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• cgalindobravo

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Receta Estándar Pan hamburguesa ESPONJA PARA PAN HAMBURGUESA Cantidad

0.045 0.900 0.015 0.006 0.525

Unidad Medida GRAMOS

Ingredientes

LEVADURA FRESCA GRAMOS HARINA PANADERA KILOGRAMOS GLUTEN GRAMOS GRAMOS

MEJORADOR AGUA RINDE

MASA PARA PAN HAMBURGUESA Cantidad

1.491 0.165 0.005 0.600 0.010 0.009 0.060 0.006 0.027 0.022 0.300 0.040

Unidad Medida KILOGRAMOS ESPONJA

Ingredientes

GRAMOS

AZUCAR BLANCA LAMEMUL K 2000K HARINA PANADERA PANODAN O SPONGEPAN (ABLANDADOR DE MIGA) MEJORADOR MANTECA VEGETAL NIEVE PROPIONATO DE CALCIO (ANTIMOHO) SAL REFINADA LEVADURA FRESCA AGUA

GRAMOS

AJONJOLI DESCORTICADO

GRAMOS GRAMOS GRAMOS GRAMOS GRAMOS GRAMOS GRAMOS GRAMOS GRAMOS

RINDE

PREPARACIÓN DE ESPONJA 1 2 3 4 5 6 7 8

Solicitar los insumos en almacen. Verificar las cantidades de los insumos recibidos con la receta estándar. Verificar la limpieza de los recipientes y maquinas a utilizar. Colocar en la amasadora todos los insumos de la esponja. Empezar a amasar por 5 minutos a velocidad uno. La masa tiene que quedar suave y con liga. Pasar la masa a un recipiente y dejarla fermentar en camara fermentadora por 1:30 una hora y treinta min. Luego de fermentada y de haber doblado su volumen utilizarla para la masa.

PREPARACIÓN DE MASA PARA PAN

1

Solicitar los insumos en almacen.

2

Verificar las cantidades de los insumos recibidos con la receta estándar.

3

Verificar la limpieza de los moldes y maquinas a utilizar.

4

Colocar en la amasadora todos los insumos requeridos en receta de masa para pan.

5

Empezar a amasar por 5 minutos a velocidad uno. Luego agregar la manteca ,el suavizante y el resto de agua ,levadura y amasar por 10 minutos más velocidad dos.

6

8

La masa tiene que quedar suave y con liga. Pasar la masa a la mesada y pesarla por porciones Colocarla en la maquina divisora y pesar casa porcion para luego proceder a bolear cada porcion.

9 10 11

Colocar en el molde previamente enmantecado y con un poligras aplanarlas hasta llenar el molde. Dejar fermentar por espacio de 30 minutos aprox. hasta llegar al tamaño deseado. Pasarle agua con rociador y salpicarle el ajonjoli descorticado.

7

HORNEADO 1 2 3 4

Calentar el horno a un rango de temperatura de 170 grados centigrados. Hornear por espacio de 8 a 9 minutos APROX. Con ventilador. Una vez salido del horno dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez frio proceder a rociarle preservante y empacar

guesa

SA Costo Unit. AMASADO APROX 15 A 20 MINUTOS

5 MINUTOS A VELOCIDAD 1 EL RESTO A VELOCIDAD 2

1.491 KILOS

A Costo Unit.

33 UNID.

1:30 una hora y treinta min.

N

1.491

pan.

por 10 minutos más velocidad dos.

olear cada porcion.

sta llenar el molde. do.