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TORTA BIENMESABE

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Ingredientes: •

1 bizcocho de 7 huevos

Crema:

3

•

3 Cocos grandes

•

3 tazas de agua caliente

•

18 yemas de huevo

•

Un puntito de sal

•

3 ½ Tazas de azúcar

•

½ vaso de jerez dulce

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Merengue •

3 claras de huevo

•

½ taza de azúcar

•

Canela al gusto

Procedimiento: Parta los cocos y sáqueles la pulpa.

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Póngala en una licuadora y añada 2 tazas de agua caliente, triture bien y exprima la mezcla a través de un paño no muy tupido para extraer la leche del coco, cuele, añada las yemas de huevo, sal y reserve. Aparte ponga en una olla el azúcar con una taza de agua y cocine a fuego fuerte sin revolver, formando un almíbar a punto de hilo. Apague el fuego y añada la mezcla de leche de coco y huevos, bata enérgicamente hasta formar la crema, coloque en el fuego nuevamente, lentamente, revolviendo hasta que rompa el hervor. Retire y deje enfriar un poco.

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Corte el bizcocho en rebanadas finas y dispóngalos en una dulcera, rocíe con el vino dulce, coloque una capa de crema, luego otra de bizcocho y vino, así hasta terminar con una capa de crema, prepare el merengue, batiendo las claras a punto de nieve, y agregándole el azúcar, colóquelo sobre la crema haciendo ligeros picos, esparza canela al gusto y sirva bien frío.

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BIENMESABE

Ingredientes: 8 yemas de huevo 1 ½ taza de azúcar 3 tazas de leche de coco ½ taza de vino Moscatel, Coñac o Jerez Un bizcocho de 5 huevos

Procedimiento: Con algunas diferencias del bienmesabe.

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1.- Batir las yemas con el azúcar hasta que queden de un color pálido y cremoso.

2.- Calentar la leche de coco, sin dejar hervir, y añadir poco a poco a la mezcla de huevos y batir bien.

3.- Llevar de nuevo esta mezcla al fuego, hasta que espese, pero sin dejar hervir.

4.- Agregar el licor (Jerez, Coñac o Moscatel).

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5.- Se pincha muchas veces el bizcocho con un cuchillo y se le agrega la crema de coco aun caliente, procurando que el bizcocho quede bien empapado.

6.- Para adornar, preparar un merengue con 2 claras de huevo y media taza de azúcar pulverizada. Si se desea se puede espolvorear un poquito de canela.

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OTRA RECETA DE BIENMESABE

BIZCOCHO:

6 huevos enteros 1 taza de azúcar 1 taza de harina leudante 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 pizca de sal

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CREMA DEL RELLENO:

3 cocos grandes 2 tazas de agua caliente 1 lata de leche condensada 6 yemas 100 gramos de leche en polvo coco rallado seco 1 pizca de sal canela en polvo

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1taza de ron blanco o licor de coco+2 tazas de agua+1/2 taza de azúcar, mezclar y reservar.

Procedimiento: Precalentar el horno 350º engrasar y enharinar el molde.

Batir a velocidad alta los 6 huevos con el azúcar y sal, hasta punto letra. Apagar la batidora y agregar en forma envolvente y rápida harina previamente cernida. Hornear 35-40 minutos. Dejar reposar 10 minutos en el molde y luego enfriar sobre rejilla.

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Mientras se hornea el bizcocho abrir los cocos quitarle la corteza, cortar la pulpa en pequeños trozos y licuar a velocidad alta con el agua bien caliente para extraer la leche de coco. Puedes colar el licuado en un pasa puré por partes e ir apretando fuerte el pasa puré para obtener la leche del coco o puedes también colar el licuado sobre un lienzo de cocina y exprimir muy bien la leche de coco. Reservar el coco exprimido, la leche de coco que resulta de este colado lo llevas al fuego con la leche condensada, leche en polvo, sal y yemas bien diluidas. Cocinar sin dejar de revolver a fuego lento hasta espesar.

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Cortar el bizcocho en 3 partes, colocar una de esas partes del biscocho en un refractario o molde y humedecer con el sirope de licor. Cubrir con una porción del relleno y espolvorear con canela y así sucesivamente hasta terminar con crema, también puedes preparar un merengue y con boquilla rizada decorar la ultima capa. Espolvorear canela y el coco que quedo. Después de exprimir lo llevas 15 minutos al horno para que seque y espolvoreas también sobre el merengue, enfriar mínimo 6 horas.

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En algunos sitios se consigue la leche de coco envasada o enlatada, puedes usarla y sustituye todo el proceso de extracción de la leche de coco, utilizar 500 gramos de leche de coco ya lista.

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BIENMESABE DE COCO

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Ingredientes: •

1 bizcochuelo de 7 huevos

Crema:

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•

3 Cocos grandes

•

3 tazas de agua caliente

•

18 yemas de huevo

•

Un puntito de sal

•

3 ½ Tazas de azúcar

•

½ vaso de jerez dulce

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Merengue: •

3 claras de huevo

•

½ taza de azúcar

•

Canela al gusto

Procedimiento: Parta los cocos y sáqueles la pulpa.

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Póngala en una licuadora y añada 2 tazas de agua caliente, triture bien y exprima la mezcla a través de un paño no muy tupido para extraer la leche del coco, cuele, añada las yemas de huevo, sal y reserve. Aparte ponga en una olla el azúcar con una taza de agua y cocine a fuego fuerte sin revolver, formando un almíbar a punto de hilo. Apague el fuego y añada la mezcla de leche de coco y huevos, bata enérgicamente hasta formar la crema, coloque en el fuego nuevamente, lentamente, revolviendo hasta que rompa el hervor. Retire y deje enfriar un poco.

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Corte el bizcocho en rebanadas finas y dispóngalos en una dulcera, rocíe con el vino dulce, coloque una capa de crema, luego otra de bizcocho y vino, así hasta terminar con una capa de crema, prepare el merengue, batiendo las claras a punto de nieve, y agregándole el azúcar, colóquelo sobre la crema haciendo ligeros picos, esparza canela al gusto y sirva bien frío.

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BIENMESABE

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Ingredientes:

Crema de coco:

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•

Coco 1

•

Agua caliente 125 cc

•

Yemas 4

•

Azúcar 400 g

•

Agua 190 cc

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Varios:

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•

Bizcocho de vainilla triangular 1

•

Jerez 250 cc

•

Merengue suizo de 4 claras

•

Canela c/n

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Procedimiento:

Crema de coco

Partir el coco y retirarle la pulpa. Colocar en la licuadora y triturar. Agregar el agua caliente y continuar triturando hasta desintegrar bien.

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Exprimir la mezcla a través de un paño. Se extrae 250 cc de leche de coco. Colar.

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Batir las yemas y mezclar con la leche de coco. Reservar.

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Por otro lado, colocar el azúcar con el resto del agua y realizar un almíbar a punto hilo. Una vez listo retirar del fuego e incorporar a la leche de coco. Homogeneizar. Llevar nuevamente al fuego y remover constantemente hasta que rompa el hervor y espese. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

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Cortar el bizcocho en dos o tres capas finas. Colocar una capa de bizcocho en la base de un molde cintura del tamaño del bizcocho (también se puede utilizar un bizcocho y un aro de 22 cm de diámetro). Mojar con el jerez.

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Luego colocar crema de coco, colocar otra capa de bizcocho y seguir el mismo procedimiento hasta terminar con la crema, colocar la última capa de bizcocho. Reservar en la heladera y enfriar bien.

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Montaje Desmoldar el postre y cubrir con el merengue suizo. Espolvorear con la canela. También se puede decorar con canela en rama.

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BIENMESABE DE COCO

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Ingredientes: 8 yemas de huevo 1 ½ taza de azúcar 3 tazas de leche de coco ½ taza de vino Moscatel, Coñac o Jerez Un bizcocho de 5 huevos

Procedimiento: 1.- Batir las yemas con el azúcar hasta que queden de un color pálido y cremoso. 2.- Calentar la leche de coco, sin dejar hervir, y añadir poco a poco a la mezcla de huevos y batir bien.

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3.- Llevar de nuevo esta mezcla al fuego, hasta que espese, pero sin dejar hervir.

4.- Agregar el licor (Jerez, Coñac o Moscatel).

5.- Se pincha muchas veces el bizcocho con un cuchillo y se le agrega la crema de coco aun caliente, procurando que el bizcocho quede bien empapado.

6.- Para adornar, preparar un merengue con 2 claras de huevo y media taza de azúcar pulverizada. Si se desea se puede espolvorear un poquito de canela.

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Ingredientes: 250 gramos de almendras crudas 425 gramos de azúcar 250 cl. de agua 125 gramos de bizcochos de soletilla 500 gramos de cabello de ángel 6 Huevos Canela molida Azúcar glaseada

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Procedimiento: En primer lugar se tuestan las almendras en la sartén, teniendo cuidado de que no se quemen. A continuación, se muelen, pero que no queden demasiado picadas. Se dejan reservadas hasta después. Se cogen los bizcochos de soletilla y se cubre el fondo del molde que se va a utilizar para hacer el bienmesabe con estos. En un cazo se pondrá el agua y el azúcar a fuego lento, hasta que se consiga obtener un almíbar.

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La mitad del almíbar resultante se vierte sobre los bizcochos de soletilla (colocados previamente en el molde, paso 2). El almíbar sobrante se reserva. Se cubren los bizcochos, ya bañados en almíbar, con una fina capa de cabello de ángel. En el almíbar reservado anteriormente, se vierten las almendras molidas y los huevos batidos, se mezclan bien hasta obtener una pasta homogénea. Una vez hecho esto, se ponen a fuego lento hasta que espese. Cuando ya está hecha una masa, se vuelca encima de los bizcochos con el almíbar y el cabello de ángel.

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Finalmente, se espolvorea el montaje del pastel con canela molida y azúcar glaseada, para decorar. La decoración varía dependiendo de los cocineros.

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BIENMESABE DE COCO

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Ingredientes:

Bizcocho:

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•

7 huevos

•

250 grs. de harina todo uso

•

300 grs. de azúcar granulada

•

1 cucharita de polvo de hornear o leudante

•

Esencia de vainilla

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Crema:

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•

3 cocos grandes (*)

•

3 tazas de agua caliente

•

18 yemas de huevo

•

1 puntito de sal

•

3 ½ tazas de azúcar

•

½ vaso de jerez dulce

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Merengue: •

3 claras de huevo

•

½ taza de azúcar

•

- Canela al gusto

(*) Puede ser sustituido por leche de coco en lata

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Procedimiento:

Bizcocho: Batir la claras a punto nieve, agregarle el azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo hasta que se diluya totalmente, luego proceder a agregarle las yemas y la esencia de vainilla.

Aparte cernir la harina con el polvo de hornear o leudeante e ir incorporando a la mezcla anterior de a pocos en forma envolvente, no batir.

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El molde debe estar engrasado y enharinado, colocando papel manteca o papel grasa en la base.

Horno precalentado por 15 minutos. Hornear a fuego lento por 20 minutos.

Crema: Parta los cocos y sáqueles la pulpa (*). Póngala en una licuadora y añada 2 tazas de agua caliente, triture bien y exprima la mezcla a través de un paño no muy tupido para extraer la leche del coco, cuele, añada las yemas de huevo, sal y reserve.

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(*) O simplemente mida dos tazas de leche de coco de lata -esta recomendación es para quienes viven en sitios donde el coco es difícil conseguir- Les digo que casi no se nota la diferencia.

Aparte ponga en una olla el azúcar con una taza de agua y cocine a fuego fuerte sin revolver, formando un almíbar a punto de hilo. Apague el fuego y añada la mezcla de leche de coco y huevos, bata enérgicamente hasta formar la crema, coloque en el fuego nuevamente, lentamente, revolviendo hasta que rompa el hervor. Retire y deje enfriar un poco.

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Armado: Corte el bizcocho en rebanadas finas y dispóngalos en una dulcera, rocíe con el vino dulce, coloque una capa de crema, luego otra de bizcocho y vino, así hasta terminar con una capa de crema. Prepare el merengue, batiendo las claras a punto de nieve, y agregándole el azúcar, colóquelo sobre la crema haciendo ligeros picos, esparza canela al gusto. Si lo desea puede agregar un chorrito de leche condesada (al gusto).

Sirva bien frío.

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BIENMESABE El Bienmesabe es un dulce colonial con raíces árabes y romanas, un ejemplo interesante de los resultados gastronómicos de la combinación de culturas. Se elabora con almendras y una base de bizcocho y, por lo general, está presente como postre en menús de celebraciones. Se cree que las primeras elaboradoras fueron las Monjas Clarisas del Convento de Clausura de Belén en Antequera, ya que son ellas las que siguen la receta tradicional y aún lo venden al público.

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Ingredientes para cuatro comensales:

- 8 huevos enteros - 350 grs de azúcar - 350 cl de agua - 1 cucharada de maicena - 200 grs de almendras tostadas y picadas - Cabello de Ángel - Mermelada al gusto - Un poco de canela molida

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Para el bizcocho:

- 6 huevos - 200 gr harina - 200 gr azúcar y sal

Procedimiento: Paso 1: Preparar almíbar Verter el azúcar en un cazo pequeño y añadir un poco de agua, dejar cocer hasta que se forme un almíbar de hebra floja (a punto de espumadera).

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Cuando esté templado agregarle las almendras, los huevos y la maicena. Mezclar enérgicamente y cocer muy lentamente al fuego hasta obtener una pasta consistente cuidando que no se pegue.

Paso 2: Hacer bizcocho Separar las claras de las yemas, montar las claras a punto de nieve y añadir una pizca de sal y el azúcar poco a poco sin dejar de batir. Agregar las yemas y batir ligeramente ligando las yemas con el merengue y posteriormente añadir la harina con la mano pausadamente.

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Engrasar y enharinar una placa de horno y verter la mezcla, meter al horno durante 16 minutos a 180°C.

Paso 3: Terminar Sobre el bizcocho de plancha extender el cabello de ángel y sobre éste la pasta de almendras. Adornar con mermelada al gusto y canela molida. Este postre puede tener la forma deseada dependiendo del bizcocho que se utilice como base. Se presenta racionado para cada comensal en plato de postre y espolvoreado con canela molida.

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Ingredientes:

Base: Bizcocho plancha de canela exprés Calado: Almíbar ligero de cidra Relleno: Cabello de ángel y pasta de almendras (el original), crema pastelera el sucedáneo. Cobertura: Azúcar glass y canela (el original), merengue italiano (el sucedáneo). Decoración para el sucedáneo: Azúcar glass, azúcar moreno, canela, merengue italiano y almendra cruda laminada.

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Calar el bizcocho ligeramente con la ayuda de una brocha con el almíbar de cidra y cubrir con cabello de ángel.

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Disponer sobre el cabello de ángel una capa de pasta de almendras, dejando un cm por cada lado para formar una cúpula de merengue italiano.

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Cubra el pastel con una capa generosa de merengue italiano en forma de cúpula.

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Espolvorear toda la superficie con azúcar glass con la ayuda de un colador.

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Rociar la superficie de forma irregular con abundante almendra cruda laminada.

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Seguidamente espolvorear con una nueva capa de azúcar moreno y canela.

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E introducir en el horno previamente precalentado a 200ºC durante unos minutos hasta que la superficie esté uniformemente dorada. Hay que tener mucho cuidado para que la almendra no se queme. Este proceso se puede realizar también con la ayuda de un soplete de repostería.

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Decorar el contorno con merengue italiano y manga pastelera rizada.

MATERIAL RECOPILADO Y TRADUCIDO POR CURSOS.COM.VE

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