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• cristobal medina

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ANALISIS DE CASO

LA COCINA DE LA ABUELA

La cocina de la abuela es un restaurante típico mexicano situado en la zona tradicional de Coyoacán, en la ciudad de México, su propietaria es María Luis Zaragoza casada y con 3 hijos; heredó este restaurante hace ya 12 años. Este lugar se ha hecho famoso por la gran calidad de su comida tradicional mexicana y su buena selección de tequilas de diferentes sabores preparados especialmente en Tequila, Jalisco. Sin embargo en los últimos meses, María Luisa está preocupada por el ambiente entre los trabajadores y trabajadoras del restaurante, así como por su rendimiento que no es el de otros años, y esto redunda en el servicio que prestan a los clientes que, de un tiempo a esta parte, ya no parece ser tan fiel. La rotación de empleados y empleados en el restaurante es cada vez mayor, de tal forma que no permanecen en la empresa más de 3 o 4 meses por lo que María Luisa tiene que estar contratando nuevos trabajadores y trabajadoras

constantemente. El descontento es generalizado, por lo que está considerando la posibilidad de contratar los servicios de una persona experta en Recursos Humanos para que evalúe la situación. María Luisa tiene una hija, Estelita, quien después de estudiar la carrera de Administración de Empresas en la U.N.A.M., realizó la especialidad en Dirección de Negocios. María Luisa le pide ayuda y tras un período de observación, Lucía detecta las siguientes evidencias: 1. María Luisa intenta economizar en lo posible el pago de salarios, de forma que según ella, al reducir gastos se incrementará el beneficio. 2. Ante cualquier problema, es imposible hablar directamente con María Luisa ya que está muy ocupada. Las meseras y meseros tienen que solucionar sus problemas halando con el encargado del restaurante y éste a su vez con el cocinero en jefe. 3. Como la rotación de los trabajadores y trabajadoras es muy elevada María Luisa está saturada de trabajo, ya que continuamente tiene que llevar a cabo contrataciones, aunque normalmente no existe proceso de selección ni prácticamente requisitos de formación o experiencia, de forma que casi la única condición para trabajar es estar dispuesto a ello. 4. María Luisa no ofrece ningún tipo de formación a sus empleados y empleadas, que unido a la escasa formación que éstos tienen, hace que su nivel sea pésimo. 5. Al ser un restaurante tradicional, las instalaciones de la cocina son muy antiguas y don Manuel, siguiendo su política de ahorro, no ha querido reformarlas. Esto hace que éstas sean inseguras y que se incrementen los riesgos de accidente laboral. Tras esta serie de evidencias, se pide: a) Sugerir 2 soluciones a cada una de las evidencias anteriores b) Justificar por qué esas soluciones son las más adecuadas.