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ANALISIS: PREGUNTAS COMPLEMENTARIAS: 1.Consultar en forma clara y breve en que consiste la desnaturalizacion de las proteinas Cuando la proteína no ha sufrido ningún cambio en su interacción con el disolvente, se dice que presenta una estructura nativa se llama desnaturalización de las proteínas a la perdida delas estructuras de orden superior (secundaria, terciaria, cuaternaria) quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija. Cualquier factor que modifique la interacción de la proteína con el disolvente disminuir su estabilidad en disolución " provocar la precipitación. sí, la desaparición total o parcial de la envoltura acuosa, la neutralización de las cargas electricas de tipo repulsivo o la ruptura de los puentes de hidrógeno facilitar la agregación intermolecular y provocar la precipitación. la precipitación suele ser consecuencia del fenómeno llamado desnaturalización y se dice entonces que la proteína se encuentra desnaturalizada. 2.Explique que sucede cuando el cabello se somete a los tintes, de ris y alisado; este proceso es reversible o irreversible Las permanentes, la decoloración, y los tintes químicos etc., dañan internamente a la fibra capilar sobre todo si se aplican frecuentemente, ya que van levantando gradualmente la capa más superficial de la cutícula del cabello dejándolo débil con pérdida de humedad y muy frágil. El cabello normal mojado tiene un ph de 5.5 (punto isoeléctrico). A un ph por encima de 7 (alcalino), el cabello se esponja y se hace más poroso, y a un ph arriba de 10 la cutícula se pierde y hay un daño permanente. A un ph por debajo de 7 (ácido) la cutícula se contrae en la superficie, y debajo de un ph de 1.5 el cabello se daña. 3.Explique por que las pezuñas, los cuernos, las uñas, el cabello y las plumas no se disuelven con el agua. Las proteínas por su estructura son fibrosas y globulares. las proteínas fibrosas son insolubles en agua y actúan como elementos estructurales de los tejidos animales y en algunos casos desempeñan funciones de protección. Como ejemplo de este tipo se tienen la queratina que se encuentra en la piel, cabello, uñas, cuernos, plumas, pezuñas; lo que provoca que estos elementos sean insolubles en el agua 4.Consultar de que depende la solubilidad de las proteínas. la solubilidad de las proteínas depende de varios factores, entre ellos: •De la cantidad de grupos polares presentes en los aminoácidos que conforman la proteína. La presencia de grupos laterales de aminoacidos polares y ionizados genera una interacción con las moleculas de agua, aumentando la solubilidad. La mayor parte de las proteínas son solubles en agua. •De la presencia y disposición de grupos no polares en cadenas laterales de los aminoacidos que forman la proteína.

•De factores externos a la proteína como son el ph, la temperatura, la presencia de sales inorganicas o solventes polares.

5.Explique cuando es positiva la reaccion de biuret, escriba la reaccion. La producen los peptidos y las proteínas, pero no los aminoacidos, ya que se debe a la presencia del enlace peptídico (-CO-NH-) que se destruye al liberarse los aminoacidos. Cuando una proteína se pone en contacto con un alcali concentrado, se forma una sustancia compleja denominada biuret. Debido a dicha reacción es que al agregar reactivo de sulfato de cobre más solución de proteína esta precipitara una coloración violeta. quedando en el fondo del tubo una tonalidad azul, con lo que se puede confirmar un resultado positivo.

6. consulte otras técnicas utilizadas para la cuantificación de proteínas. *METODO DE BRADFORD: Se basa en la unión de un colorante, Comassie blue G-250 (tambien Serva Blue) a las proteínas. El colorante, en solución acida, existe en dos formas una azul y otra naranja. Las proteínas se unen a la forma azul para formar un complejo proteína-colorante con un coeficiente de extinción mayor que el colorante libre. Este metodo es sensible (1-15 μg) simple, rapido y pocas sustancias interfieren en su determinación. Entre las sustancias que interfieren estan los detergentes y las soluciones basicas. •METODO DE BCA: es un compuesto capaz de formar un complejo púrpura intenso con inones Cu1+ en medio alcalino. Este reactivo forma la base de un metodo analítico capaz de monitorizar el ión cuproso producido en una reacción entre las proteínas con Cu2+; en medio alcalino (reacción de Biuret). La estabilidad del reactivo y el cromóforo proporciona un metodo para la cuantificación de proteínas que es sencillo, rapido, muy sensible, y que muestra una gran tolerancia a compuestos que afectan a otros metodos. •EL METODO DE LOWRY: es un método colorimétrico de valoración cuantitativa de las proteínas. A la muestra se añade un reactivo que forma un complejo coloreado con las proteínas, siendo la intensidad de color proporcional a la concentración de proteínas, según la Ley de Lambert-Beer.

* es un m!todo colorim!trico devaloración cuantitativa de las proteínas. & la muestra se a adeun reactivo que forma un comple$o coloreado con las proteínas,siendo la intensidad de color proporcional a la concentración 1) Los iones Cu2+, en medio alcalino, se unen a las proteínas formando complejos con los átomos de nitrógeno de los enlaces peptídicos. Estos complejos Cu2+-proteína tienen un color azul claro. Además, provocan el desdoblamiento de la estructura tridimensional de la proteína, exponiéndose los residuos fenólicos de tirosina que van a participar en la segunda etapa de la reacción. El Cu2+, se mantiene en solución alcalina en forma de su complejo con tartrato. 2) La reducción, también en medio básico, del reactivo de Folin-Ciocalteau, por los grupos fenólicos de los residuos de tirosina, presentes en la mayoría de las proteínas, actuando el cobre como catalizador. El principal constituyente del reactivo de Folin-Ciocalteau es el ácido fosfomolibdotúngstico, de color amarillo, que al ser reducido por los grupos fenólicos da lugar a un complejo de color azul intenso.

CONCLUSION: Las proteínas constituyen una de las moléculas más importantes en el organismo ya que cumplen muchas funciones; están constituidas por aminoácidos por los cuales los métodos se basan en el reconocimiento de los estos. En las reacciones donde se obtuvo precipitación se debió a un cambio en el estado físico de la proteína, mientras que en la coagulación se ha producido un cambio en el estado físico y en la estructura química por eso es irreversible; Las proteínas son sensibles con las sales metálicas pesadas y reactivos acidicos formando precipitados.