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Edición especial

Navidad en la mesa Menús de fiesta

Sorprende y disfruta con las recetas de Mycook

Ya está aquí de nuevo la Navidad. Algunos con más trabajo que nunca, otros planificando unos días de vacaciones, intentando organizarse con los niños en casa, un poco más cargados de nostalgia que en otras fechas… En fin, que todos vivimos estas fechas de maneras muy diversas. Pero, probablemente, donde coincidimos la mayoría es en los encuentros en la mesa. Con el propósito de que sea un motivo más para disfrutar y no una preocupación (“¿qué preparo?”, “esto está carísimo”, “no sé cómo me va a quedar”...) hemos preparado este ebook en el que recopilamos unas cuantas ideas para los entrantes, el primer plato, el segundo y el postre, que puedes combinar de acuerdo a tus preferencias. En algunas de las propuestas encontrarás ingredientes de esos que son un poco más caros, pero en la mayoría hemos intentando que predomine el sabor y la vistosidad de la elaboración, unidos siempre a la facilidad, si los preparas con el robot de cocina Mycook, para que eso de disfrutar en la mesa ya empiece con los preparativos. Esperamos que te gusten y que formen parte de unas Navidades muy felices. Este es el deseo con todo afecto del equipo de Mycook.

Sumario Entrantes6 • Champiñones rellenos de ajetes y jamón

7

• Rollitos de col, sobrasada y queso

8

• Mero y verduras en tempura de curry

9

• Foie mi-cuit con crujiente de jamón

10

• Paté de queso

11

• Huevos rellenos con nueces y queso azul

12

• Tartaletas de gambas

13

• Paté de alubias y anacardos

14

• Montaditos de alcachofas

15

• Volovanes de champiñones y pollo

16

• Falso txangurro17 • Vichyssoise con crema de gambas

19

• Mejillones al vino blanco

21

• Tapenade22 • Nécoras y percebes al vapor

23

Primeros platos

24

• Centolla a la donostiarra

25

• Sopa de champiñones con coñac

26

• Canelones de brandada con bechamel de pimientos del piquillo

27

• Calabacines redondos rellenos de verduras

29

• Crema de calabaza, zanahoria y curry

30

• Sopa con frutos del mar

31

• Sopa bullabesa con salsa rouille32 • Crema de verduras con queso azul

34

Segundos platos

35

• Codornices rellenas de paté de jamón

36

• Lomo a la sal con compota de piña

37

• Conejo a la mostaza

38

• Solomillo Wellington estilo Gordon Ramsay

39

• Turnedó Rossini con salsa de Pedro Ximénez

40

• Solomillo con salsa de manzana

41

• Salmón con salsa de avellanas

42

• Filete de lenguado con salsa de setas y gambas

43

• Rape a la provenzal de nueces

44

• Merluza rellena

45

• Lomo de merluza con langostinos

46

• Lomos de bacalao con garbanzos y almejas

47

Postres48 • Mousse de turrón

49

• Crema de limón con cardamomo, piña anisada y merengue cítrico

50

• Coulant de chocolate

52

• Tartaletas de crema de limón

53

• Pan de jengibre

54

• Brownies fondant56 • Vasitos de crema de chocolate blanco y queso con galleta speculoos57 • Sorbete de limón cremoso

58

• Christmas cake o tarta de Navidad

59

• Roscón de Reyes

61

• Flan de café

63

• Mousse de chocolate blanco, mascarpone y lima

64

• Buche Noel (Tronco de Navidad)

65

• Dacquoise de frutos secos

67

• Vasitos de chocolate con mousse de mango

68

Autores de las recetas

70

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Entrantes

6

Champiñones rellenos de ajetes y jamón por Cookinaria

25 m

4

INGREDIENTES • 20 Champiñones (grandes) • 30 g de Aceite de oliva • 1 Ajetes tiernos (manojo) • 100 g de Jamón (taquitos) • Sal • Pimienta • Queso rallado (opcional)

ACCESORIOS

ELABORACIÓN 1. Precalienta el horno a 180º. Retira la parte terrosa de los champiñones y lava sin sumergirlos. Retira los troncos y reserva. Coloca los sombreros en una fuente refractaria. • 20 Champiñones (grandes)

2. Calienta el aceite de oliva 1 minuto, 120º, velocidad 2. • 30 g de Aceite de oliva 1m

120º

2

3. Pon los ajetes en trozos en la jarra y sofríe 2 minutos, 120º, velocidad S. • 1 Ajetes tiernos (manojo) 2m

120º

4. Incorpora los troncos de champiñón reservados y rehoga 4 minutos, 120º, velocidad S. Quita el tapón dosificador y coloca el cestillo invertido para evitar salpicaduras. 4m

120º

S

5. Salpimenta y añade los taquitos de jamón. Mezcla 30 segundos, velocidad 4. • 100 g de Jamón (taquitos) • Sal • Pimienta 30 s

4

6. Rellena los champiñones con la mezcla. Puedes espolvorear con queso rallado. • Queso rallado (opcional)

7. Hornea 15 minutos. S

Entrantes | 7

Rollitos de col, sobrasada y queso por Mycook

ELABORACIÓN 1. Escoje las hojas más blancas de la col y retira la parte más gruesa del troncho. • 200 g de Hojas blancas col

2. Vierte el agua en la jarra, coloca el recipiente vapor encima con las hojas de col en su interior y programa 20 minutos, 120º, velocidad 3. (Si no estuvieran cocidas, programa unos minutos más). 22 m

6

INGREDIENTES • 200 g de Hojas blancas col • 750 g de Agua • 200 g de Crema de queso • 80 g de Sobrasada • Tostaditas

ACCESORIOS

• 750 g de Agua 20 m

120º

3

3. Retira las hojas y extiéndelas encima de papel transparente. Tritura la crema de queso y la sobrasada 2 minutos, velocidad 5. • 200 g de Crema de queso • 80 g de Sobrasada 2m

5

4. Con la crema resultante, unta las hojas de col y enróllalas sobre sí mismas con la ayuda del papel transparente. 5. Deja enfriar en la nevera. 6. En el momento de servir, corta el rollito a rodajas y colócalas encima de las tostaditas. • Tostaditas

Entrantes | 8

Mero y verduras en tempura de curry por Mycook

1m

4

INGREDIENTES • 300 g de Agua • 1 Huevo • 250 g de Harina • 10 g de Curry • 2 c/c de Levadura en polvo • 300 g de Langostinos (pelados) • 300 g de Mero • 150 g de Bulbo hinojo • 150 g de Cebolla (tierna) • 150 g de Zanahoria • 150 g de Nabo • Aceite • Sal

CONSEJOS Puede acompañar con salsa de soja o con reducción de vinagre balsámico.

ELABORACIÓN 1. Vierte el agua y el huevo en la jarra y programa 20 segundos a velocidad 4. • 300 g de Agua • 1 Huevo 20 s

4

2. Añade la harina, el curry, la levadura y programa 20 segundos a velocidad 3. • 250 g de Harina • 10 g de Curry • 2 c/c de Levadura en polvo 20 s

3

3. Corta el pescado y las verduras a un tamaño adecuado para comerlo de un bocado. Rebózalos con la tempura, intentando que quede una capa lo más fina posible y fríelos en abundante aceite muy caliente. • 300 g de Langostinos (pelados) • 300 g de Mero • 150 g de Bulbo hinojo • 150 g de Cebolla (tierna) • 150 g de Zanahoria • 150 g de Nabo • Aceite • Sal Entrantes | 9

Foie mi-cuit con crujiente de jamón por Eduardo ELABORACIÓN 1. Atempera el hígado a temperatura ambiente durante 1 hora. Desvénalo y abre por la mitad quitando las venas principales (no importa si se rompe algo). • 1 Foie (entero)

2. A continuación, salpimenta y añade un chorrito de brandy. Deja macerar durante 1 hora en frío. Muévelo de vez en cuando para que se macere bien el hígado con el brandy. 22 m

INGREDIENTES • 1 Foie (entero) • Brandy • Sal • Pimienta negra • 1500 g de Agua • Jamón serrano

ACCESORIOS

6

• Brandy • Sal • Pimienta negra

3. Pasado ese tiempo, con papel film, elabora un rulo prensando bien el hígado, pinchando con un palillo en el centro para que expulse el aire que pueda quedar. Repite la acción tres veces superponiendo el papel film (quedará como un caramelo gigante al darle vueltas). 4. Pon el agua en la jarra con la paleta mezcladora 8 minutos, 60º, velocidad 2. • 1500 g de Agua 8m

60º

2

5. Pasado ese tiempo, incorpora el rulo de foie. Programa 22 minutos, 60º, velocidad 2. 22 m

60º

2

6. Una vez cocinado, deja en agua fría con hielo durante 2 horas. Si es posible déjalo otras 3-4 horas más en el frigorífico para que quede bien duro. 7. Para elaborar el crujiente, pon en papel especial para hornear las lonchas de jamón serrano. Hornea con otro papel encima y un poco de peso durante una hora a 100º. Una vez frío, reserva. • Jamón serrano

8. Finalmente decora colocando una rodaja de pan tostado en la base, una rodajita del rulo de foie mi-cuit sin el plástico y clava una loncha del crujiente de jamón. Decora con un cordón de aceite de polvo de jamón. Entrantes | 10

Paté de queso por Beamoli

6m

6

INGREDIENTES • 100 g de Queso de bola • 100 g de Queso gruyer • 2 Huevo (1 entero y 1 yema) • 50 g de Nata líquida para montar • 50 g de Leche • 100 g de Queso roquefort

ELABORACIÓN 1. Pon todos los ingredientes en el vaso (los quesos en trozos), excepto el roquefort y tritura 20 segundos, velocidad 8. • 100 g de Queso de bola • 100 g de Queso gruyer • 2 Huevo (1 entero y 1 yema) • 50 g de Nata líquida (para montar) • 50 g de Leche 20 s

8

2. A continuación programa 6 minutos, 90º, velocidad 5. 6m

90º

5

3. Por ultimo, pon el queso roquefort y mezcla a velocidad 5, hasta que quede una pasta homogénea. Vierte en un recipiente y deja enfriar. • 100 g de Queso roquefort 30 s

5

Entrantes | 11

Huevos rellenos con nueces y queso azul por Mycook 16 m

6

INGREDIENTES • 750 g de Agua • 6 Huevos • 50 g de Nueces (peladas) • 100 g de Queso azul • 150 g de Nata líquida • Cebollino

ACCESORIOS

CONSEJOS Puedes servirlos tal cual o con un toque de mermelada de pimientos rojos por encima. ELABORACIÓN 1. Vierte el agua en la jarra y coloca el cestillo en su interior con los huevos. Programa 14 minutos, 120 º, velocidad 3. Enfría los huevos y pélalos. Corta los huevos por la mitad. • 750 g de Agua • 6 Huevos 14 m

120º

3

2. Con la jarra limpia y seca, tritura las nueces 15 segundos, velocidad 10. • 50 g de Nueces (peladas) 15 s

10

3. Añade las yemas, el queso azul, la nata líquida y el cebollino. Mezcla 1,30 minutos, velocidad 5. Rellena las mitades de las claras. • 100 g de Queso azul • 150g de Nata líquida • Cebollino 1 m 30 s

5 Entrantes | 12

Tartaletas de gambas por Mycook

ELABORACIÓN 1. Calienta el aceite 1 minuto, 120º, velocidad S. • 50 g de Aceite de oliva 1m

120º

S

2. Sofríe el ajo y el puerro 6 minutos, 120º, velocidad S. • 1 Diente de ajo • 200 g de Puerro 13 m

10

6m

120º

S

3. Añade las gambas y el perejil y programa 3 minutos, 120º, velocidad 2. INGREDIENTES • 50 g de Aceite de oliva • 1 Diente de ajo • 200 g de Puerro • 400 g de Gambas • Perejil • 30 g de Harina • 200 g de Nata líquida • 1 pizca de Sal • 1 pizca de Pimienta negra • 1 pizca de Nuez moscada • 20 Obleas

• 400 g de Gambas • Perejil 3m

120º

2

4. Añade la harina 1 minuto, 120º, velocidad 2. • 30 g de Harina 1m

120º

2

5. Vierte la nata, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezcla 2 minutos, 100º, velocidad 2. • 200 g de Nata líquida • 1 pizca de Sal • 1 pizca de Pimienta negra • 1 pizca de Nuez moscada 2m

100º

2

6. Introduce las obleas en moldes encamisados y vierte la mezcla. Hornea 25 minutos a 200º. • 20 Obleas

Entrantes | 13

Paté de alubias y anacardos por Sarmale 10 m

4

INGREDIENTES • 425 g de Alubias blancas (cocidas) • 60 g de Anacardos (crudos) • 2 c/s de Agua • 1 Diente de ajo • 1/2 c/c de Sal • 2 c/s de Tomate seco (en aceite) • Eneldo

ELABORACIÓN 1. Pon las alubias, los anacardos, el agua, el zumo de limón, el diente de ajo picado y la sal en la jarra y tritura durante 2 minutos a velocidad progresiva 6-10. • 425 g de Alubias blancas (cocidas) • 60 g de Anacardos (crudos) • 2 c/s de Agua • 1 Diente de ajo • 1/2 c/c de Sal 2 m 30 s

6-10

2. Pon en un bol y decora con el eneldo y el tomate seco en aceite cortado en trocitos. Sirve con palitos de apio, pelado con un pelador y sin hilos, con palitos de zanahoria o untado en crackers o tostadas de pan integral... • 2 c/s de Tomate seco (en aceite) • Eneldo

Entrantes | 14

Montaditos de alcachofas por Mycook 1m

10

INGREDIENTES • 250 g de Alcachofas (en conserva) • 50 g de Queso parmesano (rallado) • 100 g de Mayonesa • Tostadas • Queso (rallado)

CONSEJOS Esta sabrosa receta ha sido una de las protagonistas de nuestras demostraciones online.

ELABORACIÓN 1. Pon las alcachofas en la jarra y tritura a velocidad progresiva 7-10 hasta conseguir la textura deseada. • 250 g de Alcachofas (en conserva) 7-10

2. Baja el alimento con la espátula y añade el queso y la mayonesa, y programa 30 segundos, velocidad 4, hasta que quede todo bien mezclado. • 50 g de Queso parmesano (rallado) • 100 g de Mayonesa 30 s

4

3. Unta unas tostadas, espolvorea con queso rallado por encima y gratina. • Tostadas • Queso (rallado)

Entrantes | 15

Volovanes de champiñones y pollo por Mycook

ELABORACIÓN 1. Calienta el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 2. • 50 g de Aceite de oliva 1m

120º

2

2. Introduce el pollo cortado a tacos pequeños y salpimentados. Sofríelo 5 minutos, 120º, velocidad 2. 18 m

8

• 250 g de Pechuga de pollo • Sal • Pimienta negra 5m

INGREDIENTES • 50 g de Aceite de oliva • 250 g de Pechuga de pollo • Sal • Pimienta negra • 100 g de Champiñones • 2 Dientes de ajo • Perejil • 70 g de Cebolla • 60 g de Harina • 400 g de Leche • Nuez moscada • 8 Volovanes • Queso (rallado)

120º

2

3. Añade los champiñones, los dientes de ajo, perejil y la cebolla y programa 6 minutos, 120º, velocidad 2. • 100 g de Champiñones • 2 Dientes de ajo • Perejil • 70 g de Cebolla 6m

120º

2

4. Incorpora la harina y mezcla 1 minuto, 100º, velocidad 2. • 60 g de Harina 1m

100º

2

5. Vierte la leche, la sal y la nuez moscada y programa 5 minutos, 100º, velocidad 2. • 400 g de Leche • Nuez moscada 5m

100º

2

6. Rellena los volovanes, cubre con queso rallado e introdúcelos en el horno, 10 minutos, 180º. • 8 Volovanes • Queso (rallado)

Entrantes | 16

Falso txangurro por Guadalmina

30 m

10

INGREDIENTES • 300 g de Gambas o langostinos • 250 g de Palitos de surimi • 1 Huevo (cocido) • 30 g de Aceite • 1 Diente de ajo • 1 Cebolla • 1.50 Puerro • 2 Chalotas • 400 g de Tomate • 0.50 c/c de Azúcar moreno • 0.50 c/c de Sal • 1 pizca de Pimienta blanca • 80 g de Brandy • 0.50 g de Agar-agar • 1 pizca de Pan rallado • 1 pizca de Mantequilla

ACCESORIOS

ELABORACIÓN 1. Pela las gambas o langostinos y separa los cuerpos de las pieles y las cabezas. Si estuvieran congelados, mete primero en un bol con 250 cc de leche y, bien tapado, mételo al microondas 3 minutos a máxima potencia. La leche se puede guardar. Reserva los cuerpos. • 300 g de Gambas o langostinos

2. Pica a mano (preferiblemente) o en Mycook los cuerpos de los langostinos, los palitos de surimi y el huevo cocido. El huevo cocido se puede hacer en el microondas durante 1 minuto a máxima potencia en un vaso con un poco de agua. Deben quedar trozos, no un puré. Reserva en un cuenco amplio, habrá que añadir más ingredientes. • 250 g de Palitos de surimi • 1 Huevo (cocido)

CONSEJOS El Txangurro original se hace con la carne del centollo y luego se rellena su caparazón. También se puede usar para rellenar lasañas, pimientos, calabacines,... o incluso para presentar en cucharillas. También se puede congelar para usar en otra ocasión.

5s

5

3. En la jarra de la Mycook, pon el aceite y un diente de ajo, pelado y entero durante 3 minutos, 120º, velocidad 2. Retira el ajo. • 30 g de Aceite • 1 Diente de ajo 3m

120º

2

4. Añade la cebolla cortada en trozos grandes, el puerro cortado en rodajas gruesas y las chalotas cortadas en dos o tres. Sofríe sin el vaso dosificador 6 minutos, 120º, velocidad 1. • 1 Cebolla • 1.50 Puerro • 2 Chalotas 6m

120º

S Entrantes | 17

Falso txangurro por Guadalmina

5. Tritura con precaución y el vaso dosificador puesto con 2 golpes de Turbo o durante unos 5 segundos. 2T

6. Coloca la paleta mezcladora. Añade el tomate triturado, la sal, el azúcar, la pimienta y el brandy. Programa sin el vaso dosificador 15 minutos, 110º, velocidad 2. • 400 g de Tomate • 0.50 c/c de Azúcar moreno • 0.50 c/c de Sal • 1 pizca de Pimienta blanca • 80 g de Brandy 15 m

110º

2

8. Vierte la mezcla en el cuenco donde teníamos picados los langostinos, el surimi y el huevo duro. Remueve bien. 9. Puedes presentar en cucharas o pequeños recipientes aptos para horno. Espolvorea con pan rallado y añade un poco de mantequilla sacada con la punta de un cuchillo. Gratina inmediatamente antes de su consumo. Con esta mezcla también se pueden rellenar lasañas, pimientos, calabacines, etc. • 1 pizca de Pan rallado • 1 pizca de Mantequilla • 50 g de Aceite de oliva 1m

120º

2

7. Sin retirar la paleta mezcladora, añade el espesante. Puedes usar 0,5 g de agar-agar o 2 cucharaditas de Maizena Express. Programa sin el vaso dosificador 3 minutos, 110º, velocidad 3. • 0.50 g de Agar-agar 2m

110º

3

Entrantes | 18

Vichyssoise con crema de gambas por Cookinaria

1h

4

INGREDIENTES Vichyssoise • 20 g de Mantequilla • 20 g de Aceite de oliva • 3 Puerros (medianos) • 400 g de Patatas • 600 ml de Agua • Sal • Pimienta • 200 ml de Leche evaporada

Crema de gambas • 30 g de Aceite de oliva • 1 Diente de ajo • 250 g de Gambas • 1 c/s de Harina • 1 c/c de Pimentón • 300 ml de Agua • 2 Hojas de gelatina neutra • 1 c/s de Perejil picado o cebollino

ACCESORIOS ELABORACIÓN VICHYSSOISE

CONSEJOS Salen 4 raciones grandes o 6 medianas. Podemos reservar algunas gambas enteras para montar unas brochetas que decoren los vasos.

1. Calienta la mantequilla y el aceite durante 1 minuto, 120º, velocidad 3. • 20 g de Mantequilla • 20 g de Aceite de oliva 1m

120º

2

2. Añade los puerros, en trozos grandes, y sofríe durante 7 minutos, 120º, velocidad S. • 3 Puerros (medianos) 7m

120º

S Entrantes | 19

Vichyssoise con crema de gambas por Cookinaria

3. Añade las patatas, cortadas en dados, y el agua. Cocina durante 20 minutos, 120º, velocidad 2. • 400 g de Patatas • 600 ml de Agua 20 m

120º

2

4. Salpimenta y dale 3 ó 4 golpes de turbo. • Sal • Pimienta 4T

9. Retira las gambas tratando de escurrirlas bien, deja que se enfríen. Pélalas y reserva todo. En la jarra, añade 1 cucharada de harina, 1 cucharadita de pimentón y 300 ml de agua, y cocina durante 10 minutos, 120º, velocidad 3, colocando el cestillo invertido sin vaso dosificador para favorecer la evaporación. • 1 c/s de Harina • 1 c/c de Pimentón • 300 ml de Agua 10 m

5. Finalmente, añade 200 ml de leche evaporada y mezcla 1 minuto, velocidad 3. Deja enfriar y reserva en la nevera. • 200 ml de Leche evaporada 1m

3

CREMA DE GAMBAS

• 30 g de Aceite de oliva 120º

2

7. Sofríe el ajo, 1 minuto, 120º, velocidad S. • 1 Diente de ajo 1m

120º

3

10. Salpimenta y añade un tercio de las gambas peladas con sus caparazones. Dale varios golpes de turbo hasta conseguir una crema fina. Si se quiere un sabor más intenso se pueden añadir también las cabezas. 5T

6. Calienta el aceite de oliva, 1 minuto, 120º, velocidad 2. 1m

120º

11. Añade 2 hojas de gelatina neutra (previamente remojadas en agua fría durante unos minutos) y mezcla durante 30 segundos a velocidad 4. Reparte la crema en 4 vasos y deja enfriar en la nevera 1 hora o hasta que se solidifique la crema. • 2 Hojas de gelatina neutra 30 s

S

8. Añade a la jarra las gambas enteras, con cabeza y caparazón. Sofríelas durante 4 minutos, 120º, velocidad 2.

4

12. Finalmente añade la vichyssoise y el resto de las gambas troceadas. Espolvorea con perejil picado o cebollino. • 1 c/s de Perejil picado o cebollino

• 250 g de Gambas 4m

120º

2

Entrantes | 20

Mejillones al vino blanco por Fran_AC

ELABORACIÓN 1. Calienta el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 2. • 70 g de Aceite de oliva 1m

120º

2

2. Pon la cebolla y el ajo en la jarra a trozos grandes. A continuación, pon en la bandeja de vapor los mejillones y programa 10 minutos, 120º, velocidad S. 15 m

INGREDIENTES • 70 g de Aceite de oliva • 40 Mejillones • 1 Cebolla • 1 Ajo • 1 c/c de Harina • 125 ml de Vino blanco • 3 c/c de Zumo de limón • Pimienta

ACCESORIOS

4

• 40 Mejillones • 1 Cebolla • 1 Ajo 10 m

120º

S

3. Retira los mejillones y sepáralos de la cáscara reservándolos en una fuente. 4. Añade la harina y cocina 1 minuto, 120º, velocidad 3. • 1 c/c de Harina 1m

120º

3

5. Añade el vino, el zumo de limón y la pimienta. Programa 3 minutos, 120º, velocidad 2. • 125 ml de Vino blanco • 3 c/c de Zumo de limón • Pimienta 3m

120º

2

6. Pon la salsa por encima de los mejillones y espolvorea con perejil. Sirve inmediatamente.

Entrantes | 21

Tapenade por Mycook

2m

10

INGREDIENTES • 200 g de Aceituna negra • 50 g de Anchoas • 30 g de Alcaparras • 150 g de Aceite de oliva • 0,50 vaso dosificador de Perejil • 2 Dientes de ajo (sin germen)

CONSEJOS Además de untarla en tostaditas, también puedes usar la tapenade para aliñar todo tipo de ensaladas o para acompañar pescados.

ELABORACIÓN 1. Pon todos los ingredientes en la jarra y programa 2 minutos a velocidad 10. • 200 g de Aceituna negra • 50 g de Anchoas • 30 g de Alcaparras • 150 g de Aceite de oliva • 0,50 vaso dosificador de Perejil • 2 Dientes de ajo (sin germen) 2m

10

Entrantes | 22

Nécoras y percebes al vapor por Mycook 20 m

2

INGREDIENTES • 750 g de Agua • Sal • Laurel • 120 g de Nécoras (vivas) • 200 g de Percebes

ACCESORIOS

ELABORACIÓN 1. Vierte el agua, el laurel y la sal en la jarra. • 750 g de Agua • Sal • Laurel

2. Coloca encima la bandeja vapor con las nécoras. Programa 10-15 minutos (depende del tamaño), 120º, velocidad 3. • 120 g de Nécoras (vivas) 13 m

120º

3

3. Pasado el tiempo, añade los percebes a la bandeja vapor y programa 5 minutos más, 120º, velocidad 3. • 200 g de Percebes 5m

120º

3

Entrantes | 23

Primeros platos

24

Centolla a la donostiarra por Mycook 38 m

2

INGREDIENTES • 750 g de Agua • Sal • 2 Hojas de laurel • 2 Centollas (vivas) • 50 g de Aceite de oliva • 150 g de Puerro • 150 g de Cebolla • 3 Dientes de ajo • 40 g de Brandy • 50 g de Tomate (frito) • Pimentón dulce • Pan rallado • Perejil • Mantequilla

3. Calienta el aceite 1 minuto, 120º, velocidad S. • 50 g de Aceite de oliva 1m

ACCESORIOS

120º

S

4. Sofríe el puerro, la cebolla y los ajos durante 10 minutos, 120º, velocidad S. ELABORACIÓN 1. Pon el agua, la sal y el laurel en la jarra. Coloca la bandeja vapor encima con las centollas vivas y programa 25 minutos, 120º, velocidad 3. • 750 g de Agua • Sal • 2 Hojas de laurel • 2 Centollas (vivas) 25 m

120º

• 150 g de Puerro • 150 g de Cebolla • 3 Dientes de ajo 10 m

120º

S

5. Vierte el brandi y reduce durante 1 minuto, 120º, velocidad S. • 40 g de Brandy 1m

120º

S

6. Añade el tomate, la carne de las centollas y el pimentón y mezcla 1 minuto, 120º, velocidad 2. 3

2. Deja templar las centollas y retira el agua. Separa toda la carne de las centollas y limpia los caparazones.

• 50 g de Tomate (frito) • Pimentón dulce 1m

120º

2

7. Rellena los caparazones con la mezcla, espolvorea con un poco de pan rallado y perejil. Pon una poco de mantequilla encima y gratina. • Pan rallado • Perejil • Mantequilla Primeros platos | 25

Sopa de champiñones con coñac por Mycook

3. Agrega 300 g de champiñones cuarteados, 10 minutos, 120º, velocidad 5. • 300 g de Champiñones (cuarteados) 10 m

120º

5

4. Vierte el caldo, 15 minutos, 120º, velocidad 5. • 1 L de Caldo de pollo 15 m

37 m

120º

5

5. Después, añade la nata líquida, 150 g de mantequilla, 20 g de coñac y la sal. Pon el cestillo al revés encima de la tapa y pulsa TURBO hasta obtener la textura deseada. Reserva y limpia la jarra.

6

• 200 g de Nata líquida • 150 g de Mantequilla • 20 g de Coñac • Sal

INGREDIENTES • 250 g de Mantequilla • 200 g de Cebolla • 300 g de Champiñones (cuarteados) • 1 L de Caldo de pollo • 200 g de Nata líquida • 30 g de Coñac • Sal • 10 g de Aceite de oliva • 100 g de Champiñones • Perejil

4T

6. Diluye el resto de la mantequilla, el aceite y programa 1 minuto, 80º, velocidad 5. • 10 g de Aceite de oliva • 50 g de Mantequilla 1m

80º

5

7. Añade los champiñones, 3 minutos, 120º, velocidad S. • 100 g de Champiñones

ACCESORIOS

3m

120º

S

8. Añade 10 g de coñac, programa 1 minuto, 120º, velocidad S. • 10 g de Coñac

ELABORACIÓN 1. Derrite 50 g de mantequilla, 1 minuto, 80º, velocidad 5. • 50 g de Mantequilla 1m

80º

1m

120º

S

9. Para la guarnición, sirve con unas tiritas de perejil. • Perejil

5

2. Añade la cebolla, 6 minutos, 120º, velocidad S. • 200 g de Cebolla 6m

120º

S Primeros platos | 26

Canelones de brandada con bechamel de pimientos del piquillo por Fashion Eats by Andrea Vicens

45 m

5

INGREDIENTES Canelones de brandada • 150 g de Aceite de oliva • 2 Dintes de ajo • 20 Placas de canelón • Aceite de oliva • 600 g de Bacalao (desalado) • 1 pizca de Sal • 50 g de Leche evaporada

Bechamel de pimientos del piquillo • 40 g de Mantequilla • 40 g de Harina • 500 ml de Leche (entera) • 1 pizca de Sal • 1 pizca de Nuez moscada • 1 pizca de Pimienta blanca (molida) • 300 g de Pimientos del piquillo (conserva)

Montar el plato • Queso mozarella (rallado)

ACCESORIOS

ELABORACIÓN CANELONES DE BR ANDADA

1. Vierte el aceite y los ajos sin germen en la jarra seca. Programa 5 minutos, 80º a velocidad 2. • 150 g de Aceite de oliva • 2 Dintes de ajo 5m

80º

2

2. Remoja las placas de canelón, úntalas con un poco de aceite y colócalas dentro de la vaporera. • 20 Placas de canelón • Aceite de oliva

Primeros platos | 27

Canelones de brandada con bechamel de pimientos del piquillo por Fashion Eats by Andrea Vicens

3. Agrega el bacalao cortado a trozos, la sal, la leche evaporada y programa 15 minutos, 100º, velocidad 5. • 600 g de Bacalao (desalado) • 1 pizca de Sal • 50 g de Leche evaporada 15 m

100º

5

4. Reserva el relleno por un lado y las placas de canelón por otro. BECHAMEL DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

5. Coloca la paleta mezcladora en las cuchillas. Derrite la mantequilla 1 minuto, 80º, velocidad 5. • 40 g de Mantequilla 1m

80º

5

6. Agrega la harina y mezcla 1 minuto, 80º, velocidad 5. • 40 g de Harina 1m

80º

8. Finalmente agrega los pimientos del piquillo y programa 5 minutos, 80º, velocidad 5. • 300 g de Pimientos del piquillo (conserva) 5m

80º

5

9. Para conseguir una textura más fina tritura con 3 golpes de TURBO. 3T

MONTAR EL PL ATO

10. Dispón parte de la bechamel en la bandeja para horno. Rellena la placas con la brandada, enróllalas y ve colocándolas en la bandeja. Termina cubriendo todos los canelones con la bechamel, espolvorea queso mozzarella rallado por encima y gratina unos 5 minutos en el horno a 200º. • Queso mozarella (rallado)

5

7. Vierte la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta blanca molida y programa 5 minutos, 100º, velocidad 5. • 500 ml de Leche (entera) • 1 pizca de Sal • 1 pizca de Nuez moscada • 1 pizca de Pimienta blanca (molida) 5m

100º

5

Primeros platos | 28

Calabacines redondos rellenos de verduras por Cookinaria 45 m

4

INGREDIENTES • 4 Calabacines redondos • 30 g de Aceite de oliva • 200 g de Cebolla • 100 g de Pimiento rojo • 2 Tallos de apio • 100 g de Champiñones • 30 g de Harina • 200 ml de Leche evaporada • Sal y pimienta

CONSEJOS Puedes adaptar la receta y utilizar las verduras que tengas disponibles. Puedes sustituir la leche evaporada por 160 ml de leche normal y añadir algo más de tiempo en el paso 6 hasta que espese. También puedes utilizar leche vegetal y hacer la receta vegana. ELABORACIÓN 1. Hierve los calabacines durante 10 minutos. Deja escurrir boca abajo sobre papel de cocina. Vacía la pulpa, escurre bien (apretando con las manos) y reserva. • 4 Calabacines (redondos)

2. Calienta el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 2. • 30 g de Aceite de oliva 1m

120º

2

3. Pon la cebolla en trozos grandes y sofríe 5 minutos, 120º, velocidad S (Sofrito). • 200 g de Cebolla 5m

120º

S

4. A continuación añade el pimiento también en trozos grandes y sofríe 2 minutos, 120º, velocidad S (Sofrito). • 100 g de Pimiento rojo 2m

120º

S

5. Incorpora el resto de verduras en trozos: apio, champiñones y la pulpa del calabacín reservada. Programa 10 minutos, 120º, velocidad 3. • 2 Tallos de apio • 100 g de Champiñones 10 m

120º

3

6. Precalienta el horno a 200º. Añade la harina, la leche evaporada, la sal y la pimienta. Programa 3 minutos, 100º, velocidad 2. • 30 g de Harina • 200 ml de Leche evaporada • Sal • Pimienta 3m

100º

2

7. Por último, rellena los calabacines con la mezcla y hornea 10 minutos a 200º. Primeros platos | 29

Crema de calabaza, zanahoria y curry por Fashion Eats by Andrea Vicens

ELABORACIÓN 1. Vierte el aceite y un diente de ajo sin germen en la jarra seca. Programa 3 minutos, 120º, velocidad 3. • 30 g de Aceite de oliva • 1 Diente de ajo 3m

30 m

4

INGREDIENTES • 30 g de Aceite de oliva • 1 Diente de ajo • 8 Zanahorias • 420 g de Calabaza • 700 g de Caldo de verduras • 1 pizca de Curry

ACCESORIOS

120º

3

2. Agrega la zanahoria y la calabaza cortada a trozos. Programa 2 minutos, velocidad 5. • 8 Zanahorias • 420 g de Calabaza 2m

120º

5

3. Agrega el caldo de verduras y el curry. Programa 20 minutos, 100º, velocidad 3. • 700 g de Caldo de verduras • 1 pizca de Curry 20 m

100º

3

4. Dale al TURBO hasta conseguir la textura deseada. 3T

Primeros platos | 30

Sopa con frutos del mar por Mycook

ELABORACIÓN 1. Tuesta con aceite el pescado para la sopa, la cebolla, el puerro y la zanahoria en el horno durante 20 mintuos, a 200º. • 50 g de Aceite • 500 g de Pescado (para sopa) • 100 g de Cebolla • 100 g de Puerro • 50 g de Zanahoria

2. Añade el vino blanco y déjalo 2 minutos más en el horno. • 100 g de Vino blanco 48 m

4

INGREDIENTES • 50 g de Aceite • 500 g de Pescado (para sopa) • 100 g de Cebolla • 100 g de Puerro • 50 g de Zanahoria • 100 g de Vino blanco • 1.10 L de Agua • 1 Ñora • Sal • 6 Gambas • 2 Filetes de lenguado (a tiras)

ACCESORIOS

3. Introduce ahora todos esos ingredientes horneados en la jarra con el agua, la ñora y la sal y programa 40 minutos, 120º, velocidad 3. • 1.10 L de Agua • 1 Ñora • Sal 40 m

120º

3

4. Coloca en la bandeja de cocción al vapor las gambas y los filetes de lenguado a tiras y programa 8 minutos, 120º, velocidad 3. Y reserva. • 6 Gambas • 2 Filetes de lenguado (a tiras) 8m

120º

3

5. Con el cestillo, cuela parte del caldo y el resto tritúralo con la función TURBO. Luego, cuélalo todo. 4T

6. Añade las gambas, sin cáscara, y el lenguado.

Primeros platos | 31

Sopa bullabesa con salsa rouille por Mycook

1 h 24 m

4

INGREDIENTES Caldo de pescado • 50 g de Aceite de oliva • 100 g de Cebolla • 100 g de Puerro • 2 Ajo • 50 g de Zanahoria • 8 Gambas (cabezas y colas) • 1000 g de Agua • 1 pizca de Sal • 500 g de Pescado (roca o espinas)

Bullabesa • 30 g de Aceite de oliva • 100 g de Cebolla • 200 g de Hinojo • 1 Ajo • 200 g de Tomate (natural) • 1 Laurel • 600 g de Pescado (mejillones, almejas, rape, merluza…)

ELABORACIÓN

Salsa Rouille

CALDO DE PESCADO

• 1 Huevo • 1 pizca de Sal • 1 Ajo • 250 g de Aceite • 50 g de Pimiento rojo (asado) • 1 c/c de Pimentón rojo dulce • 1 c/c de Pimentón rojo picante • 1 Guindilla • 1 pizca de Azafrán • 2 c/s de Caldo de pescado

1. Calienta el aceite 1 minuto, 120º, velocidad S.

ACCESORIOS

CONSEJOS Sirve caliente y acompañado de unas tostadas untadas con salsa rouille.

• 50 g de Aceite de oliva 1m

120º

S

2. Introduce la cebolla, el puerro, la zanahoria y los ajos. Sofríe 8 minutos, 120º, velocidad S. • 100 g de Cebolla • 100 g de Puerro • 2 Ajo • 50 g de Zanahoria 8m

120º

S

3. Añade las cabezas y las colas de las gambas. Programa 2 minutos, 120º, velocidad S. • 8 Gambas (cabezas y colas) 2m

120º

S Primeros platos | 32

Sopa bullabesa con salsa rouille por Mycook

4. Coloca en el cestillo colador los pescados de roca y vierte el agua y la sal en la jarra. Programa 40 minutos, 110º, velociadad 2. • 1000 g de Agua • 1 pizca de Sal • 500 g de Pescado (roca o espinas) 40 m

110º

2

5. Cuela el caldo con la ayuda del cestillo y reserva.

6. Calienta el aceite 1 minuto, 120º, velociad S. • 30 g de Aceite de oliva 120º

S

7. Añade la cebolla, el diente de ajo y el hinojo. Sofríe 6 minutos, 120º, velocidad S. • 100 g de Cebolla • 200 g de Hinojo • 1 Ajo 6m

11. Pon el huevo, la sal y el ajo en la jarra. Programa 1 minuto, velociad 6. • 1 Huevo • 1 pizca de Sal • 1 Ajo 1m

5

12. Añade el aceite con el vaso dosificador colacado hasta que la mezcla emusione más o menos durante 1 minuto, 120º, velocidad 2. • 250 g de Aceite

BULL ABESA

1m

SALSA ROUILLE

120º

S

1m

120º

2

13. Añade el pimiento rojo, el pimentón, la guindilla, el azafrán y el caldo de pescado. Mezcla 30 segundos, velocidad 6. • 50 g de Pimiento rojo (asado) • 1 c/c de Pimentón rojo dulce • 1 c/c de Pimentón rojo picante • 1 Guindilla • 1 pizca de Azafrán • 2 c/s de Caldo de pescado 30 s

6

8. Agrega el tomate natual y el laurel. Programa 4 minutos, 120º, velocidad S. • 200 g de Tomate (natural) • 1 Laurel 4m

120º

S

9. Vierte el caldo de pescado reservado en la jarra. 10. Coloca los trozos de pescado (rape, merluza, almejas y mejillones) en la bandeja vapor y programa 20 minutos, 120º, velocidad 2. Reserva. • 600 g de Pescado (mejillones, almejas, rape, merluza…) 20 m

120º

2

Primeros platos | 33

Crema de verduras con queso azul por Coquelicot

ELABORACIÓN 1. Calienta el aceite 1 minuto, 120º, velocidad S. • 50 ml de Aceite 1m

120º

S

2. Añade la cebolla, el puerro (solo lo blanco), el ajo y jengibre. Programa 4 minutos, 120º, velocidad S. 25 m

6

INGREDIENTES • 50 ml de Aceite • 50 g de Cebolla (roja) • 1 Ajo • 1 Puerro • Un trocito Jengibre • 1 Zanahoria • 2 Calabacín • 2 Patatas • 1 pizca de Sal • 500 g de Agua • 100 g de Queso azul

ACCESORIOS

• 50 g de Cebolla (roja) • 1 Ajo • 1 Puerro • Un trocito Jengibre 4m

120º

S

3. Incorpora la zanahoria, el calabacín pelado, y la patata. Sala al gusto y pon el agua. Programa 15 minutos, 120º, velocidad 4. • 1 Zanahoria • 2 Calabacín • 2 Patatas • 1 pizca de Sal • 500 g de Agua 15 m

120º

4

4. Incorpora el queso azul y programa 1 minuto, 90º, velocidad 4. • 100 g de Queso azul 1m

90º

4

5. Dale unos golpes de TURBO. 4T

CONSEJOS El queso azul se puede sustituir por quesitos o nata, la crema quedará más suave para los niños.

Primeros platos | 34

Segundos platos

35

Codornices rellenas de paté de jamón por Mycook ELABORACIÓN 1. Salpimienta las codornices. Rellénalas con el paté, envuélvelas con una tira de beicon cada una y séllalas con dos palillos o hilo de bridar. Úntalas con aceite y hornea a 200º durante 30 minutos. • 12 Codornices • 850 g de Paté de jamón • 12 Beicon (en lonchas) • Pimienta negra molida • Sal

2. Calienta el aceite en la jarra 1 minuto, 120º, velocidad 2. • 100 g de Aceite de oliva 1h 24 m

6

1m

120º

2

3. Vierte los ajos enteros pelados y sofríe 2 minutos, 120º, velocidad 2. INGREDIENTES • 12 Codornices • 850 g de Paté de jamón • 12 Beicon (en lonchas) • Pimienta negra molida • Sal • 100 g de Aceite de oliva • 8 Dientes de ajo • 12 Chalotas (enteras y peladas) • 200 g de Vino tinto • 900 g de Caldo de ave • 20 g de Harina de maíz

ACCESORIOS

• 8 Dientes de ajo 2m

120º

2

4. Añade las chalotas y cocina 8 minutos, 120º, velocidad 2. • 12 Chalotas (enteras y peladas) 8m

120º

2

5. Reduce el vino tinto 4 minutos, 120º, velocidad 2. • 200 g de Vino tinto 4m

120º

2

6. Termina la salsa con el caldo de ave 15 minutos, 120º, velocidad 2. • 900 g de Caldo de ave 15 m

120º

2

7. Remoja las codornices con la salsa anterior y déjalas en el horno 20 minutos más a 200º. 8. Pasado este tiempo cuela la salsa en la jarra con el cestillo.

9. Añádele la harina de maíz y programa 4 minutos, 120º, velocidad 3. • 20 g de Harina de maíz 4m

120º

3

10. Sirve en una bandeja y cubre con la salsa. Segundos platos | 36

Lomo a la sal con compota de piña por Mycook 55 m

6

INGREDIENTES Lomo a la sal • 750 g de Agua • 1000 g de Lomo de cerdo • 2000 g de Sal gorda

Compota de piña • 400 g de Piña en almibar • 50 g de Piñones • 50 g de Pasas • 100 g de Azúcar moreno

ACCESORIOS

ELABORACIÓN LOMO A L A SAL

CONSEJOS Sirve el lomo cortado en lonchas y acompañado con la compota de piña.

1. Vierte el agua en la jarra, coloca la bandeja vapor encima, forma una capa de sal gorda, dependiendo del grosor del lomo puedes colocarlo en la bandeja de plástico o directamente en la metálica. Coloca el lomo encima y cúbrelo también con sal gorda. Programa 30 minutos, 120º, velocidad 3. • 750 g de Agua • 1000 g de Lomo de cerdo • 2000 g de Sal gorda 30 m

120º

3

2. Acabado el tiempo, resérvalo y limpia la jarra. COMPOTA DE PIÑA

3. Con la jarra ya limpia, introduce la piña cortada y cuécela con su almíbar, los piñones, las pasas y el azúcar programando 25 minutos, 110º, velocidad 3. • 400 g de Piña en almibar • 50 g de Piñones • 50 g de Pasas • 100 g de Azúcar moreno 25 m

110º

3 Segundos platos | 37

Conejo a la mostaza por Mycook

26 m

4

INGREDIENTES • 80 g de Aceite de oliva • 4 Dientes de ajo • 600 g de Conejo • Sal • Pimienta negra • 150 g de Cebolla • 100 g de Vino blanco • 50 g de Mostaza (en grano)

ELABORACIÓN 1. Calienta el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 2. • 80 g de Aceite de oliva 1m

120º

2

2. Introduce los dientes de ajos y el conejo salpimentado. Programa 10 minutos, 120º, velocidad 2. • 4 Dientes de ajo • 600 g de Conejo • Sal • Pimienta negra 10 m

120º

2

3. Añade la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 2. • 150 g de Cebolla 5m

120º

2

4. Vierte el vino blanco y la mostaza. Cocina 10 minutos, 120º, velocidad 2. • 100 g de Vino blanco • 50 g de Mostaza (en grano) 10 m

120º

2 Segundos platos | 38

Solomillo Wellington estilo Gordon Ramsay por MissBender ELABORACIÓN 1. Sofríe la cebolla y el ajo 5 minutos, 120º, velocidad S. • 3 Chalotas • 2 Dientes de ajo • 60 g de Aceite de oliva • 1 c/c de Sal • 1 c/c de Pimienta negra (molida) 5m

1 h 20 m

6

120º

S

2. Añade los champiñones y programa 5 minutos más, 120º, velocidad S. • 500 g de Champiñones (frescos)

INGREDIENTES • 3 Chalotas • 2 Dientes de ajo • 60 g de Aceite de oliva • 1 c/c de Sal • 1 c/c de Pimienta negra (molida) • 500 g de Champiñones (frescos) • 50 g de Foie-gras (o foie) • 200 g de Castañas peladas • 1000 g de Solomillo de ternera • Sal • Pimienta • Tomillo • 1 c/c de Aceite • 1 c/s de Mostaza antigua • 100 g de Jamón serrano (en lonchas finas) • 1 Lámina de hojaldre (rectangular)

CONSEJOS Si se presenta en porciones, puedes añadir una lámina de foie y unas castañas de adorno.

5m

120º

S

3. Añade el foie-gras y las castañas peladas. Puedes hacer las castañas en el microondas para que se pelen mejor. Haz un corte en la piel antes de hacerlas. Programa 2 minutos, 120º, velocidad 2. • 50 g de Foie-gras (o foie) • 200 g de Castañas peladas 2m

120º

2

4. Tritura la mezcla. Programa 1 minuto, velocidad 5. 1m

5

5. Salpimenta el solomillo y marca en una sartén con un poco de aceite. Sella todos los lados y los extremos para que conserve el jugo. Pinta con la mostaza y déjalo enfriar. • 1000 g de Solomillo de ternera • Sal • Pimienta • Tomillo • 1 c/c de Aceite • 1 c/s de Mostaza antigua

6. Extiende un papel film y pon una capa de jamón y una con el relleno preparado en Mycook. Pon el solomillo en el centro y enrolla el film. Aprieta y cierra los extremos como un caramelo y mételo en la nevera 10 minutos. • 100 g de Jamón serrano (en lonchas finas)

7. Envuelve en la lámina de hojaldre, pinta con un huevo, haz cortes de adorno y esparce sal en escamas. ¡Hornea 40 minutos a 180º y listo! • 1 Lámina de hojaldre (rectangular) Segundos platos | 39

Turnedó Rossini con salsa de Pedro Ximénez por Mycook 6m

4

INGREDIENTES • 4 Rebanadas de pan • 4 Escalopas de foie • 4 Turnedó • Pimienta negra • Sal • 200 g de Pedro Ximénez • 60 g de Mantequilla • 1 Trufa laminada

ELABORACIÓN 1. En una sartén derrite mantequilla, dora las 4 rebanadas de pan y reserva al calor. • 4 Rebanadas de pan

2. Saltea el foie y asa el turnedó. Salpimenta al gusto y reserva al calor. • 4 Escalopas de foie • 4 Turnedó • Pimienta negra • Sal

3. Vierte el jugo de la cocción en la jarra y añade el Pedro Ximénez. Reduce 4 minutos, 100º, velocidad 2. • 200 g de Pedro Ximénez 4m

100º

2

4. Añade la mantequilla y 1/4 de la trufa laminada, 2 minutos, 90º, velocidad 3. • 60 g de Mantequilla • 1 Trufa laminada 2m

90º

3

5. Sirve colocando en primer lugar el pan, el turnedó y el foie. Cubre con la salsa y pon el resto de las láminas de trufa. Segundos platos | 40

Solomillo con salsa de manzana por Cookinaria ELABORACIÓN 1. Calienta el aceite de oliva 1 minuto, 120º, velocidad 2. • 40 g de Aceite de oliva 1m

120º

2

2. Sofríe los ajos 1 minuto, 120º, velocidad S. • 2 Dientes de ajo 1m

50 m

4

• 40 g de Aceite de oliva • 2 Dientes de ajo • 200 g de Cebolla • 1 Manzana (pelada y descorazonada) • 40 g de Almendras (crudas) • 100 ml de Vino blanco • 400 ml de Caldo de ave • 2 Solomillos de cerdo • Sal • Pimienta

ACCESORIOS

S

3. A continuación, sofríe la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad S. • 200 g de Cebolla 5m

INGREDIENTES

120º

120º

S

4. Añade las almendras y la manzana. Programa 3 minutos, 120º, velocidad S. • 1 Manzana (pelada y descorazonada) • 40 g de Almendras (crudas) 3m

120º

S

5. Incorpora el vino blanco y programa sin el vaso dosificador para favorecer la evaporación del alcohol, 1 minuto, 120º, velocidad 3. • 100 ml de Vino blanco 1m

120º

3

6. Añade el caldo de ave y tritura hasta obtener una textura fina. • 400 ml de Caldo de ave 5T

7. Coloca en la bandeja de vapor los solomillos salpimentados y programa 30 minutos, 120º, velocidad 3. • 2 Solomillos de cerdo • Sal • Pimienta 30 m

120º

3

8. Corta los solomillos en filetes y sirve con la salsa por encima.

Segundos platos | 41

Salmón con salsa de avellanas por Cookinaria 20 m

4

INGREDIENTES • 50 g de Avellanas (tostadas y peladas) • 15 Cebollino • 02 Perejil • 04 Eneldo • 02 c/s de Alcaparras • 60 ml de Aceite de oliva • 350 ml de Agua • 04 Supremas de salmón • 400 g de Patatas • 1 pizca de Sal • 1 pizca de Pimienta

ACCESORIOS

ELABORACIÓN 1. Pon en la jarra los ingredientes y tritura durante 2 minutos, velocidad progresiva 6-8 hasta obtener una salsa homogénea. Reserva. • 50 g de Avellanas (tostadas y peladas) • 15 Cebollino • 02 Perejil • 04 Eneldo • 02 c/s de Alcaparras • 60 ml de Aceite de oliva • 50 ml de Agua 2m

6-8

2. Coloca las supremas de salmón salpimentadas en la bandeja de vapor. Echa el resto del agua en la jarra y, respecto a las patatas, tienes 2 opciones, bien puedes ponerlas en el cestillo para tener una guarnición de patatas, o directamente en la jarra para tener un puré. En ambos casos, salpimenta las patatas y córtalas a dados. Programa 18 minutos, 120º, velocidad 3. • Supremas de salmón • 300 ml de Agua • 400 g de Patatas • 1 pizca de Sal • 1 pizca de Pimienta 18 m

120º

3

3. Si has optado por el puré, tritura unos segundos hasta que tenga la textura deseada. Sirve espolvoreando un poco de eneldo picado. 30 s

5 Segundos platos | 42

Filete de lenguado con salsa de setas y gambas por Mycook 2. En la jarra introduce el agua, el vino blanco, las cabezas y las pieles de las gambas y programa 15 minutos, 120º, velocidad 2. • 100 g de Agua • 150 g de Vino blanco • 8 Gambas 15 m

120º

2

3. Tritura el caldo con turbo, cuela y reserva. 27 m

4

• 100 g de Caldo 3T

INGREDIENTES • Sal • Pimienta negra • 4 Filetes de lenguado • 100 g de Agua • 150 g de Vino blanco • 8 Gambas • 100 g de Caldo • 50 g de Aceite • 2 Dientes de ajo • 150 g de Cebolla • 100 g de Tomate • 100 g de Setas • Perejil • 200 g de Nata líquida

ACCESORIOS

4. Introduce en la jarra el aceite, 1 minutos, 120º, velocidad 2. • 50 g de Aceite 1m

120º

2

5. Sofríe los dientes de ajo, 1 minuto, 120º, velocidad S. • 2 Dientes de ajo 1m

120º

S

6. Añade la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad S. • 150 g de Cebolla 5m

120º

S

7. Agrega el tomate, las setas y el caldo y programa 4 minutos, 120º, velocidad S. • 100 g de Tomate • 100 g de Setas 4m

120º

S

8. Tritura con turbo y baja los alimentos de las paredes. ELABORACIÓN 1. Divide los filetes en dos, salpimenta y enrrolla con una gamba pelada en el centro. Cierra con un palillo y coloca en la bandeja de vapor. • 4 Filetes de lenguado • Sal • Pimienta negra

4T

9. Añade el perejil, la sal, la pimienta negra y la nata líquida y calienta 1 minuto, 90º, velocidad 2. • Perejil • 200 g de Nata líquida • Sal • Pimienta negra 1m

90º

2 Segundos platos | 43

Rape a la provenzal de nueces por Mycook

1m

4

INGREDIENTES • 50 g de Aceite de oliva • 20 g de Pan rallado • 10 g de Perejil • 2 Dientes de ajo • 80 g de Nueces (peladas) • 4 Colitas de rape

ACCESORIOS

ELABORACIÓN 1. Pon el aceite, el pan rallado, el perejil, los ajos y las nueces peladas dentro de la jarra y tritura 5 segundos, velocidad 10. • 50 g de Aceite de oliva • 20 g de Pan rallado • 10 g de Perejil • 2 Dientes de ajo • 80 g de Nueces (peladas) 5s

10

2. Baja el alimento de las paredes y vuelva a triturar 5 segundos, velocidad 10. 5s

10

3. Napa las colitas de rape con la preparación y hornea 20 minutos (según tamaño), a 180º. • 4 Colitas de rape

Segundos platos | 44

Merluza rellena por Mycook

ELABORACIÓN 1. Con un cuchillo afilado elimina la espina central de la merluza sin abrir demasiado y reserva. • 1 Merluza

2. Derrite la mantequilla, 1 minuto, 90º, velocidad 5. • 50 g de Mantequilla 1m

0m

-

90º

5

3. Añade el ajo, 2 minutos, 120º, velocidad S. • 1 Diente de ajo

INGREDIENTES • 1 Merluza • 50 g de Mantequilla • 1 Diente de ajo • 250 g de Champiñones • 140 g de Jamón Serrano • Sal • 1 Guindilla (opcional) • 2 Patatas (grandes) • 2 Zumo de naranja • 1 Tacita de pan rallado

2m

120º

S

4. Introduce los champiñones cuarteados, 7 minutos, 120º, velocidad S. • 250 g de Champiñones 7m

120º

S

5. Agrega el jamón serrano troceado y la guindilla, rectifica la sal, y programa 3 minutos, 120º, velocidad 2. • 140 g de Jamón Serrano • Sal • 1 Guindilla (opcional) 3m

120º

2

6. Rellena la merluza con el preparado de la jarra y colócala en una bandeja de horno (precalentado a temperatura fuerte) con rodajas de patatas en la base, báñalo con el zumo de las dos naranjas, el aceite de oliva, espolvorea con pan rallado y hornea durante 20 o 25 minutos. • 2 Patatas (grandes) • 2 Zumo de naranja • 1 Tacita de pan rallado

Segundos platos | 45

Lomo de merluza con langostinos por Mycook ELABORACIÓN 1. Tritura los dientes de ajo. Programa 30 segundos, velocidad 7. • 2 Dientes de ajo 30 s

7

2. Pon 50 g de aceite, 1,30 minutos, 120º, velocidad 2. • 50 g de Aceite de oliva 1 m 30 s

20 m

4

120º

2

3. Añade 16 langostinos pelados, 2 minutos, 120º, velocidad 2. Reserva. • 16 Langostinos (pelados)

INGREDIENTES • 2 Dientes de ajo • 80 g de Aceite de oliva • 16 Langostinos (pelados) • 1 c/c de Harina • 100 g de Agua • 300 g de Caldo de pescado • 4 Lomos de merluza • 200 g de Almejas

ACCESORIOS

2m

120º

2

4. Pon 30 g de aceite, 1 minuto, 120º, velocidad 2. • 30 g de Aceite de oliva 1m

120º

2

5. Agrega el ajo reservado, 30 segundos, 120º, velocidad 2. 30 s

120º

2

6. Añade la harina, 1 minuto, 120º, velocidad 4. • 1 c/c de Harina 1m

120º

4

7. Incorpora el caldo de pescado, el agua y, en la bandeja de vapor, coloca las almejas y programa 7 minutos, 120º, velocidad 3. • 100 g de Agua • 300 g de Caldo de pescado 7m

120º

3

8. Introduce los lomos en una cazuela con la piel hacia arriba y cúbrelos con la salsa. Deja a fuego muy suave durante unos cuatro minutos. A continuación, da la vuelta a los lomos con la espátula sin romper la piel. • 4 Lomos de merluza

9. Introduce los langostinos reservados y las almejas y deja dos minutos más a fuego lento. Una vez finalizado, espolvorea con un poco de perejil picado. • 200 g de Almejas • 1 pizca de Perejil

Segundos platos | 46

Lomos de bacalao con garbanzos y almejas por Mycook ELABORACIÓN 1. Calienta el aceite 1 minuto, 120º, velocidad S. • 50 g de Aceite 1m

120º

S

2. Sofríe los ajos 2 minutos, 120º, velocidad S. • 2 Dientes de ajo 28 m

4

2m

120º

S

3. Agrega la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y programa 12 minutos, 120º, velocidad S. INGREDIENTES • 50 g de Aceite • 2 Dientes de ajo • 150 g de Cebolla • 150 g de Pimiento rojo • 150 g de Pimiento verde • 2 c/c de Pimentón • Sal • 1 Hoja de laurel • 200 g de Caldo de ave • 300 g de Almejas • 4 Lomos de bacalao • 300 g de Garbanzos (cocidos)

ACCESORIOS

• 150 g de Cebolla • 150 g de Pimiento rojo • 150 g de Pimiento verde 12 m

Sirve el bacalao acompañado con los garbanzos y las almejas. Puedes ver la realización de esta receta en esta demostración online.

S

4. Añade el pimentón, la sal, la hoja de laurel y el caldo de ave en la jarra. Coloca el cestillo en la jarra con las almejas. Pon los lomos de bacalao en la bandeja de vapor y programa 10 minutos, 120º, velocidad 2. • 2 c/c de Pimentón • Sal • 1 Hoja de laurel • 200 g de Caldo de ave • 300 g de Almejas • 4 Lomos de bacalao 10 m

CONSEJOS

120º

120º

2

5. Retira el cestillo con las almejas y la bandeja de vapor con el bacalao y resérvalos. Introduce los garbanzos cocidos en la jarra y programa 3 minutos, 120º, velocidad 2. • 300 g de Garbanzos (cocidos) 3m

120º

2

6. Sirve el bacalao acompañado con los garbanzos y las almejas.

Segundos platos | 47

Postres

48

Mousse de turrón por Cookinaria

ELABORACIÓN 1. Separa las claras de las yemas. Coloca la paleta mezcladora y monta las claras con una pizca de sal, 2 minutos y medio, velocidad 5. Reserva. • 2 Claras de huevo • 1 pizca de Sal 2 m 30 s

10 m

4

2. Monta ahora la nata con la paleta mezcladora. Fundamental que la nata esté fría. Programa 45 segundos, velocidad 5. Una vez montada, reserva. • 200 ml de Nata para montar 45 s

INGREDIENTES • 2 Claras de huevo • 1 pizca de Sal • 200 ml de Nata para montar • 2 Yemas de huevo • 30 g de Azúcar • 100 ml de Leche • 1 c/s de Ralladura de naranja • 200 g de Turrón de Jijona (blando)

ACCESORIOS

5

5

3. Pon en la jarra las yemas, el azúcar y la leche. Programa 2 minutos, velocidad 5. • 2 Yemas de huevo • 30 g de Azúcar • 100 ml de Leche 2m

5

4. Retira la paleta mezcladora. Añade ralladura de naranja y programa 2 minutos, 40º, velocidad 3. • 1 c/s de Ralladura de naranja 2m

40º

3

5. Incorpora el turrón y mezcla 1 minuto, velocidad 5. CONSEJOS El tiempo para montar la nata es aproximado, dependerá de la temperatura de la nata y el porcentaje de materia grasa que tenga. Ojo, no te despistes porque, si nos pasamos, la nata se convertirá en mantequilla.

• 200 g de Turrón de Jijona (blando) 1m

5

6. A continuación dale 2 o 3 golpes de TURBO para obtener una textura más fina. 3T

7. En un bol mezcla con la nata y la clara montada reservada con movimientos suaves y envolventes. Deja enfriar en la nevera 1 hora antes de servir. Postres | 49

Crema de limón con cardamomo, piña anisada y merengue cítrico por Espaisucre 30 m

6

INGREDIENTES Crema de limón y cardamomo verde • 135 g de Zumo de limón • 5 g de Cardamomo verde • 225 g de Huevos (aprox. 4 o 5 unidades) • 75 g de Azucar • 4 g de Cardamomo verde (en polvo) • 15 g de Maicena • 15 g de Mantequilla

Piña anisada • 250 g de Almíbar de anís • 100 g de Agua • 5 g de Azúcar • 1 c/s de Anís verde (en grano) • 1/2 Piña natural (cortada en dados)

Espuma de merengue cítrico • 110 g de Clara pasteurizada • 80 g de Zumo de limón • 12 g de Albúmina en polvo • 100 g de Azúcar

Emplatado • Frambuesas frescas • 1 Manzana verde • Lima

ACCESORIOS

ELABORACIÓN CREMA DE LIMÓN Y CARDAMOMO VERDE

1. Infusiona el cardamomo verde en el zumo de limón, dále un hervor y déjalo toda la noche en la nevera. • 135 g de Zumo de limón • 5 g de Cardamomo verde

2. Coloca la paleta mezcladora y pon en la jarra la infusión de cardamomo y limón, los huevos, el azúcar, el cardamomo en polvo y la maicena. Programa 13 minutos, 100º, velocidad 3. • 225 g de Huevos (aprox. 4 o 5 unidades) • 75 g de Azucar • 4 g de Cardamomo verde (en polvo) • 15 g de Maicena 13 m

100º

3

3. Ahora enfría la mezcla anterior retirando el vaso dosificador y programa 12 minutos, velocidad 2. 12 m

2 Postres | 50

Crema de limón con cardamomo, piña anisada y merengue cítrico por Espaisucre 4. Incorpora la mantequilla y programa 1 minuto, velocidad 4. • 15 g de Mantequilla 1m

4

10. Con la ayuda de la espátula, baja los ingredientes de las paredes y luego programa de nuevo 1 minuto, velocidad 4. 1m

5. Cuela la crema con el cestillo y deja enfriar en la nevera. Una vez fría, en el momento de usarla, rompe la gelatinización con la ayuda de unas varillas y pon en la manga pastelera.

4

11. Vierte la mezcla en el sifón, carga con gas y reserva en frío. Si no tienes sifón, también funcionaría con un merengue montado en manga pastelera. EMPL ATADO

PIÑA ANISADA

6. Pon todos los ingredientes del almíbar de anís en la jarra y dale tres toques de turbo. • 250 g de Almíbar de anís • 100 g de Agua • 5 g de Azúcar • 1 c/s de Anís verde (en grano) 3T

7. Ahora programa 7 minutos, 100º, velocidad 3. 7m

100º

3

8. Cuela el almíbar con el cestillo y vierte el resultado encima de la piña, previamente cortada a dados de unos 2 cm de lado, y deja enfriar en la nevera hasta el día siguiente.

12. Con la ayuda de una manga dispón la crema de limón y cardamomo en el centro del plato, en forma de espiral. 13. Pon 3 trozos de piña anisada en cada plato, encima de la crema de limón y cardamomo. 14. Coloca 3 frambuesas naturales y enteras al lado de cada piña. • Frambuesas frescas

15. Corta tiras finas de manzana verde y colócalas encima dando volumen a la composición. • 1 Manzana verde

16. Termina el plato con la espuma de merengue, en el centro y dando volumen.

• 1/2 Piña natural (cortada en dados)

17. Por último, ralla un poco de lima encima para dar color y aroma cítrico. ESPUMA DE MERENGUE CÍTRICO

• Lima

9. Mezcla todos los ingredientes en la jarra y programa 1 minuto, velocidad 4. • 110 g de Clara pasteurizada • 80 g de Zumo de limón • 12 g de Albúmina en polvo • 100 g de Azúcar 1m

4 Postres | 51

Coulant de chocolate por Mycook

ELABORACIÓN COUL ANT

1. Trocea el chocolate pulsando el botón turbo. • 150 g de Chocolate 3T

2. Agrega la mantequilla y programa 1 mintuo, 80º, velocidad 3. • 150 g de Mantequilla 2m

4

INGREDIENTES Coulant • 150 g de Chocolate • 150 g de Mantequilla • 3 Huevos • 3 Yemas de huevo • 70 g de Azúcar • 80 g de Harina

Untar moldes • Mantequilla • Cacao en polvo

CONSEJOS La esencia del coulant es que quede sólido por fuera y líquido por dentro.

1m

80º

3

3. Añade los huevos, las yemas y el azúcar y mezcla 30 segundos a velocidad 5. • 3 Huevos • 3 Yemas de huevo • 70 g de Azúcar 30 s

5

4. Agrega la harina y programa 30 segundos, velocidad 5. • 80 g de Harina 30 s

5

UNTAR MOLDES

5. Vierte el preparado en flaneras encamisadas con mantequilla y cacao en polvo e introdúcelas en el horno precalentado a 200º, durante 7 minutos aproximadamente. • Mantequilla • Cacao en polvo

Postres | 52

Tartaletas de crema de limón por Mycook

7m

10

INGREDIENTES • 250 g de Leche (entera) • 250 g de Nata • 150 g de Azúcar • 50 g de Harina de maíz • 5 Yemas de huevo • 1 Palo de canela • Piel de 1 limón • 1 Lámina de hojaldre

ACCESORIOS

ELABORACIÓN 1. Coloca la paleta mezcladora en las cuchillas e introduce todos los ingredientes en la jarra empezando por la leche y la nata. Programa 6 minutos, 100º, velocidad 3. • 250 g de Leche (entera) • 250 g de Nata • 150 g de Azúcar • 50 g de Harina de maíz • 5 Yemas de huevo • 1 Palo de canela • Piel de 1 limón 6m

100º

3

2. Pasado este tiempo, programa 1 minuto, velocidad 2. 1m

2

3. Cuélala con el cestillo.

4. Corta círculos de masa de hojaldre y forra los moldes. Rellénalos con la mezcla sin llegar al borde. • 1 Lámina de hojaldre

5. Hornea de 20-25 minutos, 200º. Espolvorea con un poco de azúcar y gratínalos. Postres | 53

Pan de jengibre por Espaisucre

13 m

10

INGREDIENTES Pan de jengibre • 85 g de Mantequilla • 60 g de Azúcar moreno • 1 Huevo • 225 g de Melaza • 225 g de Harina (floja) • 7.50 g de Bicarbonato de sodio • 6 g de Jengibre (en polvo) • 2.50 g de Canela (en polvo) • 1.20 Cardamomo (en polvo) • 1 g Sal • 11 g de Jengibre (Fresco y rallado)

Swiss merengue buttercream • 170 g de Clara de huevo (frescas) • 200 g de Azúcar moreno • 5 g de Mezcla de especias • 350 Mantequilla (a temperatura ambiente) • Jengibre confitado

ACCESORIOS

ELABORACIÓN PAN DE JENGIBRE

1. Pon la paleta mezcladora y añade la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar. Programa 3 minutos, velocidad 3. CONSEJOS La swiss merengue buttercream dura 1 mes en nevera bien cerrada. Para volver a utilizarla, sácala de la nevera y déjala a temperatura ambiente durante 2 horas.

• 85 g de Mantequilla • 60 g de Azúcar moreno 3m

3

2. Agrega el huevo y la melaza. Programa 2 minutos, velocidad 3. • 1 Huevo • 225 g de Melaza 2m

3

Postres | 54

Pan de jengibre por Espaisucre

3. En un bol tamiza la harina, el bicarbonato, el jengibre, la canela, el cardamomo y la sal. Programa 3 minutos, velocidad 3 y con la Mycook en funcionamiento, ves alternando cucharadas de la mezcla de harina con chorritos de leche por el bocal. Una vez finalizado el paso, la mezcla deberá ser uniforme y brillante. • 225 g de Harina (floja) • 7.50 g de Bicarbonato de sodio • 6 g de Jengibre (en polvo) • 2.50 g de Canela (en polvo) • 1.20 Cardamomo (en polvo) • 1 g Sal • 11 g de Jengibre (Fresco y rallado) 3m

3

4. Vierte la mezcla en un molde cuadrado o rectangular forrado con papel encerado. Con el horno precalentado, hornea a 160º durante unos 35 minutos. 5. Deja 10 minutos en el molde y luego déjalo enfriar en una rejilla.

SWISS MERENGUE BUT TERCRE AM

6. Con la jarra limpia y la paleta mezcladora puesta, añade las claras, el azúcar y las especias. Programar 5 minutos, 60º, velocidad 3. • 170 g de Clara de huevo (frescas) • 200 g de Azúcar moreno • 5 g de Mezcla de especias 5m

60º

3

7. Una vez pasado este tiempo, reprograma 5 minutos sin temperatura, velocidad 3. 5m

3

8. Una vez transcurrido el tiempo, programa 2 minutos más y, con la Mycook en funcionamiento, agrega la mantequilla. • 350 Mantequilla (a temperatura ambiente) 2m

3

9. Una vez terminado el proceso, saca la crema y llévala a una manga pastelera con la forma de boquilla que más nos guste y decora. Puedes añadir un poco de jengibre confitado para decorar. • Jengibre confitado

Postres | 55

Brownies fondant por Eva Flores

ELABORACIÓN 1. Funde el chocolate con la mantequilla en el microondas. Con 2 minutos a máxima potencia es suficiente. • 125 g de Chocolate fondant • 125 g de Mantequilla

2. Bate con la paleta mezcladora los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos. Programa 5 minutos, 40º, velocidad 3. • 150 g de Azúcar • 2 Huevos 7m

10

INGREDIENTES • 125 g de Chocolate fondant • 125 g de Mantequilla • 150 g de Azúcar • 2 Huevos • 1 c/c de Esencia de vainilla • 1 pizca de Sal • 75 g de Harina • 50 g de Nueces

ACCESORIOS

CONSEJOS Puedes servir acompañado de helado de vainilla.

5m

40º

3

3. Agrega una pizca de sal, el chocolate y la mantequilla fundidos y la esencia de vainilla. Mezcla 30 segundos, velocidad 3. • 1 c/c de Esencia de vainilla • 1 pizca de Sal 30 s

3

4. Incorpora la harina y mezcla 30 segundos más, velocidad 3. • 75 g de Harina 30 s

3

5. Añade las nueces troceadas toscamente con las manos y mezcla con la espátula. • 50 g de Nueces

6. Pon la masa en un molde forrado con papel de horno. Hornea a 180º durante unos 25 minutos aproximadamente. 7. Deja enfriar sobre una rejilla durante 45 minutos antes de cortar las porciones.

Postres | 56

Vasitos de crema de chocolate blanco y queso con galleta speculoos por Mycook 20 m

4

INGREDIENTES • 250 g de Galletas speculoos (ej. Lotus) • 220 g de Chocolate blanco (para fundir) • 220 g de Leche evaporada • 220 g de Leche (entera) • 180 g de Queso crema (ej. Philadelphia) • 1 sobre de Cuajada • 1/2 c/c de Canela (molida)

CONSEJOS

ELABORACIÓN

Puedes acabar de decorar los vasitos con galleta picada mezclada con un poco de canela y cacao. En la receta se especifica que salen 4 vasos, pero son raciones contundentes, si lo vas a tomar de postre, puedes usar vasitos mucho más pequeños y obtener 6 o 8 raciones perfectamente.

1. Pulveriza las galletas, 15 segundos, velocidad 10 y reserva. • 250 g de Galletas speculoos (ej. Lotus) 15 s

10

2. Tritura el chocolate blanco, 15 segundos, velocidad 10. • 220 g de Chocolate blanco (para fundir) 15 s

10

3. Añade el queso, la leche evaporada, la leche y el sobre de cuajada. Programa 6 minutos, 90º, velocidad 4. • 220 g de Leche evaporada • 180 g de Leche (entera) • 180 g de Queso crema (ej. Philadelphia) • 1 sobre de Cuajada 6m

90º

4

4. Mientras, añade media cucharadita de canela y un poco de leche a las galletas trituradas reservadas, remueve bien, que queden humedecidas pero que no se deshagan. • 40 g de Leche (entera) • 1/2 c/c de Canela (molida)

5. En unos vasitos de cristal ves alternando una capa de galleta y una de crema hasta casi llenar el vaso. Postres | 57

Sorbete de limón cremoso por Ginger

ELABORACIÓN 1. Introduce el agua y el azúcar. Programa 5 minutos, 100º, velocidad 3. • 400 g de Agua • 360 g de Azúcar 5m

100º

3

2. Añade el agua fría, el zumo de limón y remueve 5 segundos, velocidad 3. 4 h 30 m

6

• 250 g de Agua (fría) • 200 g de Zumo de limón 5s

INGREDIENTES • 400 g de Agua • 360 g de Azúcar • 250 g de Agua (fría) • 200 g de Zumo de limón • 1 Clara de huevo

CONSEJOS Una vez triturada la mezcla la puedes volver a congelar si te sobra sorbete.

3

3. Agrega la clara de huevo y remueve 5 segundos más, velocidad 4. • 1 Clara de huevo 5s

4

4. Vierte la mezcla en un tupper flexible y bajito para que luego sea más fácil desmoldar. Reserva en el congelador mínimo 4 horas. 5. Antes de tomar el sorbete, corta la mezcla congelada a dados y tritura durante 30 segundos, velocidad 9. 30 s

9

6. Tritura 10 segundos más, velocidad 4. Sirve y consume al momento. 10 s

4

Postres | 58

Christmas cake o tarta de Navidad por Espaisucre

17 m

10

INGREDIENTES Cake • 250 g de Agua • 115 g de Mantequilla (sin sal) • 80 g de Chocolate 65% (para cobertura) • 130 g de Azúcar moreno • 5 g de Canela • 5 g de Jengibre • 1.50 g Nuez moscada • 1.50 g Clavo • Piel de una naranja • 1.50 g Esencia de vainilla • 450 g de Frutas confitadas o deshidratadas y frutos secos (al gusto) • 185 g de Harina (floja) • 5 g de Levadura química • 5 g de Bicarbonato de soda • 2 Huevos • 125 g de Brandy (o zumo de naranja)

Glasa real • 200 g de Azúcar glas • Brandy (o licor de naranja)

ACCESORIOS

ELABORACIÓN CAKE

1. Agrega los ingredientes en la jarra con la paleta mezcladora y programa 3 minutos, 90º, velocidad 3. • 250 g de Agua • 115 g de Mantequilla (sin sal) • 80 g de Chocolate 65% (para cobertura) • 130 g de Azúcar moreno 3m

90º

3

2. Añade las especias, la ralladura de naranja y la vainilla. Programa 2 minutos, 90º, velocidad 3. CONSEJOS Puedes decorarlo con bolitas de muérdago o acebo (¡solo a modo decorativo, no comestible!) o con frutas confitadas al gusto.

• 5 g de Canela • 5 g de Jengibre • 1.50 g Nuez moscada • 1.50 g Clavo • Piel de una naranja • 1.50 g Esencia de vainilla 2m

90º

3

Postres | 59

Christmas cake o tarta de Navidad por Espaisucre

3. Anade las frutas confitadas o deshidratadas y los frutos secos (dátiles, orejones, higos, nueces...) y programa 1 minuto, velocidad 3. • 450 g de Frutas confitadas o deshidratadas y frutos secos (al gusto) 1m

3

4. Una vez finalizado, deja enfriar en la jarra toda la mezcla 30 minutos sin la tapa.

GL ASA RE AL

7. Tamiza el azúcar glas en un bol y, con la ayuda de una lengua pequeña, añade gradualmente el licor hasta obtener una pasta espesa. Mezcla bien hasta que no queden grumos y vierte sobre las tartitas de Navidad. Decora al gusto y deja secar la glasa. • 200 g de Azúcar glas • Brandy (o licor de naranja)

5. El un bol aparte mezcla la harina, la levadura y el bicarbonato previamente tamizados. Con la Mycook en funcionamiento, añade poco a poco la mezcla seca, los huevos previamente batidos y el brandy (o zumo de naranja). Programa 4 minutos, velocidad 3. • 185 g de Harina (floja) • 5 g de Levadura química • 5 g de Bicarbonato de soda • 2 Huevos • 125 g de Brandy (o zumo de naranja) 4m

3

6. Enmolda y hornea 40 minutos, 170º.

Postres | 60

Roscón de Reyes por Mycook

1h

10

INGREDIENTES Masa madre • 50 g de Leche • 10 g de Levadura fresca prensada • 100 g de Harina de fuerza • 0,50 c/s de Azúcar

Masa • 50 g de Leche • 50 g de Mantequilla (a temperatura ambiente) • 100 g de Azúcar • 1 Huevo • 250 g de Harina de fuerza • 10 g de Levadura fresca prensada • Sal • Ralladura de limón • 2 c/s de Agua de Azahar (opcional)

Decoración

ELABORACIÓN MASA MADRE

• Fruta escarchada (al gusto) • Almendra laminada • 1 Huevo • 50 g de Leche • 2 c/s de Azúcar perlado

1. Introduce 50 g de leche en la jarra y calienta 30 segundos, 40º, velocidad 2.

CONSEJOS

2. Agrega la levadura, 100 g de harina y media cucharada de azúcar. Programa 1 minuto, velocidad amasado.

Es típico comerlo el dia de Reyes (6 de Enero), en su interior se suelen esconder figuritas y una haba (a quien le toque debe pagar el roscón). Se puede rellenar de mazapán en el momento de darle forma o abrir por la mitad una vez cocido y rellenar de nata, crema o trufa. Cuanto más dejemos reposar la masa, más esponjoso nos va a quedar el roscón.

• 50 g de Leche 30 s

40º

2

• 10 g de Levadura fresca prensada • 100 g de Harina de fuerza • 0,50 c/s de Azúcar 1m

A

3. Reserva la masa madre resultante y déjala fermentar cubierta con un paño de algodón humedecido durante 1,30 h o hasta que haya alcanzado el doble de su volumen. Para acelerar el proceso de fermentación también puedes sumergir la bola de masa en un cuenco con agua templada, unos 15-20 minutos, cuando flote y haya doblado su tamaño ya estará lista, escúrrela y resérvala. Postres | 61

Roscón de Reyes por Mycook

MASA

DECOR ACIÓN

4. Pon la leche, la mantequilla, el azúcar, el huevo, el resto de la harina, la levadura troceada, la sal, la ralladura de limón (y si vas a añadir el agua de Azahar) y programa 1 minuto, velocidad 6.

8. Vuelve a juntar las 4 partes de masa y dale forma de roscón, (introduce las figuritas en este paso si lo deseas) y coloca la fruta escarchada y la almendra laminada, si lo vas a decorar con ellas y ferméntalo 1 hora más.

• 50 g de Leche • 50 g de Mantequilla (a temperatura ambiente) • 100 g de Azúcar • 1 Huevo • 250 g de Harina de fuerza • 10 g de Levadura fresca prensada • Sal • Ralladura de limón • 2 c/s de Agua de Azahar (opcional) 1m

6

5. Agrega la masa madre reservada y programa 2 minutos, velocidad amasado. 2m

• Fruta escarchada (al gusto) • Almendra laminada

9. Pínta el roscón con una mezcla de huevo y leche, espolvoréala con azúcar perlado e introdúcelo en el horno precalentado a 200º, durante 15 minutos. Si se empieza a tostar demasiado por arriba, cúbrelo con papel de aluminio. • 1 Huevo • 50 g de Leche • 2 c/s de Azúcar perlado

A

6. Forma una bola con la masa, enharínala y ferméntala de 30 minutos a 1 hora cubierta con un paño de algodón humedecido. 7. Para poder trabajar mejor la masa, córtala en cuatro partes e introduce cada una de ellas por separado en la jarra y programa 1 minuto, velocidad amasado (para cada una de las partes). 1m

A

Postres | 62

Flan de café por Mycook

32 m

6

INGREDIENTES • 12 Galletas (tipo María) • 1 L de Leche • 200 g de Azúcar • 20 g de Café (soluble) • Canela • 8 Huevos • Caramelo (líquido)

ACCESORIOS

CONSEJOS Puedes servir tal cual o decorar con nata, cacao…

ELABORACIÓN 1. Tritura las galletas durante 5 segundos a velocidad 10. Reserva. • 12 Galletas (tipo María) 5s

10

2. Coloca la paleta mezcladora en las cuchillas e introduce en la jarra la leche, el azúcar, el café soluble y la canela y programa 10 minutos, 80º, velocidad 2. • 1 L de Leche • 200 g de Azúcar • 20 g de Café (soluble) • Canela 10 m

80º

2

3. Añade los huevos y las galletas trituradas, 1 minuto, velocidad 4. • 8 Huevos 1m

4

4. Precalienta el horno a 150º. Vierte un chorro de caramelo líquido en las flaneras y llénalas con el preparado de la jarra. Luego, ponlas al baño maría en el horno durante 20 minutos o hasta que cuaje. Ten en cuenta que este tiempo puede variar en función del tamaño de la flanera. • Caramelo (líquido) Postres | 63

Mousse de chocolate blanco, mascarpone y lima por Kesiah

ELABORACIÓN 1. Derrite el chocolate blanco. Programa 3 minutos y medio, 40º, velocidad 3. • 180 g de Chocolante blanco (postres) 3 m 30 s

40º

3

2. Añade el mascarpone. Programa 1 minuto, velocidad 2. • 100 g de Mascarpone 1m

15 m

6

INGREDIENTES • 180 g de Chocolante blanco (postres) • 100 g de Mascarpone • 1 Clara de huevo • 150 g de Nata para montar (35% de materia grasa) • 1,50 Lima (ralladura)

ACCESORIOS

3. Reserva la mezcla en un bol. 4. Con la jarra limpia, monta la clara con la paleta mezcladora. Programa 1 minuto, velocidad 5. • 1 Clara de huevo 1m

Puedes decorar con un poco de ralladura de lima por encima. Yo hice la receta con lima para disminuir el dulzor pero también puedes probar con virutas de chocolate, limón, galleta digestive, menta, etc.

5

5. Añade la clara montada en el bol con el chocolate y el mascarpone. 6. Con la jarra limpia, semimonta la nata con la paleta mezcladora. La nata tiene que estar fría de la nevera para que monte y tiene que quedar una textura cremosa. Programa 1 minuto, velocidad 5. • 150 g de Nata para montar (35% de materia grasa) 1m

CONSEJOS

2

5

7. Añade la nata en el bol con todos los ingredientes. 8. Añade ralladura de lima y mezcla con movimientos envolventes. • 1,50 Lima (ralladura)

9. Coloca la mezcla en vasos y guarda en la nevera. Saca de la nevera unos 15 minutos antes de servir.

Postres | 64

Buche Noel (Tronco de Navidad) por Emili Viver

2h

10

INGREDIENTES Bizcocho • 4 Huevos • 120 g de Azúcar • 120 g de Harina de repostería

Mousse de Chocolate • 660 g de Nata líquida (para montar) • 250 g de Chocolate negro 70% (cobertura) • 6 Yemas de huevo

Almíbar • 1 c/s de Zumo de limón • 2 c/s de Licor (ron) • 100 g de Azúcar • 100 g de Agua

Cobertura de chocolate • 200 g de Chocolate negro 70% (cobertura) • 50 g de Mantequilla • 60 g de Azúcar glas • 50 g de Agua

Montaje • Fondant (de colores) • Azúcar glas

ELABORACIÓN BIZCOCHO

1. Precalienta el horno a 180º. Coloca en la jarra los huevos y el azúcar. Programa 6 minutos, velocidad 4. • 4 Huevos • 120 g de Azúcar 6m

4

2. Añade la harina tamizada poco a poco sin dejar de remover hasta que emulsione completamente. Programa 4 minutos, velocidad 2. • 120 g de Harina de repostería 4m

2

3. Pon un papel para horno encima de la bandeja del horno y extiende la masa. Tiene que ser delgada, de 1 cm de grosor, ya que después se tiene que enrollar sobre sí misma. Hornea a 180º durante 8 minutos. 4. Pasado este tiempo, saca la masa del horno y colócala, con el papel, encima de un trapo de cocina húmedo. Enrolla la masa con la ayuda del trapo y déjala un par de horas dentro de la nevera. Postres | 65

Buche Noel (Tronco de Navidad) por Emili Viver

MOUSSE DE CHOCOL ATE

COBERTUR A DE CHOCOL ATE

5. Pon la nata líquida en la jarra. Móntala sin dejar que emulsione del todo. Programa 4 minutos, velocidad 3. Reserva.

10. Coloca el chocolate en la jarra y trocea durante 20 segundos, velocidad 10.

• 500 g de Nata líquida (para montar) 4m

3

6. Calienta en un cazo la nata. Reserva. • 160 g de Nata líquida (para montar)

7. Trocea el chocolate en la jarra y fúndelo. Programa 5 minutos, 40º, velocidad 4. • 250 g de Chocolate negro 70% (cobertura) 5m

40º

• 6 Yemas de huevo 6

ALMÍBAR

9. Coloca todos los ingredientes en la jarra y programa 8 minutos, 120º, velocidad 2. Reserva. • 1 c/s de Zumo de limón • 2 c/s de Licor (ron) • 100 g de Azúcar • 100 g de Agua 8m

120º

20 s

10

11. Añade el resto de ingredientes y emulsiona 3 minutos, 40º, velocidad 4. Reserva. • 50 g de Mantequilla • 60 g de Azúcar glas • 50 g de Agua 3m

40º

4

4

8. Con Mycook en marcha a velocidad 6, añade la nata caliente poco a poco. Luego añade las yemas de huevo a temperatura ambiente una a una para que emulsione bien. Deja enfriar y mezcla con la nata montada con cuidado. Reservar en la nevera. 4m

• 200 g de Chocolate negro 70% (cobertura)

MONTAJE

12. Saca el bizcocho de la nevera, extiéndelo y pinta con el almíbar. Rellena uniformemente con la mousse de chocolate extendida y deja en un extremo 2 cm sin rellenar. Enrolla con la ayuda de un trapo. Corta y coloca los trozos pequeños del tronco para darle forma. Napa con la cubertura todo el tronco. Tiene que quedar completamente cubierto por todos los lados. Deja endurecer la cobertura unos 20 minutos. Pasado este tiempo dibuja, con un tenedor, la corteza del tronco simulando la corteza de un árbol. Para terminar podemos modelar, con fondant de colores, setas, hojas, etc. Espolvorear con azúcar glas, simulando nieve. • Fondant (de colores) • Azúcar glas

2

Postres | 66

Dacquoise de frutos secos por Mycook 25 m

10

INGREDIENTES • 350 g de Azúcar blanco • 250 g de Almendra • 120 g de Avellana • 4 Claras de huevo

ACCESORIOS

CONSEJOS El dacquoise es un merengue francés con harina de almendra u otros frutos secos. Generalmente se monta en capas, con chantilly o crema de chocolate como relleno. También se puede combinar con fruta o espolvorear con azúcar.

ELABORACIÓN 1. Elabora el azúcar glas, 10 segundos, velocidad 10. Reserva. • 250 g de Azúcar blanco 10 s

10

2. Pon el azúcar, las almendras y las avellanas. Programa 20 segundos, velocidad 10 y reserva en un bol. • 100 g de Azúcar blanco • 250 g de Almendra • 120 g de Avellana 20 s

10

3. Con la jarra limpia y seca, coloca la paleta mezcladora y monta las claras 2 minutos, velocidad 5. • 4 Claras de huevo 2m

5

4. Agrega el azúcar glas reservado y programa 2 minutos más. 2m

5

5. Retira las claras de la jarra y añádelas en el bol con la mezcla anterior. Remueve suavemente con movimientos envolventes hasta que quede homogéneo. Extiende esta preparación dejando más o menos 1 cm de grosor en una bandeja de horno con papel sulfurizado y hornea con el horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Una vez frío, corta y monta al gusto. Postres | 67

Vasitos de chocolate con mousse de mango por Eric

15 m

6

INGREDIENTES Vasos de chocolate • 200 g de Chocolate negro 70% (postres Valor)

Dibujos de chocolate • 1 pizca de Frutos rojos (secos)

Mousse de mango • 2 Hojas de gelatina • 150 g de Zumo de mango • 250 g de Mango (maduro) • 120 g de Azúcar • 350 g de Nata para montar (fría)

ACCESORIOS

ELABORACIÓN VASOS DE CHOCOL ATE

1. Añade la tableta de chocolate troceada en pastillas y tritúrala 1 minuto, velocidad 5. • 200 g de Chocolate negro 70% (postres Valor) 1m

5

2. Funde el chocolate. Programa 3 minutos, 40º, velocidad 2. 3m

40º

2

3. En un molde de silicona para madalenas y sobre una tabla que después puedas coger fácilmente, coloca la cantidad de una cucharada sopera en cada hueco. Procura colocar la misma cantidad en cada uno de los huecos. Luego, coge la tabla y el molde e inclina suavemente hasta que el chocolate se acerque al borde del molde. Cuando esté cerca del borde, ve girando e inclinando lentamente. Lo que buscas es que toda la superficie interior del molde quede cubierta por una capa fina de chocolate fundido. Una vez tengas cubierta la superficie del molde, guárdalo en el congelador, junto a la tabla, para evitar que el molde se doble, para solidificar el chocolate. Postres | 68

Vasitos de chocolate con mousse de mango por Eric

DIBUJOS DE CHOCOL ATE

4. Coloca en una bandeja pequeña o en un plato plano un trozo de papel de horno antiadherente. Con el chocolate fundido que aún tienes en la jarra, dibuja unos círculos con un hilo constante de chocolate fundido. 5. Cuando tengas los dibujos hechos, puedes pegar algunos trocitos de frutos rojos secos, de muesli o lo que prefieras. Guarda los dibujos en el congelador o en el frigorífico para solidificarlos. • 1 pizca de Frutos rojos (secos)

10. Si ves que es necesario, dale algún toque de TURBO extra. Reserva la mezcla en un bol. 2T

11. Con la jarra bien fría, limpia y seca, coloca la paleta mezcladora. Añade la nata muy fría y móntala a velocidad 5. Vigila que no se te corte la nata, se te puede convertir en mantequilla si te pasas. Después añade la nata montada a la mezcla anterior y mézclalo bien con movimientos envolventes. Después resérvalo en el frigorífico unas horas para que cuaje. • 350 g de Nata para montar (fría)

MOUSSE DE MANGO

6. En un recipiente con agua fría, pon en remojo las hojas de gelatina. • 2 Hojas de gelatina

7. Con la jarra bien limpia y seca, calienta el zumo de mango 2 minutos, 100º, velocidad 2. • 150 g de Zumo de mango 2m

100º

2

5

12. Cuando la mousse esté cuajada, retira con cuidado los vasitos de chocolate del molde. 13. Rellena los vasitos con la mousse. Puedes hacerlo con una cuchara o ayudarte con una manga pastelera. Después retira con cuidado los dibujos de chocolate, y colócalos sobre la mousse.

8. Añade las hojas de gelatina remojadas y escurridas. Programa 1 minuto, velocidad 3. 1m

3

9. Añade el azúcar y el mango. Tritúralo bien para que no deje fibras durante 5 minutos, velocidad 8. • 250 g de Mango (maduro) • 120 g de Azúcar 5m

8

Postres | 69

Autores de las recetas Cada receta del Club Mycook es una muestra del espíritu que mueve nuestra comunidad, en la que disfrutamos cocinando y compartiendo nuestras elaboraciones. Por eso, desde aquí, nuestro agradecimiento a todos y, de manera muy especial, a l@s autores de las recetas seleccionadas para la realización de este ebook. Todos ellos han aportado los detalles de los procesos de elaboración y también las fotos de sus platos.

Beamoli

Cookinaria

Coquelicot

Eduardo

Emili

Eric

Espaisucre

Eva Flores

Fashion Eats by Andrea Vicens

Fran AC

Ginger

Guadalmina

Kesiah

Miss Bender

Sarmale

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