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Demanda

Mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

135200 clientes / año

P 9.7% 10.5% 9.1% 7.8% 7.5% 6.9% 6.4% 6.6% 8.0% 8.6% 8.9% 10.0% 100.0%

Día Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

P 8.0% 11.9% 11.4% 11.8% 14.2% 23.3% 19.4% 100.0%

Hora 10:00 10:30 11:00 11:30 12:00 12:30 13:00 13:30 14:00 14:30 15:00 15:30 16:00 16:30 17:00 17:30 18:00 18:30 19:00 19:30 20:00 20:30 21:00 21:30

Datos Adicionales Ocupabilidad de mesas (personas/mesa) visitas probabilid (personas/gr ad upo) 1 12.00% 2 42.40% 3 28.20% 4 17.40% 100.00% promedio Consumo

2.51

personas/mesa

10:30 11:00 11:30 12:00 12:30 13:00 13:30 14:00 14:30 15:00 15:30 16:00 16:30 17:00 17:30 18:00 18:30 19:00 19:30 20:00 20:30 21:00 21:30 22:00

pedidos probabilid (productos / ad persona) 1 12.00% 2 67.40% 3 18.20% 4 2.40% 100.00% promedio

2.11

productos/persona

Demanda 1.3% 2.7% 3.2% 4.3% 5.4% 6.5% 6.7% 7.0% 6.2% 4.9% 3.8% 2.7% 2.2% 2.4% 3.8% 4.3% 4.9% 5.7% 5.9% 5.4% 3.2% 2.7% 2.7% 2.2% 100.0%

Demanda

135200

clientes / año

Número 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Mes Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

P 9.7% 10.5% 9.1% 7.8% 7.5% 6.9% 6.4% 6.6% 8.0% 8.6% 8.9% 10.0% 100.0%

Demanda (clientes) 13,114 14,196 12,303 10,546 10,140 9,329 8,653 8,923 10,816 11,627 12,033 13,520

Mes

6

Junio

Demanda

9,329

Clientes/ mes

2,177

Clientes/ semana

Matriz de demanda (clientes) HORA

10:00 10:30 11:00 11:30 12:00 12:30 13:00 13:30 14:00 14:30 15:00 15:30 16:00 16:30 17:00 17:30 18:00 18:30 19:00 19:30 20:00 20:30 21:00 21:30

10:30 11:00 11:30 12:00 12:30 13:00 13:30 14:00 14:30 15:00 15:30 16:00 16:30 17:00 17:30 18:00 18:30 19:00 19:30 20:00 20:30 21:00 21:30 22:00

Lunes 8.0% 174 2 5 6 7 9 11 12 12 11 9 7 5 4 4 7 7 9 10 10 9 6 5 5 4

Martes 11.9% 259 3 7 8 11 14 17 17 18 16 13 10 7 6 6 10 11 13 15 15 14 8 7 7 6

Miércoles 11.4% 248 3 7 8 11 13 16 17 17 15 12 9 7 5 6 9 11 12 14 15 13 8 7 7 5

Jueves 11.8% 257 3 7 8 11 14 17 17 18 16 13 10 7 6 6 10 11 13 15 15 14 8 7 7 6

Viernes 14.2% 309 4 8 10 13 17 20 21 22 19 15 12 8 7 7 12 13 15 18 18 17 10 8 8 7

Sábado 23.3% 507 7 14 16 22 27 33 34 36 31 25 19 14 11 12 19 22 25 29 30 27 16 14 14 11

Viernes 2 4

Sábado 3 6

Matriz de requerimiento de mesas 2.51

HORA 10:00 10:30 10:30 11:00

Lunes 1 2

Martes 2 3

Miércoles 2 3

personas/mesa

Jueves 2 3

11:00 11:30 12:00 12:30 13:00 13:30 14:00 14:30 15:00 15:30 16:00 16:30 17:00 17:30 18:00 18:30 19:00 19:30 20:00 20:30 21:00 21:30

11:30 12:00 12:30 13:00 13:30 14:00 14:30 15:00 15:30 16:00 16:30 17:00 17:30 18:00 18:30 19:00 19:30 20:00 20:30 21:00 21:30 22:00

3 3 4 5 5 5 5 4 3 2 2 2 3 3 4 4 4 4 3 2 2 2

4 5 6 7 7 8 7 6 4 3 3 3 4 5 6 6 6 6 4 3 3 3

4 5 6 7 7 7 6 5 4 3 2 3 4 5 5 6 6 6 4 3 3 2

4 5 6 7 7 8 7 6 4 3 3 3 4 5 6 6 6 6 4 3 3 3

Capacidad

15

mesas

4 6 7 8 9 9 8 6 5 4 3 3 5 6 6 8 8 7 4 4 4 3

7 9 11 14 14 15 13 10 8 6 5 5 8 9 10 12 12 11 7 6 6 5

Matriz de ventas (productos) 2.11 HORA 10:00 10:30 10:30 11:00 11:00 11:30 11:30 12:00 12:00 12:30 12:30 13:00 13:00 13:30 13:30 14:00 14:00 14:30 14:30 15:00 15:00 15:30 15:30 16:00 16:00 16:30 16:30 17:00 17:00 17:30 17:30 18:00 18:00 18:30 18:30 19:00

Lunes 5 11 13 15 19 24 26 26 24 19 15 11 9 9 15 15 19 22

Martes 7 15 17 24 30 36 36 38 34 28 22 15 13 13 22 24 28 32

Miércoles 7 15 17 24 28 34 36 36 32 26 19 15 11 13 19 24 26 30

productos/persona Jueves 7 15 17 24 30 36 36 38 34 28 22 15 13 13 22 24 28 32

Viernes 9 17 22 28 36 43 45 47 41 32 26 17 15 15 26 28 32 38

Sábado 15 30 34 47 57 70 72 76 66 53 41 30 24 26 41 47 53 62

19:00 19:30 20:00 20:30 21:00 21:30

19:30 20:00 20:30 21:00 21:30 22:00

22 19 13 11 11 9

32 30 17 15 15 13

32 28 17 15 15 11

32 30 17 15 15 13

38 36 22 17 17 15

64 57 34 30 30 24

Matriz de requerimiento de mozos 5 HORA 10:00 10:30 10:30 11:00 11:00 11:30 11:30 12:00 12:00 12:30 12:30 13:00 13:00 13:30 13:30 14:00 14:00 14:30 14:30 15:00 15:00 15:30 15:30 16:00 16:00 16:30 16:30 17:00 17:00 17:30 17:30 18:00 18:00 18:30 18:30 19:00 19:00 19:30 19:30 20:00 20:00 20:30 20:30 21:00 21:00 21:30 21:30 22:00

Lunes 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Martes 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 1 1 1 1

Miércoles 1 1 1 1 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 1 1 1 1

mesas / mozo Jueves 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 1 1 1 1

Viernes 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 1 1 1 1

Sábado 1 2 2 2 3 3 3 3 3 2 2 2 1 1 2 2 2 3 3 3 2 2 2 1

Matriz de requerimiento de cocineros 12 HORA 10:00 10:30 10:30 11:00 11:00 11:30 11:30 12:00 12:00 12:30 12:30 13:00 13:00 13:30 13:30 14:00

Lunes 1 1 2 2 2 2 3 3

Martes 1 2 2 2 3 3 3 4

Miércoles 1 2 2 2 3 3 3 3

pedidos / cocinero x 30 min Jueves 1 2 2 2 3 3 3 4

Viernes 1 2 2 3 3 4 4 4

Sábado 2 3 3 4 5 6 6 7

14:00 14:30 15:00 15:30 16:00 16:30 17:00 17:30 18:00 18:30 19:00 19:30 20:00 20:30 21:00 21:30

14:30 15:00 15:30 16:00 16:30 17:00 17:30 18:00 18:30 19:00 19:30 20:00 20:30 21:00 21:30 22:00

2 2 2 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 1 1 1

3 3 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 2 2 2 2

3 3 2 2 1 2 2 2 3 3 3 3 2 2 2 1

3 3 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 2 2 2 2

4 3 3 2 2 2 3 3 3 4 4 3 2 2 2 2

6 5 4 3 2 3 4 4 5 6 6 5 3 3 3 2

Domingo 19.4% 422 5 11 14 18 23 27 28 30 26 21 16 11 9 10 16 18 21 24 25 23 14 11 11 9

Domingo 2 5

100.0% 2177 1.3% 2.7% 3.2% 4.3% 5.4% 6.5% 6.7% 7.0% 6.2% 4.9% 3.8% 2.7% 2.2% 2.4% 3.8% 4.3% 4.9% 5.7% 5.9% 5.4% 3.2% 2.7% 2.7% 2.2%

6 8 10 11 12 12 11 9 7 5 4 4 7 8 9 10 10 10 6 5 5 4

Domingo 11 24 30 38 49 57 60 64 55 45 34 24 19 22 34 38 45 51

76

53 49 30 24 24 19 4668

Domingo 1 1 2 2 2 3 3 3 3 2 2 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 1 1 1

Domingo 1 2 3 4 5 5 5 6

5 4 3 2 2 2 3 4 4 5 5 5 3 2 2 2