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• jonathanballack

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1. INTRODUCCIÓN El maní confitado es una alternativa en la producción de alimentos, es un snack dulce elaborado con maní pelado, azúcar y esencias (usualmente de vainilla). El almíbar resultante del proceso de cocción, se reduce hasta crear el fenómeno llamado «de inversión del azúcar». O sea, que esta se cristaliza nuevamente, pero queda escarchada sobre el maní cubriendo así toda su superficie.

2. MATERIALES Y EQUIPOS      

Cocina industrial. Tanque de gas. Ollas Cucharones de madera. Mesas de trabajo. Balanza Gramera

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En una olla colocar el agua y el azúcar y dejar que tome punto (cuando

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burbujee muy pequeñito). Agregar el maní, cocoa y la vainilla Mover suavemente con una cucharada de madera. Cuando haya secado el caramelo seguirlo calentando para que se derrita

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por segunda vez y se adhiera al maní Verter sobre una superficie plana. Dejar enfriar.