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GERENCIA DE PRODUCCIÓN CASO GRANJA DON JUAN ENTREGA 3

Presentado por: Carranza cruz Diana Carolina Cód.1521022290 Carvajal Tarazona Nohora Alejandra Cód 1511025762 León Barbosa Edwar Andrés Cód: 1811022223 Moya Farfán Giovanni Cód: 1611021557 Tascón Chávez Rafael Enrique Cód: 1711026410 Zapata Paola Ayala Cód: 1521020010

Presentado al profesor: Gómez Vásquez Mauricio

INSTITUCION UNIVERSITARIA POLITECNICO GRANCOLOMBIANO GERENCIA DE PRODUCCIÓN. Junio 2020.

TABLA DE CONTENIDO DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL PROBLEMA DESCRITO EN EL PROYECTO…………………………………………………………………………….………….3 JUSTIFICACIÓN……………………………………….………………………………………….6 OBJETIVOS…………………..…………………………………………………………………….7 DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL PROBLEMA DESCRITO EN EL PROYECTO……………8 PRONÓSTICO DE LA DEMANDA…………………………………………………….……….11 PLANEACIÓN AGREGADA …………………………………………………………………..11 CONCLUSIONES …………………………………………………………………………………12 RECOMENDACIONES………………………………………….…………….………………….13 REFERENCIAS……………………………………………………………………………………14

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1. DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL PROBLEMA DESCRITO EN EL PROYECTO La granja de Don Juan desea usar la planeación agregada como herramienta operativa para el año 2019. Esta empresa con sedes de operación en Meta representa a nivel nacional el 33% de producción y en el departamento el 15% en la producción y procesamiento carne porcina, avícola y de res. Para realizar la planeación agregada y con el fin de encontrar el mejor método que se adapte a los requisitos y características de la Granja don Juan, se deben en cuenta los siguientes factores son críticos: 1. Identificación de volumen y productos. Carne (Referencia individual 1kg) Avícola Cerdo Res Paquete de alas Carne para asar Bandeja Milanesa de cerdo Bande de Bandeja de Bandeja de costillas de pechugas sobrebarriga cerdo   Bandeja de cadera Paquete de chorizos Tabla 1: Carne por referencia individual de 1 Kg. Elaboración propia. Por tonelada de carne cada referencia se distribuye de la siguiente manera:

Carne de res

30% 42%

8% 15%

Carne para Asar Hueso

5%

Sobrebarriga Otros

Cadera

Figura 1: Distribución de carne de res por tonelada. Elaboración propia.

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Carne de cerdo 17%

25%

58%

Milanesa de cerdo

Costillas de cerdo

Chorizos

Figura 2: Distribución de carne de cerdo por tonelada. Elaboración propia.

Carne avícola 10% 25%

15%

Alas

50%

Pechuga

Hueso

Otros

Figura 3: Distribución de carne avícola por tonelada. Elaboración propia.

2. Se requiere una información completa sobre las instalaciones de producción disponibles y las materias primas, la cual se encuentra estipulada de la siguiente forma: Actualmente la Granja para las referencias de carne de Res tiene: -

3 empleados

4

-

1 operario por hora realiza 35 bandejas de carne para asar por hora o 20 de sobrebarriga o 25 de cadera No tiene inventario inicial

En carne de cerdo los recursos actualmente usados son: - 2 trabajadores iniciales - 1 operario por hora realiza 30 bandejas de milanesa o 15 de costilla o 40 de chorizo - No tiene inventario inicial En carne avícola son: - 2 trabajadores iniciales - 1 operario por hora realiza 15 paquetes de alas o 30 de pechugas - No tiene inventario inicial 3. Plan de requerimiento de material: - Se debe hacer un pronóstico en base a la demanda de cada referencia de carne avícola teniendo en cuenta insumos y la cantidad. - Lead Time basado en información real 4. Inventarios: - No hay inventario en inicial en ninguna referencia de carne ya sea avícola, de cerdo o de res. - Stock semanal determinado en 10% - Stock semanal aumente 10% en el mes de diciembre - Scheduling adjunto 5. Planificación financiera en torno al costo de producción que incluye materia prima, mano de obra, planificación de inventario, etc. Los costos se distribuyen de la siguiente manera:

Costos Operativos (Semana Kilo y cualquier referencia) Mantenimiento de carne de res $10.000 Mantenimiento de carne de cerdo $8.000 Mantenimiento de carne de avícola $7.000 Recursos humanos Contratación $440.000 Despido $350.000 SMMVA $877.803 Transporte $102.854 5

Tabla 2: Costos del proyecto. Elaboración propia.

6. Política de organización en torno a la gestión laboral: - Las labores se realizan en días hábiles mensuales - Políticas de trabajo variable y constante 7. Un pronóstico de demanda agregada para el período relevante: - Para ello se deben analizar los datos de producción de los años 2016, 2017 y 2018. 8. Evaluación de todos los medios disponibles para gestionar la planificación entre ellos parámetros como: Promedio Móvil

N:3 W1:0.10, W2:0-4 Y W3: Promedio Ponderado 0.50 Suavización exponencial simple α:0,25 Suavización exponencial doble α:0.25 y β:0 Suavización exponencial triple α:0.15 Tabla 2: Parámetros del proyecto. Elaboración propia. La planificación agregada asegurará que la organización pueda planificar el nivel de la fuerza laboral, el nivel de inventario y la tasa de producción de acuerdo con su meta y objetivo estratégico que solicita la granja Don Juan para el año 2019.

2. JUSTIFICACIÓN

La planificación agregada es una técnica de pronóstico que las empresas utilizan para intentar predecir la oferta y la demanda de sus productos y servicios principalmente en este caso de estudio de la granja Don Juan y en general, esto se hace en un esfuerzo por ahorrar dinero, optimizar las operaciones y aumentar la productividad. Para lograr estos, se debe utilizar un modelo de planificación agregado para desarrollar un plan de acción que les ayudará a determinar sus requisitos de personal, materiales necesarios, plazos estimados y costos presupuestarios para que puedan planificar mejor con anticipación. El exceso de inventario cuesta mucho dinero a las empresas. Será necesario almacenar materiales adicionales, y tener productos terminados por ahí aumenta la probabilidad de daños a los productos antes de que lleguen al cliente. Adherirse a un modelo de planificación agregado puede ayudar a determinar una manera de operar más ágil para la granja Don Juan. Se puede anticipar cuánto producto necesitarán y cuándo lo necesitarán

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para no tener que almacenarlo con anticipación debido al temor de que se agoten antes de que puedan obtener más. Una ventaja significativa de utilizar la planificación agregada es que maximiza la utilización de equipos de producción. Dado que el equipo de producción se está utilizando a su máxima capacidad, las tasas de producción aumentan significativamente. Esto crea un proceso mucho más ágil en el que las empresas pueden determinar con precisión el tiempo que tomará completar los pedidos y luego pueden planificar sus operaciones de producción en consecuencia. La idea es crear un buen balance para que los pedidos se cumplan antes de los plazos, pero no se completan con tanta antelación que se almacenan durante largos períodos antes de la entrega Dado que las órdenes de producción a menudo varían, la mayoría de las empresas no pueden apegarse a un solo plan en todo momento, por lo cual en base a la demanda de lo años 2016, 2017 y 2018 se implementar una planificación agregada que permita que se implementen medidas de contingencia para que la empresa se pueda acomodar mejor a los cambios significativos en los pedidos y la producción de los clientes.

3. OBJETIVOS

Objetivo general ● Determinar por medio de la planificación y el control de producción con sus respectivas metodologías cuales se deben utilizar para planeación la y programación de las actividades que implica el proceso productivo de la compañía con el fin de optimizarlo en base a registros de datos, recursos y parámetros estipulados. Objetivos específicos ● Identificar la problemática que se debe solucionar teniendo en cuenta todas las características de la granja Don Juan. ● Desarrollar el plan de producción para el año 2019 en base a la demanda de los años 2016, 2017 y 2018. ● Diseñar el plan de requerimiento de los materiales para hacer el plan de producción más económico para la empresa ● Concertar la programación de producción optimizando los recursos que tiene la compañía.

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DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL PROBLEMA DESCRITO EN EL PROYECTO La granja de Don Juan desea usar la planeación agregada como herramienta operativa para el año 2019. Esta empresa con sedes de operación en Meta representa a nivel nacional el 33% de producción y en el departamento el 15% en la producción y procesamiento carne porcina, avícola y de res. Para realizar la planeación agregada y con el fin de encontrar el mejor método que se adapte a los requisitos y características de la Granja don Juan, se deben en cuenta los siguientes factores son críticos: 1. Identificación de volumen y productos. Avícola Paquete de alas Bande de pechugas  

Carne (Referencia individual 1kg) Cerdo Res Carne para asar Bandeja Milanesa de cerdo Bandeja de sobrebarriga Bandeja de costillas de cerdo Bandeja de cadera

Paquete de chorizos

2. Se requiere una información completa sobre las instalaciones de producción disponibles y las materias primas, la cual se encuentra estipulada de la siguiente forma: Actualmente la Granja para las referencias de carne de Res tiene: ● 3 empleados ● 1 operario por hora realiza 35 bandejas de carne para asar por hora o 20 de sobrebarriga o 25 de cadera ● No tiene inventario inicial En carne de cerdo los recursos actualmente usados son: ● 2 trabajadores iniciales ● 1 operario por hora realiza 30 bandejas de milanesa o 15 de costilla o 40 de chorizo ● No tiene inventario inicial En carne avícola son: ● 2 trabajadores iniciales ● 1 operario por hora realiza 15 paquetes de alas o 30 de pechugas ● No tiene inventario inicial Plan de requerimiento de material: ● Se debe hacer un pronóstico en base a la demanda de cada referencia de carne avícola teniendo en cuenta insumos y la cantidad. ● Lead Time basado en información real 8

3. Inventarios: ● No hay inventario en inicial en ninguna referencia de carne ya sea avícola, de cerdo o de res. ● Stock semanal determinado en 10% ● Stock semanal aumente 10% en el mes de diciembre ● Scheduling adjunto 4. Planificación financiera en torno al costo de producción que incluye materia prima, mano de obra, planificación de inventario, etc. Los costos se distribuyen de la siguiente manera: Costos Operativos (Semana Kilo y cualquier referencia) Mantenimiento de carne de res (Semana) $10.000 Mantenimiento de carne de cerdo (Semana) $8.000 Mantenimiento de carne de avícola $7.000 (Semana) Recursos humanos Contratación $440.000 Despido $350.000 SMMVA $877.803 Transporte $102.854 Tabla 2. Costos del proyecto. Elaboración propia.

5. Política de organización en torno a la gestión laboral: ● Las labores se realizan en días hábiles mensuales ● Políticas de trabajo variable y constante 6. Un pronóstico de demanda agregada para el período relevante: Para ello se deben analizar los datos de producción de los años 2016, 2017, 2018 y 2019.

7. Evaluación de todos los medios disponibles para gestionar la planificación entre ellos parámetros como: Promedio Móvil N:3 Promedio Ponderado W1:0.10, W2:0-4 y W3: 0.50 Suavización exponencial simple α:0,25 Suavización exponencial doble α:0.25 y β:0,25 Suavización exponencial triple α:0.15, β:0,25 y ¥:0,25 9

Tabla 3. Parámetros del proyecto. Elaboración propia. La planificación agregada asegurará que la organización pueda planificar el nivel de la fuerza laboral, el nivel de inventario y la tasa de producción de acuerdo con su meta y objetivo estratégico que solicita la granja Don Juan para el año 2020. PRONÓSTICO DE LA DEMANDA Una vez evaluada la demanda de cada una de las familias de producto (Res, Cerdo y Pollo), se determina emplear el modelo de Suavización Exponencial Triple considerando que emplearía como base tanto la tendencia como la estacionalidad de los datos históricos. A continuación, se presenta gráficamente tanto el comportamiento de la demanda entre el 2016 y 2019 (FEDEGAN, 2020) (FENAVI, 2020) (Min Agricultura, 2020) (Agronet, 2019), como el pronóstico del año 2020 para cada uno de los tipos de producto (Gómez, 2020). previo de la demanda, siendo así los resultados viables para ser usados como base de la planificación de la producción. Los resultados pueden observarse a mayor detalle en el documento anexo Excel. Aun cuando el error obtenido con la aplicación del modelo es considerablemente alto, especialmente para la carne de res (67%), seguido por carne de cerdo (47%) y por último el pollo (12%), se observa que los datos se asemejan en gran medida al comportamiento previo de la demanda, siendo así los resultados viables para ser usados como base de la planificación de la producción. Los resultados pueden observarse a mayor detalle en el documento anexo Excel. Ahora bien, de forma concreta a continuación se presenta el pronóstico para el año 2020 de cada una de las referencias de producto siguiendo lo presentado en la Tabla 1 y las Figuras 1, 2 y 3, y siendo estos resultados la base para establecer y evaluar la planeación agregada de producción. Aun cuando se establezcan de forma precisa y acertada los valores del pronóstico, se destaca y recomienda a la organización no confiarse completamente de estos valores ya que son una referencia y estimación futura que podrían tomar los datos considerando información histórica previa. De esta forma, la demanda real podría verse afectada por diversos factores externos por lo que puede llegar a presentar variaciones considerables, recomendándose a la organización evaluar y ajustar de forma constante los valores pronosticados. PLANEACIÓN AGREGADA Tomando como referencia los resultados de los pronósticos para el año 2020 y la información prevista anteriormente desde el ítem 2 hasta el ítem 5, se procede a evaluar la planeación general de la producción desde un enfoque de fuerza laboral constante como de fuerza laboral variable (Ingenio Empresa, 2016). Se aclara que aun cuando se agruparon los productos por familia de producto, cada una de las referencias cuenta con un tiempo propio de procesamiento, por lo que será necesario calcular el requerimiento de personal para cada referencia y posteriormente determinar el requerimiento total por familia (Res, Cerdo o Pollo). 10

A continuación, se presenta de forma concreta los resultados obtenidos de cada uno de los tipos de fuerza laboral y el costo total para cada una de las familias de producto. El procedimiento completo se observa en el documento anexo Excel en donde se calcula cada uno de estos valores de forma detallada. Se determina por una amplia diferencia (Aproximadamente $939 mil millones) que la fuerza laboral que más conviene financieramente a la organización es la de trabajo Variable dado al elevado costo de mantener referencias de producto en inventario. Aun cuando este tipo de producción incurre en elevados costos por contratar y despedir personal de forma constante, el costo es muy inferior en comparación de mantener productos almacenados, obedeciendo en gran medida a la característica perecedera de los mismos y a la dificultad de almacenarlos de forma adecuada. Con relación a la fuerza laboral constante, aun cuando se continúa cumpliendo con la demanda establecida por medio del pronóstico, dada la estacionalidad de los datos hay periodos en que la cantidad de producto a almacenar es muy alta por lo que el costo es demasiado alto. Si los datos presentaran una mayor linealidad, esta modalidad sería más acertada considerando el costo de almacenar establecido. De esta forma, se concluye que la forma más acertada de planear la producción es por medio de una fuerza laboral variable donde periodo a periodo se determina el requerimiento de personal según el pronóstico de la demanda y la capacidad productiva con la que cuenta la organización.

CONCLUSIONES

Podemos observar lo siguiente en cuanto al cálculo y pronóstico de cada producto: RES: • El pronóstico de Res no es constante con base a la demanda en el promedio ponderado, indicando que dificulta pronosticar la demanda real del producto, haciendo que se puedan incurrir en sobrecostos por su variabilidad. • La res por medio de la suavización exponencial nos permite obtener un mejor pronóstico para la demanda de carne haciendo que tenga un comportamiento más constante a través del tiempo ajustando las cantidades a la realidad. • El crecimiento del producto permanece de forma constante, es decir la demanda no supera la oferta para poder aumentar su consumo. CERDO: • EL pronóstico de la demanda de Cerdo si bien es variable pero se pronostica un alza para su consumo. 11

• EL cerdo puede constituir un mejor producto para posicionar vs la Res debido a su crecimiento en el pronóstico y más constante con base en el análisis de la suavización exponencial.

• En el crecimiento ponderado el cerdo se evidencia un margen de demanda superior al pronóstico lo que le permitiría a la compañía un margen rentable para aumentar la producción de estos productos con lo cual se contribuiría al logro de sus objetivos.

POLLO:

• El pollo es más consecuente con la demanda y basado en esto el pronóstico es mucho más acertado y preciso vs la demanda, permitiendo analizar que este producto es rentable y constante en la producción. • El pronóstico se mantiene con una tendencia al alza para el pollo permitiendo que sea más viable poder posicionar este producto como top entre los 3 ya que no mantiene una volatilidad pronunciada. ● Los costos del pollo para mantener inventario son inferiores al de la carne de Res Cerdo, permitiendo así una mayor rentabilidad en el Pollo, apoyado de su demanda constante se sugiere potenciar más este producto por ser menos volátil en su consumo. Si bien el costo total de la carne de Res y de Cerdo son menores que el pollo, esto puede inferir por su variable demanda que no es constante.

RECOMENDACIONES

● Dentro de la estrategia de producción de la granja, se debe llevar registro de sus procesos controlando a detalle, medido y coordinado. Para esto se recomienda la implementación de una MRP fundamental en sus actividades ya que por medio de este método se determina la cantidad de materia prima que debe estar disponible para su demanda directa en la cadena de producción.

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● En la producción de productos derivados de la carne del pollo es importante mantener actualizada la programación de la producción puesto que se evidencia que parte en estos productos se presenta un mayor margen de ganancia para la compañía ● Establecer medidas para el desarrollo de los objetivos diarios de producción basados en la planeación para evitar sobre-demandar a sus proveedores en la materia prima, en especial de carne de cerdo. ● De igual forma se evidencia que se debería aumentar la capacidad de personal en la plata de producción de acuerdo a la demanda proyectada en el segundo semestre. ● El stock de carne de res debe ser limitado para mantener los balances de la compañía, basado en la dificulta para pronosticar la demanda real de este producto.

REFERENCIAS Agromat. (2019). Cifra récord en producción porcina en Colombia. Recuperado de: https://www.agromat.com.co/cifra-record-en-produccion-porcina-encolombiaproduccion-mundial-de-carne-bovina-siguio-creciendo-en-2019-3-2/ 13

Federación Colombiana de Ganaderos - FEDEGAN. (2020). Producción. Estadísticas. Recuperado de: https://www.fedegan.org.co/estadisticas/produccion-0 Federación Nacional de Avicultores de Colombia - FENAVI. (2020). Estadísticas del sector. Recuperado de: https://fenavi.org/informacion-estadistica/ Gómez, M. (2020). Método de Holt Winters (Ejercicios Práctico de Pronósticos). (Video). Recuperado de: https://www.youtube.com/watch?v=ThAPlWUQhZs&t=943s Ingenio Empresa. (2016). Planificación agregada de producción: La planeación hecha a mediano plazo. Recuperado de: https://ingenioempresa.com/planificacion-agregadaproduccion-planeacion-hecha-medianoplazo/#Plan_agregado_de_produccion_con_fuerza_de_trabajo_constante Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. (2019). Cadena cárnica porcina. Recuperado de: https://sioc.minagricultura.gov.co/Porcina/Documentos/2019-12-30%20Cifras %20sectoriales.pdf

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