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IDENTIFICACION DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS

DIEGO ARMANDO BENITEZ PADILLA

SENA- SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE TECNÓLOGO EN GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN INDUSTRIAL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN BARRANCABERMEJA, PRIMER TRIMESTRE 2016

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA CENTRO INDUSTRIAL Y DEL DESARROLLO TECNOLÓGICO REGIONAL SANTANDER

CASO IDENTIFICACIÓN DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS Señor(a) aprendiz acuda a un mínimo de dos restaurantes de comida rápida a los que usted visita o que conoce en su barrio o ciudad. Observe las diferencias básicas de las operaciones de estos establecimientos y responda: ●

Sustente en clase y presente sus respuestas a través de un documento PDF y envíelo a través de la plataforma LMS Blackboard de forma individual, en el Link “Caso - Identificación de procesos productivos”.

HAMBURGUESAS LOS AMIGOS

PREGUNTAS ●

¿Observa algún tipo de inventario de productos, como por ejemplo, servilletas, vasos, pitillos, desechables, gaseosas, papas, pan, salsas, etc.?

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al llegar al establecimiento se puede observar una idea clara en el puesto de comidas sobre el uso adecuado de inventario como son las servilletas, vasos, pitillos, desechables, las gaseosas se encuentran en refrigeración satisfaciendo la necesidad del cliente si la prefiere fría o al clima, las papas se preparan mediante la orden pedida para evitar la descomposición de las mismas esto les permite que su textura este confortable para el paladar, el pan se tiene almacenado en un lugar fresco y seco se utiliza dependiendo de la orden pedida, las salsa son a base natural preparadas en el puesto central y luego se reparten para que lleguen fresca a cada establecimiento y así el cliente elija a su gusto y preferencias. “ lo que buscamos nosotras con todo esto es que más clientes visiten nuestro negocio, demostrando que se atiende con toda la normatividad vigente y ofreciendo la seguridad al cliente a la hora de ingerir cualquier alimento”

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¿Cómo se toman las órdenes dentro del establecimiento?

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me cuenta la joven Karen que en este punto solo trabajan 3 personas:

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está la cocinera yenni que es la que prepara todo lo relacionado con las hamburguesas a la hora de pedir cada orden utilizando todos los implementos de salud alimentaria, portando su delantal y uniforme rojo que las caracteriza como una joven emprendedora estudiante de gestión empresarial.

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esta Viviana que es la cajera y encargada de recibir todos los pedidos a domicilio que se registran en el establecimiento y enviándolos de manera oportuna para no generar demoras en su llegada.

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Karen es la encargada de tomar las órdenes y su rol es de mesera y repartiendo las órdenes en el establecimiento con un carisma impresionante que hace que los clientes se sientan cómodo y quieran volver.

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la cocinera es la encargada de generar las órdenes hacia las demás trabajadoras de establecimiento es una cadena que rige desde el cocinero hasta la mesera.

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¿Las hamburguesas son preparadas después de que entra la orden o están ya preparadas y el personal las toma de una canastilla para entregarlas?

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las hamburguesas en el establecimiento se preparan por órdenes de pedido para generar un buen deguste a la hora de consumirla, ellas dicen que no es favorable tenerlas preparadas y que el cliente llegue y solo las tome porque eso genera desconfianza en el consumidor, existe un muestrario y el cliente sin restricción alguna puede observar que se va comer y se tiene en cuenta cómo la quiere y que ingredientes se agrega. “todo se realiza en presencia del cliente unificando cada norma alimentaria sea por unidades o pedidos grandes que se preparan para llevar se preparan en un tiempo determinado ya que a nosotros como establecimiento público y que tiene normatividad general no podemos tener quejas alimentarias por cualquier preparación que tenga más de una hora de haberse pedido”

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¿Cómo se manejan las órdenes especiales?

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las órdenes especiales se toman mediante un folleto de pedidos ya que el cliente tiene la opción de pedir su especialidad o la más acorde a su gusto sabiendo que se agrega a cada tipo de hamburguesas teniendo en cuenta precios muy económicos y que el cliente vuelva por sus exquisitas preparaciones que a la hora de degustar son muy deliciosas. “los clientes buscan siempre que en menos de una hora tengan sus órdenes especiales se les envían por whatsapp los folletos e imágenes si viven lejos de nuestro negocio y siempre a la hora de compartir en familia se refleja un gusto por consumir en nuestro negocio y se le entrega un detalle a la hora retirarse del negocio”

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¿Cómo se cocinan las hamburguesas? Las carnes están en refrigeración semi-preparadas y a la hora de tomar las órdenes se asan en una planta caliente, las preparamos nosotros mismo son completamente carne natural que tiene un mejor sabor y no otro tipo de embutido que muchas veces bienes de fábrica y el sabor es completamente artificial, nosotros tenemos nuestro propio toque secreto que las hace diferente a las demás.

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¿Cómo se preparan las hamburguesas?

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las preparaciones se tienen en cuenta dependiendo de la orden, se ofrece una serie de hamburguesas, como las siguientes.

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Burger premio de carne. “esta incluye todo tipo de carnes y en especial se prepara con pan integral”

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Burger King de pollo “es la básica que incluye pollo y salsa agridulces y verduras correspondiente”

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Hamburguesa mixta “incluye pollo y carne, algunas con queso y mortadela”

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Burger doble carne “esta incluye carne de res, pollo, cerdo y jamón ahumado”

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¿Se usa un horno de microondas u otro equipo en el proceso? en el establecimiento se utiliza plancha o freidoras en el proceso de preparación de la hamburguesa ya que el horno microondas es cuando el cliente después de estar consumiendo pide que su pedido sea calentado y así poder degustar mejor. “los clientes siempre nos piden freidora o la plancha ya que así el calentamiento de la hamburguesa es mejor y la cocción queda completamente perfecta y no se permite cometer errores provocando que nuestra carne quede quemada o dura y su textura no se muy agradable”

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¿Cómo se manejan otros productos, como las papas a la francesa? Las papas se preparan por órdenes de pedidos ya que hay varias personas encargadas de tenerlas listas y asegurarse que a la hora de freírlas estén tiernas y no duras que no tomen un color oscuro porque es una hortaliza que generalmente tiene un tiempo determinado para descomponerse y es mejor evitar pérdidas, esto nos lleva a que por cada orden se pelan una cierta cantidad de papas y enseguida por medio de un traspasador sale la orden de papas para freírlas sin un rasgo de descomposición. “me esfuerzo porque mi personal sea muy competente y que le agrade al consumidor con una imagen de carisma agradable y tolerante en cualquier momento”

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¿Las bebidas ofrecidas son jugos naturales o gaseosas? Se ofrecen tipos de bebidas dependiendo del gusto del cliente ya sea gaseosas o jugos naturales, pero lo primordial en nuestro negocio es la venta de gaseosa ya que la mayoría de clientes siempre pide en su orden gaseosa y muy pocas veces jugó naturales. Los jugos naturales en la carta son: De fresa, banano, zapote, mora, tomate de árbol, curuba, borojó, y malteadas.

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¿El pedido llegó en el tiempo estimado, se demoró o no hubo entrega? Los pedidos siempre llegan a tiempo nunca nos ha pasado un retardo ni demora en su entrega tenemos nuestro servicio a domicilio propio y es muy eficiente a la hora de entregar.

“somos una compañía de negocios que están ubicados en diferentes puntos del municipio y nuestro servicios son únicos ya que nuestra cara ante la sociedad son nuestros clientes buscamos ofrecer lo mejor al consumidor y que se lleve una buena imagen, siendo atendidos por las mejore personas de nuestra ciudad futuro”

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¿El personal está uniformado y de acuerdo a sus buenas prácticas de manufactura o manipulación de alimentos? el personal del negocio cumple con todos los requisitos, contrato a personal competente que tengo una certificación válida de manipulación de alimentos y tenga conocimientos en preparación de comidas rápidas sabiendo administrar los recursos disponibles para darle una buen imagen al consumidor y satisfacer la necesidad personal tanto del negocio como de las demás personas que siempre viene a nuestro negocio sea a degustar en compañía de amigos o reuniones familiares en general es mi realización personal poder tener mis propios negocios y sacarlos a flote con mi esfuerzo y dedicación. “gerente general”

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El establecimiento es cómodo para llevar a la familia. Ofrezco la mejor ambientación para reuniones o visitas particulares, todos los servicios de ambientación y un espacio amplio acompañado del mejor servicio del personal a cargo dejando el establecimiento en lo más alto como lo estipulo en mi misión cuando empecé en estos negocios.

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¿Existe servicio a domicilio? No existe un servicio a domicilio pero, cualquier pedido se puede comunicar al siguiente número.. Contacto celular: 313 490 1781

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¿El establecimiento tiene expuesto a los compradores: certificados de cámara de comercio, listas de precios, permisos para manipulación de alimentos, etc.? este negocio cumple con todos los requisitos de normatividad vigente ya que como gerente emprendedor busco que el personal y principalmente todos los negocios expuestos tengan su certificado de cámara de comercio, lista de precios o folletos la mano, todo mi personal tiene certificado de manipulación de alimentos y asegurar la salud en mi clientes ofreciéndole lo mejor que hay para consumir evitando accidentes alimenticios graves que lleven a perder mi licencia provocando el despido y cierre de mis establecimiento.

RESOLUCIÓN 604 DE 1993 (Febrero 12) "Por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la Ley 9ª de 1979, en cuanto a las condiciones sanitarias de las ventas de alimentos en la vía pública".

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¿En caso de una emergencia en el establecimiento hay equipos como extintores para atender una emergencia, están definidas las rutas de evacuación? es esencial que tanto como los trabajadores y los clientes puedan visualizar los puntos marcados con las señales pertinentes en caso de una emergencia las rutas de evacuación, existen dos extintores y un botiquín de primeros auxilios que genera seguridad y la tranquilidad a nuestros clientes de llegar y compartir, lo principal cuando pensé en mis negocios es demarcar las rutas de evacuación sentía miedo de que alguien a la hora de un accidente terminara muerto por mi irresponsabilidad de no cumplir con normatividad y salud en el trabajo.

EVIDENCIAS DEL CASO

SEGUNDO CASO SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA CENTRO INDUSTRIAL Y DEL DESARROLLO TECNOLÓGICO REGIONAL SANTANDER

CASO IDENTIFICACIÓN DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS Señor(a) aprendiz acuda a un mínimo de dos restaurantes de comida rápida a los que usted visita o que conoce en su barrio o ciudad. Observe las diferencias básicas de las operaciones de estos establecimientos y responda: ●

Sustente en clase y presente sus respuestas a través de un documento PDF y envíelo a través de la plataforma LMS Blackboard de forma individual, en el Link “Caso - Identificación de procesos productivos”.

Ubicado el en intercambiador vial (diagonal a la discoteca cántabra)

PREGUNTAS ●

¿Observa algún tipo de inventario de productos, como por ejemplo, servilletas, vasos, pitillos, desechables, gaseosas, papas, pan, salsas, etc.?

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en el establecimiento se tiene en cuenta una serie de inventarios en cada tipo de venta los elementos de cada sitio están separados por sectores ya que lo que se busca es unificar y mostrar al cliente el orden y la higiene a la hora de preparar cada hamburguesa, las servilletas, los vasos, pitillos, desechables están cada uno de estos elementos en lugares diferentes para evitar la demora en entregar el pedido. Las gaseosas siempre están en refrigeración y se tiene al clima buscando que a la hora de ofrecer tengamos de respaldo para refrigerar, las papas están por pedidos, los panes están separados y no se tiene demasiado para ofrecer mostrando así que el pan es fresco y no lleva días esperando ser preparado. Las salsas se preparan en el establecimiento son completamente natural están al gusto del cliente es en el encargado de recoger su salsa al gusto de satisfacción.

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¿Cómo se toman las órdenes dentro del establecimiento? Primero que todo empezamos por las órdenes del personal en el establecimiento, representa una estructura de mando centrada en el jefe hasta el cocinero y del cocinero hacia los meseros, todo esto varía dependiendo del cajero ya que es la persona encargada de recibir el dinero y solo le ofrece cuentas al jefe del producido en las noches. referente las órdenes de pedidos el establecimiento cuenta con una serie de meseros que toma la orden llevando primero que todo el muestrario de los precios y los tipos que se ofrecen en el establecimiento para gusto del cliente y luego estas órdenes pasan al cocinero por medio de tarjetas.

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¿Las hamburguesas son preparadas después de que entra la orden o están ya preparadas y el personal las toma de una canastilla para entregarlas? como se habla en la anterior en este caso es igual, las hamburguesas son preparadas por órdenes de entrada entregándose al cliente caliente y recién preparadas por esta razón el cliente espera hasta 15 minutos para recibir su orden que es entregada por los meseros del establecimiento.

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¿Cómo se manejan las órdenes especiales? Las órdenes especiales se manejan por medio de pedidos de las diferentes hamburguesas que son acompañadas por un plato especial ya sea una salchipapa o una mini-picada que se obsequian a la hora de su compra. Ya sea que el cliente pida su pedido por vía telefónica que es recibida por el cajero o llegar al establecimiento que será atendido por el mesero central. -

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cangre Burger sencilla cangre Burger doble cangre Burger especial

¿Cómo se cocinan las hamburguesas? Las hamburguesas son cocinadas en una plancha y luego pasan a la preparación junto con el pan agregando las verduras frescas y acabas de cortar, también se tiene una freidora al vapor para agilizar el pedido del cliente. “nosotros lo hacemos así para que el cliente sienta la textura de lo que se está comiendo y todo recién preparado caliente para así entregar todo lo pedido en buenas condiciones” Luis moreno

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¿Cómo se preparan las hamburguesas? Las hamburguesas se preparan según sea la orden de pedido del cliente ya que hay variedad en Burger en la carta y son al gusto del cliente por órdenes de pedido, no se estipula cuando se va a vender en la noche por eso el cocinero las tiene pre-elaboradas y según sea la venta las empieza a azar en la plancha o si el cliente desea se le calienta después de preparadas en el microondas.

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¿Se usa un horno de microondas u otro equipo en el proceso? En el establecimiento cuenta con un horno microondas, una plancha para freír las hamburguesas, un carro portátil para el uso de las papas una freidora al vapor para las carnes de las picadas.

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¿Cómo se manejan otros productos, como las papas a la francesa? Las papas se tiene en la cocina empacadas, el encargado recibe en la noche cuantas papá se va a necesitar y se utiliza por cada orden de pedido. “nosotros nos prevenimos y estamos listos para los pedido a domicilio en el establecimiento, se gasta en una noche por lo general un bulto de papa o más según sea el caso de ventas y clientes que nos visitan.”

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¿Las bebidas ofrecidas son jugos naturales o gaseosas? No ofrecemos jugos naturales solo gaseosa y otro tipo de bebidas que no aparecen en la carta como son cerveza si el cliente la pide. -gaseosa pequeña -gaseosa litro -jugos hit 350 ml -cerveza

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¿El pedido llegó en el tiempo estimado, se demoró o no hubo entrega? Los pedidos que realizamos nosotros son puntuales no generando demoras en las entregas utilizamos en patrón de contacto ya sea vía whatsapp o bien el teléfono principal del establecimiento somos muy responsables en nuestros encargos y si por alguna razón se le informa de una vez al cliente que no podemos hacer la entrega. En el caso del establecimiento puede haber retrasos de unos 5 minutos, depende del tamaño del pedido que se esté tomando en el momento.

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¿El personal está uniformado y de acuerdo a sus buenas prácticas de manufactura o manipulación de alimentos? El personal está uniformado con todos sus utensilios necesarios para el establecimiento comercial cumpliendo a cabalidad con sus prácticas en manipulación de alimentos, ofrezco todo en su estado ofreciendo a cada cliente la seguridad alimentaria que busca en su alimento de consumo porque la razón social de mi negocio son las personas que lo visitan y me hace feliz ver la satisfacción en sus rostros.

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El establecimiento es cómodo para llevar a la familia.

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El establecimiento está dispuesto para visitas familiares, reuniones de amigo, compartir un momento agradable al lado de los que te rodean.

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¿Existe servicio a domicilio?

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¿El establecimiento tiene expuesto a los compradores: certificados de cámara de comercio, listas de precios, permisos para manipulación de alimentos, etc.? Si el establecimiento cuenta con toda la normatividad vigente para la manipulación de alimentos tiene un listado de precios. “el certificado de cámara de comercio está en trámite porque tiene asociados a dos hermanos en mi negocio y desde hace un año está solo a mi nombre entonces estoy esperando para tener mi propio certificado en la cámara de comercio”

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¿En caso de una emergencia en el establecimiento hay equipos como extintores para atender una emergencia, están definidas las rutas de evacuación? “eso es lo principal que tengo en mi negocio pero yo pensaba que no era necesario hasta que se presentó un incidente que me costó cerrar por un mes el negocio, desde ese día implemente principalmente el extintor, señales de evacuación y las pertinentes para ofrecer seguridad en mi negocio”

MUCHAS GRACIAS...