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IDEA DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE UN LICOR ARTESANAL A BASE DEL CAFÉ EN EL MUNICIPIO DE IPIALES, 2019.

PROPONENTES ANGIE VANESSA BALLESTEROS VALVERDE - 217194011 ALEJANDRA XIMENA CUASPUD PALMA - 217194026 YANITH ALEJANDRA GARCIA MUESES - 217194034 KAROLD TATIANA QUISTANCHALA VALLEJO - 217194063

UNIVERSIDAD DE NARIÑO FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS DEPARTAMENTO DE COMERCIO PROGRAMA COMERCIO INTERNACIONAL EMPRESARISMO E IDEAS DE NEGOCIO IPIALES NARIÑO-2019

IDEA DE NEGOCIO PARA LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE UN LICOR ARTESANAL A BASE DEL CAFÉ EN EL MUNICIPIO DE IPIALES, 2019.

PROPONENTES ANGIE VANESSA BALLESTEROS VALVERDE - 217194011 ALEJANDRA XIMENA CUASPUD PALMA - 217194026 YANITH ALEJANDRA GARCIA MUESES - 217194034 KAROLD TATIANA QUISTANCHALA VALLEJO - 217194063

DOCENTE HECTOR MUÑOZ

UNIVERSIDAD DE NARIÑO FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS DEPARTAMENTO DE COMERCIO PROGRAMA COMERCIO INTERNACIONAL EMPRESARISMO E IDEAS DE NEGOCIO IPIALES NARIÑO-2019

TABLA DE CONTENIDO

1. ASPECTOS GENERALES Un factor clave en la calidad del café es el balance entre sus diferentes atributos y características. El Café de Colombia se caracteriza por ser una bebida con una taza limpia, con acidez y cuerpo medio/alto, aroma pronunciado y completo. Estas cualidades se pueden obtener siempre y cuando se siembren las especies y variedades vegetales adecuadas para un entorno particular, caracterizado por ser una zona tropical de alta montaña con tipos de suelos y clima particulares, y se realicen procesos esmerados de atención en el proceso de los cultivos, en la recolección del grano y en los procesos de post cosecha. Los procesos de industrialización deben realizarse idealmente en periodos no muy alejados de su recolección. Las características especiales de calidad empiezan con la selección del material vegetal y genético adecuado. Por esta razón en Colombia únicamente se cultiva café 100% de la especie Arábica, el cual produce una bebida más suave. Diferentes variedades vegetales de dicha especie que se adaptan a los entornos específicos de la geografía colombiana, o una mezcla de ellas, constituyen la materia prima del café colombiano. Las principales variedades de café arábigo que se siembran en Colombia son: Típica, Borbón, Maragogipe, Tabi, Caturra y la Variedad Castillo. La selección del material vegetal es responsabilidad de Cenicafé, uno de los centros de investigación en café más desarrollados del mundo.

Para ilustrar el hecho de que en Colombia se produce un café de alta montaña, sólo basta con mirar las zonas productoras de café y contrastarlas con las zonas montañosas del país. Es así como sólo en el este de África (Kenia, Tanzania y Etiopía), y en Colombia existen cultivos de café de alta calidad sembrados a una altitud que llega a ser, en ocasiones, cercana a los 2,000 metros sobre el nivel del mar. La zona cafetera colombiana abarca cerca de 3,3 millones de hectáreas ubicadas en los rangos de altura ideal y distribuida prácticamente en la totalidad de las regiones montañosas del país. Como se puede observar, el café en Colombia se cultiva en las diferentes vertientes de las tres ramas de la Cordillera de los Andes y en la Sierra Nevada de Santa Marta, que recorren la totalidad del país desde la costa caribeña, al Norte, hasta la frontera de Colombia con Ecuador, al Sur. Sin embargo, en la práctica el cultivo y la recolección del café se extienden en una zona que oscila entre 850.000 y 900.000 hectáreas. Otras áreas en las que se podría producir café se dedican al mantenimiento de bosques naturales y a otras actividades agrícolas. Si quiere conocer más sobre las regiones y personas que cultivan el café en Colombia por favor visite la tierra del café. Otros factores ambientales asociados con la temperatura a la que crece el cultivo son también determinantes para obtener una bebida de calidad superior. La cercanía a la línea ecuatorial genera una exposición a la radiación solar que influye en las temperaturas medias que se registran en las vertientes montañosas de Colombia. En estas especiales condiciones se registra la existencia de microclimas y condiciones que favorecen al cultivo del café de alta calidad. En las alturas del trópico se presentan temperaturas medias, sin variaciones extremas durante el año. El régimen térmico, regulado en Colombia por la altitud asociada con montañas que se elevan a más de 5,000 metros de altura, permite que las temperaturas medias donde se cultiva el café varíen en un rango favorable de 18° a 24° C. Bajo estas temperaturas se hace viable el cultivo del café y se evita la ocurrencia de heladas. Por consiguiente, en la Zona Cafetera Colombiana, las temperaturas están dentro del rango óptimo para el crecimiento del café, sin llegar a experimentar valores extremos (temperaturas muy altas o heladas) que detengan las funciones de desarrollo normales. Los contrastes de temperatura durante el día y de temperatura a través del año también favorecen la generación de azúcares y otros compuestos en el fruto de café que desarrollan, durante la industrialización, atributos apreciados como son la acidez y un cuerpo balanceado. Los suelos donde se produce café en Colombia varían de arenosos a pedregosos hasta arcillosos, en relieves desde planos o ligeramente ondulados hasta

abruptos, con marcadas diferencias frente al origen de los suelos de buena parte de los demás países productores de café. En la Zona Cafetera Colombiana, sobre las tres cordilleras andinas: oriental, central y occidental, se encuentran suelos de origen ígneo, metamórfico, sedimentario y de cenizas volcánicas. La característica principal de los suelos de la Zona Cafetera Colombiana es que, en su mayoría, son derivados de cenizas volcánicas, los cuales tienen un alto contenido de material orgánico y buenas características físicas, reduciendo la necesidad de aplicar fertilización. La existencia de estos suelos aporta condiciones óptimas para el cultivo del café puesto que su estructura permite que el material orgánico se descomponga lentamente, haciendo posible una buena aireación del sistema radicular de las plantas de café y, por consiguiente, una adecuada disponibilidad de los nutrientes en el suelo. Vale decir que otra característica común de estos suelos que favorece el cultivo del café, es que son poco ácidos y retienen la humedad. En cuanto a la fertilidad, en los suelos de la Zona Cafetera Colombiana, a diferencia de otros países productores de café como Brasil, no se requiere la aplicación de elementos menores como Zinc o Boro, para mantener la fertilidad. Esta alta fertilidad se debe al gran contenido de material orgánico, de origen volcánico de dichos suelos. El régimen de lluvias es también otro factor determinante para la producción de café en Colombia. La ubicación geográfica de Colombia la somete a las influencias de los océanos Atlántico y Pacífico, la Amazonía, la presencia de valles interandinos y el variado relieve en las fincas cafeteras, se presentan diferentes topo climas y microclimas que le brindan unas condiciones particulares adecuadas para el cultivo del café, en cuanto a disponibilidad de agua, temperatura, radiación solar y régimen de vientos. Un factor que distingue a Colombia es el paso de la Zona de Confluencia Intertropical (ZCIT), en donde confluyen los vientos alisios de los hemisferios Norte y Sur. El doble paso por el territorio colombiano de esta zona genera dos grandes temporadas de lluvia en el año en el centro del país, de las cuales los meses de mayor lluvia son abril a mayo y octubre a noviembre. El doble paso de la ZCIT por la zona cafetera unido a la variada topografía permite una adecuada cantidad y distribución de las lluvias durante el año con agua suficiente para completar todo el ciclo productivo del cultivo. La tendencia general en la Zona Cafetera Colombiana es la de presentar periodos secos y lluviosos intercalados a lo largo del año, permitiendo cosechar café fresco regularmente. En resumen, el clima en las zonas donde se produce café en Colombia no sólo se caracteriza por una altísima disponibilidad hídrica, evitando así el uso de riego artificial, sino unos ciclos de lluvias que generan en las plantaciones ciclos de

cosecha permanentes y, en consecuencia, disponibilidad de café fresco a lo largo de todo el año. Otro de los elementos claves en la calidad del café es el factor humano. Gracias a la presencia de la Federación Nacional de Cafeteros en Colombia se han desarrollado un sistema de respaldo al producto que se apoya en el desarrollo de una cultura cafetera de calidad. Esta cultura se basa en la acción colectiva de más de medio millón de familias productoras de café que atienden directamente sus cultivos, realizan una recolección selectiva del grano y un esmerado y paciente trabajo de procesamiento de post cosecha, con miras a cumplir con los diversos controles de calidad a los que está sometido el Café Colombiano desde la finca hasta los centros mundiales de consumo. La gente del café es también fundamental para obtener un producto de calidad superior.

1.1. TEMA Idea de negocio a partir de la cadena productiva del café. 1.2. TITULO Idea de negocio para la producción y comercialización de un licor artesanal a base del café en el municipio de Ipiales, 2019. 1.3. IDEA DE NEGOCIO Elaboración de licor artesanal a base de café en el municipio de Ipiales, Departamento de Nariño el cual es un proyecto ambicioso que busca dar valor agregado y reconocimiento a los productos de nuestro país. Previo al estudio técnico, organizacional y financiero se establece un proceso de elaboración el cual involucra normas, optimización de recursos, así como controles de calidad para obtener un producto que sea competitivo en el país como en el exterior, teniendo siempre como objetivo dejar en alto en nombre de Colombia. En este proyecto se determina montos de inversión y financiamiento, enfocados a la aplicabilidad y a la viabilidad del mismo.

1.4   

EL PROBLEMA Escases de productividad en la explotación de la cadena productiva del café Falta de innovación. Falta de usos de la materia prima del café.

1.5 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo realizar una idea de negocio para la producción y comercialización de licor a base de café, en la municipio de Ipiales, en año 2019?

1.6 SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA  ¿Qué aspectos se necesitan para formular el estudio de mercado del licor artesanal a base de café para su producción y comercialización en la ciudad de Ipiales?  ¿Qué aspectos se requieren para realizar el estudio organizacional o administrativo del producto y sus variables en estudio?  ¿Cómo estimar los ingresos y egresos que sirvan de base para realizar el estudio financiero y determinar la viabilidad de este proyecto?  ¿Cuál será el impacto social, económico, regional y ambiental de esta idea de negocio?

1.7 OBJETIVOS

1.7.1 OBJETIVO GENERAL Formular una idea de negocio para la producción y comercialización un licor artesanal a base de café, en la ciudad de Ipiales, año 2019.

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1.7.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS Plantear un estudio de mercado de este producto, identificando los aspectos necesarios para su funcionamiento correcto. Evaluar el perfil del consumidor, la demanda y oferta de mercado, así como las demás componentes de la mezcla de mercadeo (características del producto, sistematización de precios, estrategias de distribución y la mezcla promocional) Realizar el diseño organizacional y administrativo para la presente idea de negocio. Ejecutar el estudio técnico del presente proyecto, mediante la estimación del tamaño, localización, proceso productivo, distribución de planta y demás aspectos de la ingeniería. Establecer las estimaciones de ingresos y costos, para determinar la viabilidad en cuanto a ganancias o pérdidas de esta idea de negocio.



Estudiar los impactos económico, social regional, local y ambiental en la idea de negocio.

1.8 JUSTIFICACION Esta idea de negocio es de carácter teórico-práctico el cual es importante para la región debido a que con ella se espera que se maximice la producción de café en el departamento, como también se reconozca este producto para competir con las demás empresas y fomentar el consumo de productos regionales que apoyen a sus residentes, permitiendo así que crezca la oferta laboral. El merado esta muy saturado de bebidas hechas a base de químicos, por lo cual nuestra propuesta es llevar al mercado productos que permitan una vida sana y equilibrada tomando bebidas naturales. Por el acelerado ritmo de vida que demanda el mundo laboral, las personas consumen productos que contienen demasiados elementos químicos, por lo que hoy en día sufren de enfermedades como consecuencia de este mal habito. Se tiene en cuenta que el cultivo del café es una de las actividades agrícolas que generan gran cantidad de divisas al país, siendo éste un sustento para muchos de los productores que dependen de él para poder obtener ingresos. Aun así, el café tiene un inconveniente que es la fluctuación que existe en su precio, pudiendo experimentar bajas drásticas. De esta situación nace la idea de encontrar maneras alternativas de recibir ingresos adicionales provenientes del café y para ello realizar un estudio de factibilidad para un producto novedoso como lo es el licor de café. Con su producción se dará un valor agregado al grano de café, transformándolo en un producto de calidad. Actualmente, no existen estudios realizados en torno a la sostenibilidad y factibilidad de la elaboración del licor de café en el departamento de Ipiales; es de ahí donde nace la necesidad de realizar una investigación que permita determinar la factibilidad de mercado, técnica, económica y ambiental que apoye a la realización del presente proyecto.

MARCOS DE REFERENCIA

MARCO DE ANTECEDENTES Existen algunos proyectos enfocados a la realización de licor artesanal a base de café, pero no hay ningún informe presentado formalmente que se haya realizado para la ciudad la ciudad de Ipiales, en cuanto al estudio de las variables cuantitativas y cualitativas de la mercadotecnia.

MARCO DE CONTEXTUAL El Municipio de Ipiales, se encuentra ubicado al sur de la región andino amazónica del Departamento de Nariño, formando parte de la Meseta de Túquerres e Ipiales y de la Cordillera Centro Oriental. Superficie: 1707 kms cuadrados Altitud: 2898 m s. n. m. Número de habitantes, proyectada al año 2016: 141 863 en el área urbana 102 739 y 39.124 en el área rural. Estudios demuestran que la mayor proporción de la población se encuentra en los rangos de edad de 05 a 34 años, demostrando que en el municipio el porcentaje de población joven y adulta, corresponde a aquella que se encuentra en la edad de escolaridad y productiva: situación que amerita respuestas en términos de oferta pública y privada a la demanda de bienes y servicios. En la conceptualización sobre progreso o crecimiento económico y desarrollo integral, el premio Nobel de Economía, Amartya Sen, aporta un modelo aplicable en el ámbito del Municipio de Ipiales, es el enfoque del “Desarrollo Humano”14 dada la imperiosa necesidad de cambio del “paradigma cultural” que contrarreste la tendencia resumida en su problemática, al tiempo que propicia el Logro de la visión ipialeña.

MARCO TEORICO El licor de café es una clase de bebida alcohólica obtenida a través de un proceso de maceración, el cual consiste en la mezcla de etanol con café molido, al pasar por todo el proceso, se filtra y se obtiene como resultado un licor con todos los aromas y sabores propios del grano de café tostado. Este producto crece en un arbusto tropical que produce frutos que se someten a tratamiento para extraer las semillas o "granos" de la pulpa del fruto y luego del mucílago y la piel plateada que los cubre. El café con el mucílago y la piel recibe el

nombre de café en pergamino, los granos limpios reciben el nombre de "café verde" o "café limpio" y se consideran un cultivo primario. El café contiene cafeína, que es un alcaloide. El café es un cultivo estimulante, no alimentario.

MARCO CONCEPTUAL     

PROYECTO: Idea de una cosa que se piensa hacer y para la cual se establece un modo determinado y un conjunto de medios necesarios. METODOLOGIA: Conjunto de métodos que se siguen en una investigación científica, un estudio o una exposición doctrinal. ARTESANAL: Que está hecho a mano y siguiendo las técnicas tradicionales. MACERACION: Procedimiento de blanqueo de las telas de lino y cáñamo. ALCALOIDE: Sustancia nitrogenada que se encuentra en ciertos vegetales y constituye un estimulante natural; puede ser venenosa y algunas se emplean en terapéutica médica.

MARCO LEGAL Ley Nro. 1816-19 de Diciembre del 2016, por la cual se fija el rigemen propio del monopolio rentístico de licores destilados, se modifica el impuesto al consumo de licores, vinos, aperitivos y similares y se dictan otras disposiciones. Ley ISO 9000 para la comercialización de productos de calidad.

METODOLOGÍA

TIPO DE INVESTIGACION

La investigación que se va a aplicar en el desarrollo de este proyecto para el estudio de factibilidad de un lanzamiento de un licor artesanal a base de café en la ciudad de Ipiales en el año 2019 se va a realizar mediante el método de investigación descriptiva la cual se encarga de puntualizar las características de la población que está estudiando. Esta metodología se centra más en el “qué”, en lugar del “por qué” del sujeto de investigación; en otras palabras, su objetivo es describir la naturaleza de un segmento demográfico, sin centrarse en las razones por las que se produce un determinado fenómeno. Es decir, “describe” el tema de investigación, sin cubrir “por qué” ocurre.

MÉTODO DE INVESTIGACIÓN El método inductivo o inductivismo es aquel método conclusiones generales a partir de premisas particulares. científico más usual, en el que pueden distinguirse cuatro observación de los hechos para su registro; la clasificación hechos; la derivación inductiva que parte de los hechos y generalización; y la contrastación.

científico que obtiene Se trata del método pasos esenciales: la y el estudio de estos permite llegar a una

FUENTES DE RECOLECCION DE LA INFORMACION Se va a manejar la fuente de recolección primaria, ya que contienen información nueva y original, resultante estudio realizado Para este estudio de mercado se va a utilizar: libros, revistas científicas, periódicos, diarios, documentos oficiales de instituciones públicas, informes técnicos y de investigación de instituciones públicas o privadas, patentes, normas técnicas.

INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE LA INFORMACION  Encuestas  Entrevistas  Método exploratoria

POBLACION DE MUESTRA Para el desarrollo de este estudio se va a tomar como muestra a la población ipialeña, en un rango de edad de 18 años a 50 años con un numero de encuestados parcialmente relativo a la reducción del margen de error para la estimación de este proyecto.

MARCO MUESTRAL

PROCEDIMIENTO DE MUESTREO El medio a implementarse es el muestreo probabilístico simple, el cual es un procedimiento de muestreo probabilístico que da a cada elemento de la población

objetivo y a cada posible muestra de un tamaño determinado, la misma probabilidad de ser seleccionado. El muestreo aleatorio simple no es tan utilizado en investigaciones del consumidor, sobre todo porque es complicado obtener un marco de muestreo donde extraer al azar y no querrás darle a todas las unidades de la muestra una probabilidad igual de ser elegidas, ya que usualmente para hacer una investigación de este tipo se requiere a usuarios de tiendas o consumidores de ciertos productos o ciertas áreas específicas para ser las unidades de muestreo.

ANALIS Y PROCEDIMIENTO La presente idea de negocio, se espera que sea desarrollada para conformar los cinco estudios propuestos, el cual quedara sometido en un corto plazo para implementar y ejecutar esta idea.