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• Annelis Vásquez de Contreras

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Bizcocho básico. Ingredientes: 180 150 1 6 1 3

Gramos de harina leudante. Gramos de azúcar. Cucharadita de polvo de hornear si la harina no es leudante. Huevos a temperatura ambiente. Cucharadita de vainilla blanca. Cucharadas de jarabe o agua.

Preparación del bizcocho: Separar las claras de las yemas. Colocar en el envase de una batidora las claras de huevo y batir a punto de suspiro. Luego añadir el azúcar poco a poco en forma de lluvia y seguir batiendo, luego yemas de huevo, un chorrito de vainilla blanca y por último el jarabe o agua al estar esto bien unido retiramos la batidora y se comienza a incorporar la harina con cuchara de madera en forma envolvente llegando bien al fondo para que la preparación se integre toda muy bien. Llevar al horno a 350 grados durante 20 0 25 minutos.

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Torta Charlot. Ingredientes: 500 Gramos de chocolate de cobertura o lluvia de chocolate. 300 Gramos de fresas naturales.

1/2 Litro de crema para batir. 1 Bizcocho de 5 huevos de vainilla. Esencia de fresa o mantecado opcional. Preparación: Reservamos 5 de las fresas que tenemos el restos de ellas las picamos en cuadritos pequeños. Una vez realizado el bizcocho dejarlo hecho preferiblemente de un día para otro. Luego procede a picar para obtener 3discos.

En el ayudante de cocina o batidor eléctrico colocamos la crema para batir, esta debe estar bien fría. Procedemos a montar hasta que esta tome consistencia. Como estamos usando 1/2 litro de crema procedemos a incorporarle 75 gramos de azúcar. Nota: Si se desea se le puede añadir un poquito de esencia de fresa o mantecado opcional.

Una vez montada la crema reservamos un poquito y el resto la colocaremos junto a las fresas y mezclamos con la ayuda de una paleta de madera. Si es del agrado se le puede añadir un poquito de lluvia de chocolate.

Seguidamente humedecemos un disco de torta con jarabe al cual se le agrego un poquito de ron. Luego colocamos una capa de crema unida con la fresa.

Emparejamos hasta cubrir toda la superficie del bizcocho, una vez logrado humedecemos otra parte del bizcocho del lado que va hacia la crema, humedecemos otra vez en la parte superior y otra capa de crema, así hasta terminar. Al estar toda armada hacemos un poquito de presión para ajustar todas las capas.

Humedecemos nuevamente el bizcocho y con el resto de la crema que reservamos cubriremos toda la torta, con la ayuda de una espátula o cuchillo. Metemos un rato en la nevera para que enfríe y se nos sea más fácil al momento de decorar.

Una vez fría colocamos la lluvia de chocolate en una bandeja y con la ayuda de la mano procedemos a cubrir primero todo el borde de la torta luego la parte superior.

En caso de no quedar crema colocamos un poquito más en el procesador y la batimos, metemos luego en una manga pastelera con boquilla. Hacemos 5 picos en la parte superior en los cuales montaremos luego las fresas enteras que tenemos reservadas.

Llevar nuevamente a la nevera hasta que enfríe muy bien, preferiblemente de un día para otro.

*************************************************************************** Torta de Guayaba y Queso Crema. Ingredientes: 125 1½ 1/2 1/2 1/2 3

Gramos de margarina. Taza de harina leudante. Cucharadita de esencia de vainilla. Cucharadita de ralladura de limón. Taza de azúcar. Huevos separar clara de yema y quitamos membrana.

Relleno: 250 Gramos de pasta de guayaba. 500 Gramos de queso crema. Nevazúcar para decorar.

Preparación: Engrasamos y enharinamos un molde y reservamos hasta el momento de usarlo. En el ayudante de cocina colocamos la margarina y procedemos a cremar hasta que blanquee.

Luego agregamos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo hasta que ambos ingredientes se integren muy bien, luego las amarillas previamente coladas y esencia de vainilla, seguimos batiendo, una vez bien integrado retiramos del ayudante.

Seguidamente colocaremos poco a poco la harina en forma envolvente con la ayuda de una paleta de madera.

Una vez esté integrada en su totalidad le colocaremos de igual manera en forma envolvente las claras de huevo batidas a punto de nieve suave.

Una vez lista la mezcla vertemos la mitad de esta en el molde y emparejamos con espátula ya que esta queda gruesa.

Luego colocamos una capa de pasta de guayaba o cascos de forma pareja hasta cubrir la preparación de la torta.

Suavizamos un poco el queso crema con batidora o pisando con un tenedor es recomendable que este a temperatura ambiente. Colocamos luego en una manga y procedemos a cubrir la guayaba en forma de espiral, luego emparejamos un poco con espátula.

Encima de estos ingredientes colocamos el resto de la preparación de la torta que tenemos reservada y de igual manera emparejamos con espátula hasta cubrir bien.

Llevamos al horno precalentado a una temperatura de 350º durante 45 minutos, esto dependerá también del calor del horno. Una vez lista retiramos del horno despegamos, dejamos reposar hasta que refresque un poco y luego desmoldamos.

Una vez fría colocamos plantilla en la parte superior con el diseño deseado y colocamos nevazúcar, retiramos la plantilla con cuidado y de esta manera ya queda decorada.

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Torta de Chocolate. Ingredientes: 300 200 4 1 1 2

Gramos de chocolate de leche derretido a baño de maría. Gramos de margarina. Tazas de harina leudante. En caso de ser todo uso agregar 1 cucharada de polvo royal. Cucharada de esencia de vainilla. Lata de leche evaporada. Tazas de azúcar.

6

Huevos.

Ingredientes para decorar: 350 Gramos de chocolate Vitter o de leche. 1 Lata de leche condensada para derretir el chocolate. Preparación: Engrasamos un molde de 28 cms de circunferencia con margarina, luego enharinamos y reservamos. Separar las yemas de las claras. A las yemas le retiramos la membrana. Reservamos hasta el momento de usar tapándolas con papel envoplas. Batimos las claras de huevo hasta que tengan consistencia no dejarlas muy firmes de lo contrario cuesta incorporar luego a la mezcla de la torta. En una olla colocamos el chocolate y llevamos a baño de maría hasta derretir.

Colocar la margarina en el bol de un ayudante para proceder a cremar hasta que blanquee. Seguidamente agregaremos el azúcar poco a poco en forma de lluvia. Una vez se encuentren estos 2 ingredientes bien integrados agregamos los huevos uno a uno y seguimos batiendo, luego agregamos esencia de vainilla, el chocolate derretido y seguimos mezclando en el ayudante.

Una vez bien integrados todos estos ingredientes, retiramos el bol del ayudante y con paleta de madera comenzamos agregar en forma envolvente la harina alternando con la leche evaporada. Ojo: Al momento de colocar la harina esta la debemos incorporar muy bien a la

mezcla antes de añadir la leche evaporada, de lo contrario se formaran grumos los cuales serán luego muy difíciles de eliminar.

Una vez que hemos integrado bien todos estos ingredientes colocaremos las claras de huevo de igual manera en forma envolvente para que estas no pierdan el aire.

Mezclamos esto muy bien, vertemos sobre un molde y emparejamos.

Llevamos al horno debidamente precalentado a 350º de 45 minutos a 1 hora. Una vez lista retiramos del horno dejamos reposar, desmoldamos y dejamos enfriar por completo. Pasado el tiempo procedemos a derretir el chocolate a baño de maría que tenemos para su decoración. Si es del agrado se puede integrar con la leche condensada. En este caso no se uso. Una vez la torta fría procedemos a colocar chocolate derretido en la parte superior y costados emparejando muy bien esta con paleta, debe quedar bien liso.

Seguidamente rallamos chocolate el cual debe estar bien frío para que quede bien. Cubrimos con este la parte superior. Si es del agrado.

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Torta Fraisier. Ingredientes: 1½ 1 1 2 3 1

Cucharada de gelatina sin sabor. Preparación de crema muselina (unión de crema pastelera y crema de mantequilla) Frasco de 1/2 kilo de mermelada de fresa o un poquito más. Planchas finas o una grande para sacar 2 del tamaño del molde. Cucharadas de agua para hidratar la gelatina. Kilo de fresas. Jarabe aromatizado con ron.

Preparación: Realizar una crema pastelera con consistencia y una crema de mantequilla. Luego unir ambas con la ayuda de una batidora eléctrica al momento de estar a temperatura. Al momento de usar las cremas en el relleno es cuando se unen y se acondicionan con la ayuda de una batidora eléctrica es también en ese momento cuando le agregamos la gelatina sin sabor. Esta se coloca en el agua dejamos hidratar un ratito y luego llevamos a fuego suave preferiblemente a baño de maría para que esta se disuelva por completo y cristalice sin dejar calentar mucho.

Lavamos muy bien las fresas. Seleccionamos por tamaño buscando las más grandes y bonitas, retiramos las hojitas y cortamos a la mitad. Reservamos 4 grandes enteras para decorar.

Procedemos a forrar el molde con envoplas luego colocamos clara de huevo y llevamos al congelados, esto se realiza para que luego sea más fácil deslizar el molde de la trota. Nota: El envoplas puede ser sustituido por lámina de acetato, cortadas a la medida del molde *4 tiras por separado* de igual manera se barniza y se lleva al congelador. Montamos molde sobre la plancha fina y procedemos a cortar del tamaño de este por la parte de afuera con la ayuda de un cuchillo. Nota: Esto se recomienda hacerlo antes de forrar el molde.

Una vez la plancha fina cortada, dentro del molde y sobre la bandeja donde se presentara, procedemos a humedecer con jarabe y colocamos una capa delgada de crema muselina, emparejando esta con espátula.

Luego iremos colocando las fresas que tenemos ya picadas alrededor de todo el molde sin quedar espacios vacios.

El resto de las fresas las picamos en cuadritos pequeños, las colocamos en el bol donde se encuentra el resto de la muselina y mezclamos con ayuda de una batidora.

Una vez integrados los ingredientes vertemos la mezcla sobre molde hata llegar al borde de las fresas que no se vean y emparejamos con espatula.

Humedecemos la otra plancha fina del lado que va sobre la crema y montamos, hacemos un poquito de presión con cuidado para ajustar. Llevamos a la nevera a que enfríe bien para que cuaje, preferiblemente de un día para otro.

Entre tanto derretimos un poquito de chocolate a baño de maría tomamos las fresas reservadas he introducimos solo la mitad de la fresa a lo largo y colocamos en un plato con cuidado para llevar a la nevera para que este endurezca. Si es necesario se coloca otra capa

más en el mismo sitio y de igual manera a la nevera, las mantenemos ahí hasta el momento de decorar. Pasado el tiempo sacamos de la nevera y procedemos a retirar el molde con mucho cuidado.

Seguidamente humedecemos el bizcocho y colocamos en la parte superior la mermelada de fresa y para finalizar montamos las fresas en una esquina a modo decorativo, se le pueden colocar unas hojitas de menta y cubrimos las fresas con Lady Fruit para conservarlas del frío y al mismo tiempo damos brillo.

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Torta Ron Pasas. Ingredientes: 1

Bizcocho redondo de 6 huevos. Crema para batir o de mantequilla para decorar. Jarabe para humedecer.

Para la crema de ron pasas: 200 250 1 3 4

Gramos de margarina sin sal. Gramos de queso crema. Cucharadita de vainilla. Tazas de nevazúcar. Cucharadas de ron.

1

Taza de pasitas. Esencia de ron pasa.

Preparación de la crema: Colocar en remojo las pasitas durante 1/2 hora en el ron. Pasado el tiempo colocamos en la licuadora y trituramos muy bien hasta formar una pasta retiramos y reservamos. En el ayudante de cocina colocamos la margarina y comenzamos a cremar hasta blanquear. Agregamos luego poco a poco la nevazúcar luego el queso crema y la esencia de ron pasa.

Una vez esta mezcla esté bien integrada retiramos del ayudante y colocamos las pasitas licuadas en forma envolvente con paleta de madera o silicón. Seguidamente dividimos el bizcocho en 3 discos colocamos el primero sobre la bandeja donde se presentara la torta y humedecemos con jarabe el primer disco.

Luego una capa de crema la cual emparejaremos con una espátula.

Montamos otro disco de bizcocho y repetimos el mismo paso hasta terminar. Al colocar la última capa de bizcocho hacemos un poco de presión para ajustar.

Luego decoramos bien sea crema de mantequilla o crema para batir montada para la parte superior de la torta, emparejando con una espátula luego domos movimientos a esta haciendo especie de hondas para que la crema quede con un detalle.

A continuación colocamos el resto de la crema en una manga y decoramos los costados haciendo movimientos con la muñeca de arriba hacia abajo sin cortar, cuando necesitamos parar lo haremos en la parte de abajo para que luego no se vean los remates. Seguidamente el borde de la parte superior para que tenga un buen acabado. Por último hacemos especies de rocitas a las cuales colocaremos luego guindas picadas a la mitad luego unas pasitas al gusto.

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Torta Selva Negra. Ingredientes para el bizcocho: 150 150 10 30 6 1

Gramos de harina leudante. Gramos de azúcar. Gramos de polvo de hornear. Gramos de cacao en polvo. Huevos separar claras de la yema. Cucharada de vainilla.

Ingredientes para decorar la torta: 500 Gramos de lluvia de chocolate para decorar.

250 Gramos de mermelada de fresa. 300 Gramos de guindas rojas. 1 Litro de crema para batir bien fría. Jarabe aromatizado con brandy. Preparación del bizcocho: Tomamos un molde redondo para hornear y procedemos a engrasarlo con margarina y seguidamente enharinaremos, luego retiramos el exceso de esta y reservamos. En un envase colocamos la harina, polvo de hornear y cacao en polvo, mezclamos muy bien para integrarlos. En un bol colocamos las yemas de huevo coladas y con batidor eléctrico las unimos bien luego integraremos poco a poco y en forma de lluvia el azúcar, al estar estos ingredientes unidos le agregaremos la esencia de vainilla y terminamos de batir. Retiramos la batidora eléctrica y con paleta de madera comenzamos a agregarle la harina en pocas cantidades, esto lo haremos en forma envolvente. Una vez bien integrada la mezcla batiremos las claras de huevo a punto de nieve suave y las añadiremos poco a poco a la preparación anterior de igual manera en forma envolvente. Al estar lista vertemos en el molde previamente engrasado y enharinado. Llevamos al horno previamente precalentado a una temperatura de 350 grados aproximadamente. Dejamos hornear durante 20 o 25 minutos, esto dependerá también del calor del horno. Nota: Este bizcocho es preferiblemente hacerlo de un día para otro. Como ensamblar la torta: dividimos el bizcocho en 3 capas colocando luego estas por separado sobre la mesa o bandeja.

Seguidamente procedemos a humedecer bien el bizcocho con el jarabe aromatizado, esto se hará a medida que vamos colocando las capas.

En un ayudante de cocina o batidora eléctrica procedemos a montar la crema para batir hasta que tome consistencia, esta debe estar bien fría al momento de batirla. Nota: si la crema de batir no tiene azúcar hay que añadirla y la proporción es la siguiente: para un litro: 150 grs. de azúcar y para 1/2 litro: 75 grs.

Una vez humedecido el bizcocho procedemos a colocarle un poco de mermelada y distribuimos en toda la superficie con espátula o cuchillo.

Entretanto en un bol colocamos un poco de la crema ya montada y le agregamos unas guindas picadas de forma menuda y mezclamos bien para integrar.

Una vez tengamos lista la mezcla colocaremos una capa de esta sobre el bizcocho que se le ha untado la mermelada y extendemos sobre la superficie quedando una capa delgada.

Seguidamente montaremos la otra capa de bizcocho y repetiremos nuevamente los pasos anteriores, así hasta llegar a la última capa esta se debe humedecer del lado que va hacia la crema.

Una vez montados los 3 aros de bizcocho hacemos un poquito de presión para que todas las capas compacten y llevamos a la nevera para que enfríe un poco. Una vez fría retiramos de la nevera y humedecemos con jarabe. Seguidamente colocaremos crema montada y forramos todo el bizcocho ya relleno por todas sus partes con la ayuda de una espátula alisamos dejando una capa delgada, luego con un cuchillo de cierra damos formita de ondas.

En una bandeja grande de aluminio o plástico colocaremos la lluvia de chocolate para de esta manera facilitarnos el decorado de la misma. Una vez cubierto el bizcocho con la crema montada comenzaremos a colocarle la lluvia de chocolate haciendo un poquito de presión para que esta se adhiera, primero lo haremos por los laterales luego en toda la parte superior

Luego colocaremos un poquito de nevazúcar en un colador y rociaremos por encima de la torta. Retiramos del platón donde la tenemos y la llevaremos a la bandeja donde será presentada para proceder a decorarla en su totalidad.

En una manga de repostería colocaremos crema ya montada y procedemos a decorar el borde de la parte de abajo para que esta tenga un buen acabado, luego en la parte superior unas rositas en forma decorativa en las cuales montaremos luego una guinda, de esta manera quedara terminada la torta.

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Tiramisú. Ingredientes: 1/4 De taza de vino blanco para unir al líquido donde se mojaran las galletas. 1/4 De taza de vino blanco para la mezcla de la crema. 1/2 Preparación de saboyares o 4 cajitas. (hay receta)

1/2 1/4 1/2 4 4 1 5

Litro de crema para batir. De taza de brandy o calua. Kilo de queso crema. Huevos, separar las claras de la yema. Cucharadas de cacao en polvo. Taza de café instantáneo fuerte. Cucharadas de azúcar.

Preparación: En el ayudante de cocina colocaremos las 4 yemas y batimos hasta blanquear, luego azúcar poco a poco en forma de lluvia hasta que la mezcla este bien cremosa, seguidamente agregaremos queso crema, crema para batir, 1/4 taza de vino.

En otro bol batimos las claras de huevo a punto de nieve, una vez logrado esto las incorporamos a la mezcla anterior en forma envolvente con la ayuda de una paleta de madera o con el ayudante. En un bol aparte colocamos la taza de café, vino 1/4 taza, brandy o Calúa y mezclamos bien. Si se desea rendir un poco mas este líquido lo haremos con jarabe.

En un pírex del tamaño deseado colocamos una capa delgada de la crema elaborada. Encima de esta comenzamos a colocar las plantillas previamente humedecidas en el liquido que tenemos reservado cubriendo así toda la crema. Nota: La parte de abajo de la galleta queda hacia arriba, de esta manera el ensamblaje del Tiramisú queda más parejo.

Terminada esta capa colocamos nuevamente crema y encima de esta otra de galletas de igual manera humedecida, pero estas serán colocadas en sentido contrario a las anteriores.

Por último colocaremos otra capa de crema la cual emparejaremos bien para luego espolvorear toda la parte superior con cacao en polvo, esto lo haremos con la ayuda de un colador para que quede parejo y el polvo quede fino.

Llevar a la nevera preferiblemente de un día para otro.

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Colineta de Almendras. Ingredientes: 800 Gramos de almendras peladas, tostadas y trituradas. 300 Gramos de harina leudante. 300 Gramos de margarina sin sal.

300 400 150 1/2 20 1 1 8 1 1

Gramos de queso crema. Gramos de azúcar. Gramos de almendras fileteadas y tostadas. Kilo de nevazúcar. Huevos. Cucharadita de canela en polvo. Taza de vino dulce marsala. Cucharadas de leche en polvo. Frasco pequeño de guindas rojas. Cucharadita de esencia de vainilla. Jarabe para humedecer biscocho (ver receta)

Para el Praliné *caramelos* 300 Gramos de azúcar. 1/2 Taza de agua. Un poquito de almendras fileteadas tostadas. Distribución de los huevos en la torta: 8 amarillas para la crema que cubrirá la colineta. Las 8 claras se unen con las otras 12 claras para batirlas a punto de nieve. Las 12 amarillas restantes se cuelan y se usan para el bizcocho. Ojo: A las yemas hay que retirarles la membrana para evitar que la torta quede con sabor a huevo ya que lleva mucha cantidad. Preparación: La harina la cernimos junto con la canela para que se integren las dos. En un bol colocamos 20 claras de huevo y las batimos a punto de nieve. Luego le vamos agregando poco a poco el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir. Seguidamente las 12 yemas a las cuales se les retiro la membrana.

Una vez esto esté bien incorporado retiramos la batidora y trabajamos con paleta de madera en forma envolvente. Comenzamos a colocar poco a poca la harina y vino alternándolos entre sí.

Luego colocamos aproximadamente 400 gramos de las almendras o un poquito más trituradas y seguimos mezclando para integrar bien los ingredientes.

Colocamos la mezcla en un molde engrasado y enharinado.

La llevamos al horno precalentado a una temperatura de 350 grados de 20 a 25 minutos, o que al introducir un cuchillo este salga seco, esto dependerá del calor del horno.

Dejar enfriar muy bien para poderla decorar. Elaboración del Praliné *Caramelo* Engrasar bien una bandeja no muy grande con aceite y reservar.

Colocamos azúcar en un sartén y llevamos al fuego, al comenzar a dorar movemos con paleta de madera para que disuelva por completo el azúcar.

Seguidamente le agregamos el agua poquito a poco y con mucho cuidado ya que es peligroso por lo caliente del caramelo. Seguimos mezclando. Añadimos un puñito de almendras fileteadas ligeramente tostadas, integramos esto al caramelo. Llevamos inmediatamente esto a una bandeja y estiramos con paleta de madera hasta formar una capa delgada.

Aun caliente pero que no queme vamos haciendo especie de hilos pegando y despegando la paleta del caramelo. Hay que tener cuidado con esto al momento de manipularlo ya que esos hilitos son filosos y nos puede cortar. Esto lo colocamos aparte para luego ser utilizado en la decoración de la torta.

Preparación de la crema para la colineta: En un bol colocamos la margarina a temperatura ambiente y con batidora eléctrica comenzamos a cremar hasta que este casi blanca, añadimos el queso crema y seguimos batiendo. Luego añadimos poco a poco la nevazúcar, para ello apagamos la batidora colocamos nevazúcar y luego la encendemos esto con la finalidad de que no levante tanto polvito ya que este daña el sistema de la batidora. Hacer esto hasta incorporar toda la nevazúcar reservando 1 taza aproximadamente.

Seguidamente agregamos la mitad de la leche en polvo, las yemas poco a poco sin la membrana, otro poco de nevazúcar, el restante de la leche en polvo terminando con lo que queda de nevazúcar y por último un toque de esencia de vainilla. Todo esto se realiza con batidora.

Una vez lista esta crema tomamos un poco de ella solo la que utilizaremos para el relleno y le colocamos: caramelo el cual trituraremos un poco en el procesador, de igual manera almendras trituradas y un poquito de las fileteadas y mezclamos esto muy bien con paleta de madera. Un vez la torta esté completamente fría cortamos a la mitad marcando esta con 2 palillos para que al momento de montarla nuevamente esta quede pareja y en el mismo lugar.

Humedecemos el biscocho con jarabe, luego la crema y estiramos.

Montamos nuevamente la otra parte de la torta la cual también fue humedecida con el jarabe o sirope. En su parte superior colocamos un poquito de crema estirando con el cuchillo o espátula para formar una capa delgada. Luego el resto de la crema la colocamos en una manga y decoramos todo alrededor. Finalizamos colocando las almendras fileteadas, algo de las trituradas y el preliné.

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Torta de Fresa. Ingredientes: 1/2 1/2 1 1 1

Litro de crema Chantipak para el chantilly. Debe estar bien fría Para poder montar la misma. Litro de crema pastelera. Chorrito de esencia de vainilla o mantecado. Bizcocho de 5 o 6 huevos Kilo de fresas maduras. Jarabe para humedecer bizcocho. Esencia de fresa.

Preparación: Es recomendable realizar este bizcocho el día anterior a la preparación de la torta. Retiramos las hojitas de las fresas, lavamos muy bien, escurrimos. La mitad de ellas las picamos en cuadritos pequeñitos, las otras en lascas delgadas para luego decorar por encima. En un bol colocamos la crema pastelera y las fresas picaditas, incorporamos esto con batidora eléctrica.

Procedemos a cortar el bizcocho en 3 partes iguales, humedecemos la primera capa un poquito con el jarabe y colocamos un poco de relleno sin llevar este hasta la orilla para evitar que al montar el otro pedazo de torta que se pico esta se salga por los lados.

Colocar la otra parte del bizcocho, humedecer y colocar nuevamente relleno, terminar colocando la última capa de bizcocho haciendo un poquito de presión para que la torta quede parejita.

Humedecemos un poquito también esta última capa de bizcocho. Crema Chantilly: En un bol colocamos medio litro de crema para batir y un poquito de esencia comenzamos a batir con batidora eléctrica hasta montar la misma, esta debe quedar bien firme.

Tomamos un poco de esta crema y la colocamos solamente sobre la parte superior del bizcocho y alisamos con un cuchillo o paleta.

Procedemos a decorar la parte superior de la torta al gusto con las fresas en lascas dejando solo un borde libre de 1 dedo aproximadamente. El resto de la crema la colocamos en una manga con boquilla y comenzamos a decorar el lateral de la torta. Al estar esto listo hacemos el remate de la parte de abajo y el de arriba. El espacio que se dejo libre. En un bol pequeño colocamos un poquito de lady fruit, un poquito de agua esta para diluirlo un poquito y un toque de esencia de fresa, mezclamos todo esto muy bien y procedemos a colocar sobre las fresa ayudándonos de una brochita suave. Esto ayudara a proteger las fresas del frío cuando se lleve a la nevera y da un toque brillante a la fruta.

Nota: Se recomienda picar esta torta al día siguiente de hacerla de no ser así esta debe ser llevada a la nevera con bastante tiempo antes de picarla ya que de lo contrario esta se desborona al momento de cortarla. Debe estar bien fría para que compacte la crema con el bizcocho.

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Torta de Guanábana.

Ingredientes para el bizcocho o plancha fina: 1/2 5 1 1

Cucharada de polvo de hornear. Huevos separar la clara de las yemas. Taza de harina leudante. Taza de azúcar. Esencia de vainilla.

Ingredientes del relleno: 1½ Kilo de guanábana. 1 Lata de leche condensada. Jarabe o un almíbar de guanábana. Gelatina sin sabor opcional. Acido cítrico opcional. Para decorar: Merengue italiano. Guindas rojas opcionales. Preparación: Engrasamos el molde, colocamos papel encerado engrasamos nuevamente y enharinamos muy bien. Reservamos hasta el momento de usarlo. Separamos las yemas de las claras. A las yemas le quitamos la membrana para así evitar el sabor a huevo en el bizcocho. Las claras las colocamos en un bol y las batimos a punto de nieve. Luego agregaremos el azúcar poco a poco en forma de lluvia hasta que esta se integre por completo a la mezcla.

Luego colocamos las yemas de huevo poco a poco sin dejar de batir, la esencia de vainilla.

Una vez integrados estos ingredientes agregaremos la harina cernida junto con el polvo de hornear en forma envolvente con paleta de madera poco a poco. Nota: Si la harina es todo uso colocaremos el doble de polvo royal.

Al estar bien mezclados todos los ingredientes vertemos la mezcla en el molde y llevamos al horno debidamente precalentado a 180º grados.

Horneamos hasta que dore y que al tocar en la parte superior esta suene. Retiramos del horno desmoldamos y dejamos enfriar. Nota: Este bizcocho o plancha se recomienda hacerlo el día anterior.

Lavamos muy bien la guanábana retiramos la concha luego las semillas y vamos colocando en un bol. Reservamos un poco de esta pulpa para hacer un jugo concentrado el cual

utilizaremos 1/4 de taza de este para hacer el merengue italiano y el resto para hacer un jarabe para humedecer el bizcocho ya que no lleva licor. De esta manera le damos más sabor.

Una vez retiremos todas las semillas colocamos una parte de la leche condensada en la licuadora y un poco de la pulpa de guanábana damos unos toques para licuar un poquito solamente ella debe quedar casi entera, vaciamos sobre una olla y repetimos el paso con el resto de leche condensada y guanábana. Una vez lista llevamos a fuego medio y cocinamos durante 10 minutos aproximadamente. Retiramos del fuego y dejamos que la mezcle refresque. Nota: Si se desea se le puede agregar a esta preparación una cucharada de gelatina sin sabor hidratada en un poquito de agua o jugo de guanábana y llevamos al fuego para disolver por completo, agregamos a la crema y mezclamos muy bien con paleta de madera. Ya que esta crema no tiene mucho cuerpo y en caso de estar por un tiempo fuera de nevera esta se mantendrá mejor. También se le puede agregar un toque de acido cítrico le va muy bien ya que realza el sabor.

Entretanto llevamos a fuego una ollita con el jugo de guanábana y azúcar para formar un jarabe con esto humedeceremos el bizcocho. Una vez listo dejamos que enfrié. Una vez todo listo dividimos el bizcocho en 3 discos. Colocamos el primero de ellos sobre la bandeja donde será servida la torda, humedecemos bien, colocamos una capa de crema de guanaba y emparejamos.

Montamos el otro disco hacemos un poco de presión con cuidado para ajustar ambas partes. Luego otra capa de crema nuevamente bizcocho humedecemos, ajustamos crema nuevamente y por ultimo otro capa de cremas esta la emparejamos muy bien ya que será la terminación de la parte superior de la torta.

Llevamos a la nevera durante un rato para que esta cuaje un poco y enfrié. Entre tanto realizaremos un merengue italiano. Colocamos esta preparación en una manga de repostería con boquilla y comenzamos a decorar la torta a gusto de la persona.

Llevamos nuevamente a la nevera preferiblemente hasta el día siguiente para que este bien fría.

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Torta 3 Leches. Ingredientes: 140 150 40 1 6 1 3

Gramos de harina leudante. Gramos de azúcar. Gramos de maizina. Cucharadita de polvo de hornear si la harina no es leudante. Huevos a temperatura ambiente. Cucharadita de vainilla blanca. Cucharadas de jarabe o agua.

Ingredientes para la 3 leches: 1/4 1 1 3

Litro crema de leche o leche espesa Nestlé. Lata de leche evaporada. lata de leche condensada. Yemas de huevo.

Decorar: 1/2 Taza de agua. 5 Claras de huevo. 2 Tazas de azúcar. Importante: Cuando se vaya a preparar esta torta tanto la leche condensada, la leche evaporada y la crema espesa deben estar frías de la nevera hasta el momento de hacerla y prepararla cuando el bizcocho esté a punto de salir del horno ya que el mismo debe ser bañado en caliente para su mejor adsorción y sin perforar el mismo. Ya que así evitamos que al momento de servirla esta se nos desarme. Preparación del bizcocho: Separar las claras de las yemas. En cuanto a las yemas se les retira la membrana bien sea colándolas o con los dedos. Colocar en el envase de una batidora las claras de huevo y batir a punto de suspiro. Luego añadir el azúcar y seguir batiendo, seguidamente las yemas de huevo, luego un chorrito de vainilla blanca y por último el jarabe o agua, al estar esto bien unido retiramos la batidora y se comienza a incorporar la harina unida con la maizina y polvo de hornear en forma envolvente con cuchara de madera llegando bien al fondo para que la preparación se integre toda muy bien. Llevar al horno a 350 grados durante 20 o 25 minutos. Entre tanto en el envase de una licuadora se colocan las 3 leches, esencia de vainilla y 3 yemas de huevo sin la membrana. Batir todo muy bien. Luego echar por encima del biscocho y dejar absorber. Para decorar: Se procede a hacer el merengue italiano de la siguiente manera: en una olla se coloca el azúcar que quede planita y se le añade la 1/2 taza de agua con mucho cuidado pegadita del borde por todo su alrededor y poco a poco para no mover el azúcar. Procedemos a llevarla al fuego sin moverla hasta que tenga punto de hilo. Para probar el punto de hilo se toma un envase pequeño se le agrega un poquito de agua y se echa un poquito de ese melado, si al momento de echarlo se forman unas gotitas en el fondo quiere decir que esta listo.

Entre tanto ya tenemos las claras de huevo batidas a punto de suspiro. Se le agrega el melado a punta de hilo recién sacado del fuego y se va incorporando a la claras con la batidora, también un chorrito de vainilla blanca. Mezclar todo muy bien. Meter este merengue en una manga y proceder a decorar la torta al gusto.

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Crema de Mantequilla. Ingredientes: 300 500 1/2 2 6 1

Gramos de margarina sin sal. Gramos de nevazúcar. Taza de crema de leche o leche condensada. Yemas de huevo a las cuales se le retira la membrana. Cucharadas de leche en polvo. Cucharadita de esencia de mantecado.

Preparación: En el envase de un ayudante de cocina colocamos la margarina y cremamos muy bien, luego poco a poco le agregaremos la nevazúcar al estar incorporada añadimos las yemas de huevo, leche condensada, leche en polvo y esencia de mantecado, esto lo vamos agregando poco a poco y sin dejar de mezclar.

Al estar lista se lleva a la nevera un rato antes de usar para que la misma tome un poquito de cuerpo. Con la crema base de mantequilla podemos realizar variantes. * Para realizarla de chocolate le colocaremos cacao en polvo 6 cucharadas aproximadamente * Para realizarla de café le colocamos café instantáneo 6 cucharaditas aproximadamente. * También podemos realizar otras variantes colocándole nueces, nueces y avellanas, almendras, estas antes de usar deben ser ligeramente tostadas luego meterlas en un procesador y triturar hasta quedar pedacitos bien pequeños.

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Crema Pastelera. Ingredientes: 300 Gramos de azúcar. 1/4 Taza de ron o al gusto. 75 Gramos de maizina. 75 Gramos de harina todo uso. 50 Gramos de margarina. 1 Litro de leche. 3 Gotas de colorante amarillo opcional. 1 Cucharada de vainilla o una pizca de vainillina. 3 Yemas de huevo. Preparación: Llevar al fuego 3/4 partes de la leche con el azúcar. En el resto de la leche agregamos las amarillas de huevo, maizina y harina, se procede a mezclar muy bien al momento de hervir agregar esta preparación a la otra mezclado muy bien con batidor de mano constantemente para que no se hagan grumos sin bajar del fuego. Al momento de romper hervor probar, si la misma no sabe a harina quiere decir que esta cocida, bajar del fuego agregamos la vainilla, margarina y ron. Seguir mezclando muy bien en forma envolvente para integran bien los últimos ingredientes.

Nota: esta se debe mantener tapada con un plástico hasta el momento de usarla para que no se le forme una capa gruesa en la parte superior.

En caso de que la crema se coloque dura, la suavizamos nuevamente con la batidora hasta que tome su punto cremoso.

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