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• Jaime Silva

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COSECHA Y POSCOSECHA DE FLORES

- BIEN SUNTUARIO - Sector con buen PODER ADQUSITIVO

$ 100

CALIDAD

El valor de las flores cortadas está determinado por: Parámetros de calidad externos: - N° y tamaño de las flores

- Longitud del tallo - Presencia de defectos EXTRA, PRIMERA y SEGUNDA: Longitud del tallo y por grados de tolerancia para los defectos más importantes

Parámetros de calidad internos: “Duración en florero o conservación poscosecha”

FACTORES VISUALES En la flor: Ausencia de malformaciones Colores definidos Tallos firmes y rectos Follaje con aspecto sano y verde En el ramo: Homogeneidad en el grado de madurez de las flores Homogeneidad en el tamaño de las flores Homogeneidad en la longitud de los tallos En flores en racimo: número de flores por tallos Armonía en la disposición de las flores

Subastas internacionales: Incluye el lote, se exige que las flores tengan tratamientos poscosecha. La categoría asignada debe figurar en el envase o envoltura.

Poscosecha Todo el proceso de manejo de la flor desde el momento en que es cortada hasta que llega al consumidor. Objetivo: mantener

Calidad y Longevidad de la flor

Involucra: cosecha, almacenamiento, empaque, venta mayorista y minorista.

Vida en Florero Cantidad de días que la flor mantiene su calidad desde que llega a la casa del consumidor y es puesta en florero.

¿Qué pasa cuando una flor se corta de la planta?

 Cambios en el balance de carbohidratos Se interrumpe el aporte de carbohidratos y nutrientes.  Cambios en el balance hídrico

Se interrumpe el aporte de agua mientras que continúa el proceso de transpiración. La flor continúa su desarrollo y entra en senescencia.

Comienza la liberación de etileno (senescencia y heridas). Las partículas en el agua y microorg. taponan los haces vasculares.

Disminuye la calidad y longevidad.

Cátedra de Horticultura y Floricultura

¿Qué medidas tomar para reducir la pérdida de calidad? La calidad no se “mejora” en poscosecha

Pensar en calidad desde la siembra - Selección de cultivar - Manejo del cultivo Reducir la tasa respiratoria y transpiratoria

Favorecer la absorción de agua Reducir la exposición al etileno Cátedra de Horticultura y Floricultura

La poscosecha es un problema complejo Principales causas de Senescencia y deterioro: • Altas T° aumentan la respiración y consumen HC. Clavel a 10 °C respira 3 veces más que a 0°C •Pérdida de agua por transpiración mantener las varas en agua desde el momento de corte. Rosa: cosecha con baldes con agua Gerbera: hidratación (6 h) una vez embaladas y/o transporte en agua. • Tallos: Para mejorar la absorción de agua: Cortes oblicuos (aumentar la zona de absorción) Evitar formación de burbuja de aire que sube por xilema (corte debajo del agua) Evitar microorganismos en el agua que taponan los haces vasculares (pH 3 – 4, germicidas) Cambio del agua y cortar la base de los tallos cada 2 o 3 días.

• Falta de sustrato para mantener la tasa respiratoria Los CH proveen la energía necesaria para que la flor se abra, completar el desarrollo de los pétalos, mantención de los botones florales. • Presencia de etileno endógeno y exógeno Aumentan: tejidos dañados, polinización, presencia de especies productoras de etileno. Disminuyen: Altas concentraciones CO2 5 a 10% evita la acción autocatalítica del etileno. Compuestos antietileno: • Inhibidores de la síntesis de etileno • Inhibidores de la acción del etileno

Efecto de la temperatura de almacenaje

0º

3º

5º

8º

10º

Temperatura de almacenaje

13º ºC

Variabilidad genética dentro de las especies

Conservación poscosecha de cv de rosas mantenidos en soluciones conservantes

ETILENO * Hormona natural que se produce durante la senescencia. * Gas liberado durante la senescencia o maduración. Efectos: -Marchitez prematura en hojas

-Clorosis (coloración amarillenta en follaje) -Curvatura de las hojas, senescencia prematura (clavel) -Flores inmaduras no abren completamente (rosa) -Flores maduras se cierran (clavel, orquídeas) -Caída de flores, no apertura de los pimpollos (Gypsophila)

Responsable del 30 % de las pérdidas Cátedra de Horticultura y Floricultura

La sensibilidad de las flores al etileno depende - Especie y variedad (claveles, gypsophila, muy sensibles) - Edad fisiológica en el momento del corte - Estrés hídrico, temperatura alta, daño físico y de patógenos • El almacenamiento en seco produce más etileno • En el aire en concentraciones altas donde hay: flores, verduras, frutas y gases de combustión. • La flor produce etileno en mayor cantidad si se encuentra en una situación de “stress”. ESTRÉS: - Almacenamiento en seco -Posición de la flor durante el transporte: varas verticales para evitar curvatura (gladiolo, conejito,tulipan) -Falta de luz -Daño mecánico - Enfermedades

Especies sensibles al etileno Clavel Gipsófila Lisianthus Lilium Alstroemeria Gerbera Iris Delfinium

CONTROL DEL ETILENO •Proteger de daños por insectos y enfermedades. •Evitar polinización. •Controlar daño mecánico durante cosecha, clasificación y empaque. •Cosechar las flores en estado óptimo de desarrollo del botón floral • Controlar sanidad en salas de empaque. •Reducir la temperatura de las flores una vez cosechadas. •Evitar almacenamiento de flores por largo tiempo junto a frutos y hortalizas ya que producen altas cantidades de etileno. •Eliminar equipos de combustión desde invernaderos y otras instalaciones. •Mantener ventilación adecuada de todas las instalaciones.

Evaluación de la pérdida de peso en flores de narciso

- Control: sin tratamiento - Etileno exógeno - MCP: inhibidor acción del etileno

7 días después del corte: Tratada con Flora-novus Testigo

EL CAMINO DE LAS FLORES COSECHA

Campo

PRESELECCIÓN REHIDRATACIÓN y TRATAMIENTOS PREENFRIADO

Área de poscosecha

galpón

cámaras

CLASIFICACIÓN Y EMPAQUE Control de calidad

DISTRIBUCIÓN Y VENTA Cátedra de Horticultura y Floricultura

Mayorista Transporte Minorista

CUIDADOS DURANTE EL CULTIVO Elegir variedades con mejor conservación Mantener buen estado sanitario Mantener bien regado, evitar sequía Evitar un sombreado excesivo Evitar excesiva fertilización nitrogenada

COSECHA

* Madurez a cosecha * Oportunidad de cosecha

* Cuidados durante la cosecha y transporte

Cátedra de Horticultura y Floricultura

MADUREZ DE COSECHA

Nombre

Estado

Aster

Flores totalmente abiertas

Caléndula Fresia Gladiolo

Flores totalmente abiertas 1° capullo totalmente abierto 1 o 2 flores abiertas

Rosa Clavel Lisianthus

Pimpollo mostrando color Pimpollo mostrando color 3 a 5 flores abiertas

Crisantemo Gerbera

Flores completas o parcialmente abiertas 2 filas de flores masculinas abiertas (presencia anteras)

Madurez de cosecha

Madurez de cosecha en tulipán Flores más abiertas: curvatura de tallos

Madurez de cosecha

Cuidados durante la cosecha y el transporte

AREA DE POSCOSECHA Tamaño de las salas: Necesidades pico Movimientos y mecanización de procesos Mesas de selección Temperatura, Aireación: 0,2 – 5 ºC Sensibles al frío: 10 ºC Humedad Relativa: altamente susceptible a la pérdida de agua Pérdidas del peso en un 20% en clavel y 30% en crisantemo. 80 - 90% H.R. Baja estimula la transpiración y causa déficit hídrico (almacenaje de flores en seco). Alta produce agua de condensación y Botrytis • Usar empaque con papel absorbente de humedad ayuda disminuir daños. Cátedra de Horticultura y Floricultura

AREA DE POSCOSECHA Iluminación 12 horas luz/día contribuyen a: -Mejorar el balance de los carbohidratos (en crisantemo) - Disminuye amarillamiento de las hojas o se mejora con soluciones preservantes. -Aumenta intensidad del color de los pétalos (en botones cortados muy jóvenes).

Recipientes: agua limpia + productos preservantes.

SELECCIÓN Y CLASIFICACIÓN DE FLORES Limpieza de los tallos: sacar hojas de la parte inferior.

Simultáneamente se agrupan de acuerdo a parámetros de selección: - Largo de la vara - Grado de torcedura del tallo - Apertura del botón - Presencia de daños mecánicos y/o biológicos - Grosor de la vara

MANEJO POSCOSECHA DE FLORES COSECHA Agua - pH 3,5

REHIDRATACIÓN

8-12ºC *2 a 3 hs

En galpón (invierno) En cuarto refrigerado (verano)

PREENFRIADO

1-4ºC* por lo menos 3hs

PRECLASIFICACIÓN

Menos de 18ºC

En cámara Galpón de clasificación y empaque

CLASIFICACIÓN Y EMPAQUE Tratamiento conservante (STS o productos comerciales)

ALMACENAJE EN CÁMARA (0,2 – 5 ºC DISTRIBUCIÓN Y VENTA

/ 80 - 90% H.R)

Temperatura de almacenaje y condiciones de cámara Especie Alstroemerias Aster Clavel Crisantemo Gerbera Gladiolo Gypsophila Lilium Lisianthus Limonium Rosas Strelitzias Tulipanes

Tº almacenaje 4 0a4 0,5 a 4 -0,5 a 4 1a4 2a5 4 0a1

4 2a4

-0,5 a 2 7a8

-0,5 a 0

Tiempo en cámara y condición 3 días en agua 15 días en seco 3 semanas agua y seco 4 semanas en seco 4 semanas en seco 2 semanas en agua 8 días en seco 3 semanas en agua y luz 3 semanas en seco Hidratar 6 h y almacenar en seco 4 semanas 9 días en agua 3 semanas en seco 3 semanas en seco

PRE-ENFRIADO * En flores recién cosechadas En cámaras: T° 1 a 4 ºC - más de 3 horas * Después del empaque En cámaras - mínimo 24 horas * Después del transporte

Cátedra de Horticultura y Floricultura

Cosecha - Transporte inmediato – al galpón de empaque: Preselección - Recorte de tallos Rehidratación: 40°C; 1% azúcar, NO3Ag (200-600ppm); lavandina 0,1% (1 ml/l)

Clasificación Colombia

Precauciones durante la poscosecha • Calidad del agua: no más de 200 ppm sólidos totales. • Eliminar flores dañadas o enfermas: etileno • Uso de soluciones adecuadas (inhibidores del etileno) • Buena organización: separar especies sensibles al etileno de fuentes

de

producción

(motores, plantas

productoras, restos

senescentes, etc); removerlo con ventilación apropiada.

•Evitar que el follaje quede bajo el agua.

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TRATAMIENTOS DE POSCOSECHA

Compuestos Antietileno Inhibidores de la acción Actúan sobre el receptor del etileno en la planta

• Nitrato de plata: Fitotóxico, lenta traslocación. • Tiosulfato de plata (STS): Tiosulfato de sodio + nitrato de plata: menos tóxico, contaminantes del agua. • 1-Metilciclopropeno (MCP): Etilbloc, formulado en gas, polvo, o tabletas. Al contacto con el agua se gasifica. Se aplica en cámaras de almacenaje sellada a 4ºC. durante 15 h, o en contenedores. Inhibidores de la síntesis ocupan sitios activos inhibendo la acción de los precursores de etileno.

– Aminoetoxi-vinil-glicina (AVG): Producto comercial CRYSAL, vienen listos para su uso. – Ácido oxiacetico (AOA): Producto comercial CRYSAL

DOSIS ORIENTATIVAS DE ALGUNOS PRODUCTOS PRESERVANTES PRODUCTOS

DOSIS ORIENTATIVAS (*) x Litro (agua limpia)

Tensioactivos: - Tween - Triton x -100 Acido cítrico

1 ml 0.1 ml 0.1 – 0.5 gr

Germicidas: - Cloro (lavandina casera) - Sulfato de Aluminio - Sales de 8-HQ 0.

1.0 – 1 cml 0.5 – 0.8 gr 15 - 0.25 gr

Control de etileno - STS (t iosulfatod e plata )= s/ dilución - Nitrato de Plata(p uro) + Tios ulfato de Sodio 5- hidratado 1 gr + 6 gr (agua destilada)

Observaciones

Según calidad de agua Según la variedad Según la variedad Según la variedad

Según la variedad Solución madre

Amarilleo hojas: - Citoquininas (BAP) - Prolamina 0.15 – 0.18

5 - 100 ml

Aspersión y/o vaso

Azúcar (sol. mantenimien to) Azúcar (sol. apertur a)

1 – 1.5 gr 20 – 100 gr

Según la variedad Según la variedad

Inhibidores de la acción del etileno a- Actúan sobre el receptor del etileno en la planta b- Actúan eliminando el etileno del ambiente Tiosulfato de plata (STS) - EthylBloc® (1-metilciclopropeno)

SOLUCIONES PARA PULSOS Se aplican una sola vez Las flores se colocan en esta solución por algunas horas.

* Inhibidores de etileno *Azúcar (10 a 20 %) alstroemeria, anémona, clavel, delfinio, fresia, gypsófila, lilium PRODUCTOR - MAYORISTA Cátedra de Horticultura y Floricultura

SOLUCIONES PRESERVATIVAS O DE MANTENIMIENTO Se utilizan en el agua de conservación de las flores

*Fuente de energía: Azúcar - 1 a 2 %. *Biocida ( 8-HQC; Physán, almacigol, NO3Ag) *Acidificante (ac. cítrico) *Opcional: regulador de crecimiento - Comercial: Floralife PRODCUTOR - MINORISTA Cátedra de Horticultura y Floricultura

Soluciones conservantes - dosis orientativas Gladiolo

4-6% azúcar

pulso a 20% azúcar

Clavel

5% azúcar

pulso a 20% azúcar

Rosa 4-6% azúcar Crisantemo 5% azúcar

pulso a 20% azúcar pulso a 20% azúcar

Tulipán

pulso a 20% azúcar

5% azúcar

• Llevar pH a 3,5 con ácido cítrico • Lavandina: 1 ml / L de agua

SOLUCIONES DE HIDRATACIÓN Se utilizan para rehidratar las flores luego del transporte o cuando muestran síntomas de marchitez.

* Acidificante (pH 3,5 a 4,5)

* Agente humectante (hipoclorito de Na-detergentes no iónicos) - Requiere el recorte del tallo - En agua a 40 ºC y cámara 0º - 1 ºC - 1 a 2 horas

PRODUCTOR - MAYORISTA - MINORISTA Cátedra de Horticultura y Floricultura

CHRYSAL OVB CHRYSAL BVB

(gypsóphila y flores

(STS inhibe prod.

no sensibles al etileno

interna y previene

Previene desarrollo

acción externa)

de bacterias)

CHRYSAL BVB (corrige desbalance

hormonal, previene amarillamiento)

CHRYSAL CVB (gerbera y rosa bajo en cloro, uso obligatorio Holanda)

Tulipán 8 dias Agua

BVB Plus (1-10 ml/L)

Gerbera 5 días Agua

chrysal (1 tableta/litro)

CVB Chrysal pastillas se disuelven rápidamente en agua

SOLUCIONES DE APERTURA Se utilizan para abrir flores en capullos. clavel, crisantemo, gladiolo, gypsófila, rosas

* Azúcar (alta concentración) * Biocida * Acidificante (pH 3,5 a 4,5) PRODUCTOR - MAYORISTA-MINORISTA Cátedra de Horticultura y Floricultura

EMPAQUE

Mercados locales *Atados en ramos o manojos

*Con papel resistente a humedad (seda) *Papel periódico húmedo *Mangas plásticas transparentes Tipos de Empaque: * Flores enteras: una sola variedad. Rosa, Clavel * Combos: se mezclan flores enteras en una caja. * Bouquets: se mezclan en un ramo varios tipos de flor. Cátedra de Horticultura y Floricultura

Mercados lejanos En cajas de cartón con medidas estandar (104 cm * 51cm * 18 cm) Claveles: 500 a 600 tallos, Rosas: 250 a 300 tallos, Crisantemo spray: 35 a 40 manojos (10 tallos)

Las flores se colocan en capas separadas con papel y polietileno y aseguradas con madera.

Cátedra de Horticultura y Floricultura

Empaque con agua : envases tipo PROCONA Se utilizan solamente para transporte por tierra Pueden llevar soluciones preservantes.

- rosas, gerberas, gypsófila, delfinio, lirio, ramos mixtos

Empaque vertical En especies sensibles al arqueado geotrópico. - anémona, caléndula, narciso, fresia, gladiolo, marimonia, gerbera-

Rosario 2010

 CUIDADOS EN EL HOGAR Seleccionar flores no muy maduras Comprar flores de calidad Recortar el tallo en forma oblícua

Colocar en agua inmediatamente Utilizar agua limpia y cambiarla si se observa turbidez Mantener en lugar fresco y lejos de estufas o cocinas

Trabajo Práctico Ensayo de tratamientos poscosecha en clavel: Tratamientos: pH 3,5 y azúcar 2% Llenar los vasos y colocar las flores T1

T2

T3

T4

Testigo 1 2 3 4 5

Sacarosa 2% 6 7 8 9 10 11 12

pH 3.5 13 14 15 16 17 18 19

Sacarosa 2% +pH 3.5 20 21 22 23 24 25 26