, coloca la carne fuera del refrigerador y comienza el proceso de corte, lo ideal es cortar en cubos de 1 pulgada, no te preocupes, no hace falta que quede perfecta. No olvide retirar ningún nervio, tendón o piel.

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preparo de la carne para comenzar

PASO 3 Una vez que la carne esté cortada en

sin usar las manos, si es posible para

cubitos, colóquela en una bandeja y déjela

evitar que la carne se caliente.

en el congelador hasta que los bordes estén firmes al tacto, esto toma alrededor de 20 a 30 minutos. Cuando la carne está muy f ría, se triturara suavemente, a diferencia de cuando está a temperatura ambiente, que quedará pastosa al moler. PASO 4 Por lo general, hay 2 boquillas, que vienen con el moledor de carne. Uno es grueso, generalmente compuesto por orificios de 3/8 de pulgada, y el otro está compuesto

A algunas personas les gusta moler la carne una vez, a otras dos o incluso tres veces. La verdad es que no

por orificios de 1/8 de pulgada. Para una carne de hamburguesa más

estamos seguros de si realmente es

uniforme y saludable, utilice la boquilla

necesario un triple triturado, pero

gruesa. Para una hamburguesa más

recomendamos moler la carne dos

tradicional y con más textura que se derrita

veces ya que garantiza más ternura y

en la boca, use la de 1/8 de pulgada. Por

ayuda a evitar que se deshaga.

supuesto, puede ejecutar pruebas y mezclar la mitad con una boquilla y la otra con la otra hasta que encuentre su propio término medio. PASO 5 Ajuste su picadora con la boquilla de su elección, saca la carne del congelador y comience a poner los cubos de carne en la moledora, déjelos caer suavemente

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preparo de la carne para comenzar

ASAR LA CARNE Ya casi es hora de cocinar nuestras hamburguesas. Pero primero, tenemos que hablar de la temperatura de la superficie de cocción. Antes de comenzar el proceso de cocción, verifique que la superficie de la parrilla, de la plancha o la sartén esté al menos a 206 ° C (206 ° C es ideal). Sazone la carne y luego esparce suavemente una cucharadita de aceite uniformemente en el lado de la hamburguesa que tocará primero la parrilla o la sartén. Cuando el lado que tocó la parrilla esté listo para darle la vuelta, el aceite junto con la grasa de la carne se habrán extendido por toda la carne de la hamburguesa, asegurándose de que no se pegue a la sartén.

EL MOMENTO DE DAR LA VUELTA A LA CARNE 1 - GIRAR SOLO UNA VEZ Una pregunta que siempre surge es,

conseguir una hamburguesa

¿cuántas veces darás la vuelta a la carne de

consistente y jugosa.

t u h a m b u rg u e s a? B u e n o, m a e s t ro, depende de a quién le haga esa pregunta.

Si vas por ese camino antes de asar tu carne, usa tus dedos para hacer una

Hay varios maestros hamburgueseros que

pequeña hendidura o apretar en el

prefieren darle la vuelta a la carne una sola

centro de la carne porque generalmente

vez, otros prefieren darle la vuelta varias

carne de

veces, por eso te explicaremos la forma

medio, generalmente cuando la

correcta de utilizar estas dos formas.

hacemos así para dejarla más regular.

hamburguesa hincha en el

Quizás eres de esas personas que a lo largo de tu vida de hamburguesero solo volteas tu carne solo una vez, la verdad que me gusta mucho este método, además de ser muy simple y directo, vas a poder

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preparo de la carne para comenzar

1- Una vez que su superficie de cocción esté caliente y lista, coloque su carne en la parrilla: Para una hamburguesa al punto para menos, déjela en la parrilla durante 3 minutos por cada lado. Para una hamburguesa bien cocida, déjala por unos 4 minutos por cada lado. ________________________________ 2- Antes de girar, pasa tu espátula por debajo de tu hamburguesa y raspa con precisión y fuerza. Cuando gires, usa tu otra mano para guiar la carne que estará muy caliente en la parrilla. ________________________________ 3- Después de dar la vuelta, cocina del otro lado hasta alcanzar la temperatura deseada. ________________________________ 4- Si vas a poner queso encima de la carne, derrita antes de cocinar la carne. Lo ideal es hacer esto cuando falten 90 segundos antes de que la carne esté lista. Manteniendo una temperatura constante en todo el núcleo de la hamburguesa.

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preparo de la carne para comenzar

VOLTEANDO VARIAS VECES Hay chefs que prefieren voltear la carne varias veces, ya que esto permite una temperatura más uniforme en todo proceso de la cocción de la carne, dándole una corteza de color marrón oscuro por el lado de afuera y manteniendo la temperatura dentro del nucleo.

1 - Cada 2 minutos, voltea con cuidado tu hamburguesa. Después de 8 minutos, debería haberlo girado 3 veces, exponiendo cada lado de la parilla por un total de 4 minutos. ________________________________ 2 - Comprobar la temperatura de tu hamburguesa. Comienza a ser vir tu hamburguesa después de los primeros 8 minutos, y si sigues nuestra tabla seguramente estarás en el camino correcto. ________________________________ 3 - ¿Cómo poner el queso? Colóquelo sobre la carne 90 segundos antes de terminar de cocinar. Con nuestro método de cocción, será fácil predecir esos 90 segundos de la final, solo sigue mirando la hora en el reloj. ________________________________ 4 - Asegúrese de hacer una revisión final de temperatura antes de volver a preparar la hamburguesa de la parrilla.

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preparo de la carne para comenzar

REPOSO DE LA CARNE En esta regla es que deberías tener un poco más de paciencia, valdrá la pena. La mayoría de los Cocineros saltan esta etapa de descanso con eso su hamburguesa pierde muchos puntos importantes. El secreto está en dejar la carne descansar porque eso permite que su carne reacomode los jugos dentro de ella. ¿Qué significa eso? Más jugosidad, más sabor y más agua en la boca.

TABLA DE PREPARACIÓN

NIVELES DE COCCIÓN

TEMPERATURA INTERIOR

TIEMPO MEDIO DE COCCIÓN

RETIRE DE LA COCCIÓN

MAL PASADO

52º C

6-8 MINUTOS

RETIRE EN 52º C

AL PUNTO PARA MENOS

57º C

8-10 MINUTOS

RETIRE EN 52º C

AL PUNTO

60º C

12 MINUTOS

RETIRE EN 60º C

AL PUNTO PARA MÁS

60º C

14 MINUTOS

RETIRE EN 65º C

BIEN PASADO

72º C

15 MINUTOS

RETIRE EN 72º C

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3.CONDIMENTO DE LA Carne

Los maestros de las hamburguesas te dirán que todo lo que necesitas para condimentar la carne de la hamburguesa es sal y pimienta. Pero existe la oportunidad de hacer mucho más que eso. Las composiciones de las hamburguesas pueden variar desde las más sencillas hasta las más sofisticadas. El objetivo siempre será el mismo: resaltar y potenciar el sabor natural de la carne, no enmascararla. No debes perder ninguna oportunidad para agregar un poco más de sabor, buscando a menudo combinaciones perfectas de condimentos que sirvan de base para una deliciosa carne sellada. Este elemento extra le dará a tu hamburguesa un sinfín de oportunidades que darán lugar a mezclas y combinaciones de componentes y sabores que antes no habías considerado. Puede llevar su hamburguesa en la dirección que desee según su gusto o el de sus clientes y amigos. Lo único que importa es que el sabor de la carne de la hamburguesa sea bueno para ti. PROPORCIÓN DE CARNE, SAL Y PIMIENTA Por cada 140 g de carne fina de hamburguesa, utilice 1/4 de cucharadita de sal y 5 vueltas en el molinillo de pimienta por cada lado. Por cada 250 g de carne de hamburguesa espesa, use 1/2 cucharadita de sal y 12 vueltas en el molinillo de pimienta por cada lado. Recordando que la sal se pone en la superficie de la carne unos segundos antes de pasar a la plancha.

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4.QUESO

MÁS USADOS Puedes elegir cualquier queso que se derrita bien, para coronar una buena Cheesburger, después de todo esta es una opción subjetiva, más si quieres agradar a un número mayor de personas, la lista a continuación puede ayudarte a hacerlo muy bien. Se basa en la elección de la mayoría de American Burgers Chefs, y además cuenta con nuestro aval:

1- CHEDDAR Este queso amarillo, anaranjado oscuro es uno de mis favoritos para una mudanza. La elección del queso clásico de tu hambúrguersa da un sabor más elegante y atrevido. No puedes equivocarte con el cheddar natural ( elaborado con leche de vaca) Los estadounidenses consagraron este queso, originario de Inglaterra, convirtiéndolo en uno de los tres quesos más vendidos en el mundo. El queso cheddar y la hamburguesa se combinan como "pan y mantequilla". Por suerte para los amantes de una buena hamburguesa con queso, Brasil ahora produce el verdadero Cheddar, elaborado con leche del Cerrado Mineiro. 1 - MOZZARELLA Sin duda la mozzarella italiana es la invitada especial en las hamburguesas. La suavidad hace de este ingrediente una excelente elección para este sándwich. Prefiera la mozzarella "real", hecha con leche de búfala.

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4

queso más

usados

3- QUESO AMERICANO El queso americano (literalmente) es en realidad una mezcla de quesos, ideal para la hamburguesa muy bien preparada.

Un

equivalente a este queso es la famosa láminas de queso, envuelta individualmente y diseñada para acompañar la clásica receta de hamburguesa con queso 4- GORGONZOLA ¿Quién dijo que el queso azul es lo mismo? Cuando se trata de Gorgonzola, el tema es diferente. Sus propias características y textura peculiar, lo convierten en uno de los más exquisitos de la familia azul. De origen italiano, el Gorgonzola recibió el nombre de un pequeño pueblo situado a 20 km de Milán. Es un queso blando, graso, de masa cruda, elaborado exclusivamente con leche entera de vaca, tiene forma cilíndrica, es alto, recto con cara plana. Su sabor es ligeramente picante.

5- PEPER JACK La versión picante del Monterey Jack ha ganado cientos de miles de fanáticos por un picante tan esperado por los amantes de las hamburguesas con queso.

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4

queso más

usados

6- PRATO Queso Prato surgió en 1920 del intento de los colonos daneses establecidos originalmente en Valencia, en el estado de Río de Janeiro, y luego en la región de Cruzília, en el sur de Minas, por producir queso Danbo. El queso Prato, o queso snack, es una masa de queso suave con masa prensada y textura similar a la del queso danés danbo. Tiene color amarillo y sabor suave.

7- COALHO El queso coalho es un tipo de queso, producido por fermentación y coagulación, elaborado tradicionalmente y ampliamente consumido en la región Nordeste de Brasil. El queso Coalho es un queso de media a alta humedad, de pasta semi-cocida o cocida y con un contenido de grasa en sólidos totales que oscila entre el 35,0% y el 60,0%. Una de sus características es su resistencia al calor, lo que significa que se puede asar y tostar. Consiste en un queso blanco, ligeramente salado y ligeramente ácido, de piel casi uniforme , según el tiempo de maduración

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4

queso más

usados

8- MONTEREY JACK Uno de los quesos con mejor función derretimiento que da lugar a un jugoso abrazo en la hamburguesa. Monterey Jack ha reinado durante mucho tiempo en las cocinas Tex-Mex y Cali-Mex, pero recientemente los Chefs han comenzado a usarlo en Cheeseburgers y ya lo han adoptado como uno de los principales protagonistas de estos increíbles sándwiches.

9- QUESO DE CABRA El queso es cremoso, picante, es untable y combina bien con cualquier cosa. Podemos encontrar quesos de cabra de diferentes sabores. A veces suave y cremoso, a veces fuerte. En el sándwich, puedes utilizarlo en rebanadas distribuidas por la carne caliente en tu hamburguesa. Hay muchas opciones de queso de cabra para una receta no estándar. 10- COLBY Un queso americano, con masa de naranja, con un sabor más delicado que el Cheddar y con un gran derretimiento. Generalmente se usa en combinación con o t r o s q u e s o s , c o m o M o n te r e y J a c k o Mozzarella, proporcionando un marmoleo visualmente agradable.

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4

queso más

usados

11- SUIZO Los suizos saben cómo hacer sus fondues, por lo que tiene sentido usarlo encima de la carne de su hamburguesa. Originario de Suiza, el gruyere se consume ampliamente en Francia, donde acompaña platos a base de pasta. Existen varias variedades de este queso, más o menos grasos. Los más jóvenes son más gordos y se derriten bien; los más viejos se vuelven granulosos y el sabor es más pronunciado. El gruyere se une muy bien a la carne de res. 12- RACLETTE O t ra o p c i ó n d e co n s u m i r u n q u e s o generalmente reservado para disfrutar con patatas y salchichas es posible utilizarlo en la hamburguesa, cortándolo en trozos rápidamente derramado, of reciendo un s a b o r d u l ce y ú n i co p a ra u n t í p i co hamburguesa de montaña. 13- BRIE El mejor es el último, porque no hay queso con mayor cobertura y relleno que el brie. Más bares deben especializarse y crear su identidad utilizando este queso cremoso en sus menús, porque definitivamente sus clientes volverán a comer más.

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CURSO

HAMBURGUESA

GOURMET UN PRODUCTO DE

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5. EL PAN El pan tiene el poder de hacer o destruir cualquier gran sándwich y con la hamburguesa no hay excepciones. Cuando se trata de pan de hamburguesa, no hay límites. La única regla es que el pan debe acomodar el relleno de la hamburguesa como un guante. Hay pocas cosas peores en la tierra de las hamburguesas que una mala combinación de pan y carne. Si tu estas decidido en hacer tus propios panes para tus hamburguesas, no hay nada que pueda hacer para convencerlo de lo contrario. Quiero que sepas que estamos de acuerdo con esto. Pero si vas a comprar pan de hamburguesa, recuerda que el pan no es simplemente un ingrediente. El Pan proporciona integridad estructural a su hamburguesa y juega un papel importante en el sabor final de su hamburguesa. Si eliges un paquete de pan clásico de ajonjolí, o pan casero, hazte un favor: elige panes con propósito, con convicción y con mucho cuidado. Su panadería propia es un perfecto punto de partida. Existen miles de panaderías artesanales para satisfacer todas sus necesidades de hamburguesas. Pero si estás listo para la ocasión, sigue leyendo, porque nos vamos a ensuciar las manos con harina y levadura. Cada vez más, los grandes chefs elaboran sus hamburguesas con panes caseros, elevando el nivel de la comida y deleitando a sus clientes. Si estás listo para poner un poco de pan en el horno, encontrarás que el proceso es inmensamente gratificante y más simple de lo que crees. Estas recetas llevan tiempo, pero sorprendentemente requieren muy poco trabajo. Con un poco de planificación, puede terminar fácilmente un lote de panes mientras se relaja con sus amigos. Si no está familiarizado con todos los detalles de la cocina, lea cada receta varias veces, baje la cabeza y concéntrese. Es posible que nunca más vuelva a comprar pan industrializado. En todas las recetas de pan, te doy una amplia variedad de de la cantidad de harina que necesitarás.

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5 o pan El truco para hacer pan no es encontrar la cantidad exacta de harina, sino vigilar tu masa. Si la masa pegajosa parece un problema pegajoso, está muy húmeda. Agrega 1 taza de harina poco a poco hasta que tengas la consistencia correcta. Tu masa debe estar pegajosa, mas no mojada. Cuando encuentre el equilibrio, entrará en ritmo rápidamente. Para aquellos que quieran hacerlo como la abuela o simplemente no tengan una batidora, todos los panes de este capítulo se pueden hacer en forma antigua. Simplemente siga las instrucciones de la misma manera, usando un bol y fuerza en los codos mientras soban la masa y con una postura de campeón.

Un consejo muy

importante, que te recomiendo, es que utilices un aro de masa al hacer tus panes para que crezcan hacia arriba y de manera uniforme. ¿TOSTAR O NO TOSTAR? Este es un tema crítico en el mundo de las

CONSEJOS DE PERSONALIZACIÓN

hamburguesas. Algunos prefieren el pan

PANES NEGROS: 15 a 20ml de tinta de

frío. Yo prefiero uno que sea caliente, pero

calamar o anilina.

no demasiado crujiente, lo que crea ese hermoso equilibrio de estructura suave. Lo ideal es que después de que la hamburguesa esté lista, déjala reposar en la

parrilla, corte el pan por la mitad y

PANES AMARILLOS: 1 cucharadita (2,5 g) de cúrcuma o curry en polvo. PA N E S R OJ O S : 1 c u ch a ra d a d e pimiento morrón o una pizca de pimienta de cayena

déjelo tostar por los 2 lados, tostando y absorbiendo las gotas de lo que goteo la carne.

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PAN tradicional INGREDIENTES • • • • • • • • • • •

2 ½ cucharaditas de levadura seca 2 cucharaditas de azúcar 1/3 taza de agua tibia (38-43ºC) 110 ml de cerveza, preferiblemente IPA 3 huevos batidos con un tenedor en un bol pequeño 1 1/2 cucharaditas de sal kosher 4 cucharadas de mantequilla sin sal derretida 1/2 taza de leche 3 1/2 a 5 tazas de harina 1 cucharada de aceite de oliva 1/4 taza de semillas sésamo

modo de preparación 1. Mezclar la levadura, el azúcar y el agua en un bol pequeño. Revuelva suavemente y deje que la levadura haga efecto durante unos 5 minutos. Sabrá que está listo cuando la levadura se vuelva espumosa. 2. En una batidora con gancho para masa, agregue la mezcla de levadura, cerveza, 2 huevos, mantequilla derretida y sal. Mezclar a velocidad baja durante 1 o 2 minutos. Agrega la leche y mezcla para incorporar. 3. Comience agregando 1 taza de harina a la vez y mezcle lentamente a velocidad baja hasta que se incorpore. Una vez que haya agregado 3 tazas de harina, aumente la velocidad a media-baja y deje que la máquina funcione durante 1 minuto.

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4. Detenga la máquina y toque la masa.

8. Cubra los panes y coloquelos en un

Si está muy pegajoso, está húmedo,

lugar cálido (en el costado del horno

agregue más harina, 1/2 taza a la vez y

precalentado sirve), dejándolos crecer

mezcle por un minuto más. Continúe de

por segunda vez y duplicar su tamaño.

esta manera. Si la masa ya no está más

Esto demora entre 15 y 20 minutos.

húmeda, mézclala a velocidad media hasta que esté suave y brillante. Esto lleva de 3 a 5 minutos.

9. Unte cada pan con el huevo batido y espolvoree sésamo por encima. Hornee en el horno durante aproximadamente

5. Poner aceite de oliva en un bol grande

10 a 12 minutos si los panes son más

y colocar la masa. Cubrir con una toalla o

pequeños y de 14 a 16 minutos si los

film plástico y dejar reposar en un lugar

panes son más grandes. Voltea los panes

cálido para que duplique su tamaño,

de lado en la bandeja para hornear hasta

esto por 1 hora aproximadamente.

que estén dorados y la temperatura

Precalienta el horno a 205 ° C antes de

interna alcance los 95 ° C. Utilice un

hornear el pan.

termómetro de lectura instantánea para

6. Cuando la masa duplique su tamaño,

medir.

cubra y espolvoree una superficie con

10. Déjelo enf riar un poco antes de

harina, y rompa la masa en 12 trozos

cortarlo por la mitad.

pequeños o si lo prefiere en 8 trozos más grandes. Esto dependerá del tamaño que quieras para tu hamburguesa. Cubra con una toalla limpia. 7. Trabajar 1 pedazo a la vez (y mantener el resto tapado hasta que esté listo para usar), forme la masa en discos con la ayuda de una forma. Coloque los discos en una bandeja para hornear grande forrada con papel vegetal y repita el proceso con la masa restante.

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TRADICIONAL CON SÉSAMO INGREDIENTES • • • • •

60g de Margarina o Mantequilla 45g de azúcar 12g de sal 20g de levadura fresca 200ml de agua fría

• • • •

15 g de leche en polvo Sésamo al gusto 500g de harina de trigo 15ml de aceite de oliva virgen

modo de preparación 1. Mezclar el azúcar, la harina de trigo, la

5. Pasa cada bolita por agua y luego por

leche en polvo y el fermento en un bol.

las semillas de sésamo. Solo por la parte

Revuelva suavemente incorporando

superior del pan.

toda la mantequilla.

6. Tapa la asadera donde están las

2. Incremente el agua fría poco a poco y

bolitas con un paño, guarde dentro del

mezcle. Adicione el aceite y la sal.

horno apagado, durante 01h30min,

Continua mezclando.

para que la masa crezca.

Hasta obtener

una mezcla homogénea en el punto de masa.

7. Precalienta el horno a 190 grados. Después de caliente, coloca la asadera

3. Divida la masa en bolita de 80 gr.

dentro del horno, hasta que queden

Coloca cada bolita en una asadera

dorados (aproximadamente por 25

separada una de otra, déjala reposar

min).

durante 15 minutos.

8.Déjelo enf riar un poco antes de cortarlo por la mitad.

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PAN brioche INGREDIENTES • • • • • • • • •

250 g de harina de trigo 1/4 cucharadita de sal 2 1/2 cucharadas de azúcar 10 g de levadura seca 1/4 taza de leche tibia o a temperatura ambiente (sin calentar) 2 huevos 100 g de mantequilla sin sal o con sal, a temperatura ambiente. 1 huevo batido con un pincel para pincelar cada pan. 1 forma de pan rectangular pequeño, untado con mantequilla

modo de preparación 1. En un bol pequeño mezclar los ingredientes secos, menos la sal. 2. Disuelva la sal en la leche tibia. 3. Batir los huevos ligeramente y mezclar con la leche en un bol más grande. 4. Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos en un bol mayor. 5. Mezclar hasta que los ingredientes estén completamente incorporados, formando una masa pegajosa. 6. Sobre una superficie enharinada, amase la masa llevando los bordes hacia el centro unas 8 veces, este proceso solo debe tomar unos segundos.

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7. Tape y deje reposar durante 10

16. Cubra y deje que duplique su tamaño

minutos.

durante 30 a 40 minutos.

8. Repita este proceso de amasado y

1 7. D e s p u é s d e 1 0 a 1 5 m i n u t o s ,

déjelo reposar durante 10 minutos tres

precaliente el horno a 200 grados.

veces. Notará que la masa se volverá más suave. 9. Cortar la mantequilla en cuadrados y empezar a incorporar cada cuadrado en la masa y amasar entre adiciones. Si la masa está muy pegajosa puedes agregarle ½ taza de harina de trigo. 10. Tape y deje reposar por otros 10 minutos.

18. Coloque otro molde en el fondo del horno y llénelo de agua, cierre el horno. 19. Antes de tomar el brioche para asar, unte cada pan con la ayuda del pincel, el huevo batido por encima de cada uno de ellos, si quiere puede agregar un poco de sésamo por arriba. 20. Hornee durante 20 minutos o hasta que esté dorado. (Para asegurarse de

11. Amasar por última vez asegurándonos

q u e e l p a n e s té c o m p l e t a m e n te

d e q u e l a m a n te q u i l l a e s té b i e n

horneado por dentro, golpee la parte

incorporada.

inferior).

12. Tape y deje reposar durante 1 hora. 13. Espolvorear en una superficie lisa con un poco de harina, pasar la masa a la superficie y cortar en cuatro trozos iguales. 14. Trabaja las tres piezas hasta que tengas cuatro bolas perfectas. 15. Engrasa la bandeja con mantequilla y coloca las bolas dentro.

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PAN negro INGREDIENTES ● ● ● ● ●

2 tazas de harina 1 cucharadita de sal 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de levadura biológica seca instantánea 1 cucharadita de tinta de calamar en 150ml de agua

modo de preparación 1. Añadir todos los ingredientes junto

a p a g a d o n u e v a m e n te , p o r 1 h o r a

con la harina y remover hasta que todo

aproximadamente, y aún en ese tiempo,

esté mezclado. Después de que todo

dejar el horno pre calentar alrededor de

esté incorporado, colocá la masa en una

180 ° c.

mesa y amasa bien hasta que todo esté suave. 2. Después de amasar bien, volver a

4. Después de 1h de fermentación, llevar el molde con las bolas al horno, durante unos 10 min. Ahora, sirva.

colocar la masa en un bol y cubrir con una película de plástico. Coloque en el microondas y deje reposar la masa durante aproximadamente 1 hora. 3. Luego de 1 hora de reposo, hacer las forma de pan, en bolitas con la ayuda de una forma, y volver al microondas

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PAN AUSTRALIANO INGREDIENTES • • • • • • • •

300g de harina de trigo 3 cucharadas de cacao en polvo o chocolate en polvo 5 g de levadura instantánea 3 cucharadas de azúcar morena 1 cucharada de mantequilla 3 cucharadas de miel 1 pizca de sal 200ml de agua helada

modo de preparación 1. Añadir la levadura, la harina de trigo y

5. Conecte el proceso de amasado

mezcle mucho

de la masa. Si es necesario, agregue

2. Añadir el cacao en polvo y el azúcar moreno. 3. Agregue gradualmente aproximadamente el 90% del agua helada y agregue la miel. Amasar con las manos. 4. Después de compactar la mezcla, agregue la mantequilla y la sal.

el resto del agua. 6. Cubrir con un paño y dejar reposar de 30 a 35 minutos o hasta que la masa haya doblado su volumen. 7. Colocar en un horno precalentado a 180ºC durante unos 20 a 25 minutos.

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PaN DE PAPA INGREDIENTES • 1 taza (240 ml) de puré de papas hervidas o 2 papas inglesas medianas cocidas en • • • • • • • •

agua; 1/2 cucharada de sal; 1 cucharada de azúcar; 3 cucharadas de mantequilla vertida 2 yemas de huevo; 80 ml de leche tibia; 5 g de levadura biológica seca instantánea Aproximadamente 500 gr harina de trigo; 1 yema de huevo para pincelar

modo de preparación 1. Dado que esta masa es más blanda, lo ideal es realizar el primer paso dentro de un bol. 2. Mezclar la leche, la mantequilla, las yemas de huevo y el puré de patatas (que debe estar a temperatura ambiente). Agrega los demás ingredientes secos y la harina para el final. 3. Poco a poco agregue la harina y mezcle. Debe ser una masa pegajosa, si intentas crear una masa que se te salga de las manos usarás mucha harina y el pan quedará duro. En esta etapa no es necesario amasar, solo mezclar todo. 4. Cubra el recipiente con un paño o film plástico y deje que la masa suba en un lugar tapado durante 1 hora o hasta que duplique su volumen (si vive en una zona fría puede tardar hasta dos horas).

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5. Ponga un poco de harina en un mesón y vierta la masa. Como quedará pegajoso, vierta harina encima y amase durante unos 10 minutos 6. Use más de 1/2 taza de harina en este paso. Hacer bolitas y colocar en la bandeja de horno (yo siempre usaba harina en mis manos porque la masa estaba pegajosa hasta el final). 7. Déjelo reposar durante 30 minutos. También puede hacer panes más grandes o usar polvo para hornear y poner a la masa adentro. 8. Encender el horno a 200ºC durante 15 segundos (exactamente 15 s), apagarlo y luego colocar la forma con los panes dentro para que crezcan. 9. Con los panes crecidos (después de media hora), encender nuevamente a 180ºC el horno, dejarlo precalentar por 5 minutos y regresar los panes al horno para hornear.

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6.ACOMPAÑAMIENTOS En esta sección, estoy trayendo las recetas de los acompañamientos más usados en el mundo de la hamburguesa. El acompañamiento es como la "guinda del pastel" y él será el encargado de darle el toque final a tu hamburguesa. A la hora de comer una hamburguesa, ¿echas de menos un buen acompañamiento que combine con todos los sabores de tu hamburguesa? O tal vez estás cansado de comer tu hamburguesa solo con patatas fritas, que es lo que hace todo el mundo . Los acompaãmientos son importantes para que combine con todo tu blend y tu pan, colocándolo con cuidado para que quede perfecta armonía con tu hamburguesa. ¿De qué sirve saber hacer panes y carnes, aunque sea increíble, si no puedes crear salsas y acompañamientos para armonizar los sabores? Realmente no ayuda ... sin el acompañamiento adecuado, solo tendrá una hamburguesa seca y sin brillo. Ciertamente no querrá perderse esa parte importante del curso de hamburguesa gourmet, ¿verdad? Por lo tanto, debes tener mucho cuidado al elegir el pan de acompañamiento para tu hamburguesa, ya sean salsas, snack frescos, dulces o salados. ¡Ahora puedes salir de esa igualdad! Convierte tus acompañamientos en uno de tus mayores diferenciales.

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pollo de doritos INGREDIENTES • 4 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas • 1 bolsa grande de Doritos, sabor nacho (o el sabor de su elección) • 2 tazas de leche • 2 tazas de harina • 1-2 cucharaditas de pimienta de cayena (opcional) • 4 huevos

modo de preparación 1. Cortar el pollo en tiras ½ pulgadas. 2. Coloque el pollo en un bol y vierta la leche. Revuelva para que el pollo se cubra con la leche. Cubra el bol y colóquelo en el refrigerador por 2 horas. 3. Con un procesador de alimentos, tritura los Doritos para que tengan una textura similar al panko o migas gruesas. Reserva en bol grande. Coloca la harina y la pimienta de cayena y los huevos en otro.

5. Precalentar el horno a 205ºC y rociar una bandeja de horno con aceite de cocina. 6. Organizar los cuatro tazones en orden: A. Tazón con pollo, B. Tazón con harina, C. Tazón con huevos batidos, D. Tazón con Doritos picados

Batir los huevos para que queden bien mezclados.

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Con un tenedor, agarra cada tira de pollo y escurre el exceso de leche. Ponlos en la harina y revuelvelo en la harina para que queden cubiertos. Saca uno por uno y sacudelas para quitar el exceso. 7. Vierta las tiras de pollo en el huevo, retire el exceso y pasar los Doritos picados. Coloque los trozos de pollo en la bandeja para hornear. 8. Hornee en el horno durante 15-20 minutos, volteando las tiras de pollo a la mitad del proceso. 9. Sirva con salsa blanca, salsa barbacoa o su salsa favorita.

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PATATAS INGREDIENTES • 600 g de patatas • Sal • Aceite para freír

modo de preparación 1. Colocar las patatas peladas y cortadas en palito en remojo con agua. Reserva. 2. En una olla, hierve 2 litros de agua. Cuando empiece a hervir, escurrir las patatas reservadas y colócalas en el agua hirviendo durante 3 minutos. 3. Escurrir y colocar en un bol con agua fría y dejar reposar por 3 minutos y luego separar las papas y enjuagar bien, revolviendo para separar. 4. Después del proceso congelar las batatas. 5. Una vez congelados, freírlos en aceite muy caliente. 6. Sazonar con sal al gusto

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PATATAS RÚSTICAS INGREDIENTES • 1 kg de papas grandes • 1 1/2 cucharadita de aceite de oliva • 2 cucharadas de pan rallado • Una pizca de pimienta de cayena • 1/2 cucharadita de comino en polvo • 1 cucharadita de sal con condimento

• • •

1 cucharadita de paprika 1 cucharadita de pimienta negra molida 1 cucharadita de orégano

(ajo, cebolla, olor verde y sal machacada en una pasta)

modo de preparación 1. Calentar el horno a 220˚C. Lavar bien las patatas, sin pelarlas, y cortarlas en 8 capas cada una, en el sentido del largo de la batata. Mézclalos con aceite de oliva para envolverlos. 2. Mezcle el pan rallado, la pimienta de cayena, el comino, la sal con condimento, el pimentón, la pimienta cayena y el orégano en un recipiente. Agrega las papas y mezcla hasta que queden bien cubiertas. 3. Coloque una capa de papas fritas en una sartén antiadherente grande y hornee por 35-40 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Sírvelo caliente.

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CEBOLLA MORADA EN CONSERVACIÓN INGREDIENTES • 1 cebolla morada • Ralladura y jugo de 1 limón • Sal kosher y pimienta molida, al gusto

modo de preparación 1. Con un cuchillo muy afilado, cortar la cebolla por la mitad y luego en tiras finas. 2. Coloque la cebolla en un bol con jugo de limón y ralladura. Revuelva los ingredientes con los dedos hasta cubrir todas las cebollas. Sazone al gusto con sal y pimienta. 3. Refrigere hasta que las cebollas tengan un color morado brillante y ligeramente translúcido. Esto tardará unas 3 horas.

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ANILLOS DE CEBOLLA INGREDIENTES • • • •

1 taza de harina de trigo 1 cucharada de sal 1 taza de almidón de maíz (Maicena) 1 cucharada de polvo de hornear

• • • •

1 taza de agua 1 taza de vodka 4 tazas de aceite de canola 4 cebollas grandes, cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.

modo de preparación 1. En un bol grande, mezcle la harina, 1 cucharada de sal, la maicena y la levadura en polvo. 2. En el otro recipiente, mezcle el agua con el vodka. Vierta lentamente la mezcla líquida en la mezcla de harina y revuelva suavemente para incorporar. Debe tener la textura de una masa para panqueca. Si es necesario, agregue más agua y diluya según sea necesario. 3. La temperatura del aceite debe ser de 205ºC. Agrega los aros de cebolla a la masa y revuelve hasta cubrir completamente. Cuando el aceite alcance los 205 ° C, colocar con cuidado los aros en el aceite y freír hasta que estén dorados. Cocine durante unos 3 a 5 minutos. 4. Con una espumadera, romper los anillos de aceite y colocar sobre el papel absorbente. Espolvorea con sal mientras estén calientes.

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CEBOLLA CARAMELIZADA INGREDIENTES • • • • •

2 cebollas grandes, finamente picadas en tiras 1 cucharada de aceite de oliva aceite o de canola 1/4 taza de salsa ingles 1 cucharadita de sal kosher 2 cucharaditas de pimienta negra molida

modo de preparación 1. En una olla mediana a fuego lento, caramelizar lentamente la cebolla con aceite, a unos 25 minutos. 2. Una vez que las cebollas estén caramelizadas, agregue el resto de los ingredientes. Cocine hasta que la salsa inglesa se haya reducido a un líquido viscoso y el color de las cebollas sea de un marrón oscuro, aproximadamente de 25 a 30 minutos. 3. Almacene a temperatura ambiente o refrigerada. NOTAS DE ALMACENAMIENTO: La conserva dura en el refrigerador hasta dos semanas.

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CEBOLLA CRUJIENTE (CRISPY) INGREDIENTES • • • • • •

1 cebolla pequeña (persona que sirve). Harina de trigo (sin levadura). Leche. Mezcla de pimientos (podría ser simplemente pimienta negra) Sal Aceite

modo de preparación 1. Primero pelar la cebolla. 2. Cortar la cebolla en rodajas muy finas, cuanto más delgadas mejor, más crujientes. Romper las rodajas una a una, no dejarlas juntas. 3. Poner la cebolla en una olla, agregar sal (aprox. 1 cucharadita) y pimienta al gusto, yo utilicé una mezcla de pimientas que ya viene con un molinillo, la trituramos enseguida. 4. Agrega una cucharada de leche y vuelve a mezclar bien, esto ayudará a que la harina se pegue mejor. 5. Ahora agrega la harina de trigo poco a poco y mézclala, puedes poner todo en un envase con tapa y mezclar todo agitando el envase 6. No hay cantidad exacta de harina, la irás agregando hasta que veas que todas las cebollas están tapadas.

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7. Ahora en una sartén pequeña, poner el aceite (unos 2 dedos en el sartén) y dejar que se caliente bien. Cuando el aceite esté bien caliente, agregue unas cebollas y déjalo sofreír hasta que estén dorados. No llene demasiado el sartén de cebollas porque se fríe muy rápido y si no se quemarán. 8. Cuando se saque del sartén, colócala en un plato con papel toalla para que absorba el aceite, luego espera a que se enfríe un poco (puede comer mientras esté caliente) y disfruta.

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TOCINETA CARAMELIZADA INGREDIENTES • Tocino - 500 g • 4 cucharadas Azúcar moreno • 1 taza de salsa de soja • 3 cucharadas de pimienta calabresa • 1 cucharadas de pimienta negra

modo de preparación 1. Corte el tocino en tiras de 4 cm de grosor. Con un mortero, triturar los granos de pimienta negra y mezclar con la salsa de soja. Agregar el azúcar y las pimienta calabresa. 2. Cubra una sartén con papel de aluminio y coloque los trozos de tocino, dejando un espacio mínimo entre ellos. Unte con la mezcla de salsa de soja y pimientos. Cubre generosamente todas las tiras de tocineta y cubre con azúcar. 3. Llevalo al horno pre calentado y cocine durante 30/40 minutos.

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JALEA DE TOCINETA INGREDIENTES • • • • •

1 taza (picada) de cebolla morada ½ taza (picada) de cebolla blanca 2 dientes de ajo picados 500 tocineta picada en cubitos 1/2 cucharadita de pimienta en polvo

• 1/2 cucharadita de paprika • 1/4 taza de vinagre balsámico • 1/4 taza de jarabe de goma o azúcar •

morena en lugar ½ taza de Jack Daniels

modo de preparación 1. En una sartén agregar el tocino a freír, solo engrasar la sartén con unas gotas de aceite, luego freír con la grasa de tocino . Déjalo freír hasta que esté muy crujiente, pero no dejes que se queme. 2. Luego cuela toda la grasa del tocino en un colador de acero inoxidable / acero (plástico se derrite) y extiende el tocino sobre papel toalla para que quede bien seco. 3. Coger las cebollas picadas y freírlas con una o dos cucharadas de la grasa del tocino que guardaste. Saltee durante aproximadamente un minuto y luego agregue el vinagre y el ajo. 4. Remover bien y dejar cocer unos segundos. 5. Luego agregue Jack Daniels y luego jarabe de goma. Remueve hasta que todo esté bien incorporado

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6. Luego agregue la paprika y la pimienta y a fuego lento, revuelva hasta que la mezcla comience a caramelizar. Una vez que listo, agrega el tocino a la mezcla y deja que se caramelice . 7. Remover y dejar a fuego medio o bajo para evitar que se queme. 8. Después de llegar al punto bien caramelizado, (no dejes que se queme, por favor) apaga el fuego y está listo para usar. Pero puedes dejar que se enfríe un poco

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Jalea de pimienta INGREDIENTES • • • • •

1 kg de manzanas 1 litro de agua De 2 a 3 chiles 2 tazas de azúcar 80 ml de vinagre (manzana preferida, pero puede ser el normal)

modo de preparación 1. Cortar las manzanas en trozos pequeños, con piel y pepitas. Coloca las manzanas en una olla con el agua y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, hasta que las manzanas estén muy blandas (punto de hacer un puré). Pasar por un paño, colar bien, separando bien el líquido del bagazo. 2. Coloque 1 vaso de este jugo en una licuadora y mezcle con los chiles. Poner el resto del jugo, el azúcar y el jugo con los chiles en una sartén, dejar cocer unos 30 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente. Ponga el vinagre y revuelva bien, hasta que tenga tiempo de dejar hervir. 3. Cuando vuelva a hervir, prueba el punto de la jalea. Coloca la jalea en un plato frío. Si se pone pegajoso, como gelatina, está listo, solo póngalo en un vaso y déjalo enfriar.

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4. Si aún no está en el punto, déjela un poco más y repite la prueba anterior. Esta mermelada es muy buena para comer con tostadas, queso y también con hamburguesa. Es dulce con un ligero toque de pimienta. Si quieres más picante, coloca más chile.

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FAROFA DE TOCINO INGREDIENTES • • • • • •

60 g de tocino cortado en cubitos 2 cucharadas de cebolla picada ¼ taza de ciruelas negras picadas (secas) 2 tazas de harina de yuca cruda 1 cucharada de perejil picado (opcional) Sal y pimienta

modo de preparación 1. Cortar el tocino en cubos y colocar en una sartén, llevar al fuego y dorar los cubitos de tocino. 2. Sin quitar la grasa que se ha formado en la sartén, agregar la cebolla y sofreír hasta que esté muy suave. 3. Agregar poco a poco la harina de mandioca, mezclando bien. Dorar la harina continuamente. 4. Agregue los trozos de ciruela y el perejil (opcional). Sazone con sal y

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RELISH DE PEPINO O PEPINILLO EN CONSERVA INGREDIENTES • • • • •

2 tazas de pepinos comunes picadas 1/2 taza de cebolla finamente picada 1 cucharada de sal 3/4 taza de azúcar 1/2 taza de vinagre blanco

• Una pizca de cúrcuma • 1/4 cucharadita de granos de mostaza • 1 pimiento rojo, finamente cortado en •

cubitos Una pizca de bicarbonato de sodio.

modo de preparación 1. Dividir los pepinos en cuatro trozos y retirar las semillas. 2. Picar muy pequeños, la cebolla y el pimentón, ponerlos todos en un bol. Agrega la sal, mezcla bien y transfiere a un colador, por 1 hora para que se escurra el líquido. 3. Ponga la mezcla en una sartén con todos los demás ingredientes y hierva durante 10 minutos. 4. Conservar en vasos de vidrio limpio y utilizar cuando lo desee comer.

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Cerdo desmenuzado INGREDIENTES • • • • • •

1 cebolla picada 6 dientes de ajo pelados ½ cucharadita de salsa picante 1 cucharadita de salsa de pimienta Chipotle 1 cucharada de pasta de tomate 2 cucharadas de mostaza

• • • • • • •

4/3 taza de vinagre blanco 1 cucharadita de paprika ⅓ taza de salsa de tomate 2 cucharaditas de salsa ingles ¼ taza de azúcar morena Sal 1,2 kg de paleta de cerdo

modo de preparación 1. Batir todos los ingredientes excepto el cerdo en una batidora. Coloque esta salsa sobre la carne de cerdo y deje marinar, preferiblemente durante 1 dia. 2. Coloque la carne de cerdo con la salsa en una olla grande y agregue 4 tazas de agua. Deja hervir, baja el fuego y deja hervir a fuego lento, tapado, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 2 horas o hasta que la carne comience a desprenderse con un tenedor. 3.Retire del fuego, deja enfriar un poco para poder desmenuzar el cerdo. 4. Reducir la salsa y colocar nuevamente el cerdo. Corrija la sal. ¡Listo!

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CREMA AGRIA INGREDIENTES • • • •

300 g de nata sin suero 200 g de queso crema Jugo de 1 1/2 limones 1 cucharadita de sal

modo de preparación 1. Coloque todos los ingredientes en un bol. 2. Mezclar hasta formar una crema homogénea y consistente. 3. Una vez listo, guárdelo en la nevera hasta el momento de servir.

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kimchi INGREDIENTES • • • • • •

2 acelgas 1 nabo blanco grande cortado en trozos finos 1 manojo de cebollín o niri picado Sal al gusto 2 col (sopa) de jengibre rallado Pimienta roja en polvo (gochu karu) al gusto

modo de preparación 1. Cortar las hojas de acelga por la mitad, pasar sal por ambos lados de las hojas y haz un montón de ellos, déjalo así durante cuatro horas. 2. Después de eso, lave bien las acelgas con agua corriente para eliminar el exceso de sal. 3. En un envase de vidrio, coloque las hojas de acelga, las hojas de nabo, la pimienta y el jengibre rallado. 4. Tapa la olla y déjala fuera de la nevera durante la noche, se puede servir como entrada o con pescados y mariscos. 5. Conservar en nevera, dura mucho tiempo

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ENSALADA ASIÁTICA INGREDIENTES • • • • • •

45 g de jengibre pelado 1 cucharada y 1/2 de salsa de soja 3 cucharadas de aceite de oliva 300 g de jamón de pavo 1 chile sin semillas y picado en rodajas finas

• • • • •

1/2 taza de hojas de menta 1/2 paquete de rúcula lavadas 1/2 pie de hojas de lechuga lavada y cortada 1 cucharada de sésamo 1/2 pan ciabatta tostado cortado en 6 rodajas finas

modo de preparación 1. Con un rallador muy fino (o en la prensa de ajos), extraer el jugo de jengibre y mezclar bien en una ensaladera, agregando la salsa de soja, el aceite y mezclar bien. 2. Colocar el jamón, la en la ensaladera agregar el chile y, finalmente, la menta, las hojas de rúculas y la lechuga. 3. Terminar con sésamo y torrada de ciabatta.

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SLOPPY JOE INGREDIENTES • • • • • •

1/2 libra de carne molida 1/2 cebolla picada 1/2 taza de salsa de tomate 2 cucharadas de agua 1 cuchara de azúcar morena 1 cucharadita de salsa inglesa

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1 cucharadita de mostaza preparada 1 cucharadita de vinagre blanco 1 cucharadita de chile en polvo 1/4 cucharadita ajo en polvo 1/4 de cucharadita de cebolla en polvo 1/4 de cucharadita de sal

modo de preparación 1. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y coloque la carne molida y la cebolla. Mezcla. Cocine y revuelva durante 10 minutos, hasta que la carne se separe en trozos muy pequeños, se dore uniformemente y ya no esté rosada. 2. Escurrir el exceso de grasa que ha dejado la carne y desechar. Ponga el ketchup, el agua, el azúcar morena, la salsa inglesa, la mostaza, el vinagre, el chile en polvo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la sal. 3. A fuego alto, déjelo hervir. Bajar bien el fuego, tapar la sartén y dejar cocer a fuego lento, de 30 a 40 minutos, hasta que la salsa esté espesa

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TOMATE EMPANIZADO INGREDIENTES • • • • • • •

1 tomate 1 huevo 1 cucharadita de mostaza Sal al gusto Pimienta negra al gusto 2 cucharadas de hierbas picadas 1/2 taza de harina de trigo o de avena

modo de preparación 1. Comienza lavando bien el tomate, luego córtalo en rodajas. 2. En otro bol, mezcle la avena o la harina, las hierbas picadas, la sal y la pimienta negra. 3. Si es necesario, vuelva a mezclar para espolvorear las esferas. 4. Sumerge las rodajas de tomate en el huevo y luego en la mezcla de harina. 5. Hornee en forma mediana o fría cada una de las rodajas en un sartén con mantequilla.

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CURSO

HAMBURGUESA

GOURMET UN PRODUCTO DE

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7.HambUrguersa GOURMET

Hoy en día, la hamburguesa no solo es comida rápida y la idea comenzó para solo ser comida rápida. La Hamburguesa cayó en la moda del gourmet y es más sofisticado, complaciendo incluso a los paladares más refinados. Pueden ser muy pequeños o exagerados, pero siempre acompañados de ingredientes inusuales, agradan a los paladares más exigentes, que les encanta probar nuevas combinaciones, también definido como un producto de producción limitada, un producto de diseño exclusivo y atrevido, con características únicas. Con productos de posicionamiento "premium", productos diferenciados con un fuerte valor agregado. Una de las partes fundamentales de la hamburguesa son las carnes de calidad que se seleccionan para hacer la hamburguesa más jugosa y sabrosa. La apariencia nunca ha sido más fundamental en una hamburguesa, porque además de s a b ro s a , t u h a m b u rg u e s a d e b e s e r apetecible a la vista.

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CHEESE BURGER INGREDIENTES • • • • • • •

Pan brioche 150g Blend de carne de res 1 rebanada de Cheddar grande Cebolla morada en conserva 1 Hoja grande de lechuga 1 Rebanada grande de Tomate Mayonesa casera

modo de preparación 1. Haga los panes como se muestra en la página 37 o compre los panes listos. En esta receta usamos pan brioche. 2. Da forma a la carne con la mezcla elegida y forma un disco de unos 150 g de carne. Siempre recordando seguir la regla del 20% de grasa en la composición de la mezcla. 3. Separe una sartén caliente a temperatura alta. Sazone los Blend con sal y pimienta. Ponga un poco de mantequilla en la sartén y luego solo coloque la carne. Dejé de 3 a 5 minutos por cada lado. Puedes usar el termómetro digital y seguir nuestra hoja de cálculo de temperatura para averiguar si la carne ya está en el punto deseado. 4. Cubra cada hamburguesa con 1 rebanada grande de queso cheddar y durante los últimos 2 minutos de cocción, si es necesario, usa la tapa para derretir el queso. 5. Abra los panes por la mitad y déjelos tostar durante 2 minutos debajo del grill. En la base, agrega la salsa, en seguida la lechuga, tomate y carne con queso derretido. Complete con cebolla morada en conserva y

un poco más de salsa. Termina

colocando la parte superior del pan. 6. Ahora sirva y disfrute.

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CHEESE BACON INGREDIENTES • • • • • • •

Pan brioche 150g Blend de carne 1 rebanada de queso Cheddar grande 2 rebanadas de tocino crujiente 1 Hoja de lechuga 1 Rodaja grande de Tomate Mayonesa casera

modo de preparación 1. Haga los panes como se muestra en la página 37 o compre los panes listos. En esta receta usamos pan brioche. 2. Dar forma a la carne con el Blend elegido y formar un disco de unos 150 g de carne. Siempre recordando seguir la regla del 20% de grasa en la composición del Blend. 3. Separe una sartén caliente a temperatura alta. Sazone el Blend con sal y pimienta. Ponga un poco de mantequilla en la sartén y luego coloque la carne. Dejé de 3 a 5 minutos por cada lado. Puede usar el termómetro digital y seguir nuestra hoja de cálculo de temperatura para ver si la carne ya está en el punto deseado. 4. ¡Ahora es el momento del tocino! Pon el tocino en la sartén, lo ideal es utilizar la espátula para aplanar el tocino mientras está en la sartén. Así mantendrá una forma más plana. 5. Cubra cada hamburguesa con 1 rebanada grande de queso cheddar, durante los últimos 2 minutos de cocción, si es necesario use la tapa para derretir. 6. Abra los panes por la mitad y déjelos tostar durante 2 minutos debajo del grill. En la base, agregue la salsa, luego la lechuga, el tomate y la carne con queso derretido. Completar con tocino y un poco más de salsa. Termina colocando la parte superior del pan.

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CRACKER BURGER INGREDIENTES • • • • • • • • • •

Pan brioche 150 g Blend de carne Galletas rellenas de queso Queso cheddar Mostaza Ketchup Pepinillo o Relish casero Cebolla Lechuga Tomate

modo de preparación 1. Haga los panes como se muestra en la página 37 o compre los panes ya hechos. En esta receta usamos pan brioche. 2. Prepare su relish casero de pepinillos, como se indica en el capítulo adjunto. Puedes usar kétchup y mostaza industrializada (recordando que la calidad es fundamental en una hamburguesa gourmet). 3. Forme un disco con su blend de carne, alrededor de 150g. Condimente con sal y pimienta negra. 4. Forme pares de crackers de queso y extienda el queso cheddar cremoso por ambos lados. Reserva. 5. Con su plancha a alta temperatura, engrase con un poco de mantequilla. Eche la mezcla de carne y cocine de 3 a 5 minutos por cada lado. - Puede utilizar el termómetro digital y seguir nuestra hoja de cálculo de temperatura para saber si la carne ya está en el punto deseado. Con aproximadamente 2 minutos para cocinar, coloque en su blend, 1 rodaja grande de queso cheddar, si es necesario, use una tapa para derretir el queso .

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6. Abra el pan por la mitad, tueste ambos lados en una parrilla, durante 2 minutos. 7. En la base de tu pan, pasa una gruesa capa de kétchup, una hoja de lechuga, dos rodajas gruesas de tomate y cebolla. Luego agregue su blend con el queso derretido, el relish de pepino, las galletas de queso desmenuzado y agregue la mostaza.

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DOUBLE BURGER INGREDIENTES • • • • • • • •

Pan brioche 2x 120 g Blend de carne 2x Queso cheddar Cebollas caramelizadas Pickles caseros Lechuga Tomate Salsa Ranch

modo de preparación 1. Haz tus propios panes como se muestra en la página 37 o compra los panes ya listos. En esta receta usamos pan brioche. 2. Prepare sus Blend en discos, alrededor de 120 g cada uno. Condimente con sal y pimienta, al gusto. 3. Prepare la cebolla caramelizada como se indica en el capítulo adjunto. 4. Caliente su Plancha a alta temperatura y engrase con un poco de mantequilla. 5. Con su blend ya sazonada y su plancha caliente, arroje sus blend y cocine de 3 a 5 minutos por cada lado. Puede usar el termómetro digital y seguir nuestra hoja de cálculo de temperatura para ver si la carne ya está en el punto deseado. Con un promedio de 2 minutos para cocinar, agregue 1 capa gruesa de queso cheddar sobre cada blend, si es necesario, use la tapa para derretir los quesos. 6. Abra el pan por la mitad y tueste durante 2 minutos en una parrilla.

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7. En la base de tu pan, coloca la lechuga, una rodaja gruesa de tomate y una de tus carne de blend con el queso y una capa de tocino. Luego agrega otra carne con el queso derretido y tocino y coloca por encima las cebollas caramelizadas, los picles caseros y salsa. 8. Termine con la parte superior de su pan.

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STORM BURGER INGREDIENTES Pan brioche 150g Mezcla de carne de res Queso Cottage Salsa Ranch Lechuga Tomate Cebolla morada PARA CEBOLLA FRITA CON WHISKY • 1 Cebolla picada en tiras • 1 vaso de whisky

• • • • • • •

modo de preparación 1. Preparar los panes como se muestra en la página 37 o comprar los panes listos. En esta receta usamos pan brioche. 2. Prepare su salsa ranchera y la cebolla frita con whisky. - En una sartén caliente, untada con aceite, agregue su cebolla picada. - Removiendo constantemente, durante 5 minutos. - En los últimos 2 minutos añadir el whisky y tapar. Reserva. 3. Forme un disco con su blend de carne, alrededor de 150g. Condimentar con sal y pimienta. 4. Con su plancha caliente, a alta temperatura, engrase con un poco de mantequilla 5. Con su blend ya sazonada y su plancha ya engrasada, verter su blend en la plancha y déjela cocinar de 3 a 5 minutos por cada lado. Puede usar el termómetro digital y seguir nuestra hoja de cálculo de temperatura para saber si la carne ya está en el punto deseado. En los últimos 2 minutos de cocción, agregue 1 queso cottage sobre su blend, si es necesario, use la tapa para derretir el queso.

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6. Abra el pan por la mitad y tueste durante 2 minutos en una parrilla. 7. En la base de tu pan, coloca la lechuga, la cebolla morada, el tomate, y su blend con el queso derretido. Luego agregue las cebollas fritas con whisky y su salsa Ranch. 8. Termine con la parte superior de su pan.

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AUSTRALIAN BURGER INGREDIENTES • • • • • •

Pan australiano 150 g blend de carne Queso cheddar Tocino crujiente Salsa barbecue Mayonesa

modo de preparación 1. Haga los panes como se muestra en la página 37 o compre panes preparados. En esta receta usamos el pan australiano. 2. Forme un disco con el Blend de carne que elijas, alrededor de 150 g. Condimente con sal y pimienta a su gusto. 3. Prepare su tocino en una parrilla a 204 ° C, durante 12 a 15 minutos por cada lado, o hasta obtener la textura deseada. 4. Con su plancha caliente a alta temperatura, engrase con un poco de mantequilla. 5. Con su Blend ya sazonado, colóquelo en la plancha a temperatura alta y déjela cocinar de 3 a 5 minutos por cada lado. Puede usar el termómetro digital y seguir nuestra hoja de cálculo de temperatura para ver si la carne ya está en el punto deseado. Con aproximadamente 2 minutos para cocinar, coloque en su mezcla 1 rebanada de queso cheddar, si es necesario use una tapa para derretir el queso.

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7. Abra el pan por la mitad y tueste durante 2 minutos en una parrilla. 8.En la base de tu pan, coloca la mayonesa, su Blend con el queso derretido y por encima coloca la salsa barbecue. Luego agregue su tocino y su cebolla caramelizada. 9. Termine con mayonesa y la parte superior de su pan.

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CHINA BURGER INGREDIENTES • • • • • • • •

Pan Brioche 150g Blend de carne 1 rebanada de Queso Cheddar grande Semillas de sésamo Cebolla Salsa Shoyu Ensalada asiática Mayonesa

modo de preparación 1. Haga sus propios panes como se muestra en la página 37 o compre sus panes ya listos. En esta receta usamos pan brioche. 2. Preparar la cebolla a la plancha con salsa de soja: Cortar la cebolla en tiras finas. En una plancha caliente, untada con mantequilla, coloque la cebolla y déjela cocer durante 2-3 minutos. En el 1 último minuto restante, agregue la salsa shoyu, revuelva y reserve. 3. Prepare su ensalada asiática como fue explicada anteriormente y déjela a un lado. 4..Con la Blend de la carne que elijas, haz en forma de disco, alrededor de 150g. Condimentar con sal y pimienta. 5. Con su plancha caliente a alta temperatura, engrase con un poco de mantequilla. Coloque la Blend y déjela cocinar de 3 a 5 minutos por cada lado. Puede usar el termómetro digital y seguir nuestra hoja de cálculo de temperatura para ver si la carne ya está en el punto deseado. Con aproximadamente 2 minutos para cocinar, agregue sobre su Blend una capa gruesa de queso cheddar y coloque semillas de sésamo sobre el queso.

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6. Abra el pan por la mitad y tueste durante 2 minutos en una parrilla. 7. En la base de su pan, agregue la ensalada asiática, su Blend de carne con queso y las semillas de sésamo. Luego agregue su cebolla asada a la salsa shoyu (soja). 8. Termine con la parte superior de su pan y una salsa de su elección.

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PREMIUM BURGER INGREDIENTES • • • • • • • •

Pan Brioche 150 g de Blend de carne Queso mozzarella Tocino crujiente Champiñón a la parrilla Rúcula Tomate Seco Mayonesa

modo de preparación 1. Realice los panes como se muestra en la página 37 o compre panes ya hechos. En esta receta usamos pan brioche. 2. Forme el Blend de carne que elija y sazone con sal y pimienta. 3. Prepare el tocino crujiente, como se indica en el capítulo de acompañamientos. 4. Asa los champiñones en un sartén. 5. Con la plancha caliente a temperatura alta y untado con un poco de mantequilla, vierte tu Blend y déjalo cocer de 3 a 5 minutos por cada lado. Puede usar el termómetro digital y seguir nuestra hoja de cálculo de temperatura para ver si la carne ya está en el punto deseado. Con aproximadamente 2 minutos para la cocción final, agregue 1 rebanada de queso mozzarella, si es necesario, use una tapa para derretir el queso. 6. Abra el pan por la mitad y tueste durante 2 minutos en una parrilla. En la base, añadir mayonesa, los champiñones, los tomates secos, la rúcula y su Blend ya con el queso mozzarella derretido encima. 7. Termine con el tocino crujiente, mayonesa y la parte superior de su pan.

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KIMCHEESE BURGER INGREDIENTES • • • • • • • •

Pan brioche 150 g Blend Carne Queso cheddar Hoja de repollo morado Tocino crujiente Pickles Kimchi Mayonesa picante

modo de preparación 1. Haz tus propios panes como se muestra en la página 37 o compre los de pan ya listos. En esta receta usamos pan brioche. 2. Forme su Blend con la carne elegida y sazone con sal y pimienta. 3. Prepare su tocino crujiente y Kimchi como se indica en el capítulo de acompañamientos. 4. Con su plancha ya caliente, engrase con mantequilla. Coloque su blend y déjelo cocinar de 3 a 5 minutos por cada lado. - Puede utilizar el termómetro digital y seguir nuestra hoja de cálculo de temperatura para saber si la carne ya está en el punto deseado. - Con aproximadamente 2 minutos para cocinar, agregue a su blend, 1 rebanada gruesa de queso cheddar, si es necesario, usa la tapa para derretir el queso. 5. Abra el pan por la mitad y tueste durante 2 minutos en una parrilla. 6. En la base de su pan, coloque la mayonesa picante y su Blend con el queso derretido. Luego agregue la hoja de repollo, el tocino crujiente y el kimchi. 7.Termine con la parte superior de su pan y un poco más de mayonesa si lo prefiere.

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FANTASTIC BURGER INGREDIENTES • • • • • • • • •

Pan brioche 2x 150g Blend de carne Queso mozzarella Tocino crujiente Pepinillo o pickles Lechuga Tomate Cebolla Mayonesa de tocino

modo de preparación 1. Haz tus propios panes como se muestra en la página 37 o compre tus panes ya listos. En esta receta usamos pan brioche. 2. Prepare su Blend y sazone con sal y pimienta de su elección. 3. Prepare su tocino crujiente y su mayonesa de tocino, como se indica en el capítulo de acompañamientos. Puedes utilizar los pickles industrializados también. 4. Con su plancha caliente a fuego alto y engrasado con mantequilla, coloque su Blend y déjelo cocinar de 3 a 5 minutos por cada lado. 5. Puede usar el termómetro digital y seguir nuestra hoja de cálculo de temperatura para saber si la carne ya está en el punto deseado. Con 2 minutos restantes para la cocción final, agregue 1 rebanada gruesa de queso mozzarella sobre cada una de sus Blend. Si es necesario, use la tapa para derretir el queso. 6. Abra el pan por la mitad y tueste durante 2 minutos en una parrilla.

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7. En la base de su pan, agregue mayonesa de tocino, lechuga, tomate, cebolla y los pepinillos. Luego agrega una de tus Blend con el queso derretido, más una capa de tocino y un poco de mayonesa. 8. Nuevamente, agregue su otro Blend con el queso derretido, otra capa de tocino. Termine con mayonesa de tocino y la parte superior de su pan.

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PACMAN BURGER INGREDIENTES Pan brioche 150g Blend de carne Queso cheddar Croqueta rellena de patata Tocino crujiente Mayonesa Salsa picante Lechuga Tomate PARA CROQUETA • 2 tazas de papas cocidas • Sal y pimienta negra al gusto • 2 cucharadas de mantequilla • 1 yema de huevo

• • • • • • • • •

• • • •

2 cucharadas de perejil picado 1 cucharada de cebolla rallada Pan rallado 1 huevo batido

modo de preparación 1. Haga los panes como se muestra en

4. ¡Ahora es el momento del tocino y la salsa

la página 37 o compre los panes listos.

picante! Haga su tocino crujiente y la salsa

En esta receta usamos pan brioche.

picante como se indica en el bono de salsas

2. Dar forma a la carne con el Blend elegido y formar una bola de unos

PREPARACIÓN DE LAS CROQUETAS: - Mezclar las papas cocidas, la sal, la pimienta,

150g. Recuerda siempre seguir la regla

la mantequilla y la yema de huevo. Batir muy

del 20% de grasa en la composición de

bien. - Agrega el perejil y la cebolla. Formar

tu mezcla, para que quede jugosa en el punto correcto. 3. Puede usar el termómetro digital y seguir nuestra hoja de cálculo de temperatura para averiguar si la carne ya está en el punto deseado.

croquetas, pasar en pan rallado, huevo batido y finalmente nuevamente en pan rallado. - Freír en abundante aceite o grasa hasta que se doren. - Escurrir sobre papel absorbente. Sirva a continuación.

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6. Prepara tu plancha, déjala a temperatura alta. Sazone su Blend con sal y pimienta. Si lo desea, ponga un poco de mantequilla en su plancha y ponga su Blend a cocinar, de 3 a 5 minutos por cada lado. Con la hamburguesa aún en la plancha, cúbrela con 1 rebanada grande de queso durante los últimos 2 minutos de cocción, si es necesario use una tapa para derretir. 7. Abra los panes por la mitad y déjelos tostar durante 2 minutos bajo la parrilla. En la base, coloque su salsa picante y mayonesa, luego su lechuga, tomate y su Blend de carne cubierta con queso cheddar encima. Agrega el Tocino crujiente, y encima coloca 1 o 2 Croquetas rellenas de papas. Termina colocando la parte superior del pan.

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SOUTH BURGER INGREDIENTES • • • • • • • • •

Pan brioche 150g Mezcla de carne Queso cheddar Tocino Cebolla caramelizada Tomate empanizado frito Chile jalapeño Lechuga Salsa ranch

modo de preparación 1. Haz tus panes como se muestra en la página 37 o compre los panes ya listos. En esta receta usamos pan brioche. 2. Dar forma a la carne con el Blend elegido y formar una bola de carne de unos 150g. Recuerda siempre seguir la regla del 20% de grasa en la composición de la mezcla, para que tu hamburguesa quede jugosa en el punto correcto. 3. Encienda su plancha y calientala. Sazone su Blend con sal y pimienta. Engrasa tu plancha con un poco de mantequilla de tu preferencia, coloca tu Blend en la plancha y déjala cocinar de 3 a 5 minutos por cada lado. En los últimos 2 minutos de cocción de la carne, cubra su hamburguesa con 1 rebanada grande de queso cheddar, si es necesario use una tapa para derretir el queso. 4. Prepare los tomates empanizados fritos. La receta se encuentra en el capítulo acompañamientos. 5. Prepare la salsa ranch como se indica en el Ebook de Salsas Especiales.

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6. ¡Ahora es el momento del tocino! Pon el tocino en el sartén, lo ideal es utilizar la espátula para aplanar el tocino mientras está en el sartén. Así mantendrá una forma más plana. Prepare la cebolla caramelizada, como se indica en el capítulo de acompañamientos. 7. Corte el pan por la mitad y déjelo tostar durante 2 minutos en la parrilla. En la base, coloca la lechuga y el chile jalapeño. Luego, agrega tu Blend de carnes con el queso cheddar encima, agrega el tocino, la cebolla caramelizada y el tomate empanizado frito. 8. Para terminar, cubra toda la parte superior de su Blend con aderezo ranch y cierre con la parte superior del pan.

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KONG BURGER INGREDIENTES • • • • • • • • • •

Pan brioche 150g de Blend de carne Queso mozzarella Tocino crujiente Plátano frito Huevo frito en mantequilla Catupiry Lechuga Tomate Mayonesa

modo de preparación 1. Haga los panes como se muestra en la página 37 o compre panes ya hechos. En esta receta usamos pan brioche. 2. Dale forma a tu Blend elegida, con alrededor de 150 g de carne. Lembrando sempre de seguir a regra de 20% de gordura na composição do blend, para que quede suculenta y en su punto. 3. Prepare el tocino crujiente como se indica en el capítulo de acompañamientos. Para Catupiry, puedes hacerlo tú mismo o utilizar el industrializado (recordando siempre que la calidad de los productos es fundamental en una hamburguesa). 4. Calienta su plancha a temperatura alta, engrase con mantequilla y ponga su Blend, dejándolo cociendo de 3 a 5 minutos por cada lado. Puede usar el termómetro digital y seguir nuestra hoja de cálculo de temperatura para ver si la carne ya está en el punto deseado. En los últimos 2 minutos de cocción, agregue 1 rebanada de queso Mozzarela, si es necesario, use una tapa para derretir el queso.

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6. ¡Ahora es el momento del tocino! Pon el tocino en el sartén, lo ideal es utilizar la espátula para aplanar el tocino mientras está en el sartén. Así mantendrá una forma más plana. Prepare la cebolla caramelizada, como se indica en el capítulo de acompañamientos. 7. Corte el pan por la mitad y déjelo tostar durante 2 minutos en la parrilla. En la base, coloca la lechuga y el chile jalapeño. Luego, agrega tu Blend de carnes con el queso cheddar encima, agrega el tocino, la cebolla caramelizada y el tomate empanizado frito. 8. Para terminar, cubra toda la parte superior de su Blend con aderezo ranch y cierre con la parte superior del pan.

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GLORIOUS BURGER INGREDIENTES • Pan brioche • 150g Blend de carne • Queso mozzarella • Tocino crujiente • Cebolla crujiente • Mayonesa de tocino • Lechuga • Tomate

modo de preparación 1. Hacer los panes como se muestra en la página 37 o compre panes ya hechos. En esta receta usamos pan brioche. 2. Realice la forma de su Blend de carne que elija, alrededor de 150 g. Condimentar con sal y pimienta. 3. Prepare el tocino crujiente y la cebolla crujiente, como se indica en el capítulo de acompañamientos. 4. Prepare la mayonesa de tocino como se indica en el ebook de salsas especiales. 5. Con su plancha caliente a temperatura alta, engrase con un poco de mantequilla y vierta su Blend, dejando cocer de 3 a 5 minutos por cada lado. - Puede utilizar el termómetro digital y seguir nuestra hoja de cálculo de temperatura para saber si la carne ya está en el punto deseado. Con 2 minutos para terminar de cocinar su Blend, agregue 1 rebanada grande de queso Mozzarella, si es necesario, use una tapa para derretir.

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6. Abra el pan por la mitad y tueste durante 2 minutos en una parrilla. En la base, colocar la mayonesa, la lechuga y el tomate. Luego, coloque su Blend de carne con el queso mozzarella derretido, sobre su Blend ponga una capa de mayonesa de tocino, y luego el tocino crujiente y la cebolla crujiente. Termine con un poco de mayonesa en la parte superior del pan.

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CROCK BURGER INGREDIENTES • • • • • • •

Pan de brioche 150 g de pechuga de pollo Queso mozzarella Tocino crujiente Crema Agria Lechuga Tomate

modo de preparación 1. Haz los panes como se muestra en página 37 o compre panes ya preparados. En esta receta usamos pan brioche. 2. Prepare la Crema Agria, como se indica en el capítulo de acompañamiento. 3. PREPARA TU MEZCLA DE PECHUGA DE POLLO: - Limpiar la carne de la pechuga de pollo, quitando las membranas, cartílagos y la grasa. - Moler en un procesador durante aproximadamente un minuto la carne de la pechuga de pollo. - En un Bol, mezclar el huevo con el jugo de limón, el cebollín picado y la cebolla rallada. - Añadir al pollo e incorporar con el pan rallado. - Condimentar con sal y pimienta. 4. Calienta tu plancha a temperatura alta, engrase con un poco de mantequilla y vierta su Blend, dejando que se cocine de 3 a 5 minutos por cada lado. Faltando 2 minutos para terminar de cocinar, agregue 1 rebanada grande de queso mozzarella, si es necesario, use una tapa para derretir el queso. 5. Corte el pan por la mitad y tueste durante 2 minutos en una parrilla. En la base, coloca la crema agria, la lechuga y el tomate, luego agregar tu Blend de pechuga de pollo con el queso mozzarella derretido, el tocino crujiente y encima más crema agria. Termina con la parte superior del pan.

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HONEY BURGER INGREDIENTES • • • • • • • • •

Pan brioche 150g Pollo frito en salmuera de buttermilk Tocino crujiente Chirel Miel Romero BUTTERMILK Salsa alioli • 1 taza de leche entera Lechuga • 1 1/2 cucharada de jugo de limón Tomate para

modo de preparación 1. Haga los panes como se muestra en la página 37 o compre los panes listos. En esta receta usamos pan brioche. 2. Preparación del pollo frito en salmuera de buttermilk pickle: - Colocar el pollo en un bol y sazonar con sal y pimienta. - Agrega el buttermilk, que es ideal para marinar el pollo, luego cúbrelo con un film plástico y déjalo en el refrigerador por una noche o 30 minutos mínimo. - Preparar la harina para empanizar el pollo, mezclando las especias: sal, pimienta negra, paprika, pimienta de cayena y ajo en polvo. - Llenar una cazuela honda con dos centímetros de profundidad de aceite, para freír. 3. Prepare el tocino crujiente, como se indica en el capítulo de acompañamientos. 4. Prepare el alioli como se indica en el Ebook de las salsas especiales. 5. Corte el pan por la mitad y tueste durante 2 minutos en una parrilla. En la base, poner la lechuga y la salsa de tomate, luego su pollo frito en salmuera de ButterMilk, encima de su pollo colocar un chorrito de miel y romero. Luego agregue el tocino crujiente, la salsa alioli y termine con el picante de chile y la parte superior de su pan.

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SPICY BURGER INGREDIENTES • • • • • • • • •

Pan Brioche 150g Blend de carne Queso mozzarella Tocino crujiente Cheddar Derretido Calabresa asada en shoyo Salsa barbecue Cebolla asada en shoyo Mayonesa de tocino

modo de preparación 1. Haga los panes como se muestra en la página 37 o compre los panes ya hechos. En esta receta usamos pan brioche. 2. Realice la forma de su Blend de carne que elija, alrededor de 150 g. Condimentar con sal y pimienta. 3. En una parrilla caliente y engrasada con un poco de mantequilla,

agregue la

calabresa, déjelo por unos 3 a 5 minutos. Con aproximadamente 1 minuto para cocinar, arroje un poco de Shoyo sobre la calabresa. 4. En una sartén caliente, a fuego alto engrasar con un poco de mantequilla. Corta la cebolla en tiras finas y colocalas en el sartén. Remueve sin parar de 3 a 4 minutos, cuando apagues el fuego, echa un poco de Shoyo y vuelve a remover. 5. Con su plancha a alta temperatura, vierta su Blend y déjela cocinar de 3 a 5 minutos por cada lado. - Puede utilizar el termómetro digital y seguir nuestra hoja de cálculo de temperatura para saber si la carne ya está en el punto deseado.

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Faltando 2 minutos para cocinar su blend, agregue a su blend 1 rebanada de queso cheddar grueso y 1 rebanada de queso cheddar grueso, use una tapa para derretir los quesos. 6. Prepare el tocino crujiente, como se indica en el capítulo de acompañamientos. Si quieres, puedes preparar tú mismo la Salsa Barbecue como lo explica el capítulo de acompañamientos, o utiliza una salsa industrializada (recordando siempre que la calidad es fundamental en una hamburguesa). 7. Abra el pan por la mitad y tueste durante 2 minutos en una parrilla. En la base, agregue la mayonesa, su Blend de carne con el queso mozzarella derretido y luego el cheddar. Luego agregue la calabresa a la parrilla en el shoyo y la cebolla también. Termine con salsa barbacoa y tocino crujiente. Termina con la parte superior de tu pan.

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BOOM BURGER INGREDIENTES • • • • • • • •

Pan brioche 150g Blend de carne Queso cheddar Tocino crujiente Cebolla caramelizada Pickles casero Lechuga Tomate

modo de preparación 1. Prepara los panes como que se muestra en la página 37 o compre panes ya hechos. En esta receta usamos pan brioche. 2. Prepare el tocino crujiente, la cebolla caramelizada y el pepinillo casero como se indica en el capítulo de acompañamiento. 3. Prepare el Blend de carne con la mezcla que elijas, alrededor de 150 g. Siempre recordando seguir la regla del 20% de grasa en la composición de la mezcla. Condimentar con sal y pimienta. 4. Con su plancha caliente a temperatura alta, engrasada con mantequilla, coloque su Blend, dejándola cocinar de 3 a 5 minutos por cada lado. - Puede utilizar el termómetro digital y seguir nuestra hoja de cálculo de temperatura para saber si la carne ya está en el punto deseado. Con aproximadamente 2 minutos para cocinar su hamburguesa, coloque sobre ella 1 rebanada gruesa de Queso Cheddar, si es necesario, use una tapa para derretir el queso.

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5. Abra el pan a la mitad, tueste durante 2 minutos en una parrilla. En la base, agregue la salsa, la lechuga y el tomate, luego coloque su Blend de carne con el queso cheddar derretido. Agrega el tocino crujiente, la cebolla caramelizada y el pepinillo casero. Termina con la parte superior del pan.

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PREMIUM SMOKED INGREDIENTES • • • • • • • •

Pan Brioche 150g Blend de carne 80 g Blend de calabresa Queso mozzarella Queso provolone Tocino crujiente Cebolla asada en Shoyo Mayonesa de pan de ajo

modo de preparación 1. Haga los panes como se muestra en la página 37 o compre panes ya hechos. En esta receta usamos pan brioche. 2. Prepare el tocino crujiente, como se indica en el capítulo de acompañamientos. 3. En una sartén a fuego medio, agregue ½ cucharada de mantequilla. Corta la cebolla en tiras finas y agrégala al sartén. Siempre revolviendo, alrededor de 3 a 4 minutos. Faltando 2 minutos para terminar de cocinar, agregue 4 cucharadas de salsa de soja, apague el fuego y reserve. 4. Forme su Blend en un disco, alrededor de 150 g. Condimentar con sal y pimienta. 5. Calienta tu plancha, a temperatura alta, engrase con un poco de mantequilla, coloque su Blend de carne y su Blend de pepperoni, dejando cocer de 3 a 5 minutos por cada lado.

Puede usar el termómetro digital y

seguir nuestra hoja de cálculo

temperatura para saber si la carne ya está en el punto deseado.

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Faltando 2 minutos restantes para terminar de cocinar sus Blend, agregue 1 rebanada grande de queso mozzarella sobre su Bled de carne y 1 rebanada grande de queso cheddar y queso provolone en la mezcla de calabresa. Use una tapa para derretir los quesos 6. Abra el pan por la mitad y déjelo tostar durante 2 minutos en una parrilla. En la base coloca tu mayonesa de pan de ajo, por encima la carne junto a la mozzarella ya derretida. Luego agregue tocino crujiente por encima, su Blend de Calabresa con queso cheddar y provolone derretido. Terminar con las cebollas asadas en Shoyo, la mayonesa y la parte superior del pan.

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PIZZA BURGER INGREDIENTES • • • • • • •

Pan brioche 150g Blend de carne Queso mozzarella Prosciutto (Jamón ahumado) Salsa de tomate Albahaca Tomate

modo de preparación 1. Preparar los panes como se muestra en la página 37o compre panes ya hechos. En esta receta usamos pan brioche. 2. Preparar la salsa de tomate, tú puedes utilizar salsa de tomate casera, o industrializada (recordando que la calidad es fundamental en una hamburguesa). 3. Dale forma a su Blend como un disco, alrededor de 150 g. Condimentar con sal y pimienta. 4. Caliente su plancha, a temperatura alta, engrase con un poco de mantequilla. Coloque su Blend de carne y déjela cocinar de 3 a 5 minutos por cada lado. - Puede utilizar el termómetro digital y seguir nuestra hoja de cálculo de temperatura para saber si la carne ya está en el punto deseado. Cuando queden 2 minutos para terminar de cocinar, agregue 1 rebanada de queso mozzarella grande y 1 rebanada de jamón ahumado grande (Prosciutto) sobre su Blend. Si es necesario, use una tapa para derretir el queso.

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5. Corta tu pan a la mitad y tuesta durante 2 minutos en la parrilla. Para montar tu hamburguesa coloca en la base 2 rodajas gruesas de tomate, luego su blend con el queso derretido junto al jamón ahumado. Termine con salsa de tomate y 3 a 4 hojas de albahaca. Termina con la parte superior de tu pan.

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CERDO DESMENUZADO INGREDIENTES • • • • • • • •

Pan Brioche 150 g Blend de carne Carne de cerdo desmenuzada Queso Cheddar Bacon crujiente(opcional) Repollo Jalapeños Mayonesa

modo de preparación 1. Haga los panes como se muestra en la

seguir nuestra hoja de cálculo de

página 37 o compre los panes ya hechos.

temperatura para saber si la carne ya

En esta receta usamos pan brioche.

está en el punto deseado.

2. Prepare el cerdo desmenuzado, el

- Con 3 minutos faltando para cocinar su

tocino crujiente, como se indica en el

carne, agregue 1 rebanada grande de

capítulo de acompañamientos.

queso Cheddar encima de su Blend, si es

3. Prepare su Blend en forma de un disco, alrededor de 150 g. Condimentar con sal y pimienta. 4. Calienta tu plancha a temperatura alta, engrase con un poco de mantequilla y coloque su Blend de carne, dejando que se cocine de 3 a 5 minutos por cada lado. - Puede utilizar el termómetro digital y

necesario, use una tapa para derretir el queso. 5. Corte el pan por la mitad, tueste durante 2 minutos en una parrilla. En la base, coloque el repollo y la mayonesa, luego agregue su blend de carne con queso cheddar encima. Agrega el cerdo desmenuzado, los jalapeños. Termina con un poco más de salsa y tu tocino crujiente. Termina con la parte superior de tu pan.

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BLACK BURGER INGREDIENTES • • • • • • • • • • •

Pan brioche negro 150g Blend de carne Queso Cheddar Carne Cocida (Sloppy Joe) Costillas de cerdo desmenuzadas Tocino crujiente Mayonesa Lechuga - Tomate - Cebolla morada marinada - Pickles caseros.

modo de preparación 1. Haga los panes como se muestra en la página 37 o compre los panes listos. En esta receta usamos pan negro. 2. Prepare el Puerco desmenuzado (Pulled pork), el Pepinillo o Pickles casero, el Tocino crujiente, como se indica en el capítulo de acompañamientos. 3. Dale forma de discos a tu blend, de aproximadamente 150g. Condimentar con sal y pimienta. 4. Preparación de la cebolla morada marinada: - Corta las cebollas en tiras muy finas y colócalas en un bol con una cucharada de sal y un poco de agua. (Esto hace que salga la acidez de la cebolla) enjuague y escurra las cebollas. - Agrega jugo de limón, sal, aceite de oliva y ajinomoto y mezcla bien. 5. Calienta tu plancha a temperatura alta, engrase con un poco de mantequilla, y coloque su Blend de carne, dejándola cocinar de 3 a 5 minutos por cada lado.

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Puede usar el termómetro digital y seguir nuestra hoja de cálculo de temperatura para saber si la carne ya está en el punto deseado. Con 2 minutos faltando para terminar de cocinar, agregue encima de la hamburguesa 1 rebanada grande de queso cheddar, si es necesario, use el la tapa para derretir el queso. 6. Corte el pan por la mitad y tueste durante 2 minutos en una parrilla. 7. En la base de su pan, agregue la mayonesa, la lechuga y el tomate, luego el puerco desmenuzado y los pepinillos caseros. Luego, coloque su Blend junto al queso cheddar derretido. Luego agregue su Sloppy Joe y la cebolla morada marinada. Termine con su tocino crujiente, mayonesa y la parte superior de su pan.

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BIG BOOM BURGER INGREDIENTES • • • • • •

Pan Brioche 5x Blend de carne de 70g 5x Cheddar Cheese 5x Crispy Bacon Salsa Ranch Mayonesa de Tocino

modo de preparación 1. Prepara los panes como se muestra en

- Con 2 minutos faltando para terminar de

la página 37 o compre panes ya hechos.

cocinar, agregue 1 rebanada grande de

En esta receta usamos pan brioche.

queso cheddar sobre cada hamburguesa,

2. Prepare sus Blend en forma de discos, con un peso aproximado de 70 g cada uno. Condimente con sal y pimienta. 3. Prepare su tocino crujiente y su salsa Boom como se indica en el capítulo de acompañamientos. 4. Caliente su plancha a temperatura alta, engrase con mantequilla y coloque su Blend, dejando cocinar de 3 a 5 minutos por cada lado. - Puede utilizar el termómetro digital y seguir nuestra hoja de cálculo de temperatura para saber si la carne ya

si es necesario, usa una tapa para derretir el queso. Repita este procedimiento para cada Blend de carne. 5. Corte su pan por la mitad y tueste durante 2 minutos en una parrilla. 6. En la base de su pan, agregue mayonesa de tocino, una par te del su tocino crujiente, luego 1 mezcla de carne con queso cheddar derretido, luego otra parte del tocino crujiente y 1 más mezcla de carne, y así sucesivamente. Termina con la salsa ranch y con la parte superior de tu pan.

está en el punto deseado.

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