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• Yeniffer Andrea Tarazona

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GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR GUÍA DE APRENDIZAJE 1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE      

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Denominación del Programa de Formación: Procesamiento de alimentos. Código del Programa de Formación: 921321 V1 Nombre del Proyecto: Innovación en la transformación de productos alimenticios de acuerdo con las tendencias del mercado. Fase del Proyecto: PLANEACION Actividad de Proyecto: Planear la producción de alimentos de acuerdo a las politicas de la empresa y la normatividad vigente. Competencia:  290801010. ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS SEGÚN NATURALEZA DEL PRODUCTO Y TÉCNICAS DE ALMACENAMIENTO. Resultados de Aprendizaje Alcanzar:  29080101001. Alistar los equipos y materiales necesarios para la verificación de las condiciones de las materias primas, insumos y productos terminados según manuales de operación y normatividad vigente. Duración de la Guía: 40 horas.

2. PRESENTACION Estimado (a) Aprendiz Se ha logrado identificar diferentes condiciones para garantizar las BPM en la industria alimenticia, además de reconocer las variables y técnicas de inspección, clasificación de los alimentos, materias primas e insumos para las diferentes líneas de procesos, pero parte fundamental es el control en la fase de ALMACENAMIENTO de los productos alimenticios, debido a la falta de conocimientos en esta etapa del proceso; de forma parcial o total se pueden generar alteraciones o presentar algunas deficiencias en la calidad de las mismas lo que permite un riesgo en la calidad del producto final planeado, ocasionando inclusive algún riesgo al consumidor final. A continuación, se desarrollará la temática con mucho agrado para abordar los temas para realizar una correcta acción de control en el almacenamiento de productos alimenticios teniendo en cuenta la naturaleza de los mismos y utilizando las mejores técnicas bajo la normatividad vigente. ¡Éxitos! 3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE 3.1. Actividades de reflexión inicial En Colombia muchas industrias realizan sus actividades de almacenamiento de producto alimenticios, donde deben controlar diversos factores para evitar que los mismos sufran alteraciones y a su vez

GFPI-F-019 V3

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Procedimiento de Desarrollo Curricular GUÍA DE APRENDIZAJE ocasionar riesgos al consumidor, perdidas económicas y demás inconvenientes que trae este tipo de actividad primordial en los procesos de producción. Querido aprendiz se entiende que un manipulador de alimentos debe aplicar todos los conceptos de almacenamiento de alimentos, pero para ello se deben tener claro los conceptos, técnicas, sistemas de almacenamiento, rotación, muestreo, inspección, variables de control, entre otras que garantizan alimentos inocuos y de calidad. En Colombia estas actividades de almacenamiento se encuentran reglamentadas, según sus conocimientos conteste las siguientes preguntas: ¿Qué tipos de clasificación de alimentos conozco?

RTA: - Según su origen son: cárnicos, lácteos, frutas y hortalizas, y de panificación. -clasificación física: sólidos, líquidos y gaseosos -según su composición: lípidos, proteínas, grasa, carbohidratos, enzimas, vitaminas y minerales. ¿Cómo se ´pueden clasificar los cuartos de almacenamiento según el tipo de producto? RTA: Almacenamiento de productos secos, congelación y refrigeración. ¿Cuáles son las variables de control para tener en cuenta en el almacenamiento de alimentos? RTA: -control de temperatura -control de humedad -duración de almacenamiento -proliferación de plagas o microorganismos ¿Cuáles son los equipos necesarios para realizar estos controles? -El almacén debe contar con estantes, tarimas, armarios, vitrinas, estibas. -se debe contar con termómetros e higrómetros de acuerdo a las características de Los productos a almacenarse. -El almacén debe contar con los materiales de limpieza necesarios. -Los materiales deben almacenarse con rotación adecuada de manera que las

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Un termómetro que sirve para controlar la temperatura de conservación del producto



Un pH metro digital o portátil: es un instrumento científico que mide la actividad de los iones de hidrógeno en las soluciones a base de agua, indicando su acidez o alcalinidad expresada como pH. El pH metro mide la diferencia de potencial eléctrico entre un electrodo de pH y un electrodo de referencia, por lo que el medidor de pH a veces se denomina pH metro potencio métrico.



BALANZA PARA MEDICION DE HUMEDAD: La balanza cuenta con: Interfaz RS-232 para transmitir los datos de pesado (masa en seco, pérdida de peso, humedad, peso residual) al PC. Función de calibración externa Componente de red de 240 V

Existencias más antiguas se usen primero ¿Cuáles son las condiciones que deben cumplir las operaciones de almacenamiento de productos e insumos alimenticios?

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Procedimiento de Desarrollo Curricular GUÍA DE APRENDIZAJE -Buenas prácticas del personal -INFRAESTRUCTURA (ubicación, áreas, fácil movimiento, condiciones ambientales, ) -EQUIPOS Y MATERIALES (estibas, termómetros, higrómetros productos de limpieza etc.) -DOCUMENTACIÓN (fichas técnicas, registros de todos los procesos de almacenamiento) -PRODUCTOS DEVUELTOS (Los productos devueltos deben manejarse de acuerdo a los procedimientos Aprobados para tal fin y mantener sus registros) 3.2. Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje: De acuerdo con la situación problemática planteada, realice el siguiente autodiagnóstico: ¿Qué equipos conozco para ¿Qué me gustaría saber para ¿Por qué necesito controlar estas operaciones de controlar mejor los procesos de sobre estos temas? almacenamiento? almacenamiento? Me gustaría saber toda la temática relacionada con el tema, como se deben manejar todos los productos, las técnicas de almacenamiento, normatividades etc.

Termómetro Higrómetro PH metro

saber

Para poder ejercer todos mis conocimientos con respecto al tecnólogo de procesamiento de alimentos y aplicarlos ya que los procesos de almacenamiento son una parte fundamentar.

3.3. Actividades de apropiación del conocimiento 3.3.1. Actividad aprendizaje: Conocer los principios y condiciones de almacenamiento según lineamientos de la empresa y normatividad legal y vigente. 3.3.2. Subactividad 1: Conocer los conceptos, principios y condiciones de almacenamiento según lineamiento de la empresa y normatividad vigente. El instructor mediante una clase magistral explica los conceptos básicos en los tipos de alimentos, según las líneas agroindustriales a trabajar con su normativa vigente. Seguidamente querido aprendiz ud deberá hacer un listado de 20 productos con sus respectivas variables de control, representadas en la siguiente tabla: LINEA AGROINDUSTRIAL

PRODUCTO

TIPO DE PRODUCTO

CARACTERISTICA

TIPO DE EMPAQUE

HUMEDA D RELATIV

TEMPERATURA DE ALMACENAMIENT

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Panificación

Azúcar pulverizada

No perecedero

Panificación

Azúcar

no perecedero

Solido

panificación

harina de trigo

No perecedero

Solido Granulada

Panificación

Levadura seca Leche

Semiperecedero liquido

solido

No perecedero Perecedero

Solido liquido

Lácteos

Duraznos en almíbar queso

Panificación

Mantequilla

perecedero

solido

Fruver

Mermelada

Perecedero

solido

Lácteos

Yogurt

Perecedero

liquido

Lácteos

Semiperecedero No perecedero

liquido

Cárnicos

Leche condensada Sal

Cárnicos

Carne

perecedero

solido

cárnicos

Semiperecedero

Solido-liquido

Cárnicos

Salchicha enlatada Jamón

Perecedero

solido

Panificación

Pan

Semiperecedero

Solido

Lácteos

Arequipe

Solido

Solido

Cárnicos

Salchicha manguera

Solido

Solido

Lácteos

Fruver

Solido

Perecedero

solido

solido

A

O

Polietileno empacado al vacío

55-65%

25°C

Bolsa de papel polietileno bolsa de papel

55-65%

25°C

12%

25 y 27 °C

Papel parafinado Bolsa de polietileno laminada opaca Enlatado

68%

0.4°C

90%

4-6 °C

70%±1

27°C

78.3°%

4-7°C

15-20%

10-12°C

70-75%

20°C

90%

0-4°C

50%

29°C

02%

25%

90%

-18°C

85-90%

27°C

70 A-90 %

0-5°C

55%±15 %

27°C

50%

29°C

85-90%

0-4°C

Bolsa de polietileno al vacío Polietileno de baja densidad Frasco de vidrio Bolsa de polietileno de baja densidad Enlatado Bolsa de polietileno de alta densidad Bolsa de polietileno Enlatado Bolsa de polietileno alta densidad Bolsa de polietileno alta densidad Envase de plástico Coria

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Procedimiento de Desarrollo Curricular GUÍA DE APRENDIZAJE Panificación

Huevos

Cárnicos

Atún enlatado

Solido

Solido

Cartón paja

73.7%

26°C

Solido-liquido

Enlatado

80-90%

26°C

3.3.3. Subactividad 2: Participar en el foro 4 “almacenamiento de productos alimenticios” en la plataforma Blackboard. De forma individual participe en el foro 4 “almacenamiento de productos alimenticios” desde la plataforma Blackboard, indicando 3 características de control de variables en el almacenamiento para alimentos de acuerdo con los siguientes parámetros (productos secos, frutas y hortalizas, refrigeración, congelación) 3.3.4. Subactividad 3: Realizar la evaluación escrita de “almacenamiento de productos alimenticios” de forma individual en la sesión de la formación. Realice de forma individual la evaluación denominada “almacenamiento de productos alimenticios” en la sesión de la formación. 3.3.5. Subactividad 4: Establecer lista de equipos y herramientas para el control del proceso de almacenamiento según normatividad vigente. De forma individual cree una lista de los equipos y herramientas necesarios para el control de variables en la etapa de almacenamiento de productos alimenticios, cada uno con sus respectivas medidas de control y su respectivo alistamiento, aplicando la normatividad vigente (entregar en medio magnético). EQUIP O

termó metro

CLASE

pirómetr o de infrarroj o

DESCRIPCION

Estos captan la radiación infrarroja, filtrada por una lente, mediante un sensor foto resistiva, dando lugar a una corriente eléctrica de la cual un

IMAGEN

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Procedimiento de Desarrollo Curricular GUÍA DE APRENDIZAJE circuito electrónico calcula la temperatura a partir de la cual un circuito electrónico calcula la temperatura. Pueden medir desde temperatura s inferiores a 0 °c hasta valores superiores a 2.000 °c.

termó metro

termóme tro de lámina bimetálic a

Formado por dos láminas de metales de coeficientes de dilatación muy distintos y arrollados dejando el coeficiente más alto en el interior. se utiliza sobre todo como sensor de temperat ura en el termohigr ógrafo

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termó metro

higróm etro

termóme tro de gas

higrómet ro de absorció n

Pueden ser a presión constante o a volumen constante. Este tipo de termómetros son muy exactos y generalment e son utilizados para la calibración de otros termómetros . Este utiliza sustancias químicas higroscópicas que en este caso son las que absorben y exhalan la humedad, según las condiciones climáticas reinantes.

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higróm etro

higróm etro

higrómet ro eléctrico

Higrómet ro digital que presenta caracterí sticas propias de avanzada : la posibilid ad de medir la temperat ura en décimas de grado y con la particula ridad de guardar en memoria la máxima

Este se halla conformado por dos electrodos enrollados en espiral, entre ellos se ubica un tejido impregnado en cloruro de litio acuoso. Un rango de medidas de 10°c…+50° c. Tiene también un registro de humedad con memorias mínimas y máximas en rangos de medidas de 10% a 99%, con un margen de precisión del 25 al 75%.

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Procedimiento de Desarrollo Curricular GUÍA DE APRENDIZAJE y la mínima.

3.4. Actividad aprendizaje: Contemplar las Buenas practicas logisticas en el proceso de almacenamiento de alimentos. 3.4.1. Subactividad 1: Distribuir de forma organizada el almacenamiento de productos alimenticios según línea agroindustrial asignada por el instructor. En grupo de 3 aprendices distribuya y aplique las estrategias logísticas contempladas en las sesiones de formación para el almacenamiento de productos alimenticios según la visita realizada al cuarto de almacenamiento agroindustrial asignado por el instructor contemple los equipos y elementos necesarios para la actividad, luego socialice la actividad con sus compañeros de la formación.

R/para el procedimiento de protocolo de logística de almacenamiento se debe organizar de esta manera

1. identificar el tipo de producto:  Perecedero  Semi-perecedero  No perecedero 2. identificar las dimensiones: peso, tamaño 3. clasificación de la bodega de la siguiente manera:  

Según Flujo de rotación. Según fecha de vencimiento

4. La bodega estará dividida en cuatro secciones en pallets

-

 Pallets 1:  Estará localizado En la parte del fondo de la bodega se van a almacenar productos con menor flujo de rotación y con mayor tiempo de vida útil como: Aditivos, esencias, enlatados, envases  Pallets 2

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 Estará localizado en la parte intermedia de la bodega y se van a almacenar productos de dimensiones pesadas, con menor flujo de rotación y con alto rango de vida útil como : Azúcar, mantequilla. Harina de trigo (panificación )  Pallets 3  Estará localizado en la parte del centro de la bodega y se van a almacenar productos de dimensiones pesadas, con mayor flujo de rotación y con menor rango de vida útil Azúcar, mantequilla. Harina de trigo (panificación )  Pallets 4  Estará localizado en la parte cercana a la salida y se van a almacenar productos de dimensiones livianas con mayor flujo de rotación y con un bajo rango de vida útil y serán las primeras en salir de la bodega Mantequilla Levadura Aditivos Esencias Mantequilla

3.5. Actividades de transferencia del conocimiento: Contemplar las Buenas prácticas logísticas en el proceso de almacenamiento de alimentos.  3.5.1. Subactividad 1: Registrar el control de variables en el proceso de almacenamiento de productos alimenticios según lineamientos de la empresa. En sesión de la formación socialice en mesa redonda con los demás compañeros los registros obtenidos con el control de variables en el proceso de almacenamiento de productos alimenticios según los lineamientos de la empresa. Evidencias: Prueba escrita: preguntas sobre principios y condiciones de almacenamiento. Respuesta a preguntas sobre las Buenas practicas logisticas en el proceso de almacenamiento de alimentos. (1) proceso de Alistamiento de equipos y materiales necesarios para la verificación de las condiciones de almacenamiento de las materias primas, insumos y productos.

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Procedimiento de Desarrollo Curricular GUÍA DE APRENDIZAJE (1) Registro del proceso de Alistamiento de equipos y materiales necesarios para la verificación de las condiciones de almacenamiento de las materias primas, insumos y productos.    

Ambiente Requerido: Ambiente de formación. Almacén de productos, materias primas e insumos. Planta agroindustrial/SENA

 Materiales:  Papel Bond, marcadores, lapiceros, cinta y demás elementos de papelería que se requieran.  Computador con acceso a internet y herramienta office.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN Evidencias de Aprendizaje Evidencias de Conocimiento: Respuesta a preguntas sobre principios y condiciones de almacenamiento. Respuesta a preguntas sobre las Buenas practicas logisticas en el proceso de almacenamiento de alimentos. Evidencias de Desempeño: (1) proceso de Alistamiento de equipos y materiales necesarios para la verificación de las condiciones de almacenamiento de las materias primas, insumos y productos. Evidencias de Producto: (1) Registro del proceso de Alistamiento de equipos y materiales necesarios para la verificación de las condiciones

Criterios de Evaluación Identifica las condiciones de almacenamiento de acuerdo con la naturaleza de la materia prima, insumos y productos terminados. Interpreta los procedimientos de almacenamiento para las materias primas, insumos y producto terminado según normatividad vigente. Mantiene los equipos y materiales necesarios dispuestos para el mantenimiento según procedimiento establecido. Ubica las materias primas, insumos o los productos procesados en las áreas asignadas según técnicas de almacenamiento, naturaleza del producto, y normatividad vigente para almacenamiento de alimentos. Registra la ubicación de los productos almacenados según procedimiento establecido por la empresa.

Técnicas e Instrumentos de Evaluación Técnica: Cuestionario

Técnica: Observación directa. Lista de chequeo

Técnica: Socialización grupal en Mesa redonda. Lista de chequeo

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Procedimiento de Desarrollo Curricular GUÍA DE APRENDIZAJE de almacenamiento de las materias primas, insumos y productos.

5. GLOSARIO DE TERMINOS ALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia. ALIMENTO ADULTERADO: El alimento adulterado es aquel: a. Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias. b. Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas.c. Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales y, d. Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales. ALIMENTO ALTERADO: Alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos. ALIMENTO CONTAMINADO: Alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente. ALIMENTO DE MAYOR RIESGO EN SALUD PUBLICA: Alimento que, en razón a sus características de composición especialmente en sus contenidos de nutrientes, Aw actividad acuosa y pH, favorece el crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulación, conservación, transporte, distribución y comercialización, puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor. ALIMENTO FALSIFICADO: Alimento falsificado es aquel que: a. Se le designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le corresponde; b. Su envase, rótulo o etiqueta contenga diseño o declaración ambigua, falsa o que pueda inducir o producir engaño o confusión respecto de su composición intrínseca y uso. y, c. No proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legítimo, protegido o no por marca registrada, y que se denomine como este, sin serlo. ALIMENTO PERECEDERO: El alimento que, en razón de su composición, características físico-químicas y biológicas, pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y expendio.

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Procedimiento de Desarrollo Curricular GUÍA DE APRENDIZAJE AMBIENTE: Cualquier rea interna o externa delimitada físicamente que forma parte del establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento, a la preparación, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos. AUTORIDAD SANITARIA COMPETENTE: Por autoridad competente se entender al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA y a las Direcciones Territoriales de Salud, que, de acuerdo con la Ley, ejercen funciones de inspección, vigilancia y control, y adoptan las acciones de prevención y seguimiento para garantizar el cumplimiento a lo dispuesto en el presente decreto. BODEGA DE ALIMENTOS: Es todo establecimiento de alimentos cuyo fin primordial es almacenar y distribuir alimentos terminados, empacados o a granel. BUENAS PRÁCTICAS DE ALMACENAMIENTO: Condiciones de infraestructura y procedimientos establecidos durante el almacenamiento de alimentos, bebidas y productos afines, con el objeto de garantizar la calidad e inocuidad de dichos productos según normas aceptadas internacionalmente. BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA: Son los principios básicos y practicas generales de higiene en la manipulación , preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción. CERTIFICADO DE INSPECCION SANITARIA: Es el documento que expide la autoridad sanitaria competente para los alimentos o materias primas importadas o de exportación, en el cual se hace constar su aptitud para el consumo humano. CONTAMINACIÓN CRUZADA: Proceso por el que las bacterias de un área son trasladadas, generalmente por un manipulador alimentario, a otra área antes limpia, de manera que infecta alimentos o superficies. Los casos más peligrosos de contaminación cruzada se dan cuando un manipulador alimentario pasa de manejar alimentos crudos a manipular alimentos ya cocinados sin lavarse las manos entre ambas fases. DESINFECCION - DESCONTAMINACION: Es el tratamiento físicoquímico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública y reducir substancialmente el número de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento. DISEÑO SANITARIO: Es el conjunto de características que deben reunir las edificaciones, equipos, utensilios e instalaciones de los establecimientos dedicados a la fabricación, procesamiento, preparación, almacenamiento, transporte, y expendio con el fin de evitar riesgos en la calidad e inocuidad de los alimentos.

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Procedimiento de Desarrollo Curricular GUÍA DE APRENDIZAJE EMBARQUE: Es la cantidad de materia prima o alimento que se transporta en cada vehículo en los diferentes medios de transporte, sea que, como tal, constituya un lote o cargamento o forme parte de otro. EQUIPO: Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberías, vajillas y demás accesorios que se empleen en la fabricación, procesamiento, preparación, envase, fraccionamiento, almacenamiento, distribución, transporte, y expendio de alimentos y sus materias primas. EXPENDIO DE ALIMENTOS: Es el establecimiento destinado a la venta de alimentos para consumo humano. FABRICA DE ALIMENTOS: Es el establecimiento en el cual se realice una o varias operaciones tecnológicas, ordenadas e higiénicas, destinadas a fraccionar, elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para el consumo humano. HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo. INFESTACION: Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o materias primas. INGREDIENTES PRIMARIOS: Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos, que una vez sustituido uno de los cuales , el producto deja de ser tal para convertirse en otro. INGREDIENTES SEGUNDARIOS: Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos, que, de ser sustituidos, pueden determinar el cambio de las características del producto, aunque este continúe siendo el mismo. INSUMO: Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos. LIMPIEZA: Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables. MANIPULADOR DE ALIMENTOS: Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos. MATERIA PRIMA: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por la industria de alimentos para su utilización directa, fraccionamiento o conversión en alimentos para consumo humano. INSUMO: Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos.

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Procedimiento de Desarrollo Curricular GUÍA DE APRENDIZAJE MICROORGANISMO: Organismo que solo puede verse bajo un microscopio. Los microorganismos incluyen las bacterias, los protozoos, las algas y los hongos. Aunque los virus no se consideran organismos vivos, a veces se clasifican como microorganismos. REGISTRO SANITARIO: Es el documento expedido por la autoridad sanitaria competente, mediante el cual se autoriza a una persona natural o jurídica para fabricar, envasar; e Importar un alimento con destino al consumo humano. VIGILANCIA EPIDEMIOLOGICA DE LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS: Es el conjunto de actividades que permite la recolección de información permanente y continua; tabulación de esta misma, su análisis e interpretación; la toma de medidas conducentes a prevenir y controlar las enfermedades transmitidas por alimentos y los factores de riesgo relacionados con las mismas, además de la divulgación y evaluación del sistema. 6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS http://biblioteca.sena.edu.co/ https://www.invima.gov.co/ https://www.uis.edu.co/intranet/calidad/documentos/bienestar_estudiantil/guias/GBE.27.pdf 7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Autor (es)

LUIS ROBINSON PEÑALOZA BARROS

Cargo INSTRUCTOR LIDER

Dependencia CEDRUM

Fecha 24/02/2018

8. CONTROL DE CAMBIOS

Nombre Autor (es)

Cargo

Dependencia

Fecha Razón del Cambio