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• Annelis Vásquez de Contreras

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Bizcocho básico. Ingredientes: 180 150 1 6 1 3

Gramos de harina leudante. Gramos de azúcar. Cucharadita de polvo de hornear si la harina no es leudante. Huevos a temperatura ambiente. Cucharadita de vainilla blanca. Cucharadas de jarabe o agua.

Preparación del bizcocho: Separar las claras de las yemas Colocar en el envase de una batidora las claras de huevo y batir a punto de nieve. Luego añadir el azúcar poco a poco en forma de lluvia y seguir batiendo, luego yemas de huevo, un chorrito de vainilla blanca y por último el jarabe o agua al estar esto bien unido retiramos la batidora y se comienza a incorporar la harina con cuchara de madera en forma envolvente llegando bien al fondo para que la preparación se integre toda muy bien. Llevar al horno a 350 grados durante 20 0 25 minutos. Esto dependerá también del calor del horno.

*************************************************************************** Marquesa de Almendras. Ingredientes: 250 200 200 400 500

Gramos de almendras tostadas trituradas. Gramos de almendras fileteadas tostadas. Gramos de margarina con sal. Gramos de margarina sin sal. Gramos de nevazúcar.

1/2 2 8 5

Taza de ron o brandy. Latas de leche condensada. Yemas de huevo coladas. Cajas de plantillas. Esencia de mantecado. Esencia de almendras. Jarabe para humedecer.

Praliné para decorar: 1/4 Taza de agua. 1 Tazas de azúcar. Preparación del praliné: Llevamos un sartén antiadherente al fuego con el azúcar dejamos ahí sin mover hasta que comience a formar un caramelo.

Al estar todo el azúcar derretido y doradita comenzamos a mover con paleta de madera y de inmediato le agregamos el agua en muy pocas cantidades para que la preparación no se caramelice, movemos de forma seguida y rápida.

Una vez listo colocamos esta mezcla sobre una bandeja untada con aceite. Una vez frio despegamos y colocamos en un procesador para que este se triture un poco. Preparación de la crema:

En el bol de un ayudante colocamos las 2 margarinas. Comenzamos a cremar muy bien hasta que blanquee. Luego le agregamos la leche condensada y seguimos mezclando hasta integrar muy bien ambos ingredientes.

Luego comenzaremos agregando las yemas de huevo poco a poco sin dejar de mezclar, una vez incorporado colocamos parte de la nevazúcar de igual manera poco a poco, luego ron, las esencias y el resto de la nevazúcar.

Seguimos mezclando y por último añadimos las almendras tinturadas. Una vez lista colocamos una capa delgada sobre un refractario o molde al gusto y extendemos.

Seguidamente colocaremos una capa de plantillas las cuales humedeceremos antes con jarabe aromatizado. No deben quedar empapadas ya que al momento de comer la torta estas han de tener consistencia.

Una vez cubierta la crema con las galletas colocamos otra capa de crema, sobre esta un poco de almendras fileteadas esparcidas y praliné bien picadito.

Repetimos el paso de las plantillas nuevamente pero colocándolas en forma contraria a la capa anterior para evitar que la torta se desarme al momento de servirla. Así lo haremos hasta formar 2 o 3 capas depende la altura del molde. Para finalizar colocamos una capa de crema, emparejamos con una espátula y encima nueces y praliné.

Llevar a la nevera hasta el día siguiente para que enfríe muy bien.

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Torta Acrópoli. Ingredientes: 200 Gramos de pistacho ligeramente tostado, cuidando de que este no se queme debe mantener su color verde.

1 4 6 1 2 3

Plancha bien fina de 5 Huevos de chocolate de las cuales podamos sacar luego 2 laminas del mismo tamaño de las de suspiro. Planchas de suspiro de 36cms de largo por 12cms de ancho aproximadamente. Cucharadas de cacao en polvo para la crema. Preparación de crema de mantequilla. Cucharadas de café instantáneo para la crema. Cucharada de ron para la crema de café. Cobertura de chocolate para decorar. Colorante verde opcional. Jarabe para humedecer.

Preparación del suspiro: Tomamos una bandeja grande la engrasamos luego colocamos papel encerado, engrasamos nuevamente y enharinamos. Reservamos hasta el momento de usar. Por cada clara de huevo se colocara 6 cucharadas de azúcar. Montamos las claras a punto de suspiro luego agregamos poco a poco el azúcar en forma de lluvia. Una vez listo colocamos en manga de repostería y procedemos hacer hileras pegadas hasta obtener la medida anteriormente indicada. Llevar al horno a la mínima temperatura aproximadamente 1 hora. Una vez listo dejar enfriar por completo en el horno y dejarlo ahí hasta el día siguiente.

Preparación de la plancha fina: Para realizar la plancha fina seguimos los pasos del bizcocho base, para hacerla de chocolate eliminamos un 15% de harina sustituyendo esta por cacao en polvo. La harina la mezclamos con cacao en polvo y polvo royal.

Colocamos las claras en la batidora, montamos a punto de nieve logrado esto agregamos el azúcar, integramos bien. Luego las yemas una a una.

Cuando esté bien integrado retiramos del ayudante y con paleta de madera comenzamos a incorporar en forma envolvente la harina hasta unificar bien. Logrado esto vertemos sobre una bandeja engrasada luego forramos con papel encerado, engrasamos nuevamente y enharinamos seguidamente vertemos la mezcla y emparejamos.

Llevamos al horno aproximadamente durante 15 minutos, si este se pasa de cocción al momento de cortar se rompe y no se puede armar la torta.

Preparación de las cremas:

Procedemos a realizar una crema de mantequilla según receta. Una vez lista procedemos a dividirla en 3 partes iguales. A la primera: Le colocamos el cacao en polco y con batidora eléctrica unimos muy bien. Para la segunda: El pistacho lo colocamos en un procesador y lo trituramos bien. Logrado esto lo colocamos en la otra porción de crema y de igual manera batimos, luego agregamos unas gotitas de colorante verde parta que tenga mejor presentación. Para la tercera: El café instantáneo lo diluimos en las 3 cucharadas de ron y mezclamos muy bien hasta disolver por completo luego colocamos en la última porción de crema y mezclamos para integrar se puede hacer con la batidora. Armado de la torta: Procedemos a cortar la plancha de bizcocho del mismo tamaño del suspiro montando uno sobre otro para mayor exactitud.

Una vez todo listo colocamos una plancha de suspiro sobre una rejilla y agregamos una primera capa de crema con pistacho sobre esta y cubriendo en su totalidad.

Luego montamos una plancha de bizcocho y hacemos un poquito de presión con cuidado para ajustar ambas. Humedecemos el bizcocho con jarabe y colocamos la crema que contiene el cacao.

Montamos otra plancha de suspiro y sobre esta crema de café o moka emparejando a todo lo largo.

Seguidamente otra plancha de suspiro y sobre esta crema de chocolate. Por último montamos una plancha de bizcocho, esta no la humedeceremos. Nota: Entre capa y capa hacemos presión con cuidado para integrar ambas. Una vez hecho esto procedemos a emparejar todos sus lados con un cuchillo.

Llevamos a la nevera hasta que las cremas tomen consistencia para luego decorar. Entretanto procedemos a derretir chocolate a baño de maría.

Pasado el tiempo retiramos de la nevera y procedemos a bañar con chocolate en su parte superior haciendo que este caiga también hacia los lados. Luego con espátula emparejamos

Llevamos a la nevera para que esta capa endurezca, si al estar fria se ve delgada o se ve algo de la torta volvemos a colocar otra capa y llevamos nuevamente a la nevera.

Picar cuando este bien fria. Nota: Al momento de picar esta torta es recomendable pasar el cuchillo por agua bien caliente, esto con la finalidad de que el cuchillo deslice sobre las capas de torta y de esta manera sea más fácil cortarla ya que tiende a desboronar.

*************************************************************************** Crema de Mantequilla. Ingredientes: 200 Gramos de margarina sin sal. 400 Gramos de nevazúcar. 6 Cucharadas de leche en polvo. Preparación crema de mantequilla: En un bol colocamos la margarina a temperatura ambiente y la cremamos muy bien hasta que esta esté casi blanca, luego le vamos agregando la leche en polvo en pequeñas cantidades,

mezclamos bien. Seguidamente la nevazúcar poco a poco apagando la batidora cada vez que se agrega ya que este polvillo daña la misma, luego encendemos para mezclar, así hasta terminar de añadirla. Una vez lista la aromatizamos al gusto.

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Torta Charlotte de Mora. Ingredientes: 300 400 100 450 1/4 40 2 2

Gramos de frutas rojas (fresa, moras, guindas rojas, frambuesas) Mililitros de crema para batir bien fría. Gramos de azúcar. Gramos de moras. De taza de agua. Plantillas aprox, esto dependerá del tamaño del molde donde se monte. Cucharadas de gelatina sin sabor. Cucharadas de ron. Cinta de raso para decorar.

Preparación: Lavar muy bien las moras, colocarlas en una olla y cubrirlas con agua, colocarle 100 gramos de azúcar y llevarlas al fuego hasta que tomen brillo luego licuar y colar. Tomamos un poco de ese líquido le agregamos la gelatina y dejamos que hidrate durante unos minutos. Logrado esto llevamos al fuego medio a baño de maría a que caliente para terminar de disolver. Reservamos.

En un molde desmoldable o un sin fin procedemos a colocar las plantillas alrededor de este, cortando un poquito la base para que mantengan estabilidad, luego colocamos en el fondo cubriendo este es su totalidad sin quedar espacios vacios. Las plantillas del fondo las humedecemos con un poquito del líquido de mora. Nota: En caso de no querer usar plantillas

se puede realizar con una plancha fina de vainilla. Si utilizamos el aro sin fin montaremos este de una vez sobre la bandeja donde será presentado el postre.

En el ayudante de cocina colocaremos la crema para batir bien fría y procedemos a montarla le agregamos lo obtenido de las moras, el ron y la gelatina aún tibia para que no forme grumos al momento de integrar ambos ingredientes, mezclamos bien. Si es del agrado de la persona que esta mezcla tenga un toque de acido se le puede agregar un pizca de acido cítrico.

Una vez todo este bien mezclado vertemos la mezcla en el molde donde se encuentran las plantillas, llevar a la nevera hasta que tome consistencia.

Una vez fría y cuajada retiramos de la nevera y colocamos en la parte superior (las frutas rojas hervidas con azúcar) de manera que se cubra toda la parte superior de la crema. Llevar nuevamente a la nevera. Al momento de servirla retiramos el aron del molde con cuidado y procedemos a colorar cinta alrededor a modo decorativo y así evitar caiga alguna plantilla. Servir bien fría.

*************************************************************************** Torta de Merengue y Bizcochuelo. Ingredientes: 1/4 1 1 1

De taza de ron para humedecer el bizcocho este se une al jarabe Cucharada de café instantáneo para disolver en ron para humedecer bizcocho. Bizcocho con 2 cucharadas de cacao en polvo. Disco de merengue. Crema de mantequilla aromatizada con café. Chocolate rallado cantidad necesaria. Crema de mantequilla de chocolate. Jarabe para humedecer. Mermelada de naranja. Confitura de naranja.

Preparación: Realizamos el bizcocho preferiblemente el día anterior colocando el cacao. Se recomienda hacerlo un poquito más grande que la plancha de suspiro ya que este reduce un poco al momento de hornear.

Procedemos a dividir el bizcocho en 2 partes si este es alto sacar entonces 3 discos pero solo utilizaremos 2. Colocamos el primer disco de bizcocho sobre la bandeja donde serviremos la torta. Diluimos el café en el ron y unimos al jarabe y humedecemos.

Colocamos crema de café en una manga de repostería con boquilla y procedemos a cubrir la primera plancha de bizcocho.

Luego chocolate rallado sobre esta capa de crema y montamos el aro de merengue.

Sobre este colocaremos crema de chocolate de igual manera en forma de espiral con una manga de forma pareja.

Luego colocaremos mermelada de naranja *esta ha de estar a temperatura ambiente para que este más suave* y la confitura de naranja bien picadita.

Colocamos unos puntos de crema sobre la confitura y mermelada para que luego la capa de bizcocho pegue. Humedecemos el disco de bizcocho del lado que colocaremos hacia la naranja y montamos, hacemos un poquito de presión con cuidado y ajustamos ambas capas.

En la parte superior colocamos mermelada de naranja y emparejamos bien. Colocamos crema de café en una manga de repostería con boquilla y procedemos a decorar bordes dejando un espacio sin nada.

Ahora colocamos crema de chocolate en otra manga y rellenamos los espacios vacios de la misma forma como se realizo el anterior decorado. Hasta cubrir en su totalidad. Por último colocamos chocolate rallado en la parte superior en el medio sin tapar por completo la mermelada.

Llevar a la nevera preferiblemente hasta el día siguiente para que enfríe muy bien.

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Pastel de Requesón y Nata, rellena de Melocotones. Ingredientes: 120 180 60 1 1 2 6

Gramos de harina. Gramos de azúcar. Gramos de maizina. Cucharada de vainilla blanca o mantecado. Cucharadita de polvo de hornear. Cucharadas de agua o jarabe. Huevos grandes.

Ingredientes para el relleno: 500 100 200 200 1 1 8

Gramos de requesón fresco o palmito. Gramos de nevazúcar para decorar. Gramos de crema para batir. Gramos de azúcar. Limón para obtener su jugo y la ralladura. Lata de melocotones de 850 gramos. Hojas de gelatina blanca.

Preparación del bizcocho: Para realizarlo seguimos los mismos pasos de un bizcocho base. De igual manera preferiblemente hacerlo de un día para otro. Nota: Este se puede realizar en un molde de torta desmoldable y luego al momento de ensamblar la torta podemos utilizar solo el aro para el momento de su refrigeración ya montado en la bandeja donde se presentara. En caso de tener el aro de metal este debe ser del mismo tamaño del molde para luego armar, ya que esta torta no se corta para meterla en el aro ya que no va decorada de los lados, solo se verán los 2 discos de bizcocho y los melocotones. Nota: En este caso no es necesario forrar el aro con envoplas ya que alrededor de este no llevara crema, en caso de querer colocar algo quedaría bien el acetato. Preparación de la gelatina:

Colocamos las láminas en un bol con agua que las cubra por completo, dejamos hidratar durante 5 minutos, al estar suave casi disuelta escurrimos el agua con un colador. Seguidamente colocamos las laminas en una olla y la llevamos a baño de maría bajo hasta que esta disuelva por completo. Una vez lista reservamos. Preparación de la crema: En el ayudante de cocina montamos la crema para batir, una vez lista reservamos. En otro bol colocamos el requesón, jugo de limón, ralladura de limón y azúcar, mezclamos muy bien hasta integrar los ingredientes. Una vez logrado esto lo unimos a la crema montada. Nota: La gelatina la colocamos una vez comencemos a ensamblar la torta esto con la finalidad que no endurezca antes de tiempo. Una vez la coloquemos mezclamos muy bien para integrar, todo esto lo haremos en el ayudante. Ensamblar la torta: Escurrimos bien los melocotones reservando el almíbar de este. Luego picamos en lascas, la mitad de estas más anchas ya que serán para colocar en todo el contorno a modo decorativo. El bizcocho lo dividimos en 2 discos. Colocamos uno de ellos dentro del aro y humedecemos con el almíbar de los melocotones en caso de no alcanzar lo rendimos con jarabe.

Colocamos ahora una capa de crema y emparejamos.

Seguidamente los melocotones alrededor del aro con la parte de afuera del melocotón hacia el aro para que al momento de desmoldar esta tenga buena presentación. Luego el resto los utilizaremos para cubrir toda la crema.

Luego colocamos el resto de la crema sobre los melocotones emparejando hasta cubrirlos.

Por último humedecemos el otro disco del bizcocho del lado que se colocara sobre la crema y hacemos un poco de presión con cuidado para ajustar.

Llevar a la nevera hasta que la crema tome consistencia. Pasado el tiempo sacamos y decoramos la parte superior colocando una plantilla luego agregamos nevazúcar y retiramos plantillas. Llevamos nuevamente a la nevera preferiblemente de un día para otro.

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Torta Opera. Ingredientes: 1/4 1/2 3 2

De taza de ron, Kalúa o Frangelico para disolver el café. Litro de jarabe. Planchas finas de vainilla. Cucharadas de café instantáneo. Crema de mantequilla aromatizada con café.

Ingredientes del Ganache: 100 100 1/4 75 2

Gramos de chocolate de leche. Gramos de margarina sin sal. De taza de crema para batir. Gramos de chocolate bitter. Cucharadas de leche líquida.

Preparación: Se procede a realizar las planchas de bizcocho lo más delgadas posible. En caso de quedar un poco gruesa se procede a dividir en 2 capas cortando con un cuchillo lo más parejo posible, luego pasaremos un rodillo de ser necesario haciendo un poco de presión para terminar de aplanar. Realizamos una crema de mantequilla una vez lista le agregamos el café instantáneo disuelto en el licor y mezclamos bien. Nota: En caso de que la crema tenga poco sabor a café se le puede agregar un poco más de este y licor. En caso de que esta pierda consistencia al agregarle el licor la acondicionaremos nuevamente agregándole un poco mas de nevazúcar mezclando muy bien. Preparación del Ganache: En una olla colocamos la crema para batir y llevamos al fuego hasta que ésta caliente un poco, luego colocaremos el chocolate previamente troceado y las 2 cucharadas de leche líquida.

Llevamos nuevamente al fuego moviendo con paleta de madera hasta que este disuelva por completo. Una vez logrado esto retiramos del fuego y agregamos la margarina, esta es con la finalidad de dar brillo al chocolate. Mezclamos bien para integrar ambos ingredientes.

Ensamblado de la torta: Una vez todo listo procedemos a humedecer la primera plancha de bizcocho y colocamos una primera capa de Ganache de chocolate.

Y emparejamos bien sobre toda la superficie. Llevamos a la nevera hasta que esta enfríe bien y endurezca para que al momento de colocar encima la otra crema estas no se integren. Una vez bien fría retiramos de la nevera y colocamos una capa de crema de mantequilla con café y de igual manera emparejamos por toda la superficie.

Llevamos nuevamente a la nevera hasta que esta endurezca. Pasado el tiempo retiramos de la nevera montamos otra plancha fina, humedecemos y colocamos nuevamente el Ganache. Estos pasos los repetimos hasta llegar a la ultima plancha, siempre llevando a la nevera entre cada capa y capa de relleno.

Al llegar a la última plancha esta no se humedece. Seguidamente colocaremos una capa de Ganache y emparejamos muy bien esta debe quedar lo mas lisa posible. Es recomendable emparejar esta capa con un cuchillo o espátula pasada por agua hirviendo da mejor acabado. Llevamos nuevamente a la nevera hasta que esta endurezca.

Una vez bien fría retiramos de la nevera emparejamos los 4 costados para que se vean todas las capas de la torta, esto de igual manera lo haremos con un cuchillo pasado par agua hirviendo para que el corte sea más exacto. Luego colocaremos un poquito de chocolate en una manga con boquilla muy fina y colocaremos la palabra opera. Llevar a la nevera preferiblemente de un día para otro.

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Torta Tamboril. Ingredientes: 300 500 500 400 500 2 1

Gramos de crema de mantequilla. Gramos de melocotones 1 lata. Gramos de Uvas importadas. Gramos de crema pastelera. Gramos de fresas grandes Planchas finas pequeñas o una grande depende tamaño del molde. Taza de ginebra. Jarabe aromatizado con Cointreau para humedecer bizcocho. Lady fruit para abrillantar.

Crema para batir monta. Preparación: Esta torta se debe realizar en un molde cuadrado desmoldable o un sinfín cuadrado. Lavamos muy bien las fresas y las uvas una vez listas procedemos a picar las uvas por la mitad y las fresas en lascas gruesas. Los melocotones lo ponemos a escurrir para luego picar al tamaño de las fresas para que tenga buena presentación y todo sea del mismo tamaño. El almíbar se reserva para humedecer el bizcocho. Nota: Estas frutas las dividiremos en 3: unas para bordear el molde, otras para el decorado y el resto las picaremos en cuadritos para mezclar con la crema muselina. En el ayudante de cocina o con batidora eléctrica procedemos a unir muy bien la crema de mantequilla con la pastelera para formar la crema muselina. Nota: En caso de que esta crema quede aguada se le agregara un poco mas de nevazúcar para acondicionarla. Ojo: Si la torta se va a mantener tiempo fuera de la nevera se recomienda agregarle a la crema de 1 a 2 cucharadas de gelatina sin sabor. Esta se hidrata en un poquito de agua luego se lleva a baño de maría para terminar de disolver sin dejar hervir ya que perdería su efecto. Colocamos a la crema muselina y mezclamos bien.

Procedemos a colocar una tira de acetato alrededor del molde por la parte interna y la barnizamos con clara de huevo. Seguidamente colocamos una plancha fina y humedecemos con el jarabe aromatizado.

Luego colocamos una capa de crema muselina y emparejamos seguidamente colocamos frutas alrededor alternando una de cada una.

Al resto de la crema le colocamos las frutas picadita, mezclamos bien y vertemos esta mezcla en el molde hasta llegar al borde de las frutas.

Seguidamente colocamos la otra plancha y hacemos un poco de presión con cuidado para ajustar la torta y humedecemos. Llevamos a la nevera hasta que la crema tome consistencia.

Pasado el tiempo sacamos de la nevera y procedemos a desmoldar. Colocar crema montada en la parte superior solamente, emparejamos con espátula y colocamos frutas a modo decorativo.

Una vez pareja la crema colocamos las frutas que tenemos reservadas a modo decorativo.

Luego colocamos crema montada en una manga con boquilla y decoramos el borde superior haciendo rosetones o al gusto de la persona. Llevar nuevamente a la nevera preferiblemente de un día para otro ya que esta torta debe estar bien fría.

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Torta Vianesa. Ingredientes: 250 Gramos de crema pastelera debe tener consistencia. 250 Gramos de crema para batir. 400 Gramos de fresas. 1/2 Taza de agua para disolver la gelatina. 1 Bizcocho ligero redondo de 6 huevos (este debe ser un poquito más grande que el tamaño del aro que tengamos). 1 Cucharada de gelatina sin sabor. Esencia de fresa. Color rojo (opcional) Chocolate para bañar las fresas. Lady fruit para abrillantar. Preparación: El bizcocho lo podemos hacer el mismo día que ensamblemos la torta ya que este no se va a dividir en discos. Las fresas las lavamos muy bien, retiramos las hojitas y procedemos a cortar en cuadritos pequeños. Reservando 7 fresas enteras para luego decorar la parte superior. El aro donde se armara esta torta lo forramos con envoplas y engrasamos con margarina. La otra opción es colocar una lámina de acetato, esta se debe barnizar con clara de huevo para que luego despegue fácilmente de la preparación del los contornos.

En una olla pequeña colocamos el agua, la gelatina y dejamos hidratar durante unos minutos luego llevamos al fuego para que esta se disuelva por completo y se torne cristalina. No dejar hervir de lo contrario pierde su efecto, retiramos del fuego y reservamos. Nota: Esta debe estar tibia para el momento de usarla. Colocamos el bizcocho sobre una tabla o bandeja. Luego con el aro de metal cortamos a la medida para luego introducirlo dentro de este y colocamos de una vez sobre la bandeja o disco de plástico donde se servirá esta torta. Seguidamente procedemos a humedecer con jarabe.

Colocamos la crema para batir en el ayudante y montamos una vez logrado esto la colocamos en el bol donde tenemos la crema pastelera y con batidora eléctrica unimos ambas mezclas hasta que estén integradas ente sí. Nota: Reservamos un poco de la crema chantilly para luego decorar los bordes y parte superior. Nota: La crema pastelera debe estar previamente acondicionada y a temperatura ambiente para que de esta manera se integre con más facilidad.

Luego agregamos las fresas picaditas, esencia, color vegetal si se desea y mezclamos muy bien. Seguidamente la gelatina sin sabor poco a poco en forma de hilo y seguimos mezclando hasta integrar bien.

Vertemos esta mezcla sobre el bizcocho y llevamos a la nevera hasta que la mezcla endurezca.

Mientras la torta endurece podemos ir trabajando con las fresas que tenemos reservadas. Derretimos un poquito de chocolate a baño de maría luego introducimos solo la mitad de de fresa a lo largo y colocamos en un plato con cuidado para llevar a la nevera para que este endurezca. Si es necesario se coloca otra capa más en el mismo sitio y de igual manera a la nevera. Mantenemos en la nevera hasta el momento de decorar. Una vez la torta esté bien compacta sacamos de la nevera y retiramos el aro con cuidado. En caso de haberse pegado algo nos humedecemos los dedos con agua y con mucho cuidado hacemos un poquito de presión hacia el centro para despegar.

Procedemos a colocar la crema montada en una manga de repostería y decoramos los bordes tapando el bizcocho en su totalidad. Luego unos puntos de crema en la parte superior y sobre estos montamos las fresas. Para finalizar cubrimos las fresas con Lady Fruit para conservarlas del frío y al mismo tiempo damos brillo.

Llevar a la nevera preferiblemente de un dia para otro.

*************************************************************************** Torta de Mandarina. Ingredientes: 1/2 2 2 1 1 4 2 6

Taza de jugo de mandarina. Cucharadas de ralladura de mandarina. Kilos de mandarinas frescas y maduras. Lata de mantequilla de 380 gramos. Cucharada de polvo de hornear. Tazas de harina leudante. Tazas de azúcar. Huevos. Agar agar o Lady Fruit para abrillantar.

Para decorar: Merengue italiano. Mandarinas. Uso de la mandarina: Lavar las mandarinas secar bien y luego obtener de ellas 2 cucharadas de ralladura. Luego picamos algunas a la mitad la ponemos en un exprimidor para obtener 1/2 taza de jugo concentrado. A las mandarinas que quedan hay que retirarles las venitas y semillas ya que las mismas serán utilizadas para decorar la torta. Preparación: Engrasamos y enharinamos un molde para hornear luego la torta. Se lavan muy bien los huevos. Se separan las yemas de las claras. A las yemas se les retira la membrana para evitar que la torta sepa a huevo. En un bol colocamos la mantequilla y la cremamos muy bien, luego vamos agregando el azúcar poco a poco en forma de lluvia y la ralladura de mandarina.

Luego añadimos las yemas de huevo y seguimos batiendo con batidora eléctrica.

Al tener esto bien unido retiramos la batidora y vamos alternando la harina con el jugo de mandarina esto lo haremos en forma envolvente con una paleta de madera. Nota: Una vez que se le agrega la harina esta la tenemos que incorporar a la mezcla muy bien para colocarle después el líquido de lo contrario podemos formar grumos los cuales serán muy difíciles luego de eliminar. En un bol aparte batimos las claras de huevo a punto de nieve pero suave ya que si las dejamos muy firmes costara incorporarlas a la mezcla y quedaran pedacitos sin disolver. Agregamos estas a la mezcla anterior uniendo muy bien con paleta de madera en forma envolvente.

Colocar esta mezcla en el molde debidamente engrasado y enharinado.

Llevamos luego al horno ya precalentado a una temperatura de 350 grados de 45 minutos a 1 hora, esto dependerá del calor del horno. Retiramos del horno y dejamos enfriar para poder decorar.

Una vez fría procedemos a decorar su parte superior con los gajos de mandarina en forma decorativa desde el centro hacia afuera. Colocando una fila los gajos hacia arriba y la siguiente vuelta al contrario.

Al tener toda la parte superior cubierta de mandarinas procedemos a decorar los costados con merengue italiano y por último le colocamos a la mandarina el abrillantador Lady Fruit o la preparación del agar. Nota: A medida que se va trabajando con la boquilla esta se debe ir limpiando con un paño húmedo.

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Torta fría de Chocolate y Frutas. Ingredientes: 200 1/4 1 2 2

Gramos de chocolate Vitter. De taza de ron. Litro de jarabe (se utilizará el almíbar de las frutas) Latas grandes de ensalada de frutas. Litros de crema pastelera (ver receta)

Plantillas cantidad necesaria (ver receta) Ingredientes para la crema de mantequilla: 200 Gramos de margarina sin sal. 400 Gramos de nevazúcar. 6 Cucharadas de leche en polvo. Preparación crema de mantequilla: En un bol colocamos la margarina a temperatura ambiente y la cremamos muy bien hasta que esta esté casi blanca, luego le vamos agregando la leche en polvo en pequeñas cantidades, mezclamos bien. Seguidamente la nevazúcar poco a poco apagando la batidora cada vez que se agrega ya que este polvillo daña la misma, luego encendemos para mezclar, así hasta terminar de añadirla. OJO: esta torta se puede hacer solo con la crema pastelera sin necesidad de preparar la de mantequilla. Preparación: Sacar las frutas de la lata, colocarlas en un colador para que escurran por completo el almíbar reservando este en un envase. Esta torta se arma en un pírex para que al momento de presentar la torta esta se vea bien. En caso tal que esta se quiera desmoldar el pírex se debe forrar con papel encerado. Ojo: lo mejor es presentarla en el mismo envase donde se armó. La crema pastelera una vez elaborada la dividimos en 2 partes, a una de ellas le agregamos chocolate previamente derretido en baño de maría y mezclamos muy bien con batidor eléctrico.

En el fondo del pírex colocamos una capa delgada de crema pastelera mezclada con el chocolate y sobre esta una de plantillas en forma ordenada, las cuales han sido pasadas por el almíbar al cual se le agrego el ron. Cubrir así el fondo del envase.

Seguidamente una capa de crema pastelera de vainilla a la que no se le coloco nada* en forma pareja y delgada.*

Luego una capa de frutas emparejando la distribución de la misma en todas sus partes y seguidamente otra de plantillas de igual manera pasadas por el almíbar, esta será colocada al contrario de la anterior, la primera en forma vertical y la segunda en forma horizontal o viceversa.

A medida que colocamos las capas de galletas hacemos un poco de presión sobre estas para que se compacten las capas. Luego otra capa de crema de chocolate, alisamos, seguidamente frutas y otra de plantillas.

Y por ultimo una de crema pastelera de vainilla en forma delgada pero que no se noten las plantillas.

Esta la emparejamos muy bien cuidando de llevarla la crema hasta los bordes. Luego con un cuchillo de cierra grande le hacemos movimientos hacia arriba y hacia abajo a modo decorativo. Colocamos crema pastelera mezclada con chocolate en una manga y decoramos en su parte superior colocando un poquito de crema luego llevar la manga hacia atrás y luego hacia adelante. Esto se hace una por una y seguiditas. Luego en el centro una flor a gusto.

Nota: En caso de no querer utilizar ensalada de frutas, estas pueden ser sustituidas por fresa, melocotones etc. Y en caso de no querer utilizar frutas le podemos agregar: nueces, almendras, avellanas etc. Meter en la nevera y dejar ahí de un día a otro para que enfríe bien.

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