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TECNOLOGIA DE POSCOSECHA Fase 1 - Reconocimiento de saberes

presentado por Abraham julio Caicedo moreno

grupo 215080_5

tutora Ruth Mary benavides

universidad nacional abierta y a distancia 05-09-2020

Con esta actividad se espera conseguir los siguientes resultados de aprendizaje: Resultado de aprendizaje 1: Analizar calidad de la poscosecha, tomando como bases fundamentales el conocimiento de la fisiología vegetal y normatividad vigente; con el fin de determinar las causas de deterioro y generar alternativas de conservación.

La actividad consiste en: a) Relacione la columna de la derecha con la de la izquierda, incluyendo el número frente a la casilla correspondiente: 1 - Senescencia

Período que separa el desarrollo o crecimiento y la etapa posterior (senescencia)

2 - Madurez

2 - Madurez

Procesos bioquímicos anabólicos, dan paso a los catabólicos o transformaciones degradativas y por consiguiente llevando el producto vegetal al 2 envejecimiento y finalmente a la muerte tisular

1 - Senescencia

3 - Transpiración

Comprendido por la aparición de los primeros síntomas de madurez, hasta el desarrollo completo de la misma

4 - Climatérico

4 - Climatérico

Etapa comprendida hasta la formación completa del fruto, con sus sólidos, división celular y alargamiento. Al final de esta fase se ha llegado prácticamente al máximo desarrollo de su tamaño

6 – Preclimatérico

5 – Transpiración cuticular

pérdida de agua que presentan los productos agrícolas, estos tienden a evacuar hacia la atmósfera circundante, bajo la forma de vapor, una gran cantidad de agua absorbida del suelo, que no ha formado parte de los procesos metabólicos

3 - Transpiración

6 – Preclimatérico

Evaporación de agua desde las células epidérmicas, a través de la cutícula que las recubre y de acuerdo con el grado de desarrollo de dicha cutícula

5 – Transpiración cuticular

b) Responder las siguientes preguntas y justificar la respuesta:

1) ¿Qué factores precosecha influyen en la poscosecha? La importancia de la precosecha para obtener buenos cultivos En la producción hortofrutícola la calidad es un factor determinante, ya que unos  buenos tratamientos durante el periodo de cultivo garantizarán buenas frutas y verduras y, por lo tanto, que estas lleguen en perfecto estado hasta los consumidores.

La calidad de las frutas depende en gran medida del cultivo y del correcto desarrollo de la planta. Es decir, todos los aspectos que dan forma y sabor a la fruta y que determinan su calidad vienen impuestos desde la fase de precosecha de las mismas. Los diferentes procesos aplicados a posteriori nos permitirán mantener su óptima conservación. Por eso, es fundamental conocer los distintos aspectos que pueden afectar a la precosecha y, por consiguiente, a la postcosecha.

Factores precosecha determinantes en el mantenimiento postcosecha de las frutas Es preciso tener en cuenta todos los aspectos de la precosecha que efectivamente inciden sobre el resultado final de las frutas. En este sentido, podemos hablar de factores extrínsecos, intrínsecos, ambientales, genéticos y fisiológicos. Factores extrínsecos Los factores extrínsecos son aquellos externos al propio material vegetal pero que en contexto inciden sobre el producto, como son los factores ambientales y las prácticas de cultivo. Cuando hablamos de factores ambientales nos estamos refiriendo a todos aquellos relacionados con el ambiente en el que se cosecha la fruta, como la temperatura, la humedad, la climatología y el nivel de radiación solar.  Factores intrínsecos Los factores intrínsecos son aquellos que se refieren a las propias características de las frutas y se diferencian entre genéticos (que engloban la especie, la variedad de fruta y sus particulares pautas de maduración, y si son productos climatéricos o no climatéricos) y entre el estado de madurez, es decir, el momento que exigen para su recolección.  Factores ambientales Los factores ambientales ejercen una fuerte influencia sobre la calidad y el valor nutricional de las frutas. Estos factores son la cantidad e intensidad de luz, las temperaturas a las que están expuestos los cultivos, o el contenido de CO2 en el ambiente, entre otros muchos. Uno de los factores más importantes son las temperaturas en precosecha debiendo evitar las temperaturas muy elevadas, ya que ejercen daños directos sobre las membranas celulares y sobre los ácidos nucleicos, y de forma indirecta inhiben la pigmentación en algunas ocasiones.  Factores genéticos El genoma es el responsable del desarrollo de la planta y su interrelación con las condiciones medioambientales y el medio externo. Este se aprecia de muy diversa forma durante la vida de las plantas y parece ser que solo se necesita un 10% del mismo, de modo que sólo una parte de este factor determinará la calidad del fruto y durante un corto periodo de tiempo. Es preciso considerar que la variedad genética de un mismo cultivo es amplia. De ahí la importancia de la selección varietal, pues la calidad de fruto depende de su potencial genético, de las condiciones ambientales y de cultivo agrícola.

Factores fisiológicos En este caso es preciso apuntar que el estado de madurez del propio fruto es esencial en su composición química y, por ende, en su calidad. Precisamente durante la maduración es cuando se producen diferentes procesos bioquímicos y estructurales, siendo todos ellos importantes en la constitución del fruto y que este alcance unas óptimas características para el consumo humano. La fase de maduración es diferente para los frutos climatéricos y no climatéricos, pues sus procesos de  senescencia  y envejecimiento son distintos.

2) ¿Qué cambios suceden durante la maduración en algunos productos agrícolas? La maduración de la fruta consiste en la secuencia de cambios morfológicos, fisiológicos y bioquímicos que desencadenan en la formación de un fruto apto para el consumo humano. Una fruta madura no es igual que lo era antes, además de cambiar su sabor y apariencia física, su composición nutricional puede variar de acuerdo al proceso de maduración Cambios más destacados durante el proceso de maduración de la fruta. Como consecuencia de la maduración de la fruta se desarrollan una serie de características físico-químicas que permiten definir distintos estados de madurez: Madurez fisiológica:  Una fruta se encuentra fisiológicamente madura cuando ha logrado un estado de desarrollo y puede ser separada de la planta para continuar madurando para su consumo. Esta es una característica típica de las frutas climatéricas, como por ejemplo los plátanos. En cambio, las frutas no climatéricas, como es el caso de los cítricos, no continúan madurando. Madurez de consumo u organoléptica:  Es el momento en el que la fruta reúne las características deseables para su consumo. Cambios composicionales:  Durante su desarrollo y maduración, las frutas experimentan una serie de cambios internos de sus componentes, que son más evidentes durante la maduración de consumo. Desarrollo del color:  Con la maduración por lo general disminuye el color verde de las frutas debido a una disminución de su contenido de clorofila y a un incremento en la síntesis de pigmentos de color amarillo, naranja y rojo. Desarrollo del sabor y aroma:  El sabor cambia debido a la hidrólisis de los almidones que se transforman en azúcares. Su sabor pasa de ser ácido a ser más dulce, debido a que su ph se eleva cuando madura. El aroma se desarrolla por la formación de una serie de compuestos volátiles que le imparten un olor característico a las diferentes frutas. Cambios en firmeza:  Por lo general, la textura de las frutas cambia debido a la hidrólisis de los almidones y de las pectinas, por la reducción de su contenido de fibra y por los procesos degradativos de las paredes celulares. Las frutas se vuelven blandas y más susceptibles de ser dañadas durante el manejo postcosecha.

3) ¿Seleccionar qué tipo madurez es cuando el estado de desarrollo de la fruta reúne las características deseables? a) Madurez de consumo u organoléptica b) Madurez hortícola c) Madurez fisiológica a) Madurez de consumo u organoléptica:  Es el momento en el que la fruta reúne las características deseables para su consumo. (color, sabor, aroma, textura, composición interna)