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ELABORACIÓN DE YOGURT NATURAL DE MANGO CIRUELO

PROYECTO TECNOLÓGICO “ELABORACIÓN DE YOGURT NATURAL DE MANGO CIRUELO” ALUMNOS

:

ABARCA RAMOS JUAN DIEGO

ATOCHE CORONADO LUCIANA CAROLINA COLLAZOS SANCHEZ ELIAN MARGARITA HUERTAS VENTURA MARIA MERCEDES PAZO PAIBA DIEGO ALONSO PEÑA FARFÁN NYURKA NAJHOMY VÁSQUEZ CORONADO LUZ ÁNGEL GRADO DE ESTUDIOS

:

5TO. DE PRIMARIA

SECCIÓN

:

«B»

INSTITUCIÓN EDUCATIVA:

SANTA CLARA

¿Cómo se hace el yogurt?

ES UN PRODUCTO LÁCTEO OBTENIDO MEDIANTE LA FERMENTACIÓN BACTERIANA DE LA LECHE LA FERMENTACIÓN DE LA LECHE (EL AZÚCAR DE LA LECHE) EN ÁCIDO LÁCTICO ES LO QUE DA AL YOGUR SU TEXTURA Y SABOR TAN DISTINTO. A MENUDO SE LE AÑADE FRUTA, VAINILLA, CHOCOLATE, Y OTROS SABORIZANTES, PERO TAMBIÉN PUEDE ELABORARSE SIN AÑADIRLOS; EN ALGUNOS PAÍSES SE CONOCE AL SABOR NATURAL COMO KUMIS.

¿Qué es el yogurt?   

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DERIVA DE LA PALABRA TURCA 'YOGHURMAK', QUE SIGNIFICA "PARA ESPESAR". EL YOGUR ES UN PRODUCTO LÁCTEO FERMENTADO. ESTÁ ELABORADO CON LECHE PARA QUE LOS CULTIVOS INICIADORES DE FERMENTACIÓN (BACTERIAS) DEBRUECKII LACTOBACILLUS SSP BULGARICUS Y STREPTOCOCCUS SALVARIUS SSP THERMOPHILUS SE AÑADEN PARA CONVERTIR LA LACTOSA (AZÚCAR DE LA LECHE) EN ÁCIDO LÁCTICO. ESTA TRANSFORMACIÓN ESPESA LA LECHE Y LE DA SU SABOR AMARGO TÍPICO. EL PRODUCTO FINAL PUEDE SER LLAMADO "YOGUR" SÓLO CUANDO LAS BACTERIAS MENCIONADAS SE UTILIZAN Y SE PRESENTE EN GRANDES CANTIDADES. AUNQUE LA CONSISTENCIA, SABOR Y AROMA PUEDEN VARIAR DE UNA REGIÓN A OTRA, YOGUR SE CONSUME EN TODO EL MUNDO. SE UTILIZA SOBRE TODO PARA LOS PLATOS DE POSTRES, DESAYUNOS O COCINA.

Elaboración De Yogurt Natural De Mango Ciruelo

Ingredientes: (Según Receta seguida) •

3 L DE LECHE DE VACA

• 420 G DE AZÚCAR (300 G PARA LA LECHE Y 120 G PARA LA FRUTA) • 600 G DE FRUTA • 1 CDA. DE CULTIVO

Materia Prima: • LECHE • AZÚCAR • FRUTA (MANGO CIRUELO, ETC.) • CULTIVO

Equipos y Materiales: • COCINA • OLLA • CUCHARAS DE ACERO INOXIDABLE

• LICUADORA • REFRIGERADORA • COLADOR • BALDE • TERMÓMETRO

Preparación: 1. HERVIR LA LECHE A 80°C AGREGANDO EL AZÚCAR (PARA LOS 3L SON 300G DE AZÚCAR); LA TEMPERATURA SE CONTROLA MEDIANTE EL TERMÓMETRO.

2. UNA VEZ QUE HIERVE, SE DEJA ENFRIAR HASTA 42-45°C.

3. CUANDO ESTÉ A LA TEMPERATURA YA MENCIONADA (VERIFICAR NUEVAMENTE CON EL TERMÓMETRO) SE AGREGA EL CULTIVO Y SE REMUEVE BIEN, LUEGO SE VACÍA LA MEZCLA EN UN BALDE CON TAPA (EL BALDE DEBE HABER SIDO LAVADO Y DESINFECTADO).

4. NOS ASEGURAMOS DE TAPAR BIEN EL BALDE Y SE LLEVA A UN CUARTO OSCURO Y LO CUBRIMOS CON COLCHAS, PARA CORTAR EL SUMINISTRO DE OXÍGENO Y AYUDAR A LAS BACTERIAS A HACER SU TRABAJO; SE DEJA POR 12 HORAS.

5. PASADAS LAS 12 HORAS, SE REFRIGERA POR 2 HORAS APROXIMADAMENTE.

6. APARTE LAVAR LA FRUTA Y DEJARLA LIMPIA, EL LAVADO SE PUEDE HACER CON GOTAS DE LEJÍA PARA DESINFECTAR BIEN.

7. PELAR Y CORTAR LA FRUTA EN CUADRADOS PEQUEÑOS Y LO LLEVAMOS A COCINAR SIN AGUA PARA QUE LAS FRUTAS PRODUZCA SU PROPIO JUGO (PARA 3L SON 600G DE FRUTA Y 120G DE AZÚCAR). UNA VEZ QUE LA FRUTA ESTÁ EN EL FUEGO AGREGAR EL AZÚCAR Y SE COCINA DE 10 A 14 MINUTOS.

8. SACAR UNA CANTIDAD DEL BALDE Y MEZCLAR JUNTO CON LA FRUTA EN UNA LICUADORA, AGREGAR EL LICUADO AL RESTO DEL BALDE HACIENDO USO DE UN COLADOR Y CON AGITACIÓN CONSTANTE PARA QUE SE MEZCLE Y LISTO, OBTENEMOS UN YOGURT NATURAL DE LA FRUTA DESEADA.

Beneficios: 

EL YOGURT ES MUY DIGERIBLE Y FÁCILMENTE ASIMILABLE POR EL ORGANISMO.

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AYUDA AL ORGANISMO A ABSORBER MEJOR LOS MINERALES DE OTROS ALIMENTOS.

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FAVORECE EL BUEN FUNCIONAMIENTO DEL INTESTINO, PUES REFUERZA LA FLORA INTESTINAL.

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AYUDA A COMBATIR ALGUNOS TIPOS DE INFECCIONES VAGINALES.



ASIMISMO, ALGUNOS ESTUDIOS INDICAN QUE EL YOGURT CONTIENE PROPIEDADES ESTIMULANTES DEL SISTEMA INMUNOLÓGICO.



ASÍ TAMBIÉN SE INDICA QUE PODRÍA PREVENIR ALGUNOS TIPOS DE CÁNCER.

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EL YOGURT, TAMBIÉN PUEDE AYUDAR A CONTROLAR LOS EFECTOS SECUNDARIOS DE LOS ANTIBIÓTICOS.



APORTA CALCIO PARA LOS HUESOS.

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APORTA PROTEÍNAS DE BUENA CALIDAD QUE SE DIGIEREN MEJOR QUE LAS PROTEÍNAS DE LA LECHE.



PREVIENE DIARREAS INFANTILES.

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PREVIENE LA OSTEOPOROSIS (ENFERMEDAD QUE AFECTA A LOS HUESOS), DEBIDO A SU CONTENIDO DE CALCIO.



LO PUEDEN CONSUMIR PERSONAS CON INTOLERANCIA A LA LACTOSA, QUE ES UN AZÚCAR QUE SE ENCUENTRA EN MUY BAJA CONCENTRACIÓN AL SER TRANSFORMADA POR LOS MICROORGANISMOS EN ÁCIDO LÁCTICO.

¡GRACIAS!