• Author / Uploaded
• mateo rendon caro

Citation preview

PROTOCOLO DE BIOSEGURIDAD 1. OBJETIVO Definir el protocolo general de bioseguridad mínimo de promoción, prevención para mitigar y controlar y el adecuado manejo ante el contacto con casos de enfermedad por COVID-19, en la empresa MANDINGAZO primavera, acordes con los lineamientos emitidos por el Ministerio del Trabajo (Circular 0017 de 24 de febrero de 2020) y (resolución 666 del 24 de abril de 2020) e identificar los grupos de trabajadores expuestos por riesgo de exposición al Coronavirus COVID 19. 2. ALCANCE Aplica para los clientes y trabajadores con riesgo de exposición indirecta, es decir, para aquellos cuyo trabajo implica, contacto con individuos clasificados como caso sospechoso (mensajeros, personal operativo y clientela en general). 3. RESPONSABILIDADES  La Administración: Asignar al responsable y los recursos necesarios para la implementación, aplicación y seguimiento del presente protocolo.  La Administración: Realizar la implementación, control y seguimiento del protocolo de promoción y prevención para la preparación, respuesta y atención de casos de enfermedad por covid-19. Apoyar las actividades de control y seguimiento del de promoción y prevención para la preparación, respuesta y atención de casos de enfermedad por covid-19.  Administración y Empleados: Apoyar y velar por el cumplimiento del presente protocolo.  Empleados: Seguir los lineamientos del presente protocolo. 4. CONSIDERACIONES GENERALES A TENER EN CUENTA COVID_19 No se considera enfermedad de Transmisión alimentaria ETA, está haciendo un seguimiento estrecho de la información generada en el ámbito de esta crisis y ha informado de que no existe ninguna evidencia de que los alimentos sean un vehículo de transmisión del COVID-19. La misma opinión han manifestado la FDA y la OMS. Por ello, a día de hoy COVID-19 no se considera enfermedad de transmisión alimentaria.

a) “Notificar los casos sospechosos COVID 19, ante las autoridades de salud competentes (Secretaria de Salud Distrital, Departamental o Municipal)”. Circular 0017 de 2020 Ítem (1.1.1). b) “Suministro de la información de forma oportuna”. Circular 0017 de 2020 Ítem (1.1.2). c) “Permitir que se desarrollen los procedimientos que establezcan las autoridades en el centro de trabajo, ante casos sospechosos de COVID 19” Circular 0017 de 2020 Ítem (1.1.2). d) “Definir una ruta para la notificación de casos sospechosos de COVID 19, que incluya, datos de contactos de la Secretaria Distrital, Departamental o Municipal”. Circular 0017 de 2020 Ítem (1.1.3). e) “Garantizar la difusión oportuna y permanente de todos los boletines y comunicaciones oficiales del Ministerio de Salud; Ministerio del Trabajo; Instituto Nacional de Salud, respecto a los lineamientos para la preparación, respuesta y atención de casos de enfermedad por COVID 19”. Circular 0017 de 2020 Ítem (1.1.5). g) “Atender las orientaciones, recomendaciones y asesorías que realicen las Administradoras de Riesgos Laborales, respecto a la Promoción y Prevención para la preparación, respuesta y atención de casos de enfermedad por COVID 19”. Circular 0017 de 2020 Ítem (1.1.6). h) “Identificar, prevenir y controlar el riesgo, así como aplicar las medidas de prevención y control adoptadas de acuerdo con el esquema de jerarquización del Decreto 1072 de 2015 art 2.2.4.6.24 (Eliminación/Sustitución/Control de Ingeniería/ Control Administrativo/EPP)”. Circular 0017 de 2020 Ítem (1.1.7). i) “Suministrar los Elementos de Protección Personal”. Circular 0017 de 2020 Ítem (1.1.8). j) “Mantener limpias las superficies de trabajo, teléfono, equipos de cómputo y otros equipos, dispositivos y equipos de trabajo que usen frecuentemente los trabajadores”. Circular 0017 de 2020 Ítem (1.1.9). k) “Exigir a los trabajadores no compartir elementos de protección personal”. Circular 0017 de 2020 Ítem (1.1.12). l) “Realizar difusión de la información oficial sobre COVID 19 que emite la página web del Ministerio de Salud y Ministerio de la Protección Social”. https://www.minsalud.gov.co/saludpublica/PET/Paginas/Nuevo-CoronavirusncoV.aspx; Circular 0017 de 2020 Ítem (1.1.13). 5. DEFINICIONES

 BIOSEGURIDAD: Conjunto de medidas preventivas que tienen por objeto eliminar o minimizar el factor de riesgo biológico que pueda llegar a afectar la salud, el medio ambiente o la vida de las personas, asegurando que el desarrollo o producto final de dichos procedimientos no atenten contra la salud y seguridad de los trabajadores.  COVID-19: es una enfermedad respiratoria aguda, a veces grave, causada por un nuevo coronavirus SARS-CoV2. (Síndrome agudo respiratorio severo corona virus).  DESINFECCIÓN: es la destrucción de microorganismos de una superficie por medio de agentes químicos o físicos.  DESINFECTANTE: es un germicida que inactiva prácticamente todos los microorganismos patógenos reconocidos, pero no necesariamente todas las formas de vida microbiana, ejemplo esporas. Este término se aplica solo a objetos inanimados.  FASE PREPARATORIA: Alistamiento para mitigar el impacto de la enfermedad antes de su ingreso al país.  FASE DE CONTENCIÓN: Es cuando llega el virus al país y empiezan a reportarse los diferentes casos de contagio.  FASE DE MITIGACIÓN: Cuando ya se ha superado el nivel de casos y solamente se debe hospitalizar los casos graves y el resto con medidas de protección en casa.  TRANSMISIÓN DEL VIRUS SARS-CoV2: De persona a persona cuando tiene contacto estrecho (a menos de un metro de distancia) con un enfermo. Otros modos de transmisión por gotas esparcidas por las personas afectadas, sobre superficies, equipos, elementos, utensilios contaminados o cualquier objeto inanimado o inerte.  CASO SOSPECHOSO O CONTACTO: Persona asintomática con un nexo epidemiológico positivo.  CASO PROBABLE: Es aquel que tiene sintomatología (fiebre mayor a 38°C, tos, cuadro de infección respiratoria aguda grave) y cumpla con nexo epidemiológico.  CASO CONFIRMADO: Es aquel que cumple con la definición de caso probable y tenga resultado positivo para COVID19.  CONTACTO ESTRECHO: De un caso probable de COVID 19, se define como: a) La persona que se encuentra a menos de 2 metros de un caso confirmado de COVID19. Este contacto puede ocurrir mientras cuida, viva, visite, comparta un área de espera, se encuentra en el lugar de trabajo o en reuniones con un caso de COVID-19. b) Una persona que tenga contacto directo, sin protección, con secreciones infecciosas de un caso de COVID-19 (por ejemplo, con la tos o la manipulación de los pañuelos utilizados). c) Un trabajador del ámbito hospitalario que tenga contacto con caso probable o

confirmado de COVID-19.  ANEXO EPIDEMIOLOGICO: Se considera a las personas que hayan ingresado de un país con casos confirmados; contacto estrecho con una persona positiva para Covid 19 y que compartan un espacio menor a 2 metros por 15 minutos sin protección respiratoria.  AISLAMIENTO SOCIAL PREVENTIVO: Separación de un colaborador(a) o grupo de colaboradores(as) que se sabe o se cree que están infectadas o han tenido contacto con casos probables o confirmados de COVID-19, para prevenir la propagación del virus. Dicho aislamiento preventivo debe hacerse durante 14 días e implica que el colaborador debe estar en su casa sin tener contacto directo con otras personas.  CASO DESCARTADO: Colaborador(a) que era caso probable y tiene un resultado negativo para coronavirus COVID-19.  TRABAJADORES DE RIESGO PARA EL CONTAGIO CON COVID-19: Son aquellos trabajadores que presentan patologías crónicas, tales como: Enfermedades Cardiovasculares (incluida la Hipertensión Arterial y el Accidente Cerebrovascular), Enfermedad Pulmonar Obstructiva Crónica (Asma, Enfisema, Bronquitis Crónica), Diabetes, Patologías Renales Avanzadas (Insuficiencia Renal), con prioridad en personas mayores de 60 años; igualmente, Enfermedades con Inmunosupresión (SIDA, leucemias, etc.), Cáncer, Consumo crónico de esteroides, Personas Anticoaguladas.

6. RECURSOS Tecnológicos, Humanos y Financieros, incluidos en el SG-SST. Desinfectante líquido. Desinfectante Alcohol Gel Desinfectante Alcohol Jabón líquido antibacterial

7. PROCEDIMIENTO 7.1 CONTROL DE INGRESO GENERAL

7.1.1 TOMA DE TEMPERATURA CORPORAL Y APLICACIÓN DE ENCUESTA DE SIGNOS Y SÍNTOMAS DE INFECCIÓN RESPIRATORIA: Para ello se debe utilizar un termómetro de tecnología láser o infrarrojo, para evitar el contacto estrecho con la persona evaluada y diligenciar la planilla de signos y síntomas, a continuación, se describe los pasos: La persona encargada de la medición debe contar, con los elementos de protección tapaboca y gel desinfectante o alcohol para manos y guardar la distancia de 1 a 1.5 metros.  Antes de iniciar con la toma de temperatura los empleados deben registrarse en la planilla, “Encuesta de signos y síntomas de infección respiratorias” donde se realiza las siguientes preguntas: Tienes o has tenido en los últimos días: ¿Fiebre? - ¿Tos seca? - ¿Dolor de garganta? - ¿Dificultad para respirar? - ¿Pérdida del gusto y/o del olfato? ¿Has tenido contacto durante los últimos 14 días con alguna persona a quien le sospechen o le haya diagnosticado coronavirus?, ¿Tiene una o varias de las siguientes enfermedades asociadas: asma, EPOC, inmunosupresión, enfermedad cardiaca, diabetes, obesidad, tabaquismo, hipertensión arterial?  Para la toma de temperatura con termómetro infrarrojo (pistola), debes accionar el gatillo para encender el equipo, aparecerá el rango de temperatura.  Seleccione con el botón la escala de temperatura en grados centígrados.  Active el botón la figura de activación del infrarrojo.

 Acerque el termómetro infrarrojo con la mano a una distancia de 10 a 15 cm de la frente de la persona, manteniendo el brazo extendido con el fin de conservar la distancia de un metro.

 Posteriormente accione el gatillo del termómetro, manteniéndolo oprimido por un rango de 5 segundos. Recuerde notificar una temperatura de más 38°C.  En caso de presentar temperatura igual o mayor a 38° C no se permitirá el ingreso a las instalaciones y se procederá a informar a la administración.  No se permitirá el ingreso a la sede o punto de venta, al colaborador que presente uno o más de estos síntomas y se le darán indicaciones de devolverse para la casa y se comunique con su EPS para que le oriente el manejo de la condición de salud. Y el trabajador se debe comunicar con el empleador (jefe inmediato) para comunicar la situación definida por la EPS. Si ha tenido contacto con personas sospechosas o confirmadas de COVID-19, deberá llamar a las líneas de los entes territoriales de salud del área en donde residen para que reciba las indicaciones respectivas (Ver anexo de listado).  La persona encargada de la medición una vez terminada la toma de temperatura, deberá desinfectar el equipo con alcohol, lavarse las manos con agua y jabón o realizar la desinfección con alcohol o gel desinfectante.  En caso de presentar dudas con el equipo consulte el manual de funcionamiento y de uso del fabricante.

7.1.2 MANEJO Y USO DEL TAPABOCAS

Se dota a todo el personal con 4 tapabocas en tela anti fluido con el fin de que utilicen 1 para el traslado de la casa al trabajo, el segundo para utilizar en medio turno, el tercero para el resto del turno y el cuarto para el traslado del trabajo hasta la vivienda.

 Antes de colocarse el tapabocas, lávese las manos con jabón líquido antibacterial.  Cúbrase la boca y la nariz con el tapabocas y asegúrese de que no haya espacios entre su cara y la máscara.  Evite tocar el tapabocas mientras la usa; si lo hace, lávese las manos con el jabón líquido antibacterial.  Cámbiese de tapabocas después de medio turno.  Para quitarse el tapabocas: quítesela de los cauchos (no toque la parte delantera de la mascarilla); guárdela inmediatamente en una bolsa cerrada; y lávese las manos con jabón líquido antibacterial para proceder a colocarse el tapabocas limpio.

7.1.3 LAVADO DE MANOS • Se dispone en el punto de trabajo en el sitio de producción y punto de venta, de jabón líquido antibacterial para realizar la higiene de manos y toallas de un solo uso (toallas desechables), alcohol gel. • Todos los trabajadores deben realizar el protocolo de lavado de manos con una periodicidad mínima de 40 minutos en donde el contacto con el jabón líquido antibacterial debe durar mínimo 20 – 30 segundos. • La operación de lavado de manos en el local del MANDINGAZO se realizará mediante el sonido de una alarma se utiliza para indicar momento de parada para que todos realicen el lavado de manos, desinfecten superficies y ambiente en cada zona de trabajo. • La Administración realiza verificación en sitio de que el personal realice correctamente el procedimiento de lavado de manos, desinfección de superficies y ambientes. • Lavarse las manos adecuadamente al inicio de la jornada laboral o al reincorporarse al puesto tras una ausencia y en especial: Antes de comenzar a trabajar • Después de haber hecho uso del WC • Tras haber manipulado alimentos crudos y antes de manipular alimentos listos para el consumo • Tras toser, estornudar, tocarnos la boca, nariz, fumar o comer • Después de manipular cartones, envases o embalajes sucios, o haber manipulado desechos, basuras, etc. • Tras haber tocado objetos como dinero, teléfonos, cajas registradoras, etc. • Antes y después de comer, beber o fumar • Después de las tareas de limpieza.

7.1.3.1 LAVADO DE MANOS Y TÉCNICA DE LAVADO



El lavado de manos con agua y jabón líquido antibacterial debe realizarse cuando las manos están visiblemente sucias, antes y después de ir al baño, antes y después de comer, después de estornudar o toser, antes y después de usar tapabocas, o antes de tocarse la cara.  Los manipuladores no deben fumar, masticar goma de mascar, comer en el puesto de trabajo, estornudar o toser sobre los alimentos ni realizar cualquier otra actividad que pueda ser causa de contaminación de los alimentos  La higiene de manos con alcohol gel se debe realizar siempre y cuando las manos están visiblemente limpias.  Se deben tener recordatorios de la técnica del lavado de manos en la zona en la cual se realiza la actividad lavado de manos.

7.1.4 CONTROL DE INGRESO

 Se dispone antes del ingreso una bomba aspersora con solución de desinfectante a base de hipoclorito de sodio o amonio cuaternario de quinta generación para realizar la desinfección del calzado (suela de zapatos) por el cual todas las personas deben pasar. Cada vez que el producto se está agotando la persona encargada del aseo adiciona el desinfectante.  Cuando el trabajador llega al local procede a realizar la desinfección del calzado con la bomba aspersora; pasa a aplicarse el alcohol gel en las manos el cual se encuentra ubicado en un dispensador antes de ingresar a la zona de recepción.  El trabajador va hasta el baño, donde retira el tapabocas y lo guarda en una bolsa, y después realiza el lavado de manos garantizando el procedimiento de mínimo 20 a 30 segundos.  Después de este procedimiento la persona con los elementos de protección para el trabajo, puede dirigirse a su respectivo puesto de trabajo.

 Cada 40 minutos la administración activa la alarma con el fin de que todo el personal se lave las manos con agua y jabón antibacterial, realice desinfección de los objetos y superficies que tocan con frecuencia en su puesto de trabajo.  El personal administrativo debe hacer uso permanente del tapabocas durante toda la jornada laboral.  Evitar tocarse los ojos, la nariz y la boca con las manos sin lavar.  Se debe mantener y conservar la distancia entre unos y otros.  Si por alguna razón va a estornudar taparse con el codo flexionado e inmediatamente lavarse y desinfectarse las manos.  No se autoriza el ingreso a laborar con síntomas de gripa o malestar, debe quedarse en casa.  Durante los tiempos de alimentación sólo podrán estar entre 3 a 4 personas máximo en la zona de alimentación y distanciados uno del otro mínimo 1 a 1.5 metros.  El tiempo de alimentación será de 2 veces de a 15 minutos únicamente. La programación de las personas para esta acción lo dispondrá la administración. 7.1.5 CONTROL PARA VISITAS (PROVEEDORES Y DOMICILIARIOS)

 El personal de Productos Alimenticios MANDINGAZO, son responsables del recibo de materias primas, insumos, material de empaque y al personal de las transportadoras debe hacer cumplir a los proveedores y personal de las empresas transportadoras las siguientes exigencias:  Llevar tapabocas las personas que están realizando las entregas (materias primas e insumos, material de empaque) y despachos (producto terminado).  Mantener distancia mínima de 1 a 1.5 metros entre el operario y el encargado quien realiza la entrega.  Evitar en lo posible hablar.  Antes de que el personal visitante ingrese a la zona de operaciones, a este le deben realizar la desinfección de la suela del calzado con desinfectante.  Todas las materias primas, insumos y material de empaque que lleguen deben tener desinfección con la bomba aspersora con el fin de prevenir contaminación para luego poderse ubicar en la respectiva estantería.

7.1.5.1 Control de ingreso para el recibo de materias primas e insumos a la zona de producción:

 El personal de Productos Alimenticios MANDINGAZO, son responsables del recibo de materias primas e insumos, debe hacer cumplir a los proveedores las siguientes exigencias:  El proveedor de materias primas e insumos debe llevar correctamente puesto el tapabocas para poder realizar la entrega.  Mantener distancia mínima de 1 a 1.5 metros entre el operario y el encargado quien realiza la entrega.  Evitar en lo posible hablar.  Antes de que el personal visitante ingrese a la zona de operaciones, a este le deben realizar la desinfección de la suela del calzado con desinfectante.  Antes de recibir las materias primas e insumos, estas deben ser desinfectadas con la bomba aspersora que contiene solución desinfectante de hipoclorito o amonio cuaternario con el fin de prevenir contaminación para luego poderse ubicar en la respectiva estantería. 7.1.5.2 Control de ingreso para el recibo de material de empaque en bodega de producto terminado:  El personal de Productos Alimenticios MANDINGAZO, son responsables del recibo de material de empaque debe hacer cumplir a los proveedores las siguientes exigencias:  El proveedor de materias primas e insumos debe llevar correctamente puesto el tapabocas y un gorro desechable poder realizar la entrega.  Mantener distancia mínima de 1 a 1.5 metros entre el operario y el encargado quien realiza la entrega.  Evitar en lo posible hablar.  Antes de que el personal visitante ingrese a la zona de operación, a este le deben realizar la desinfección de la suela del calzado con desinfectante.  Antes de recibir las materias primas e insumos, estas deben ser desinfectadas con la bomba aspersora que contiene solución desinfectante de hipoclorito o de amonio cuaternario con el fin de prevenir contaminación para luego poderse ubicar en la respectiva estantería. 7.1.6 LAVADO DE MANOS POSTERIOR A CONTROL DE INGRESO  Después de la fase de control de ingreso, se deberá hacer énfasis en el lavado de manos, mínimo durante 20 segundos, con agua y jabón o gel a base de alcohol cuyos dispensadores estarán ubicados en los baños y en el ingreso de la recepción y la planta. 7.1.7 OPERACIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN  2 veces al día en el turno de la tarde y en el turno de la noche una persona es la encargada de realizar aspersión general con solución desinfectante de amonio cuaternario en toda la planta a todas las superficies (ventanas, puertas, paredes, superficies de equipos, pasa manos entre otros).

• Intervalos de limpieza: Se aumentan las frecuencias de aspersiones ambientales y desinfección de superficies.  Todas las actividades de limpieza y desinfección se realizan de acuerdo a los POES (procedimientos operativos estándar internos) para superficies, utensilios, equipos, y ambientes.

7.1.8 PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN CRUZADA: Con el fin de identificar focos de contaminación cruzada, se revisan: • Movimientos de personal y muy especialmente el contacto entre personal de diferentes turnos, que deberemos evitar • Movimientos de material de envase, ingredientes, utensilios de trabajo, limpieza, transporte o residuos • Procedimiento de limpieza y desinfección de vehículos externos • Envases retornables. Debemos asegurarnos de que se limpian y desinfectan antes de entrar en el local. • Evitar al máximo que entren productos con restos de tierra • Las operaciones de mantenimiento y reparación, se reducirán al mínimo imprescindible. Se revisarán para evitar la entrada de cualquier contaminación. Si no se puede aislar la zona de forma completa y segura, se evitará realizar cualquier labor de manipulación y elaboración próxima a la misma. • Se realizan actividades de limpieza y desinfección intensa de las zonas antes y después de la realización de las tareas de mantenimiento. • La atención a personal externo (clientes) se realizará a través de ventanilla o mostrador siempre que sea posible.se desinfectara el dinero de cada transacción, En los casos que no sea posible se guardarán así mismo las distancias de seguridad y se utilizará mascarilla

8. CONTROLES GENERALES EN LAS INSTALACIONES DE EL MANDINGAZO  Evitar los saludos de mano, abrazos y besos entre personas.  Mantener una distancia mínima de 1 a 1.5 metros entre personas.  Si va a toser o estornudar, hágalo en el pliegue anterior del codo o utilice pañuelos los cuales debe desechar inmediatamente cada vez que lo haga. Evitar taparse la boca con las manos en ese instante.  Limpiar y desinfectar los objetos y superficies que se tocan con frecuencia: objetos que utilizan para las actividades y de las superficies de trabajo, para ayudar con la eliminación de los virus que puedan estar presentes.

 Lavar de manera continua (cada vez que escuche la alarma durante el turno) las manos durante mínimo 20 segundos cada vez. Hágalo de manera correcta como lo han venido ilustrando las comunicaciones de los entes de control a través de los diferentes medios de comunicación.  Haga uso de los dispensadores de gel a base de alcohol que se tienen ubicados en las diferentes áreas del local, o en su defecto lave las manos en el baño donde se encuentra ubicado jabón líquido con desinfectante.  Evite las reuniones con los compañeros de trabajo; guarde siempre la distancia indicada, mínimo 1 a 1.5 metros entre personas.  Antes y después de ingerir alimentos, lávese correctamente las manos.  En la zona de alimentación se tiene ubicado un dispensador con jabón líquido con desinfectante para el lavado de manos antes y después de ingerir los alimentos.  Evite tocarse con las manos la boca, la nariz y los ojos y en general la cara.  Notificar inmediatamente al jefe inmediato y al responsable de SST si presenta cualquiera de los síntomas mencionadas anteriormente.  En caso de presentarse esta situación, el trabajador deberá comunicarse con la línea de atención de su EPS para manejo de la condición de salud y reportar al empleador de forma inmediata la condición definida por la EPS.  Con relación a los trabajadores de riesgo (anotados anteriormente), se debe tener en cuenta los lineamientos del Ministerio de Salud enviados en sus Circulares cuando propusieron a los empleadores el trabajo remoto o las licencias de los trabajadores. Se hizo énfasis en este grupo de alto riesgo y se sugirió tenerlos como primera opción para éstas modalidades de trabajo; en caso de no ser posible, por lo menos seleccionar a los de menos riesgo dentro de este grupo e incrementar la vigilancia interna con ellos en cuanto a la aparición de síntomas.  Del mismo modo, con relación a las trabajadoras en estado de embarazo, según la Organización Mundial de La Salud, OMS, y otras organizaciones de la salud, hasta el momento no se ha demostrado que las mujeres embarazadas tengan una afectación mayor por el coronavirus que el resto de la población; en ese orden de ideas, las medidas preventivas son las mismas que para la población restante. Pero como son un grupo de personas que requieran mayor cuidado y protección por el estado, es importante tener una vigilancia más estrecha de síntomas respiratorios con ellas. 9. DURANTE LA EJECUCIÓN DE LA TAREAS LABORALES  Aplicar siempre las medidas de higiene de manos. En caso de no tener la posibilidad de lavarse las manos con agua y jabón, use un desinfectante para manos a base de alcohol glicerinado.

 Utilizar siempre su propio lapicero y evitar llevarlo a la boca, para evitar focos de infección del virus.  Evitar al máximo el contacto físico, si lo hace deberá lavarse las manos con agua y jabón inmediatamente después del contacto.  Uso de Elementos de Protección Personal – EPP como mascarilla (tapabocas en tela anti fluido), la correcta colocación de los EPP es fundamental para evitar posibles vías de entrada del agente biológico; igualmente importante es la retirada de los mismos para evitar el contacto con zonas contaminadas y/o dispersión del agente infeccioso.  Evitar las aglomeraciones.  Evitar el uso compartido de los elementos personales (celulares, teléfonos, billeteras, llaves) y desinféctalos con frecuencia.  Realizar limpieza y desinfección del área destinada para entrega de los productos elaborados 6 veces al día, con amonio cuaternario o hipoclorito de concentración de pisos, paredes, puertas, ventanas, divisiones, muebles, sillas, y todos aquellos elementos con los cuales, las personas tienen contacto constante y directo.  Realizar limpieza y desinfección 2 veces al día de los equipos electrónicos como pantallas o monitores, teclado, mouse, teléfono, celulares y en el caso de los centros de llamadas los auriculares.  En lo posible mantener ventilación natural en las áreas de trabajo. 9. ANTES, DURANTE Y DESPÚES DE REALIZAR LOS DESPLAZAMIENTO POR LA CALLE PARA ENTREGA DE DOMICILIOS A CLIENTES (MENSAJEROS)  Antes de salir de la organización realice un correcto lavado de manos.  Mantenga siempre puesto el tapabocas.  Si la entrega se realiza en vehículo automotor, motocicleta o bicicleta, el mensajero debe desinfectar el vehículo utilizado de ida y al regreso de cada entrega con desinfectante a base de amonio cuaternario o alcohol. Se debe mantener un kit que contenga agua jabonosa o gel antibacterial, toallas desechables, bolsa para recoger residuos.  Evitar al máximo el contacto físico, si lo hace deberá lavarse las manos con agua y jabón o aplicarse gel a base de alcohol inmediatamente después del contacto.  Evitar contacto con pasamanos, barras de agarre y otras superficies que diariamente son usadas por miles de personas en la calle y en caso de tener el contacto aplicarse de forma inmediata el gel antibacterial o lavarse con agua y jabón.  Evitar las aglomeraciones.  Evitar usar ascensores, en caso que los debas utilizar, manipular con el codo el botón del piso al que debe dirigirse.  Desinfectar con alcohol los morrales donde transporte los productos.

 Realizar la desinfección de los elementos de seguridad como cascos, guantes, gafas, rodilleras, entre otros, al iniciar y al terminar la jornada, (no prestarlos, deben ser de uso personal exclusivo).  No ingresar a los lugares de residencia para realizar la entrega, en caso de ser necesario, dejar los productos a entregar en la puerta del domicilio, recuerde hacer uso del tapabocas siempre cubriendo la boca y la nariz. Evite al máximo el contacto físico.  En caso de tener contacto físico para realizar la entrega de correspondencia realice la desinfección en presencia del cliente a una distancia de dos metros aplicando los siguientes pasos:  Aplicar en las manos gel o alcohol desinfectante a base de alcohol.  Desinfectar el lapicero usando alcohol, la idea es que cada cliente tenga lapicero propio.  Aplicar sobre las cajas alcohol en spray.  Realizar entrega del producto y retírese guardando siempre la distancia de 1 a 1.5 metros.  En caso de tener contactos con clientes sospechosos por covid -19, reporte de inmediato a su jefe, evite el contacto con personas externas y mantenga la calma. 10. AL FINALIZAR LA ACTIVIDAD LABORAL (LLEGAR A CASA)  No saludes a nadie de la casa sin antes haber seguido este protocolo.  Quítate los zapatos en la puerta antes de entrar y disponer de chanclas para utilizarlas dentro de la casa. Procura utilizar el mismo calzado para la calle y dejarlo en lo posible fuera de casa o rociarles alcohol desinfectante por arriba y debajo de los zapatos.  Disponga de un recipiente aspersor con alcohol para que te rocíes los pies, llaves, celulares, herramientas.  Retira el tapabocas y lávalo de inmediato junto con tus manos.  Quítate la ropa y colócala en el cesto que tienes destinado para la ropa sucia. Y proceda a lavarla de inmediato.  Los uniformes lávalos con agua y jabón y puedes agregar una medida de vinagre blanco.  No toques nada no te sientes en sillas ni camas.  Pasa al baño a ducharte.  Ahora si puedes saludar a la familia.

11. FLUJOGRAMA DE ATENCIÓN Y MANEJO CASOS DE EXPOSICIÓN A CORONAVIRUS   11.1 CASO PROBABLE CON NEXO EPIDEMIOLÓGICO CUMPLE CRITERIO DE NEXO NO CUMPLE CRITERIO DE NEXO EPIDEMIOLÓGICO EPIDEMIOLOGICO El trabajador debe llamar telefónicamente a la Aislamiento social y sigue EPS a la que se encuentre afiliado, para recomendaciones de EPS. solicitar orientación asistencial y aislamiento domiciliario.   Productos Alimenticios MANDINGAZO, debe informar a la Secretaría de Salud municipal o departamental de forma inmediata para apoyar la vigilancia del cerco epidemiológico. CON NEXO EPIDEMIOLÓGICO EN AMBIENTE CON NEXO EPIDEMIOLÓGICO EN LABORAL AMBIENTE EXTRA LABORAL (SOCIAL, FAMILIAR ETC.) Aislamiento social y continúa manejo y Aislamiento social y continua manejo y recomendaciones por EPS. recomendaciones por EPS.   Aviso a ARL Sura para seguimiento epidemiológico.   Si se llega confirmar COVID19 positivo con laboratorio se convertiría en caso confirmado.  

11.2 CASO SOSPECHOSO O CONTACTO CON NEXO EPIDEMIOLÓGICO EN AMBIENTE CON NEXO EPIDEMIOLÓGICO EN LABORAL AMBIENTE EXTRA LABORAL (SOCIAL, FAMILIAR ETC.) El trabajador debe llamar telefónicamente a El trabajador debe llamar telefónicamente la EPS a la que se encuentre afiliado para a la EPS a la que se encuentre afiliado solicitar orientación asistencial. para solicitar orientación asistencial.    

Productos Alimenticios MANDINGAZO, debe Productos Alimenticios MANDINGAZO, informar a la Secretaría de Salud municipal o debe informar a la Secretaría de Salud departamental de forma inmediata para municipal o departamental de forma apoyar la vigilancia del cerco epidemiológico. inmediata para apoyar la vigilancia del   cerco epidemiológico. Productos Alimenticios MANDINGAZO, avisa   ARL Sura para seguimiento epidemiológico, aislamiento social y continua manejo y aislamiento social y continua manejo por EPS. recomendaciones por EPS.   Si se llega a confirmar COVID19 positivo con laboratorio se convertiría en caso confirmado.  

11.3 CASO  CONFIRMADO CON NEXO EPIDEMIOLÓGICO EN AMBIENTE CON NEXO EPIDEMIOLÓGICO EN LABORAL AMBIENTE EXTRA LABORAL (SOCIAL, FAMILIAR ETC.) Aislamiento social y continua manejo y aislamiento social y continua manejo y recomendaciones por EPS con recobro a la recomendaciones por EPS. ARL.     Prestaciones económicas a cargo de EPS Aviso ARL Sura y envío de Formato de reporte AFP. de enfermedad laboral a ARL y EPS.   Las prestaciones económicas a cargo de ARL SURA.

12. DOCUMENTOS DE CONSULTA Y/O REFERENCIA

 

https://www.minsalud.gov.co/portada-covid-19.html https://www.minsalud.gov.co/Ministerio/Institucional/Procesos%20y %20procedimientos/GPSG02.pdf  https://www.minsalud.gov.co/Ministerio/Institucional/Procesos%20y %20procedimientos/GIPS06.pdf  https://www.minsalud.gov.co/Ministerio/Institucional/Procesos%20y %20procedimientos/GIPG14.pdf



https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/circular-0018de-2020.pdf  https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/INEC/IGUB/circular017-de-2020.pdf  https://id.presidencia.gov.co/Documents/200424-Resolucion-666-MinSalud.pdf  https://www.invima.gov.co/documents/20143/349958/lineamientos-paraalimentos_covid-19.pdf  Orientaciones para prevenir, controlar y mitigar la exposición al sars-cov-2 (covid-9), dirigida a usuarios, personas, trabajadores, propietarios y administradores de establecimientos que prestan y usan servicios domiciliarios. - versión 2- ministerios de salud.

13. ANEXOS  Información coronavirus líneas telefónicas secretaria de salud.

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN MANDINGAZO El programa de Limpieza y Desinfección hace parte del plan de saneamiento estipulado en el Decreto 3075 de 1997 (MinSalud), el cual está encaminado a disminuir los riesgos de contaminación para un alimento durante su elaboración, envase y almacenamiento. Para tener claro el concepto, un programa de limpieza y desinfección es un conjunto de actividades que son aplicadas a cada una de las áreas de proceso para eliminar o disminuir a un mínimo aceptable la carga microbiana presente en los equipos, utensilios, personal, planta física y en el ambiente donde se realiza el proceso. Además, el programa de limpieza y desinfección involucra a todas las personas de la empresa, desde operarios hasta visitantes. Los objetivos de la limpieza y desinfección de las superficies que contacten con alimentos pude resumirse como sigue: Limpieza: •

Cumplir con las exigencias estéticas.

•

Restablecer el normal funcionamiento de las instalaciones y utensilios tras su actividad.

•

Prolongar la vida útil de las instalaciones y los utensilios.

•

Asegurar la calidad óptima de los alimentos frente a influencias químicas.

Desinfección: •

Proteger la salud del consumidor.

•

Asegurar una calidad óptima de los alimentos frente a influencias microbianas.

La limpieza y desinfección tienen las siguientes importantes consecuencias para los establecimientos alimentarios: •

Legales: si sacan al mercado alimentos lesivos para la salud.

•

Económicas: al producirse pérdidas de alimentos mal conservados.

• Técnicas: cuando la existencia de superficies sucias no garantiza la elaboración de productos en buen estado.

LIMPIEZA Se entiende por limpieza la eliminación mediante el fregado y lavado con agua caliente o fría, jabón o un detergente adecuado para remover suciedades o microorganismos y sustancias químicas de superficies en las cuales los gérmenes pueden encontrar condiciones favorables para sobrevivir y multiplicarse. El objetivo de la limpieza es eliminar de la manera más completa y permanente la suciedad de las superficies a limpiar. DESINFECCIÓN La desinfección es el conjunto de operaciones que tienen como objetivo la reducción temporal del número total de microorganismos vivos y la destrucción de los patógenos alterantes. Además, los desinfectantes deben cumplir con las siguientes propiedades: tener un amplio espectro germicida, incluyendo las formas esporuladas, no corrosivos, no tóxicos, económicos, de fácil dosificación, solubles en agua, mantener acción bactericida residual, estables durante su almacenamiento y estables en presencia de residuos orgánicos. La limpieza posee tres etapas: remoción de macropartículas, remoción de macropartículas y remoción de microorganismos. Se debe evitar que el vapor se difunda por las áreas de fabricación, recalentando el aire y creando condiciones propias para la proliferación microbiana. El lavado de las manos debe iniciar por las uñas, continuando con el pulgar y cada uno de los dedos durante diez veces cada uno, frotando pliegues, codos y antebrazos, enjuagar con los brazos hacia arriba y secar con toalla desechable. Los utensilios y equipos se deben limpiar y sanitizar antes de su uso y después de cada interrupción de trabajo. En los recipientes reutilizables, antes de realizar cada nueva utilización, deberá procederse a la limpieza e higienización, mediante el procedimiento que garantice las condiciones higiénicosanitarias del primer uso, para que reúna las suficientes condiciones de limpieza interna y externa.

Los equipos y utensilios limpios y sanitizados deben protegerse de Re contaminación cuando se almacenen o no estén en uso. Los limpiadores deben poseer buena solubilidad, escasa formación de espuma y ser tolerados por los materiales con que vayan a contactar. Los desinfectantes deben poseer un alto contenido de principio activo, buena solubilidad, inocuidad de aguas residuales e igual acción sobre todas las especies de microorganismos. Estos aspectos fueron claves para sugerir las sustancias sanitizantes. Como portadores de la energía mecánica necesaria para la eliminación de suciedad puede funcionar el líquido limpiador y medios mecánicos auxiliares como cepillos o esponjas. bajo.

En la limpieza siempre se avanza de lo más sucio a lo más limpio y de lo más alto a lo más

Productos utilizados para el aseo y desinfección el MANDINGAZO. Desengrasante multiusos TQM. El cual se utiliza en una concentración de 100 mililitros de producto por cada litro de agua. Se utiliza para el lavado en general de utensilios y superficies, se debe utilizar puro para los equipos que están más engrasados como freidoras. Desinfectante alcalino a base de cloro TQM. El cual se utiliza en una concentración de 10 mililitros por cada litro de agua para desinfección en general de equipos y superficies, para la desinfección de unidades sanitarias la concentración es de 103 mililitros por cada litro de agua a utilizar. Desinfectante a base de amonio cuaternario al 2% Mantys. Se utiliza en concentración de 17 mililitros por cada litro de agua a utilizar. Para la desinfección de la papa se debe sumergir la papa por 5 minutos en el producto diluido.

Tareas de limpieza diarias – Limpiar las paredes donde haya salpicaduras o suciedad. – Limpiar la freidora y las superficies planas y la vitrina. – Cambiar el revestimiento de aluminio en la parte superior de parrillas y superficies planas. – Limpiar los equipos, como neveras, microondas, congelador. – Desinfectar las superficies del área de preparación. – Limpiar los cabezales del dispensador de bebidas. – Lavar los utensilios, los artículos pequeños, los cubiertos y la cristalería. Dejarlos secar al aire durante la noche.

– Limpiar los lavabos. – Lavar trapos, toallas, delantales y uniformes en la lavadora. – Rellenar los dispensadores de jabón y reemplace los rollos de toallas de papel vacíos. – Barrer la zona de operaciones y las áreas de almacenamiento. – Sacar la basura y el reciclaje. – Desinfectar el área de eliminación de residuos y limpie los botes de basura. – Barrer y trapear los pisos. Tareas de limpieza semanales – Limpiar las freidoras, incluidas las paredes, las puertas y las rejillas. – Lavar y desinfectar los refrigeradores y congeladores. – Limpiar cualquier área de acceso restringido. – Aplicar limpiador en los desagües para mantenerlos limpios. Tareas de limpieza mensuales – Eliminar el polvo y suciedad de las lámparas y cualquier decoración o arte de la pared. – Revisar el techo en busca de telarañas. – Lavar las paredes, las ventanas y las puertas. Limpieza de la fachada La limpieza de un local gastronómico debe ir desde la fachada del mismo hasta el área de aseo. La fachada es el primer lugar con el que los clientes tienen contacto visual y por ende la tarjeta de presentación del negocio. Una fachada sucia y descuidada produce rechazo inmediato y hace perder clientes en cuestión de segundos. Para mantener la fachada limpia y en buen estado hay que cuidar que el revestimiento exterior este sin graffitis, que la pintura esté en buen estado, que las puertas se encuentren limpias, el nombre del negocio visible, que la iluminación sea buena y se tengan detalles que inviten a los visitantes a entrar y sentirse a gusto desde el primer vistazo. Limpieza del baño La limpieza y desinfección de baños debe incluir acciones constantes, con fregado de suelos, sanitario, limpieza de espejo, huellas y manchas de puertas. Además, hay que reponer el papel higiénico, el jabón para manos, vaciar los basureros y verificar el buen funcionamiento del baño como tal. La limpieza de los baños debe hacerse por cada turno de comidas, dependiendo de la afluencia de público en el local durante cada jornada. Limpieza del sitio de aseo Los contenedores de basura y residuos también deben ser limpiados al menos una vez por semana utilizando material desinfectante y agua a presión, de modo de evitar malos olores, propagación

de bacterias o acumulación de residuos y sobras que sirvan de alimentos a animales e insectos no deseados como ratas o cucarachas. la limpieza de restaurantes requiere de atención y esfuerzo constante para conseguir la satisfacción de los clientes y evitar sanciones legales. el personal que trabaja en un restaurante también debe tener una higiene individual escrupulosa, que incluya el cuidado y aseo corporal y de los uniformes de trabajo. Limpieza de elementos de cocina se deben limpiar diariamente la zona de fogones y freidoras, según el uso, para evitar que la suciedad se incruste y genere situaciones insalubres e incremente el riesgo de que se produzca un accidente. Limpieza de utensilios de cocina para evitar la contaminación cruzada, deben eliminarse concienzudamente todos los restos de suciedad y detergente, durante la desinfección de estos elementos. Limpieza de conductos cada mes deben limpiarse las campanas extractoras y todos los conductos de ventilación, para retirar las grasas que se acumulan durante la elaboración de los alimentos. Formato para verificación del Programa de Limpieza y Desinfección

INSPECCIÓN

PROGRAMA

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

CÓDIGO: FECHA: ASPECTO FACHADA Y ASPECTO GENERAL A LA ENTRADA DE MANDINGAZO MESON DE DESPACHO A LA ENTRADA. FREIDORAS Y EQUIPOS DE COCCION

BUENO

MALO

OBSERVACIONES

NEVERAS Y CONGELADORES

ZONA DE PRODUCCION Y DESPACHO AREA DE BODEGA

SANITARIO

RESPONSABLE: -----------------------------------------------------

ACCIONES CORRECTIVAS LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCI ÓN

CÓDIGO: INFORME DE LA INSPECCIÓN

LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE (áreas o utensilios o equipos) NO CONFORMIDADES

FECHA:

RECOMENDACIONES PARA:

INSPECCIÓN REALIZADA POR: CIERRE DE LAS NO CONFORMIDADE S

FECHA

OBSERVACIONES:

RESPONSABLE DE LAS CORRECCIONES:

REINALDO ANTONIO GAVIRIA MARIN 70193539