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• Hubell Javier Mora Sanchez

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Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

REGIONAL CASANARE CENTRO AGROINDUSTRIAL Y FORTALECIMIENTO EMPRESARIAL

Programa de formación: Técnico en Panadería

Sistema de Gestión de la Calidad

Fecha: Mayo de 2012 Página 1 de 5

GUIA DE APRENDIZAJE # 01

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE Nombre del Proyecto: Diseño estructural para la formación integral de técnicos en (Duración en horas) Panadería, de la estrategia SENA empresa en el SENA regional Casanare, para el centro agroindustrial y fortalecimiento empresarial de Yopal. 1.080 Fase del Proyecto: Planeacion Actividad de Proyecto

DEFINIR LA PLANEACION, TIPOS DE ELEMENTOS Y ACTIVIDADES EN UNA EMPRESA DE PANIFICACION

Programa de formación Técnico en Panadería Equipo Ejecutor

Carlos Martínez Miranda – Instructor panadería

Competencia:

Resultados de Aprendizaje

Código: 635236

Duración en meses

27040101501 - Realizar Seguimiento Histórico De La Producción Agroindustrial, Según Órdenes De Producción. 270401015 - Planear la producción según los requerimientos del mercado y normas técnicas nacionales vigentes

27040101502 - Alistar Los Recursos Necesarios Para El Desarrollo De Los Programas De Producción Según Política Empresarial. 27040101503 - Establecer Los Procedimientos Técnicos De Producción Según Política Empresarial.

240201500 - Promover la interacción idónea consigo mismo, con los 24020150012 - Desarrollar Permanentemente Las Habilidades demás y con la Psicomotrices Y De Pensamiento En La Ejecución De Los naturaleza en los Procesos De Aprendizaje contextos laboral y social.

0,5 mes

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GUIA DE APRENDIZAJE # 01

2. PRESENTACION La planeación de la producción es una de las actividades fundamentales que se deben realizar, con el fin de obtener mejores resultados en esta área. Básicamente se refiere a determinar el número de unidades que se van a producir en un período de tiempo, con el objetivo de prever, en forma global, cuáles son las necesidades de mano de obra, materia prima, maquinaria y equipo, que se requieren para el cumplimiento del plan. Aunque planear la producción se relaciona con actividades de las distintas áreas funcionales de la empresa, el punto de partida lo constituye el área de mercado o sea la estimación de ventas que la empresa proyecta realizar en un período de tiempo determinado. La planeación de la producción es una de las actividades fundamentales que se deben realizar, con el fin de obtener mejores resultados en esta área. Básicamente se refiere a determinar el número de unidades que se van a producir en un período de tiempo, con el objetivo de prever, en forma global, cuáles son las necesidades de mano de obra, materia prima, maquinaria y equipo, que se requieren para el cumplimiento del plan. Aunque planear la producción se relaciona con actividades de las distintas áreas funcionales de la empresa, el punto de partida lo constituye el área de mercado o sea la estimación de ventas que la empresa proyecta realizar en un período de tiempo determinado. Con esta guía de aprendizaje desarrollaremos actividades que permitan generar competencias en los aprendices acerca de la planeación de la producción en panadería de acuerdo a las necesidades del mercado

3. CONOCIMIENTOS PREVIOS Competencias de la fase de análisis vistas anteriores.

4. MATERIAL DE CONSULTA Material de apoyo que encontrará en la plataforma.

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5. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1: Establecer un cuadro histórico sobre la evolución de la planeación y producción de los productos de panadería Descripción: Investigar en diferentes fuentes y páginas de internet, la forma como ha ido creciendo y evolucionando la planeación y producción de la empresa panificadora y realizar un cuadro cronológico de esa producción. Ambiente(s) requerido: Ambiente de aprendizaje cocina Material (es) requerido: material de consulta en la plataforma Instructor (es): Carlos Martínez Miranda. ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2: Investigar sobre las materias primas e insumos, maquinarias y utensilios utilizados en panadería; y decidir cuales utilizaría para montar una. Entregar un trabajo escrito utilizando las normas de presentación. Descripción: Investigue sobre las características de los ingredientes:  Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.  Por qué las harinas usadas en pastelería, galletería y repostería necesitan tener bajo contenido de gluten?  En qué presentaciones y marcas se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.  Mencione las marcas de harinas fuertes y débiles que se consiguen en el mercado y en que presentación.  Mencione que edulcorantes naturales y artificiales existen.  Cuáles son los ingredientes esenciales para la elaboración de un pan y redacte las funciones de cada uno en la masa de pan. Con respecto a las maquinarias:  Haga un recorrido por diferentes panaderías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.  Consulte las funciones, características y clases de equipos empleados en panadería.  Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y/o casera.  Si usted decidiera montar un negocio de panadería ¿con qué maquinaria lo equiparía? Diseñar un vocabulario de términos desconocidos Ambiente(s) requerido: Ambiente de aprendizaje cocina Material (es) requerido: material de consulta en la plataforma Instructor (es): Carlos Martínez Miranda

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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 3: Establecer un presupuesto y definir la inversión para el montaje de una panadería teniendo en cuenta los equipos y maquinarias escogidos en la actividad 2. Entregar en un archivo en formato Excel. Descripción: De la investigación realizada en la actividad 2, realice lo siguiente:  Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.

 Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión. Ambiente(s) requerido: Ambiente de aprendizaje cocina Material (es) requerido: material de consulta en la plataforma Instructor (es): Carlos Martínez Miranda

6. EVIDENCIAS Y EVALUACION ACTIVIDAD 1 Tipo de Evidencia De conocimiento Producto entregable: Forma de entrega: Criterios de Evaluación:

Descripción Cuadro histórico de la planeación y producción

Fecha de Entrega 11/05/2012

Documento escrito con el cuadro histórico de la planeación y producción elaborado en formato Word. En plataforma o correo y en físico. Elabora informes del desarrollo de la planeación aplicando las normas de presentación, redacción y ortografía. Maneja éticamente la información pertinente según política de la empresa.

ACTIVIDAD 2 Tipo de Evidencia Desempeño Producto

Descripción Fecha de Entrega Lista de chequeo de los criterios que debieron tener en cuenta al momento de realizar la investigación 16/05/2012 Trabajo escrito utilizando normas de presentación

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Producto entregable: Forma de entrega: Criterios de Evaluación:

ACTIVIDAD 3 Tipo de Evidencia Desempeño Producto Conocimiento Producto entregable: Forma de entrega:

Criterios de Evaluación:

Trabajo escrito utilizando normas de presentación NTC 1486 En plataforma o correo Participa en la programación de las actividades empresariales según objetivos empresariales, plan y soporte tecnológico establecido por la empresa. Aplica el plan de contingencia definido teniendo en cuenta los factores internos y externos de la empresa.

Descripción Fecha de Entrega Exposición de los criterios de elección de las 19/05/2012 maquinarias y equipos Presupuesto elaborado 20/05/2012 Evaluación de conocimiento 21/05/2012 Presupuesto elaborado y guardado en un archivo en formato Excel. En plataforma y presencial. Desarrolla las actividades programadas en las diferentes unidades de negocio de acuerdo con el plan de trabajo establecido por la empresa a partir de las órdenes de trabajo y la política de la empresa. Participa en la aplicación del presupuesto, resultados de gestión de procesos de la empresa agroindustrial y su interacción entre los diferentes componentes del mismo según los requerimientos y necesidades de las diferentes unidades de negocio.

7. GLOSARIO Lo encontrará en la plataforma como material de apoyo. CONTROL DEL DOCUMENTO Autores

Nombre Carlos Martínez Miranda

Cargo Instructor

Dependencia Formación profesional

Fecha 07/05/2012