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GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR GUÍA DE APRENDIZAJE 1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENIZAJE

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Denominación del Programa de Formación: SEGURIDAD ALIMENTARIA Y AUTOCONSUMO EN LA UAF Código del Programa de Formación: 76130351 Nombre del Proyecto ( si es formación Titulada) Fase del Proyecto ( si es formación Titulada) Actividad de Proyecto(si es formación Titulada) Competencia: ORIENTAR GRUPOS POBLACIONALES HACIA LA CONSERVACIÓN Y TRANSFORMACIÓN DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS CON CRITERIOS DE ECONOMÍA FAMILIAR Y SEGURIDAD ALIMENTARIA Resultados de Aprendizaje Alcanzar: ESTABLECIMIENTO DE PEQUEÑA UNIDAD AGROPECUARIA COMO SUMINISTRO DE LA CANASTA FAMILIAR. Duración de la Guía: 70 horas.

2. PRESENTACION La seguridad alimentaria inicia con la inocuidad de los alimentos, por lo que se requiere de un riguroso y estricto programa de bioseguridad y manejo sanitario implementado en las granjas de producción de especies menores, lo cual se complementa con el trabajo en equipo de las granjas vecinas.

El éxito de un sistema de producción animal está directamente relacionado con las adecuadas prácticas de medidas de bioseguridad y el manejo sanitario de la granja. Dichas prácticas son fundamentales para hacer un seguimiento a la granja, teniendo los elementos necesarios para determinar la trazabilidad del producto, que representa una de las características de la seguridad alimentaria.

Sin embargo, la evolución del concepto salud ha tenido varias etapas en este momento, el objetivo es dejar muy claro para el productor la importancia de prevenir antes de curar. Por ello, la medicina de hoy busca que esa orientación predomine sobre la tradicional concepción terapéutica. De esta forma, cuando un programa sanitario toma estos lineamientos, debe estructurar controles efectivos en el transporte, comercialización, importación y manejo de las especies domésticas.

3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE GFPI-F-019 V3

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3.1. Actividades de Reflexión inicial. Estimado aprendiz, comenzamos nuestra experiencia de conocimiento y aprendizaje. En esta primera estación, el instructor conformará dos grupos con los aprendices asistentes, a cada grupo le corresponderá analizar los riesgos que puede correr una producción avícola, para tener una idea general de los problemas más comunes que afronta el pequeño y mediano productor. Después del análisis, pondremos en discusión las ideas que se hayan generado en un conversatorio, bajo la moderación de su instructor. Tiempo de Actividad: 1 hora Adicionalmente, aún con los grupos conformados, como complemento a esta estación inicial por la que transitas, nos vamos a imaginar que estamos en un galpón y comenzamos a identificar las posibles causas que pueden producir enfermedad o que pueden afectar el desarrollo productivo de las aves. En compañía de su instructor, participará en una lluvia de ideas, destacando la importancia de la implementación de prácticas de bioseguridad en los sistemas de producción. Tiempo de Actividad: 1 hora Para complementar lo desarrollado en la lluvia de ideas le recomiendo ver el video “Bioseguridad_en_un_Granja_Avcola__Control_de_enfermedades_en_las_Gallinas”; proyectado durante la sesión de formación. (Los videos se encuentran en la carpeta Material didáctico, subcarpeta reflexión inicial). 3.2. Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje. Bienvenido a la segunda estación, seguimos en el camino de la bioseguridad y la prevención de eventos sanitarios en las producciones avicolas, pero en esta etapa te invito a seguir paso a paso las actividades propuestas: 1. Para este momento, el instructor distribuirá a los aprendices, conformando cuatro grupos entre los cuales harán la rotación y comprensión de lectura del documento: “Bioseguridad y manejo sanitario”, que se encuentran en la carpeta Material de apoyo, subcarpeta contextualización. (Todos los documentos mencionados se encuentran en la carpeta material de apoyo, subcarpeta contextualización, de su portafolio) Tiempo de Actividad: 1 hora 2. Mediante un mapa conceptual, cada grupo, hará una exposición breve que describa las BPM, el sistema HACCP y la normatividad vigente. Tiempo de Actividad: 1 hora

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3. Luego, bajo la orientación del instructor, en mesa redonda, se discutirán los siguientes interrogantes: ¿Por qué es importante la inocuidad de los alimentos? ¿Es mejor prevenir que curar? Explique. ¿Qué es bioseguridad? ¿Cómo llega una enfermedad a la granja? ¿Cómo lo evita? ¿Qué son antisépticos y desinfectantes? ¿Cómo actúan para el control de enfermedades? ¿Qué son vacunas? Tiempo de Actividad: 1 horas 3.3. Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización). Estimado aprendiz, este momento exige un mayor esfuerzo y responsabilidad de su parte; por lo que se requiere, para el estudio de las unidades, la disposición de tiempo para el análisis desescolarizado, de forma individual o grupal, del material de apoyo o didáctico determinado por parte de su instructor. la observación del video “Bioseguridad FENAVI” se complementa con la exposición, por parte de su instructor. Insisto en la importancia de prestar atención y hacer las preguntas necesarias. Al terminar la exposición y resolver las inquietudes generadas, se presentarán dos momentos: 1- Participar en el juego “La mochila” facilitará la comprensión de los eslabones que conforman la cadena de la bioseguridad. 2- Por otra parte, el instructor distribuirá a los aprendices en tres grupos, a cada grupo le asignará un tema con el que realizará una exposición sobre las prácticas de manejo necesarias para una protección sanitaria y eficaz (Señor aprendiz, el material documental y didáctico se encuentra en la carpeta Material de apoyo, subcarpeta Apropiación, de su portafolio) Tiempo de Actividad: 8 horas El manejo de los conceptos relacionados con la desinfección, le permitirá al aprendiz cumplir con los resultados de aprendizaje “desarrollar el programa de limpieza y desinfección establecido para personas, vehículos, equipos y elementos para el ingreso y movimiento en granja; realizar actividades de limpieza, desinfección y control de vectores en el galpón según protocolo de alistamiento y realizar actividades de desinfección del huevo fértil siguiendo

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procedimientos.-”; desarrollando la capacidad de identificar causas de impacto productivo. Señor Aprendiz, para facilitar la comprensión de esta unidad y para favorecer una participación más activa de su parte durante la sesión de clase y exposición por parte de su instructor, se requiere que, de manera desescolarizada, haga lectura y análisis de los documentos: “Manual de producción avícola”. Al finalizar esta unidad, el aprendiz participará en el foro “es mejor prevenir que curar”, moderado por su instructor. De manera desescolarizada, a manera de práctica inicial, se tomarán las medidas mínimas de bioseguridad en las unidades productivas. Tiempo de Actividad: 5 horas El cálculo de desinfectantes, consiste en el reconocimiento de los principales insumos que se necesitan para garantizar un ambiente y condiciones libres de gérmenes, teniendo muy en cuenta la etapa productiva del animal, de acuerdo a la edad y nivel de producción. El aprendiz estará en capacidad de diferenciar los diferentes productos que se utilizan según la etapa productiva y podrá la cantidad de los mismos para el cuidado de las aves. Estimado aprendiz, como fundamento de esta unidad y para garantizar una dinámica permanente en el proceso de formación, que facilite la comprensión eficiente de los conceptos y la resolución de dudas a tiempo, debe hacer lectura y análisis del material de apoyo titulado “Manual de avicultura del SENA”, de manera desescolarizada y se complementa durante la sesión de clase mediante una mesa redonda. Adicionalmente, como trabajo grupal, se construirá un mapa conceptual en el que se describa la función de los desinfectantes. Dicho mapa conceptual debe ser presentado a su instructor en su portafolio de evidencias. Tiempo de Actividad: 8 horas. Se concluye con dos sesiones de foro-taller, dirigidas por el instructor, para facilitar la retroalimentación y aplicación de los nuevos conocimientos; a partir de trabajos grupales, en los que se deben seguir las instrucciones especificadas para cada caso: Foro-Taller 1: Bioseguridad del personal operario. Se discutirá en mesa redonda los pasos que deben seguir los operarios de una granja avícola en relación con las prácticas de bioseguridad Tiempo de la Actividad: 4 horas Foro-Taller 2: Material de cama. En esta actividad, se identifican los efectos del manejo deficiente del material de cama en el galpón, a partir de un taller

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guiado por su instructor. Adicionalmente, en la sesión de foro, se deben responder los siguientes cuestionamientos: ¿Cómo debe ser el manejo de una cama humeda? ¿Cómo es el manejo de una cama compactada? ¿Cuáles son las características de un buen material de cama? Cada grupo debe hacer una presentación en power point con lo siguiente y anexarla en la carpeta de evidencias del portafolio: Haga una tabla en la que diferencie las ventajas y desventajas de los diferentes materiales utilizados como cama para la produccion de aves. Tiempo de Actividad: 4 horas. Estimado Aprendiz. ¡La meta está cerca! Finalmente, manejando las cantidades de los desinfectantes, consiste en distinguir y aplicar los métodos de formulación para el cálculo de las cantidades de los desinfectantes. En esta actividad, en grupos de dos personas, empleando las formulas de calculo, se identificarán las concentraciones de los productos más utilizados, a partir de un taller guiado por su instructor, utilizado para determinar las cantidades de los ingredientes que se utilizan para el mantenimiento del galpón. El instructor explicará de manera detallada el procedimiento de aplicación de la formula en el tablero. A continuación, participe en cuatro talleres de ejercicios de cálculo de los insumos, con el objetivo de concluir el tema expuesto. Para ello, se pueden hacer grupos (máximo de tres personas). Tiempo de Actividad: 16 horas 3.1. Actividades de transferencia del conocimiento. Estimado Aprendiz, ya tienes las herramientas conceptuales y procedimentales, ahora manos a la obra. En un día de campo, los aprendices, distribuidos en grupos de máximo cuatro personas, procederán a implementar el programa de bioseguridad externo de la explotación, al exterior del galpon, al interior de las instalaciones y del personal operario. Tiempo de Actividad: 20 horas 4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN Tome como referencia las técnica e instrumentos de evaluación citados en la guía de Desarrollo Curricular Evidencias de Aprendizaje

Criterios de Evaluación

Técnicas e Instrumentos de

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Evaluación Evidencias de Conocimiento : Cuestionario para valorar el manejo de conceptos en bioseguridad y la importancia de su aplicación en la seguridad alimentaria.

Producción de productos básicos para canasta familiar.

Evidencias de Desempeño: Lista de chequeo para valorar el procedimiento de implementación del programa de bioseguridad en el personal, del control de plagas, roedores y de limpieza, manejo de residuos y desinfección dentro y fuera del galpón. Evidencias de Producto: Lista de chequeo para valorar un sistema de explotación avícola según las recomendaciones técnicas de bioseguridad de las instalaciones, equipos, personal y plan sanitario de los animales.

Técnica de evaluación: Formulación de preguntas. Instrumento evaluación para valoración conocimiento: Cuestionario.

de la del

Instrumento evaluación valoración desempeño: chequeo.

de la del de

para Lista

Instrumento de evaluación para la valoración del producto: Lista de chequeo.

5. GLOSARIO DE TERMINOS Albumen: Solución acuosa de albúminas que rodea la yema de huevo. Tejido rico en reservas nutritivas, que envuelve el embrión de ciertas semillas. Aplicar medidas de bioseguridad en avicultura: Redactar y aplicar posteriormente procedimientos para prevenir y evitar la entrada de patógenos que pueden afectar la sanidad, el bienestar y el resultado técnico de las aves, o la total garantía de los

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productos avícolas destinados a consumo. Los protocolos incluyen medidas de localización y diseño de la granja, manejo, establecimiento de programas de vacunación, descontaminación y control de roedores e insectos. Bienestar animal: Estado del animal debe que se encuentra en armonía con el medio, que tiene salud física y mental y cubiertas sus necesidades específicas. Bioseguridad: Prácticas de manejo orientadas a impedir que microorganismos causantes de enfermedades penetren en un lote de reproductoras. Es un concepto que abarca todas las medidas que pueden adoptarse en cada actividad de las granjas de reproductoras, para prevenir incidencias producidas por virus, bacterias, hongos, protozoos, parásitos, insectos, ratas y animales salvajes y para evitar que pongan en peligro la salud o el bienestar de las aves. Análisis de los alimentos: Procesos analíticos para conocer los componentes, orgánicos e inorgánicos, contenidos en un determinado alimento, lo que permitirá predecir su valor como aportador de principios nutritivos al animal. Coccidiosis: Enfermedad parasitaria que afecta principalmente la zona intestinal, causada por un organismo microscópico llamado coccidio. La enfermedad se contagia de un animal a otro por el contacto con heces infectadas. Es más severa en animales jóvenes o débiles y causa, abatimiento, delgadez, a menudo diarrea sangrienta y, con frecuencia, la muerte del pájaro afectado. Cenizas: Contenido mineral del alimento resultante de su calcinación en horno de mufla a 550ºC, durante 3 horas. Desinfección: Proceso físico o químico que mata o inactiva agentes patógenos tales como bacterias, virus y protozoos impidiendo el crecimiento de microorganismos patógenos en fase vegetativa que se encuentren en organismos vivos. Desinsectación: Limpieza de insectos nocivos, especialmente los parásitos y las plagas perjudiciales para la salud. Despicar: Remover parte del pico. Desratización: Eliminación de las ratas y ratones de un lugar. Eclosionar: Salir la cría de su huevo o la crisálida de su capullo, rompiendo la pared de éste. Enfermedades zoonóticas: Son aquellas que tienen como origen o medio de propagación a los animales y que pueden llegar a afectar a las personas. EPI: Equipos de protección individual. Estrés: Alteración del equilibrio u homeostasis del animal, con pérdida de bienestar.

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Incubación: Es el acto por el que los animales ovíparos (sobre todo las aves) empollan o incuban los huevos sentándose sobre ellos para mantenerlos calientes y así se puedan desarrollar los embriones. Inocuidad: Incapacidad para hacer daño. Insumo: Es todo aquello disponible para el uso y el desarrollo de la vida humana, desde lo que encontramos en la naturaleza, hasta lo que creamos nosotros mismos. Manejo todo dentro / todo fuera: Es la principal medida de higiene dentro de la granja de reproductoras y en combinación con una perfecta limpieza y desinfección, tiene que aplicarse para interrumpir la transferencia de agentes infecciosos entre lotes de reproductoras. Pediluvio: Baño de pies durante un tiempo determinado en agua natural o cargada con algunos medicamentos. Tópico: Medicamento de aplicación externa.

6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS https://es.scribd.com/doc/130898665/Manual-Del-Sena-de-Avicultura http://cienciasagropecuariassucre.blogspot.com.co/2010/12/articulacionsena-explotaciones_8590.html http://www.fao.org/docrep/016/al706s/al706s00.pdf http://infpd.net/filemanager/upload/research/am1340347226es.pdf http://avalon.cuautitlan2.unam.mx/pollos/m2_8.pdf https://www.google.com.co/url? sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=3&cad=rja&uact=8&sqi=2&ved=0 CCgQFjAC&url=http%3A%2F%2Frevistas.ucr.ac.cr%2Findex.php %2Fnutrianimal%2Farticle%2Fdownload %2F9973%2F9381&ei=Bc_nVO2aMeaHsQTX0YLYDA&usg=AFQjCNGz6sNoeXq 1FDWfWs5LDuZ0ShsnfA&sig2=-UlROKNGirt3nu0Rc_p5Mw https://www.google.com.co/url? sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=4&cad=rja&uact=8&ved=0CC4QFj AD&url=http%3A%2F%2Fdialnet.unirioja.es%2Fdescarga%2Farticulo %2F3243651.pdf&ei=htHnVMOXD6qCsQTxjYJo&usg=AFQjCNGMxcYqOqKW1 kpgBNai3zeZqUFWIA&sig2=1GI4rHOemFvKIMkXW7_vfg http://www.fmvz.unam.mx/fmvz/cienciavet/revistas/CVvol2/CVv2c12.pdf

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http://es.slideshare.net/JoseEugenioChamorro/guia-de-aprendizajeavicultura-ponedoras http://www.agronotas.es/A55CA3%5CAgronotas.nsf/v_postid/EB35330DE690 1017032576A00039B147 http://www.magrama.gob.es/app/nutricionanimal/glosarioNutricionAnimal.a spx?lng=es

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Autor (es)

Nombre

Cargo

Dependenci a

Fecha

ENVER CAMILO ALVAREZ JÁLABE

INSTRUCTO R

PECUARIA

FEBRERO 2017

20

DE

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía) Nombre Autor (es)

Cargo

Dependen cia

Fec ha

Razón Cambio

del