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PROYECTO DE ELABORACION DE HAMBURGUESA DE BONITO Y ANCHOVETA FORTIFICADA CON HARINA DE PESCADO INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO NOMBRE DEL PROYECTO Hamburguesa de Pescado

DESCRIPCION DEL SERVICIO O PRODUCTO Elaboración de Hamburguesa de Bonito y Anchoveta Fortificada con Harina de Pescado CLASIFICACION DEL PROYECTO -

CARÁCTER: Económico CATEGORIA: Producción NATURALEZA: Implantación REFERENCIA: Proyecto Social AREA DE INFLUENCIA Y UBICACIÓN: Pisco

IMPORTANCIA Y JUSTIFICACION Es importante realizar el estudio de este proyecto por lo que hemos visto que según las últimas tendencias del mercado actual a nivel nacional, la nueva generación de clientes potenciales se están inclinando al “comer saludable” , siendo el hacer ejercicio y alimentarse de forma saludable, un estilo de vida destacado en las últimas generaciones, para citar un ejemplo desde hace algunos años atrás, las grandes cadenas distribuidoras de alimentos venden hasta la actualidad alimentos libre de preservantes conocidos como “orgánicos”. Tomando como referencia que Perú es uno de los mejores productores de pescados tal como la anchoveta a nivel mundial, decidimos tomar como insumos bienes del sector pesquero, que nos permita elaborar un producto 100% peruano. Esta es una de las ventajas comparativas que nos permitirá a largo plazo introducirnos en el mercado a nivel nacional, y así contribuir con una buena alimentación y ser reconocido por nuestro nuevo e innovador producto alimenticio a base de pescado. Ante lo expuesto en párrafos anteriores hemos concluido desarrollar un producto elaborando una hamburguesa de bonito y anchoveta fortificada con harina de pescado, aprovechando las ventajas de la materia prima y del sector pesquero a nuestro favor dándonos una oportunidad de entrar al mercado nacional con nuestro nuevo producto, con el fin de aportar a la industrialización, producción especializada y ayudar a reducir la tasa de desempleo en el Perú.

OBJETIVOS DEL PROYECTO OBJETIVO GENERAL El objetivo principal de este proyecto es aprovechar la tendencia que hay con respecto a productos de embutidos (hamburguesa) para impulsar a una nueva producción de hamburguesa de bonito y anchoveta fortificada con harina de pescado y ocupar una posición a nivel del mercado de hamburguesas, y poder introducir este nuevo producto a un plazo no tan lejano en el mercado a nivel nacional.

OBJETIVOS ESPECIFICOS -

Generar empleo y autoempleo dentro de la industria de embutidos en el área de elaboración de hamburguesas. Determinar las necesidades insatisfechas de los consumidores y así identificar el tipo de mercado al que se desea llegar con el producto. Ganar parte del mercado ya establecido mediante nuestro producto diferenciado.

MARCO TEORICO RESEÑA HISTORICA DE LA HAMBURGUESA Los orígenes de la hamburguesa son inciertos, pero posiblemente fue elaborada por primera vez a finales del siglo XIX hasta comienzo del siglo XX. Durante el transcurso del siglo XX, dicha historia va acompañada de diversas polémicas como por ejemplo la controversia nutricional de finales de los años 1990. La hamburguesa se identificó con un país, Estados Unidos, y con un estilo de alimentación emergente: el fast food. La hamburguesa se ha propagado como alimento por todo el mundo, quizás por ser sencilla de comprender en las diferentes culturas culinarias de la Tierra. Esta globalidad culinaria se ha producido, en parte, por un nuevo concepto de vender alimentos procesados que nace en los años 1920 con la cadena de restaurantes White Castle y que se perfecciona en la década de 1940 con McDonald's. La hamburguesa ha cumplido en la actualidad más de un siglo de existencia en la alimentación humana y puede decirse que su relativamente corta historia ha tenido más literatura que otros alimentos similares y contemporáneos como pueden ser el hot dog estadounidense, el currywurst alemán, la pizza italiana, etc. Uno de los posibles padres de la hamburguesa es Charlie Nagreen (1870- 1951) de Seymour, que a la edad de 15 años vendía hamburg steaks en un puesto callejero ambulante del festival anual Outagamie County Fair. Charlie Nagreen afirmaba que comenzó vendiendo hamburg steaks, pero que estos no gozaban de mucho éxito debido a que la gente quería moverse por el festival libremente, sin la necesidad de estar en su stand; por ello, Nagreen decidió «aplanar» el hamburger steak, introducirlo entre dos rebanadas de pan y ofrecerlo así al público para que se pudiesen desplazar libremente de stand en stand comiendo su sándwich, algo que fue bien aceptado por la clientela. El caso es que la hamburguesa que se conoce hoy en día, ha tenido muchos posibles inventores en el intervalo que va desde 1885 hasta 1904 (casi dos décadas), por lo que la hamburguesa es un producto alimenticio procesado que

nació con el siglo XX y cumple ya un centenar de años. Se propagó por el mundo gracias al nuevo concepto emergente de “comida rápida”.

HAMBURGUESA Una hamburguesa es un alimento en forma de la de un bocadillo hecho a base de carne picada en forma de filete, cocinado a la plancha o a la parrilla, aunque también puede freírse. Se presenta en un pan ligero partido en dos que posee una forma de ovalo. Suele estar acompañada de aros de cebolla, hojas de lechuga, rodajas de tomate, papas fritas, etc. También suele acompañar con algunos tipos de salsas como pueden ser: mostaza, kétchup, mayonesa, etc.

PROPIEDADES BENEFICIOSAS La hamburguesa tiene un peso aproximadamente de 140gr, por lo que cada hamburguesa aporta una cantidad de carne equivalente a una de las tres dosis que se recomienda que un adulto consuma a la semana, dentro de lo que se considera una dieta equilibrada. Dependiendo del tipo de hamburguesa y por tanto de los ingredientes, el aporte calórico de una hamburguesa oscila entre 200 y 20 calorías, lo que se supone el 13% y el 18% de la cantidad diaria orientada (CDO) de energía y nutrientes que el organismo de una persona adulta debe ingerir para un estado saludable.

VALOR NUTRICIONAL Información nutricional

Por ración(100g)

%CDO

Grasas

13.5g

20.7%

Grasas saturadas

4.1g

18.8%

Grasas mono insaturadas

5.3g

18.2%

Grasas poli insaturadas

2.6g

17.2%

Carbohidratos

27.3g

10.2%

Azucares

0.0g

0.0%

Proteínas

12.9g

17.7%

Fibras alimentarias

0.0g

0.0%

Colesterol

26.4g

88.0%

sodio

0.5g