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El pan de cada día

30 recetas de panes caseros amasados muy fácilmente con Mycook

“Quien prueba a hacer masas con Mycook, repite” es una afirmación que reiteramos en múltiples ocasiones y que quienes se lanzan a elaborar masas hacen suya. Es tan fácil amasar con los robots de cocina Mycook que, por ejemplo, la masa de pizza se convierte en un clásico para muchas familias. La masa de pan es igual de sencilla, aunque, en algunas ocasiones, ya requiere un poco más de tiempo para el levado y también para el horno, pero el resultado es toda una invitación a repetir. Para que caigas en la tentación de consumir pan casero, hemos preparado una selección de recetas con diferentes tipos de panes, desde rústicos hasta “exóticos”. Recupera el placer de tomar pan con sabor a pan y disfruta de nuestro ebook.

Consejos que debes tener en cuenta Robot de cocina • En cada proceso, amasa un máximo de 500 g de harinas. • Programa un máximo de 3 minutos con la función de amasar y, si crees que tu masa necesita más tiempo, deja descansar el robot 5 minutos y vuelve a programar hasta 3 minutos más de amasado. • Puedes repetir el mismo proceso, 3 m + 5 m de descanso + 3 m varias veces. • En recetas compartidas por otros usuarios, no verificadas por Mycook, puedes encontrar procesos de amasado que superen los 3 minutos. Para evitar sobrecargas en tu robot, te sugerimos que sigas siempre estas indicaciones: 3 m + 5 m de descanso + 3 m • En masas duras, como la del pan, nunca debes utilizar la paleta mezcladora. La función de amasar es la idónea para estas elaboraciones. Ingredientes • Tamizar previamente las harinas siempre favorece un mejor amasado. • Las cantidades de las levaduras y su comportamiento, en función de si son frescas o en polvo, varía, por lo que debes tener en cuenta sus características y equivalencias. Encontrarás información detallada en este artículo con Consejos básicos para hacer masa de pan. Horno • Cada horno es un mundo y eres tú quien mejor conoce las características del tuyo. Por tanto, adapta las indicaciones de horneado de las recetas a tu experiencia. • A las masas de pan les sienta muy bien la humedad. Si tu horno no dispone de esa función, puedes suplirla fácilmente poniendo un recipiente apto para horno con agua en su base.

Sumario Rústicos6 • Masa para pan rápida

7

• Pan casero rápido en bolsa de asar

8

• Receta básica de pan

9

• Pan con trigo

10

• Pan blanco artesano (con masa madre)

11

• Pan rústico

13

• Pan de payés

14

• Pan moreno (mallorquín)

16

Barras y panecillos

17

• Pan rápido (sin masa madre)

18

• Pan de barra

19

• Barra de pan fácil y rápida

20

• Panecillos integrales

21

• Panecillos de Viena para hamburguesa

22

• Panecillos23 Molde24 • Pan de molde

25

• Pan de molde con cúrcuma

26

• Pan de molde al chocolate y a la naranja

27

• Pan de molde casero

29

• Pan de molde integral

30

Sumario Especiales31 • Pan de pita

32

• Pan chino

33

• Pan estilo chapata

34

• Pan de leche de Hokkaido

35

• Rúgbrauð, pan dulce de centeno islandés

37

• Pa de Sant Jordi

38

• Pan de nueces con queso azul

40

• Pan de nueces y pipas de calabaza

41

• Pan de aceitunas negras

42

• Pan con chocolate

43

Autores de las recetas

44

Robot de cocina Mycook Touch

45

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Rústicos

6

Masa para pan rápida por Mycook

3m

10

INGREDIENTES • 300 g de Agua (templada) • 1,50 sobre de Levadura (un sobre y medio) • 500 g de Harina de fuerza • 5 g de Azúcar • 10 g de Sal

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

9,3% Energía Grasas • Grasas saturadas Hidratos de carbono • Azúcares Proteínas Fibra Sodio

186,12 Kcal 0,5 g 0,08 g 39,71 g 0,63 g 5,17 g 1,4 g 391,21 mg

ELABORACIÓN 1. Vierte el agua y la levadura en la jarra. Mezcla durante 5 segundos, velocidad 4. • 300 g de Agua (templada) • 1,50 sobre de Levadura (un sobre y medio) 5s

4

2. Añade la harina, el azúcar y la sal. Programa 30 segundos, velocidad 6. • 500 g de Harina de fuerza • 5 g de Azúcar • 10 g de Sal 30 s

6

3. Finalizado el tiempo, programa 2 minutos, velocidad amasado. 2m

A

4. Deja reposar la massa en la jarra y sin tapa hasta que doble el volumen (30 minutos aproximadamente). 5. Vierte la masa sobre una superficie enharinada y dale la forma (barras o panecillos). Cuando termines, colócalo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Deja reposar hasta que doble su volumen (30 minutos aproximadamente). Haz unos cortes en el pan. 6. Hornea de 20 a 25 minutos a 220º. Rústicos | 7

Pan casero rápido en bolsa de asar por Meli

ELABORACIÓN 1. Vierte el agua en la jarra y programa 1 minuto, 40º, velocidad 2. • 250 g de Agua 1m

40º

2

2. Añade a la jarra la levadura, harina, sal, azúcar y aceite y programa 15 segundos a velocidad 6. • 25 g de Levadura fresca prensada 50 m

-

• 500 g de Harina de fuerza • 1 c/c de Sal • 1 c/c de Azúcar • 20 g de Aceite de Oliva Virgen extra

INGREDIENTES

15 s

6

• 250 g de Agua • 25 g de Levadura fresca prensada • 500 g de Harina de fuerza • 1 c/c de Sal • 1 c/c de Azúcar • 20 g de Aceite de Oliva Virgen extra • 1 Bolsa de hornear

3. Amasa durante 2 minutos. Si la masa queda algo grumosa, añade un poco de agua y si, por el contrario, está pegajosa, añade un poco de harina

ACCESORIOS

4. Forma una bola con la masa, luego dale forma de hogaza y con un cuchillo haz cortes en la superficie y espolvorea harina.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por receta completa.

Energía Grasas • Grasas saturadas Hidratos de carbono • Azúcares Proteínas Fibra Sodio

2027,06 Kcal 25,38 g 3,6 g 387,11 g 2,38 g 53,75 g 15,53 g 571,14 mg

2m

A

5. Pulveriza aceite en la bolsa de hornear, mete el pan dentro y cierra bien la bola. • 1 Bolsa de hornear

6. Con el horno frío (sin precalentar), introduce la bolsa con el pan y hornea 40 minutos a 220 ºC y ¡a disfrutar! CONSEJOS Si conservas el pan en una bolsa de plástico una vez frío podrás conservarlo varios días. Además puedes personalizarlo usando distintas harinas (integral, espelta...) y añadiendo nueces, pasas o lo que más te guste.

Rústicos | 8

Receta básica de pan por Eva Flores

3h

10

INGREDIENTES • 500 g de Harina de fuerza (o panificable) • 300 g de Agua • 10 g de Sal • 10 g de Levadura fresca prensada

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

9,2% Energía Grasas • Grasas saturadas Hidratos de carbono • Azúcares Proteínas Fibra Sodio

183,05 Kcal 0,51 g 0,08 g 38,34 g 0,14 g 5,25 g 1,43 g 389,48 mg

ELABORACIÓN 1. Pon en la jarra el agua, la sal, la harina y la levadura, mezcla 30 segundos, velocidad 4. • 500 g de Harina de fuerza (o panificable) • 300 g de Agua • 10 g de Sal • 10 g de Levadura fresca prensada 30 s

4

2. Amasa programando 3 minutos, velocidad amasado. 3m

A

3. Deja reposar 5 minutos y vuelve a programar 1 minuto más de amasado. 1m

A

4. Saca la masa de la jarra y colócala en una superficie sin harina, y dale forma de bola (sin manipularla demasiado). 5. Pon la masa en un bol y déjala levar hasta que doble su tamaño (entre 1 h y 1 1/2 h). Para que no se forme corteza pulveriza la masa con agua y cúbrela con papel film. 6. Coloca la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada. Desgasifica, dale forma (de bola, de barra...) y déjala fermentar de nuevo hasta que doble su tamaño (1-2 horas). Puedes utilizar un banetón si dispones de uno. De nuevo para que la masa no forme corteza, pulverízala con agua y cúbrela, o bien tápala con un paño húmedo. 7. Pasa el pan del banetón a la bandeja o a la pala que te ayudará a colocarla sobre la piedra de hornear o la bandeja del horno. Haz los cortes con una cuchilla o un cuchillo afilado. 8. Hornea a 230º en un horno precalentado durante unos 45 minutos. Para crear el vapor inicial puedes introducir un recipiente con agua en el horno o bien vaporizar agua con un pulverizador. 9. Deja enfriar sobre una rejilla. Rústicos | 9

Pan con trigo por I Love Mycook

ELABORACIÓN 1. Pon en la jarra el trigo y pulverízalo durante 1 minuto a velocidad 10. Luego, retíralo de la jarra y resérvalo. • 100 g de Granos de trigo sin piel 1m

10

2. Pon en el vaso el agua, la harina, el azúcar y la levadura y mezcla durante 20 segundos a velocidad 4. 3h

10

INGREDIENTES • 100 g de Granos de trigo sin piel • 350 g de Agua • 40 g de Levadura prensada fresca • 260 g de Harina sin gluten • 1 c/c de Azúcar o malta en polvo • 50 g de Harina de fuerza • 1 c/c de Sal • 50 g de Aceite de oliva • 50 g de Semillas de sésamo

CONSEJOS Aguanta varios días fresco sin problemas.

• 350 g de Agua • 40 g de Levadura prensada fresca • 260 g de Harina sin gluten • 1 c/c de Azúcar o malta en polvo 20 s

4

3. Deja reposar 15 minutos dentro de la jarra. 4. Añade ahora todos los ingredientes restantes, incluyendo la harina de trigo reservada y amasa. • 50 g de Harina de fuerza • 1 c/c de Sal • 50 g de Aceite de oliva • 50 g de Semillas de sésamo 3m

A

5. Deja reposar 40 minutos dentro de la jarra. 6. Retira de la jarra y encima de una superficie enharinada dale forma de bola redonda. Píntalo con aceite de oliva ligeramente y hazle unos cortes en la superficie. Déjalo levar 2 horas hasta que doble el volumen. 7. Mételo en el horno con la bandeja del horno forrada con papel de horno a 220º durante 60 minutos. 8. Deja templar y córtalo en rebanadas.

Rústicos | 10

Pan blanco artesano (con masa madre) por Cooking Dalek 4 h 30 m

7

INGREDIENTES Masa Madre • 100 g de Harina de fuerza • 100 g de Agua

Pan • 200 g de Agua • 375 g de Harina de trigo (normal) • 25 g de Harina integral (o harina de trigo normal) • 10 g de Sal • 1 c/s de Aceite de oliva (o de girasol) • Frutos secos (opcional)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

13,6% 271,38 Kcal Energía Grasas 2,14 g • Grasas saturadas 0,31 g Hidratos de carbono 54,35 g • Azúcares 0,2 g Proteínas 7,48 g Fibra 2,21 g Sodio 556 mg

ELABORACIÓN MASA MADRE

1. Realiza la masa madre de harina de fuerza al 100% de hidratación: http://www.youtube.com/watch?v=BsSEh9KH-zs • 100 g de Harina de fuerza • 100 g de Agua PAN

2. Introduce la masa madre junto con todos los ingredientes (excepto los frutos secos) en la jarra y amasa durante cuatro minutos. NOTA: Recomiendo poner 25 gramos de harina integral porque proporciona más sabor. • 200 g de Agua • 375 g de Harina de trigo (normal) • 25 g de Harina integral (o harina de trigo normal) • 10 g de Sal • 1 c/s de Aceite de oliva (o de girasol) 3m

A Rústicos | 11

Pan blanco artesano (con masa madre) por Cooking Dalek

3. Deja reposar durante 5 minutos y, a continuación, programa 1 minuto más de amasado. 1m

A

4. Encima del mármol y con las manos enharinadas trabaja un poco la masa, añade los frutos secos (opcional) y déjala reposar durante unas 3 horas en un recipiente untado de aceite y tapada con un paño. O bien, si lo deseas, la puedes dejar 30 m a temperatura ambiente para que se inicie la fermentación y después introduce la masa tapada con un paño toda la noche en la nevera. • Frutos secos (opcional)

5. Da la forma a la masa: córtala y trabájala un poco para bollitos, crea una barra (con un cuchillo se pueden hacer marcas en diagonal)... Hay multitud de formas. Al acabar, déjala de nuevo en reposo durante un tiempo mínimo de 30 minutos. Es recomendable 2-3 horas. 6. Antes de acabar el tiempo de reposo, precalienta el horno a 250-260 grados con calor tanto en la parte superior como inferior. Si deseas cubrir el pan con sésamo, pipas, cereales... cuando haya acabado el reposo, pinta los bollitos/barra... con agua y espolvorea el ingrediente por encima.

7. Introduce la bandeja con el pan. Calor arriba y abajo. Si deseas que el pan tenga corteza, vaporiza unos instantes con agua en el momento de introducirlo en el horno. Horneado: 10 minutos a 250º de temperatura y 10 minutos a 180º (en el caso de bollitos) o bien 10 minutos a 250º y 40-50m a 180º si se trata de una hogaza 8. Saca el pan del horno, déjalo enfriar durante unos 30 minutos y no lo comas hasta el día siguiente. El pan con masa madre necesita de un día para que desprenda todo su aroma. Como no tiene levadura, es más digerible y se conserva mejor. CONSEJOS Ver crecer un pan que solo contiene harina y agua es un momento mágico. La masa madre substituye a la levadura, para su obtención se usa agua y harina en un proceso muy simple que dura unos 7 días. El resultado es para toda la vida (ver http://www.elforodelpan.com). El producto que se consigue es de la máxima calidad, más digerible que el que contiene levadura y con un período de conservación mucho mayor. En resumen, es el pan en estado puro, el que hacían nuestros abuelos en sus hogares, sin aditivos ni colorantes ni cualquier otra substancia ajena al proceso elemental de panificación.

Rústicos | 12

Pan rústico por Pedro-Jesús

ELABORACIÓN 1. Echa al vaso un poco de la levadura seca, agua, y harina y programa 50 segundos, a 50º y velocidad 2. Al finalizar este paso, deja descansar la mezcla durante 1 hora. • 2 g de Levadura seca • 120 g de Agua • 100 g de Harina de fuerza 50 s

1 h 46 m

-

2

2. Añade a lo anterior el resto del agua, 20 gramos de aceite, y el resto de la levadura y programa 1 minuto, 40º, velocidad 2. • 5 g de Levadura seca • 100 g de Agua • 20 g de Aceite

INGREDIENTES Primera fermentación

1m

• 2 g de Levadura seca • 220 g de Agua • 100 g de Harina de fuerza • 5 g de Levadura seca • 20 g de Aceite • 400 g de Harina • 1 c/c de Sal

40º

2

3. Ahora añade el resto de la harina y la sal y programa 15 segundos a velocidad 5. • 400 g de Harina • 1 c/c de Sal 15 s

Horneada

5

4. Amasa durante tres minutos.

• 10 g de Sémola • 10 g de Harina

3m

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por receta completa.

Energía Grasas • Grasas saturadas Hidratos de carbono • Azúcares Proteínas Fibra Sodio

50º

2091,95 Kcal 25,64 g 3,64 g 399,35 g 1,38 g 56,78 g 16,04 g 566,9 mg

A

5. Deja reposar durante 5 minutos y programa nuevamente 1 minuto más de amasado. 1m

A

6. Engrasa una bandeja de horno, coloca la masa y píntala con aceite. Agrega la sémola repartida por toda la superficie de la masa y espolvorea harina por encima de la masa. Tapa con film transparente y deja reposar 1 hora. • 10 g de Sémola • 10 g de Harina

7. Pon bajo la bandeja de horno un recipiente con agua. Hornea con el horno precalentado a 200ºC durante 40 minutos. Rústicos | 13

Pan de payés por Pajares

3 h 35 m

-

INGREDIENTES • 272 ml de Agua (tibia) • 15 g de Levadura prensada fresca (o 5 g de levadura seca) • 400 g de Harina de fuerza • 15 g de Aceite de oliva • 1 c/s de Sal • 1 c/c de Bicarbonato sódico

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por receta completa.

Energía Grasas • Grasas saturadas Hidratos de carbono • Azúcares Proteínas Fibra Sodio

1637,35 Kcal 20,06 g 2,84 g 311,42 g 1,08 g 47,39 g 14,84 g 5391,11 mg

CONSEJOS Existen muchas formas de hacer pan. Hay quien en vez de diluir la levadura en agua tibia, simplemente la desmenuza. También hay quien pone el pan directamente sin precalentar el horno, a 220º durante 40 minutos. Consejo: El pan 100% natural aguantará más que el que podáis comprar en una panadería. Si lo tapáis con un paño o en una bolsa hermética, podréis comerlo durante días.

ELABORACIÓN 1. Vierte el agua en la jarra y programa 1 minuto, temperatura 40, velocidad S. No sobrepasar los 40º ya que destruiría el fermento vivo. • 272 ml de Agua (tibia) 1m

40º

S (Sofrito)

2. Desmiga la levadura y mezcla con el agua tibia. 30 s

2

3. Vierte el resto de los ingredientes y programa 4 minutos función amasar. Nota: El bicarbonato da más esponjosidad al pan. La sal dependerá si el pan te gusta con más o menos sal. • 400 g de Harina de fuerza • 15 g de Aceite de oliva • 1 c/s de Sal • 1 c/c de Bicarbonato sódico 3m

A

Rústicos | 14

Pan de payés por Pajares

4. Deja reposar durante 5 minutos y programa de nuevo 1 minuto más con la función de amasar. 1m

A

5. Deja reposar la masa 2 horas en un cuenco untado ligeramente de aceite y tapada con un paño o film transparente, para su fermentación. Se conoce el punto cuando al presionar con el dedo la huella desaparece lentamente.

8. ¡Bien! Y finalmente, cuando la masa haya subido lo suficiente, hazle dos incisiones en cruz con un cuchillo bien afilado. No te preocupes si no salen rectas, le darán un aspecto más rústico. Desliza el pan en la bandeja del horno, que previamente habrás puesto un papel de horno (para no ensuciar). Y antes de meter la masa, pulveriza el horno con agua fresca. La humedad es FUNDAMENTAL para la formación de la corteza.

6. Saca la masa del cuenco, y vuelve a amasar ligeramente con un poco de harina en la base, hasta obtener la forma deseada o si queremos darle otra forma, podemos ponerlo en un recipiente de horno tipo Pyrex. Enharina la base y cúbrela de nuevo con un trapo limpio dejándola reposar 50 minutos. Esta segunda fermentación da esponjosidad al pan.

9. Programa 20 minutos, tiempo durante el cual el pan sigue subiendo.

7. Enciende el horno a 250º. Para obtener una atmósfera húmeda pon una bandeja con agua en la base del horno. Introduce la bandeja del horno a media altura para que se vaya calentando.

11. Deja enfriar el pan sobre rejilla. Y ¡por Dios! resiste y no lo cortes hasta que esté completamente frío.

10. Retira la bandeja con agua del horno. Y sigue la cocción otros 20 minutos, pero baja la temperatura a 200º. Deja acabar el horneado, hasta que el pan esté cocido.

Rústicos | 15

Pan moreno (mallorquín) por Xisca Rotger

2h

-

INGREDIENTES • 150 g de Harina • 250 g de Harina Integral • 25 g de Levadura prensada • 200 g de Agua (del tiempo) • 1 pizca de Sal

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por receta completa.

Energía Grasas • Grasas saturadas Hidratos de carbono • Azúcares Proteínas Fibra Sodio

1477,25 Kcal 9,62 g 1,56 g 304,7 g 1,43 g 58,63 g 37,53 g 179,78 mg

CONSEJOS Con estas cantidades os saldrá un pan pequeño, pero si la dobláis, haciendo el proceso dos veces, podéis cortar todo el pan en rebanadas y congelarlas. Nosotros al descongelarlas lo hacemos a temperatura ambiente o, si tienes más prisa, lo puedes hacer en el horno a 50º; en ambos casos el pan os quedará como recién hecho.

ELABORACIÓN 1. Introduce todos los ingredientes en la jarra y programa 2 minutos con la función Amasar. • 150 g de Harina • 250 g de Harina Integral • 25 g de Levadura prensada • 200 g de Agua (del tiempo) • 1 pizca de Sal 2m

A

2. Dale la forma redonda, espolvorea un poco la masa con harina y hazle una cruz con un cuchillo. El corte tiene que ser profundo ya que sino al levar no se notará. Déjalo levar durante 1 hora y media tapado con un paño de algodón. 3. Mételo en el horno a 180º con calor por arriba y por abajo durante 45 minutos.

Rústicos | 16

Barras y panecillos

17

Pan rápido (sin masa madre) por Spika

1 h 30 m

-

INGREDIENTES • 160 g de Agua • 20 g de Aceite oliva • 15 g de Levadura prensada fresca • 1 c/c de Azúcar invertido • 330 g de Harina de fuerza • 1 c/c de Sal

ELABORACIÓN 1. Añade en el vaso el agua, el aceite, el azúcar invertido y la levadura y programa 2 minutos, 40º, velocidad 2. • 160 g de Agua • 20 g de Aceite oliva • 15 g de Levadura prensada fresca • 1 c/c de Azúcar invertido 2m

40º

2

2. Añade la harina y la sal y programa 2 minutos con la función Amasar. 2m

A

3. Deja reposar aproximadamente una hora o hasta que doble su volumen. Luego amasa un poco en el banco con un poco de harina para que no se pegue (desgasificar la masa). Dale forma al pan y deja reposar nuevamente durante 30 minutos. Precalienta horno a 220º con un cazo en el fondo lleno de agua (para que cree vapor) y luego hornea aproximadamente 40 minutos. Cuando esté listo, deja enfriar sobre una rejilla. Barras y panecillos | 18

Pan de barra por Mycook

ELABORACIÓN MASA MADRE

1. Vierte en la jarra los ingredientes y programa 10 segundos, velocidad 3. • 100 g de Agua • 1 sobre de Levadura • 5 g de Azúcar 10 s

4m

3

2. Añade la harina y programa 30 segundos, velocidad 4.

10

• 100 g de Harina de fuerza 30 s

4

INGREDIENTES

3. Deja reposar 12 horas como mínimo en un bol tapado con papel film.

Masa madre

MASA DE PAN

• 100 g de Agua • 1 sobre de Levadura • 5 g de Azúcar • 100 g de Harina de fuerza

4. Vierte en la jarra el agua y la levadura. Programa 10 segundos, velocidad 3. • 260 g de Agua • 2 sobres de Levadura

Masa de pan

10 s

• 260 g de Agua • 2 sobres de Levadura • 400 g de Harina de fuerza • 1 pizca de Sal

5. Añade la harina y la sal. Programa 30 segundos, velocidad 6. • 400 g de Harina de fuerza • 1 pizca de Sal

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

Energía Grasas • Grasas saturadas Hidratos de carbono • Azúcares Proteínas Fibra Sodio

9,4%

3

30 s

6

6. Añade la masa madre y programa 2 minutos, velocidad amasado. 188,3 Kcal 0,51 g 0,08 g 40,77 g 0,63 g 5,17 g 1,45 g 21,28 mg

CONSEJOS Puedes rociar el pan con un pulverizador de agua en el horno para que quede más crujiente.

2m

A

7. Vierte la masa en una superficie enharinada y divide en tres partes iguales. Forma bolas y déjalas reposar, tapadas con papel film, de 15 a 30 minutos. 8. Aplana las bolas en forma rectangular y enróllalas para formar las barras. Colócalas en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear, y deja reposar 1 hora hasta que la masa doble su volumen. 9. Precalienta el horno a 230º. Pincela las barras con agua, espolvorea con harina y haz unos cortes. Hornea durante 20 minutos. Barras y panecillos | 19

Barra de pan fácil y rápida por Eli

45 m

4

INGREDIENTES • 211 g de Harina de fuerza • 133 g de Agua • 2 g de Levadura fresca • 4 g de Sal

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

Energía Grasas • Grasas saturadas Hidratos de carbono • Azúcares Proteínas Fibra Sodio

9,6%

192,5 Kcal 0,52 g 0,08 g 40,49 g 0,14 g 5,45 g 1,44 g 389,75 mg

ELABORACIÓN 1. Incorpora todos los ingredientes en la jarra y programa 1 minuto con la función de amasar. • 211 g de Harina de fuerza • 133 g de Agua • 2 g de Levadura fresca • 4 g de Sal 1m

A

2. Saca la masa de la jarra y déjala reposar en un bol con un poquito de harina durante 40 minutos tapado. Dale forma a la barra y deja reposar nuevamente durante una hora. Luego, pulveriza con agua y hornea a 180º hasta que esté doradita

Barras y panecillos | 20

Panecillos integrales por Mycook

ELABORACIÓN 1. Vierte en la jarra los ingredientes. Programa 2,30 minutos, 40º, velocidad 2. • 250 g de Leche • 50 g de Aceite de oliva • 20 g de Azúcar • 1 Huevo • 1 sobre de Levadura • 1 pizca de Sal 6m

10

2 m 30 s

40º

2

2. Añade las harinas y programa 20 segundos, velocidad 6. INGREDIENTES • 250 g de Leche • 50 g de Aceite de oliva • 20 g de Azúcar • 1 Huevo • 1 sobre de Levadura • 1 pizca de Sal • 200 g de Harina de fuerza • 250 g de Harina integral de espelta

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

11,8% 235,45 Kcal Energía 7,24 g Grasas 1,49 g • Grasas saturadas 37,2 g Hidratos de carbono 3,44 g • Azúcares 6,95 g Proteínas 3,25 g Fibra 37,57 mg Sodio

• 200 g de Harina de fuerza • 250 g de Harina integral de espelta 20 s

6

3. Programa 3 minutos, velocidad amasado. 3m

A

4. Deja reposar la masa en la jarra sin la tapa y cubierta con un paño durante 1 hora o 1 hora y media. 5. Forma bolas y colócalas encima de una bandeja forrada con papel de horno. Deja reposar los panecillos tapados con un paño hasta que doblen su volumen. Hornea durante unos 20 minutos a 180º.

Barras y panecillos | 21

Panecillos de Viena para hamburguesa por Eva Flores

ELABORACIÓN 1. Pon en la jarra la leche y el azúcar, programa 1 minuto, 40º, velocidad 2. • 250 g de Leche • 20 g de Azúcar 1m

40º

2

2. Añade el huevo y la levadura, mezcla 10 segundos, velocidad 3. 3h

8

• 1 Huevo • 25 g de Levadura fresca 10 s

3

3. Agrega la sal y la harina, mezcla 1 minuto, velocidad 5. INGREDIENTES

• 500 g de Harina de fuerza • 10 g de Sal

• 250 g de Leche • 20 g de Azúcar • 1 Huevo • 25 g de Levadura fresca • 500 g de Harina de fuerza • 10 g de Sal • 50 g de Mantequilla • Semillas de sésamo

4. Incorpora la mantequilla cortada a dados y programa 3 minutos, velocidad amasado.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

5. Deja reposar la masa en la jarra 30 minutos (ha de crecer hasta llegar arriba del todo).

Cálculo aproximado por ración.

Energía Grasas • Grasas saturadas Hidratos de carbono • Azúcares Proteínas Fibra Sodio

16,5% 329,3 Kcal 8,68 g 4,25 g 53,78 g 4,28 g 8,92 g 2,04 g 514,14 mg

1m

5

• 50 g de Mantequilla 3m

A

6. Saca la masa y la colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Divide la masa en porciones de 100 g (salen 9), boléalas, cháfalas y colócalas sobre la bandeja del horno. 7. Pinta los panecillos con agua y espolvorea encima las semillas de sésamo. • Semillas de sésamo

8. Deja levar los panecillos hasta que hayan doblado su volumen 9. Hornea a 190º (en un horno precalentado) durante 18-20 minutos.

Barras y panecillos | 22

Panecillos por Xisca Rotger

30 m

10

INGREDIENTES • 200 ml de Agua • 15 g de Levadura prensada • 400 g de Harina de fuerza • 30 g de Aceite de oliva • 1 pizca de Sal

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

Energía Grasas • Grasas saturadas Hidratos de carbono • Azúcares Proteínas Fibra Sodio

8,8%

177 Kcal 3,51 g 0,49 g 31,14 g 0,11 g 4,74 g 1,48 g 17,53 mg

CONSEJOS Yo los congelo y los saco cuando los voy necesitando. Lo pones al horno a 100º durante unos minutos y se descongelan.

ELABORACIÓN 1. Pon en la jarra el agua y la levadura y programa 2 minutos, 40º, velocidad 2. • 200 ml de Agua • 15 g de Levadura prensada 2m

40º

2

2. Añade el resto de los ingredientes y programa 2 minutos con la función Amasar. • 400 g de Harina de fuerza • 30 g de Aceite de oliva • 1 pizca de Sal 2m

A

3. Haz pequeñas bolas con la masa y ponlas sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. Déjalas levar 2 horas. 4. A continuación, hornea a 200º durante 20 minutos, con calor arriba y abajo. Barras y panecillos | 23

Molde

24

Pan de molde por Xisca Rotger

2h

10

INGREDIENTES • 175 g de Agua • 10 g de Mantequilla • 10 g de Azúcar • 20 g de Levadura prensada (fresca) • 300 g de Harina de fuerza • 1 pizca de Sal

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

6,3% Energía Grasas • Grasas saturadas Hidratos de carbono • Azúcares Proteínas Fibra Sodio

126,74 Kcal 1,26 g 0,57 g 24,72 g 1,08 g 3,92 g 1,35 g 17,59 mg

• 300 g de Harina de fuerza • 1 pizca de Sal

ELABORACIÓN 1. Pon en la jarra el agua, la mantequilla y el azúcar y programa 1 minuto, 40º, velocidad Sofrito. • 175 g de Agua • 10 g de Mantequilla • 10 g de Azúcar 1m

40º

S (Sofrito)

2. Añade la levadura y programa 10 segundos a velocidad 6. • 20 g de Levadura prensada (fresca) 10 s

3. Incorpora la harina y la sal y programa 3 minutos con la función Amasar.

3m

A

4. Deja levar en el vaso durante 30 minutos. 5. Vuelca la masa en la mesa previamente enharinada y amásala suave para quitar todo el aire del levado. Dale a la masa forma redonda y alargada y ponla dentro de un molde de flan de silicona (previamente engrasado con mantequilla). Tapa con un trapo y deja levar durante 1 hora. 6. Hornea a 180º con calor arriba y abajo durante unos 25 minutos.

6

Molde | 25

Pan de molde con cúrcuma por AngelZ

ELABORACIÓN 1. Pon en la jarra el agua, la mantequilla, la cúrcuma y el azúcar y programa 1 minuto, 40º, velocidad 2. • 150 g de Agua • 15 g de Mantequilla (a temperatura ambiente) • 10 g de Azucar • 2 c/c de Cúrcuma 1m

2h

10

40º

2

2. Añade la levadura y programa 10 segundos, velocidad 6. • 20 g de Levadura prensada (fresca)

INGREDIENTES • 150 g de Agua • 15 g de Mantequilla (a temperatura ambiente) • 10 g de Azucar • 2 c/c de Cúrcuma • 20 g de Levadura prensada (fresca) • 300 g de Harina de fuerza • 1 pizca de Sal

10 s

6

3. Incorpora la harina y la sal, y programa 3 minutos con la función amasar. 3m

A

4. Deja que suba la masa en el vaso durante 30 minutos. 5. Pon la masa en la mesa previamente enharinada y amásala suave para quitar todo el aire. Luego dale a la masa una forma redonda y alargada y ponla dentro de un molde de plum cake (previamente engrasado con mantequilla). Tapa con un trapo y dejar subir durante 1 hora. 6. Hornea a 180º con calor arriba y abajo durante unos 25 minutos, sin ventilador (depende del horno).

Molde | 26

Pan de molde al chocolate y a la naranja por Guadalmina

4 h 15 m

8

INGREDIENTES • 220 g de leche • 15 g de azúcar • 2 c/c de sal • 50 g de mantequilla (ablandada en el microondas) • 15 g de levadura prensada de panadería • 370 g de harina de fuerza • 60 g de naranjas confitadas troceadas • 70 g de pepitas de chocolate • 25 g de mantequilla para el molde (a temperatura ambiente)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por receta completa.

Energía Grasas • Grasas saturadas Hidratos de carbono • Azúcares Proteínas Fibra Sodio

2737,35 Kcal 102,68 g 59,84 g 395,86 g 92,32 g 57,51 g 22,62 g 1287,31 mg

CONSEJOS Es un pan para desayunos especiales, de color oscuro (por el chocolate que puede acabar fundido) y de sabor sorprendente. Está basado en la receta Pain de mie à l’orange et au chocolat de Christophe Felder (Pâtissérie!)

ELABORACIÓN 1. Precalienta el horno a 50º durante 2 minutos y apágalo (se trata de templarlo). 2. Echa la leche con el azúcar, la sal y la mantequilla en la Mycook y calienta 1 minuto, 40º, velocidad 3. Nota: 15 g de azúcar equivalen a tres cucharaditas rasas; y dos cucharaditas rasas de sal son 10 g • 220 g de leche • 15 g de azúcar • 2 c/c de sal • 50 g de mantequilla (ablandada en el microondas) 1m

40º

3

Molde | 27

Pan de molde al chocolate y a la naranja por Guadalmina

3. Añade la levadura de panadería y, sin temperatura, se deshace unos segundos a velocidad 4 (si estuviera congelada, hasta que deje de hacer clonc clonc). Puedes usar levadura de panadería en polvo (no de la química tipo Royal), que se dosifica en menor cantidad: aproximadamente 3 g. • 15 g de levadura prensada de panadería 20 s

4

4. Vierte la harina y empieza a mezclar 10 segundos con velocidad 6. • 370 g de harina de fuerza 10 s

6

5. Enseguida dale la función de amasar y trabaja uno o dos minutos. 1 m 30 s

A

6. Si la masa queda pegajosa, echa un poco más de harina y amasa de nuevo.

9. Enmantequilla el molde (de unos 25 cm de longitud). Es recomendable aplastar un poco la masa y doblar la mitad superior hacia el centro y la otra parte sobre aquella, sellando bien la unión con los dedos. Luego vuelve a doblarla para obtener un budin redondeado. Al meterlo en el molde, procura que la unión quede para abajo; y empújalo con la mano. Deja levar durante una hora en el horno templado, hasta que la masa doble su volumen. • 25 g de mantequilla para el molde (a temperatura ambiente)

10. Saca el molde del horno y precalienta el horno a 180 ºC; conviene conseguir algo de vapor de agua (poniendo, por ejemplo, un recipiente resistente con agua dentro del horno). El tiempo de horneado puede oscilar entre 20 y 25 minutos. Conviene desmoldar sobre una rejilla, nada más sacar del horno, para evitar que se reblandezca.

7. Mete la jarra en el horno templado y deja levar su contenido de media a una hora. 8. A continuación, vuelve a amasar unos segundos. Echa las naranjas y pepitas al final del amasado para que no se trituren demasiado, o mejor, mézclalas a mano. • 60 g de naranjas confitadas troceadas • 70 g de pepitas de chocolate 30 s

A

Molde | 28

Pan de molde casero por Cookinaria

ELABORACIÓN ESPONJA

1. Pon los ingredientes en un cuenco y mezcla. Tapa con film y deja fermentar hasta que doble volumen (1 hora a 25º aprox.). • 150 g de Harina de fuerza • 90 g de Agua • 10 g de Levadura fresca

3h

10

MASA

2. Pon todos los ingredientes junto con la esponja en la jarra de Mycook y mezcla 10 segundos a velocidad 5. INGREDIENTES Esponja • 150 g de Harina de fuerza • 90 g de Agua • 10 g de Levadura fresca

Masa • 250 g de Esponja • 350 g de Harina de fuerza • 180 g de Agua • 10 g de Levadura fresca • 10 g de Sal • 40 g de Mantequilla • 20 g de Leche • 2 c/s de Miel

CONSEJOS Si quieres un buen resultado ten paciencia con los tiempos de reposo y de levado, y tendrás un pan de molde casero espectacular.

• 250 g de Esponja • 350 g de Harina de fuerza • 180 g de Agua • 10 g de Levadura fresca • 10 g de Sal • 40 g de Mantequilla • 20 g de Leche • 2 c/s de Miel 10 s

5

3. Amasa 2 minutos, y deja reposar 5 minutos. 2m

A

4. Repite el proceso: Amasa 2 minutos, y deja reposar 5 minutos. 2m

A

5. Una vez más, amasa 2 minutos más. 2m

A

6. Saca la masa, bolea, y la déjala reposar 10 minutos tapada con un paño. Tras este reposo dale forma alargada y la colócala en un molde alargado engrasado o forrado con papel de horno. Déjala levar hasta que llegue hasta las 3/4 partes del molde. Cuando la masa haya levado, precalienta el horno a 240º. Hornea 5 minutos a 240º y 20 minutos más a 220º. Al sacarla del horno, sácala del molde en cuanto sea posible y déjala enfriar completamente sobre rejilla. Molde | 29

Pan de molde integral por Tònia

ELABORACIÓN MASA MADRE

1. Mezcla todos los ingredientes durante 15 segundos a velocidad 6 y deja en la jarra hasta que doble el volumen. • 100 g de Agua • 20 g de Levadura • 10 g de Azúcar moreno • 130 g de Harina fuerza 2h

10

15 s

6

INGREDIENTES

MASA DE PAN

Masa madre

2. Añade todos los otros ingredientes y mézclalos 10 segundos a velocidad 6.

• 100 g de Agua • 20 g de Levadura • 10 g de Azúcar moreno • 130 g de Harina fuerza

• 100 g de Harina de fuerza • 100 g de Harina integral • 80 g de Harina de espelta • 20 g de Salvado de avena • 150 g de Leche • 10 g de Sal • 20 g de Mantequilla • 20 g de Aceite de oliva

Masa de pan • 100 g de Harina de fuerza • 100 g de Harina integral • 80 g de Harina de espelta • 20 g de Salvado de avena • 150 g de Leche • 10 g de Sal • 20 g de Mantequilla • 20 g de Aceite de oliva

10 s

3. Ahora amasa durante 2 minutos.

. INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

9,8% Energía Grasas • Grasas saturadas Hidratos de carbono • Azúcares Proteínas Fibra Sodio

6

196,59 Kcal 4,93 g 1,7 g 34,33 g 2,41 g 5,7 g 2,9 g 397,95 mg

2m

A

4. Pon en un molde de plum cake previamente engrasado y deja que doble el volumen. Luego, hornea a 180º durante 25 minutos.

Molde | 30

Especiales

31

Pan de pita por Mycook

ELABORACIÓN 1. Vierte el agua, el aceite y el azúcar en la jarra. Programa 1 minuto, 40º, velocidad 1. • 250 g de Agua • 30 g de Aceite de oliva • 15 g de Azúcar 1m

5m

10

1

2. Añade la levadura y programa 10 segundos, velocidad 4. • 1,50 sobre de Levadura (un sobre y medio) 10 s

4

3. Agrega la harina y la sal. Mezcla 30 segundos, velocidad 6.

INGREDIENTES • 250 g de Agua • 30 g de Aceite de oliva • 15 g de Azúcar • 1,50 sobre de Levadura (un sobre y medio) • 450 g de Harina de repostería • 1 c/c de Sal

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

9,9% Energía Grasas • Grasas saturadas Hidratos de carbono • Azúcares Proteínas Fibra Sodio

40º

198,31 Kcal 3,45 g 0,49 g 36,89 g 1,62 g 4,65 g 1,26 g 58,32 mg

• 450 g de Harina de repostería • 1 c/c de Sal 30 s

6

4. Finalizado el tiempo programa 3 minutos, velocidad amasado. Luego, deja reposar la masa en la jarra hasta que doble su volumen 3m

A

5. Precalienta el horno a 240º. Saca la masa y colócala sobre una superficie enharinada. Haz bolas de 50 g y extiéndelas con un rodillo formando tortitas de unos 12-14 cm de diámetro. Procura no enharinarlas mucho al darles forma. 6. Colócalas directamente en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornea durante 5 minutos y tápalas con un paño húmedo cuando estén listas.

CONSEJOS El pan de pita debe quedar hueco por dentro para poder rellenarlo.

Molde | 32

Pan chino por Mycook

27 m

10

INGREDIENTES • 300 g de Harina de trigo • 150 g de Leche • 1.50 sobre de Levadura • 20 g de Azúcar • 790 g de Agua • 10 g de Aceite de oliva • 1 pizca de Sal • Aceite de girasol

ACCESORIOS

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

27% Energía Grasas • Grasas saturadas Hidratos de carbono • Azúcares Proteínas Fibra Sodio

539,33 Kcal 47,29 g 4,95 g 26,66 g 2,83 g 3,57 g 0,86 g 26,2 mg

ELABORACIÓN

3. Cuando haya doblado su volumen, coge pequeñas porciones, estíralas y enróllalas como si fuera un caracol. 4. Vierte el agua en la jarra y coloca la bandeja de vapor encima con los panecillos en el interior. Programa 25 minutos, 120º, velociadad 3. • 750 g de Agua

1. Vierte todos los ingredientes en la jarra y programa 2 minutos, velocidad amasado. • 300 g de Harina de trigo • 150 g de Leche • 1.50 sobre de Levadura • 20 g de Azúcar • 40 g de Agua • 10 g de Aceite de oliva • 1 pizca de Sal 2m

2. Retira la masa de la jarra y deja reposar hasta que duplique su volumen (1 hora aproximadamente).

25 m

120º

3

5. Fríe con aceite de girasol en una freidora hasta que se doren bien. Ponlos en un papel absorbente para reducir el exceso de aceite. • Aceite de girasol

A Molde | 33

Pan estilo chapata por Mariangeles50

ELABORACIÓN 1. Amasa en Mycook. Yo lo amasé durante 5 minutos en tandas de dos minutos, dejando descansar la Mycook cada vez un par de minutos. Por tanto, ahora programa los dos primeros minutos, con la función amasar.

3h

4

• 220 g de Harina de fuerza • 220 g de Harina de trigo (a temperatura ambiente) • 250 ml de Agua (a temperatura ambiente) • 8 g de Sal (a temperatira ambiente) • 5 g de Levadura fresca de panadero (a temperatura ambiente) 2m

INGREDIENTES • 220 g de Harina de fuerza • 220 g de Harina de trigo (a temperatura ambiente) • 250 ml de Agua (a temperatura ambiente) • 8 g de Sal (a temperatira ambiente) • 5 g de Levadura fresca de panadero (a temperatura ambiente) • Harina (para espolvorear las barras)

CONSEJOS Al momento de meter las barras en el horno, yo vacié medio vasito de agua en la bandeja del fondo para crear vapor. ¡Da para dos barras! .

A

2. Deja reposar durante dos minutos y vuelve a programar 2 minutos con la función de amasar.. 2m

A

3. Nuevamente deja reposar 2 minutos y finaliza el amasado programando 1 minuto más con la función de amasar. 1m

A

4. Saca la masa del vaso y pon a levar tapada con papel film en un bol untado de aceite hasta que doble su volumen volumen. 5. Cuando haya levado, desgasifica y forma las barras. Mientras, precalienta el horno a 220º. 6. Espolvorea las barras con harina y haz unos cortes con un cúter. Hornea durante 30 minutos. • Harina (para espolvorear las barras)

Molde | 34

Pan de leche de Hokkaido por Guadalmina

2h

-

IINGREDIENTES • 150 g de leche • 80 g de nata (35% MG) • 50 g de azúcar • 1 c/c de sal (rasa) • 10-12 g de levadura de panadería prensada • 1 huevo • 400 g de harina de fuerza • Mantequilla para el molde

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por receta completa.

Energía Grasas • Grasas saturadas Hidratos de carbono • Azúcares Proteínas Fibra Sodio

2078,06 Kcal 40,06 g 21,08 g 367,03 g 61,16 g 56,54 g 11,61 g 0,0 mg

ELABORACIÓN 1. Caldea el horno durante 2 minutos a 50º y apágalo. En la jarra echa los líquidos (nata y leche) con el azúcar y la sal y programa 30 segundos, 40º, velocidad 3. • 150 g de leche • 80 g de nata (35% MG) • 50 g de azúcar • 1 c/c de sal (rasa) 30 s

40º

3

2. Añade la levadura de panadería (prensada o en polvo) y mezcla durante unos segundos a velocidad 4 para que se “deshaga” (si estuviera congelada, hasta que deje de hacer clonc clonc). • 10-12 g de levadura de panadería prensada 10 s

4

3. Echa el huevo (45 g sin cáscara) y mezcla unos segundos a velocidad 4. • 1 huevo 10 s

4 Molde | 35

Pan de leche de Hokkaido por Guadalmina

4. Incorpora la harina y empieza a mezclarla 10 segundos con velocidad 6. • 400 g de harina de fuerza 10 s

6

5. Programa a continuación 2 minutos con la función de amasar. 2m

A

6. Saca la masa, ponla en una bolsa de plástico holgada y déjala reposar en el horno templado durante media hora por lo menos. Después corta la masa en cuatro porciones iguales y aplánalas con el rodillo, dándole forma rectangular. Opcionalmente puedes rellenarla. Se enrolla formando cilindros.

8. Saca el molde del horno. Precalienta el horno a 180º. Hornea unos 45 minutos a 180º; a los 15 minutos habrá que proteger la superficie con una lámina de papel de aluminio. Saca del molde y deja enfriar en una rejilla. CONSEJOS Hokkaido es una de las islas del Japón y su leche goza de una fama especial. El pan de leche de Hokkaido es un pan con leche (no tiene que ser de tan lejos) y nata, un poco dulce (tipo brioche) y que se hace en molde con una forma muy bonita y al que se le puede integrar, por ejemplo, nocilla (que queda en espiral, espectacular). Incluso solo es muy rico (y huele que alimenta). La receta proviene de un Taller de pan que impartió en Barcelona Ibán Yarza. Puedes ver fotos de cómo poner los rulos aquí.

7. Coloca los cuatro cilindros, uno junto a otro, en un molde de plum cake enmantequillado (posiblemente quede espacio entre ellos). Mete en el horno templado y deja levar. • Mantequilla para el molde

Molde | 36

Rúgbrauð pan dulce de centeno islandés por Eric ELABORACIÓN BUT TERMILK

1. Mezcla la leche y el vinagre o zumo de limón en un recipiente. • 2 tazas de leche (a temperatura ambiente) • 2 c/s de vinagre o zumo de limón

2. Deja resposar la mezcla unos 10 minutos para que forme el buttermilk. Necesitas la textura de yogur líquido o leche cortada. 2h

-

3. Aprovecha para precalentar el horno a 90º arriba y abajo. MESA

INGREDIENTES Buttermilk • 2 tazas de leche (a temperatura ambiente) • 2 c/s de vinagre o zumo de limón

Masa • 380 g de Harina de centeno integral • 190 g de Harina de trigo integral • 16 g de Gasificante o levadura en polvo Royal • 16 g de Sal • 8 g de Bicarbonato de sodio • 170 g de Miel • 170 g de Sirope de azúcar invertido o Golden Syrup

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

15,5% 310,58 Kcal Energía 1,58 g Grasas 0,54 g • Grasas saturadas 71,21 g Hidratos de carbono 28,04 g • Azúcares 6,29 g Proteínas 5,57 g Fibra 1029,82 mg Sodio

4. Introduce todos los ingredientes secos en la jarra y programa 2 minutos, velocidad 2. • 380 g de Harina de centeno integral • 190 g de Harina de trigo integral • 16 g de Gasificante o levadura en polvo Royal • 16 g de Sal • 8 g de Bicarbonato de sodio 2m

2

5. Añade la miel, el sirope y el buttermilk que has elaborado anteriormente. Programa 2 minutos, velocidad de Amasar. • 170 g de Miel • 170 g de Sirope de azúcar invertido o Golden Syrup 2m

A

6. Pon la masa en 2 moldes para plum cake, preferiblemente de silicona; e introdúcelos en el horno a media altura, sobre la bandeja. 7. Debido a que este pan se hornea tradicionalmente bajo tierra, aprovechando el calor geotérmico de Islandia, la temperatura no es demasiado alta, con lo que el tiempo de cocción es muy largo. Para reproducir estas condicones con un horno doméstico, debes hornear el pan a 90º durante 8 horas. CONSEJOS Aunque la apariencia es de un “mazacote”, en realidad este pan es muy esponjoso. Es dulce y salado a la vez, y combina a la perfección con salmón ahumado, mantequilla, quesos, o brandada de bacalao. Molde | 37

Pa de Sant Jordi por Jusi

43 m

-

IINGREDIENTES Masa amarilla • 50 g de Parmesano • 50 g de Emmental rallado • 150 g de Agua • 1 Sobre de levadura de panadero • 300 g de Harina (normal y corriente) • 40 g de Mantequilla (temperatura ambiente) • 3 c/c de Azucar moreno (rasas) • 1 c/c de Sal (rasa) • Colorante amarillo (opcional)

Masa roja • 150 g de Agua • 1 Sobre levadura de panadero • 300 g de Harina (normal y corriente) • 1 c/c de Sal (rasa) • 120 g de Sobrasada

CONSEJOS El Pa de Sant Jordi es típico en el día de Sant Jordi, el 23 de abril, patrón de Catalunya desde el S. XV y suele estar presente en todas las mesas este mismo día. En Catalunya se celebra el día de los enamorados y el día del libro, las parejas se regalan mutuamente rosas y/o libros. Aunque yo lo hago en vertical (según mi perspectiva al montarlo), si se tiene un molde cuadrado se pueden hacer tiras en horizontal para que quede más presentable y bonito. Sea como sea, el efecto es curioso igualmente :).

ELABORACIÓN MASA AMARILL A

1. Pica el queso bien fino con unos toques de turbo y reserva. • 50 g de Parmesano • 50 g de Emmental rallado 2T

2. Sin enjuaguar el vaso, templa el agua programando 40 segundos, 40º, velocidad 2. • 150 g de Agua 40 s

40º

2

3. Mezcla la levadura seca programando 10 segundos a velocidad 4 y deja reposar uno o dos minutos para que se active. • 1 Sobre de levadura de panadero 10 s

4

Molde | 38

Pa de Sant Jordi por Jusi

4. Añade el resto de ingredientes junto con el queso reservado, programa 1 minuto y 30 segundos y pulsa la función amasar. Opcionalmente, puedes añadir algunas gotas de colorante amarillo, aunque yo no le puse. • 300 g de Harina (normal y corriente) • 40 g de Mantequilla (temperatura ambiente) • 3 c/c de Azucar moreno (rasas) • 1 c/c de Sal (rasa) • Colorante amarillo (opcional) 1 m 30 s

A

5. Reserva la masa y haz la masa roja. MASA ROJA

6. Templa el agua, 40 segundos, 40º, velocidad 2. • 150 g de Agua 40 s

40º

2

7. Mezcla bien la levadura seca durante 10 segundos, velocidad 4, y deja reposar un minuto o dos para que se active. • 1 Sobre levadura de panadero 10 s

4

8. Añade el resto de ingredientes, programa 1 minuto y 30 segundos y amásalos. • 300 g de Harina (normal y corriente) • 1 c/c de Sal (rasa) • 120 g de Sobrasada 1 m 30 s

A

9. Reserva en un bol y procede a montar el pan.

MONTAR EL PAN

10. Haz un churro gordo de las dos masas y corta la roja en 4 partes iguales y la amarilla en 5 partes iguales. 11. En un recipiente de cerámica o Pyrex, previamente espolvoreado con harina, ve formando las tiras a la medida del recipiente y pon una tira amarilla y una roja, intercalándolas para formar la bandera catalana. 12. Tapa con un trapo limpio y deja dentro del horno (sin encender) o en algún lugar donde no pase la corriente, durante una hora y media o dos horas, hasta que haya levado la masa. 13. Precalienta el horno a 220º aproximadamente, unos 5 minutos. 14. Mete la masa en el horno y pulveriza agua (3-4 pulverizaciones) cada minuto. Después, tápala con papel de plata y cuécela en el horno 25 minutos. El papel de plata hará que no se queme por encima (yo no se lo puse y se quemó un poquito). 15. Una vez terminado el tiempo de cocción, deja reposar 5 minutos con el horno apagado y con la puerta entreabierta. 16. Retira del horno y pasa un cuchillo por los bordes para desenmoldar mejor. Espera unos 10-15 minutos a que esté templado el pan para desenmoldar y déjalo enfriar encima de una rejilla.

Molde | 39

Pan de nueces con queso azul por Dennis

ELABORACIÓN 1. Primeramente echa el agua en la jarra y programa 1 minuto a temperatura 40º y velocidad 4. • 300 ml de Agua 1m

40º

4

2. Incorpora la levadura y la sal y programa 5 segundos a velocidad 4. 1 h 30 m

-

• 25 g de Levadura fresca • 10 g de Sal 5s

INGREDIENTES • 300 ml de Agua • 25 g de Levadura fresca • 10 g de Sal • 500 g de Harina de fuerza • 200 g de Queso azul • 150 g de Nueces (peladas y troceadas)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por receta completa.

Energía Grasas • Grasas saturadas Hidratos de carbono • Azúcares Proteínas Fibra Sodio

3531,25 Kcal 160,29 g 47,32 g 418,52 g 6,26 g 117,32 g 24,1 g 6209,3 mg

4

3. Finalmente, incorpora la harina y programa 1 minuto en la función amasado. Luego, sácala de la jarra y ponla en un bol, en donde dejarás reposar la masa tapada con un trapo seco hasta que veas que ha doblado su volumen. • 500 g de Harina de fuerza 1m

A

4. Ya pasado el reposo, programa 1 minuto de amasado nuevamente para que pierda todas las burbujas de aire que se crean en la masa. 1m

A

5. Añade el queso azul y las nueces peladas y programa amasado 30 segundos. Saca de la jarra y en una bandeja de horno, previamente enharinada, colócala ayudando a dar la forma que desees. Corta con un cuchillo por encima del pan a tu gusto y espolvorea harina por encima. Mete al horno, ya precalentado, a 200º hasta que veas que queda tostado. Si dudas, mete un palillo y, si sale seco, es que ya está. • 200 g de Queso azul • 150 g de Nueces (peladas y troceadas) 30 s

A

Molde | 40

Pan de nueces y pipas de calabaza por Xisca Rotger

1 h 15 m

-

INGREDIENTES • 400 g de Harina de fuerza • 225 g de Agua • 18 g de Levadura de panadero • 90 g de Margarina • 1 pizca de Sal • Nueces peladas (al gusto) • Pipas de calabaza (al gusto)

CONSEJOS Puedes variar la receta y, en lugar de ponerle pipas y nueces, puedes añadirle pasas, aceitunas negras, tomates secos...

ELABORACIÓN 1. Pon los ingredientes en la jarra y programa 2 minutos con la función de amasar. • 400 g de Harina de fuerza • 225 g de Agua • 18 g de Levadura de panadero • 90 g de Margarina • 1 pizca de Sal 2m

A

2. Añade las pipas y las nueces y programa 5 segundos a velocidad 4. • Nueces peladas (al gusto) • Pipas de calabaza (al gusto) 5s

4

3. Deja reposar la masa 10 minutos dentro de la jarra. 4. Vuelca la masa sobre la mesa de trabaja enharinada y dale la forma alargada cogiendo harina ya que la masa se pega un poco en las manos. Coloca la masa en un molde y espolvorea un poco de harina por encima. Hornea a 180º durante 1 hora. Molde | 41

Pan de aceitunas negras por Mycook

2. Limpia la jarra y vierte las aceitunas. Programa 10 segundos, velocidad 4. Reserva. • 150 g de Aceitunas (negras) 10 s

4m

10

3. Pon el agua, la harina de fuerza, la sal y la masa madre reservada. Programa 10 segundos, velocidad 4. • 250 g de Agua • 550 g de Harina de fuerza • 1 pizca de Sal

INGREDIENTES • 100 g de Agua (templada) • 1 c/c de Azúcar • 1.50 sobre de Levadura • 50 g de Harina • 150 g de Aceitunas (negras) • 250 g de Agua • 550 g de Harina de fuerza • 1 pizca de Sal

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

12,1% 242,73 Kcal Energía Grasas 2,9 g • Grasas saturadas 0,4 g Hidratos de carbono 47,53 g • Azúcares 0,35 g Proteínas 6,35 g Fibra 2,16 g Sodio 252,83 mg

ELABORACIÓN 1. Vierte los ingredientes. Programa 20 segundos, velocidad 3. Retira la masa de la jarra y deja reposar en un bol cubierto con papel film. • 100 g de Agua (templada) • 1 c/c de Azúcar • 1.50 sobre de Levadura • 50 g de Harina 20 s

4

3

10 s

4

4. Acabado el tiempo programa 1 minuto, velocidad amasado. 1m

A

5. Añade las aceitunas reservadas y programa 1 minuto, velocidad amasado. Deja reposar la masa en la jarra hasta que doble el volumen (1 hora aproximadamente). 1m

A

6. Baja la masa de las paredes y programa 1 minuto, velocidad amasado. 1m

A

7. Vierte la masa en una superficie espolvoreada con harina y amasa dando forma de bola hasta que la superficie quede lisa. Coloca en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y deja reposar hasta que doble su volumen (1 hora aproximadamente). 8. Precalienta el horno a 250º. Cuando la masa haya doblado su volumen, pincela con aceite de oliva, realiza unos cortes en la superficie y espolvorea con harina. Introduce la bandeja en el horno y coloca un recipiente con agua en la base del horno para producir vapor. Baja la temperatura a 200º y hornea durante 40-45 minutos.

Molde | 42

Pan con chocolate por Jacobo

1 h 15 m

-

INGREDIENTES • 400 g de Harina • 200 g de Agua • 50 g de Aceite • 30 g de Levadura prensada • 2 c/c de Sal • 2 c/c de Azúcar • 200 g de Chocolate al gusto (negro, blanco o con leche)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por receta completa.

Energía Grasas • Grasas saturadas Hidratos de carbono • Azúcares Proteínas Fibra Sodio

3095,51 Kcal 118,76 g 44,86 g 442,02 g 98,95 g 63,21 g 32,87 g 1172,78 mg

CONSEJOS Si no quieres que el chocolate se mezcle con la masa, añade el chocolate en los últimos 20 segundos y así quedará en trozos.

ELABORACIÓN 1. Incorpora todos los ingredientes en la jarra y programa 2 minutos con la función amasar. • 400 g de Harina • 200 g de Agua • 50 g de Aceite • 30 g de Levadura prensada • 2 c/c de Sal • 2 c/c de Azúcar • 200 g de Chocolate al gusto (negro, blanco o con leche) 2m

A

2. Deja reposar 2 horas en un molde untado en aceite y luego al hornea 20 minutos a 220º.

Molde | 43

Autores de las recetas Todas las recetas compartidas en el Club Mycook tienen un sabor especial para nosotros y os damos las gracias por ellas. De forma muy especial, queremos agradecer a estos miembros del Club su contribución con las recetas para elaborar panes que hemos seleccionado en este ebook.

AngelZ

Cooking Dalek

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Pedro-Jesús

Cookinaria

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Jusi

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