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• Consuelo Daza

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GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR GUÍA DE APRENDIZAJE 1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENIZAJE    

Denominación del Programa de Formación:COCINA Código del Programa de Formación:635503 Fase del Proyecto: Análisis Competencia: Aplicación de conocimientos de las ciencias naturales de acuerdocon situaciones del contexto productivo y social.  Resultados de Aprendizaje Alcanzar: 1. Describir los fenómenos, principios y leyes de la química a partir del análisis de su contexto productivo y social 2. Correlacionar los fenómenos, principios y leyes de la química con la realidad productiva y social. 3. Usar principios y leyes de la química en situaciones concretas de su entorno.  Duración de la Guía: 48 horas 2. PRESENTACION Si miramos a nuestro alrededor podemos comprobar que la mayoría de los fenómenos que ocurren en nuestra vida diaria son fenómenos químicos, cambios que ocurren en la naturaleza de la materia y las cualidades de las sustancias por las que estaba constituida. Si miramos nuestros hogares podremos ver que estamos rodeados por la química; en nuestra cocina estamos empleando un laboratorio en el que combinamos y empleamos muchas sustancias químicas, simplemente al encender el fuego, al freír un huevo, usar detergentes o simplemente al movernos. Todos los que cocinamos, somos en cierto modo químicos; de hecho las primeras reacciones químicas se produjeron en la cocina al cocer los huevos, hacer mayonesa, hacer una sopa o simplemente al calentar la leche; estamos realizando un verdadero ejercicio de química que practicamos a diario inconscientemente. En esta guía de aprendizaje, usted emprenderá un reconocimiento a los fundamentos y principios de la química aplicados a la cocina; encontrará actividades que le permitirán compartir con sus compañeros la pasión por el estudio, lo retarán a desarrollar trabajo autónomo y aplicar el aprendizaje colaborativo.

3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE Describir los fenómenos, principios y leyes de la química a partir del análisis de su contexto productivo y social -

Una vez consultados los conceptos sobre medición, desarrolle en grupos de 3 personas, el siguiente crucigrama.

GFPI-F-019 V3

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Procedimiento de Desarrollo Curricular GUÍA DE APRENDIZAJE 1

3

9

2

7

4

10

2 3

4

5

5 6 6

1

7

8

10

Horizontales 1. Magnitud básica, definida como flujo luminoso, en una dirección determinada, radiado por unidad de ángulo sólido. 2. Relación entre masa y volumen de una sustancia. 3. Algo que puede ser medido o cuantificado. 4. Relación entre la distancia que recorre un objeto y el tiempo que invierte en ello. 5. Medida de la superficie comprendida dentro de un perímetro 6. Medido en latín. 7. Expresión de una cantidad con relación a su unidad. 8. Grado o nivel térmico de un cuerpo o de la atmósfera. 9. Cantidad de materia que presenta un cuerpo. 10. Definición de mol

9

8

Verticales 1. La unidad de intensidad luminosa 2. Cosa que se toma como modelo para medir o valorar otra de la misma especie. 3. Sistema de medición anglosajón. 4. Cantidad arbitraria que se adopta para comparar con ella cantidades de su misma especie. 5. A este grupo pertenecen: superficie, volumen, velocidad, densidad, y otras. 6. A este grupo pertenecen: longitud, tiempo, masa, temperatura y otras. 7. Espacio que ocupa un cuerpo. 8. Dimensión física que representa la sucesión de estado por los que pasa la materia. 9. Flujo de carga eléctrica que recorre un material. 10. El que no es un número entero.

GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR GUÍA DE APRENDIZAJE -

Desarrollar los ejercicios de conversión de unidades, escribiendo detalladamente el procedimiento y la respuesta. Esta evidencia se debe se entrega en físico (hojas de examen).

cantidad

convertir en

8 kg

g

7g

kg

200 m

km

2 cm

m

8 cl

l

10 ml

l

10 l

Dal

10 m3

dm3

10 cm3

m3

10 m3

l

10 ml

dm3

1,3 kg / l

kg / m3

6 g / cm3

kg / m3

980 g / l

kg / m3

20 km / h

m/s

20 m / s

km / h

20 cm / s

km / h

45 pul

cm

150 mi

m

¿Qué hay que hacer?

Respuesta

(Escriba el procedimiento)

(número y unidad)

GFPI-F-019 V3

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Procedimiento de Desarrollo Curricular GUÍA DE APRENDIZAJE

3 pul3

cm3

92 m

pulg

37 yd

pies

28 gal

L

63 oz

g

328 lb

kg

587 km

mi

470 pie

dm

60 pulg

pies

8 yd

pulg

15 kg

oz

30°C

K

6°F

K

45°F

°C

87°R

°C

66°C

°F

25°R

°F

Correlacionar los fenómenos, principios y leyes de la química con la realidad productiva y social. -

Elabore en grupo de 3 personas, un mapa conceptual sobre la temática de Materia y energía, donde incluya definiciones, estados de la materia, cambios de estado, propiedades de la materia, clasificación de la materia y métodos de separación de mezclas.

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Procedimiento de Desarrollo Curricular GUÍA DE APRENDIZAJE Ejemplo de Mapa conceptual

Fuente: http://tugimnasiacerebral.com/mapas-conceptuales-y-mentales/como-se-elabora-un-mapaconceptual-paso-a-paso Tenga en cuenta que los mapas conceptuales representan visualmente las relaciones entre ideas. Los conceptos se representan muy frecuentemente como círculos o cuadrados unidos por líneas o flechas que contienen palabras de enlace para mostrar cómo se conectan las ideas. Los mapas conceptuales son una herramienta para organizar y estructurar el conocimiento integrando información nueva y antigua con el fin de permitir una mejor retención y comprensión. Para mayor información, puede ingresar al enlace www.lucidchart.com para elaborar su evidencia. Esta evidencia es digital y debe ser enviada a la plataforma sofiaplus.

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Una vez se haya estudiado los componentes subatómicos, diligencia la siguiente tabla, en donde cada renglón corresponde a un elemento, basándose en los datos que contiene, deduzca los demás. CONVENCIONES

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Procedimiento de Desarrollo Curricular GUÍA DE APRENDIZAJE

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Consulte los componentes de una solución (soluto, solvente, solución), identifique las características de cada uno, los tipos de soluciones y establezca cuáles son las formas de expresión de la misma.

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Una vez socializado el tema con el Instructor, desarrolle los ejercicios de porcentajes (%m/m – m/v – v/v) y partes por millón (ppm) que le asigne el tutor.

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Procedimiento de Desarrollo Curricular GUÍA DE APRENDIZAJE Usar principios y leyes de la química en situaciones concretas de su entorno. -

Realizar una cartilla digital e ilustrada que contenga la definición, función, fuentes, propiedades y clasificación de: proteínas, lípidos, carbohidratos, vitaminas, minerales, enzimas y agua, incluya fuentes y bibliografía.

Actividad a desarrollar

Forma de entrega de la actividad Físico Digital

Medición: (Crucigrama) Consulta de términos generales, Sistemas de medición, magnitudes básicas y derivadas, múltiplos y submúltiplos. Conversión de unidades. Desarrollar los ejercicios de conversión de unidades (magnitudes básicas y derivadas) asignados por el instructor, describiendo detalladamente el procedimiento y la respuesta.

X

X

Materia y energía. (Mapa conceptual) Definiciones, estados de la materia, cambios de estado, propiedades de la materia, clasificación de la materia y métodos de separación de mezclas.

X

Estructura atómica. (tabla de información atómica) Conceptos sobre partículas subatómicas, número atómico, masa atómica.

X

Soluciones químicas. (Ejercicios soluciones) Definición de mezclas, clases de mezclas, solubilidad, componentes de la solución, expresión de la concentración de una solución (%m/m – m/v – v/v; ppm)

X

Fecha de entrega

Entregó Si

No

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Procedimiento de Desarrollo Curricular GUÍA DE APRENDIZAJE Biocompuestos: Cartilla ilustrada sobre definición, función, fuentes, propiedades y clasificación de proteínas, lípidos, carbohidratos, vitaminas, minerales, enzimas y agua.

X

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN Tome como referencia las técnicas e instrumentos de evaluación citados en la guía de Desarrollo Curricular

Evidencias de Aprendizaje

Criterios de Evaluación

Evidencias de Conocimiento : - Consulta de términos - Crucigrama

1. IDENTIFICA LAS TRANSFORMACIONES QUÍMICAS PRESENTES EN SU CONTEXTO SOCIAL Y PRODUCTIVO, SEGÚN SU NATURALEZA. 2. INTERPRETA PRINCIPIOS Y LEYES DE LA QUÍMICA SEGÚN SITUACIONES CONCRETAS DE SU ENTORNO.

Evidencias de Desempeño: - Ejercicios conversión de unidades - Ejercicios de soluciones químicas

3. ARGUMENTA LOS DIFERENTES FENÓMENOS Y PRINCIPIOS QUÍMICOS DE ACUERDO A LAS SITUACIONES QUE SE PRESENTAN EN SU ENTORNO SOCIAL Y PRODUCTIVO. 6. EFECTÚA CÁLCULOS ESTEQUIOMETRICOS DE ACUERDO CON PRINCIPIOS Y FUNDAMENTOS QUÍMICOS

Evidencias de Producto: - Tabla atómica - Cartilla ilustrada de Biocompuestos

4. APROPIA CONCEPTOS Y PRINCIPIOS QUÍMICOS SEGÚN EL CONTEXTO PRODUCTIVO Y SOCIAL 5. RECONOCE LAS VARIABLES QUE INFLUYEN EN LOS DIFERENTES FENÓMENOS QUÍMICOS DE ACUERDO CON PRINCIPIOS, LEYES Y TEORÍAS.

5. GLOSARIO DE TERMINOS 6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS Libros: Química de Alimentos de Salvador Badui, Owen Fennema, Belitz Química general

Técnicas e Instrumentos de Evaluación

Cuestionario

Lista de chequeo observación

Lista de chequeo verificación producto

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7. CONTROL DEL DOCUMENTO Nombre

Cargo

Dependencia

Fecha

Autor (es)

8. CONTROLDE CAMBIOS Nombre

Autor (es)

Cargo

Dependencia Fecha Razón Cambio

del