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Albóndigas caseras y fáciles Recetas clásicas y para todos los gustos con Mycook

¿Añoras las albóndigas de la abuela? Nosotros también. Sabemos que nunca será lo mismo, pero con Mycook puedes elaborar albóndigas caseras muy fácil y cómodamente y darles tu toque personal, o el de tu abuela, que seguro te traerán muy buenos recuerdos. ¡Si aún no te has animado a preparar albóndigas con tu robot de cocina te invitamos a que lo pruebes y nos cuentes el resultado! En este ebook hemos seleccionado recetas de albóndigas para todos los gustos, tradicionales con carne y salsa, de pescado, pollo, marisco, verduras, con originales salsas, veganas, de otras nacionalidades... todo un repertorio para elegir, ¡seguro que más de una acaba en tus favoritas! Esperamos que te resulten muy útiles y te sirvan de guía para encontrar propuestas igual de fáciles y prácticas entre las más de 8000 recetas de nuestro recetario. ¡Nunca elaborar cocina casera ha sido tan fácil!

SOBRE LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE ESTE EBOOK El grupo de investigación NUTREN-Nutrigenomics de la UdL ha validado las metodologías de cálculo del valor nutricional que se aplica a las recetas que encontrarás tanto en este ebook como en el recetario de Mycook en la web. La información nutricional que encontrarás en este ebook puede ser ligeramente diferente a la que se muestra en la web si la receta ha sufrido variaciones desde la edición de este recetario. Consulta la información actualizada siempre en mycook.es/recetas. Los cálculos porcentuales y su código de color se basan en un requerimiento medio de necesidad energética de 2000 kcal/persona y día, donde el valor en verde corresponde a menos del 15%, amarillo menos del 30% y rojo más del 30%. % diario

bajo

medio

alto

Información nutricional Metodologías de cálculo validados por el grupo de investigación NUTREN-Nutrigenomics de la UdL.

Sumario Recetas4 • Albóndigas de sepia

5

• Albóndigas en salsa tradicional

6

• Albóndigas a la cerveza

8

• Albóndigas de cordero

9

• Albóndigas de pescado

11

• Albóndigas de choco, merluza y gamba

13

• Albóndigas de merluza y calabacín

15

• Albóndigas de calabacín y queso

17

• Albóndigas de atún al vapor con salsa de piquillos

19

• Albóndigas de pavo y berenjena con salsa de ciruelas

21

• Albóndigas de pollo con trompetas amarillas

23

• Albóndigas veganas

25

• Almôndegas, albóndigas a la portuguesa

27

• Albóndigas suecas

29

• Albóndigas italianas

31

Autores de las recetas

33

Robot de cocina Mycook Touch

34

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Recetas

4

Albóndigas de sepia por Mycook

ELABORACIÓN 1. Introduce la sepia limpia, cortada a trozos, el pan duro humedecido con leche, el huevo, un diente de ajo, perejil, sal, pimienta negra y tritura 1 minuto, velocidad 6.

4

9m

• 600 g Sepia • 100 g Pan sin gluten • 1 Huevo • 1 pizca perejil fresco • 1 diente de ajo • 1 pizca sal • 1 pizca pimienta negra 1m

INGREDIENTES • 600 g Sepia • 100 g Pan sin gluten • 1 Huevo • 2 pizcas perejil fresco • 3 dientes de ajo • 1 pizca sal • 1 pizca pimienta negra • 50 g Harina de garbanzos • 50 ml Aceite de oliva • 140 g Cebolla • 100 g Vino blanco • 100 g Agua (o caldo de pescado)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

20,9% 418,36 Kcal Energía Grasas 16,97 g •Grasas saturadas 2,88 g Hidratos de carbono 29,08 g •Azúcares 4,61 g Proteínas 31,47 g Fibra 3,06 g Sodio 257,52 mg

6

2. Baja el alimento de las paredes y programa 1 minuto, velocidad 6. 1m

6

3. Forma bolas, reboza en harina y fríe en aceite de oliva. Reserva. • 50 g Harina de garbanzos • 50 ml Aceite de oliva

4. Vierte 70 g del aceite que has usado para freír las albóndigas y calienta 1 minuto, 120º, velocidad Sofrito. 1m

120º

S

5. Añade la cebolla y dos dientes de ajo y programa 4 minutos, 120º, velocidad Sofrito. • 140 g Cebolla • 2 dientes de ajo 4m

120º

S

6. Agrega el perejil, el vino blanco, el agua o el caldo y reduce 2 minutos, 120º, velocidad Sofrito. • 1 pizca perejil fresco • 100 g Vino blanco • 100 g Agua (o caldo de pescado) 2m

120º

S

7. Pon las albóndigas en una bandeja y cubre con la salsa. Precalienta el horno a 200º y hornea durante 15-20 minutos. Recetas | 5

Albóndigas en salsa tradicional por Evarce

6

51 m

INGREDIENTES Albóndigas • 150 g Cebolleta fresca • 1000 g Carne picada de ternera • 100 g Miga de pan de molde • 100 g Leche • 1 pizca sal • 1 pizca pimienta • 150 g Harina

Salsa • 50 g Aceite de oliva suave • 360 g Cebolleta fresca • 100 g Zanahoria • 250 g Pimiento rojo • 1 Pimiento verde italiano • 1 Tomate pera • 400 g Agua • 1 pizca sal • 1 pizca pimienta negra • 1 pizca tomillo

ACCESORIOS

ELABORACIÓN ALBÓNDIGAS

1. Pica una cebolleta fresca. • 150 g Cebolleta fresca 3T

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

28,8% 575,47 Kcal Energía Grasas 26,63 g •Grasas saturadas 7,67 g Hidratos de carbono 42,17 g •Azúcares 8,62 g Proteínas 40,15 g Fibra 4,35 g Sodio 342,39 mg

1m 2. Manipular Mezcla la carne picada con la cebolleta que acabas de picar con miga de pan mojada en leche, sal y pimienta. • 1000 g Carne picada de ternera • 100 g Miga de pan de molde • 100 g Leche • Cebolleta fresca (reservada en el paso 1) • 1 pizca sal • 1 pizca pimienta

Recetas | 6

Albóndigas en salsa tradicional por Evarce

5m 3. Freír Haz las albóndigas, pásalas por harina, fríelas y reserva. • 150 g Harina

4. Calienta el aceite. • 50 g Aceite de oliva suave 120º

2

5. Sofríe la cebolleta fresca. • 360 g Cebolleta fresca 4m

120º

S

6. Añade zanahoria, pimiento rojo y pimiento verde. • 100 g Zanahoria • 250 g Pimiento rojo • 1 Pimiento verde italiano 6m

120º

• 1 Tomate pera 4m

120º

2

8. Añade a la jarra agua, sal, pimienta y tomillo. Coloca la vaporera con las albóndigas para que se cocinen a la vez que se hace la salsa.

SALSA

1m

7. Pela un tomate, trocéalo y échalo a la salsa.

• 400 g Agua • 1 pizca sal • 1 pizca pimienta negra • 1 pizca tomillo • Albóndigas (reservadas en el paso 3) 30 m

120º

2

9. Quita la bandeja de vapor, coloca la tapa en la jarra y tritura la salsa. 3T

S

Recetas | 7

Albóndigas a la cerveza por Jacobo

ELABORACIÓN 1. Calienta el aceite. • 100 g Aceite 1m

120º

S

2. Añade a la jarra los siguientes ingredientes:

-

18 m

• 250 g Cebolla • 150 g Pimiento rojo • 150 g Pimiento verde • 1 pizca sal • 1 pizca laurel 6m

INGREDIENTES

120º

S

• 100 g Aceite • 250 g Cebolla • 150 g Pimiento rojo • 150 g Pimiento verde • 1 pizca sal • 1 pizca laurel • 180 g Tomate (triturado, frito o natural) • 250 g Cerveza • 6 Albóndigas

3. Añade el tomate.

ACCESORIOS

CONSEJOS

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Yo lo hago de esta cantidades, para alguien que vive solo dará para dos veces, o para una si comes mucho como yo ;) A veces le añado zanahorias si no dispongo de pimiento.

• 180 g Tomate (triturado, frito o natural) • 250 g Cerveza 5m

120º

2

4. Añade las albóndigas y programa. • 6 Albóndigas 6m

120º

2

Cálculo aproximado por receta.

Energía Grasas •Grasas saturadas Hidratos de carbono •Azúcares Proteínas Fibra Sodio

1630,18 Kcal 134,65 g 25,54 g 67,51 g 30,44 g 29,88 g 15,63 g 1195,59 mg

Recetas | 8

Albóndigas de cordero por Mycook

2

39 m

INGREDIENTES Albóndigas • 300 g Carne de cordero picada • 1 Huevo • 1 diente de ajo • 1/4 vaso dosificador menta fresca • 1/2 c/c Comino molido • 1/2 c/c Pimentón • 1/2 Guindilla • 150 g Harina

Salsa • 30 g Aceite de oliva • 50 g Cebolla • 35 g Zanahoria • 1/2 diente de ajo • 50 g Tomate frito • 50 g Agua • 1/4 c/c Pimentón • 1/4 c/c Comino Molido • 1 pizca sal • 1/2 Guindilla

ACCESORIOS

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

35,5% 710,09 Kcal Energía Grasas 27,04 g •Grasas saturadas 6,01 g Hidratos de carbono 70,31 g •Azúcares 5,35 g Proteínas 44,56 g Fibra 5,90 g Sodio 360,82 mg

ELABORACIÓN ALBÓNDIGAS

1. Manipular

1m

Salpimienta la carne picada y resérvala en un bol. • 300 g Carne de cordero picada

2. Introduce en la jarra el huevo, los ajos, la menta, el comino, el pimentón, la guindilla y tritura 30 segundos, velocidad 7. • 1 Huevo • 1 diente de ajo • 1/4 vaso dosificador menta fresca • 1/2 c/c Comino molido • 1/2 c/c Pimentón • 1/2 Guindilla 30 s

7

Recetas | 9

Albóndigas de cordero por Mycook

3. Baja el alimento de las paredes. Vuelve a programar 30 segundos, velocidad 7. 30 s

7

2m

4. Manipular

Añade la mezcla al bol con la carne y mézclalo. 5. Freír

15 m

Dale forma a las bolas, enharínalas y fríelas. • 150 g Harina

8. Añade el tomate, el agua, el pimentón, el comino, sal y la guindilla. Programa 1 minuto, 120°, velocidad Sofrito. • 50 g Tomate frito • 50 g Agua • 1/4 c/c Pimentón • 1/4 c/c Comino molido • 1 pizca sal • 1/2 Guindilla 1m

9. Guisar

SALSA

6. Calienta el aceite 1 minuto, 120°, velocidad Sofrito. • 30 g Aceite de oliva 1m

120º

120º

S

15 m

Introduce en una cazuela las albóndigas y cubre con la salsa. Cuece de 15 a 20 minutos.

S

7. Sofríe la cebolla, la zanahoria y el ajo. Programa 3 minutos, 120°, velocidad Sofrito. • 50 g Cebolla • 35 g Zanahoria • 1/2 diente de ajo 3m

120º

S

Recetas | 10

Albóndigas de pescado por Mycook

2

11 m

INGREDIENTES Albóndigas • 200 g Merluza • 200 g Rape • 1 diente de ajo • 1 pizca perejil fresco • 70 g Pan remojado en leche • 1 pizca sal • 1 pizca pimienta negra • 1 Huevo

Salsa • 25 g Aceite • 60 g Cebolla • 1 diente de ajo • 5 g Harina • 50 g Vino blanco • 1 pizca perejil fresco • 250 g Caldo de pescado • 1 pizca azafrán

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

24,4% 487,76 Kcal Energía Grasas 20,26 g •Grasas saturadas 3,69 g Hidratos de carbono 24,16 g •Azúcares 3,70 g Proteínas 45,97 g Fibra 2,15 g Sodio 765,96 mg

ELABORACIÓN ALBÓNDIGAS

1. Introduce en la jarra los trozos de merluza y rape limpios de espinas y sin piel, el ajo, el perejil, el pan remojado en leche, la sal, la pimienta negra, el huevo y mezcla 1 minuto, velocidad 6. • 200 g Merluza • 200 g Rape • 1 diente de ajo • 1 pizca perejil fresco • 70 g Pan remojado en leche • 1 pizca sal • 1 pizca pimienta negra • 1 Huevo 1m

6

2. Baja el alimento de las paredes.

Recetas | 11

Albóndigas de pescado por Mycook

3. Vuelve a mezclar 1 minuto, velocidad 6. 1m

6

8. Tritura con tres toques de Turbo. 3T

4. Forma bolas, enharínalas y fríelas en una sartén con abundante aceite. Reserva.

9. Vierte el vino blanco, el perejil y programa 15 segundos, 120º, velocidad 2. • 50 g Vino blanco • 1 pizca perejil fresco

SALSA

5. Vierte el aceite usado para freír las albóndigas y calienta 1 minuto, 120º, velocidad Sofrito. • 25 g Aceite 1m

120º

S

6. Sofríe la cebolla y el ajo 2 minutos, 120º, velocidad Sofrito. • 60 g Cebolla • 1 diente de ajo 2m

120º

S

15 s

120º

2

10. Añade el caldo de pescado y el azafrán. Programa 5 minutos, 100º, velocidad 2. • 250 g Caldo de pescado • 1 pizca azafrán 5m

100º

2

11. Pon las albóndigas en una cazuela, cúbrelas con la salsa y deja cocer 10-15 minutos.

7. Añade la harina. Programa 15 segundos, 120º, velocidad 2. • 5 g Harina 15 s

120º

2

Recetas | 12

Albóndigas de choco, merluza y gamba por Floricuqui

8

29 m

INGREDIENTES Masa De Albóndigas • 125 g Cebolla • 3 dientes de ajo grandes • 50 g Vino blanco • 2 c/s Perejil picado • 2 c/c Sal • 350 g Choco • 250 g Filete de merluza (previamente descongelado) • 175 g Gambas peladas y descongeladas • 1 Huevo • 3 vasos dosificadores pan rallado

Salsa • 60 g Aceite de oliva • 200 g Cebolla en trozos grandes • 3 dientes de ajo • 120 g Pimiento verde • 1 Merluza (75 g aprox.) • 100 g Vino blanco • 200 g Tomate frito • 500 g Agua • 1.5 Pastilla de caldo de pescado • 1 pizca cayena en polvo • 1/2 c/c Colorante alimentario • 1 hoja laurel • 100 g Gamba pelada

ACCESORIOS

ELABORACIÓN MASA DE ALBÓNDIGAS

1. Introduce en la jarra la cebolla, los ajos, el vino, el perejil y la sal para triturarlo todo. • 125 g Cebolla • 3 dientes de ajo grandes • 50 g Vino blanco • 2 c/s Perejil picado • 2 c/c Sal 30 s

7

5s 2. Manipular Baja el alimento de las paredes de la jarra con la espátula .

Recetas | 13

Albóndigas de choco, merluza y gamba por Floricuqui

3. Agrega los chocos partidos en trozos, la merluza troceada también, las gambas, el huevo y el pan rallado. • 350 g Choco • 250 g Filete de merluza descongelado • 175 g Gambas peladas y descongeladas • 1 Huevo • 1 vaso dosificador pan rallado 30 s

7

5s 4. Manipular Baja el alimento de las paredes de la jarra.

5. Añade dos vasos más de pan rallado (la cantidad podría variar dependiendo del agua que hayan soltado los productos triturados). • 2 vasos dosificadores pan rallado 30 s

7

SALSA

7. Calienta el aceite. S

8. Sofríe la cebolla y los ajos. • 200 g Cebolla en trozos grandes • 3 dientes de ajo 4m

120º

2m

120º

S

10. Echa el vino y quita el vaso dosificador. • 100 g Vino blanco 1m

120º

S

11. Introduce el tomate, el resto de los ingredientes y pon el vaso dosificador de nuevo. • 200 g Tomate frito • 500 g Agua • 1.5 Pastilla de caldo de pescado • 1 pizca cayena en polvo • 1/2 c/c Colorante alimentario • 1 hoja laurel 9m

110º

2

• 100 g Gamba pelada 1m

110º

2

13. Retira la hoja de laurel y coloca el cestillo invertido. Da dos toques de Turbo. Ten cuidado de no quemarte. 2T

• 60 g Aceite de oliva 120º

• 120 g Pimiento verde • 1 Merluza (75 g aprox.)

12. Añade las gambas

5s 6. Manipular Reserva la masa en la nevera mientras haces la salsa.

1m

9. Agrega el pimiento y la merluza.

S

FREÍR L AS ALBÓNDIGAS Y PONERL AS EN SALSA

10 m 14. Manipular Haz las albóndigas (úntate las manos de aceite para evitar que se te pegue la masa) y fríelas hasta que estén doradas, depositándolas en un recipiente con papel absorbente. Finalmente, en una cazuela o sartén, pon las albóndigas con la salsa a fuego medio durante 10 minutos aprox.

Recetas | 14

Albóndigas de merluza y calabacín por Coquelicot

4

45 m

INGREDIENTES • 20 g Aceite de oliva 0,4º • 1 diente de ajo • 1/4 Cebolla blanca • 80 g Calabacín pelado • 2 pizcas sal • 1 pizca pimienta blanca • 2 Rebanadas de pan de molde • 1 c/c Cilantro seco • 350 g Lomos de merluza sin piel y sin espinas • 1 Huevo • 1 c/s Pan rallado • 40 g Aceite de oliva • 1 diente de ajo grande • 50 g Cebolla • 1 Zanahoria pequeña pelada • 1 pizca cilantro • 2 c/c Harina • 60 g Vino blanco • 400 g Caldo de verduras • 100 g Gambas peladas

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

20,5% 410,42 Kcal Energía Grasas 19,69 g •Grasas saturadas 3,18 g Hidratos de carbono 26,14 g •Azúcares 7,74 g Proteínas 29,33 g Fibra 2,83 g Sodio 1187,87 mg

ELABORACIÓN 1. Calienta el aceite. • 20 g Aceite de oliva 0,4º 40 s

120º

S

2. Pocha las verduras unos minutos. • 1 diente de ajo • 1/4 Cebolla blanca • 80 g Calabacín pelado • 1 pizca sal • 1 pizca pimienta blanca 3m

120º

S

Recetas | 15

Albóndigas de merluza y calabacín por Coquelicot

1m 3. Manipular Pon dos rebanadas de pan de molde en remojo en leche y escúrrelas bien. Incorpora la merluza y el cilantro y deja reposar la masa en un bol en la nevera durante unos minutos antes de formar las albóndigas y freírlas. • 2 Rebanadas de pan de molde • 1 c/c Cilantro seco • 350 g Lomos de merluza sin piel y sin espinas • 1 Huevo • 1 c/s Pan rallado

4. Limpia la jarra para hacer la salsa. Pon el aceite, un diente de ajo, cebolla, sal, pimienta y cilantro. • 40 g Aceite de oliva • 1 diente de ajo grande • 50 g Cebolla • 1 Zanahoria pequeña pelada • 1 pizca sal • 1 pizca cilantro 6m

120º

S

5. Incorpora la harina para engordar la salsa. • 2 c/c Harina 30 s

120º

S

7. Incorpora el vino blanco. • 60 g Vino blanco 1m

120º

S

8. Incorpora el caldo de pescado (o puedes usar caldo de verduras). • 400 g Caldo de verduras 3m

120º

3

9. Pon las gambas peladas. • 100 g Gambas peladas 1m

100º

2

10. Forma las albóndigas haciendo bolitas con las manos y pásalas por harina para freírlas en aceite de oliva. Déjalas escurrir sobre papel de cocina y ponlas en la salsa que has hecho. Cuécelas en el microondas durante 3 o 4 minutos para que cojan el sabor de la salsa. CONSEJOS A estas albóndigas le va muy bien el arroz blanco. Yo en este caso he puesto patata cocida y, por supuesto, con los niños no fallamos nunca con patatas fritas. Es una forma fácil de que coman pescado y verduras.

6. Da unos toques de Turbo para triturar bien las verduras. 2T

Recetas | 16

Albóndigas de calabacín y queso por Olgahada

4

1 h 27 m

INGREDIENTES Albóndigas • 600 g Calabacines • 100 g Cebolla • 1 diente de ajo

Elaboración • 15 g Aceite de girasol • 1 pizca sal • 1 pizca orégano • 1 pizca pimienta • 100 g Pan rallado • 40 g Queso rallado • 1 Huevo

Salsa de tomate y zanahoria • 170 g Cebolla • 50 g Zanahoria • 25 g Aceite de oliva • 50 g Vino blanco • 1 pizca orégano • 1 pizca sal • 1 pizca pimienta • 400 g Tomate triturado • 100 g Caldo de pollo • 1 c/c Azúcar

ELABORACIÓN * ALBÓNDIGAS

1. Lava los calabacines y ponlos en la jarra. Luego, sácalos y resérvalos. • 600 g Calabacines 30 s

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

18% Energía Grasas •Grasas saturadas Hidratos de carbono •Azúcares Proteínas Fibra Sodio

360,89 Kcal 17,01 g 4,25 g 39,44 g 9,30 g 13,00 g 5,68 g 1004,51 mg

5

2. Pica las cebollas y el diente de ajo. • 100 g Cebolla • 1 diente de ajo 10 s

5

. *Receta optimizada para Mycook Touch, selecciona aquí la visualización en versión de Mycook estándar.

Recetas | 17

Albóndigas de calabacín y queso por Olgahada

EL ABOR ACIÓN

SALSA DE TOMATE Y Z ANAHORIA

3. Baja los trocitos de las paredes de la jarra hacia las cuchillas, añade el aceite y programa 15 minutos, 100º, velocidad 1.

7. Pica la cebolla y la zanahoria.

• 15 g Aceite de girasol 15 m

100º

10 s 1

4. Añade el calabacín reservado y cocina. Una vez finalizado el proceso, retira el exceso de agua. 10 m

100º

3

5. Añade el queso rallado, el pan rallado y el huevo. Salpimienta y añade también el orégano. • 1 pizca sal • 1 pizca orégano • 1 pizca pimienta • 100 g Pan rallado • 40 g Queso rallado • 1 Huevo 1m

• 170 g Cebolla • 50 g Zanahoria

3

15 m 6. Hornear 200º Precalienta el horno. Haz bolitas con la masa y colócalas sobre papel de horno en la bandeja. A los 8 minutos de cocción es necesario darle la vuelta a las albóndigas. Retíralas cuando estén doradas.

5

8. Baja los trocitos hacia las cuchillas, añade el aceite y cocina. • 25 g Aceite de oliva 15 m

100º

2

9. Añade vino blanco. • 50 g Vino blanco 6m

100º

2

10. Añade el caldo, el tomate triturado, el azúcar y el orégano. Salpimienta y programa. • 1 pizca orégano • 1 pizca sal • 1 pizca pimienta • 400 g Tomate triturado • 100 g Caldo de pollo • 1 c/c Azúcar 25 m

100º

1

CONSEJOS Coloca las albóndigas sobre la salsa y sirve caliente.

Recetas | 18

Albóndigas de atún al vapor con salsa de piquillos por Alicia maravillosa 4

30 m

INGREDIENTES • 600 g Atún fresco • 1 pizca eneldo • 1 pizca cilantro • 1 pizca perejil fresco • 2 pizcas sal • 1 pizca pimienta • 1 Huevo • Pan rallado (para poner la masa al punto) • Harina (para rebozar las albóndigas) • 50 g Aceite de oliva • 1 Cebolla mediana (aprox. 185 g) • 700 g Tomate maduro • 5 Pimiento del piquillo (aprox. 100 g) • 1 c/c Ñora (la carne la compro en tarros de cristal) • 2 vasos dosificadores vino blanco

ACCESORIOS

CONSEJOS Puedes poner las albóndigas un par de minutos en una cazuela con la salsa para que haga chup chup o también puedes servir las albóndigas, tal cual, al vapor, con la salsa al lado.

ELABORACIÓN * 1. Pica el atún fresco cortado en dados, con una pizca de eneldo, cilantro, perejil, sal y pimienta y da tres toques de Turbo. • 600 g Atún fresco • 1 pizca eneldo • 1 pizca cilantro • 1 pizca perejil fresco • 1 pizca sal • 1 pizca pimienta 3T

2. Retira el atún de la jarra y ponlo en un bol donde lo puedas amasar fácilmente. Añade un huevo y pan rallado hasta que quede una textura fácil para hacer las albóndigas. Dales forma, pásalas por harina y colócalas en la vaporera, repartidas entre la bandeja inferior y la superior. • 1 Huevo • Pan rallado (para poner la masa al punto) • Harina (para rebozar las albóndigas) *Receta optimizada para Mycook Touch, selecciona aquí la visualización en versión de Mycook estándar.

Recetas | 19

Albóndigas de atún al vapor con salsa de piquillos por Alicia maravillosa 3. Con la jarra limpia, añade 50 g de aceite de oliva y calienta 1 minuto, a 120º, velocidad 1. • 50 g Aceite de oliva 1m

120º

1

4. Añade en la jarra el tomate y la cebolla cortados a trozos grandes, los pimientos del piquillo enteros, una cucharada de carne de ñora y sal al gusto. Luego coloca la vaporera con las albóndigas que has preparado y programa 7 minutos, 120º, velocidad Sofrito. • 1 Cebolla mediana (aprox. 185 g) • 700 g Tomate maduro • 5 Pimiento del piquillo (aprox. 100 g) • 1 c/c Ñora (la carne la compro en tarros de cristal) • 1 pizca sal 7m

120º

5. Sin desmontar la vaporera, directamente sobre la bandeja, vierte dos vasos dosificadores de vino blanco y programa 20 minutos más, a 120º, velocidad sofrito. • 2 vasos dosificadores vino blanco 20 m

120º

S

6. Si te gusta la textura de la salsa fina, sin desmontar la vaporera, dale tres toques de turbo y ya estará lista. 3T

S

Recetas | 20

Albóndigas de pavo y berenjena con salsa de ciruelas por Mariangeles50 5

1h1m

INGREDIENTES Albondigas • 300 g Pechuga de pavo, a trozos no muy grandes • 300 g Pechuga de pavo, a trozos no muy grandes • 30 g Aceite de oliva • 4 dientes de ajo (o 2 grandes) • 250 g Berenjena a tacos grandes, con o sin piel • 1 pizca sal (o al gusto) • 1 c/c Perejil picado seco o fresco • 1 Huevo (Talla L) • 1 c/s Orégano • 1 c/c Sal • 1 pizca pimienta (o al gusto) • 75 g Pan rayado

Salsa • 30 g Aceite de oliva • 1 diente de ajo grande (o 2 pequeños) • 120 g Cebolla • 8 Ciruelas pasas sin hueso • 600 g Agua • 1 c/c Sal

CONSEJOS Con la berenjena, quedan muy jugosas, ya que de por si, el pavo es bastante seco. Es una forma diferente de que los peques coman verdura sin protestar

ELABORACIÓN ALBONDIGAS

1. Pica la carne de pavo y reserva en un bol. Se usarán 600 g, pero se pica en dos veces. • 300 g Pechuga de pavo, a trozos no muy grandes 10 s

6

2. Pica y reserva junto con la pechuga de pavo picada en el paso anterior. • 300 g Pechuga de pavo, a trozos no muy grandes 10 s

6

3. Con la jarra limpia y seca, calienta el aceite. • 30 g Aceite de oliva 1m

120º

2

Recetas | 21

Albóndigas de pavo y berenjena con salsa de ciruelas por Mariangeles50 4. Sofríe.

SALSA

• 4 dientes de ahi (o 2 grandes) • 250 g Berenjena a tacos grandes, con o sin piel • 1 pizca sal (o al gusto) 5m

120º

S

5. Baja los restos de las paredes de la jarra y tritura con 3 toques de Turbo. 3T

6. Manipular

15 m

7. Calienta el aceite. • 30 g Aceite de oliva 1m

120º

S

8. Sofríe. • 1 diente de ajo grande (o 2 pequeños) • 120 g Cebolla • 8 Ciruelas pasas sin hueso 4m

120º

S

En el bol donde tienes la carne de pavo, vacía el contenido de la jarra y añade los ingredientes. Mezcla bien, forma las albóndigas, enharina y fríe en una sartén lo justo para sellarlas y que no se salgan los jugos. Después, colócalos en la vaporera, sobre la bandeja de vapor de arriba. Puedes enharinar, saltarte el paso de freír y colocarlas directamente enharinadas en la bandeja de vapor. A mí me gusta freírlas.

9. Añade el agua y la sal, coloca la vaporera en su posición y cocina.

• 1 c/c Perejil picado seco o fresco • 1 Huevo (Talla L) • 1 c/s Orégano • 1 c/c Sal • 1 pizca pimienta (o al gusto) • 75 g Pan rayado

11. Retira la bandeja de vapor, coloca las albóndigas en una cazuela y tritura la salsa con unos toques de Turbo.

• 600 g Agua • 1 c/c Sal 10 m

120º

3

10. Baja la temperatura y sigue cocinando. 20 m

100º

3

4T

12. Manipular

5m

Vuelca la salsa sobre las albóndigas y rectifica de sal. Si ha quedado muy líquida, ponla a cocer 5 minutos al fuego, destapada. Así, además de espesar un poco, las albóndigas absorberán los sabores de la salsa.

Recetas | 22

Albóndigas de pollo con trompetas amarillas por Mycook -

18 m

INGREDIENTES Albóndigas • 500 g Pollo picado • 100 g Beicon picado • 1 pizca sal • 1 pizca pimienta negra • 2 dientes de ajo • 1 pizca perejil fresco • 1 Rebanada de pan • 30 g Leche • 1 Yema de huevo

Salsa • 100 g Aceite de oliva • 200 g Cebolla • 1 diente de ajo • 250 g Tomate natural • 1 hoja laurel • 60 g Vino blanco • 100 g Agua • 150 g Trompetas amarillas • 1 pizca sal • 1 pizca pimentón dulce

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por receta.

Energía Grasas •Grasas saturadas Hidratos de carbono •Azúcares Proteínas Fibra Sodio

2429,82 Kcal 170,62 g 35,86 g 84,09 g 22,98 g 129,93 g 15,3 g 1877 mg

ELABORACIÓN ALBÓNDIGAS

1. Salpimienta el pollo y el beicon picados. Reserva en un bol. • 500 g Pollo picado • 100 g Beicon picado • 1 pizca sal • 1 pizca pimienta negra

2. Vierte los dientes de ajo, el perejil, la rebanada de pan mojada en leche, la yema de huevo y programa 2 minutos, velocidad 6. • 2 dientes de ajo • 1 pizca perejil fresco • 1 Rebanada de pan • 30 g Leche • 1 Yema de huevo 2m

6

Recetas | 23

Albóndigas de pollo con trompetas amarillas por Mycook 3. Añade la mezcla al bol con el pollo y el beicon. Mezcla todo, forma bolas, enharínalas y fríelas en abundante aceite. Reserva. SALSA

4. Calienta el aceite 1 minuto, 120 º, velocidad Sofrito. • 100 g Aceite de oliva 1m

120º

S

7. Vierte el vino blanco, el agua, las trompetas amarillas, la sal y el pimentón y programa 5 minutos, 120 º, velocidad 2. • 60 g Vino blanco • 100 g Agua • 150 g Trompetas amarillas • 1 pizca sal • 1 pizca pimentón dulce 5m

5. Sofríe la cebolla y el ajo 6 minutos, 120 º, velocidad Sofrito. • 200 g Cebolla • 1 diente de ajo 6m

120º

S

120º

2

CONSEJOS Extiende las albóndigas en una bandeja, cubre con la salsa e introduce en el horno precalentado a 180º durante 10 -15 minutos.

6. Añade el tomate, el laurel y programa 4 minutos, 120º, velocidad 2. • 250 g Tomate natural • 1 hoja laurel 4m

120º

2

Recetas | 24

Albóndigas veganas por Momo

6

37 m

INGREDIENTES • 30 g Aceite de oliva • 2 dientes de ajo • 1 Cebolla • 2 Tomate seco • 150 g Soja texturizada • 130 g Pan rallado • 5 c/s Perejil fresco • 1/2 c/c Comino • 8 c/s Salsa de soja • 5 c/s Aceite de oliva • 16 g Levadura Royal • 150 g Gluten de trigo • 1.5 l Agua

ACCESORIOS ELABORACIÓN * INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

21,6% 432,88 Kcal Energía Grasas 19,82 g •Grasas saturadas 2,88 g Hidratos de carbono 31,96 g •Azúcares 5,53 g Proteínas 32,76 g Fibra 4,44 g Sodio 1501,40 mg

1. Calienta el aceite. • 30 g Aceite de oliva 1m

120º

1

2. Añade el ajo. • 2 dientes de ajo 1m

120º

S

3. Añade la cebolla cortada en cuartos y el tomate seco previamente picado. • 1 Cebolla • 2 Tomate seco 5m

120º

S

4. Pica todo y reserva. 30 s

5

*Receta optimizada para Mycook Touch, selecciona aquí la visualización en versión de Mycook estándar.

Recetas | 25

Albóndigas veganas por Momo

5. Manipular

7m

Pon a hervir tres tazas de agua y viértelas sobre la soja texturizada. Deja reposar 3 minutos y escurre muy bien. Una vez escurrida, mezcla con el resto de ingredientes y con la cebolla y ajo sofritos que tenías reservados, añadiendo el gluten al final de todo. Amasa y mezcla unos 3 minutos, sin trabajar muy fuerte la masa. Una vez esté todo mezclado, da forma a las albóndigas. • 150 g Soja texturizada • 130 g Pan rallado • 5 c/s Perejil fresco • 1/2 c/c Comino • 8 c/s Salsa de soja • 5 c/s Aceite de oliva • 16 g Levadura Royal • 150 g Gluten de trigo

15 m

• 1.5 l Agua 120º

120º

3

CONSEJOS

6. Llena la jarra de agua, sin necesidad de lavarla previamente y calienta. 8m

7. Pon las albóndigas en la bandeja de vapor de forma que no estén pegadas unas a otras, ya que aumentarán un poco su tamaño, y cocina. Si es necesario, cocínalas en dos tandas, repitiendo este paso. Una vez cocinadas, retíralas y déjalas reposar. Una vez hayan reposado un poco, estarán más firmes y podrás cocinarlas de la forma que más te guste: se pueden freír, pasar por la sartén o cocer un poco en la salsa con la que las vayas a servir.

3

Esta es una receta basada en la de “hamburguesas kilomberas” de La Dimensión Vegana. Usando esta misma receta, en vez de dar forma de albóndigas, se pueden hacer hamburguesas y quedan estupendas también, en su web hay varios ejemplos y usos que se les puede dar, además de videoreceta del proceso sin Mycook. Es más o menos la misma receta aunque yo he introducido algunos pequeños cambios. Como sale bastante cantidad de una tanda, se pueden congelar e ir descongelando según se vayan necesitando.

Recetas | 26

Almôndegas, albóndigas a la portuguesa por Mycook

3

47 m

INGREDIENTES Albóndigas • 1,5 dientes de ajo • 35 g Almendras tostadas • 1 Huevo • 50 g Leche • 1/4 vaso dosificador perejil fresco • 400 g Carne picada salpimentada • 80 g Harina • 200 g Aceite

Salsa • 50 g Aceite oliva • 125 g Cebolla • 75 g Pimiento verde • 75 g Pimiento rojo • 90 g Tomate triturado • 1 hoja laurel • 1 pizca sal • 1 pizca pimienta • 50 g Vino blanco • 150 g Agua

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

51,4% 1028,60 Kcal Energía Grasas 84,21 g •Grasas saturadas 22,51 g Hidratos de carbono 37,57 g •Azúcares 5,18 g Proteínas 28,36 g Fibra 4,23 g Sodio 1477,10 mg

ELABORACIÓN * ALBÓNDIGAS

1. Introduce en la jarra los ajos, las almendras tostadas, el huevo, la leche, el perejil y mezcla 2 minutos, velocidad 6. • 1,5 dientes de ajo • 35 g Almendras tostadas • 1 Huevo • 50 g Leche • 1/4 vaso dosificador perejil fresco 2m

2. Manipular

6

2m

Introduce en un bol la carne picada salpimentada y mezcla con la masa anterior. • 400 g Carne picada salpimentada

*Receta optimizada para Mycook Touch, selecciona aquí la visualización en versión de Mycook estándar.

Recetas | 27

Almôndegas, albóndigas a la portuguesa por Mycook

3. Freir

10 m

Forma bolas, enharínalas y fríelas en abundante aceite caliente. Luego reserva. • 80 g Harina • 200 g Aceite SALSA

7. Añade el tomate, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Programa 2 minutos, 120°, velocidad 2. • 90 g Tomate triturado • 1 hoja laurel • 1 pizca sal • 1 pizca pimienta 2m

4. Calienta el aceite 1 minuto, 120°, velocidad 1. • 50 g Aceite oliva 1m

120º

1

5. Sofríe la cebolla 3 minutos, 120°, velocidad 1. • 125 g Cebolla 3m

120º

1

6. Agrega los pimientos 3 minutos, 120°, velocidad 1. • 75 g Pimiento verde • 75 g Pimiento rojo 3m

120º

2

8. Reduce el vino 1 minuto, 120°, velocidad 2. • 50 g Vino blanco 1m

120º

2

9. Añade el agua y programa 3 minutos, 120°, velocidad 2. • 150 g Agua 3m

10. Hornear 1

120º

120º

20 m

2

200º

Pon en una bandeja las albóndigas reservadas con la salsa. Precalienta el horno y hornea durante 15-20 minutos a 200º. • Albóndigas (reservadas en el paso 3)

Recetas | 28

Albóndigas suecas por Cookinaria

4

1h

INGREDIENTES Albóndigas • 30 g Mantequilla • 200 g Cebolla • 1/2 Manzana • 1 c/s Miel • 1 Huevo • 2 Rebanadas de pan de molde remojadas en leche • 500 g Carne picada mixta • 1 c/s Jengibre molido • 1 c/c Canela • 1 c/c Nuez moscada • 1/2 c/c Pimienta

Salsa • 30 g Mantequilla • 30 g Harina • 400 ml Caldo de ave • 100 ml Nata • 1 c/s Salsa Worcestershire • 1 pizca sal • 1 pizca pimienta

ACCESORIOS

ELABORACIÓN ALBÓNDIGAS

1. Derrite la mantequilla 1 minuto, 100º, velocidad 3. • 30 g Mantequilla 1m

100º

3

2. Pocha la cebolla y la manzana 10 minutos, 100º, velocidad 3. • 200 g Cebolla • 1/2 Manzana 10 m

100º

3

3. Añade 1 cucharada de miel y programa 1 minuto, 120º, velocidad 4 • 1 c/s Miel 1m

120º

4

Recetas | 29

Albóndigas suecas por Cookinaria

4. Deja enfriar un poco e incorpora el huevo, el pan de molde remojado en leche, la carne, la sal y las especias y programa 1 minuto a velocidad 4. • 1 Huevo • 2 Rebanadas de pan de molde remojadas en leche • 500 g Carne picada mixta • 1 c/s Jengibre molido • 1 c/c Canela • 1 c/c Nuez moscada • 1/2 c/c Pimienta 1m

4

5. Pasa la mezcla a un bol y forma bolitas. 6. Fríe las bolitas a fuego lento. En la receta original se fríen en mantequilla, pero quedan igualmente bien utilizando aceite de oliva. Escúrrelas sobre papel de cocina y resérvalas en una fuente.

8. Añade la harina. Programa 1 minuto, 80º, velocidad 5. • 30 g Harina 1m

7. Coloca la paleta mezcladora. Derrite la mantequilla, 1 minuto, 80º, velocidad 5. • 30 g Mantequilla 1m

80º

5

9. Incorpora el caldo y programa 5 minutos, 100º, velocidad 5. • 400 ml Caldo de ave 5m

100º

5

10. Añade la nata, la salsa Worcestershire, salpimienta y mezcla 1 minuto a velocidad 5, ya sin temperatura. • 100 ml Nata • 1 c/s Salsa Worcestershire • 1 pizca sal • 1 pizca pimienta 1m

SALSA

80º

5

11. Vierte la salsa sobre las albóndigas y sirve acompañado de mermelada de arándanos y patatas hervidas.

5

Recetas | 30

Albóndigas italianas por Piupi

4

24 m

INGREDIENTES • 500 g Carne picada de vacuno • 200 g Queso Parmesano • 1 pizca pimienta negra • 4 c/s Pan rallado • 2 Huevos • 4 c/s Agua • 1 c/s Aceite • 1 diente de ajo • 40 g Vino blanco • 1 pizca azúcar • 400 g Tomate triturado • 1 pizca pimienta • 1 pizca sal

ACCESORIOS ELABORACIÓN * INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

25,5% 509,81 Kcal Energía Grasas 26,75 g •Grasas saturadas 11,95 g Hidratos de carbono 19,77 g •Azúcares 0,74 g Proteínas 44,71 g Fibra 1,75 g Sodio 1607,47 mg

1. Pon en la jarra la carne picada, perejil triturado, parmesano, sal pimienta, pan rallado, agua, huevos y aceite. Programa 1 minuto a velocidad Amasado. Luego, saca la mezcla de la jarra y forma las bolitas con la mano. • 500 g Carne picada de vacuno • 200 g Queso Parmesano • 1 pizca pimienta negra • 4 c/s Pan rallado • 2 Huevos • 4 c/s Agua • 1 c/s Aceite 1m

A

*Receta optimizada para Mycook Touch, selecciona aquí la visualización en versión de Mycook estándar.

Recetas | 31

Albóndigas italianas por Piupi

2. Pon en la jarra el ajo y programa 3 minutos, 100º, velocidad Sofrito. • 1 diente de ajo 3m

100º

S

3. Añade el vino blanco, salsa de tomate, sal, pimienta y una pizca de azúcar. Coloca el cestillo colador con las albóndigas dentro, que se cocinarán junto con la salsa de tomate. • 40 g Vino blanco • 1 pizca azúcar • 400 g Tomate triturado • 1 pizca pimienta • 1 pizca sal 20 m

100º

1

Recetas | 32

Autores de las recetas Esperamos que te resulten muy útiles todas estas recetas que hemos seleccionado en este ebook y que están a tu disposición gracias a sus autores, que las han compartido en nuestro Club Mycook. Aprovechamos desde aquí para agradecerles su aportación y por hacer crecer, día a día, nuestro recetario.

Alicia maravillosa

Evarce

Cookinaria

Floricuqui

Momo

Coquelicot

Jacobo

Olgahada

Mariangeles50

Piupi

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