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UNIVERSIDAD CATOLOCA BOLIVIANA “SAN PABLO” UNIDAD ACADEMICA CAMPESINA “CARMEN PAMPA”

NOMBRE DE LA EMPRESA

Los exprimidos INTEGRANTES JHAQUELINE LOZA CHICABA KATHIA MAMANI APAZA ROSARIO MENDEZ MACIAS

1.-Introducción En el campo de la industrialización, existen diversas maneras de darle un valor agregado a un producto. Productos como las frutas provenientes del campo de la agricultura. En esta etapa de estudio y elaboración de un nuevo producto derivado de alguna fruta; presentamos la elaboración de un licor a base de la maceración (naranja) por un tiempo determinado. También este proyecto consiste básicamente en elaboración de velas con aroma a naranja y asi conocer cual es procedimiento de la elaboración de este. Ya que en la comunidad existe gran variedad de naranjas. 2.-Objetivos 2.1.-Objetivo general  Elaborar licor de naranja y velas aromáticas 2.2.-Objetivo especifico  Obtener un producto de calidad de licor y velas aromáticas  Insertar nuestro producto al mercado teniendo en cuenta las exigencias del consumidor y a un precio cómodo.  Describir los parámetros que exige el producto. 3.-Justificación Parte la necesidad de realizar un trabajo de elaboración de un licor de tipo artificial con la finalidad de cumplir con las exigencias del consumidor, destacando su sabor y su precio económico, siguiendo adecuadamente las etapas de proceso de elaboración. Este proyecto ha sido elaborado con la finalidad de elaborar un licor a través de una maceración de naranja. 4.-MARCO TEORICO 4.1.-LOS LICORES: Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como remedios medicinales, posiones amorosas, afrodisíacos y cura problemas. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales. 4.2.-BEBIDAS 4.2.1.-BEBIDAS ALCOHOLICAS: Los licores están comprendidos en dentro de un grupo amplio de productos denominados bebidas alcohólicas, las cuales abarcan también las bebidas fermentadas y los aguardientes. Las bebidas alcohólicas son líquidos con diversos contenidos de

alcohol etílico cuyo origen es la fermentación alcohólica de líquidos o mostos azucarados. 4.2.2.-BEBIDAS FERMENTADAS: Son obtenidas mediante la fermentación alcohólica de mostos o zumo de frutas, de cereales previamente hidrolizados, se pueden consumir directamente o después de clasificarlas o filtrarlas. Dentro de esta clase de bebidas se encuentran los vinos, las sidras y la cerveza, de gran consumo a nivel mundial. 4.3.-PRODUCTOS DESTILADOS Son productos de la destilación de bebidas o mostos fermentados, cuyo aroma y sabor deben identificarse de la materia prima de donde proceden. Los aguardientes de mayor producción y consumo son:  El pisco, el brandy, el Cognac; obtenidos de la destilación del vino.  El ron, derivado de la destilación del mosto de la caña de azúcar.  El whisky, obtenido de la fermentación de mostos fermentados a partir de centeno, maíz, cebada, etc. En general los aguardientes requieren un añejamiento en envases de madera a fin de desarrollar bouquet característico a los distintos aguardientes. El contenido de alcohol de estos varía entre 40 G.L y 55 G.L.

4.4.-TIPOS DE LICORES: Los licores se pueden clasificar en:  Licores naturales: Obtenidos como un aguardiente y endulzados. generalmente los mejores.  Licores artificiales:

Son los más delicados, y

Obtenidos a partir de un alcohol ya elaborado en el que se maceran frutas, plantas hierbas, flores, especias, etc., que se filtran o se vuelve a destilar, o bien la mezcla de dicho alcohol con aceite y esencia. Según la forma de elaboración: •

Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma

•

Los que están elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma.

•

Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas

A nivel de su producción, existen dos métodos principales. El primero, que consiste en destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, y luego siendo esta destilación endulzada y algunas veces colorizada. O el segundo que consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilación base. Este segundo método permite conservar el brillo, frescura y bouquet de los ingredientes; y es logrado utilizando bases de Brandy o Cognac, resultando estos ser los de mejor calidad.

Según la combinación alcohol/azúcar los licores pueden ser: •

SUPERFINOS: alcohol: 35 a 40%, azúcar: de 40 a 60%.

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FINOS: alcohol: 30 a 35%, azúcar: 40 a 60%.

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SEMIFINOS: alcohol: 25 a 30%, azúcar: 22 a 30%.

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ORDINARIOS: alcohol: 20 a 25%, azúcar: 12 a 20%.

TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA DE LA NARANJA:      

Familia: Rutaceae. Género: Citrus. Especie: Citrus Sinensis. Tamaño: Reducido (6-10), ramas poco vigorosas, tronco corto. Hojas: Limbo grande, alas pequeñas y espinas no muy acusadas. Flores: ligeramente aromáticas, solas o agrupadas con o sin hojas. Los brotes con hojas (campaneros) son los que mayor cuajado y mejores frutos dan.  Fruto: Hesperidio. Consta de: exocarpo (flavelo: presenta vesículas que contienen aceites esenciales), Mesocarpio (albedo; pomposo y de color blanco) y Endocarpio (pulpa; presenta tricomas con jugo).