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Aguacates a todas horas Un superalimento perfecto desde el aperitivo hasta el postre

¿Tendencia? ¿Moda? ¿Dieta? El aguacate cada vez está más presente en nuestros mercados y en nuestras mesas y méritos no le faltan para quedarse en un lugar destacado. Para empezar, el aguacate está considerado como un superalimento, ya sabes, son esos alimentos que poseen unos valores nutricionales muy completos y que contribuyen de forma notoria a la regulación y buen funcionamiento de nuestro organismo. Además, por su textura y sabor da juego en múltiples elaboraciones, desde el aperitivo, con el popular guacamole, hasta el postre, dando jugosidad, por ejemplo, a un bizcocho de chocolate. Ya tienes dos buenas pistas de las recetas de aguacate que vas a encontrar en este ebook. Veinte propuestas que, además de superalimentarte y ser beneficiosas para tu salud, te van a encantar. ¡Sí al aguacate a cualquier hora!

Sumario • Guacamole con cilantro

6

• Vasitos de aguacate, salmón y langostinos

7

• Gazpacho de aguacate

8

• Vichyssoise de aguacate

10

• Crema de aguacate

12

• Salmorejo de aguacate

13

• Ensalada de pasta con pesto de aguacate

14

• Ensalada de quinoa con aguacate y salmón

15

• Ensalada de mango y aguacate

17

• Pasta con salsa de espinaca y aguacate

18

• Aguacate relleno de queso de cabra y salmón

19

• Tortilla de papas y aguacate

20

• Tortillas de maíz con mole

21

Batidos y postres

23

• Batido detox de aguacate y pepino

24

• Batido energy green25 • Batido de proteínas

26

• Bizcocho de aguacate y chocolate

27

• Brownie de aguacate

28

• Cheesecake sin cocción de aguacate, lima y coco

30

• Helado de aguacate y lima

32

Autores de las recetas

33

Robot de cocina Mycook Touch

34

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SOBRE LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE ESTE EBOOK El grupo de investigación NUTREN-Nutrigenomics de la UdL ha validado las metodologías de cálculo del valor nutricional que se aplica a las recetas que encontrarás tanto en este ebook como en el recetario de Mycook en la web. La información nutricional que encontrarás en este ebook puede ser ligeramente diferente a la que se muestra en la web si la receta ha sufrido variaciones desde la edición de este recetario. Consulta la información actualizada siempre en mycook.es/recetas. Los cálculos porcentuales y su código de color se basan en un requerimiento medio de necesidad energética de 2000 kcal/persona y día, donde el valor en verde corresponde a menos del 15%, amarillo menos del 30% y rojo más del 30%. % diario

bajo

medio

alto

Información nutricional Metodologías de cálculo validadas por el grupo de investigación NUTREN-Nutrigenomics de la UdL.

4

Guacamole con cilantro por Fashion Eats by Andrea Vicens

3

10 m

INGREDIENTES • Zumo de 2 limones • 3 Aguacates • 90 g Cebolleta • 1 pizca cilantro • 1 Chile fresco

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

14,1% 281,7 Kcal Energía Grasas 22,33 g •Grasas saturadas 3,24 g Hidratos de carbono 25,07 g •Azúcares 4,85 g Proteínas 4,46 g Fibra 13,39 g Sodio 13,91 mg

.

ELABORACIÓN 1. Pela los aguacates, quítales el hueso, corta en 6 trozos y añádelos a la jarra junto con el jugo de limón y la sal. • Zumo de 2 limones • 3 Aguacates • 30 g Cebolleta 3m

4

2. Añade la cebolleta, el cilantro y el chile serrano picados a la mezcla de aguacate. • 60 g Cebolleta • 1 pizca cilantro • 1 Chile fresco

Recetas | 5

Vasitos de aguacate,salmón y langostinos por Cookimagine

ELABORACIÓN 1. Pon el cilantro en la jarra y trocea 3 segundos, velocidad 5. • 5 Hojas de cilantro fresco 3s

5

2. Añade las cebollas, los chiles (previamente cortados por la mitad) y el tomate y trocea 10 segundos, velocidad 6. Retira y reserva. 4

• 100 g Cebolla blanca • 2 Chiles no muy picantes • 1 Tomate pelado y sin semillas

5m

10 s

INGREDIENTES • 5 Hojas de cilantro fresco • 100 g Cebolla blanca • 2 Chiles no muy picantes • 1 Tomate pelado y sin semillas • 450 g Aguacate pelado • Zumo de 1/2 limón • 1 pizca sal

6

3. Pon en la jarra los aguacates, el zumo de limón y la sal y programa 5 segundos, velocidad 6. • 450 g Aguacate pelado • Zumo de 1/2 limón • 1 pizca sal 5s

6

4. Agrega la mezcla que has hecho antes y mezcla programando 10 segundos, velocidad 3. Comprueba el punto de sal, vierte sobre un cuenco y guarda en la nevera tapado con film transparente hasta el momento de servir. 10 s

3

5. Introducir en vasitos. Poner encima salmón ahumado en trocitos. Se adorna con un poco de salsa rosa y langostinos en los lados de los vasitos. .

Recetas | 6

Gazpacho de aguacate por Mycook

-

1m

INGREDIENTES • 2 Aguacates • 2 Yogures naturales • 50 g Caldo de verduras • Zumo de 1 limón • 1 diente ajo • 1 pizca perejil fresco • 1 Pepino • 1 Cebolla mediana • 1 pizca pimienta rosa

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por receta.

Energía Grasas •Grasas saturadas Hidratos de carbono •Azúcares Proteínas Fibra Sodio

778,76 Kcal 53,58 g 11,87 g 68,75 g 27,04 g 19,33 g 25,28 g 407,15 mg

ELABORACIÓN 1. Pela los aguacates, deshuesa uno y tritúralo 30 segundos, a velocidad 6. • 1 Aguacate 30 s

6

2. Añade el yogur, el caldo de verduras, el zumo de limón, el ajo y el perejil y tritura 30 segundos a velocidad 6. • 2 Yogures naturales • 50 g Caldo de verduras • Zumo de 1 limón • 1 diente ajo • 1 pizca perejil fresco 30 s

6

Recetas | 7

Gazpacho de aguacate por Mycook

3. Reserva en un bol. 4. Corta el otro aguacate, el pepino y la cebolla en trozos muy pequeños.

5. Sirve el gazpacho bien frío, acompañado de la guarnición y espolvoreado de pimienta rosa. • 1 pizca pimienta rosa

• 1 Aguacate • 1 Pepino • 1 Cebolla mediana

Recetas | 8

Vichyssoise de aguacate por Fashion Eats by Andrea Vicens

4

45 m

INGREDIENTES • 100 g Mantequilla • 3 Puerros • 1 Cebolla • Sal • 1 Patata • 700 g Caldo de verduras • 300 ml Nata para cocinar (o leche evaporada) • 3 Aguacates • Pimienta

ACCESORIOS

CONSEJOS Si ves que al terminar queda muy espeso, rectifica con un poco de caldo o agua. Sírvela fría con un poco de aceite y cebolla frita. Una opción que también queda muy buena es añadir unos trocitos de queso fresco en el momento de servirla.

ELABORACIÓN 1. Derrite la mantequilla 1 minuto, 110º, velocidad Sofrito. • 100 g Mantequilla 1m

110º

S

2. Pon el puerro con la cebolla en trozos grandes y la sal y programa 10 minutos, 110º, velocidad Sofrito. • 3 Puerros • 1 Cebolla • 1 pizca Sal 10 m

110º

S

Recetas | 9

Vichyssoise de aguacate por Fashion Eats by Andrea Vicens

3. Añade la patata cortada a dados, el caldo, un poco más de sal y trocea durante 2 minutos, 110º, velocidad Sofrito. • 1 Patata • 700 g Caldo de verduras 2m

110º

S

4. Pon el cestillo al revés encima de la tapa y programa 28 minutos, 110º, velocidad 2. 28 m

110º

5. Agrega la nata líquida, los aguacates cortados a dados, salpimienta a tu gusto de nuevo y da unos toques de Turbo hasta obtener la textura deseada. • 300 ml Nata para cocinar (o leche evaporada) • 3 Aguacates • 1 pizca sal • 1 pizca pimienta 4T

2

Recetas | 10

Crema de aguacate por Mycook

ELABORACIÓN 1. Introduce todos los ingredientes en la jarra. Programa 2 minutos, velocidad progresiva 7-10 para conseguir una crema homogénea. • 3 Aguacates • Zumo de 1/2 limón • 2 Yogures griegos naturales • 1 pizca sal • 1 pizca pimienta negra -

2m

2m

7-10

INGREDIENTES • 3 Aguacates • Zumo de 1/2 limón • 2 Yogures griegos naturales • 1 pizca sal • 1 pizca pimienta negra

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por receta.

Energía Grasas •Grasas saturadas Hidratos de carbono •Azúcares Proteínas Fibra Sodio

873,78 Kcal 67,02 g 9,87 g 49,3 g 11,68 g 34,60 g 30,32 g 276,85 mg

Recetas | 11

Salmorejo de aguacate por Mycook

2

4m

INGREDIENTES • 3 Aguacates • 50 g Calabacín • 50 g Pimiento verde • 30 g Pepino • 1 diente ajo • 30 g Miga de pan • 1 Cebollino • 400 g Agua fría • Zumo de 1/2 limón • 1 pizca sal • 10 g Vinagre

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

21% Energía Grasas •Grasas saturadas Hidratos de carbono •Azúcares Proteínas Fibra Sodio

419,49 Kcal 33,54 g 4,91 g 30,95 g 3,96 g 6,96 g 16,30 g 191,30 mg

ELABORACIÓN 1. Introduce todas las verduras peladas y cortadas en la jarra, con la sal, la miga de pan empapada con el vinagre, el zumo de limón, cebollino y el agua. Programa 4 minutos, velocidad progresiva 7-10. • 3 Aguacates • 50 g Calabacín • 50 g Pimiento verde • 30 g Pepino • 1 diente ajo • 30 g Miga de pan • 1 Cebollino • 400 g Agua fría • Zumo de 1/2 limón • 1 pizca sal • 10 g Vinagre 4m

7-10

2. Reserva en el frigorífico. CONSEJOS Puedes acompañarlo con huevo duro y tiras de jamón. Recetas | 12

Ensalada de pasta con pesto de aguacate por Mycook

ELABORACIÓN PASTA

1. Pon el agua, el aceite de oliva y la sal en la jarra. Programa 10 minutos, 120º, velocidad 2. • 1500 g Agua • 50 g Aceite de oliva • 1 pizca sal 10 m

4

120º

2

26 m

2. Agrega la pasta y cocínala los minutos que indique el fabricante a 100º, velocidad 2. Cuélala con el cestillo. Reserva. • 500 g Pasta (sin gluten)

INGREDIENTES

15 m

Pasta • 1500 g Agua • 50 g Aceite de oliva • 1 pizca sal • 500 g Pasta (sin gluten)

3. Introduce todos los ingredientes en la jarra y programa 30 segundos, velocidad 10. • 200 g Aguacate • Zumo de 1/2 limón • 25 g Piñones • 1 pizca perejil fresco • 3 Tomate seco • 1 c/c Aceite del tomate

• 200 g Aguacate • Zumo de 1/2 limón • 25 g Piñones • 1 pizca perejil fresco • 3 Tomates secos • 1 c/c Aceite del tomate

Cálculo aproximado por ración.

35,9% 717,64 Kcal Energía Grasas 26,47 g •Grasas saturadas 3,51 g Hidratos de carbono 103,10 g •Azúcares 6,33 g Proteínas 19,11 g Fibra 8,76 g Sodio 63,69 mg

2

SALSA

Salsa

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

100º

30 s

10

4. Baja el alimento de las paredes y vuelve a triturar 30 segundos, velocidad 10. Mezcla la salsa con la pasta. 30 s

10

-

Recetas | 13

Ensalada de quinoa con aguacate y salmón por Conkansei

4

2 h 22 m

INGREDIENTES Plato principal • 200 g Quinoa • 1 pizca sal • 30 g Aceite • 1 l Agua • 1 Aguacate • 200 g Salmón marinado (o ahumado) • 100 g Canónigos (o cualquier brote que te guste)

Vinagreta de eneldo • 100 g Aceite de oliva virgen extra • 30 g Vinagre de Módena • 1 pizca sal • 5 g Eneldo

ACCESORIOS

ELABORACIÓN * PL ATO PRINCIPAL

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

30,7% 614,69 Kcal Energía Grasas 44,32 g •Grasas saturadas 6,13 g Hidratos de carbono 37,54 g •Azúcares 1,37 g Proteínas 18,31 g Fibra 6,04 g Sodio 113,78 mg

1. Introduce el agua a temperatura ambiente, la sal y el aceite en la jarra, y la quinoa (previamente lavada bajo el grifo hasta que no salga espuma) en el cestillo colador. Programa 20 minutos, 140º, velocidad 1. • 200 g Quinoa • 1 pizca sal • 30 g Aceite • 1 l Agua 20 m

140º

1

2. Escurre bien la quinoa y déjala atemperar hasta poderla meter en el frigorífico unas horas. Interesa que esté fría, ya que la servirás en ensalada.

*Receta optimizada para Mycook Touch, selecciona aquí la visualización en versión de Mycook estándar.

Recetas | 14

Ensalada de quinoa con aguacate y salmón por Conkansei

3. En un molde circular para montar platos, pon la quinoa en la base, luego el aguacate cortado a trocitos y, encima de todo, el salmón a dados. Decora con algunos brotes o hierbas al gusto y quita el molde con cuidado. • 1 Aguacate • 200 g Salmón marinado (o ahumado) • 100 g Canónigos (o cualquier brote que te guste)

CONSEJOS Si quieres una ensalada más jugosa puedes acompañarla con alguna salsa; por ejemplo, puedes añadir un poco de salmorejo para darle un toque mediterráneo ¡hay muchas recetas en el Club que puedes usar! Más inspiración en www.conkansei.com

VINAGRE TA DE ENELDO

4. Con la jarra limpia, pon el aceite, la sal, el vinagre y el eneldo, y programa 30 segundos a velocidad 4. Aliña la ensalada. • 100 g Aceite de oliva virgen extra • 30 g Vinagre de Módena • 1 pizca sal • 5 g Eneldo 30 s

4

Recetas | 15

Ensalada de mango y aguacate por Mycook

4

6m

INGREDIENTES • 60 g Aceite de oliva • 10 g Vinagre de manzana • 10 g Almendras tostadas • 10 g Avellanas tostadas • 1 pizca sal • 200 g Aguacate • 600 g Mango • 200 g Rúcula • 120 g Tomate cherry

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

17,6% 352,12 Kcal Energía Grasas 26,16 g •Grasas saturadas 3,54 g Hidratos de carbono 30,72 g •Azúcares 22,89 g Proteínas 4,68 g Fibra 7,42 g Sodio 59,26 mg

ELABORACIÓN 1. Introduce todos los ingredientes en la jarra y tritura 30 segundos, velocidad 7. Luego reserva. • 60 g Aceite de oliva • 10 g Vinagre de manzana • 10 g Almendras tostadas • 10 g Avellanas tostadas • 1 pizca sal 30 s

7

2. Coloca en los platos el aguacate y el mango (pelados y laminados), los tomates y la rúcula. • 200 g Aguacate • 600 g Mango • 200 g Rúcula • 120 g Tomate cherry

3. Aliña con la vinagreta reservada. • Vinagreta (Reservado en el paso 1) Recetas | 16

Pasta con salsa de espinaca y aguacate por Eva

ELABORACIÓN 1. Tritura la espinaca y el aguacate con unos golpes de Turbo. • 250 g Brotes de espinacas frescas • 1 Aguacate (pelado y deshuesado) • 1 vaso dosificador aceite de oliva • 1 Zumo de limón • 4 dientes ajo • 100 g Cebollitas francesas • 1 pizca sal 4

10 m

INGREDIENTES • 250 g Brotes de espinacas frescas • 1 Aguacate (pelado y deshuesado) • 1 vaso dosificador aceite de oliva • Zumo de 1 limón • 4 dientes ajo • 100 g Cebollitas francesas • 1 pizca sal • 250 g Queso ricotta • 100 g Pistachos • 50 g Queso parmesano • 400 g Pasta fresca (4 raciones)

5T

2. Baja los ingredientes que se hayan quedado en las paredes y añade el queso. • 250 g Queso ricotta 2m

7-10

3. Cuece la pasta según las instrucciones del paquete, preferiblemente pasta fresca, con sal y un chorrito de aceite. Escurre y añade la salsa. Mezcla bien y sirve con pistachos pelados y parmesano rallado. • 100 g Pistachos • 50 g Queso parmesano • 400 g Pasta fresca (4 raciones)

.

ACCESORIOS

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

43,1 % 862,70 Kcal Energía Grasas 51,29 g •Grasas saturadas 12,56 g Hidratos de carbono 75,44 g •Azúcares 4,01 g Proteínas 30,11 g Fibra 7,10 g Sodio 397,38 mg Recetas | 17

Aguacate relleno de queso de cabra y salmón por Mycook 4

50 s

INGREDIENTES • 100 g Queso de cabra • 150 g Salmón ahumado • 3 Aguacate • 30 g Piñones • Zumo de 1/2 limón

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

22,8% 456,29 Kcal Energía Grasas 33,42 g •Grasas saturadas 8,90 g Hidratos de carbono 12,35 g •Azúcares 1,51 g Proteínas 31,61 g Fibra 8,34 g Sodio 131,28 mg

ACCESORIOS

ELABORACIÓN 1. Trocea el queso y el salmón 20 segundos, velocidad 6. • 100 g Queso de cabra • 150 g Salmón ahumado

CONSEJOS Este plato combina muy bien con la reducción de vinagre balsámico.

20 s

6

2. Retira la pulpa de los aguacates con una cuchara (guarda la cáscara) y añádela junto a los piñones y al zumo de limón. • 3 Aguacate • 30 g Piñones • Zumo de 1/2 limón

3. Ayúdate de la espátula para mezclar bien todos los ingredientes y programa 30 segundos, velocidad 6. 30 s

6

4. Rellena las cáscaras con el resultado.

Recetas | 18

Tortilla de papas y aguacate por Robayna

ELABORACIÓN 1. Calienta el aceite. • 30 g Aceite 1m

120º

S

120º

S

2. Añade el ajo. • 2 dientes ajo 1m

4

17 m

3. Sofríe la cebolla. • 150 g Cebolla

INGREDIENTES

8m

120º

S

• 30 g Aceite • 2 dientes ajo • 150 g Cebolla • 400 g Papas • 1 pizca sal • 5 Huevos • 1 Aguacate (pelado y picado)

4. Coloca la paleta mezcladora. Añade la sal y las papas cortadas en dados de 1 cm más o menos, más bien grandes, para evitar que se deshagan.

ACCESORIOS

5. Vacía la jarra y monta los huevos con un punto de sal. Añádelos a las patatas. Calienta una sartén con un chorrito de aceite y cuaja la tortilla por uno de los lados. Antes de darle la vuelta agrega el aguacate picado, da la vuelta a la tortilla y cuájala por el otro lado.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

16,7% 334,64 Kcal Energía Grasas 20,63 g •Grasas saturadas 4,34 g Hidratos de carbono 25,58 g •Azúcares 2,97 g Proteínas 13,26 g Fibra 5,30 g Sodio 161,28 mg

• 400 g Papas • 1 pizca sal 7m

120º

2

• 5 Huevos • 1 Aguacate (pelado y picado) 15 s

5

Recetas | 19

Tortillas de maíz con mole por Operación Saludable

6

27 m

INGREDIENTES • 1 Cebolla roja • 2 dientes ajo • 40 g Aceite de oliva virgen • 1 pizca sal • 5 Tomates • 1 Plátano • 2 c/c Chile en polvo • 1 c/c Canela en polvo • 4 c/c Cacao en polvo • 1 c/c Sal • 2 c/c Semillas de sésamo tostadas • 400 g Alubias rojas cocidas • 150 g Maíz dulce en conserva • 12 Tortillas de maíz • 1 Aguacate • 50 g Queso rallado • 10 hojas cilantro

ELABORACIÓN 1. Tritura la cebolla y el ajo. • 1 Cebolla roja • 2 dientes ajo 5s

8

2. Añade el aceite de oliva y una pizca de sal. • 20 g Aceite de oliva virgen • 1 pizca sal 3m

100º

S

3. Retira el sofrito de la cebolla y el ajo y reserva.

Recetas | 20

Tortillas de maíz con mole por Operación Saludable

4. Añade los tomates, el plátano y aceite de oliva. • 3 Tomates • 1 Plátano • 20 g Aceite de oliva virgen 30 s

• 400 g Alubias rojas (Cocidas) • Mole (Reservado en el paso 5) • 150 g Maíz dulce en conserva

8

5. Añade los ingredientes que tenías reservados, las especias y el sésamo. • Sofrito de cebolla y ajo (Reservado en el paso 3) • 2 c/c Chile en polvo • 1 c/c Canela en polvo • 4 c/c Cacao en polvo • 1 c/c Sal • 2 c/c Semillas de sésamo tostadas 10 m

6. En un bol aparte, mezcla la salsa con las alubias y el maíz.

100º

S

7. Tuesta las tortillas y rellena con el mole casero, acompañándolas con unas rodajas de tomate natural, aguacate, queso rallado y unas hojas de cilantro. • 12 Tortillas de maíz • 2 Tomates • 1 Aguacate • 50 g Queso rallado • 10 hojas Cilantro

.

Recetas | 21

Batidos y postres

22

Batido detox de aguacate y pepino por Elena GM

ELABORACIÓN 1. Pon todos los ingredientes en la jarra y tritura hasta obtener la textura deseada, 5 minutos, velocidad progresiva 4-10.

2

5m

INGREDIENTES • 1/2 Pepino pelado • 1 vaso dosificador espinacas lavadas • 1 Kiwi bien lavado, sin pelar • 2 Hojas menta fresca • 1/2 Manzana verde sin pelar • 1/2 Limón • 1 vaso dosificador agua fría • 5 Cubitos de hielo (mojar previamente para que trituren bien) • 1 Aguacate pelado • 2 Tallos de apio

• 1/2 Pepino pelado • 1 vaso dosificador espinacas lavadas • 1 Kiwi bien lavado, sin pelar • 2 Hojas de menta fresca • 1/2 Manzana verde sin pelar • 1/2 Limón • 1 vaso dosificador agua fría • 5 Cubitos de hielo (mojar previamente para que trituren bien) • 1 Aguacate (pelado) • 2 Tallos de apio 5m

4-10

CONSEJOS Pon el agua y hielo al gusto. Este batido tiene propiedades desintoxicantes, depurativas y adelgazantes. Yo lo tomo a la hora de la cena y sienta genial.

Batidos y postres | 23

Batido Energy Green por Talert

2

4m

INGREDIENTES • 1 Aguacate • 300 g Fresas • 1 Plátano • 100 g Espinacas • 200 g Leche de coco

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

23,9% 478,48 Kcal Energía Grasas 35,74 g •Grasas saturadas 22,88 g Hidratos de carbono 42,97 g •Azúcares 20,86 g Proteínas 7,07 g Fibra 13,34 g Sodio 62,03 mg

CONSEJOS El tiempo para triturarlo puede variar en función de la madurez de la fruta. Puedes añadir más leche de coco si lo prefieres más líquido. Si sustituyes la leche de coco por agua de coco, será un poco más ligero. Si quieres darle un toque al batido, decóralo con algún topping, como trocitos de fresa, frutos rojos, bayas de Goji y unas semillas de chía o sésamo.

ELABORACIÓN 1. Lava las fresas y las espinacas y añádelas a la jarra. Después, agrega el aguacate y el plátano troceados. Tritura a velocidad progresiva 2-6 durante 1 minuto. • 1 Aguacate • 300 g Fresas • 1 Plátano • 100 g Espinacas 1m

2-6

2. Añade la leche de coco y tritura con velocidad progresiva 2-10, unos 3 minutos, hasta obtener la textura deseada. • 200 g Leche de coco 3m

2-10

Batidos y postres | 24

Batido de proteínas por Besosdecanela

2

1m

INGREDIENTES • 90 g Plátano • 10 g Caseína • 40 g Aguacate • 150 g Leche de almendras sin azúcar

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

5,2% Energía Grasas •Grasas saturadas Hidratos de carbono •Azúcares Proteínas Fibra Sodio

.

103,85 Kcal 4,76 g 0,55 g 13,34 g 5,92 g 3,62 g 2,87 g 71,55 mg

ELABORACIÓN 1. Echa en la jarra el plátano pelado, medio aguacate, la caseína o, en su defecto, la proteína y la leche de almendras sin azúcar (puedes añadir un poco de agua para que no esté muy espeso). Bate 1 minuto a velocidad 10 o da unos toques de turbo. • 90 g Plátano • 10 g Caseína • 40 g Aguacate • 150 g Leche de almendras sin azúcar 1m

10

Batidos y postres | 25

Bizcocho de aguacate y chocolate por Naraliaa

ELABORACIÓN 1. Pon en la jarra los huevos junto al azúcar. • 4 Huevos • 100 g Azúcar moreno 1 m 30 s

4

2. Añade el aguacate y un chorrito de zumo de limón. 8

1h

• 2 Aguacate (o 3, si son pequeños) • 1 c/s Zumo de limón 2m

INGREDIENTES • 4 Huevos • 100 g Azúcar moreno • 2 Aguacates (o 3, si son pequeños) • 1 c/s Zumo de limón • 250 g Leche • 200 g Harina integral • 15 g Levadura en polvo • 50 g Chocolate en polvo • 1 pizca mantequilla (o aceite para engrasar el molde)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

13,6% 271,52 Kcal Energía Grasas 11,04 g •Grasas saturadas 3,00 g Hidratos de carbono 38,89 g •Azúcares 14,32 g Proteínas 10,24 g Fibra 7,50 g Sodio 579,12 mg

4

3. Echa un vaso de leche, la harina integral, la levadura y el chocolate en polvo y bate 10 minutos a velocidad progresiva 4-6. • 250 g Leche • 200 g Harina integral • 15 g Levadura en polvo • 50 g Chocolate en polvo 10 m

4-6

4. Precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo (en mi horno es el modo repostería). Si no se ha mezclado bien del todo, remuévelo un poco con la mano antes de ponerlo en el molde. Engrasa un molde con mantequilla o con aceite y harina, vierte la mezcla y echa azúcar moreno por encima. Mételo en el horno durante 40 minutos. Cuando lleve 3/4 partes de cocción se puede abrir el horno y comprobar cómo va pinchando con un tenedor. • 1 pizca mantequilla (o aceite para engrasar el molde)

CONSEJOS La textura final es de un “bizcopastel”, mitad bizcocho y mitad pastel. Queda jugosito por dentro.

Batidos y postres | 26

Brownie de aguacate por Conkansei

8

53 m

INGREDIENTES • 250 g Chocolate negro (de cobertura) • 280 g Aguacate (2 aguacates grandes) • 3 Huevo talla L • 60 g Azúcar moreno integral de caña • 1 c/c Vainilla en pasta (opcional) • 15 g Cacao puro en polvo • 20 g Harina de quinoa (o la que prefieras) • 1 pizca Sal • 1 c/c Levadura en polvo (rasa) • 40 g Avellanas tostadas (o cualquier otro fruto seco)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

17,6% 351,38 Kcal Energía Grasas 24,23 g •Grasas saturadas 9,53 g Hidratos de carbono 28,45 g •Azúcares 15,39 g Proteínas 7,58 g Fibra 7,09 g Sodio 100,84 mg

ELABORACIÓN 1. Tritura el chocolate 1 minuto, 40º, velocidad 4. • 250 g Chocolate negro (de cobertura) 1m

40º

4

2. Añade la pulpa del aguacate, programa 2 minutos, velocidad 4. • 280 g Aguacate (2 aguacates grandes) 2m

4

3. Baja los restos de las paredes de la jarra y añade los huevos, el azúcar y la vainilla. Programa 1 minuto, velocidad 5. • 3 Huevos talla L • 60 g Azúcar moreno integral de caña • 1 c/c Vainilla en pasta (opcional) 1m

5

Batidos y postres | 27

Brownie de aguacate por Conkansei

4. Añade el cacao en polvo, la harina (yo he usado de quinoa porque no tiene gluten, pero puedes utilizar harina de trigo o la que prefieras), la pizca de sal y la levadura. • 15 g Cacao puro en polvo • 20 g Harina de quinoa (o la que prefieras) • 1 pizca Sal • 1 c/c Levadura en polvo (rasa) 2m

5-7

5. Pon papel de hornear en un molde rectangular para horno y vuelca una primera capa de masa, añade la mitad de las avellanas picadas, vuelca el resto de la masa y acaba de cubrir con el resto de avelladas picadas.

6. Con el horno precalentado a 180º, hornea unos 45 minutos con calor arriba y abajo. Una vez salido del horno, es aconsejable dejar reposar y consumir de un día para otro. CONSEJOS Esta receta sustituye la mantequilla por el aguacate, queda igualmente cremosa y, una vez reposada, no se aprecia el sabor del aguacate. Además, al ser una versión mucho más ligera, he puesto también mucho menos azúcar que el que suele llevar el brownie tradicional, pero si te gusta el dulce puedes añadir más azúcar o un par de cucharadas de miel.

• 40 g Avellanas tostadas (o cualquier otro fruto seco)

Batidos y postres | 28

Cheesecake sin cocción de aguacate, lima y coco por Espaisucre 4

1h

INGREDIENTES Corteza • 150 g Dátiles (grandes, sin semilla) • 75 g Almendras crudas • 40 g Coco rallado • 40 g Nueces • 15 g Aceite de coco (extra virgen líquido) • 1.5 g Sal

Cheesecake • 100 g Anacardos (remojados en agua fría 8 horas antes) • 175 g Aguacate pelado (a temperatura ambiente) • 10 g Zumo de lima (temperatura ambiente) • 20 g Leche de coco ecológica (temperatura ambiente) • 25 g Aceite de coco • 50 g Jarabe de agave • 20 g Manteca de cacao (derretida)

Agar-agar de coco • 250 g Leche de coco (fría) • 10 g Coco rallado • 125 g Leche de coco (temperatura ambiente) • 2 g Agar-agar (en polvo) • 25 g Azúcar de coco orgánico • 1/2 Lima (ralladura)

Montaje • Brotes de cilantro • Frambuesas frescas • Moras frescas

ELABORACIÓN CORTE Z A

1. Introduce los dátiles, almendras, coco, nueces, aceite y sal en la jarra y tritura todos los alimentos. • 150 g Dátiles (grandes sin semilla) • 75 g Almendras crudas • 40 g Coco rallado • 40 g Nueces • 15 g Aceite de coco (extra virgen líquido) • 1.5 g Sal 45 s

7

2. Con la ayuda de la espátula, baja los restos de alimento de las paredes de la jarra.

ACCESORIOS 3. Vuelve a triturar los ingredientes hasta obtener una masa pegajosa, con la que puedas formar una bola con la mano. 25 s

7

Batidos y postres | 29

Cheesecake sin cocción de aguacate, lima y coco por Espaisucre 4. Deposita toda la mezcla en un aro de 15 cm de diámetro y presiona para que quede perfectamente plana. Reserva en el congelador 1 hora o mientras se prepara el cheesecake. CHEESECAKE

5. Antes de comenzar esta receta es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. 6. Añade los anacardos y tritúralos. • 100 g Anacardos (remojados en agua fría 8 horas antes) 1m

7

7. Baja los restos de alimento de las paredes de la jarra con la ayuda de la espátula y vuelve a triturar. Debes obtener una mezcla cremosa. 1m

7

8. A continuación, añade el resto de ingredientes a los anacardos y mezcla durante 1 minuto a velocidad 7. • 175 g Aguacate pelado • 10 g Zumo de lima • 20 g Leche de coco ecológica • 25 g Aceite de coco • 50 g Jarabe de agave • 20 g Manteca de cacao (derretida) 1m

7

9. Baja los restos de alimentos de las paredes con la ayuda de la espátula y vuelve a mezclar. Debes conseguir una mezcla muy suave, notando cómo todos los ingredientes se unen de manera cremosa y brillante. 45 s

AGAR-AGAR DE COCO

10. Vierte en la jarra la leche de coco fría y el coco rallado y programa 30 segundos a velocidad 2. Reserva en un recipiente aparte. • 250 g Leche de coco (fría) • 10 g Coco rallado 30 s

2

11. Introduce los ingredientes en el jarra y mezcla. Deposita el resultado en el mismo recipiente que la mezcla anterior (leche de coco fría y coco rallado). Reserva todo hasta el montaje. • 125 g Leche de coco (temperatura ambiente) • 2 g Agar-agar (en polvo) • 25 g Azúcar de coco orgánico • 1/2 Lima (ralladura) 2m

100º

5

MONTAJE

12. Extrae del congelador la corteza y colócale una cinta de acetato alrededor, cerrándola con cinta adhesiva. Agrega el relleno de aguacate encima de la corteza. 13. Introduce el cheesecake en el congelador entre 4 y 6 horas (hasta que cuaje). Una vez cuajado, pásalo a la nevera y deja reposar 2 horas más. Cúbrelo con el agar-agar de coco y deja enfriar 1 hora más. 14. Retira la cinta de acetato y cubre en forma cilíndrica con frambuesas y moras frescas y brotes de cilantro. • Brotes de cilantro • Frambuesas frescas • Moras frescas

7

Batidos y postres | 30

Helado de aguacate y lima por Conkansei

ELABORACIÓN CREMA INGLESA

1. Primero elabora una crema inglesa como base para el helado. Coloca la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduce todos los ingredientes en la jarra, coloca el cestillo al revés encima de la tapa y programa 6 minutos, 90º velocidad 4.

8

21 m

• 4 Yema de huevo • 200 g Azúcar blanco • 700 g Leche entera 6m

INGREDIENTES Crema inglesa • 4 Yema de huevo • 200 g Azúcar blanco • 700 g Leche entera

Helado • 30 g Aceite de oliva virgen • 500 g Aguacate (es pulpa de unas 3 piezas) • 2 Limas (zumo + ralladura)

ACCESORIOS

INFORMACIÓN NUTRICIONAL Cálculo aproximado por ración.

90º

4

2. Programa 10 minutos a velocidad 3. Pasado este tiempo retira la paleta mezcladora y deja enfriar del todo dentro de de la jarra. 6m

4

HEL ADO

3. Añade el aceite, la pulpa del aguacate, el zumo y la ralladura de lima. Tritura 1 minuto a velocidad 6. • 30 g Aceite de oliva virgen • 500 g Aguacate (es pulpa de unas 3 piezas) • 2 Limas (zumo + ralladura) 1m

5

4. Vierte en un molde metálico y reserva en el congelador hasta que solidifique por completo (unas 6 horas). Si tienes heladera, es el momento de añadir la mezcla y dejarla en la heladera unos 30-40 minutos.

16,2% 323,2 Kcal Energía Grasas 18,72 g •Grasas saturadas 4,53 g Hidratos de carbono 36,48 g •Azúcares 30,10 g Proteínas 5,86 g Fibra 4,61 g Sodio 47,91 mg

Batidos y postres | 31

Helado de aguacate y lima por Conkansei

5. Saca la mezcla del congelador, córtala en trozos y tritura a velocidad 10, removiendo con la ayuda de la espátula por el bocal, hasta que quede una textura cremosa y uniforme. Vierte de nuevo en el recipiente y vuelve a congelar hasta el momento de servir. 10

CONSEJOS Sorprendente el éxito de este helado, que ha gustado incluso a los que no les gusta el aguacate. La verdad es que el aguacate tiene un sabor muy neutro, se puede combinar tanto con salado como dulce, y en este postre aporta mucha cremosidad, aunque de sabor predomina un poco más el de la lima (si lo prefieres, también se puede reducir la cantidad de lima a 1 sola unidad). Más inspiración en www.conkansei.com

Batidos y postres | 32

Autores de las recetas Ahora que ya has disfrutado con la selección de recetas de aguacate que hemos recogido en este ebook, es el momento de presentarte a sus autores, compartiendo contigo el enlace a su recetario en el Club Mycook. Al mismo tiempo, aprovechamos desde aquí para darles las gracias por su aportación.

Besosdecanela

Conkansei

Espaisucre

Naraliaa

Cookimagine

Eva

Operación saludable

Elena GM

FashionEatsby Andrea Vicens

Robayna

Talert

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