• Author / Uploaded
• Annelis Vásquez de Contreras

• Categories
• Crema
• Huevo como alimento
• Chocolate
• Alimentos
• Comida y vino

Citation preview

E-mail: [email protected]

Bizcocho básico. Ingredientes: 180 150 1 6 1 3

Gramos de harina leudante. Gramos de azúcar. Cucharadita de polvo de hornear si la harina no es leudante. Huevos a temperatura ambiente Cucharadita de vainilla blanca. Cucharadas de jarabe o agua.

Preparación del bizcocho: Separar las claras de las yemas. Colocar en el envase de una batidora las claras de huevo y batir a punto de suspiro. Luego añadir el azúcar poco a poco en forma de lluvia y seguir batiendo, luego yemas de huevo, un chorrito de vainilla blanca y por último el jarabe o agua al estar esto bien unido retiramos la batidora y se comienza a incorporar la harina con cuchara de madera en forma envolvente llegando bien al fondo para que la preparación se integre toda muy bien. Llevar al horno a 350 grados durante 20 0 25 minutos. Esto dependerá también del calor del horno.

************************************************************************************************

Torta de Parchita. Ingredientes de la torta: 500 10 3 2 7 4

Gramos de margarina. Huevos. Tazas de jugo concentrado de parchita. Reservar un poco de semillas para decorar. Cucharadas de polvo de hornear. Tazas de harina. Taza de azúcar.

Relleno: Mermelada de parchita. Crema pastelera opcional. Decoración: 250 250 1 6 1

Gramos de margarina sin sal. Gramos de nevazúcar. Cucharada de esencia de mantecado. Cucharadas de leche en polvo. Taza de leche condensada.

Preparación de la torta: Separar la yema de la clara. Proceder a retirar la membrana de las yemas bien sea con las manos o con la ayuda de un colador. Esto para evitar que la torta le quede sabor a huevo. Lavamos bien las parchitas, las picamos a la mitad retirando las semillas, estas la colocamos en la licuadora con agua no mucha ya que se quiere obtener un jugo bien concentrado. Para

obtener el jugo lo haremos danto toques apagando y prendiendo esto con la finalidad de que la semilla no se rompa. Colamos y reservamos hasta el momento de usar. Colocamos la margarina en el ayudante de cocina y procedemos a cremar hasta que ésta blanquee. Luego colocaremos poco a poco el azúcar en forma de lluvia sin dejar de mezclar hasta que estos 2 ingredientes se integren bien y el azúcar desaparezca.

Logrados esto comenzamos a colocar las yemas una a una y seguimos batiendo hasta unir bien y retiramos del ayudante.

A la harina le añadimos el polvo royal y unimos bien. Comenzamos luego a incorporarla a la mezcla que se encuentra en el bol con ayuda de una paleta de madera en forma envolvente, esto lo alternaremos con el jugo de parchita. Ojo: Al momento de colocar la harina esta la debemos incorporar muy bien a la mezcla antes de añadir el jugo, de lo contrario se formaran grumos los cuales serán luego muy difíciles de eliminar.

Una vez bien integrados los ingredientes montamos las claras a punto de suspiro suave ya que si este queda muy firme costara mucho unir a la mezcla donde se encuentra la harina. Esto lo haremos de igual manera con paleta de madera y en forma envolvente hasta unir todo bien.

Vertemos la mezcla sobre un molde previamente engrasado y enharinado y llevamos al horno debidamente precalentado a 350º

Hornear durante una hora aproximadamente hasta que dore y que al introducir un palillo este salga seco.

Una vez lista retiramos del horno y dejamos enfriar por completo para luego proceder a rellenar Mientras la torta reposa realizamos la crema de mantequilla con los ingredientes indicados para la decoración. Metemos en la nevera hasta el momento de usarla. Al momento de decorar la torta procedemos a picar esta en 2 o 3 discos. Colocamos el primero de ellos sobre una bandeja en la cual ya se servirá la torta, colocamos mermelada luego montamos otro disco así hasta terminar. Nota: Esta mermelada si es del agrado de la persona se puede mezclar con un poquito de crema pastelera. De lo contrario solo colocaremos mermelada.

Una vez rellena hacemos un poco de presión con cuidado para ajustar ambos discos. En caso de sobresalir mermelada por los lados retiramos con espátula.

Retiramos la crema de la nevera, procedemos a colocarla en una manga de repostería y comenzamos a decorar todo el contorno de la torta haciendo movimientos de arriba hacia abajo. En la parte superior colocamos mermelada, si está muy gruesa la acondicionamos un poquito emparejamos y colocamos unas semillas de parchita que tenemos reservadas distribuidas a modo decorativo, luego Lady Fruit para abrillantar.

Llevar a la nevera hasta que la crema tome consistencia nuevamente. Nota: Si la torta va permanecer mucho tiempo fuera de la nevera se recomienda agregar un poquito de gelatina sin sabor previamente hidratada para que la crema mantenga su consistencia. Ya que esta torta no es de estar mucho en la nevera ya que no es una torta fría. ***************************************************************************

Torta Milenium. Ingredientes: 1 300 400 700 1/2 1 1

Bizcocho redondo de 6 huevos con circunferencia de 30 cms ó 2 planchas finas para luego sacar 2 circunferencias del tamaño del aro que se va a utilizar. Gramos de crema de mantequilla. Gramos de crema pastelera Gramos de fresas. Litro de crema para batir. Lata de melocotón de 850 grs. Escurrimos y reservamos almíbar Taza de Ginebra. Novagel para abrillantar. Jarabe para humedecer (opcional)

Preparación: El día anterior preferiblemente preparamos bien sea el bizcocho redondo o las 2 planchas finas. Agarramos el aro de metal con circunferencia 30 cms o la deseada y procedemos a forras en su totalidad con papel envoplas luego engrasamos en su parte interior.

Inicialmente se realiza la crema de mantequilla y una crema pastelera por separado 700 gramos entre las 2. Con la unión de estas 2 cremas obtendremos la muselina. Con la ayuda de una batidora eléctrica integramos muy bien las 2 cremas luego le agregamos la ginebra a medida que mezclamos. Ojo: La crema pastelera debe quedar bastante consistente para que al agregarle la ginebra esta no quede aguada. Una vez lista reservamos.

Nota: En caso que la crema quede un poco líquida se le agregará una cucharada de gelatina s/s hidratada en un poquito de líquido mezclamos bien. Llevamos luego un momento al fuego, dejamos enfriar por completo y llevamos a la nevera para que esta tome cuerpo. Para comenzar con el ensamblaje de la torta procedemos a montar el aro previamente preparado sobre la base donde se servirá la torta. Seguidamente colocamos la primera plancha de bizcocho y humedecemos con jarabe o el almíbar que tenemos reservado.

Seguidamente una capa delgada de crema muselina y luego alrededor fresas picadas a la mitad y melocotones en lascas gruesas las cuales luego son picadas a la mitad para quedar aproximadamente del tamaño de las fresa. Las colocaremos en forma intercalada.

Luego del resto de las fresas y melocotón que nos queda reservamos un poco de estas para decorar, las otras las picamos en cuadritos pequeños y la mezclamos con paleta al resto de la crema que nos quedo y procedemos a colocarla en la tortera con mucho cuidado, llenamos hasta cubrir la fruta y emparejamos con espátula de repostería.

Seguidamente montamos la otra plancha de bizcocho haciendo un poco de presión con cuidado.

Llevamos a la nevera hasta el día siguiente. Pasado el tiempo retiramos y desmoldamos.

Luego procedemos a humedecer el bizcocho bien sea con jarabe o almíbar de melocotón incluso puede ser con la unión de los 2. Decoramos con fresas y melocotones en la parte superior, luego recubriremos estas con lady fruit, esto para evitar que el frio de la nevera las queme.

Logrado esto montamos un poco de crema para batir la cual colocaremos luego en una manga de repostería y comenzamos a decorar el borde superior y algo entre las frutas. Llevar nuevamente a la nevera. Esta torta se debe mantener bien fría para que la crema no pierda consistencia.

***************************************************************************

Torta Nugent. Ingredientes del bizcocho: 125 1/4 1/4 3/4 1/4 1/2 6 1 1 1 6

Gramos de margarina. De kilo de harina leudante. De kilo de azúcar. De taza de leche. De taza de ron. Taza de nueces. Yemas de huevo (3 se reservan para la crema) Cucharadita de café instantáneo. Cucharadita de polvo royal. Cucharadita de vainilla. Claras de huevo.

Ingredientes para el relleno: 1 1

Taza de mermelada de albaricoque o durazno. Taza de nueces troceadas

Ingredientes de la crema para rellenar y decorar: 2½ 4 2 3

Tazas de nevazúcar aproximadamente. Yemas (hay 3 ya reservadas del bizcocho, sería 1 sola) Cucharadas de café instantáneo. Cucharadas de ron.

Preparación de la crema: En un bol colocamos la margarina, cremamos bien hasta que blanquee luego agregamos huevos, el ron en el cual fue diluido el café instantáneo y seguimos mezclando, bajamos la velocidad y por último la nevazúcar poco a poco hasta que integremos todo muy bien. Preparación de la torta: Esta torta se elabora en un molde cuadrado de 25x25 ó 30x30 el cual engrasamos con margarina, luego papel encerado nuevamente engrasamos y enharinamos. Esto en caso de que el molde no esté curado en caso contrario solo se engrasa y enharina. Si el molde es antiadherente tampoco es necesario colocar el papel encerado.

En ayudante cremamos muy bien la margarina, luego agregamos el azúcar popo a poco en forma de lluvia. Luego 3 huevos a los cuales les retiramos la membrana y el ron, procedemos a batir un rato para que tome cuerpo la mezcla. Luego la esencia de vainilla y seguimos batiendo.

En un bol colocamos la harina, café instantáneo, nueces, polvo royal y mezclamos bien. Aparte batimos las claras de huevo a punto de nieve. Retiramos el bol del ayudante y comenzamos agregando poco a poco la mezcla de la harina alternando con la leche, esto con la ayuda de una paleta de madera en forma envolvente.

Seguidamente incorporamos las claras de huevo batidas y de igual manera las incorporamos a la mezcla en forma envolvente. Vertemos luego la mezcla en el bol y emparejamos.

Llevamos al horno debidamente precalentado a una temperatura de 350º de 30 a 45 minutos. Una vez listo retiramos del horno y dejamos reposar. Luego desmoldamos y dejamos enfriar.

Dividimos el bizcocho en 2 partes, a una de ellas le colocamos la mermelada y emparejamos, encima de esta la crema que tenemos reservada, de igual manera en todo el bizcocho y seguidamente un poco de nueces en forma pareja

Luego montamos la otra parte del bizcocho ajustamos con mucho cuidado haciendo un poquito de presión y retiramos crema sobrante de los bordes. Nuevamente una capa de mermelada y encima de esta crema. Emparejamos con espátula de repostería y con cuchillo damos movimientos a modo decorativo. Llevamos a la nevera a que enfrie bien. Pasado el tiempo retiramos de la nevera, emparejamos los bordes cortando para que se vean bien las capas.

Colocamos el resto de la crema en una manga de repostería y procedemos a decorar la parte superior alrededor de esta y por ultimo colocamos unas nueces enteras a modo decorativo.

Llevamos a la nevera nuevamente, preferiblemente hasta el dia siguiente. Nota: Esta torta tiene un sabor fuerte por lo cual debe servirce en pocas cantidades. ***************************************************************************

Torta Oreo. Ingredientes: 1/2 1/2 2 1 1 1

Litro de crema para batir. Litro de crema pastelera. Cucharadas de agua para hidratar la gelatina. Bizcocho de chocolate redondo de 5 huevos. Paquete de galletas oreo de chocolate de 2 tubitos. Cucharada de gelatina sin sabor. Jarabe aromatizado para humedecer. Un poquito de chocolate para derretirlo (decoración)

Preparación: Procedemos a retirar la crema que tienen las galletas desechando esta ya que la misma es muy grasosa para la preparación, una vez listas las colocamos en un procesador o licuadora para triturarlas muy bien hasta que no queden pedazos enteros, seguidamente las pasaremos por un colador para cernirla así evitaremos pedacitos que puedan quedar y reservamos.

Procedemos luego a dividir el bizcocho en 3 discos para luego rellenarlos.

En una ollita colocamos el agua y la gelatina sin sabor, dejamos hidratar y llevamos luego al fuego apenas un momento para terminar de disolver, esta no puede hervir.

Entretanto colocamos la crema para batir en el ayudante y batimos hasta montar la misma, una vez logrado esto incorporamos la gelatina y seguimos mezclando. Luego le agregaremos el polvo de la galleta y seguimos batiendo hasta integrar muy bien este ingrediente.

Una vez lista retiramos del procesador. Sacamos un poco de esta crema y la mezclamos a la crema pastelera. Humedecemos el primer disco del bizcocho con el jarabe y seguidamente le colocaremos una capa de esta crema mezclada. Y con ayuda de una espátula o cuchillo emparejamos.

Humedecemos un nuevo bizcocho del lado que montaremos sobre la crema, hacemos un poquito de presión con cuidado para ajustar, nuevamente humedecemos y colocamos otra capa más de crema, nuevamente bizcocho humedecido por ambos lados. Hacemos nuevamente presión sobre la torta ya montada, retiramos el exceso de relleno que pueda salir de los lados. Finalmente una capa pero más delgada de crema y alisamos bien ya que esta formara parte del acabado de la torta.

Seguidamente colocaremos la crema que tenemos reservada en una manga de repostería con boquilla y comenzamos a decorar los laterales de la torta.

Al cubrir los laterales procedemos a rematar borde inferior y superior de la torta. Luego colocaremos galletas de oreo enteras o a mitades en los bordes a modo decorativo al igual que en el borde de la parte superior sobre montadas donde se realizo el remate, estas irán inclinadas.

Una vez lista procedemos a derretir un poquito de chocolate a baño de maría y colocamos en una manga realizada con papel encerado para que este salga muy finito. Con esto se escribirá la palabra oreo y luego a modo decorativo hilos finos de chocolate sobre galletas y cremas de los lados

Llevar a la nevera hasta que esté bien fría. Preferiblemente de un día para ***************************************************************************

Torta Real. Ingredientes: 300 350 1/2 1/8 1/2 1 1 3 1 4 4

Gramos de azúcar para hacer la natilla. Gramos de ciruelas sin semilla acondicionadas. Taza de azúcar aproximadamente para la maceración. Cucharadita de sal. Taza de ron. Limón para obtener su corteza *entera preferiblemente* Bizcocho ligero de 5 huevos redondo. Cucharadas de maizina. Cucharada de vainilla. Tazas de leche. Yemas.

Decorar: 1

Preparación de crema de mantequilla.

Crema de Mantequilla. 500 Gramos de nevazúcar aproximadamente. 300 Gramos de margarina sin sal. 1/2 Taza de leche espesa se prepara así (1/4 de taza de agua y terminar de llenar con leche en polvo hasta obtener 1/2 taza) 1 Cucharada de esencia de vainilla o mantecado. 6 Cucharadas de leche en polvo. 2 Yemas coladas. Pasos a seguir con las ciruelas: De los 350 gramos de ciruelas que tenemos reservamos 1/4 parte de ellas. El resto las picamos de una manera muy menudita luego las colocamos a macerar en un envase con el ron, vainilla y 1/2 taza de azúcar, dejamos macerar mínimo durante 1 hora. Transcurrido el tiempo de maceración las colocamos sobre un colador para retirar el líquido que estas puedan tener haciendo un poco de presión contra las paredes del colador.

Ojo: El líquido que se obtenga se reserva para luego unirlo con el jarabe y un poquito de ron para humedecer el bizcocho al momento de ensamblar la torta. Con las que tenemos apartadas dejamos 5 o 6 de ellas enteras para decorar. Las otras las colocamos en un procesador para hacer de ellas una especie de pasta. Preparación de la Crema de Mantequilla: En un bol cremamos muy bien la margarina con batidor eléctrico o en el ayudante de cocina hasta que esta quede casi blanca, seguidamente le agregaremos las yemas coladas, vainilla, leche líquida y en polvo, mezclamos muy bien. Luego la nevazúcar poco a poco y seguimos batiendo.

Nota: En caso de ser mucha crema de mantequilla reservamos un poco, esta la colocaremos en un envase lo tapamos con envoplas y esta dura mucho tiempo en la nevera. Una vez terminada le agregaremos la pasta de ciruelas que tenemos reservada y mezclamos muy bien para integrar.

Colocamos luego en un envase y llevamos a la nevera bien tapada con envoplas para que al momento de decorar la torta esta tenga consistencia.

Preparación de la natilla para el relleno: En una olla de acero inoxidable colocamos leche, yemas coladas, sal, maizina, azúcar, la concha del limón preferiblemente entera *para facilitar luego el retiro de la misma ya que si se deja esta amargara mucho la crema* mezclamos muy bien y llevamos a fuego medio, cocinar hasta que esta espese y quede cocida. La consistencia de ella es más suave que una crema pastelera.

Una vez lista dejamos reposar un rato fuera del fuego para que pierda un poco de su calor, logrado esto agregaremos con las ciruelas que fueron maceradas, mezclamos muy bien y dejamos enfriar por completo. Nota: Con la mitad de esta preparación alcanza para rellenar la torta.

Una vez todo listo abrimos el bizcocho a la mitad y humedecemos generosamente con jarabe todo el bizcocho, esto lo haremos con la ayuda de una brocha.

Luego colocaremos encima la natilla que tenemos reservada y emparejamos hasta cubrir.

Seguidamente montamos sobre esto la otra parte del bizcocho, hacemos un poquito de presión para emparejar y nuevamente humedecemos muy bien el bizcocho. Colocamos ahora una capa pero de crema de mantequilla con ciruelas, emparejamos distribuyéndola de forma pareja.

El resto de la crema la colocamos en una manga de repostería con boquilla 823, comenzamos a decorar los bordes apoyando la boquilla en la parte baja de la torta luego subimos y al finalizar hacemos un pequeño movimiento para lograr un mejor acabado, esto lo haremos llegando hasta un poquito más arriba del borde de la torta.

Al tener todo el contorno listo procedemos a rematar la parte superior con una especio de orillo alrededor y 6 puntos de crema en forma de roseta, en los cuales montaremos luego una ciruela la cual redondearemos para que se vea más bonita.

Una vez lista llevamos a la nevera para que esta agarre consistencia, de lo contrario si la picamos al momento esta se desmoronara. Lo recomendable es de un día para otro. ***************************************************************************

Torta Simphony. Ingredientes: 150 Gramos de avellanas. 3 Planchas finas pequeñas delgadita o una grande de 10 huevos de igual manera fina. Esta se debe realizar el día anterior de preparar la torta. (Rectangular) 1 Litro de jarabe aromatizado con frangelico. 1 Preparación de crema de mantequilla base. Topping de chocolate para relleno y recubrir. Praliné para el relleno. Topping de chocolate: 250 1/2 50 3 2

Gramos de crema de leche. Kilo de chocolate bitter. Gramos de margarina. Cucharadas de glucosa. Tazas de azúcar.

Praliné: 200 Gramos de azúcar. 100 Cc de agua. 1 Cucharada de glucosa. Un poquito de avellanas trituradas.

Preparación del Topping de chocolate: En una olla a baño de maría colocamos el chocolate a derretir, cuidando de que a este no le caiga agua de lo contrario se dañara. Una vez derretido reservamos.

En otra olla colocamos la crema de leche, glucosa y azúcar, llevamos a fuego bajo y mezclamos muy bien. Al momento de romper hervor colocamos el chocolate ya derretido y seguimos integrando con paleta de madera.

Una vez bien integrados todos los ingredientes y que agarre cuerpo colocamos la margarina y mezclamos muy bien, debe quedar una consistencia cremosa y con cuerpo, retiramos del fuego y reservamos. Preparación de praliné: Seguidamente preparamos un praliné llevando un sartén a fuego bajo, al cual le agregaremos el azúcar, dejamos que este comience a derretir sin mover. Al estar todo el azúcar derretido y doradito comenzamos a mover con paleta de madera y de inmediato le agregamos el agua en muy pocas cantidades para que la preparación no se caramelice, movemos de forma seguida y rápida.

Al estar estos 2 ingredientes bien integrados le agregaremos la glucosa y seguimos mezclando hasta que esta se disuelva por completo, logrado esto agregamos un poquito de avellanas trituradas, mezclamos y de inmediato colocamos esta mezcla sobre una bandeja untada con aceita para evitar que el praliné se pegue y estiramos con cuchara o paleta de madera.

Entretanto colocamos las avellanas en un procesador y las trituramos hasta que estas queden bien desmenuzadas casi un polvo, ya que estas seran integradas mas adelante a la crema de mantequilla.

Crema de mantequilla: En el bol de ayudante de cocina colocamos la margarina y la cremamos muy bien hasta que esta este casi blanca. Luego agregamos poco a poco la nevazucar para esto bajaremos la velocidad para que no levante tanto polvo. Una vez bien integrados estos ingredientes colocamos las yema de huevo y seguimos mezclando, 1/4 de taza de leche en polvo, integramos bien y por ultimo las avellanas y el frangelico, de ser necesario le agregaremos un poquito mas de nevazucar.

Procedemos a picar la plancha al tamaño deseado para asi obtener 3 del mismo tamaño luego tomamos una de ella y en su parte superior le colocamos papel parafinado para luego pasar el rodillo, esto con la finalidad de aplanar un poco mas la plancha de bizcocho.

Seguidamente cortaremos un cartón en caso de no tener el tamaño exacto de una bandeja para esta torta y lo forramos con papel de aluminio si es del agrado. Otra opción es una bandeja de las doradas y de igual manera la cortaremos del tamaño que se hará la torta. Nota: Para que esta torta quede pareja a medida que la ensamblamos tenemos que colocar la parte del bizcocho de abajo hacia arriba ya que esta es plana por completo. Montamos la primera plancha sobre esta la humedecemos con el jarabe y luego una capa del chocolate que fue derretido previamente estirando este con una paleta de repostería. Seguidamente colocamos un poco de crema de mantequilla y de igual manera estiramos sobre toda la plancha de bizcocho.

Una vez realizados estos pasos colocaremos praliné encima de esta picado en trozos pequeños.

Montamos otra plancha de bizcocho y repetimos el mismo paso hasta terminar. Con esta última hacemos un poco de presión para ajustar la torta. Con una espátula retiramos el sobrante de la crema que pudiera salir por los costados y montamos sobre una rejilla, ésta a su vez la montaremos sobre papel encerado para luego poder recoger el chocolate que caiga de la torta.

Procedemos a colocar una capa de chocolate y con espátula emparejamos.

Llevamos a la nevera para que esta capa endurezca, si al estar fria se ve delgada o se ve algo del bizcocho volvemos a colocar otra capa y llevamos nuevamente a la nevera. Una vez lista retiramos de la nevera procedemos a emparejar los bordes con un cuchillo y asi de esta manera se podran apreciar las capas que tiene dicha torta Colocamos luego un poquito de chocolate en una especie de manga que realizaremos con papel encerado quedando la punta muy pequeña para poder escribir la palabra Simphony.

Llevar a la nevera hasta que enfrie bien, preferiblemente de un dia para otro. ***************************************************************************

Torta de frutas tropicales. Ingredientes: 150 250 250 1/2 1 1 1

Gramos de gotas de chocolate (para el relleno) Gramos de Kiwi. Gramos de fresas. Litro de jarabe aromatizado con brandy. Lata de melocotón en almíbar. Bizcocho ligero redondo de 6 huevos. Litro de crema para batir. Novagel o lady fruit para abrillantar.

Preparación: Elaboramos el jarabe con anticipación al igual que el bizcocho. Lavamos muy bien las frutas reservando una parte de ellas para decorar. Las otras las picamos en cuadritos muy pequeños y reservamos en un bol. En cuanto a los melocotones escurrimos su líquido reservando este para humedecer el bizcocho junto con el jarabe.

Colocamos la crema para batir en un bol y con batidora montamos la crema hasta tener consistencia. Tomamos un poco de esta crema y procedemos a incorporar las frutas picaditas añadiendo a estas un poquito de ron si es del agrado luego las gotas de chocolate y mezclamos bien con ayuda de una paleta de madera. El resto de ella la reservamos para decorar. Nota: Si la torta va a estar mucho tiempo fuera de la nevera es recomendable agregarle un poquito de gelatina sin sabor a la crema la proporción es la siguiente: 2 cucharadas de agua por 1/2 cucharada de gelatina sin sabor. Se coloca la gelatina en el agua a temperatura, se deja hidratar luego llevar un poquito al fuego para terminar de disolver, luego que este a temperatura la agregamos a la crema y batimos.

Una vez listo procedemos a dividir el bizcocho en 3 discos, humedeciendo el primero de ellos para así comenzar a ensamblar la torta.

Luego colocamos una porción de crema y emparejamos con una espátula o cuchillo.

Montamos nuevo disco de bizcocho hacemos un poco de presión con cuidado y volvemos a humedecer, seguidamente crema y nuevamente disco, este será humedecido del lado que va hacia la crema. Una vez armado el bizcocho hacemos nuevamente presión para que se ajusten.

Agarramos un poquito de la crema que tenemos reservada para colocar en la parte superior emparejando esta con espátula.

Las frutas que tenemos reservadas procedemos a picarlas en láminas delgadas para colocar en la parte superior a modo decorativo.

Realizado esto procedemos a colocar lady fruit disuelto en un poquito de agua para que este deslice mejor sobre la fruta, esto lo haremos con la ayuda de una brochita. Colocamos la crema que tenemos reservada en una manga de repostería con boquilla para proceder a decorar la torta en todo su contorno luego hacer la terminación en la parte superior.

Llevar a la nevera preferiblemente de un día para otro.

*************************************************************************** Torta de Coco fresca. Ingredientes: 450 150 350 1/4 1/4 2 1 6 2 6

Gramos de harina leudante. Gramos de manteca vegetal. Gramos de azúcar. Cucharadita de sal. De litro de leche de coco. Cocos grandes, pelar y rallar por la parte más fina. Cucharadita de esencia de coco. Cucharadas de leche en polvo. Tazas de coco rallado (cipo) Huevos.

Ingredientes para decorar: 100 1 1 3 1

Gramos de lechosa confitada verde. Bolsita de bolero o pin pon. Sobre de pirulí. Claras de huevo. Taza de azúcar. Coco seco (el que quedó después de haber obtenido la leche) Colorante vegetal.

Preparación para la leche de coco:

En 3 tazas de agua hirviendo agregamos el coco rallado, dejamos reposar. Al estar a temperatura ambiente lo pasamos por un liencillo o un colador de tela ya que hay que exprimir muy bien para así poder obtener su líquido. De esto debemos sacar lo que sería el 1/4 de litro de leche de coco, reservando el cipo que serían las 2 taza de coco rallado. Preparación de la torta: Engrasamos un molde de 28 cms con margarina y espolvoreamos con azúcar, eliminar el exceso. En un bol unimos la harina con la sal y procedemos a cernir 3 veces. La leche en polvo y el azúcar también la cernimos 3 veces, estas si se hacen por separado. Nota: una vez cernida es que vamos a pesar para tener la cantidad exacta. En el ayudante de cocina colocamos la manteca junto a la esencia y procedemos a cremar. Nota: En caso de no tener ayudante se puede realizar con batidora eléctrica.

Una vez lista le agregamos la harina, azúcar, leche en polvo y seguimos integrando los ingredientes, esto debe quedar como queso rallado, un enharinado. Esto ya se debe hacer con un estribo en caso de no tener el ayudante.

Retiramos el bol del ayudante, le agregamos la leche de coco y mezclamos en forma envolvente con paleta de madera luego 1 taza de coco rallado reservando la otra para su decoración.

Entretanto en otro bol batimos las claras de huevo a punto de nieve, estas deben quedar firmes. Al estar la mezcla anterior bien unificada añadimos las claras de huevo a esta mezcla, esto lo haremos con paleta de madera y en forma envolvente.

Vertemos esta mezcla en una tortera ya preparada, hacemos unos movimientos circulares sin levantar de la mesa para emparejar la mezcla.

Llevar la mezcla al horno ya precalentado a una temperatura de 350 grados de 45 minutos a 1 hora. Transcurrido el tiempo retiramos del horno y dejamos enfriar para poder decorar.

Entretanto preparamos un merengue con 4 claras de la siguiente manera: formula: por cada clara de huevo utilizaremos cuatro cucharadas de azúcar. Esto quiere decir que utilizaremos 4 claras de huevo por 16 cucharadas de azúcar. Colocamos en un envase las claras de huevo comenzamos a batir a punto de nieve, cuando ya estén montadas comenzamos a agregar el azúcar poco a poco en forma de lluvia. Este suspiro debe quedar bien firme. Nota: esta también se puede decorar con Chantipak. Una vez la torta esté fría colocamos un poco del merengue encima y lo esparcimos en forma pareja, debe quedar delgada. Luego con un cuchillo de cierra pasamos haciendo movimientos hacia arriba y abajo a modo de hacer un diseño.

El coco rallado que reservamos lo dividimos en 3 porciones pintando cada una de ellas de la siguiente manera: uno en azul para simular el cielo, otro en verde para la grama y el otro en marrón para hacer efecto de tierra. Colocamos coco pintado de azul en la parte superior dejamos una franja ancha en blanco y colocamos el coco pintado de verde. Seguidamente colocamos 4 pirulí, estos serán en 2 hileras uno encima del otro, estos serán los tallos del cocotero, seguidamente con la confitura de lechosa hacemos unas media luna, lascas delgadas que será el follaje luego bajo estas colocamos pimpón como si fueran los cocos. Con esto hacemos las palmeras.

Luego en la parte de abajo colocamos el marrón como si fuera la tierra. Colocamos el merengue en una manga y decoramos todo el contorno de la torta y por último rematamos la torta en la parte de abajo.

Nota: En caso de que el coco se quiera secar para guardarlo este se coloca bien estirado sobre una bandeja, se lleva al horno con la puerta abierta a una temperatura mínima y se deja ahí de 30 a 45 minutos. *************************************************************************** Torta de Zanahoria y Yogurt. Ingredientes: 150 150 1 3 2 2 6

Gramos de mantequilla a temperatura ambiente. Gramos de zanahoria rallada por el lado grueso. Cucharada de polvo de hornear. Tazas de harina todo uso. Yogurt natural firme. Tazas de azúcar. Huevos.

Para decorar: 250 Gramos de queso crema. 2 Cucharadas de leche en polvo. Nevazúcar un poquito. Preparación: Engrasamos y enharinamos un molde para luego colocar la torta para llevar al horno. Se separa la yema de las claras y se procede a quitarle la membrana a las yemas. Con esto evitamos que la torta tenga sabor a huevo. Las claras las batimos a punto de suspiro suave. En el envase de una licuadora colocamos las yemas de huevos y la mantequilla la encendemos y comenzamos a batir, luego agregamos el azúcar poco a poco y licuamos por un rato.

Luego le agregamos el yogurt, la mitad de la zanahoria, licuamos un poquito. Colocamos esta mezcla en un bol le agregamos el resto de la zanahoria y la harina, mezclando esto con un batidor de alambre.

Por último le vamos incorporando poco a poco las claras de huevo en forma envolvente con paleta de madera para que no pierdan el aire. Vertemos luego esta preparación en un molde previamente engrasado y enharinado.

Lo llevamos al horno ya precalentado a una temperatura de 350 grados por 45 minutos esto dependerá del calor del horno o hasta que al introducir un cuchillo este salga seco.

Entretanto colocamos el queso crema en un bol y comenzamos a cremar o suavizar con la batidora eléctrica, luego le agregamos la leche en polvo y por último un poquito de nevazúcar no mucho ya que pondríamos la crema muy dulce.

Procedeos luego a cubrir la torta con una capa delgada. También se puede colocar encima alguna decoración con zanahoria glaseada, rallada o unas florcitas con la concha.

*************************************************************************** Torta de Melocotón. Ingredientes: 1 1 1

Bizcocho de 10 huevos redondo (ver receta) Litro de crema para batir. Lata de melocotones de 820 gramos. Jarabe para humedecer, utilizamos el mismo almíbar. Guindas rojas para decorar. Ron para agregar al almíbar.

Preparación: Una parte de los melocotones los cortamos en lascas delgadas para la decoración. La otra parte en cuadritos pequeños para rellenar.

En un bol colocamos la crema para batir, esta debe estar fría. Batimos a alta velocidad hasta que esta tome cuerpo y quede firme.

Tomamos un poco de esta crema y la colocamos en un envase aparte, para luego añadirle los melocotones picaditos y mezclamos bien para incorporarlos a la crema, batiendo un poquito con batidora. Se recomienda hacer el bizcocho de un día para otro. La parte de abajo quedará hacia arriba. Picamos este a la mitad o en 3 capas, esto dependerá del alto que se haya realizado este. Esto también es a gusto de la persona.

Con la ayuda de una brocha humedecemos el bizcocho con el almíbar de melocotón al cual le agregamos un poquito de ron y procedemos a colocar la crema que contiene el melocotón picadito

La otra parte del bizcocho del lado de la miga de igual manera lo humedecemos con el almíbar, montamos sobre la torta y volvemos a humedecer la parte superior.

Al estar montada colocamos una capa delgada de crema que tenemos reservada y estiramos hasta que quede lisa y cubra toda la superficie.

Realizado este paso comenzamos a decorar la parte superior con lascas de melocotón desde el centro hacia afuera hasta cubrir toda la superficie, luego unas guindas picadas en cuatro en forma distribuida, estas las pasamos primero por una servilleta para quitarles el almíbar y queden sequitas Al tener esto listo con la ayuda de un brocha suave barnizamos con lady fruit *abrillantador*

Colocamos la crema en una manga pastelera y procedemos a decorar todo el borde de la torda de arriba hacia abajo. Luego los bordes tanto de la parte superior como el de abajo para que esta torta tenga un buen acabado.

*************************************************************************** Brazo Gitano. Ingredientes para el bizcocho: 100 125 50 1 5

Gramos de harina leudante. Gramos de azúcar. Gramos de maizina. Cucharada de esencia de vainilla. Huevos, separar claras de yemas y a estas retirar la membrana.

Ingredientes del relleno y cubierta: Fresas naturales y mermelada de fresas ó Melocotones en almíbar y mermelada de melocotones. Crema pastelera, crema chantilly o crema de mantequilla. Lluvia de chocolate. Ingredientes de la crema de margarina en caso de usar esta: 300 500 1/2 2 6 1

Gramos de margarina sin sal. Gramos de nevazúcar. Taza de crema de leche o leche condensada. Yemas de huevo a las cuales se le retira la membrana. Cucharadas de leche en polvo. Cucharadita de esencia de mantecado.

Preparación del bizcocho:

Engrasamos una bandeja mediana, luego colocamos papel parafinado a todo lo largo, engrasamos nuevamente y enharinamos. Unimos la harina de trigo con la maizina y reservamos. En un bol colocamos las claras de huevo y con batidora eléctrica las batimos a punto de nieve, luego poco a poco y en forma de lluvia le incorporamos el azúcar sin dejar de batir, seguidamente las yemas de huevo y la esencia de vainilla, batimos hasta integrar bien los ingredientes y retiramos la batidora. Seguidamente agregaremos la harina mezclada con la maizina, esto lo incorporaremos a la mezcla anterior con paleta de madera y en forma envolvente.

Al estar todos los ingredientes bien integrados dejamos de mezclar y vertemos la mezcla en una bandeja previamente preparada y procedemos a esparcir la mezcla.

Una vez logrado esto llevamos al horno debidamente precalentado a una temperatura de 350° de 12 a 15 minutos. Al estar listo sacamos del horno y rociamos con un poquito de azúcar.

Luego procedemos a cortar los bordes para emparejar, aun en caliente procedemos a enrollar con la ayuda del papel encerado.

Una vez envuelto y sin retirar el papel dejamos enfriar bien y llevamos a la nevera hasta que este frío. Entretanto lavamos muy bien las fresas dejamos de 3 a 4 enteras para luego decorar. A las otras les retiramos la ramita verde y picamos en cuadritos pequeños, colocamos en un bol escurridas lo más posible de lo contrario pondrá aguada la crema. Una vez bien escurridas las colocamos en un bol y le agregamos un poco de crema pastelera, mezclamos esto con la batidora pero un poquito nada más solo para obtener una mezcla más compacta.

Teniendo todo esto listo procedemos a retirar el bizcocho de la nevera, desenrollamos y le untamos mermelada y la mezcla de crema pastelera con fresa.

Al estar relleno procedemos a enrollar apretando un poquito de lo contrario el relleno se saldrá y seguimos haciendo lo mismo hasta llegar al final.

Luego humedecemos el enrollado con un poquito de jarabe ayudándonos de una brocha y colocamos sobre una bandeja

Tapamos con una bolsa o envoplas y llevamos a la nevera preferiblemente hasta el día siguiente para que este endurezca y sea más fácil decorarlo. Al día siguiente cuando decoremos el brazo gitano procederemos a preparar la crema. Preparación de la crema de margarina: En el envase de un ayudante de cocina colocamos la margarina y cremamos muy bien, luego poco a poco le agregaremos la nevazúcar al estar incorporada añadimos las yemas de huevo, leche condensada, leche en polvo y esencia de mantecado, esto lo vamos agregando poco a poco y sin dejar de batir.

Retiramos el brazo gitano de la nevera y procedemos a decorar colocando un poco de crema en su parte superior y con la ayuda de una espátula o cuchillo procedemos a cubrir todas sus partes en forma uniforme.

El resto de la crema la colocaremos en una boquilla y decoramos primero los costados en forma circular.

Luego sus dos contornos con la misma boquilla de arriba hacia abajo y por último la parte superior a lo largo de mismo haciendo solamente 2 líneas. Una vez colocada toda la crema procedemos a montar las fresas luego un poquito de lluvia de chocolate.

*************************************************************************** Torta de Melocotón II Ingredientes: 2½ 1 1 1

Tazas de harina leudante. Cucharadita de esencia de vainilla. Cucharadita de margarina derretida. Cucharada de polvo de hornear.

2 Tazas de azúcar. 12 Huevos. Relleno: 300 Gramos de margarina sin sal. 2 Latas de melocotones de 850 grs. c/u 1 Lata de leche condensada. Leche en polvo cantidad necesaria *hasta que la crema tome consistencia* Ron al gusto para aromatizar el almíbar reservado para humedecer bizcocho. Preparación: Engrasamos el molde, colocamos papel encerado engrasamos nuevamente y enharinamos muy bien. Reservamos hasta el momento de usarlo. Separamos las yemas de las claras. A las yemas le quitamos la membrana para así evitar el sabor a huevo en el bizcocho. Las claras las colocamos en un bol y las batimos a punto de nieve. Luego agregaremos el azúcar poco a poco en forma de lluvia hasta que esta se integre por completo a la mezcla.

Luego colocamos las yemas de huevo poco a poco sin dejar de batir, la esencia de vainilla y la margarina derretida.

Una vez integrados estos ingredientes agregaremos la harina cernida junto con el polvo de hornear en forma envolvente con paleta de madera poco a poco. Nota: Si la harina es todo uso colocaremos el doble de polvo royal.

Al estar bien mezclados todos los ingredientes vertemos la mezcla en el molde y llevamos al horno debidamente precalentado a 180º grados.

Horneamos hasta que dore y que al tocar en la parte superior esta suene.

Una vez listo retiramos del horno y dejamos enfriar bien. Nota: Es mejor hacer el armado de la torta al día siguiente. Esta torta también se puede hacer con 3 planchas finas en vez de un bizcocho completo. Preparación del relleno: Procedemos a escurrir los melocotones reservando el almíbar de estos colocándole luego el ron al gusto para luego humedecer el bizcocho. 1 lata de melocotón la utilizaremos para el relleno, sacaremos 2 mitades las cuales colocaremos juntos con los de la otra lata para decorar. Los restantes de esta lata lo cortaremos en cuadritos pequeños. Los otros melocotones los cortaremos en lascas y reservamos hasta el momento de decorar. Nota: los melocotones que fueron cortados en cuadritos los colocaremos en un colador para que escurra bien el almíbar para que al momento de incorporarlos a la crema esta no se ponga aguada.

En un bol colocamos la margarina a temperatura ambiente y comenzamos a batir hasta que blanquee luego agregamos la leche condensada.

Una vez integrado esos 2 ingredientes agregamos 4 cucharadas colmadas de leche en polvo. Si vemos que aún esta suave la mezcla agregaremos 4 cucharadas más y seguimos batiendo. Una vez lograda la consistencia deseada le agregaremos los melocotones cortados en cuadritos pequeñitos y un poquito de ron, mezclamos con la misma batidora. Reservamos hasta el momento de usarla preferiblemente en la nevera. Nota: Debemos reservar un poco de esta crema antes de agregarle los melocotones para frisar el bizcocho y hacer terminaciones de decorado si se desea de lo contrario usaremos crema para batir o merengue crudo.

Una vez todo listo procedemos a dividir el bizcocho en 3 capas, colocamos la primera de ellas sobre la bandeja donde se presentara la torta, Humedecemos con el jarabe aromatizado y procedemos a colocar una capa de relleno.

Montamos otra capa de bizcocho, humedecemos y repetimos el paso anterior hasta llegar a la ultima, esta la humedeceremos del lado que queda hacia la crema, ajustamos ambas capas haciendo un poquito de presión con cuidado.

Seguidamente procedemos a frisar la torta en sus costados y parte superior con la crema que tenemos reservada o al gusto.

Ahora colocaremos los melocotones en la parte superior a modo decorativo luego en el costado colocamos la crema en una manga con boquilla y terminamos de decorar a gusto. Llevar a la nevera a que enfríe muy bien, preferiblemente de un día para otro.

***************************************************************************

Crema de Mantequilla. Ingredientes: 100 300 500 1/2 2 6 1

Gramos de cacao en caso que se quiera de chocolate. Gramos de margarina sin sal. Gramos de nevazúcar. Taza de crema de leche o leche condensada. Yemas de huevo a las cuales se le retira la membrana. Cucharadas de leche en polvo. Cucharadita de esencia de mantecado.

Preparación: En el envase de un ayudante de cocina colocamos la margarina y cremamos muy bien, luego poco a poco le agregaremos la nevazúcar al estar incorporada añadimos las yemas de huevo, leche condensada, leche en polvo y esencia de mantecado, esto lo vamos agregando poco a poco y sin dejar de mezclar.

Al estar lista se lleva a la nevera un rato antes de usar para que la misma tome un poquito de cuerpo. *************************************************************************** Crema Pastelera. Ingredientes:

300 Gramos de azúcar. 1/4 Taza de ron o al gusto. 75 Gramos de maizina. 75 Gramos de harina todo uso. 50 Gramos de margarina. 1 Litro de leche. 3 Gotas de colorante amarillo opcional. 1 Cucharada de vainilla o una pizca de vainillina. 3 Yemas de huevo. Preparación: Llevar al fuego 3/4 partes de la leche con el azúcar. En el resto de la leche agregamos las amarillas de huevo, maizina y harina, se procede a mezclar muy bien al momento de hervir agregar esta preparación a la otra mezclado muy bien con batidor de mano constantemente para que no se hagan grumos sin bajar del fuego. Al momento de romper hervor probar, si la misma no sabe a harina quiere decir que esta cocida, bajar del fuego agregamos la vainilla, margarina y ron. Seguir mezclando muy bien en forma envolvente para integran bien los últimos ingredientes. Nota: esta se debe mantener tapada con un plástico hasta el momento de usarla para que no se le forme una capa gruesa en la parte superior.

En caso de que la crema se coloque dura, la suavizamos nuevamente con la batidora hasta que tome su punto cremoso. ***************************************************************************