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• Nicolás Castro

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Proyecto La Granja De Juan Primera Entrega

Integrantes: Cardona Enríquez Nathalia Cd:1911983513 Corredor González Natalia Cd: 1911980139 Esquivel Hidalgo Nicolás Cd: 1911983191 García Bernal Luz Orfiris Cd: 1911982111 Marín Triana Alionka Paola Cd: 1911982852 Poveda Castro Diego Nicolás Cd: 1018471479

TUTOR: Brian Beltrán Ricaurte

Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano Administración De Empresas Gerencia de producción Noviembre 2020

Justificación La granja de Juan es una empresa dedicada a procesamientos de carnes, con unos tiempos definidos que se encuentra con el objetivo de lograr un mejor posicionamiento a nivel nacional sin desmejorar su alta calidad que lo caracteriza. En busca de este gran posicionamiento se tiene que buscar y lograr un valor agregado por medio del proceso de producción, base fundamental de la empresa. Realizado la revisión pertinente se toma la decisión de contratar un grupo de expertos en el sector, con el fin de dar un diagnóstico, atacar los problemas que encontrados por medio de una mejora continua y el proponer nuevas alternativas que afecten positivamente el sector, económico, productivo y mercantil. Los principales objetivos del grupo de expertos son:    

Detectar el producto que arroje mayor ganancia a la empresa. Investigación en el volumen de producción para dar un análisis de rentabilidad. Verificar la materia prima y demás materiales que sean acordes al presupuesto, en un posible cambio no incurrir en sobrecostos. Por medio de la planificación y el respectivo control en la producción, realizar los respectivos reportes para lograr un buen seguimiento a la producción. (Sistema de Gestión de la Producción)

Los resultados de este proyecto permiten identificar, desarrollar e implementar un buen sistema de planeación, programación y control de la raíz de la empresa, (Producción). La correcta aplicación de este trabajo logrará una óptima y correcta evolución no solo de la relación con la producción sino atacar diferentes aspectos importantes de la empresa, como son los proveedores, el sector económico y la calidad en el aspecto más importante que es el producto. Orientar, enfocar, unir y motivar al sector productor a lograr los objetivos de la empresa, solucionar las dificultades y sobre todo satisfacer el mercado y cumplir con el posicionamiento y crecimiento visualizados.

Objetivo General Aplicar las diferentes temáticas y principales metodologías desarrolladas a lo largo del curso Gerencia de producción mediante la resolución de un caso adaptado a la realidad de una empresa y su sistema de producción.

Objetivos específicos  Identificar y seleccionar el pronóstico más adecuado en base a la información obtenida del comportamiento de la demanda en la empresa la Granja de Juan.  Determinar el Plan de Producción apropiado con las indicaciones, parámetros y condiciones ajustadas al pronóstico seleccionado.  Establecer la lista de Materiales adecuada y el respectivo Plan de requerimiento de materiales.  Programar la producción con las diversas reglas estipuladas y con su respectivo cuadro comparativo de resultados.

Descripción y análisis del problema Las empresas con fines económicos mantienen conexión entre los diferentes procesos estos son conducidos y establecidos por la alta gerencia y desarrollada en la producción; se unifican criterios para elevar la eficacia de los procesos, lo que como resultado es el mejoramiento en el nivel de toda clase de competencia y calidad del producto. La granja de Juan está dedicada al procesamiento de carne de res, porcina y avícola, ante el crecimiento de la empresa para el año 2019, decidieron prepararse para mejorar y realizar varios procesos de producción, para esto contrataron un grupo de expertos que brinden una serie de recomendaciones para llevar a cabo estos procesos teniendo en cuenta los aspectos que se consideran importantes.

Actualmente la granja es poseedora del 15% de la producción de carne de res, porcina y pollo del departamento, y a nivel nacional representa el 35% de la producción, la empresa produce productos empacados y para el consumo final los siguientes productos:        

Paquete de alas 1kg Bandeja de pechugas 1kg Bandeja de carne para asar 1kg Bandeja de sobrebarriga 1kg Bandeja de cadera 1kg Bandeja de milanesa de pollo 1kg Bandeja de costillitas de cerdo 1kg Paquete de chorizos 1kg

Las condiciones observadas por la organización son: -

Análisis del histórico de producción anual desde el año 2016 a 2018. Pronóstico de unidades a producir mensualmente hasta el 2019 según las condiciones.

La granja de Juan deberá implementar un modelo que tenga viabilidad en cuanto a minimizar los costos, disminuya o evite perdida, pero ante todo que la mejora en el proceso productivo sea significativa y siga garantizando la calidad del producto. se debe verificar los costos de materia prima para la producción, se analiza la mano de obra que se requiere para realizar la actividad, los costos y el tiempo que conlleva realizar cada operación, además de los costos de contratación y la cancelación del contrato del personal, el inventario, el stock de la materia prima y por último lo que cuesta mantenerlo dado a que se emplean referencias de carne perecedera.

Análisis de la demanda de la empresa y generación de pronósticos Se muestra a continuación el comportamiento de la demanda de cada uno de los productos cárnicos (res, cerdo, pollo) a partir de la información suministrada en los últimos 4 años 

Análisis de demanda carne de res

MES Enero febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre



CARNE DE RES 2015 2016

2017

2018

0,0577 0,1205 0,0374 0,0917 0,0475 0,0255 0,1426 0,0679 0,0594 0,1409 0,0781 0,1307

0,0447 0,0592 0,0216 0,0981 0,1443 0,1025 0,1342 0,1414 0,0505 0,0924 0,0433 0,0678

0,0305 0,0962 0,0560 0,1145 0,1194 0,1108 0,0195 0,0999 0,1121 0,1206 0,0341 0,0865

0,1257 0,1115 0,0248 0,0637 0,1735 0,0354 0,1611 0,0354 0,0637 0,0973 0,0513 0,0566

Análisis de la demanda carne de cerdo CARNE DE CERDO



MES

2015

2016

2017

2018

Enero febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

0,0522 0,0381 0,0930 0,1227 0,0498 0,0631 0,0631 0,1204 0,1160 0,0843 0,1181 0,0792

0,0256 0,0490 0,1063 0,1198 0,0432 0,1340 0,1149 0,0726 0,0704 0,0726 0,1322 0,0592

0,1496 0,0298 0,0790 0,1580 0,0718 0,0774 0,0284 0,0478 0,0480 0,1441 0,1236 0,0424

0,0241 0,1408 0,0566 0,1548 0,0504 0,1527 0,0805 0,0791 0,1371 0,0791 0,0704 0,1149

Análisis de la demanda carne de pollo

CARNE DE POLLO

MES

2015

2016

2017

2018

Enero

0,0347

0,0713

0,0729

0,0705

febrero

0,0463

0,0772

0,0776

0,0723

Marzo

0,0602

0,0846

0,0752

0,0796

Abril

0,0694

0,0861

0,0799

0,0814

Mayo

0,0810

0,0817

0,0823

0,0832

Junio

0,0880

0,0861

0,0834

0,0814

Julio

0,0926

0,0891

0,0858

0,0850

Agosto

0,0995

0,0757

0,0846

0,0850

Septiembre

0,0972

0,0802

0,0893

0,0868

Octubre

0,1088

0,0854

0,0905

0,0895

Noviembre

0,1157

0,0891

0,0905

0,0904

Diciembre

0,1065

0,0935

0,0881

0,0949

Graficas de Demanda Con la información obtenida a partir de los comportamientos ya descritos se procede a graficar cada uno de los productos cárnicos



Grafica demanda Carne de res

RES 0.2000 0.1600 0.1200 0.0800 0.0400 0.0000 o er En

f

ro re eb

zo ar M

ril Ab

o ay M

o ni Ju

li o Ju

to os g A S

CARNE DE RES 2015 CARNE DE RES 2017



Grafica demanda carne de cerdo

m tie ep

e br

e e e br br br m m tu e e c i i v c O Di No

CARNE DE RES 2016 CARNE DE RES 2018

CERDO 0.1600 0.1400 0.1200 0.1000 0.0800 0.0600 0.0400 0.0200 0.0000 o er En

f

ro re b e

zo ar M

ril Ab

o ay M

o ni Ju

lio Ju

o Se

CARNE DE CERDO 2015 CARNE DE CERDO 2017



t os Ag

pti

em

e br

e e re br br ub m m t vie ci e Oc Di No

CARNE DE CERDO 2016 CARNE DE CERDO 2018

Grafica demanda carne de Pollo

POLLO 0.1400 0.1200 0.1000 0.0800 0.0600 0.0400 0.0200 0.0000 o er En

f

ro re eb

zo ar M

ril Ab

o ay M

o ni Ju

lio Ju

t os Ag

o S

CARNE DE POLLO 2015 CARNE DE POLLO 2017

m tie ep

e br

e e e br br br m m tu e e c i i v c O Di No

CARNE DE POLLO 2016 CARNE DE POLLO 2018

Análisis del comportamiento de la demanda El análisis presentado para cada uno de los tres productos que se procesan en la granja de juan muestran un comportamiento con tendencia estacional durante los últimos 4 años de producción adicional a esto se identifica que el producto más estable es la carne de pollo dando así una idea clara de que este es el producto más representativo de la empresa ya que mantiene el promedio de laza en su demanda ofreciendo un grado alto de beneficios para la empresa

La producción de la granja en cuanto a la producción de carne de res es muy variable en el año, en la que sus puntos se dispersan hacia arriba y debajo de una línea recta, ajustándose a un modelo de demanda con estacionalidad, después de analizar varios métodos de pronósticos se llega a la conclusión que el que mejor resultado nos ofrece para este caso es el de suavización exponencial.

Desarrollo de los pronósticos Los pronósticos solicitados para el año 2019 se desarrollan de acuerdo a la información suministrada por la compañía y acordes a la información obtenida de los análisis de la demanda. Los siguientes son los métodos de pronóstico de producción:     

Promedio móvil Promedio ponderado Suavización exponencial simple Suavización exponencial doble Suavización exponencial triple

Promedio móvil Carne de res

ME= MAE=

PROMEDI O 0,0003 0,0370

Carne de Cerdo

ME= MAE=

PROMEDI O 0,0012 0,0415

Carne de pollo

ME= MAE=

PROMEDI O 0,0018 0,0839

Pronósticos producción de carne de res y sus presentaciones

La producción de la granja en cuanto a la producción de carne de res es muy variable en el año, en la que sus puntos se dispersan hacia arriba y debajo de una línea recta, ajustándose a un modelo de demanda con estacionalidad, después de analizar varios métodos de pronósticos se llega a la conclusión que el que mejor resultado nos ofrece para este caso es el de suavización exponencial. Pronósticos producción de carne de cerdo y sus presentaciones:

MESES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBR E OCTUBRE

PRODUCCION EN TONELADAS DE SUB PRODUCTOS MILANESA COSTILLA CHORIZO PRONOSTICO PROD 35% 15% 10% TOTAL 23,1465655 54,00865285 1 15,4310367 154310,4367 25,8950471 60,42177659 1 17,26334474 172633,6474 29,2156647 68,16988444 6 19,47710984 194771,0984 53,0578636 123,8016818 4 35,3719091 353719,091 20,6590718 48,20450093 3 13,77271455 137727,1455 46,2671300 107,9566368 7 30,84475338 308447,5338 26,9618403 62,91096073 1 17,97456021 179745,6021 32,0351458 74,74867375 9 21,35676393 213567,6393 31,6891782 73,94141591 5 21,12611883 211261,1883 96,10808863 41,1891808 27,45945389 274594,5389

NOVIEMBRE

121,5081775

DICIEMBRE

59,80644386

4 52,0749332 3 34,71662215 25,6313330 8 17,0875553

347166,2215 170875,5539

Análisis de los pronósticos

De acuerdo al resultado y los comportamientos de las gráficas sobre los productos cárnicos se puede concluir lo siguiente: Para la carne de res se observa un comportamiento estacionario, y no presenta tendencia ni estacionalidad, al realizar el pronóstico de este tipo de demanda se debe validar cual es el método más adecuado eligiendo el que presente un menor error en comparación con la demanda. Una vez realizados los pronósticos se identifica que el promedio móvil es el método más adecuado de acuerdo a los resultados obtenidos como se puede observar en las gráficas los resultados de este método son más cercanos a cero.