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RESEÑA HISTORICA A nivel mundial La historia del Coronel Sanders de Harlan, personaje de KFC El Coronel Sanders de Harland, nació el 9 de septiembre de 1890, empezó el franchising de su negocio del pollo a la edad de 65 años. Ahora, Kentucky Fried Chicken, negocio que él empezó, se ha convertido en uno de los restaurantes más grandes de servicio de comida rápida en el mundo y el Coronel Sanders se ha convertido en el símbolo de la empresa. En la actualidad, la cocina del Coronel esta disponible en mas de 82 países alrededor del mundo.

 Cuando el Coronel tenia seis años, su padre murió. Su madre tuvo que trabajar, y el joven Harland tuvo que cuidar a su hermano de tres años y a su hermana que aun era un bebe. Esto significo encargarse de la cocina familiar. Por la edad de siete, él era un experto en la preparación de platos regionales.  A los 10 años, consiguió su primer trabajo en una granja cercana a donde vivía, donde le pagaban 2 dólares al mes.  A los 12 años, su madre volvió a casarse y el dejo su casa ubicada cerca de Henryville, Ind., para trabajar en una granja ubicada en Greenwood, Ind.

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 Durante los próximos años tuvo una serie de trabajos como: - A los 15 años trabajo de conductor del tranvía viejo en nuevo Albany, Ind.. - A los 16 años trabajo de soldador durante seis meses en Cuba. - Después de eso, trabajo de bombero, estudio leyes por correspondencia, practicando en las cortes del juez de paz, vendió seguros, opero un buque a vapor en él rió Ohio, vendió neumáticos, y opero las estaciones de servicio.  A los 40 años, el Coronel empezó a cocinar para viajeros hambrientos que se detenían en su estación de servicio en Corbin, KY. Cuando más personas empezaron a ir por su comida, el se mudo por la calle de un motel, logrando tener a 142 en su restaurante. Durante los próximos nueve años, perfecciono su mezcla confidencial de 11 hierbas y especies y la técnica de cocción básica que se usan hasta el día de hoy.  En 1935, el gobernador del país hizo un reconocimiento al Coronel por sus contribuciones al arte culinario del Estado.  En los años 50´s se planeo la construcción de una carretera interestatal que desviaba del pueblo de Corbin, KY. Como su negocio estaba en un extremo de este pueblo, el Coronel vendió todo y pago sus facturas para irse de allí. Viajo por el país en automóvil, de restaurante en restaurante y ofreció su pollo a los dueños y empleados de cada restaurante.  En 1964, su negocio ya estaba presente en Estados Unidos y Canadá y en ese mismo año vendió su negocio a un grupo de inversionistas de una compañía americana en 2 millones de dólares, siendo Jhon Y. Brown (hijo) presidente de Kentucky Fried Chicken de 1980 a 1984, pero el Coronel seguía siendo el portavoz publico de la compañía, siendo en 1976 reconocido como la segunda celebridad más importante del mundo.  Los nuevos dueños de Kentucky Fried Chicken hicieron crecer rápidamente el negocio. El 17 de Marzo de 1966 se hizo publica la compra de Kentucky Fried Chicken y el 16 de Enero de 1969 se emitieron acciones en la bolsa de valores de New York. La compañía llego a poseer 3,500 franquicias en el mercado mundial.  El 8 de Julio de 1971, Heublein Inc. vendió el negocio de Kentucky Fried Chicken en 285 millones de dólares y se volvió subsidiaria de R.J. Reynolds Inc. (ahora RJR Nabisco, Inc.) cuando esta adquirió a Heublein Inc. en el año 1982.  En 1986, KFC fue adquirida por PepsiCo Inc. en aproximadamente 840 millones de dólares.  En enero de 1997, PepsiCo Inc. era dueño de los restaurantes de comida rápida como KFC, Taco Bell y Pizza Hut, funcionando estos independientemente de PepsiCo Inc.  Restaurantes Globales TRICON Inc., sistema de restaurantes más grandes del mundo adquiere casi 30,000 restaurantes KFC, Taco Bell y Pizza Hut en mas de 100 países.  En 1980, a la edad de 90 años, el Coronel sufre la enfermedad de leucemia, muriendo luego de haber viajado 250,000 millas por año para fundar el imperio KFC.

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Historia de KFC por años 

1939 El Coronel Harland D. Sanders preparo la receta secreta de 11 hierbas y especies en el restaurante de Corbin

 1952 Pete Harman se vuelve el primer concesionario de Kentucky Fried Chicken.  1956 El Coronel Sanders vende el restaurante de Corbin, Ky y sigue su camino en busca de nuevos concesionarios. El primer concesionario internacional se ubico en Canadá.  1964 Venta de Kentucky Fried Chicken en 2 millones de dólares a un grupo de inversionistas  1969 Emisión de acciones de Kentucky Fried Chicken en la Bolsa de Valores de New York.  1971 Kentucky Fried Chicken fue adquirido por Heublein Inc.  1980 Al ser adquirida Heublein Inc., Kentucky Fried Chicken se vuelve subsidiaria de R.J.Reynolds Inc. (ahora RJR Nabisco Inc.).  1986 Kentucky Fried Chicken abre el primer restaurante oriental en China.  1991 Introducción de un nuevo logotipo reemplazando Kentucky Fried Chicken por KFC.  1994 KFC abre oficialmente su restaurante numero 9,000 en Shangai, China y anuncia una inversión de 200 millones de dólares para la apertura de 200 restaurantes en 48 ciudades chinas durante los próximos cuatro años.  1995 Apertura del primer restaurante en Moscú.  1997 KFC introduce nuevos condimentos para el pollo.  1998 KFC lanza una campaña de publicidad donde se presenta al Coronel como carácter animado, inspirado en la conducta del legendario Coronel Sanders de Harland.  1999 KFC lanza cinco nuevos bocadillos de pollo.

A nivel Perú (Lima) KFC ingresa en 1980, dirigiéndose en un primer momento al NSE A, posteriormente en la década de los ´90 ampliaría su mercado al orientarse al NSE B. Desde su ingreso, la cadena ha mantenido el liderazgo en la comercialización de los pollos tipo broaster, sustentado en la calidad de sus servicios y productos. Inaugura su primer local entre las Avenidas Javier Prado Oeste y Las Flores en el distrito de San Isidro, logrando la aceptación rápida del publico consumidor. Sin embargo, los procedimientos para la instalación del restaurante resultaron complicados, ya que para conseguir los contratos de aprobación en el organismo respectivo, tardaron alrededor de un año. La aprobación de la emisión de regalías al exterior fue también compleja, pues la burocracia reinante impedía agilizar los tramites. Inclusive, al ingresar al mercado, la inestabilidad económica, la inflación y el terrorismo fueron otros de los grandes problemas que tuvieron que afrontar.

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FINALIDAD DEL NEGOCIO Misión “ KFC es una empresa que se dedica a principalmente a la producción y comercialización de piezas de pollo en sus distintas presentaciones, acompañadas de productos complementarios y de un servicio de calidad, logrando así la satisfacción del cliente”. La Sociedad a cargo de KFC tiene por objeto incursionar en el sector alimentos, posesionándose como los primeros en traer una nueva concepción en el expendio de alimentos. Dentro de los socios (todos peruanos) se encuentran; Carlos Boloña, Alfredo de Ferrari, Raúl Diez Canseco, Carlos Zúñiga. En la actualidad la Corporación cuenta con cuatro franquicias internacionales, todas provenientes de Estados Unidos: -

DELOSI, operadores desde 1981 de la franquicia de Kentucky Fried Chicken (KFC). SIGDELO, operadores desde 1983 de la franquicia de Pizza Hut. SAIDEL, operadores desde 1993 de la franquicia de Burger King SINDEL, operadores desde 1997 de la franquicia de Chili’s.

Visión “ KFC e ve en el futuro como la empresa líder en comidas rápidas en el Perú, en base a pollo” Ser lideres en el Perú implica la satisfacción de los clientes en un 100%, en calidad, servicio y limpieza, logrando un crecimiento profesional de los colaboradores y siendo reconocidos como ciudadanos que ofrecen una buena contribución a la comunidad.

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CREACIÓN DE EMPRESAS Razón social de la franquicia DELOSI S.A.C. La sociedad Anónima Cerrada es un régimen especial facultativo y puede operar en sociedades anónimas que no tienen mas de 20 accionistas y que no tiene acciones inscritas en el Registro Publico del Mercado de Valores. Características - Numero mínimo de socios: 2 socios que sean personas naturales o jurídicas - Numero máximo de socios: No más de 20 socios - Responsabilidad de los socios: No responden en forma personal. - Capital: Aportes de acciones nominativas, efectivo y/o bienes, mas no servicios. - Constitución: Por escritura pública. - Integra: Gerencia, Junta General, Directorio. - Juntas: No presidenciales. - Transferencia: Total o parcial de las acciones a cualquier persona. - Inscripción de acciones: No pueden estar inscritas.  Organigrama a nivel Corporación – Perú  Organigrama a nivel tienda (UEN)

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PROCESO ADMINISTRATIVO DE LA EMPRESA Enfoque de gestión La empresa en estudio, aplica de manera “ecléctica” los diversos enfoques y corrientes de la Administración Moderna, dirigiéndose cada una de ellas a las 5 variables básicas de la organización.  Las Tareas  La Estructura  Las Personas  Cambios en el Medio Ambiente  La Tecnología LAS TAREAS  Aquí se aplica la Teoría de la Administración Científica, y el principal enfoque acerca de la racionalización del trabajo en el nivel operacional, por ejemplo en algunos de los procesos como el almacenamiento de los insumos y suministros, el proceso de preparación del producto y el proceso de comercialización (la toma del pedido, preparación, y entrega del mismo).  Encontramos diversos criterios como la división del trabajo, es decir cada miembro del equipo tiene una tarea especifica que ha sido previamente estudiada (análisis de puestos) y establecida según los requerimientos de cada puesto.  Asimismo cada cargo y cada tarea han sido definidos, y asignados, para que el sistema sea fluido y marche con la mayor rapidez y eficiencia, buscando evitar la duplicación de tareas y cuellos de botella.  Además busca que mediante su sistema de incentivos, como por ejemplo premio a los mejores gerentes de cada tienda, de cada cadena, y de todas las cadenas respectivamente (1 viaje a Cancún, un carro y $2000 dólares para los finalistas) se eleve la competitividad en cada trabajador, y se mejore su calidad en el servicio al publico.  De igual manera, se puede apreciar que las condiciones en el ambiente de trabajo son optimas, ya que es notorio un ambiente de camaradería y compañerismo entre todos los miembros del grupo; y en lo que respecta a las condiciones materiales, KFC brinda a cada miembro un uniforme, y aquellos materiales que sean necesarios para ejecutar su labor, como por ejemplo, al miembro encargado de la decoración y ambientación del local se le asigna una partida de dinero para poder comprar los materiales que necesite: globos, cartulina, papel crepé, etc.  La supervisión se da de dos maneras, una que es constante por cada Chief Líder, es decir por cada encargado de área (se tiene cuatro áreas en cada tienda: Salón, Producción, Counter, Auto Service) para comprobar que las labores de cada trabajador se están desempeñando normalmente. Por otro lado, se tiene una supervisión general que la lleva a cabo un supervisor perteneciente a la tienda central, de manera sorpresiva y que abarca los mínimos detalles de cada área.

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 Podemos encontrar que los cuatro principios de Taylor, en cuanto a las atribuciones y responsabilidades de cada gerente, se cumplen de la siguiente manera para KFC: -

Planeamiento : El estudio del análisis de puestos viene de la oficina central.

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Preparación : Cada tienda es autónoma en seleccionar y contratar a los trabajadores que sean necesarios, siempre y cuando sean él numero, y tengan la calificación requerida.

-

Control : Se certifica el desempeño del trabajo comparándolo con las normas y planes establecidos.

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Ejecución : Distribución y asignación de las responsabilidades para que la puesta en marcha sea la adecuada.

LA ESTRUCTURA Cuenta con un liderazgo tipo consultivo, pero se inclina mas hacia el lado participativo. Por ejemplo encontramos que:  La toma de decisiones es de tipo participativa y consultiva, ya que son delegadas a los diversos niveles jerárquicos (en este caso hacia cada cadena y cada tienda a su vez), pero siempre que se oriente hacia la política y normas establecidas previamente a nivel institucional.  Es consultiva porque la opinión y puntos de vista de los niveles inferiores son considerados en la definición de las políticas y directrices que los afectan. Por ejemplo se tiene un buzón de sugerencias interno, en el cual los empleados pueden expresar libremente su opinión acerca de cualquier tema o problema que tengan. Dicho buzón es recogido por un representante de la oficina central, área que busca solucionar posibles conflictos existentes de manera que las partes implicadas salgan beneficiadas.  En las relaciones interpersonales se deposita mayor confianza en las personas, aunque no de manera completa y definitiva, lo que permite la creación de condiciones relativamente favorables para el desarrollo de una organización informal, saludable y positiva.  El sistema de recompensa hace énfasis en las recompensas materiales (dinero), y simbólicas (el empleado del mes, el mejor gerente). LAS PERSONAS  Aquí se aplica la Teoría de las Relaciones Humanas, y su principal enfoque volcado hacia la motivación, las comunicaciones, la dinámica del grupo, y la importancia de la organización informal.  KFC le da mucha importancia a la motivación, ya que esta permite obtener una mayor productividad, eficiencia, bajo ausentismo y menor rotación del personal. Como sus empleados son los que brindan el servicio y tienen el contacto directo con los clientes, se trata siempre de tenerlos contentos para que brinden un servicio de calidad.  Otro mecanismo de motivación es la nominación del trabajador del mes, dirigido a satisfacer necesidades sociales y estima (Maslow). También ofrecen a sus empleados fiestas a fin de año para cada cadena y tratan de incentivar el espíritu de compañerismo entre ellos organizado paseos campestres, campamentos, dejando por supuesto cubiertos los puestos de dichos trabajadores. Esta es una forma en que la empresa les demuestra a sus trabajadores lo

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importantes son ellos para la organización, y a su vez la importancia que tiene que cada miembro se sienta cómodo y feliz trabajando. Por ello es que todos los empleados realizan su trabajo con dedicación y esfuerzo, y saben que el sistema de recompensa es equitativo, sintiendo una igual motivación al observar que no hay distinción alguna entre las recompensas que se les otorga. Aquí se puede apreciar como se cumple la teoría de Chester Barnard, es decir que la única forma que una organización funcione es a través de la cooperación de todos y esto solo se conseguirá si los empleados ven sus esfuerzos remunerados. CAMBIOS EN EL MEDIO AMBIENTE  En lo que se refiere al entorno que circunscribe a la empresa, KFC ha adoptado un Plan de Contingencias, y dentro de esta, el análisis del ambiente de acuerdo a su dinamismo.  KFC tiene muy en cuenta que es necesario que la empresa trabaje en conjunto y que todas sus partes cohesionadas se orienten a alcanzar el objetivo organizacional común, logrando de esta manera los mejores resultados. En un sistema abierto, por lo cual presenta las siguientes características:  Ingestión : Los insumos que adquiere de San Fernando (representan un 70% de sus costos totales), y la papa congelada que importa mediante DELOSI, constituyen algunos ejemplos de los insumos y suministros que requiere para realizar sus actividades básicas. Esto constituye un INPUT para la organización.  Procesamiento : Abarco desde el proceso productivo de la elaboración de alimentos hasta el instante mismo de su comercialización (venta).  Reacción al ambiente: Ya que el ambiente actual se presenta dinámico e inestable, es necesario para su supervivencia, tener en cuenta los factores medio ambientales, como por ejemplo los gustos de los consumidores, la competencia creciente (en este caso las de segunda pizarra), los proveedores, las normas legales, políticas, económicas, del ambiente mercantil, entre otros.  Suministro de las partes: Aquí se tienen en cuenta las funciones logísticas, como por ejemplo la compra de los insumos mediante la casa matriz (encargada de las necesidades de cada local y de las necesidades estimadas para cada uno de ellos), suministro de los recursos necesarios que almacena y distribuye a cada loca.  Regeneración de las partes: Haciendo un exhaustivo control y seguimiento de las rutinas, procesos y equipos de trabajo, se desecharan aquellos elementos obsoletos y se modificaran y perfeccionaran aquellos elementos útiles.  Organización : Para poder cumplir con las funciones básicas entre todos los agentes internos, se requiere de un sistema efectivo y fluido de comunicación, de modo tal que se puedan tomar decisiones mas adecuadas, y se puede ejercer un control preciso.

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LA TECNOLOGÍA  En este punto se pone de manifiesto en la Teoría de Contingencias.  En KFC se estaría dando la diferenciación de las funciones y tareas, como por ejemplo la división que hay en las cuatro áreas de cada local: Salón (la parte del local donde consumen los clientes), Producción (cocina), Counter (caja) y Auto Service (pedidos en auto). Pero a la vez, estas secciones se deben integrar con la finalidad de realizar un trabajo en equipo con la supervisión y medidas correctivas aplicadas por el Chief Líder de cada área, para no alterar el equilibrio de las demás áreas y del sistema en general.  Según nuestra investigación, KFC contaría con un sistema de producción en masa, ya que cuenta con un software que les permite a los empleados preparar y distribuir los pedidos ágilmente, pero al tratarse de productos diferenciados entre sí, no se puede hablar de un sistema totalmente automatizado.  Por ello es que esta tecnología conjugada con los elementos de los recursos humanos (Imperativo – Tecnológico) permite obtener dos ventajas diferenciales sobre sus competidores: atender al público con las bondades de la tecnología moderna (mayor eficiencia y rapidez en el servicio), y mostrar cercanía y preocupación por los clientes (calidez y amabilidad en el trato). Modelos de estratega Los modelos de estratega para cada Unidad Estratégica de Negocio (UEN) que trabaja de forma independiente son:  Coordinador : Fomenta y coordina el trabajo en equipo, y promueve la participación de todos los trabajadores. Por ejemplo, en los minimitings que se lleva a cabo, se busca planificar anticipadamente el trabajo a realizar.  Entrenador : El líder busca crear una cultura organizacional que ayuda a creer en la misión de la empresa y fomentar la iniciativa de los trabajadores en el cumplimiento de la misión. En cada tienda se realiza capacitaciones que pueden ser de manera individual o grupal, dependiendo de las necesidades del personal a cargo, ya sea el gerente de la tienda o el jefe de entrenamiento (forma parte de la Gerencia de Recursos Humanos). La capacitación puede ser a través de talleres, modulo, charlas y scketchs. Roles de gestión  Interpersonales -

Figura simbólica: Todos los días se realiza el Minimiting, en el cual se reconoce al empleado por la labor del día y el que acumule más reconocimiento será nombrado el empleado del mes. Existe un reconocimiento máximo que es el reconocimiento al empleado del mes, reconocimiento mensual y diario.

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Líder : Fomenta la participación de sus trabajadores en la toma de decisiones. Además dirige y coordina las actividades de cada Unidad Estratégica de Negocio.

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 Información -

Monitor : Los gestores de cada unidad analizan constantemente el entorno con el propósito de adaptar sus productos al tipo de consumidor específico. Ejemplo : en el caso de la tienda localizada en Ate Vitarte que atiende a los segmentos C/D, se ofrece un menú con un complemento de arroz con refresco.

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Difusor : Suministra información sobre cambio en la empresa, nuevas políticas, objetivos, funciones para que todos los miembros conozcan claramente su labor y su participación en la organización. La forma de comunicar lo antes mencionado es la directa, con la finalidad que el ambiente sea mas abierto y cordial.

 Decisión -

De Empresario: Los gestores toman decisiones en todo momento con el fin de mejorar la rapidez en el servicio y propiciar la hostilidad así como la calidad, tanto en el servicio como en el producto. Ejemplo : KFC ha contratado los servicios de una Auditoria Externa para que evalúe mensualmente el impacto de la eficiencia de cada negocio (por especialidad) en su totalidad respecto al servicio brindado al cliente, puesto que es la única persona que le dará el valor real al producto.

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Negociador : Todas las unidades deben estar en contacto entre ellas con la finalidad de buscar integración total y como consecuencia de ésta, beneficio para todas.

PLAN DE CALIDAD En la actualidad la Corporación KFC cuenta con un control de calidad que es difundido en todas sus cadenas de tiendas alrededor del mundo. Este proceso de control interno es llamado CHAMPS, que consiste en asignar a un “representante / cliente incógnito” desconocido para la administración de cada tienda, que se encarga de evaluar el servicio que ofrece cada franquiciante por país, enviando un informe calificativo; esta evaluación es realizada en todos los países del mundo y de acuerdo al puntaje realizado la Corporación premia con el reconocimiento al país con mayor puntaje. En la actualidad, el Perú se encuentra en él mas alto puntaje, por lo tanto esto quiere decir que somos el país con más mejor calidad en todo Sudamérica. CHAPMS tiene su nombre por las siguientes siglas. C -Clining, H-Hospitality, A-Apropied Order, MMantenimiento, P-Produc Cualaty, S-Service. ESTRATEGIA COMPETITIVA GENERICA  DIFERENCIACION: KFC ingresa en 1980, dirigiéndose en un primer momento al NSE A, posteriormente en la década de los ´90 ampliaría su mercado al orientarse al NSE B. Desde su ingreso, la cadena ha mantenido el liderazgo en la comercialización de los pollos tipo broaster, sustentado en la calidad de sus servicios y productos, creando un producto diferenciado para cada segmento del mercado. Los gestores de cada unidad analizan constantemente el entorno con el propósito de adaptar sus productos al tipo de consumidor específico. Ejemplo: en el caso de la tienda localizada en Ate Vitarte que atiende a los segmentos C/D, se ofrece un menú con un complemento de arroz con refresco.

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ANÁLISIS Y DIAGNOSTICO ESTRATÉGICO KFC debería tener una acometividad tipo empresarial, tratando de por lo menos pronosticar el futuro e identificar posibles escenarios, siendo necesario un constante monitoreo de su entorno. Con respecto a la capacidad de repuesta, esta debería ser estratégica caracterizándose por la búsqueda de cambios novedosos dirigidos al ambiente. Fortalezas  Buena imagen a nivel mundial, puesto que su nombre se encuentra bien posicionado en la mente de los consumidores y porque goza de prestigio a todo nivel.  Tipo de atención que se le brinda al cliente, con respecto a la amabilidad de su personal. Esto lo podemos ver al ingresar a cualquier establecimiento de KFC.  Tecnología : KFC se preocupa por estar al tanto de los avances tecnológicos que le ayudan a servir mejor al cliente. Por ejemplo posee “maquinas de retención”, que sirven para mantener el pollo por 1,5 horas en buen estado ( como sí recién los acabaran de producir) después de haber sido cocinado.  Producto : KFC ofrece pollo preparado en forma diferente de todos los demás. Inclusive se dio una campaña publicitaria sobre la receta secreta de KFC, en donde resaltaba que su producto es único. Además innovan sus productos dependiendo de los gustos del consumidor, por ejemplo pollo tradicional, pollo crispy, Hot Wings, Kentucky Crunch, Twister clásico y hawaiano, etc.  Infraestructura : Ofrece un ambiente bastante agradable en todos sus locales. Desde que el cliente ingresa hasta que sale, podemos ver como el local esta especialmente diseñado para la comodidad del mismo. Por ejemplo: Los juegos para niños, las fiestas infantiles, etc.  Adaptación rápida al medio ambiente externo: A diferencia de muchos negocios que han sido afectados por la recesión, KFC ha aumentado sus ventas en lo que se refiere a años anteriores. Esto se ha debido principalmente al plan de mercadotecnia que se ha llevado a cabo, el cual incluye constantes promociones, siendo las actuales promociones como: el Twister Clásico a 4,90, el Sándwich de pechuga a 4,90 ó en todo caso los banquetes familiares como el Mega Twister y Mega Crunch.  Identificación del personal con la empresa: El personal se siente feliz, estable y conforme con su trabajo en KFC y por ello contribuyen a la realización de los objetivos de la empresa.  Cobertura y participación de mercado: Dentro de todas las franquicias que ofrecen pollo a nivel nacional, KFC es la que tiene mayor participación y cubre buena parte del mercado, con establecimientos en muchos distritos de Lima y lugares estratégicos como el local que se encuentra en la Estación de Servicio Mobil en la panamericana camino a las playas del Sur.  Asociación con el Sistema Bonus, método de captación de clientes. Su funcionamiento consiste en que a través de una tarjeta se va acumulando puntos para luego canjear premios.

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 Delivery : Entrega a domicilio de sus productos sin cargo alguno.

Oportunidades  Los cambios en el estilo de vida peruano han hecho que la vida tome un curso mas acelerado, por lo cual la gente ya no goza del tiempo que empleaba antes de comer. Además cada vez aumenta la cantidad de mujeres que trabajan y dedican menos tiempo a las labores domesticas, teniendo el Fast Food mayor presencia en la vida cotidiana.  Al iniciarse la década de los ´80, año en que KFC inauguró su primer local en Lima la competencia de Fast Food era mínima, ya que su único competidor era el Mediterráneo Chicken. Esto permitió a la empresa apoderarse del mercado y recién en el año 1993 ingresaron al Perú nuevas cadenas del mismo rubro, teniendo ya KFC un espacio reservado en el mercado.  La idiosincrasia limeña impulsa a las familias a encontrar un momento de diversión y relajación para comer en familia.  La posible reducción del precio de las materias primas empleadas en el producto que ofrecen traería como consecuencia una reducción en los costos y un margen de rentabilidad mayor. Amenazas  Con el pasar de los años y con la mejora de la economía peruana, en el Perú ha aumentado el número de cadenas de pollos a la brasa. Tal es el caso de La Caravana, Rocky´s, Pardos Chicken, entre otros, las cuales representan una mayor competencia para KFC, debido a que el riesgo para invertir en nuevos locales aumenta.  Como es sabido, en nuestro país, no existe una situación política y económica totalmente estable como para tener la suficiente seguridad de invertir.  El aumento de la pobreza y la falta de empleo han influenciado en el crecimiento alarmante de la ola delictiva. KFC podría resultar perjudicial por las bandas de delincuentes que suelen asaltar empresas que manejan cantidades considerables de dinero, es por ello que debería tomas las medidas necesarias.  El aumento de la cultura Light en los hábitos de consumo perjudicaría a KFC porque bajaría su nivel de ventas, debido a que el tipo de producto que ofrece no se adapta a esta cultura.  El crecimiento de la participación de sustitutos indirectos como la hamburguesa, la pizza y los pollos a la brasa ocasionaría una disminución en el volumen de ventas y en la frecuencia de compra, debido a que el consumidor tendría una mayor cantidad de alternativas de compra, pudiendo evaluar aspectos considerados por él como decisivos.

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 Los contraídos ingresos de la población mantendría limitados el consumo de pollo a la brasa en las cadenas, mientras que, la venta en los autoservicios apreciarían un mayor dinamismo, gracias a sus precios más bajos, lo cual incidirá en una mayor competencia entre cadenas de franquicias y autoservicios. Debilidades  El servicio que brinda al cliente KFC es demasiado lento, debido a que los empleados que trabajan en caja realizan también la función de despachadores, haciendo que se formen grandes colas en las horas punta e insatisfacciones de los clientes.  En los diferentes locales de KFC no existe una debida seguridad para el cliente.  El tamaño de las porciones en los combos de oferta resulta casi siempre demasiado pequeñas, en comparación de lo que anuncian los afiches o publicidades de estos.

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Principales Competencia Directa 

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

Pardo´s Chicken -

Cadena nacional orientada a los segmentos altos de la población, en los cuales es considerada como líder en el expendio de pollos a la brasa.

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Tiene proyectada la expansión de la cadena en el ámbito nacional bajo marca en US$ 40 mil, lo cual incluye un asesoramiento permanente, supervisión en la parte de diseño, marketing y publicidad.

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Dentro del ámbito nacional viene evaluando propuestas provenientes de Chiclayo, Arequipa y Cusco, mientras que del exterior en Chile, Ecuador y Colombia las franquicias podrían provenir de una inversión mixta.

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Actualmente cuenta con 9 locales muy bien distribuidos.

Mediterráneo Chicken -

Empresa nacional dedicada al expendio de pollos a la brasa desde 1982.

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Fue la primera cadena en emplear el sistema de reparto a domicilio bajo la modalidad de Delivery, el cual representaba alrededor del 41% de sus ventas netas.

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Actualmente cuenta con 11 locales va franquicias, localizados en casi todo Lima, excepto uno que se encuentra en Chaclayo.

Norky´s -

Empresa dedicada a la elaboración y expendio de pollos a la brasa.

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Cadena dirigida a los NSE C y D.

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Intento ingresar al segmento alto sin mayores resultados.

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Cuenta en la actualidad con un promedio de 30 locales.

Principales Competencia Indirecta 

Mc Donald´s -

Inauguro su primer local en Lima en 1996.

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Ofrece productos de calidad a precios mucho más competitivos que el resto del mercado.

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Ha realizado cambios en su estrategia de incrementos y promociones, como evitar el incremento de sus precios a fin de ganar y mantener la confianza del consumidor.

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Planea continuar la expansión la hacia los conos de la ciudad limeña.

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Bembos Burguer Grill -

Ingreso en 1988 y se ha consolidado como líder en el negocio de expendio de hamburguesas.

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Se orienta a los estratos alto y medio alto de la población, aunque no deja de atender al segmento bajo.

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Una de las condiciones que Bembos ha establecido para la venta de parte de la cadena consiste en que el nuevo socio se encarga de la expansión de la cadena provincias. Existe la posibilidad de manejar la cadena en Chile y Bolivia.

Burguer King -

Ingresó al mercado peruano con 4 franquicias en 1993.

-

Optó por una estrategia de precios bajos y la captación de proveedores de insumos claves a nivel nacional.

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Ha puesto a la venta nuevos productos para el paladar peruano. Ejemplo : En abril de 199 lanzó la hamburguesa Brava y Jarana Criolla.

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GESTIÓN VIA MATRICIAL Etapa I : Etapa de los insumos Matriz de Evaluación de los Factores Externos (EFE) Factores críticos de éxito Amenazas 1. Ingreso de nueva competencia 2. Inestabilidad política 3. Ola delictiva 4. Aumento de la cultura Light 5. Mayor participación de productos sustitutos 6. Mayor dinamismo de ventas en autoservicios Oportunidades 1. Cambios en le estilo de vida 2. Primero en ingresar 3. Reducción del precio de la MP. TOTAL

Peso

Calificación Total Ponderado

0.10 0.05 0.10 0.20 0.15 0.12

2 1 2 3 3 2

0.20 0.05 0.20 0.60 0.45 0.24

0.15 0.03 0.10 1.00

3 2 3

0.45 0.06 0.30 2.55

El total ponderado de 2.55 indica que la posición estratégica interna general de la empresa está por encima de la media. Matriz de Evaluación de los Factores Internos (EFI) Factores Críticos de éxito Fortalezas 1. Buena imagen 2. Atención al cliente amable 3. Tecnología de punta 4. Atributo: La receta secreta 5. Variedad de productos 6. Ambiente agradable 7. Adaptación rápida al mercado 8. Personal identificado 9. Alta participación 10. Buena cobertura 11. Asociación con tarjeta Bonus 12. Servicio de entrega a domicilio Debilidades 1. Atención lenta 2. Falta de seguridad en los locales 3. Porciones pequeñas en comparación con afiches TOTAL

Peso

Calificación Total Ponderado

0.05 0.08 0.05 0.10 0.10 0.06 0.08 0.05 0.08 0.08 0.05 0.08

4 3 3 4 3 3 3 1 3 3 2 2

0.20 0.24 0.15 0.40 0.30 0.18 0.24 0.05 0.30 0.24 0.10 0.16

0.10 0.02 0.02 1.00

3 1 1

0.30 0.02 0.02 2.90

El total de ponderado de 2.90 indica que esta empresa esta por encima de la medida y se debe a que esta aprovechando las oportunidades y evitando las amenazas.

Etapa II : Etapa de la adecuación

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Matriz FODA FORTALEZAS F1: Buena imagen. F2: Atención al cliente amable. F3: Tecnología de punta. F4: Atributo único de su producto, la receta secreta. F5: Variedad de productos. F6: Ambiente agradable. F7: Adaptación rápida al mercado. F8: Personal identificado. F9: Alta participación de mercado. F10: Cobertura de mercado, número de locales. F11: Asociación con la tarjeta BONUS. F12: Entrega a domicilio de sus productos.

DEBILIDADES D1: Servicio lento al cliente. D2: No se da la debida seguridad al cliente. D3: Porciones pequeñas en comparación con afiches y publicidad.

ESTRATEGIAS F - O Mayor captación de clientes (F2, F4, F11, O1, O2). - Abarcar nuevos mercados, ya no solo el familiar. Ejemplo : fiestas juveniles, etc. - Desarrollar nuevos productos con precios mas bajo para sectores más bajos (F1, F3, F7, O3) = Desarrollo de mercado.

ESTRATEGIAS D - O - Atención rápida por la preferencia que tiene los clientes en los servicios de Fast Food (D1; O1)

AMENAZAS ESTRATEGIAS F - A A1: Ingreso de nueva - Desarrollo de productos competencia. para el mercado Light A2: Inestabilidad político(F3, F7, A4). económica. - Implementación de A3: Ola delictiva. medidas de seguridad A4: Aumento de la cultura Light. en sus locales. (F1, F6, A5: Mayor participación de A4) sustitutos indirectos como la - Mayor captación de hamburguesa, la pizza y los clientes mediante pollos a la brasa. promociones, premios, A6: Mayor dinamismo de sorteos, etc. (F1, ventas en autoservicios F5,A5,A6) = (precios bajos). Penetración de mercado.

ESTRATEGIAS D-A - Implementación de medidas de seguridad en sus locales. (D2, A3) = Desarrollo del servicio brindado.

OPORTUNIDADES O1: Cambios en el estilo de vida; preferencia por servicios de Fast Food. O2: Primero en ingresar; espacio reservado en el mercado peruano. O3: Posible reducción del precio de MP

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Anexos

Organigrama a nivel Corporación

Director

Gerente General

Supervisor de operaciones

Supervisor de Área

G. Marketing

G. Producción

G. Contabilidad

G. R. H

18

Organigrama a nivel Tienda

Supervisor de Área

Gerente de Restaurante

Chief Coordinador

Chief Líder

Coordinador de Counter

Coordinador de Delivery

Coordinador de Producción

Coordinador de Fiestas

Packer

Organizadora

Cajera

Telefonista

Anfitriona

Empacadora

Asistente de Packer

Ayudantes

Empaquetadora

Driver

Cocinero

Ayudantes

Chicas de Servicio

Asistente del Cocinero

Auxiliar

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Índice 

Reseña Historica  A nivel Mundial  La Historia del Coronel Sanders de Harland  Historia de KFC por años  A nivel Perú



Finalidad del Negocio  Misión  Visión



Creación de Empresas  Razon Social de la Franquicia DELOSI S.A.C.



Proceso Administrativo  Enfoque de Gestión  Tareas ( Funciones en el nivel operativo)  La Estructura (Proceso de toma de decisiones)  Las Personas (Teoría de las Relaciones Humanas y la Motivación)  Cambios en el Medio Ambiente  La Tecnología.



Modelos de Estrategia



Roles de Gestión



Plan de Calidad



Estrategia Competitiva Genérica

20



Análisis y Diagnostico Estratégico  Fortalezas  Oportunidades  Amenazas  Debilidades



Principales Competidores  Competencia Directa  Competencia Indirecta



Gestión Vía Matricial  Etapa I : Etapa de los insumos ( Matriz de Evaluación de los Factores Externos (EFE) )  Etapa II : Etapa de la adecuación ( Matriz FODA)



Anexos  Organigrama a nivel Corporación  Organigrama a nivel Tienda o Restaurante

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