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POLLOS KFC

DOCENTE: Lic. Javier E. Sánchez L.

29/02/2020

MATERIA: MICROECONOMÍA FEC – 301 MODALIDAD: SEMIPRESENCIAL INTEGRANTES Jorge Carmelo Villarroel Soliz Roger Campos Aranibar Maria Elena Torrez Gonza Marinés Saucedo Aireyu

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ÍNDICE INTRODUCCIÓN.......................................................................................................................................4 ANTIGÜEDAD DE LA EMPRESA...........................................................................................................5 CARACTERÍSTICAS DE LOS SERVICIOS DE COMIDA RÁPIDA QUE PRESTA.............................6 PAÍSES EN LOS QUE ESTÁ PRESENTE (SIEMPRE QUE HAYA PRESENCIA INTERNACIONAL)7 TECNOLOGÍA CON LA QUE CUENTAN PARA PRESTAR EL SERVICIO........................................7 NÚMERO DE EMPLEADOS.....................................................................................................................8 CARACTERISTICAS DE LOS PROCESOS DE PRESTACION DE SERVICIOS:.................................8 PRINCIPALES SERVICIOS QUE PRESTA:.............................................................................................9 PRECIO DE LOS SERVICIOS QUE PRESTA........................................................................................10 Promociones..........................................................................................................................................10 Chicken Share........................................................................................................................................10 Megas....................................................................................................................................................11 Big Box.................................................................................................................................................11 Combos.................................................................................................................................................11 TIPO DE ESTRUCTURA DE MERCADO EN EL QUE SE ENCUENTRA...........................................12 Innovación.............................................................................................................................................12 Marca.....................................................................................................................................................12 Diferenciación.......................................................................................................................................12 Ubicación..............................................................................................................................................13 Publicidad..............................................................................................................................................13 Elasticidad en competencia Monopolística.-..........................................................................................13 CONCLUSIONES.....................................................................................................................................13 BIBLIOGRAFÍA.......................................................................................................................................14 ANEXOS...................................................................................................................................................15

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INTRODUCCIÓN Kentucky Fried Chicken fue fundada por el Coronel Harland Sanders en Kentucky, Estados Unidos y ha crecido hasta convertirse en una de las cadenas de restaurantes de servicio rápido más grandes del mundo. Cada año, en más de 80 países y territorios del mundo, Kentucky Fried Chicken sirve más de mil millones de órdenes de pollo. Pero alcanzar el éxito no fue una tarea sencilla. Pero cómo se originó ese éxito. En 1896 murió el padre de Harland Sanders y, como consecuencia, su madre se vio obligada a trabajar para mantener a su familia. A la tierna edad de seis años, el joven Harland era responsable del cuidado de sus hermanos menores y se encargaba de preparar muchas de las comidas de la familia. Un año después era casi un experto en la preparación de varios platillos regionales. En el transcurso de los siguientes 30 años, Sanders tuvo diferentes tipos de empleos, desde conductor de tranvía hasta vendedor de seguros, y a pesar de todo nunca perdió su habilidad como cocinero. En 1930, Sanders, con 40 años, trabajaba como operador de una estación de servicio en Corbin, Kentucky, y fue allí donde comenzó a cocinar para los viajeros hambrientos que se detenían a cargar gasolina. Como no tenía un restaurante, los clientes regulares comían en el comedor de la humilde vivienda de la estación de servicio. Fue entonces que inventó lo que se conoce como "reemplazo de una comida casera": ofrecer una comida completa a las familias con poco tiempo disponible; servicio que llamó "la cena del domingo, los siete días de la semana". A medida que crecía la reputación de Sanders, en 1935 el gobernador Ruby Laffoon lo nombra Coronel de Kentucky en reconocimiento a su contribución a la cocina local. Casi cuatro años después, su restaurante figuraba en la guía Adventures in Good Eating de Duncan Hines. Como cada vez más gente comenzó a ir sólo por la comida que ofrecía, se mudó enfrente para aumentar la capacidad del lugar. En el curso de la siguiente década perfeccionó su mezcla secreta, la cual consistía en once hierbas y especias, así como la técnica básica de cocción, que todavía se usa actualmente. En 1955, seguro de la calidad de su pollo frito, el Coronel se dedicó a desarrollar el negocio de las franquicias. Casi 10 años después, Sanders ya tenía más de 600 franquicias de KFC en los Estados Unidos y Canadá. En 1964 vendió su participación en la compañía estadounidense por

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un valor de $2 millones de dólares a un grupo de inversores, entre los que se encontraba John Y. Brown Jr. (quien luego se convertiría en gobernador de Kentucky). Kentucky Fried Chicken Corporation creció rápidamente con sus nuevos dueños. Comenzó a cotizar en forma bursátil en 1966, en la Bolsa de Nueva York en 1969 y, finalmente, en 1986 fue comprada por PepsiCo, Inc. En 1997, PepsiCo, Inc. separó sus restaurantes de servicio rápido, incluido KFC, y creó una compañía de restaurantes independientes: Tricon Global Restaurants, Inc. Actualmente, la compañía de restaurantes (ahora conocida como YUM! Brands, Inc.), es la más grande del mundo en cantidad de unidades con casi 32,500 restaurantes en más de 100 países y territorios. Hasta el momento de su muerte por leucemia en 1980, a la edad de 90 años, el Coronel viajaba 250,000 millas por año para visitar los restaurantes KFC alrededor del mundo. ANTIGÜEDAD DE LA EMPRESA KFC, también conocido como Kentucky Fried Chicken (traducible al español como Pollo frito de Kentucky), es una cadena de restaurantes de comida rápida estadounidense especializada en pollo frito, fundada por Harland D. Sanders, que pertenece al grupo Yum! Brands. Con sede en Louisville, Kentucky, cuenta con más de 18 000 restaurantes en 120 países y se encuentra en la segunda posición a nivel de negocios, por detrás de McDonald's (según datos de Forbes, de abril de 2013). El origen del grupo se remonta a 1939, cuando Harland D. Sanders comenzó a preparar pollo crujiente en un restaurante de North Corbin (Kentucky) a partir de una receta con once especias y aromas. Sin embargo, no fue hasta 1952 cuando se abrió la primera franquicia de KFC en Salt Lake City (Utah). El Coronel Sanders controló la compañía hasta 1964, año en que fue vendida a un grupo de inversores local. Posteriormente pasó por el control de varias empresas como R. J. Reynolds, hasta que PepsiCo se hizo con todas las acciones en 1986. Actualmente, el rostro de Harland Sanders sigue ligado a la cadena de restaurantes como su imagen corporativa.

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CARACTERÍSTICAS DE LOS SERVICIOS DE COMIDA RÁPIDA QUE PRESTA Debido a que el concepto de la comida rápida se basa en velocidad, uniformidad la comida rápida se hace a

menudo con

los

ingredientes

formulados para alcanzar un cierto sabor o consistencia y para preservar frescura. Una de las características más importantes de la comida rápida, es que puede consumirse sin el empleo de cubiertos, algunos ejemplos son pizza, hamburguesas, pollo frito, tacos, sándwiches, patatas fritas, aros de cebolla, etc; KFC es un restaurante de comida rápida que se especializa en la preparación de alimentos en base al pollo frito y su receta original.  El servicio que brinda se basa en la venta de comida rápida, que consiste en pagar primero lo que se va a consumir antes de que se sirva para luego pasar a la entrega, en este tipo de servicio no existen meseros, aunque si suele haber personal encargado de recoger y limpiar las mesas preparándolas para los nuevos clientes. Otras de las modalidades de servicio que presta KFC a su clientela es el delivery (se llama delivery al servicio de reparto que ofrece un comercio para entregar sus productos en el domicilio del comprador.), más aún con la implementación de aplicaciones desde el celular que facilitan este servicio. También emplea el servicio de auto rápido que consiste en la atención al cliente en su automóvil.

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PAÍSES EN LOS QUE ESTÁ PRESENTE (SIEMPRE QUE HAYA PRESENCIA INTERNACIONAL) Este Restaurante de comida rápida se encuentra en países como: China Estados Unidos, Japón, Sudáfrica, Reino Unido, Malasia, Australia, Canadá, Indonesia entre otros aproximados 130 países donde se encuentra presente esta marca, siendo más de 40,000 sucursales donde es posible encontrar su famoso pollo. Las marcas de restauración organizadas deben disponer de estrategias de escalabilidad muy robustas ya que pequeñas ineficiencias en el proceso de adopción de innovaciones pueden repercutir en importantes sobrecostes. KFC se enfrenta diariamente a este desafío en sus 22.000 restaurantes distribuidos por 135 países del mundo. No es una tarea fácil, ni siquiera para el equipo de expertos que conforman la oficina que se encarga de estos menesteres. A grandes rasgos, la transformación digital de KFC se basa en el concepto RED que premia la relevancia, la sencillez y la distinción en sus servicios. En el meollo de la filosofía RED se encuentra KFC Digital Ventures Team, un equipo asentado en Reino Unido que lleva trabajando dos años en la estrategia de escalabilidad de la empresa. Ellos son los encargados de desarrollar proyectos relámpago que luego se instauran por toda la red de restaurantes TECNOLOGÍA CON LA QUE CUENTAN PARA PRESTAR EL SERVICIO La cadena de comidas KFC cuenta con una amplia cantidad de tecnologías utilizadas para facilitar el servicio a sus consumidores, algunas que podemos mencionar son las siguientes: 

Reconocimiento facial para algunas sucursales como medio de pago a través de una App.

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Pantallas táctiles y amigables con el usuario en el servicio de auto atención.

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Wifi.

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Servicio a Domicilio mediante drones. (En algunos países como EEUU y China)

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NÚMERO DE EMPLEADOS Los últimos datos de la empresa Yum! Brands, que administra la cadena de KFC, es referente al año 2018 en donde, esta empresa contaba con aproximadamente 34.000 empleados, si bien parece una suma elevada, hay que tener en cuenta que años anteriores esta empresa llegó a tener a su servicio hasta más de 500.000 trabajadores. CARACTERISTICAS DE LOS PROCESOS DE PRESTACION DE SERVICIOS: Kfc es un restaurante de servicio rápido que se diferencia de los demás, no solo por la calidad de sus productos, sino por su gente que está motivada y comprometida para brindar al cliente una visita diferente cada vez que viene La promesa de la empresa es hacer sentir al consumidor como la persona más importante y garantizarle la comida más sabrosa en un lugar impecable En el interior del primer restaurante de Kentucky Fried Chicken (KFC) se respira un aire limpio, tranquilo, cordial y seguro, en medio de sus exquisitas recetas. Pero en el fondo, lo que sucede es que cuando ellos llegan a un nuevo país, inician un completo plan de capacitación de sus empleados. El personal ha recibido talleres sobre diferentes temas relacionados con KFC en el mundo, como el manejo de su alta tecnología y relaciones humanas para dar una atención personalizada al público. Por ejemplo, a la hora de solicitar uno de los platos especiales de pollo, que están en el menú del autoservicio, las familias reciben una completa información sobre la conformación de la receta que van a degustar. Como hay varias personas que atienden al público, la agilidad es un aspecto que llama la atención de la gente. Es un servicio rápido, que tiene el objetivo de eliminar las filas y las largas esperas. Y, más aún, por el sitio en donde está localizado el primer KFC: en santa cruz Allí, en un sector poblado por personas que trabajan o estudian, el tiempo vale... oro. A la hora de servir, no hay de qué preocuparse. La tecnología de los freidores permite que los alimentos queden muy bien cocidos y en un corto período de tiempo.

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Control de calidad Al lado de las computadoras, existe en KFC un equipo de ingenieros de alimentos que se encarga de vigilar, muy de cerca, los alimentos que llegan crudos y los que salen listos para el consumidor. Para hacer ese trabajo, la compañía tiene una serie de normas que se debe cumplir en todas sus sedes. Por esa razón, en más de 50 años de trabajo, han logrado ocupar el segundo lugar dentro de las cadenas de restaurantes de comidas rápidas más famosas del mundo. Lo más importante para KFC es entregar un producto fresco y de buena calidad a los consumidores. Allí, todas las recetas de pollo no pueden pasar más de dos horas desde su preparación. Cuando eso sucede, el alimento es sacado inmediatamente del restaurante porque, según las normas de KFC, ha pasado su tiempo en que mantiene su imagen de frescura, una de las características de la cadena de restaurantes. En el momento de cocido de los alimentos, se revisa cuidadosamente el aceite de freír. Tiene que ser renovado periódicamente y se caracteriza porque evita el colesterol. Los pollos que compra KFC a las distribuidoras nacionales, también se someten a un estricto control de calidad. Los productos tienen que ser muy frescos y en pequeños volúmenes porque sólo permanecen tres días en sus cuartos fríos. PRINCIPALES SERVICIOS QUE PRESTA: En KFC existen dos recetas para saborear el pollo: una es el la receta del coronel Sanders, el Original Recipe. El otro es el Pollo Crispy, un pollo crujiente y con sabor ligeramente picante. Con la primera, la cadena KFC se hizo famosa. Es su producto bandera en más de 63 países. Otros productos son las Alitas Picantes o Hot Wings, un estupendo snack que viene en presentación de 6,9 y 20 porciones. Los Kentucky Nuggets, trocitos apanados de pollos son resultado de un proceso que consiste en moler la carne, hacer las porciones y apanarlas para luego freirlas a temperaturas y tiempos previamente programados. Estos productos están acompañados de salsas BBQ, agridulce o miel según el gusto del cliente.

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No es posible dejar de mencionar el Sandwich Coronel o los Combos, siete diferentes combinaciones que contienen pollo, sandwiches o nuggets acompañados de una bebida refrescante, papas fritas, ensalada o biscuits. En síntesis, KFC es un lugar que atrae por los diferentes productos de excelente sabor y calidad. Para mantener los anteriores, al igual que el buen servicio, hospitalidad y limpieza, los establecimientos tienen visitas regulares de los gerentes de operaciones de KFC Internacional. Además, existe un grupo de ingenieros de alimentos que se encarga de vigilar con detenimiento las materias primas y el producto final listo para el consumidor. Es así como los clientes que ha tomado a KFC como el sitio ideal para comer pollo en sus distintas especialidades no dudan en elogiar sus productos. PRECIO DE LOS SERVICIOS QUE PRESTA Promociones 1. Promo – Mega pop corn. Bs. 105 a) 6 piezas de pollo en receta crispy (pierna – muslo), 1 pop corn Chick´n Share, 1 complemento familiar y 1 gaseosa 2 L. 2. Promo – Combo pop corn. Bs. 32 a) Pieza de pollo, pop corn grande, papas regulares y gaseosa de 500 ml. 3. Combo Chizza jamón. Bs. 40 a) Chizza de jamón, papas regulares y gaseosa de 500 ml. 4. Combo Chizza pepperoni. Bs. 42 a) Chizza de pepperoni, papas regulares y gaseosa de 500 ml. Chicken Share 1. Chicken Share Pop Corn. Bs. 60 a) 350 gr. De Pop Corn, 2 papas regulares, 2 gaseosas de 500 ml. 2. Chicken Share Mix. Bs. 70 a) 3 piezas de pollo, 200 gr. De Pop Corn, 2 papas regulares, 2 gaseosas de 500 ml.

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Megas 1. Super Mega. Bs. 132 a) 10 piezas de pollo, 4 nuggets o hotwings, papa familiar y gaseosa de 2 L. 2. Mega Familiar. Bs. 110 a) 8 piezas de pollo, 6 nuggets, papa familiar y complemento familiar. 3. Mega Full. Bs. 132 a) 8 piezas de pollo, 4 hot wings, 4 nuggets, papa familiar, ensalada familiar y gaseosa 2 L. Big Box 1. Big box classic. Bs. 41 a) 3 piezas de pollo, complemento regular, papa regular y gaseosa de 500 ml. 2. Big box Mix. Bs. 41 a) 1 pieza de pollo, complemento regular, papa regular y gaseosa de 500 ml. 3. Big box Extremo. Bs 41 a) Big crunch, 3 hotwings, complemento regular, papa regular y gaseosa 500 ml. Combos 1. Combo classic. Bs. 30 a) 2 piezas de pollo, papa regular y gaseosa 500 ml. 2. Combo mix. Bs. 34 a) Pieza de pollo, 2 nuggets, 2 hot wings, papa regular y gaseosa 500 ml. 3. Combo Full. Bs. 38 a) 3 piezas de pollo, papa regular y gaseosa 500 ml. 4. Combo sándwich Big Crunch. Bs. 33 a) Sándwich Big Crunch, papa regular y gaseosa 500 ml. 5. Combo nuggets. Bs. 29 a) 6 niggets, papa regular y gaseosa 500 ml. 6. Combo Hotwings. Bs. 32 a) 6 hotwings, papa regular, gaseosa 500 ml. 7. Combo toasted twister. Bs 34

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a) Toasted twister con papas regular y gaseosa 500 ml. TIPO DE ESTRUCTURA DE MERCADO EN EL QUE SE ENCUENTRA La empresa Kfc (Kentucky Fried Chicken) es una franquicia de restaurantes de comida rápida especializada en pollo frito se encuentra en la estructura del mercado de Competencia Monopolística. Competencia monopolística es una estructura de mercado en la cual hay muchas empresas competidoras en una industria, cada productor vende un producto diferenciado y hay libertad de entrada y salida en el largo plazo. “Organización del mercado en la cual hay muchas Empresas que venden bienes similares, pero no idénticos.” Estrategia de competencia monopolística: Innovación Para que las empresas en competencia monopolística puedan disfrutar de beneficios económicos, deben desarrollar productos de manera continua. La razón es que siempre se obtienen beneficios económicos, surgen imitadores que crean nuevas empresas .Por lo tanto para mantener sus beneficios económicos una empresa debe buscar nuevos productos que le proporciona una ventaja competitiva, aunque sea de manera temporal Marca Se garantiza a los consumidores que los bienes que compran son de buena calidad. Y da un incentivo a las empresas a mantener una buena calidad. Brinda información al consumidor sobre un bien y otorga un carácter de unicidad, a un producto que por sí mismo no se distingue de otros muy similares. Diferenciación Una empresa practica la diferenciación del producto si elabora un producto ligeramente diferente de los de su competencia. Un producto diferenciado es un sustituto cercano, pero no perfecto, de los otros productos de otras empresas. Para diferenciarse muchos más estas empresas monopolistas, también se preocupan de servicio y atención al cliente; para que sea visto como un beneficio adicional a la compra del producto.

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Ubicación La elección del lugar geográfico de la empresa es estratégica porque busca que el consumidor busque minimizar precios y costos de transporte, o que vea el consumidor las características de un producto de forma ideal y que no encontrara en otra parte. Y la falta de sustitución completa es la distancia. Publicidad Las empresas también intentan crear en los consumidores la percepción de que existe una diferenciación del producto, aun cuando las diferencias reales sean mínimas. Elasticidad en competencia Monopolística.

Normalmente es negativa: sube el precio, de la demanda disminuye( la variación de la cantidad corresponde a una variación del precio)

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En este mercado hay mucha competencia, entonces decimos que se ofrece mayo precio (P), va a representarnos disminución en la cantidad (Q), los productores compiten en encontrar pues un equilibrio para poder tener el mayor número de consumidores que adquieren sus productos o servicios.

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La elasticidad- precio de la demanda de un bien depende de que existan otros bienes por los que puedan sustituirse.

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Sube el precio de un productor. El consumidor cambiara por otro lado producto que le represente una satisfacción similar, en este caso, la demanda es muy elástica con respecto al precio ofrecido de tal bien.

CONCLUSIONES En resumen, podemos ver la magnitud de empresa que es KFC, yendo desde sus orígenes a una persona, hasta su establecimiento como empresa, llegando a ser por muchos años la cadena de comida rápida más grande en todo el mundo, creciendo año a año y actualizándose de acuerdo a las demandas del mercado, al igual que ha ido ampliando sus productos para llegar a muchas más personas. KFC es una empresa que tiene su sello y sabor personalizado y que ha llegado a ser identificable a nivel global; sin embargo, debido a la cantidad de alternativas que han surgido en los últimos años ha ocasionado que mengue tanto en la cantidad de sucursales como de

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trabajadores, pero de igual forma esta gran empresa ha ido actualizándose y estemos seguros de que va a seguir siendo de los grandes en la industria de comidas rápidas. BIBLIOGRAFÍA 

Página 7, Julio de 2014. Kentucky Fried Chicken abre local modelo en Santa Cruz. Revista Bolivia Emprende (En línea). Disponible en: https://boliviaemprende.com/noticias/kentucky-fried-chicken-abre-local-modelo-ensanta-cruz

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KFC, Febrero de 2020. KFC/MENU/CHICKEN. KFC (En línea). Disponible en: https://www.kfc.com/menu/chicken

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Redacción El Tiempo, Septiembre de 1993. KFC, beneficios para sus clientes. El tiempo (En línea). Disponible en: https://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-213727

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Redacción El Tiempo, Junio de 1994. Estas son las delicias KFC. El tiempo (En línea). Disponible en: https://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-158782

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Redacción Wikipedia, Actualizado a Febrero de 2020. Historia de Kentucky Fried Chicken.

Wikipedia

(En

Línea).

Disponible

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https://es.wikipedia.org/wiki/Historia_de_Kentucky_Fried_Chicken

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A. Díaz, Marzo de 2019. Evolución del número de empleados de la multinacional Yum! Brands (KFC, Pizza Hut y Taco Bell) en el mundo de 2012 a 2018. Statista (En línea). Disponible en: https://es.statista.com/estadisticas/679416/numero-de-paises-con-presenciade-kfc-pizza-hut-y-taco-bell-yum-brands-en-el-mundo/

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ANEXOS

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