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• Guido Usiña

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POSCOSECHA FLORES DE CORTE JOSÉ GUILLERMO TORRES PARDO Ingeniero Agrónomo

POSCOSECHA FLORES DE CORTE •

ORNAMENTALES

Una gran variedad de plantas se cultivan y se cosechan por su valor ornamental, incluyendo helechos, gimnospermas (pinos, abetos, podocarpos etc.), y angiospermas (plantas con flor). Las plantas que consideramos ornamentales incluyen aquellos que son de corte por sus flores y/o su follaje y aquellos que se venden como plantas de maceta por su flor o su follaje. JOGUITOPAR

POSCOSECHA FLORES DE CORTE • Sean de corte o de maceta, las plantas ornamentales son complejos órganos vegetales en los que la pérdida de calidad de los tallos, hojas o partes florales llevan al rechazo por parte del mercado. • En algunas ornamentales la pérdida de calidad puede ser el resultado del marchitamiento o caída de las hojas y/o los pétalos, el amarillamiento de las hojas, o las curvatoras geotrópicas de los escapos florales o tallos.

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POSCOSECHA FLORES DE CORTE

Los factores que inciden en la calidad postcosecha se refieren a los factores que de manera previa determinan la calidad de las materias primas alimentarias, en términos generales hacen referencia a los FACTORES DE PRECOSECHA.

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POSCOSECHA FLORES DE CORTE

• La precosecha pone de manifiesto la necesidad de asegurar la calidad de los productos desde el momento en que se decide iniciar un cultivo hasta que se efectúa la recolección. JOGUITOPAR

POSCOSECHA FLORES DE CORTE

Los factores de precosecha los podemos clasificar en:

 Factores Ambientales y  Factores de cultivo

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POSCOSECHA FLORES DE CORTE  Factores Ambientales Son importantísimos para estimar y asegurar la calidad (nutricional, agronómica y comercial) de las materias primas alimentarias, de manera fundamental en frutas y hortalizas, en la medida que señala los elementos del entorno en los cuales se desarrolla la materia prima. JOGUITOPAR

POSCOSECHA FLORES DE CORTE • Los factores ambientales de precosecha son:  Intensidad Lumínica  Temperatura  Vientos  Textura del suelo  Altitud JOGUITOPAR

POSCOSECHA FLORES DE CORTE  INTENSIDAD LUMINICA

La cantidad de luz recibida es decisiva para la calidad de la flor. La intensidad lumínica en relación con otros factores como T°, H2O, CO2 y Nutrición, decide sobre la producción de masa seca y carbohidratos, de una especie o variedad.

La radiación solar más alta, fomenta: • • • •

Peso y coloración de la flor, Tallos más consistentes, Mayor número de botones florales y Menor abscisión de flores.

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POSCOSECHA FLORES DE CORTE  INTENSIDAD LUMINICA

A mayor duración del brillo solar, durante los últimos 15 días antes del corte, mayor será la vida de la flor. Sin embargo el exceso de radiación perjudica la pigmentación en ciertas flores como: helecho cuero, anturio, treefern y con menos intensidad en la alstroemeria. Otras requieren de sombrío natural o artificial que las proteja del exceso de sol, como: las heliconias, aves del paraíso y orquídeas JOGUITOPAR

POSCOSECHA FLORES DE CORTE TEMPERATURA La respiración de las flores de corte, parte integral del crecimiento y la senescencia, generan calor como subproducto. Adicionalmente, a medida que la temperatura ambiental se incrementa la tasa de respiración aumenta. Por ejemplo, una flor a 30º C posiblemente respire (y por lo tanto envejezca) hasta 45 veces más rápido que una flor que se encuentre a 2º C. La tasa de envejecimiento puede reducirse drásticamente enfriando las flores. Un enfriamiento rápido acompañado de una cadena de frío estable, son por lo tanto esenciales para asegurar la calidad y una vida en florero satisfactorias de la mayoría de las flores de corte que actualmente se comercializan.

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POSCOSECHA FLORES DE CORTE •

FACTORES DE CULTIVO

Los factores de cultivo hacen referencia a los factores que inciden en el crecimiento y desarrollo del organismo vivo (vegetal) y que afectan en la calidad final del producto que se coseche. Podemos deducir que se deben utilizar adecuados métodos de cultivo para obtener un buen rendimiento y calidad de los productos.

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POSCOSECHA FLORES DE CORTE • Los factores de cultivo de la precosecha son: • • • •

Nutrición de las plantas Riegos y drenajes Poda y deshierba Época de cosecha JOGUITOPAR

POSCOSECHA FLORES DE CORTE  NUTRICION

 La influencia de la nutrición sobre la conservación de la flor juega un papel muy importante. Entre los nutrientes el Nitrógeno, el Potasio, el Calcio y el Cloro se destacan de los demás.  Un aumento del Potasio y una disminución del Nitrógeno durante la última fase de crecimiento de la flor, aumenta la longevidad de la flor cortada.  El Potasio fomenta la formación de tejido de soporte, reduciendo la incidencia, la quiebra y el doblamiento de los tallos florales.

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POSCOSECHA FLORES DE CORTE  RIEGO  Afecta el crecimiento, la floración y la vida postcosecha  Cambios o reducciones bruscas en la cantidad de agua del suelo reducen la longevidad de la flor cortada, especialmente cuando hay presencia de sales.

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POSCOSECHA FLORES DE CORTE Riegos, drenajes, poda , deshierbe y época de cosecha: En conjunto se denominan “prácticas de cultivo” y hacen parte fundamental de los factores de cultivo. Se asocian a patrones culturales y tradicionales , se consideran vitales en cuanto afectan la calidad. Ej: la época de cosecha (recolección) en tanto se retrase origina una disminución del rendimiento y si se adelanta la época de recolección pueden obtenerse productos con características organolépticas pobres. JOGUITOPAR

POSCOSECHA FLORES DE CORTE HORA DE CORTE •

La longevidad de las flores no esta determinada por la hora del día en que se hace el corte, sino más bien, por las condiciones climáticas del momento.

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Condiciones como radiación solar y temperaturas altas se deben evitar.

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Durante las temperaturas altas, las plantas no son plenamente turgentes por que los tallos aspiran en mayor grado aire a los vasos conductores.

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Además, temperaturas altas de los tejidos contribuyen a una degradación alta de las sustancias que los componen.

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POSCOSECHA FLORES DE CORTE HORA DE CORTE

 Desde el punto de vista fisiológico y de poscosecha, este debe hacerse en horas de la tarde, porque los azúcares son traslocados de los sitios de síntesis a los tallos.  La menor cantidad de azúcares se encuentra en la mañana, porque son gastados en la respiración.  Rosas cortadas por la tarde se conservan mejor.  La turgencia de las rosas juega un papel más importante en la hora del corte. JOGUITOPAR

POSCOSECHA FLORES DE CORTE JOGUITOPAR

PUNTO DE CORTE  Las flores cortadas se cosechan en diferentes etapas de madurez dependiendo de la especie, variedad y del destino final.  La flor después del corte, debe desarrollar sus características propias, como la apertura y el color de los pétalos, combinado a una larga vida en florero.

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 Los gladiolos, las fresias, lirios, aster, aves del paraiso, claveles, rosas, etc., se cosechan cuando la flor está aún ajustada, para así poder extender la vida en el florero; que es donde se lleva a cabo el desarrollo floral, hasta la senescencia.

POSCOSECHA FLORES DE CORTE PUNTO DE CORTE

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Las flores cortadas se cosechan en diferentes etapas de madurez dependiendo de la especie, variedad y del destino final. La flor después del corte, debe desarrollar sus características propias, como la apertura y el color de los pétalos, combinado a una larga vida en florero. Los gladiolos, las fresias, lirios, aster, aves del paraíso, claveles, rosas, etc., Se cosechan cuando la flor está aún ajustada, para así poder extender la vida en el florero; que es donde se lleva a cabo el desarrollo floral, hasta la senescencia.

POSCOSECHA FLORES DE CORTE PUNTO DE CORTE

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Muchas flores cortadas en estado de botones jóvenes, se conservan mucho más tiempo a temperaturas bajas, y toleran las condiciones de transporte mejor que las flores cosechadas mas abiertas, además ocupan menos espacio.

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Rosas cortadas muy cerradas, no abren y se cabecean prematuramente.

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Especies como orquídeas y anturios, se deben cortar más abiertas y no resisten temperaturas de almacenamiento muy bajas.

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Los pompones también se deben cortar más abiertos para evitar una senescencia prematura.

POSCOSECHA FLORES DE CORTE PUNTO DE CORTE

 Cuando algunas especies se cosechan cerradas, las flores se marchitan prematuramente, los tallos se quiebran fácilmente y el desarrollo normal de la flor no ocurre.  Por último el punto de corte no solo depende de la especie y variedad, sino también del clima que ocurrió durante las últimas semanas. Flores que crecieron con baja iluminación deben cortarse mas abiertas, por que no contienen las mismas reservas. JOGUITOPAR

POSCOSECHA FLORES DE CORTE ETILENO

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Es un gas que actúa sobre la flor como una hormona y acelera su envejecimiento. Tiene gran importancia en el marchitamiento de las flores, en la maduración de los frutos y en la absición o caída de flores y frutos. La flor misma produce etileno, en mayor concentración cuando se encuentra en una situación de estrés. Pocas cantidades de etileno, inducen producción acelerada del mismo y un marchitamiento prematuro. JOGUITOPAR

POSCOSECHA FLORES DE CORTE ETILENO

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Por esto es muy importante proteger las flores contra todas las posibles fuentes de etileno como follajes y frutas; ya sea en el almacenamiento o durante el transporte. Los residuos vegetales también son fuente de etileno. Algunas flores, en particular el clavel, la gypsophila y algunas variedades de rosa, mueren rápidamente si son expuestos aún a bajísimas concentraciones de etileno. JOGUITOPAR

POSCOSECHA FLORES DE CORTE ETILENO  Flores más abiertas y desarrolladas producen más etileno que aquellas que aún estén cerradas.  Daños físicos en las plantas, tallos y hojas, causan la mayor síntesis de este gas.  Algunos hongos y bacterias pueden producir por sí mismos etileno.  Un ataque de ácaros induce una producción elevada de etileno en hojas de rosa y de clavel JOGUITOPAR

POSCOSECHA FLORES DE CORTE TRANSPIRACIÓN Y BALANCE HIDRICO

Los factores que tienen que ver con el déficit de agua son: - La mayor tasa de transpiración que depende de la presencia de hojas. - El flujo de agua por los vasos conductores (xilema y floema). - La competencia de los diferentes órganos para competir por el agua, que es muy limitada JOGUITOPAR

POSCOSECHA FLORES DE CORTE TRANSPIRACIÓN Y BALANCE HÍDRICO

 Las flores de corte consumen más agua tanto mayor es la temperatura y tanto menor es la humedad relativa.  La eliminación de las hojas en la flor cortada, reduce la pérdida de agua y la senescencia prematura.  La luz al parecer favorece la pérdida de agua al influir en el movimiento de los estomas, por eso es favorable transportar y almacenar las flores cortadas en sitios con poca luz.

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POSCOSECHA FLORES DE CORTE OBSTÁCULOS EN LA CIRCULACIÓN DEL AGUA

 Respuesta fisiológica al corte del tallo: producción de lípidos, proteínas, azucares y almidones.  Bloqueo relacionado con el crecimiento microbiano: bacterias vivas y sus residuos, muertas en descomposición.  Presencia de aire: el aire que penetra en los vasos conductores impide la normal toma de agua por parte de los tallos.

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POSCOSECHA FLORES DE CORTE METABOLISMO DE LOS AZUCARES

• Cuando la flor se corta la única fuente de nutrientes son el tallo y las hojas. • Después del corte, generalmente la materia seca se reduce y la longevidad de los pétalos depende del contenido de CHO. • El efecto anti-senescencia del azúcar se asocia con el mantenimiento del peso fresco y el aumento del peso seco.

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POSCOSECHA FLORES DE CORTE METABOLISMO DE LOS AZUCARES

• Comparando flores a las que se ha suministrado solamente agua, la longevidad aumenta hasta tres veces en clavel, rosa y hasta dos veces en crisantemo y gladiolo. • Adicionando azúcar a la solución en florero, mejora la coloración, diámetro de la flor y longevidad en ellas. • Para las variedades con problema de apertura el azúcar es esencial para completar el desarrollo del órgano floral.

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POSCOSECHA FLORES DE CORTE SOLUCIONES DE POSCOSECHA EN FLORES

Llamadas también preservantes para flores, son soluciones químicas utilizadas para ayudar a extender la vida de las flores en el florero, manteniendo la turgidez de las células.

Se debe asegurar de tener adecuadamente preparadas las soluciones antes de cortar los tallos en la poscosecha.

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POSCOSECHA FLORES DE CORTE SOLUCIONES DE POSCOSECHA EN FLORES

Las

principales funciones de las soluciones son:  Restauradores de nutrientes: esencialmente azúcar, que suministra energía a la flor para mantenerla viva, sin ellos la flor muere prematuramente.  Reductores de pH: un acidificante para mantener el pH entre 3.5 y 4.5, rango en donde está la mayor absorción de agua.

 Reductores de actividad bacterial: el bactericida elimina las bacterias que pueden obstruir los tallos y que causan el mal olor en las soluciones JOGUITOPAR

POSCOSECHA FLORES DE CORTE SOLUCIONES DE POSCOSECHA EN FLORES

PARA CLAVEL: * STS: Inhibe la acción del etileno, permitiendo que la vida útil de la flor se prolongue hasta en 3 veces. * Bactericidas y fungicidas: controlan el crecimiento de microorganismos en el tallo de la flor, manteniendo el sistema vascular libre de obstrucciones por mas tiempo. * Carbohidratos: azúcares, fuente rápida de energía que mejora la apertura dela flor, al permanecer como reserva en el tallo. * Tensoactivos no ionicos: mejoran la absorción de los componentes de la mezcla, optimizando el uso del agua incrementando el peso total de la flor. JOGUITOPAR

POSCOSECHA FLORES DE CORTE SOLUCIONES DE POSCOSECHA EN FLORES PARA ROSA Bactericidas y fungicidas: normalmente son sales de amonio cuaternario, con buen control de hongos y bacterias y sus fermentos, que causan taponamiento vascular, lo que origina cabeceo o cuello doblado, al impedir toma de H2O Inhibidor enzimatico: su accion va dirigida a reducir la formación de enzimas causantes de taponamiento vascular, son causantes de vejez prematura. Se usa al 3%. Tensoactivos y humectantes: mejoran la absorción de los componentes de la mezcla, el ascenso del agua a través del tallo y almacenamiento de H2O y nutrientes en el tallo.

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POSCOSECHA FLORES DE CORTE SOLUCIONES DE POSCOSECHA EN OTRAS ESPECIES 1. Astroemeria: STS + acido cítrico 2. Aster: STS + bactericida + azúcar 3. Pompones: bactericida + acido cítrico 4. Calas: bactericida + azúcar 5.Delphinium: STS + bactericida + azúcar 6. Estatice: bactericida 7. Gypsophila: STS + bactericida +azúcar 8. Liatris: bactericida + azúcar 9. Nerines: STS. 10. Snapdragon: STS + bactericida 11. Solidaster: Bactericida + azúcar 12. Stock: bactericida + azúcar JOGUITOPAR

POSCOSECHA FLORES DE CORTE PÉRDIDA DE CALIDAD •

Crecimiento, desarrollo y senescencia

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Senescencia floral

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Marchitez

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Amarillamiento foliar y senescencia

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Desplome absición

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POSCOSECHA FLORES DE CORTE • Crecimiento, desarrollo y senescencia En las plantas, la muerte de los órganos individuales y de la planta misma es una parte integral de su ciclo de vida. Aún en ausencia del proceso de senescencia de las flores y hojas, el continuo proceso de crecimiento puede conllevar una pérdida de calidad.

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POSCOSECHA FLORES DE CORTE • Senescencia floral La muerte prematura de las flores es una causa común de pérdida de calidad y reducción de la vida en florero de muchas flores de corte. El desarrollo normal de las flores está interrumpido por su corte o separación de la planta.

Cuando la tasa de transpiración excede a la de absorción se presenta el déficit hídrico en los tejidos de las plantas, lo que acelera los procesos asociados con la senescencia. JOGUITOPAR

POSCOSECHA FLORES DE CORTE • Marchitez

En las ornamentales de corte o de maceta, una vida larga depende casi de manera absoluta de un constante suministro de agua. Si este se interrumpe, sea debido a la obstrucción interna de los tallos de corte o porque el riego que se da a las macetas es insuficiente, se presenta un rápido marchitamiento de los brotes, hojas y pétalos. JOGUITOPAR

POSCOSECHA FLORES DE CORTE • Amarillamiento foliar y senescencia El amarillamiento de las hojas y aún de otros órganos (botones, tallos) se asocia comúnmente con el final de la vida útil de algunas flores de corte (siendo las alstroemerias y los lirios un importante ejemplo). El amarillamiento foliar es un proceso complejo que puede ser causado por una serie de factores ambientales. JOGUITOPAR

POSCOSECHA FLORES DE CORTE • Desplome absición La pérdida de hojas, botones, pétalos, flores o aún brotes, es un proceso llamado ‘desplome’ o ‘abscisión’, y es también un problema común de las flores de corte. Con frecuencia, este problema se asocia a la presencia de etileno en el aire, pero otros factores ambientales también pueden estar implicados.

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POSCOSECHA FLORES DE CORTE FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD EN LA POSCOSECHA • Madurez de las flores • Temperatura • Suministro de alimento floral • Luz • Suministro de agua • Embolia por aire • Taponamiento por bacterias • Agua dura • Calidad del agua • Etileno JOGUITOPAR

POSCOSECHA FLORES DE CORTE • Madurez de las flores La madurez mínima de corte para una flor determinada, es el estado de desarrollo en el cual los botones pueden abrir completamente y desplegar una vida en florero satisfactoria. Muchas flores se cosechan cuando los botones comienzan a abrir (rosa, gladiolo), aunque otras se cortan cuando están completamente abiertas o cerca de estarlo (crisantemo, clavel).

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Las flores para el mercado local generalmente se cosechan mucho más abiertas que aquellas destinadas al almacenamiento y/o transporte a larga distancia. .

POSCOSECHA FLORES DE CORTE •

Temperatura

La respiración de las flores de corte, parte integral del crecimiento y la senescencia, generan calor como subproducto. Adicionalmente, a medida que la temperatura ambiental se incrementa la tasa de respiración aumenta. Un enfriamiento rápido acompañado de una cadena de frío estable, son por lo tanto esenciales para asegurar la calidad y una vida en florero satisfactorias de la mayoría de las flores JOGUITOPAR

POSCOSECHA FLORES DE CORTE •

Temperatura (Continuación)

La temperatura óptima de almacenamiento para la mayoría de las flores de corte que actualmente se comercializan es cercana al punto de congelación – 0 °C. Algunas flores tropicales como los anturios, las aves del paraíso, algunas orquídeas y las gingers sin embargo, son afectadas de manera negativa por las temperaturas inferiores a 10 º C.

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POSCOSECHA FLORES DE CORTE •

Suministro de alimento floral

Los almidones y azúcares almacenados dentro de los tallos, hojas y pétalos proporcionan la mayor parte del alimento necesario para que las flores abran y se mantengan. Los niveles de estos carbohidratos llegan a su máximo nivel cuando las plantas han sido cultivadas con alta luminosidad y con un manejo cultural apropiado.

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La adición de azúcar a la solución de florero ha sido una práctica ampliamente recomendada para mejorar la calidad y la vida en florero de un buen número de especies de flores cosechadas.

POSCOSECHA FLORES DE CORTE • Luz La presencia o ausencia de luz durante el almacenamiento generalmente no es relevante, excepto en casos donde se presenta amarillamiento del follaje.

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POSCOSECHA FLORES DE CORTE •

Suministro de agua

Las flores de corte, en particular aquellas con follaje abundante, tienen una gran superficie expuesta de manera que pueden perder agua y marchitarse rápidamente. Por ende, deben almacenarse a humedades relativas por encima de 95% para minimizar la deshidratación. La pérdida de agua se reduce drásticamente a bajas temperaturas. JOGUITOPAR

POSCOSECHA FLORES DE CORTE • Embolia por aire Ocurre cuando pequeñas burbujas de aire (émbolos) ingresan dentro del tallo al momento del corte. Estas burbujas no logran ascender dentro del tallo, de manera que su presencia obstruye el flujo vertical de la solución, que no llega hasta la flor. Los émbolos pueden ser eliminados cortando los tallos de nuevo. JOGUITOPAR

POSCOSECHA FLORES DE CORTE • Taponamiento por bacterias La superficie de un tallo floral libera: proteínas, aminoácidos, azúcares y minerales – al agua del recipiente donde éstas se encuentran. Este es alimento ideal para las bacterias y estos diminutos organismos crecen rápidamente en el ambiente anaeróbico del florero. JOGUITOPAR

POSCOSECHA FLORES DE CORTE •

Agua dura

El agua dura frecuentemente contiene minerales que la tornan alcalina (pH alto), lo cual reduce drásticamente el movimiento de agua dentro de los tallos. Este problema puede solucionarse removiendo los minerales presentes (con un sistema de desionización, destilado, de inversa ósmosis), o acidificando el agua.

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POSCOSECHA FLORES DE CORTE • Calidad del agua Los químicos que normalmente se encuentran son tóxicos para algunas flores. El sodio (Na), que se encuentra en altas concentraciones en el agua que ha sido ablandada por ejemplo, es tóxico

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BIBLIOGRAFIA •

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