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1. BALANCE DE MATERIA GENERAL

GRASA HUESO CARTILAGO

CARNE RES 2 KILOS

ADECUACIÓN

CARNE CERDO 2 KILOS

3.60% T. 0,3 K HIELO 0,1 K

C. RES 1,547 K

MOLIDO

MASA CARNICA 3,497 K

C. CERDO 1,586 K

ENVASADO

PRODUCTO FINAL 37 UNIDADES * 100 g

ADITIVOS 0,368 K

MASA CARNICA

MEZCLADO

BALANCE DE MATERIA EN LA ETAPA DE LA ADECUACIÓN MP = MPA+R MP - MPA = R 4 K - (1,547 K + 1,586 K )= R 0, 867 K = R

Rendimiento = (PF/PI)*100 R= (3,133 K / 4000) * 100 R = 0,07%

En la etapa de adecuación de la materia prima hubo una perdida de 0,867 kilos que corresponden a la grasa, hueso y cartilago que fue retirado para limpiar la carne de res y de cerdo. BALANCE DE MATERIA EN LA ETAPA DEL MOLIDO MP + H + T = MC+3,7%

Rendimiento = (PF/PI)*100 R=(3,403 K / 3,133 K)*100 R= 108%

3,533 k ==> 100% = (3,533 * 3,7)/100 x