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• Gabriela Suarez

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Distribuidora y taller de capacitación de Gaby Cakes FP

Guía de receta Para Tortas Frías caceras 1. Torta de tres leches: Biscocho Básico: 6 huevos, 2 tazas de harina de trigo cernida 2 tazas de azúcar cernida, PREPARACION: Batimos las claras de huevo a punto de suspiros y colocamos Poco a poco el azúcar luego agregamos las amarillas del huevo de a poco y por ultimo y mezclando a paleta en forma envolvente le agregamos poco apoco la harina evitando q nuestra mezcla no baje Tres leches: 1 lata de leche condensada, 1 lata de leche evaporada, 1 taza de leche común y ron al gusto Se colocan las tres leches y el ron en la licuadora y se licuan luego se reserva Decorado con merengue italiano: 80 ml de agua taza de agua , 1 taza de azúcar,4 claras de huevo Preparación :colocar el azúcar , el agua a hervir hasta que este espesa y a punto de hilo, aparte batir las claras de huevo a punto de nieve y agregar la preparación del almíbar acaramelado en forma de hilo y seguir batiendo hasta que este tibio reservar Paso para armar la torta tres leches: Dejar reposar el biscocho en la bandeja a servir luego realizarle huequitos o perforaciones con un tenedor aparte vaciar las mezcla de las leches sobre el de forma uniforme y dejar que absorba luego preparar nuestro merengue y decorar en forma de picos con boquilla de estrella grande al final si es de su agrado espolvorear canela en polvo. Sustituto en tiempo de escases PARA EL RELLENO Crema de leche: En una taza de agua se mezclan vigorosamente dos tazas de leche en polvo hasta formar una crema ESTA NO LLEVA AZUCAR

La condensada CASERA: Para preparar leche condensada se necesitan dos tazas de azúcar y dos de leche en polvo que se mezclan en una taza de agua a punto de ebullición. Todos los ingredientes se mezclan hasta homogeneizar. "Queda idéntica a la de lata Leche evaporada: 1 taza de leche líquida, 5 cucharadas de leche en polvo, 1 cdita de mantequilla, Preparación: coloca la leche líquida, a fuego medio y revolvemos con una cuchara de madera, luego colocamos la leche en polvo y revolvemos hasta que se disuelva cuando esta tibia le agregamos la mantequilla y revolvemos cada minuto hasta pasar los 5 mtos. 2. TORTA DE Melocotón o fresas : Receta del bizcocho anterior Para el merengue: 6 Unidades de Claras de Huevo,1 taza de azúcar, 1/2 de agua, el merengue debe quedarle cremosito no duro cabe destacar que es una torta fría Para el relleno: Crema pastelera: Una taza mediana de leche (yo la hago con leche en polvo) que me quede un poco espesa, dos cucharadas de azúcar, tres o cuatro yemas de huevo, una cdita de vainilla y una cda de maicena... Se mezclan con batidor de mano la leche y el azúcar las yemas y la maicena se baten con el batidor y se coloca a fuego medio cuando esté caliente sin dejar de batir para que no se hagan grumos hasta que espese, y por último la retiro del fuego y le coloco la vainilla... Melocotón en trocitos o fresas Para humedecer las tortas colocar una taza de azúcar con una taza de agua colocar al fuego hasta que hierva luego apagar y reservar Pasos para preparar Torta fría de Melocotón 1. Para el merengue deberás batir las claras a punto de nieve e incorporar poco a poco el azúcar, hasta obtener la consistencia deseada. Ahora que lo tienes todo listo, corta el bizcocho por la mitad de manera que obtengas dos bizcochos finos. 2. Humedece completamente una de las capas con la mitad del almíbar. Sobre el almíbar, unta la mitad de la crema pastelera de melocotón y reparte el melocotón bien picaditos. Coloca la otra

capa de bizcocho encima, de manera que el relleno quede en el centro. Humedece la parte superior con el almíbar restante, Cubre todo el pastel con el merengue o solo los lados, como quieras. Coloca algunas melocotones enteras encima y reserva en la nevera.