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• Michel Interiano

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Pan Hamburguesa Receta Harinal Koke especial Agua Sal Azucar Leche en polvo Mejorador Excel Manteca koke Levadura Bravo Semillas de sesamo

1892

50 kilos (100%) 26 a28 litros (52 a 56%) 1 kilo (2%) MO 1 kilo (2%) LINO KOKE 1 kilo (2%) 40 a 80 grs. (0.08 a 0.16%) 3 kilos (6%) ½ kilo o 500 gr. (1%)*

Otras Recetas

o bien Marraqueta

Premezcla frica koke Agua Manteca Levadura Bravo Semillas de sesamo

5 kilos (100%) 3 litros (60%) 300 gr. (6%) 50 gr. (1%)*

Hallulla Especial Hallulla Corriente Pan Hamburguesa Pan Hot Dog

*dosis promedio de levadura, esta cantidad es relativa y esta sujeta a condiciones ambientales y de proceso de cada panaderia.

Pan De Campo Baguette Pan Amasado Tradicional Petit Pan

Proceso

Panes Italianos

1. Verter en la amasadora agua, sal, azucar, harina, leche en polvo, levadura y el mejorador homogeneamente sobre la harina o bien agregar la premezcla.

Panes Toscano Pan Centeno Pan De Campo Centeno Pan Bucheron

2. Amasar 2 minutos en primera velocidad, agregar manteca y amasar en segunda velocidad durante 8-12 minutos hasta obtener una masa fina y elastica. * la adicion de la levadura puede ser al principio del amasado o bien al pasar de velocidad lenta a rapida para evitar manchas o pecas en la corteza. * la temperatura de la masa no debe exceder los 24 a 26°c.

3. Cortar piezas de acuerdo a proceso habitual de trabajo. 4. Luego ovillar en bollos de 60 a 100 grs. y colocarlos en latas para hamburguesas.

Bollo Centeno Linaza Bollo Centeno Avena Colizas 350 Grs Bollo Europeo Bocado De Dama Hallulla Integral Hallulla Sin Sal Pan Dobladas De Manteca Pan Pita Pan De Molde Envasado

5. Reposar la masa durante 20 minutos aproximadamente. 6. Formar el producto directo en la lata aplastandolo.

Pan Dulce Croissant Bizcocho Queque Magdalenas

7. Decorar con semillas de semamo. 8. Fermentar en camara a 30°c – 75% humedad durante 90-120 minutos aproximadamente. * si no tiene camara de fermentación colocar las tablas en un lugar templado como por ej. cerca del horno y tapar con paños humedos o plastico.

9. Cocer vapor 5 segundos coccion 8 a 9 minutos / 280°c aprox.

* el proceso para la elaboración de pan de hamburguesas con premezcla es el mismo.

* el pan de hamburguesa se caracteriza por su miga blanca y corteza suave decorada con semillas de semamo. su aspecto y sabor es muy parecido al pan de molde. 2005© Molino Koke S.A.C.I. / www.MolinoKoke.cl FONO CONSULTA: (72) 223 303

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Bravo Levaduras