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• Silvia Intriago Bazurto

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INTEGRANTE  ARTEAGA MITE JEFFERSON  INTRIAGO BAZURTO SILVIA  LAJE MERO CHRITIAN NOEL  HOLGUIN FLORES EDISSON  PARDO LAPO CARLOS LUIS

 VELEZ SALAZAR GEMA

 Ing. Reina Arias Sayonara

INTRODUCCIÓN

El objetivo de este trabajo es dejar fermentar la naranja y hacerle los respectivos análisis ( ph,°brix, acidez) así obtener un licor de naranja.

MATERIALES Y MÉTODOS 1. Análisis del pH en frutas (Naranja) Se determino el pH de la naranja con el potenciador, colocando 2ml de cada muestra en un recipiente base, con el fin de obtener valores por triplicados por las respectivas muestras mencionadas.  MATERIALES Y EQUIPOS  Potenciómetro  Recipiente base  MATERIA PRIMA  Naranja 2. Análisis de grados brix mecánico en frutas (naranja) Para llevar a cabo el análisis de grado brix de la naranja se inició colocando dos gotas de dichas muestras en el Brixometro para medir la cantidad que sacarosa en cada una de ellas. MATERIALES Y EQUIPOS  Vaso de precipitación  Brixometro digital MATERIA PRIMA  Naranja

3. Acidez Materiales

Equipos

● Matraz de 125

Reactivos e insumos

● Soporte universal

Fenolftaleína

● Pipeta Pasteur

Agua destilada

● Bureta

Hidróxido de sodio

● Vaso

de

Naranja

precipitación ● Probeta ● Mortero

Se obtuvo la materia prima ( naranja) y la diluimos en 50 ml de agua destilada, para obtener un color claro y poder observar la reacción y la colocamos en un matraz (erlenmeyer)a la cual le agregamos 2 gotas de indicador fenolftaleína y la colocamos en el soporte universal que sostiene a la bureta misma que contiene hidróxido de sodio, abrimos la llave de paso y agitamos el vaso a medida que la solución se precipite hasta observar el cambio de color en la muestra. RESULTADOS LICOR DE NARANJA PH Muestra Naranja Los límites establecidos del pH son lim min=3,3 y limmax=4,3

Resultado Los valores obtenidos del pH que se realizó en el jugo de naranja fueron de M1= 3,27 M2=4,15 M3=3,8

GRADOS BRIX Muestra

Porcentaje

Naranja Los rangos establecidos del néctar de naranja son de 9 a 15 grados brix°.

El valor de nuestro jugo de naranja fue de 11º brix°, para llevar a los límites establecidos de del licor de naranja de 23ºbrix se realzo la siguiente formulación % Azucar = % Azucar =

𝑝. 𝑗𝑥(º𝐵𝑟𝑖𝑥. 𝐷 − º𝐵𝑟𝑖𝑥. 𝐴) 100 − ºBrix. D

1526𝑔𝑟(23º − 11º) = 237,82𝑔𝑟 100 − 23º

El valor de azúcar añadido en el néctar fue de 237,82 gr para llegar a lo establecido dándonos un valor de 22,5 brix°.

Cálculo de levadura % 𝐥𝐞𝐯𝐚𝐝𝐮𝐫𝐚 =

𝟎, 𝟓𝒈𝒓 𝒙 𝟏𝟓𝟐𝟔𝒈𝒓 = 𝟎, 𝟕𝟔𝒈𝒓 𝟏𝟎𝟎𝟎𝐠𝐫

La cantidad de levadura aplicado en la pulpa de naranja fue de 0,76gr

ACIDEZ

Fórmula aplicada para el cálculo 𝒄𝒐𝒏𝒔𝒖𝒎𝒐 𝑵𝒂𝑯. 𝑿 𝟎, 𝟏 𝑵 𝑿𝒎𝑬𝒒 𝒅𝒆𝒍 𝒂𝒄𝒊𝒅𝒐 𝑨𝒄𝒊𝒅𝒆𝒛 = 𝐠𝐫 𝐝𝐞 𝐥𝐚 𝐦𝐮𝐞𝐬𝐭𝐫𝐚  Muestra 1 𝑨𝒄𝒊𝒅𝒆𝒛 =

Consumo=1,1 ml  Muestra 2

𝟏. 𝟏 (𝟎, 𝟏𝑵)(𝟎. 𝟎𝟔𝟒𝟎𝟐) 𝟏𝐠𝐫

𝒙𝟏𝟎𝟎 = 𝟎, 𝟕𝟎𝟒𝟐𝟐%

𝑨𝒄𝒊𝒅𝒆𝒛 =

𝟏. 𝟔(𝟎, 𝟏𝑵)(𝟎. 𝟎𝟔𝟒𝟎𝟐) 𝟏𝐠𝐫

𝒙𝟏𝟎𝟎 = 𝟏, 𝟎𝟐𝟒𝟑𝟐%

Consumo= 1,6 ml  Muestra 3 𝑨𝒄𝒊𝒅𝒆𝒛 =

𝟐 (𝟎, 𝟏𝑵)(𝟎. 𝟎𝟔𝟒𝟎𝟐) 𝟏𝐠𝐫

𝒙𝟏𝟎𝟎 = 𝟏, 𝟐𝟖𝟎𝟒%

Consumo =2 ml

-

Promedio= 1.00298%

DISCUCIONES. 

Los valores obtenidos del pH que se realizó por triplicado fueron de 3,27, 4,15, 3,8 Estos fueron nuestros resultados obtenidos en la práctica realizadas y los cuales se puede indicar que se encuentran dentro de los rangos obtenidos por (Salinas. M, 2016), los cuales fueron obtenidos por el trabajo del análisis del licor de naranja en la región de Piura en Perú y en los cuales sus análisis se encontraron entre 3.3 hasta los 4.3 en lo referente a su PH.



El valor obtenido en nuestra acidez del licor de naranja fue de 1,0028%. Observando el trabajo realizado por (Hurtado.D, 2010) en su estudio de la comparación de varios licores a base de cítricos “limón, naranja, toronja” precisamente en la sección de acidez por titulación valore de 1,005%, nos permiten considerar que nuestro resultado si está dentro de los parámetros.



El valor de azúcar añadido en el néctar fue de 237,82 gr para llegar a un valor de 22,35 grados brix°. Podemos realizar una comparación con el trabajo realizado por (Arcos, 2011), la cual determino que entre unas de sus características para poder ejecutar la elaboración del licor de naranja basándose en valores establecidos INEN en grados brix° oscilan de 22° hasta 30° y para su proyecto lo

desarrollo a 29 grados brix°, lo cual indica que nuestro trabajo fue por un buen camino por el hecho que nuestros datos si están dentro de los parámetros. CONCLUSIONES

Referencias Arcos,

R. A. (2011). Proyecto Licor de Naranja. Obtenido https://es.scribd.com/document/328863737/Proyecto-Licor-de-Naranja

de

Hurtado.D, N. (2010). Determinacionde los parametros fermentativos para la formulacion y obtencion del licor de naranja (Citrus sinenses). Universidad del Cauca. Salinas. M, M. C. (2016). Diseño de una línea de producción artesanal para la preparación de licor de naranja. Obtenido de Facultad de ingeniería: https://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/11042/2827/PYT_Informe_Final_Pr oyecto%20NARANCELLO.pdf?sequence=1&isAllowed=y