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• Jenni Pulache

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2014

INTEGRANTES: ASMAD MONDRAGON, EDSON

YSLA ANGULO, ESTRELLA MIRANDA LÓPEZ, ESTEFANY CASTRO RIOS LORENA ALVARADO PARIMANGO SERGIO MEJIA SERGIO

INDICE

2014

CARATULA 01 INDICE 02 INTRODUCCION 03 AREAS DE LA EMPRESA 04

INGENIERÍA DE LA INFORMACIÓN

PROCESOS DEL AREA SELECCIONADA 05 PROBLEMÁTICA 06 DIAGRAMA CAUSAL 07 DIAGRAMA DE FORRESTEN 09

PRESENTACIÓN

Cumpliendo con los requisitos e instrucciones brindadas en el curso. De esta manera presentamos nuestro trabajo , elaboración de un sistema de información para la empresa elegida , CASO: “KENTUCKY FRIED CHICKEN”.

Octubre, 2014 Los Autores.

EMPRESA: DELOSI S.A (Nombre comercial: KFC) INTRODUCCIÓN

El informe contiene el Modelo de un sistema de informacion para la organización Kentucky Fried Chicken. El modelo que se plantea a continuación se fundamenta en modelos existentes pero difiere en contenido, énfasis y proceso con respecto a ellos. La primera sección de este trabajo se basa en la Determinación de la Misión y Vision en base al marco teórico e información de la nuestra empresa, como representantes de la empresa “organización Kentucky Fried Chicken”, realizaremos los estudios, análisis y procedimientos necesarios para la selección de estrategias y lograr ventajas competitivas que nos hagan la empresa líder en nuestro rubro. En la segunda sección nos enfocamos en el modelo en si de nuestra empresa, realizando disgramas causales, analizando bucles, redes de Petri, y demás que nos ayuden a tener una base de datos para logar un sistema de información para la organización ya antes mencionada y lograr aumentar las utilidades de esta.

Kentucky Kentucky),

Fried más

Chicken (traducible

al español como Pollo

conocido

siglas KFC,

de restaurantes de comida

por

sus

rápida especializada

es

una

en pollo

frito

de

franquicia frito,

que

pertenece

al

grupo Yum!

Brands.

Cuenta

con

más

de

18.000

restaurantes en 120 países. El

origen

del

grupo

se

remonta

a 1939,

cuando Harland

D.

Sanders comenzó a preparar pollo crujiente en un restaurante de North Corbin (Kentucky) a partir de una receta con once especias y aromas. Sin embargo, no fue hasta 1952 cuando se abrió la primera franquicia de KFC en Salt Lake City (Utah). El Coronel Sanders controló la compañía hasta 1964, año en que fue vendida a un grupo de inversores local. Posteriormente pasó por el control de varias empresas como R. J. Reynolds, hasta que PepsiCo se hizo con todas las acciones en 1986.1 Actualmente, el rostro de Harland Sanders sigue ligado a la cadena de restaurantes como su imagen corporativa.

II. FORMULACION DE LA MISION

2.1 ANTECEDENTES

 KFC es una franquicia de restaurantes de comida rápida especializada en pollo frito, que pertenece al grupo Yum! Brands.  KFC está especializada en el pollo frito, piezas de pollo crujientes que se preparan mediante un proceso de fritura a presión. Normalmente se comercializan varias unidades en cajas o cubos, y además del pollo tradicional original existen otras variantes como pollo extra crujiente y asado a la parrilla. Junto al pollo frito, hay otras variantes como alitas de pollo, sándwiches, hamburguesas, burritos y fingers.  El mercado de franquicias en el Perú comenzó en el año 1979, con la empresa Kentucky Fried Chicken en el ramo alimentario. Desde la inauguración de su primer local, KFC logró la aceptación del público consumidor.

2.2 MISION “Estamos comprometidos con la satisfacción del cliente a través de la alta calidad ofrecida en nuestra comida, los excelentes servicios y una buena relación. Nos sentimos muy orgullosos de servir a los demás, nuestros clientes y nuestras comunidades y así lograr abrirnos paso en más mercados alrededor del mundo. Buscamos la mejora continua en todo lo que hacemos enfocándonos en la limpieza y mantenimiento de nuestros restaurantes, en la hospitalidad de nuestros empleados, y en la velocidad del servicio”.

2.2 VISION “Reunir gente de todas las edades, razas y conocimientos a disfrutar de comida apropiada a precios razonables sin brillos y de diversión interior. KFC está designado a ser percibido como una marca divertida e inclusiva”.

ORGANIZACION JERARQUICA Ge ren te de op era cio de Gerente ne area s Gerente de tienda Asistentes gerenciales de tienda Entrenadores de Servicio, Producción y Delivery M iem bros de Equipo

ÁREAS FUNCIONALES

ÁREAS FUNCIONALE S

ADMINISTRA CIÓN

PRODUCCIÓN

VENTAS

RECURSOS HUMANOS

PROCESOS

Procesos estratégico/administrativos: planificación de la demanda, estratégica y mejora continua. Procesos operativos: ventas, compras, presentación, producción, entrega de pedidos. Procesos de soporte: gestión de recursos humanos. DIAGRAMA DE PARETO ATENCION AL CLIENTE TURNO NOCHE (5 PM- 10:30 PM) PROBLEMA CANTIDAD DE % INCIDENCIA CAPACIDAD INSTALADA TIEMPO DE COCCION ELEVADO NO HABER FILTRADO LA MAQUINA A TIEMPO MALA PROYECCION

11 6 4

48% 74% 91%

2

100 % 313 %

23 ∑

100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 1

2

3

4

PROBLEMÁTICA El cuello de botella en el turno de noche por las ventas excesivas y no contar con el abastecimiento para la satisfacción de la demanda.

DIAGRAMA CAUSAL

DESCRIPCIÓN DESCRIPCIÓN

FÓRMULA (real = Stella)

Cantidad demandada

Se asume que cada cliente quiere consumir igual cantidad de pollo.

CLIENTES CANTIDAD¿ 6

Cantidad producida Es la cantidad de pollo que sale de la máquina a una tasa constante.

IF INVERSION >20 THEN 10∗TIME

ELSE 3∗TIME

Cuello de botella Es la cantidad de pollo que se demanda pero que no se produce.

¿ cant . demanda−cant . producida

Cantidad de clientes Es la cantidad de clientes que llegan cada minuto

1 cliente por minuto=1∗TIME

Flujo de clientes Son los clientes que se quedan a consumir. Es el total de clientes menos los que se van por mucho esperar

ATENCION CLIENTES ATENCION ¿ IF TIEMPO ¿ 0 THEN CANTIDAD ¿ TIEMPO ¿ 10

CLIENTES ELSE CANTIDAD ¿

DESCRIPCIÓN

FÓRMULA (real = Stella) Tiempo de atención

Es el tiempo de espera del cliente por el cuello de botella, de 10min. En caso de no haber cuello de botella es cero.

BOTELLA BOTELLA IF CUELLO ¿ 0 THEN (∫ ((CUELLO ¿ 1)/20)+1)∗10 ELSE 0

Precio de venta Es el precio de cada 6 piezas de

¿ 25

pollo. Ventas CLIENTES VENTA ¿ FLUJO¿ PRECIO¿

Son los ingresos por ventas.

Utilidades ¿ Ventas – Costos

Son las ganancias netas.

Costos Es la suma de costos unitarios y los costos que se derivan de la operación y mantenimiento de maquinaria y pagos adicionales por producir más.

¿ 3∗CANTIDAD PRODUCIDA + INVERSION∗0.5

Inversión Es la cantidad dinero destinado a la compra de maquinaria y de pagar a más personal. DIAGRAMA DE FORRESTER

BOTELLA IF CUELLO ¿ 0 THEN UTILIDADES∗0.5 ELSE 0

CASOS DE USO El counter es el cajero, y el packer es la empacadora del pedido. La máquina produce a un ritmo constante, cada minuto.

Especificaciones

Caso de uso Ingresando pedido Área Ventas Actor Counter 1 2 3 4

Después de decidir qué consumir, el cliente le informa su nombre y el pedido al counter. El counter ingresa los nombres del cliente y del pedido en el sistema. El sistema obtiene el precio del pedido y genera el comprobante de pago. Se repiten los pasos de 1 a 3, mientras más clientes solicitan pedidos.

Caso de uso Alistando pedido Área Producción Actor Packer, maquinaria La maquinaria realiza la cocción del pedido a una tasa 1 constante. La empacadora recibe la información del pedido a través del 2 sistema. La empacadora se asegura que exista pollo suficiente, si no 3 existe, espera 15 minutos. 4 La empacadora alista el pedido y llama al cliente. Se repiten los pasos de 1 a 4, mientras más pedidos lleguen 5 al sistema.

ANALISIS FODA ANÁLISIS EXTERNO 1. OPORTUNIDADES  Aumento de la demanda de comida rápida.  Nuevas redes de distribución, como puntos de venta en centros comerciales, aeropuertos, etc.  KFC ocupa el primer lugar entre todas las cadenas de restaurantes de pollo para su comodidad y la variedad del menú.  Mayor demanda de trabajo a tiempo parcial por parte de los estudiantes.  La expansión de los mercados de América Latina.  Cambio de tendencias demográficas ofrece la oportunidad de diversificar hacia nuevos productos y lugares.

 Incremento de uso de las redes sociales.  Adopción de políticas para evitar la deforestación por parte de KFC 2. AMENAZAS  Cambio de demanda de los clientes a los alimentos más sanos y frescos, evitando los fritos.  Ingreso de nuevas franquicias como Taco Bell, Mediterráneo Chicken, Bembos, Domino’s Pizza.  Guerra de precios, empresas piensa competirle a KFC con su baja de precios (ejemplo Norkys).  Competencia de los restaurantes locales en diferentes países del mundo.  Crecimiento del mercado de chifas, pizzas.  Inestabilidad económica ($, €) en diversos países.  Niveles excesivos de químicos en los pollos proveídos.  La compañía se enfrenta a un problema en el mantenimiento de normas en sus franquicias internacionales. ANÁLISIS INTERNO 1. FORTALEZAS  Genera $ 1000 millones cada año  Es una marca más identificable en el pollo / comida frita.  Tiene el lugar fuerte, gestión de almacén, la fuerza de trabajo motivada.  Posicionamiento entre los competidores es favorable.  La mejora constante en la calidad del pollo  Tiene una buena imagen en todo el mundo y se coloca a nivel mundial durante muchos años.  Es la cadena de restaurantes de pollo más grande del mundo y la tercera mayor cadena de comida rápida.  Líder del mercado de los alimentos de pollo durante 50 años.

2. DEBILIDADES  Alto precio  Imagen de la 'fritura'

 Falta de conocimiento sobre sus clientes.  No ofrece productos nuevos o diferenciados, sólo recetas con pollo.  Calidad contradictoria del servicio en muchos puntos de venta.  Las fusiones de diferentes corporaciones resultaron en problema cultural grande para los empleados.  Sólo se centra en unos pocos lugares y está ignorando a visitar o consultar las normas en franquicias en diferentes países.  Se enfrenta a problemas para mantener los estándares más altos de higiene alimentaria.