Umari-proyecto Nectar de Granadilla
“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015 INDICE 1.1
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“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
INDICE 1.1
TITULO DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN ............................................... 10
1.2
ANTECEDENTES ....................................................................................................... 10
1.2.1
ANTECEDENTES INTERNACIONALES .............................................................. 10
1.2.2
TESIS A NIVEL NACIONAL ..................................................................................... 14
1.2.3
TESIS A NIVEL REGIONAL ..................................................................................... 15
1.3
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................... 15
1.3.1
ESCENARIO ACTUAL................................................................................................ 15
1.3.1.1
ESCENARIO INTERNACIONAL......................................................................... 15
1.3.1.2
ESCENARIO NACIONAL ...................................................................................... 18
1.3.1.3
ESCENARIO LOCALES ......................................................................................... 20
1.3.1.3.1
COMPETITIVIDAD DE LA GRANADILLA – UMARI .................................. 20
1.3.1.3.2
GRANADILLA EN EL DISTRITO DE UMARI .............................................. 20
1.3.2
FUNDAMENTACIÓN DEL PROBLEMA ............................................................... 21
1.3.3
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA......................................................................... 22
1.3.3.1
PROBLEMA CENTRAL ......................................................................................... 22
1.3.3.2
PROBLEMAS ESPECÍFICOS ................................................................................. 23
1.3.4
OBJETIVOS .................................................................................................................. 23
1.3.4.1
OBJETIVO GENERAL:........................................................................................... 23
1.3.4.2
OBJETIVOS ESPECIFICOS ................................................................................... 23
1.3.5
JUSTIFICACION DEL PROBLEMA......................................................................... 24
1.3.6
LIMITACIONES .......................................................................................................... 24
2.1
MARCO TEORICO ...................................................................................................... 25
2.1.1
Referentes construidos .................................................................................................. 25
2.1.1.1
Referentes internacionales ............................................................................................ 25
2.1.1.2
Referentes nacionales:................................................................................................... 27
2.1.1.3
Referencias regionales: .................................................................................................. 28
2.2
Fundamentación Teórica .................................................................................................. 28
2.2.1
Importancia y bondades de la Granadilla .......................................................................... 28
2.2.2
Diagnóstico De Umari...................................................................................................... 29
2.2.2.1
Población P.E.A ........................................................................................................... 29
2.2.2.1.1
SEGÚN SECTOR ECONÓMICO ......................................................................... 29
2.2.2.1.2
SEGÚN GRUPO DE EDAD ................................................................................. 30
2.2.2.1.3
Población Urbana y Rural ......................................................................................... 31
2.2.2.2
Productores agropecuario ............................................................................................. 31
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“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
2.2.2.3
Comercialización Del Producto .................................................................................... 33
2.2.2.4
Industrialización ........................................................................................................... 33
2.2.2.5
Capacitación ................................................................................................................. 33
2.2.3
Desarrollo Sostenible........................................................................................................ 33
2.2.3.1
Pobreza ........................................................................................................................ 33
2.2.3.2
Empleo ....................................................................................................................... 34
2.2.3.3
Tecnología .................................................................................................................. 34
2.2.3.4
Contaminación Ambiental ........................................................................................ 35
2.2.4
Marco Conceptual ............................................................................................................ 35
2.3
Marco normativo legal. ..................................................................................................... 35
2.4
Definición de términos básicos. ................................................................................... 43
3.1
HIPÓTESIS, VARIABLES, INDICADORES Y DEFINICION OPERACIONAL ...... 45
3.1.1
Hipótesis Generales y Específicos .................................................................................... 45
3.1.1.1
Hipótesis General ......................................................................................................... 45
3.1.1.2
Hipótesis Específicos ................................................................................................... 45
3.1.2
Sistema de Variables- Dimensión e Indicadores ................................................................ 46
3.1.2.1
Variable independiente (V.I) ......................................................................................... 46
3.1.2.2
Variable Dependiente (V.D) ......................................................................................... 46
3.1.3
DEFINICION OPERACIONAL DE VARIABLES....................................................... 46
3.1.3.1 DEFINICION OPERATIVA DE TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS ................................................................................................... 47 4.1
MARCO METODOLÓGICO ........................................................................................ 48
4.1.1
Nivel y tipo de investigación ............................................................................................. 48
4.1.1.1
Tipo de Investigación ................................................................................................... 48
4.1.1.2
Nivel de Investigación .................................................................................................. 48
4.1.2
Diseño y Esquema de Investigación ................................................................................. 48
4.1.2.1
Diseño de Investigación ............................................................................................... 48
4.1.2.2
Esquema de Investigación ............................................................................................ 49
5.1
UNIVERSO, POBLACIÓN Y MUESTRA ..................................................................... 50
5.1.1
Determinación del Universo y Población .......................................................................... 50
5.1.1.1
Determinación del Universo ......................................................................................... 50
5.1.1.2
Población ..................................................................................................................... 50
5.1.1.2.1
Población afectada: ................................................................................................... 50
5.1.1.2.2
Población atendida ................................................................................................... 50
5.1.2 5.1.2.1
Selección de Muestra ........................................................................................................ 51 Tipo de Muestra ........................................................................................................... 51
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5.1.2.2
Tamaño de Muestra ...................................................................................................... 51
6.1 TECNICAS E INSTRUMENTOS DE FORMACION Y PROCESAMIENTO DE DATOS. ...................................................................................................................................... 53 6.1.1
Fuentes, Técnicas De Recolección De Datos ............................................................. 53
6.1.1.1 FUENTES: La información necesaria para la elaboración del Proyecto fue obtenida a partir de: 53 6.1.1.1.1
PRIMARIAS ........................................................................................................... 53
6.1.1.1.2
SECUNDARIAS .................................................................................................... 53
6.1.1.2
TECNICAS ................................................................................................................ 54
6.1.1.3
INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS........................................ 55
6.1.1.3.1
Procesamiento E Interpretación De Datos .......................................................... 55
6.1.1.3.1.1
Criterios Generales................................................................................................. 55
6.1.1.3.1.2
Interpretación De Los Resultados De Las Encuesta .......................................... 55
6.1.1.3.1.2.1
ENCUESTAS ...................................................................................................... 55
6.1.1.3.1.2.2
Entrevista a los expertos ....................................................................................... 71
7.1
CAPACIDAD DE PRODUCCION ............................................................................. 73
7.1.1
Consideraciones Generales ........................................................................................... 73
7.1.2
La Oferta actual ............................................................................................................. 73
7.1.3
Localización Y Delimitación Del Mercado.................................................................. 74
7.1.4
Producción anual de Néctar ......................................................................................... 76
7.1.5
Grupo de consumidores ................................................................................................ 77
8.1
DISCUSIÓN DE RESULTADOS ............................................................................... 78
8.1.1
DE LOS ANTECEDENTES: ...................................................................................... 78
8.1.2
DE LOS ESCENARIOS ACTUALES: ........................................................................ 78
8.1.3
DEL MARCO TEORICO: ........................................................................................... 78
8.1.4
DE LAS MUESTRAS: ................................................................................................... 79
8.1.5
DE LAS ENCUESTAS: ................................................................................................ 79
8.1.5.1
PRODUCCION: ........................................................................................................ 79
8.1.5.2
INDUSTRIALIZACION: ......................................................................................... 79
8.1.5.3
CAPACITACION: ..................................................................................................... 79
8.1.5.4
COMERCIALIZACION:.......................................................................................... 80
8.1.5.5
CONSUMIDORES: .................................................................................................. 80
8.1.6
DE LAS ENTREVISTAS: ............................................................................................ 80
9.1 INFRAESTRUCTURA DE INDUSTRIALIZACION, COMERCIALIZACION Y CAPACITACION ...................................................................................................................... 81 9.1.1 9.1.1.1
Industrialización ............................................................................................................ 81 Consideraciones Generales: ...................................................................................... 81
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9.1.1.2
Procesamiento de néctar de granadilla .................................................................... 82
9.1.1.3
Equipos para el procesamiento ................................................................................ 85
9.1.2
Comercialización ........................................................................................................... 90
9.1.2.1
Consideraciones generales: ....................................................................................... 90
9.1.2.2
Comercialización y exhibición de productos ........................................................... 90
9.1.2.3
Instalaciones para la comercialización .................................................................... 91
9.1.3
Capacitación................................................................................................................... 92
9.1.3.1
Consideraciones generales: ....................................................................................... 92
9.1.3.2
Capacitación agroindustrial ...................................................................................... 92
9.1.3.3
Instalaciones para la capacitación ............................................................................ 92
9.1.4
Tratamiento de residuos: .............................................................................................. 93
9.1.4.1
Biodigestores:............................................................................................................. 93
9.1.4.2
Lombricultura: ........................................................................................................... 94
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“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
DEDICATORIA A Dios Por brindarnos conocimiento, sabiduría, amor y paciencia, por su ayuda y protección en todo momento. A Nuestros Padres Por habernos dado el apoyo incondicional y fortaleza moral en el desarrollo y transcurso de nuestras vidas.
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AGRADECIMIENTO Agradecemos a Dios por su cuidado y protección durante la visita al distrito de Umari, a los funcionarios de las distintas instituciones que nos facilitaron la información solicitada, también a cada uno de nuestros colegas que colaboraron para la elaboración del trabajo y a nuestro Docente por la guía y el apoyo brindado.
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“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
RESUMEN El presente trabajo de investigación parte de la recopilación de datos del estudio hermenéutico y heurístico sobre el distrito de Umari que sirvió para realizar un diagnóstico profundo en el cual determinamos las características, carencias y potencialidades de la zona; esto a su vez determinó el proyecto de investigación. El distrito de Umari es uno de los cuatro distritos de Pachitea; ubicada al sureste del Departamento de Huánuco (Perú), situado al margen derecho del río Huallaga, con una altitud de 2610 m.s.n.m. Abarca una superficie de 149.08 km² y una población de 20,984 hab. El distrito de Umari en la actualidad se encuentra en crecimiento y en proceso de desarrollo, sin embargo esta dentro de los 11 más pobres de la provincia precisamente por la escasez de oportunidades laborales, falta de capacitación en su principal actividad económica que es la agrícola, falta de dotación de servicios básicos en gran parte de su población, falta de educación superior, entre otros factores. Por otro lado el distrito cuenta con tierra apta para el cultivo de productos potenciales como la papa, el maíz, el frejol, granadilla, durazno, entre otros; pero es deficiente la inversión económica cuanto a programas agrícolas, que incluyan riego tecnificado, capacitación, mejoramiento de semillas, etc. La población cuenta con educación básica pública, sin embargo no existe educación técnica superior para los jóvenes, por lo tanto su tasa de empleo está determinada por el autoempleo y pequeñas empresas que están dirigidas a la agricultura y está concentrado en población con bajo nivel educativo. En cuanto al comercio el distrito carece de infraestructura adecuada para desarrollar esta actividad pese a su ubicación estratégica para desarrollarla. Los diferentes centros poblados convergen a Tambillo su capital para el suministro de insumos, venta de sus productos, viajes a la ciudad de Huánuco, y otras actividades diarias; lamentablemente el mal estado de sus vías y la carretera principal hace que el transporte sea lento, retardando y deteriorando la llegada de los productos que vienen de otros sectores, convirtiendo en una necesidad el asfaltado de vías y la construcción de paraderos y terminales formales. En cuanto al equipamiento e infraestructura urbanística el distrito de Umari concentra la mayoría de ellos en su capital; en el sector educación se encuentra abastecido por instituciones hasta nivel secundario, en salud cuenta con un centro de salud, que engloban el radio de acción, sin embargo se vio un déficit en ambos casos. En cuanto a las demás infraestructuras de equipamiento requerido según el sistema de estándares de urbanismo como administrativo, comercial, recreacional, otros usos, entre otros; el distrito de Umari no cuenta con todos estos aunque si existan área destinadas para algunos proyectos.
PALABRAS CLAVES: INDUSTRIALIZACION INFRAESTRUCTURA COMERCIALIZACION
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ABSTRACT The present investigation work leaves of the summary of data of the hermeneutic and heuristic study on the district of Umari that was good to carry out a deep diagnosis in which we determine the characteristics, lacks and potentialities of the area; this in turn determined the investigation project. The district of Umari is one of the four districts of Pachitea; located to the southeast of the Department of Huánuco (Peru), located to the right margin of the river Huallaga, with an altitude of 2610 m.s.n.m. it Embraces a surface of 149.08 km² and a population of 20,984 hab. The district of Umari at the present time is in growth and in development process, however this inside the 11 more poor of the county in fact for the shortage of labor opportunities, training lack in its main economic activity that is the agricultural one, lack of endowment of basic services in a large part of its population, lack of superior education, among other factors. On the other hand the district has capable earth for the cultivation of potential products as the potato, the corn, the frejol, granadilla, peach, among others; but it is faulty the economic investment as much as to agricultural programs that include watering tecnificado, training, improvement of seeds, etc. The population has public basic education, however superior technical education doesn't exist for the youths, therefore its employment rate is determined by the autoempleo and small companies that are directed to the agriculture and it is concentrated in population with low educational level. As for the trade the district lacks appropriate infrastructure to develop this activity in spite of its strategic location to develop it. The different populated centers converge to Tambillo their capital for the supply of inputs, sale of their products, trips to the city of Huánuco, and other daily activities; regrettably the not well state of their roads and the main highway makes that the transport is slow, slowing and deteriorating the arrival of the products that you/they come from other sectors, transforming into a necessity the one asphalted of roads and the construction of whereabouts and formal terminals. As for the equipment and infrastructure urbanística the district of Umari concentrates most of them on its capital; in the sector education it is supplied by institutions until secondary level, in health it has a center of health that you/they include the action radius, however a deficit it was seen in both cases. As for the other equipment infrastructures required according to the system of standard of urbanism like administrative, commercial, recreacional, other uses, among others; the district of Umari doesn't have all these although if area dedicated for some projects exist.
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INTRODUCCIÓN
El presente proyecto de investigación tiene por finalidad el estudio detallado sobre la granadilla y su producción en el distrito de Umari, para plantear un proyecto arquitectónico de Complejo industrial, comercial y educacional de néctar de granadilla a fin de desarrollar la agricultura sostenible y sustentable, y transformar esta materia prima generando desarrollo económico, social a su vez de dotar de equipamiento necesario al distrito de Umari. Para ello se considerara los antecedentes a nivel internacional, nacional y local, donde se tocaran puntos sobre siembra cultivo, producción y transformación con datos específicos. La granadilla, es uno de los productos representativos de la zona, actualmente puede producir durante todo el año, sin embargo se necesita de mayor capacitación para explotar todo el potencial y transformar esta materia prima en el mismo distrito generaría aún más oportunidades a sus pobladores por ello es de gran importancia la realización de este trabajo que servirá como base a futuras investigaciones. Para un mejor desarrollo se dividió el contenido en nueve capítulos, en los siete primeros desarrollaremos la parte de la investigación: Desde el capítulo uno al cinco se determinara el planteamiento del problema, los objetivos, determinación de hipótesis, metodologías de investigación, población y muestra, entre otros. El capítulo seis determinara los instrumentos y técnicas que se utilizaron para desarrollar la investigación. El capítulo siete desarrollara la parte de la propuesta arquitectónica, desde el estudio de mercado respecto a la granadilla y néctar hasta la propuesta arquitectónica que incluye un estudio de relaciones de funciones, programa arquitectónico y desarrollo de una posible zonificación. El capítulo ocho explicara los recursos humanos y financieros utilizados para el desarrollo del trabajo. Al final se proporcionan las conclusiones y recomendaciones.
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CAPITULO I
1.1
TITULO DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA PARA REPONTENCIAR LA AGRICULTURA SUSTENTABLE, SOSTENIBLE EN EL DISTRITO DE UMARI, PACHITEA, HUANUCO – 2015- 2025” 1.2
ANTECEDENTES
1.2.1
ANTECEDENTES INTERNACIONALES TÍTULO DE LA TESIS
: “PRODUCCION Y
COMERCIALIZACION DE GRANADILLA EN EL MUNICIPIO DE ALMEIDA”. AÑO
: 2010
NOMBRE DE INVESTIGADOR
: Gustavo Romero Erazo
INSTITUCIÓN
: Universidad Nacional Abierta y Distancia
LUGAR
: Garagoa - Colombia
RESUMEN: El proyecto busca enriquecer las capacidades personales de los involucrados en la generación de este proceso para colaborar al engrandecimiento de la comunidad circundante. Es un medio que busca plasmar los conocimientos adquiridos dentro del ciclo tecnológico en áreas basadas de matemática, contabilidad, mercadeo que involucran la cultura las costumbres principalmente de la región. Menciona que para generar una calidad del producto debemos realizar un acompañamiento técnico a todo el sistema de crecimiento del cultivo desde su siembra hasta el sistema de comercialización. OBJETIVOS: Objetivo General Organizar el estudio de factibilidad para la producción y comercialización del cultivo de la granadilla en el municipio de Almeida. TALLER DE DISEÑO IX – | UNHEVAL
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Objetivo Especifico
Realizar diagnóstico del área para la implementación del proyecto
Realizar el estudio técnico para la implementación del cultivo de granadilla en el municipio de Almeida.
Hacer la evaluación y seguimiento al desarrollo de cada una de las etapas del proyecto.
COMENTARIO DEL GRUPO: Esta tesis nos sirvió como aporte teórico y metodológico, ya que Umari, no cuenta con una capacitación suficiente sobre el manejo, producción y comercialización de la granadilla. Por lo que sería de gran importancia tecnificar, y crear un canal de comercialización definido, además teniendo bajo conocimiento de los mercados locales, regionales y nacionales. TÍTULO DE LA TESIS DE
PARQUES
METODOS
DE
INDUSTRIALES ECOLOGIA
: “DISEÑO Y MODELADO SOSTENIBLES INDUSTRIAL
Y
MEDIANTE SISTEMAS
COMPLEJOS”. AÑO
: 2014
NOMBRE DE INVESTIGADOR
: Elena Romero Arozamena
INSTITUCIÓN
: Universidad De Cantabria
LUGAR
: España.
RESUMEN: En esta tesis doctoral se plantea un cambio en el modo de operación de las áreas industriales tradicionales hacia formas más sostenibles, mediante la introducción de prácticas cooperativas apoyadas en la ecología industrial. La teoría de la ecología industrial busca imitar el funcionamiento de los ecosistemas naturales para alcanzar modelos más eficientes y compatibles con su entorno mediante actividades que cierran las cadenas lineales de producciónconsumo. Entre estas se encuentran los procesos de simbiosis industrial, cuya estrategia principal cosiste en el intercambio de residuos y subproductos entre
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las empresas, reduciendo así el consumo de recursos naturales y la generación de residuos. OBJETIVOS: Contribuir al campo de diseño y modelado de sistemas eco-industriales hasta un nivel de desarrollo computacional para apoyar, mediante programas de simulación, la transformación de áreas industriales tradicionales hacia estos sistemas más sostenibles. HIPOTESIS: Demostrar que en las áreas industriales existe y es posible una forma de operación más sostenible que la actual. COMENTARIO DEL GRUPO: El distrito de Umari, recientemente cuenta con un botadero, no tienen un área industrial de transformación. Sería interesante plantear un parque industrial apoyado hacia modelos sostenibles, donde los residuos generados por la población Umarina, sean transformados, así reduciendo el consumo de recursos naturales. TÍTULO DE LA TESIS
: “IMPACTO DE LA INNOVACIÓN
TECNOLÓGICA EN LA SUSTENTABILIDAD DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE CAMPESINOS PEHUENCHES. COMUNA DE LONQUIMAY. IX REGIÓN DE LA ARAUCANÍA”. AÑO
: 2005
NOMBRE DE INVESTIGADOR
: Báez Barraza, Karen Alejandra
INSTITUCIÓN
: Universidad De Chile
LUGAR
: Santiago, Chile
RESUMEN: El presente trabajo consiste en la tipificación de los sistemas de producción, así permitiendo analizar los impactos de las tecnologías aplicadas, tales como introducción de especies forrajeras, riego tecnificado, infraestructura para la
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conservación del forraje. Estas tecnologías han contribuido a una sustentabilidad eventual en el marco de las explotaciones estudiadas. Así proponiendo diseñara con orientaciones de políticas de innovación agrícola, adaptables a los tipos de sistemas de producción estudiados y a los desafíos del desarrollo rural sustentable de la Comuna de Lonquimay. Palabras Clave: Tipificación de sistemas de producción pehuenches, sustentabilidad, innovación tecnológica. OBJETIVOS DE LA TESIS: Objetivo General Evaluar el impacto de la innovación tecnológica subsidiada, en la sustentabilidad de los sistemas de producción de las comunidades Pehuenches de Lonquimay. Objetivo Especifico
Tipificar los sistemas de producción campesinos de las comunidades Pehuenches de la comuna de Lonquimay.
Evaluar el impacto de las innovaciones tecnológicas en la sustentabilidad de los diferentes tipos de sistemas de producción de los campesinos pehuenches de Lonquimay.
COMENTARIO: Desde el punto de vista de las innovaciones Tecnológicas, se observó la realidad del Distrito de Umari, que éstos no cuentan con sistemas de producción en Granadilla; además son dependientes del tiempo climático para su riego en los campos agrícolas por lo que no disponen de agua, por lo que son vulnerables a los mercados que tienen gran competitividad en sus productos. Por lo tanto esta tesis, ante este tipo de situaciones propone plantear políticas de innovación agrícola, adaptables a los tipos de sistemas de producción estudiados.
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1.2.2
TESIS A NIVEL NACIONAL TÍTULO DE LA TESIS
:
“PRODUCCION
Y
COMERCIALIZACIÓN DE NÉCTAR DE GRANADILLA EN LA CIUDAD DE HUAMACHUCO.” AÑO
: 2010
NOMBRE DE INVESTIGADOR
: Ulco Layza, David Francisco Yupanqui Araujo, Henry Frankie
INSTITUCIÓN
: Universidad Nacional de Trujillo
LUGAR
: La Libetad– Perú
RESUMEN: De acuerdo al ámbito geográfico en la que las empresas ejercerán el ámbito empresarial esta se situara en el Departamento de La Libertad, Provincia de Sánchez Carrión, distrito de Huamachuco. En el presente proyecto se desarrolla el plan de negocios para la producción y comercialización de “Néctar de Granadilla.” Se busca dar valor agregado al fruto de la granadilla transformándola en néctar, cuya demanda viene creciendo en el mercado nacional, regional y local, asimismo en el mercado internacional. Esta bebida está dirigida a consumidores interesados en un estilo de vida saludable y natural ya que la Granadilla es una fuente de proteínas, minerales, carbohidratos y grasas; y además, Es un diurético muy útil para el control de cálculos y malestares del sistema urinario e intestinal, depura la sangre y una fuente de vitamina C. Es decir, el néctar de granadilla refrescará y cuidará la salud, brindándoles a todos sus consumidores el poder nutritivo de la más rica fruta, satisfaciendo la sed y brindando una sensación de entusiasmo y buena salud.
OBJETIVOS DE LA TESIS: Determinar la viabilidad para la implementación del proyecto de producción y comercialización de néctar de granadilla en los distritos de Huamachuco.
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COMENTARIO DEL GRUPO: De acuerdo a lo observado, el distrito Umari, cuenta con grandes campos agrícolas de granadilla, tanto disponibles como sembrados, sabiendo que es una fruta cuyo consumo tiende a crecer en ese ámbito, por su sabor y sus propiedades tanto nutritivas como medicinales. Tomando como base la tesis de Huamachuco, nos va a servir como guía, porque Umari tiene grandes potenciales para plantear una planta industrial de producción, comercialización del néctar de granadilla.
1.2.3
TESIS A NIVEL REGIONAL No existen tesis en el ámbito regional relacionado a la comercialización, industrialización y capacitación en Néctar de Granadilla por tal efecto, no se está considerando en el desarrollo de esta parte.
1.3
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.3.1
ESCENARIO ACTUAL
1.3.1.1
ESCENARIO INTERNACIONAL No existe información mundial desagregada sobre la granadilla. Se toma como referencia la información estadística reportada por la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) para un grupo denominado “Frutas Tropicales” que incluye las siguientes frutas: fruto del árbol del pan, carambola, chirimoya, durión, feijoa, guayaba, ambarella, abalá, albopan, longán, mamey, mangostán, naranjilla, granadilla, rambután, zapote, mamey colorado, sapodilla, manzana africana. En los años 2008 al 2011 la producción se desarrolló: en el año 2009 la producción fue de 20 millones de toneladas, en el año 2010 disminuyo a casi 19 millones de toneladas, pero en el 2011 creció la producción a 29 millones de toneladas.
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La producción a nivel mundial asciende a 286 millones de toneladas, siendo el principal productor la República de China con 43 millones de toneladas (15%) seguido de la Federación Rusa con 30.3 millones (11%), Polonia con 26 millones (9%), India con 22.1 millones (8.5%) y Estados Unidos con 21.8 millones de toneladas (8%)
Según la información disponible, el principal país productor de “frutas frescas Tropicales” es la India cuya producción en el período 2008 - 2012 representó un incremento del 20% del total mundial, con una producción aproximada de 4.383.000,00 millones de toneladas. Le siguen Filipinas, Indonesia, China y Tailandia con participaciones entre 9% a 16%. Los países de América Latina que participan en estos mercados son Brasil, Colombia, Perú y Argentina. COMENTARIO DEL GRUPO Siendo los países de América Latina que participan en los mercados de la granadilla, el Perú se encuentra por debajo de los 10 primeros productores de frutas tropicales en el mundo. 1.3.1.1.1. EL MERCADO MUNDIAL DE LA GRANADILLA Durante las últimas décadas, los países han experimentado una serie de reformas estructurales como resultado de la globalización. Se evidencia un proceso de transición de un modelo de crecimiento «hacia adentro» a un modelo de crecimiento «hacia fuera», es decir, del proteccionismo hacia una política comercial de liberación y apertura al comercio internacional. La orientación del nuevo modelo presenta dos grandes componentes:
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La apertura económica
La liberación de los mercados.
La primera pretende orientar la economía hacia el mercado externo, de manera tal que el comercio exterior tenga una mayor participación en el producto nacional. La segunda busca liberar el mercado y el comercio internacional para permitir la libre formación de precios y promover la especialización hacia la producción de bienes con ventajas comparativas y competitivas. En este contexto se plantea que, para lograr el crecimiento económico, es necesario integrar al país a la economía mundial a través del comercio internacional. Para facilitar esta inserción se promueven: a) Negociaciones multilaterales para avanzar en la liberación del comercio internacional de bienes y servicios y promover el movimiento de los capitales b) Bloques de integración económica en términos de: acuerdos de libre comercio, creación de uniones aduaneras, acuerdos bilaterales, entre otros. Particularmente en América Latina se puede señalar como ejemplos los casos de la: CARICOM, Mercado Común Centroamericano, el MERCOSUR y de la Comunidad Andina (CAN), entre otros. De allí la necesidad de crear bases que contribuyan a mejorar las condiciones de producción y comercialización, para superar los efectos de la dinámica del comercio internacional. La competitividad es un concepto complejo que depende de una gran cantidad de factores, No es un concepto físico y permanente, sino un hecho económico y cambiante Porter (1990) relaciona el concepto de competitividad con la eficiencia y la productividad. Plantea un modelo en el cual interactúan sistemáticamente cuatro atributos fundamentales de su ambiente local. a) Condiciones de los factores, b) Condiciones de la demanda, c) Estructura y rivalidad de las empresas d) Sectores conexos y de apoyo Estos determinantes de las ventajas competitivas moldean el entorno para la competencia de algunos sectores.
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1.3.1.1.2. EL COMERCIO DE LA GRANADILLA EN AMÉRICA LATINA En américa latina; Brasil ocupa el sétimo lugar, Colombia el décimo puesto mientras que el Perú se ubica en el puesto 14 con una producción anual de 150 mil toneladas que representa el 0,8% de la producción mundial en el año 2011. 1.3.1.2
ESCENARIO NACIONAL 1.3.1.2.1 PRODUCCIÓN En el Perú se produjo alrededor de 31,533 Tm de granadilla en el 2011, lo que significa un importante incremento de 3,930 Tm, respecto al año 2010. El 70% de la producción está concentrada en los departamentos de Pasco, Cajamarca, Huánuco y La Libertad.
1.3.1.2.2
GRANADILLA EN EL PERÚ
La evolución de las exportaciones de la granadilla en fresco ha mostrado una tendencia positiva, incrementando notablemente al pasar del año 2011 al 2012, expresado en una variación del 82%, lo que representa en valor FOB un total de US$ 34.004,73.
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En los últimos cinco años, las exportaciones de granadilla fresca han tenido una empresa que exporta de manera constante un año tras otro, siendo ésta Pronatur E.I.R.L. Sí podemos observar, que se han incrementado el valor de las exportaciones expresado en peso neto de este producto en el año 2012, aumentando en un 72% más que los envíos del año 2011, traducido este porcentaje en 9,388 kilogramos.
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1.3.1.3 1.3.1.3.1
ESCENARIO LOCALES COMPETITIVIDAD DE LA GRANADILLA – UMARI La siembra de la granadilla no solo se concentra en la región de la sierra; pero si requiere de un ambiente adecuado. La provincia de Pachitea es una de las zonas competitivas en la producción de granadilla. Los productores de granadilla en el distrito de Umari son pocos debido a la falta de capacitación, sin embargo la producción es durante todo el año. Además, las condiciones climáticas de Umari favorecen la siembra del cultivo a lo largo de los meses del año. LA RENTABILIDAD DE LA GRANADILLA El 59% de lotes mostraron rentabilidades netas monetarias positivas y el 66% de los lotes presentaron renta habilidades netas totales positivas. Estos niveles de rentabilidad se explican por los buenos precios de la campaña agrícola analizada. Además, algunos de estos productores poseen altos rendimientos
1.3.1.3.2
GRANADILLA EN EL DISTRITO DE UMARI La superficie agrícola representa el 25.28 % de la extensión total; de los cuales el 60.63 % están en uso, es decir con cultivos transitorios, permanentes, forestales asociados, pastos cultivados y tierras en barbecho; solo el 39.37 % son tierras en descanso y no trabajadas. CUADRO N°01 DISTRITO DE UMARI: SUPERFICIE AGRÍCOLA Y NO AGRÍCOLA (Has)
Superficie Agrícola Estructura
Total
Superficie No Agrícola
En Uso (1)
No Uso (2)
Absoluta
3,528.73
2,139.5
1389.23
%
100.00
60.63
39.37
10,432.25
FUENTE: II CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 1994. Agencia Agraria. Umari 2011 (1) con cultivos transitorios, permanentes asociados y labranza (2) tierras en descanso y no trabajadas
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CUADRO N°02 PRODUCCION AGRÍCOLA EN EL DISTRITO DE UMARI AGRÍCOLAS HAS.
2139.5
Alverja Grano verde Alverja Grano Seco Calabaza Frejol Grano Seco Granadilla Haba Grano Seco Maíz Amarillo Duro Maíz Amiláceo Maíz Choclo Mashua Olluco Oca Papa Blanca papa Amarilla Plátano Trigo Tarwi Yuca Zapallo
3 18 30 293 237.5 20 20 685 2 2 11 10 595 122 4 57 13 3 14
RENDIMIENTO / HA(KG) 6500 8500 13000 925 8000 850 4000 1500 6000 12000 8000 8000 34500 26000 4000 1200 750 1800 19000
PRODUCCION/ CULTIVO™ 19.50 153.00 390.00 271.03 1434.00 17.00 80.00 1,027.50 12.00 24.00 88.00 80.00 20,527.50 3,172.00 16.00 68.40 9.75 5.40 266.0
Fuente: Agencia Agraria. Umari 2011
Como se observa en el cuadro los productos que dan mayor producción en el Distrito son en primer lugar la papa blanca la cual es transportada a la ciudad de Lima donde la procesan en otros derivados, en segundo lugar la mayor productividad es de papa amarilla y en tercer lugar la granadilla el cual aún falta repotenciar.
1.3.2
FUNDAMENTACIÓN DEL PROBLEMA Encontrándonos actualmente en un proceso de globalización mundial, el distrito de Umari no puede quedar excluida de dicho proceso, por ello es fundamental que se creen proyectos que impulsen la economía en el distrito contribuyendo a su desarrollo. Umari es un distrito agrícola, a diferencia de otros distritos del país no cuenta con la inversión en proyectos destinadas a esta área, ni la capacitación adecuada a los agricultores. Sin embargo cuenta con una gran producción de materia prima natural (tubérculos, frutos, menestras, etc.)
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La producción de la granadilla en el distrito de Umari ha aumentado en los últimos 5 años, alcanzando el tercer lugar entre los productos más cultivados, teniendo una producción en el año 2010 al 2011 de 1434 Ton y alcanzando en el año 2014 al 2015 hasta el mes de agosto de 1326 Ton. Sin embargo la capacidad de comerciar el producto en el mismo distrito es baja, por no contar con un lugar donde vender su producto ni contar con la infraestructura vial adecuada para el traslado. Según el diagnóstico realizado, el distrito de Umari cuenta con recurso humano para la producción de la granadilla debido a que la mayor PEA se dedica a la agricultura, sin embargo existe niveles altos de pobreza, y bajas oportunidades de empleo debido a que la población joven requiere educación superior, lo cual mejoraría su calidad de vida. La comercialización de la granadilla y la industrialización de este fruto en productos derivados, entre los cuales se encuentra el néctar, promoverán el cultivo de esta, desarrollarán mayores puestos de trabajo e impulsarán la economía en el distrito. Por las razones expuestas, el grupo de investigación considera necesario realizar el proyecto de investigación que determinara una solución físicaespacial de un “COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE
CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA PARA REPONTENCIAR
LA AGRICULTURA SOSTENIBLE Y
SUSTENTABLE EN EL DISTRITO DE UMARI, PACHITEA, HUANUCO – 2015- 2025”, que buscó solucionar los problemas planteados de manera cuantitativa y cualitativa. 1.3.3 1.3.3.1
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA PROBLEMA CENTRAL ¿De qué manera un proyecto arquitectónico “COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA , REPONTENCIARÁ LA AGRICULTURA SUSTENTABLE, SOSTENIBLE EN EL DISTRITO DE UMARI, PACHITEA, HUANUCO – 2015- 2025?
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1.3.3.2
PROBLEMAS ESPECÍFICOS a) ¿Cuánto incrementara la producción AGRICOLA y la comercialización de la granadilla con el “COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA? b) ¿Cómo se INDUSTRIALIZARA, COMERCIALIZARA Y CAPACITARA EN EL “COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA? c) ¿Qué cantidad de personas se beneficiará con el COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA? d) ¿Cómo incluir criterios de diseño que haga del proyecto COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA sustentable y sostenible?
1.3.4 1.3.4.1
OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL: Elaborar un proyecto arquitectónico de “COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA PARA REPONTENCIAR LA AGRICULTURA SOSTENIBLE Y SUSTENTABLE EN EL DISTRITO DE UMARI, PACHITEA, HUANUCO – 2015- 2025”
1.3.4.2
OBJETIVOS ESPECIFICOS a) Incrementar la productividad agrícola y comercialización de la granadilla con el COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA PARA REPONTENCIAR LA AGRICULTURA SOSTENIBLE Y SUSTENTABLE EN EL DISTRITO DE UMARI, PACHITEA, HUANUCO – 2015- 2025 b) Dotar y mejorar las capacidades y condiciones en la industrialización, comercialización y capacitación de néctar de granadilla con el proyecto arquitectónico en el distrito de Umari. c) Beneficiar al mayor número de pobladores del Distrito de Umari con el proyecto “COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA.
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d) Incluir criterios de diseño que hagan del proyecto COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA sustentable y sostenible. 1.3.5
JUSTIFICACION DEL PROBLEMA Existe actualmente un creciente interés mundial, nacional, regional y local por consumir productos naturales, que tengan altos valores nutritivos y de agradable sabor; entre ellos encontramos los néctares de fruta. El objetivo del presente estudio es desarrollar un proyecto físico espacial en el distrito de Umari que cubra las necesidades actuales de la población en cuanto a equipamiento urbano y que en ella se desarrolle las actividades de industrialización, comercialización, y capacitación para la producción de néctar de granadilla. Incentivando a la población al mayor cultivo de la granadilla, y captando la atención de nuevos consumidores de este producto, tanto en materia prima como en derivado. El proyecto busca que el distrito de Umari cuente con las herramientas necesarias para insertarse en el mercado del néctar de granadilla, comparándose con otras provincias productoras del valle del Mantaro, convirtiendo a Umari en un distrito competitivo ante el escenario económico actual.
1.3.6
LIMITACIONES Tiempo: contamos con poca disposición de tiempo y el desarrollo del proyecto de investigación requiere un lapso de tiempo de 9-12 meses para un buen estudio y análisis. A sí mismo el tiempo nos limitó en la aplicación de la encuesta a los consumidores, por lo cual se consideró solo el 30% de la muestra total.
Información: Carencia de material bibliográfico de datos locales específicos.
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CAPITULO II 2.1 MARCO TEORICO 2.1.1
Referentes construidos
2.1.1.1 Referentes internacionales EMPRESA INDUSTRIAL PROCESADORA COMERCIALIZADORA DE FRUTAS COLOMBIA El problema que se pretende solucionar con el desarrollo del presente estudio, es la ausencia de una empresa que ofrezca a los consumidores de la región un producto de calidad, buen precio, excelente presentación y amplia disponibilidad; no se encuentra en el mercado local ningún tipo de pulpa de frutas que reúna las características anteriores. En este orden de ideas y vista la necesidad de racionalizar y profesionalizar las actividades para optimizar resultados y obtener beneficios, se plantea el Estudio de Factibilidad para el Montaje de una Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas en el Municipio de San José de Cúcuta, dirigida a contribuir en el mejoramiento del rendimiento y aprovechamiento de las labores agroindustriales en la región, brindar productos de excelente calidad a la población, además de posibilitar el cumplimiento de las normas legales y técnicas vigentes para el desarrollo y comercialización de los productos derivados de esta actividad y estipulados formalmente por el Ministerio de
Salud
y
el
Instituto
para
la
Vigilancia
de
Medicamentos
y Alimentos (INVIMA). La creación de una empresa industrial procesadora y comercializadora de frutas en el municipio de San José de Cúcuta permitirá ofrecer a los consumidores un producto natural como lo es la pulpa de frutas congelada, la cual no está siendo producida actualmente en la región. Los productos sustitutos existentes no presentan las características de frescura, calidad, sabor y presentación que puede ofrecer la pulpa de frutas congelada. Las pulpas de frutas congeladas actúan como reguladoras de los suministros de fruta, porque se procesan en las épocas de cosecha para utilizarlas cuando haya poca disponibilidad de ellas.
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Día a día se presenta por parte de las personas en general la tendencia al consumo de alimentos de alto valor nutritivo y de fácil consumo, como lo son las pulpas de frutas congeladas. 2 2
http://www.monografias.com/trabajos37/procesadora-frutas/procesadora-frutas2.shtml
PLANTA DESHIDRATADORA DE FRUTAS Y VERDURAS ARGENTINA Este proyecto consiste en la deshidratación de fruta como La manzana siendo un producto de excelente calidad que satisface los requisitos de los mercados más exigentes. El 85% de la producción se destina a la exportación, y siendo uno de los abastecedores principales de Estados Unidos, y actualmente está ganando mercados en la Unión Europea y Australia. Este proyecto tiene como misión:
Aprovechamiento del excedente en frutas y verduras que se pierde por carencia de plantas procesadoras de alimentos frescos.
Implementación de un modelo productivo con alto valor agregado y demanda insatisfecha, el que puede ser aprovechado por pequeños productores y cooperativas locales.3
COMENTARIO DEL GRUPO: Este referente arquitectónico nos sirve en el distrito Umari, como modelo arquitectónico y como guía del propósito para la propuesta. 3http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/fsn/docs/Agriculture_nutrition/Resumen_ejecutivo_
planta_demostrativa.pdf
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2.1.1.2 Referentes nacionales: PRODUCCION Y COMERCIALIZACIÓN DE NÉCTAR DE GRANADILLA EN LA CIUDAD DE CAJAMARCA. En el presente proyecto se desarrolla el plan de negocios para la producción y comercialización de “Néctar de Granadilla”. La granadilla es un fruto característico de la región Cajamarca y se obtiene de campos de cultivo natural, no es un cultivo intensivo, su producción se integra con otros arbustos y árboles frutales. Se busca dar valor agregado al fruto de la granadilla transformándola en néctar, cuya demanda viene creciendo en el mercado nacional, regional y local, asimismo en el mercado internacional. Porque es un producto nutritivo, natural, agradable y con altos estándares de calidad. Se realiza una investigación de mercado mediante encuesta directa, determinando el público objetivo al que se orienta la idea de negocio, diferenciando los estratos socioeconómicos A, B y C de la ciudad de Cajamarca. La maquinaria o equipo a instalarse en la empresa tiene la capacidad de procesar néctar durante todo el año. El negocio se llevará a cabo a través de una Empresa Individual de Responsabilidad Limitada La inversión total del proyecto es de S/.175, 558.44, de los cuales serán financiados con préstamo del Scotiabank (40%: en un monto que asciende a S/.70, 223.38) y el 60 % será aporte propio cuya suma asciende a S/. 105, 335.07. Los indicadores de evaluación económica y financiera del proyecto nos muestran que es viable, el Valor Actual Neto Económico (VANE) es positivo y asciende a S/. 134, 486; el Valor Actual Neto Financiero es de S/. 125,365; La Tasa Interna de Retorno Económico es 29 % y la Tasa Interna Neta Financiera 39.3 %, es superior al costo de oportunidad del mercado financiero. 4
COMENTARIO DEL GRUPO: De acuerdo a lo observado, el distrito Umari, cuenta con grandes campos agrícolas de granadilla, tanto disponibles como sembrados, sabiendo que es una fruta cuyo consumo tiende a crecer en ese ámbito, por su sabor y sus propiedades tanto nutritivas como medicinales. Tomando como base el referente de
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Cajamarca, nos va a servir como guía, porque Umari tiene grandes potenciales para plantear una planta industrial de producción, comercialización del néctar de granadilla. 4http://repositorio.upn.edu.pe/xmlui/handle/11537/74
2.1.1.3 Referencias regionales: No existe infraestructura en el ámbito regional relacionado al proyecto a proponer por tal efecto, no se está considerando en el desarrollo de esta parte.
2.2 Fundamentación Teórica 2.2.1
Importancia y bondades de la Granadilla
Es una excelente fuente de potasio, calcio, fósforo y hierro. Además, contiene proteínas y carbohidratos saludables.
Provee al cuerpo de vitaminas esenciales como la vitamina A, B1, B2, B3, B9, C, E, K y la provitamina A.
Puede ser utilizada como un tranquilizante natural, ya que se recomienda su consumo para la estabilización de los nervios.
Es muy efectiva como laxante y estimulante digestivo. Además, controla la acidez y ayuda a cicatrizar las ulceras estomacales.
Al consumirse entera, con semillas, presenta un alto contenido de fibra, muy beneficioso para la salud.
Por tratarse de un relajante natural, es posible que favorezca el sueño de las personas que sufren de insomnio.
Debido a sus excelentes propiedades, puede ayudar a eliminar el colesterol en la sangre y prevenir la anemia.
Regula el ritmo cardiaco y la presión arterial, por lo que disminuye la posibilidad de riesgos cardiovasculares, como el infarto.
Ayuda en la formación de glóbulos rojos, glóbulos blancos y plaquetas en la sangre, que son muy importantes para el organismo.
Es muy buena para la vista, y su consumo es muy recomendable en niños, ya que activa su crecimiento.
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2.2.2
Diagnóstico De Umari 2.2.2.1
Población P.E.A 2.2.2.1.1
SEGÚN SECTOR ECONÓMICO
CUADRO N° 03 PEA SEGÚN ACTIVIDAD ECONÓMICA/DISTRITO DE UMARI 2007
Actividad económica no especificada Otras activ. serv.comun.soc y personales Enseñanza Activid.inmobil., empres. y alquileres Hoteles y restaurantes Comercio al por mayor Comerc., rep. Veh. Autom., motoc. Efect.… Industrias manufactureras
38 65 4 35 29 25 4 58 47 104 7 1 112 44 64 2 4,259
Agric., ganadería, caza y sivicultura 0
500 1,0001,5002,0002,5003,0003,5004,0004,500
Fuente: INEI – Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda
La actividad económica predominante del distrito de Umari es la agropecuaria, caracterizada ésta por bajas productividades y de supervivencia, conducida por campesinos con capacidades humanas limitadas, predominando el uso de tecnologías tradicionales. La actividad de manufactura o de transformación es poco significativa, la actividad de servicios identifica a los empleados públicos, privados, transportistas y pequeños comerciantes. Este comportamiento muestra los niveles bajos de desarrollo del distrito en el aspecto económico, no obstante, de contar con recursos potenciales variados que pueden ser explotados en la economía distrital.
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2.2.2.1.2
SEGÚN GRUPO DE EDAD
CUADRO Nº 04 PEA DE 6 Y MÁS DE EDAD, POR GRANDES GRUPOS DE EDAD, RAMA DE ACTIVIDAD ECONÓMICA GRANDES GRUPOS DE EDAD DISTRITO DE UMARI PEA – ACTIVIDAD ECONOMICA TOTAL
Distrito UMARI Agric., ganadería, caza y silvicultura Explotación de minas y canteras
65 Y MÁS
AÑOS
AÑOS
AÑOS
AÑOS
AÑOS
97
2098
1632
1029
382
4259
73
1596
1359
891
340
1
1
24
22
11
5
12
18
13
1
49
35
16
9
2 64
Construcción
44
Venta, mant.yrep.veh.autom.ymotoc.
15 A 29 30 A 44 45 A 64
5238
Industrias manufactureras Comerc., rep. veh. autom.,motoc. efect. pers.
6 A 14
112
2 3
1
Comercio al por mayor
7
Comercio al por menor
104
1 3
3
3
1
45
32
15
9 1
Hoteles y restaurantes
47
30
9
7
Trans., almac. y comunicaciones
58
19
27
12
Activid.inmobil., empres. y alquileres
4
2
2
Admin.pub. y defensa; p. segur.socafil
25
4
14
7
Enseñanza
29
8
12
9
Servicios sociales y de salud
35
21
13
1
Otras activ. serv.comun.soc y personales
4
Hogares privados con servicio doméstico
65
Actividad económica no especificada
38
Desocupado Fuente: Censo de Población y Vivienda 2007. INEI
452
2 1 18
1
1
56
7
1
11
12
12
3
263
101
48
22
El sector relevante en el distrito es la actividad de extracción o primaria y que comprende la agricultura, ganadería y minería. La actividad manufacturera o de transformación es poco significativa, existen pequeños carpinteros, artesanos, entre otros, la actividad de servicios identifica a los empleados públicos, privados, transportistas y pequeños comerciantes. Este comportamiento muestra los niveles bajos de desarrollo del distrito en el aspecto económico, no obstante, de contar con recursos potenciales variados que pueden ser explotados en la economía distrital.
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2.2.2.1.3 Población Urbana y Rural POBLACIÓN URBANA Y RURAL La distribución de la población según área rural/urbano en el departamento de Huánuco es de 57.5% y 42.5% respectivamente, a nivel de la provincia de Pachitea el porcentaje de ruralidad asciende a más del 85% de población residente. Umari constituye uno de los distritos más rurales del departamento (96.6%), esto es, la mayoría de familias umarinas habitan en zonas rurales dificultando la labor del Sector Salud y la organización de las diferentes localidades. GRAFICO N° 05 PROPORCIÓN DE RURALIDAD/ URBANIDAD -2007
POBLACIÓN URBANA Y RURAL
100% 57.50% 50% 42.50% 0% Dpto. de Huánuco
85.70%
96.60%
14.30%
3.40%
Provincia de Pachitea
POBLACIÓN RURAL POBLACIÓN URBANA
Distrito de Umari
Fuente: INEI – Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda
2.2.2.2
Productores agropecuario CUADRO N° 06
PRODUCCION AGRÍCOLA EN EL DISTRITO DE UMARI AGRÍCOLAS HAS.
2139.5
Alverja Grano verde Alverja Grano Seco Calabaza Frejol Grano Seco Granadilla Haba Grano Seco Maíz Amarillo Duro Maíz Amiláceo Maíz Choclo Mashua Olluco Oca Papa Blanca papa Amarilla Plátano Trigo
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3 18 30 293 237.5 20 20 685 2 2 11 10 595 122 4 57
RENDIMIENTO / HA(KG) 6500 8500 13000 925 8000 850 4000 1500 6000 12000 8000 8000 34500 26000 4000 1200
PRODUCCION/ CULTIVO™ 19.50 153.00 390.00 271.03 1,434.00 17.00 80.00 1,027.50 12.00 24.00 88.00 80.00 20,527.50 3,172.00 16.00 68.40
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Tarwi Yuca Zapallo
13 3 14
750 1800 19000
9.75 5.40 267.0
Fuente: Agencia Agraria. Umari 2011
GRAFICO N° 07 Producción/Mes 25,000.00 20,527.50
Toneladas/Mes
20,000.00 15,000.00 10,000.00 3,172.00
5,000.00
1434.00
1,027.50
390
Granadilla
Maiz Amilaceo
Calabaza
0.00 Papa Blanca
Papa Amarilla
Productos Producción/Mes
Como se observa en el cuadro los productos que dan mayor producción en el Distrito son en primer lugar la papa blanca la cual es transportada a la ciudad de Lima donde la procesan en otros derivados, en segundo lugar la mayor productividad es de papa amarilla y en tercer lugar la granadilla el cual aún falta repotenciar. GRAFICO N° 08 PRODUCCION DE GRANADILLA ton
1326 1655 1619 1517 1434
AÑO 2014-2015 (Hasta agosto) 2013-2014 2012-2013 2011-2012 2010-2011
Fuente: Dirección Regional de Agricultura Como se observa en el cuadro, la producción de la granadilla ha ido en aumento en los últimos 5 años, teniendo en el año 2010 al 2011 una producción de 1434 ton y actualmente solo hasta el mes de agosto de 1326 ton.
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2.2.2.3 Comercialización Del Producto La producción de la granadilla en el distrito de Umari ha aumentado en los últimos 5 años, alcanzando el tercer lugar entre los productos más cultivados; por tener un gran potencial de áreas para el desarrollo de la actividad agrícola, teniendo así 04
polos socio económicos: Huanin, Pinquiray, La Punta y
Tambillo, siendo la producción actual hasta el mes de agosto de 1326 ton. Sin embargo Capacidad de comerciar el producto en el mismo distrito es baja, por no contar con un lugar donde vender su producto ni contar con la infraestructura vial adecuada para el traslado. 2.2.2.4 Industrialización En el Distrito de Umari no existen infraestructuras de
relacionados a la
industrialización. 2.2.2.5 Capacitación Según la lista de proyectos del SNIP en el programa de promoción y extensión rural y en el subprograma de promoción agraria, existen proyectos destinados a la asistencia técnica y capacitación para mejorar la producción del cultivo de granadilla en el distrito de Umari; sin embargo está a un nivel de perfil. 2.2.3
Desarrollo Sostenible 2.2.3.1
Pobreza
ÍNDICE DE POBREZA GRAFICO N° 09 INDICE DE POBREZA Y POBREZA EXTREMA, UMARI 2007 ÍNDICE DE POBREZA Y POBREZA EXTREMA 2007
100.00% 80.00%
81.90%
86.20%
65.90% 44.10%
60.00%
46.20%
31.70%
40.00% 20.00% 0.00% Incidencia de pobreza total
Dpto. de HUÁNUCO
Incidencia de pobreza extrema
Provincia PACHITEA
Distrito UMARI
Fuente: INEI – Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda
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Según el mapa de pobreza, el Distrito de Umari pertenece al quintil 1 de pobreza, observándose que el 86.2% de la población umarina se encuentra en situación de pobreza y el 46.2%, en situación extremadamente pobre, tasas muy elevadas en comparación con el Departamento de Huánuco. 2.2.3.2 Empleo De la población Total del distrito para el año 2007, son 5,238 habitantes los que conforman la población económicamente activa, se estima en un 8.62% el índice de desempleo de la PEA, encontrándose el 75% de la PEA empleada y subempleada del cual el 26.67% cuyos ingresos se encuentran por debajo del salario mínimo. La PEA en el distrito, presenta una estructura ocupacional concentrada en el 81.31% de los trabajadores en la actividad económica de la agricultura, seguida de la actividad de comercio y servicios con el 2.14% de la PEA total. 2.2.3.3
Tecnología CUADRO N°10
Servicio de Información y Comunicación PROVINCIA PACHITEA VARIABLE / INDICADOR
HOGAR Hogares en viviendas particulares con ocupantes presentes Servicio de información y comunicación
DISTRITO UMARI CIFRAS ABSOLUTAS
% -
3,076
Dispone de servicio de teléfono fijo Dispone de servicio de telefonía celular Dispone de servicio de conexión a Internet Dispone de servicio de conexión a Tv por cable
100,0
5
0,2
80
2,6
-
-
5
0,2
Fuente: Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda.
Televisión. El distrito dispone de una antena de televisión la cual transmite un canal de
señal abierta o de cable, controlado por la Municipalidad Distrital. Radio. El Distrito de Umari cuenta con una Estación Radial Local la cual posibilita
notificar sucesos cotidianos e institucionales de la comunidad Umarina, transmite temporalmente radios de difusión nacional (RPP, Panamericana). Teléfono. Al distrito llegan dos líneas de telefonía móvil (RPM y RPC).
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2.2.3.4
Contaminación Ambiental
o Existe problemas de contaminación en cuanto al asfaltado de las vías ya que producen mucho material particulado siendo perjudicial para la salud de la población. o No existe un sistema de manejo de residuos sólidos adecuada por parte de la Municipalidad distrital de Umari. o La Municipalidad distrital de Umari cuenta con un botadero ubicado en un terreno colindante al cementerio, el cual genera contaminación.
2.2.4
Marco Conceptual
2.3 Marco normativo legal. A. Leyes Nacionales El Perú cuenta con varios organismos e instituciones que regulan por el funcionamiento del Plan de Desarrollo Sostenible de las Micro cuencas y demás planes de desarrollo entre los que se encuentran; El Congreso de la República del Perú, El Ministerio de Agricultura, El Ministerio de Economía y Finanzas, Ministerio y Gobiernos Municipales. B. La Constitución Política del Perú establece: “La planificación del desarrollo urbano y rural es una función municipal vigente y necesaria, en el marco de liberación de la economía, reestructuración y modernización del estado”. Artículo 44°.- El Estado tiene el deber de proteger a la población de las amenazas contra su seguridad. Artículo 58°.- El Estado atiende la promoción de empleo, salud, educación, seguridad servicios públicos e infraestructura. Artículo 66°,67° y 68°.- El Estado está obligado a promover la conservación de la diversidad biológica de las demás áreas naturales protegidas. Existe la política nacional del ambiente y promoción del uso sostenible de sus recursos naturales. Artículo 58°.- Las municipalidades tienen competencia para planificar el desarrollo urbano y rural de sus circunscripciones y ejecutar lo planes y programas correspondiente.
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C. Ley N° 25902. Ministerio de Agricultura. Es el organismo rector en materia de Agricultura en el país y determina con la “Ley Orgánica del Ministerio de Agricultura” estudia y organiza en manejo integrado de las cuencas hidrográficas, previniendo la erosión del suelo. Generando diferentes programas que son las siguientes: -PRONAMACHS es una organización del Ministerio de Agricultura que inicio sus actividades en Agosto de 1961. Actualmente cuenta con una importante experiencia acumulada, que le ha permitido generar y validar una propuesta técnica y una estrategia de intervención, que viene aplicando con éxito largo de la sierra en la lucha contra la desertificación y la pobreza rural. -ISO 22000 Es un estándar internacional certificable, que especifica los requisitos para un sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria, mediante la incorporación de todos los elementos de la Buenas Practicas de Fabricación (GMP) y el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Critico. D. Reglamento Nacional de Edificaciones (norma a.060 / industria) Las edificaciones industriales, además de lo establecido en la norma a. 010 “condiciones generales de diseño” del presente reglamento, deben cumplir con los siguientes requisitos: a)
Contar con condiciones de seguridad para el personal que labora en ellas.
b)
Mantener las condiciones de seguridad preexistentes en el entorno.
c)
Permitir que los procesos productivos se puedan efectuar de manera que garanticen productos terminados satisfactorios.
d)
Proveer sistemas de protección del medio ambiente, a fin de evitar o reducir los efectos nocivos proveniente de las operaciones, en lo referente a emisiones de gases, vapores o humos; partículas en suspensión; aguas residuales; ruidos; y vibraciones.
Los proyectos de edificación industrial destinados a gran industria e industria mediana, requieren la elaboración de los siguientes estudios complementarios: a)
Estudio de impacto vial, para industrias cuyas operaciones demanden el movimiento de carga pesada.
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b) Estudio de impacto ambiental, para industrias cuyas operaciones produzcan residuos que tengan algún tipo de impacto en el medio ambiente. CARACTERISTICAS DE LOS COMPONENTES La iluminación de los ambientes de las edificaciones industriales deberá cumplir con las siguientes condiciones: a) Tendrán elementos que permitan la iluminación natural y/o artificial necesaria para las actividades que en ellos se realicen. b) Las oficinas administrativas u oficinas de planta, tendrán iluminación natural directa del exterior, con un área mínima de ventanas de veinte por ciento (210%) del área del recinto, la iluminación artificial tendrá un nivel mínimo de 250 luxes sobre el plano de trabajo. c) Los ambientes de producción, podrán tener iluminación natural mediante vana o cenital, o iluminación artificial cuando los procesos requieran un mejor nivel de iluminación. d) Comedores y Cocina, tendrán iluminación natural con un área de ventanas, no menor del veinte por ciento (20%) del área del recinto. Se complementará con iluminación artificial, con un nivel mínimo recomendable de 220 Luxes. e) Servicios Higiénicos, contarán con iluminación artificial f) Todos los ambientes en los que se desarrollen actividades con la presencia permanente de personas, contarán con vanos suficientes para permitir la renovación de aire de manera natural. g) Los ambientes de producción deberán garantizar la renovación de aire de manera natural. h) Los ambientes de depósito y de apoyo, podrán contar exclusivamente con ventilación mecánica forzada para renovación de aire. i) Comedores y Cocina, tendrán ventilación natural con un área mínima de ventanas, no menor del doce por ciento (12%) del área del recinto, para tener una dotación mínima de aire no menor de 0.30 m3 por persona. j) e) Servicios Higiénicos, podrán ventilarse mediante ductos.
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E. R.S. 021-83-TR: Normas Básicas de Seguridad e Higiene en Obras de Edificación. De la Circulación, Orden y Limpieza, Iluminación y Señalización Artículo 3º. – Los accesos a la obra en construcción, deben mantenerse en buenas condiciones para evitar posibles causas de accidentes de trabajo. Artículo 4º. – En toda obra debe observarse el orden y la limpieza. Se retirarán clavos u otros objetos procedentes de operaciones de construcción y demolición de las zonas de paso y de trabajo. Artículo 5º. – Se utilizarán tablones para el desplazamiento del personal en la colocación de instalaciones durante el vaciado de los techos. Artículo 6º. – La iluminación debe ser adecuada en los lugares de trabajo que así lo requieran. Artículo 7º. – Deberán señalizarse claramente los obstáculos susceptibles de producir accidentes por choque contra los mismos, tales como tablones, lunas, alambres u otros. Artículo 8º. – Deberán establecerse y señalizarse las vías de circulación peatonal y vehicular. Artículo 9º. – Se deberá asegurar, en los lugares de trabajo, una circulación adecuada de aire fresco. De la Protección Personal Artículo 37º. – De acuerdo a la labor y cuando sea indispensable se proveerá a los trabajadores de construcción civil de cascos, máscaras, lentes, guantes, botas y mandiles. Artículo 38º. – Se deberán proporcionar gafas de seguridad para el personal que labora en: a.
El manejo de disco de corte de sierra circular o de cinta, el esmerilado y
el pulido. b.
Los trabajos de picado.
Artículo 39º.– Se proporcionarán botas de jebe al personal que trabaja sobre concreto fresco, barro y otras operaciones en contacto con el agua. Artículo 40º. – Se proporcionarán guantes de jebe al personal que manipule mezclas de cemento y/o cal; y, de lona o cuero para los fierros.
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Artículo 41º. – El agua para el consumo humano deberá ser potable. En los lugares en donde no exista red pública de agua, el transporte y almacenamiento deberá garantizar su potabilidad. Artículo 42º. – Se proveerá a los trabajadores de medios de protección para los oídos en los lugares donde la intensidad del ruido o vibración puedan tener efectos perjudiciales para la salud. Artículo 43º. – Se deberá proporcionar a los trabajadores equipo de protección respiratoria, al personal que manipule mezcla de cemento y/o cal, y cuando sea técnicamente imposible eliminar el humo o los gases nocivos que puedan dañar su salud. F. DL. N° 17752. Ley General de Aguas Disposiciones Generales Artículo 8°.- Requisitos para la utilización de las aguas. Toda persona, incluyendo las entidades del Sector Público Nacional y de los Gobiernos Locales, requiere permiso, autorización o licencia según proceda, para utilizar aguas, con excepción de las destinadas a satisfacer necesidades primarias. Artículo 10°.- Entes encargados de la conservación y preservación. El Ministerio de Agricultura y Pesquería en cuanto a la conservación e incremento, y el Ministerio de Salud en lo que respecta, a la preservación de los recursos hídricos, están obligados a: a) Realizar los estudios e investigaciones que fuesen necesarios. b) Dictar las providencias que persigan, sancionen y pongan fin a la Contaminación, o pérdida de las aguas, cuidando su cumplimiento. c) Desarrollar acción educativa y asistencia técnica permanentes para formar Conciencia pública sobre la necesidad de conservar y preservar las aguas; y d) Promover programas de forestación de cuencas, defensa de bosques, Encauzamiento de cursos de agua y preservación contra su acción erosiva. Artículo 17°.- Casos de emergencia por escasez, exceso de contaminación u otras causas. Estados declarados de emergencia por escasez, exceso contaminación u otras en causas, la Autoridad de Aguas o la Sanitaria, en su caso, dictarán las disposiciones convenientes para que las aguas sean protegidas, controladas y suministradas en
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beneficio de la colectividad e interés general, atendiendo preferentemente el abastecimiento de las poblaciones y las necesidades primarias. De la Conservación y Preservación de las Aguas Artículo 20°.- Obligaciones del usuario Todo usuario está obligado a: a) Emplear las aguas con eficiencia y economía, en el lugar y con el objeto para el que le sean otorgadas. b) Construir y mantener las instalaciones y obras hidráulicas propias en condiciones adecuadas para el uso, evacuación y avenamiento de las aguas. c) Contribuir proporcionalmente a la conservación y mantenimiento de los cauces, estructuras hidráulicas, caminos de vigilancia y demás obras e instalaciones comunes, así como a la construcción de las necesarias. d) Utilizar las aguas sin perjuicio de otros usos; e) No tomar mayor cantidad de agua que la otorgada, sujetándose a las regulaciones y limitaciones establecidas de conformidad con la presente Ley. f) Evitar que las aguas que deriven de una corriente o depósito se derramen o salgan de las obras que las deben contener. g) Dar aviso oportuno a la Autoridad competente cuando por cualquier causa justificada no utilice parcial, total, transitoria o permanentemente los usos de aguas otorgados, excepto cuando se trate de alumbramiento de aguas subterráneas no comunes; y h) Cumplir con los reglamentos del Distrito de Riego al cual pertenece, así como con las demás disposiciones de las Autoridades competentes. Uso para Agricultura Artículo 42°.- Uso de aguas para agricultura Podrán otorgarse usos de aguas para Agricultura en el siguiente orden: a) El riego de tierras agrícolas con sistemas de regadío existente; b) El riego de determinados cultivos con aguas excedentes en tierras agrícolas con sistemas de regadío existente. c) Mejorar suelos; e d) Irrigación Artículo 43°.- Regulación de administración de las aguas
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La Autoridad de Aguas regulará y administrará los usos de aguas para fines agrícolas en los Distritos de Riego de acuerdo a planes de cultivo y riego semestrales o anuales. El abastecimiento de cada predio se fijará o reajustará en Cada Plan de Cultivo y Riego. G. LEY Nº 27314. Ley General de Residuos Sólidos Manejo de Residuos Solidos Artículo 9°.- Disposiciones generales de manejo.- El manejo de los residuos que realiza toda persona deberá ser sanitaria y ambientalmente adecuado de manera tal de prevenir impactos negativos y asegurar la protección de la salud; con sujeción a los lineamientos de política establecidos en el artículo 4° de la Ley. La prestación de servicios de residuos sólidos puede ser realizada directamente por las municipalidades distritales y provinciales y así mismo a través de Empresas Prestadoras de Servicios de Residuos Sólidos (EPS-RS). Las actividades comerciales conexas deberán ser realizadas por Empresas Comercializadoras de Residuos Sólidos (EC-RS), de acuerdo a lo establecido en el artículo 61° del Reglamento. En todo caso, la prestación del servicio de residuos sólidos debe cumplir con condiciones mínimas de periodicidad, cobertura y calidad que establezca la autoridad competente. Artículo 34°.- Residuos de limpieza de cursos de agua.- El manejo de sedimentos o Iodos provenientes del dragado de cursos de agua, que se realiza con fines de limpieza, se realizará con la autorización del sector agricultura a través del Instituto Nacional de Recursos Naturales (INRENA), previa opinión técnica favorable de la DIGESA, indicando: 1. Las características físicas, químicas y biológicas del material a retirar; 2. La metodología de extracción; y, 3. La tecnología de tratamiento o disposición final. Artículo 38°.- Acondicionamiento de residuos.- Los residuos deben ser acondicionados de acuerdo a su naturaleza física, química y biológica, considerando sus características de peligrosidad, su incompatibilidad con otros residuos, así como las reacciones que puedan ocurrir con el material del recipiente que lo contiene. Los recipientes deben aislar los residuos peligrosos del ambiente y cumplir cuando menos con lo siguiente: 1. Que su dimensión, forma y material reúna las condiciones de seguridad previstas en las normas técnicas correspondientes, de manera tal que se eviten pérdidas o fugas durante
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el almacenamiento, operaciones de carga, descarga y transporte; 2. El rotulado debe ser visible e identificar plenamente el tipo de residuo, acatando la nomenclatura y demás especificaciones técnicas que se establezcan en las normas correspondientes; 3. Deben ser distribuidos, dispuestos y ordenados según las características de los residuos; 4. Otros requisitos establecidos en el Reglamento y normas que emanen de éste. Artículo 41°.- Almacenamiento en las unidades productivas El almacenamiento en las unidades productivas, denominado almacenamiento intermedio, podrá realizarse mediante el uso de un contenedor seguro y sanitario; el cual deberá estar ubicado en las unidades donde se generan los residuos peligrosos, en un área apropiada, de donde serán removidos hacia el almacenamiento central. Este almacenamiento, debe cumplir con los aspectos indicados en el artículo anterior, según corresponda. H. LEY N° 217. Ley General del Medio Ambiente y los Recursos Naturales Artículo 9.- Contenido de los EIA Los estudios de impacto ambiental contendrán una descripción de la actividad Propuesta, y de los efectos directos o indirectos previsibles de dicha actividad en el medio ambiente físico y social, a corto y largo plazo, así como la evaluación técnica de los mismos. Deberán indicar igualmente, las medidas necesarias para evitar o reducir el daño a niveles tolerables, e incluirá un breve resumen del estudio para efectos de su publicidad. Artículo 14.- Prohibición de Descargar Sustancias Contaminantes. Es prohibida la descarga de sustancias contaminantes que provoquen degradación de los ecosistemas o alteren la calidad del ambiente, sin adoptarse las precauciones para la depuración. La autoridad competente se encargará de aplicar las medidas de control y muestreo para velar por el cumplimiento de esta disposición. Artículo 15.- Prohibición de Verter o Emitir Residuos que Alteren las Aguas. Queda prohibido verter o emitir residuos sólidos, líquidos o gaseosos u otras formas de materia, o de energía que alteren las aguas en proporción capaz de hacer peligrosa su utilización. La autoridad competente efectuará muestreos periódicos de las aguas para velar por el cumplimiento de esta norma. Artículo 38.- Mantenimiento de la Diversidad de Especies.
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La población de todas las especies se mantendrá a un nivel por lo menos suficiente para garantizar su supervivencia. Asimismo, se salvaguardarán los ambientes necesarios para ese fin. El Estado vela por la conservación de dichas especies y el mantenimiento de su diversidad.
2.4 Definición de términos básicos. a) Complejo industrial Es el conjunto de edificios o instalaciones agrupados para una actividad común, dedicada a una actividad económica y técnica que consiste en transformar las materias primas hasta convertirlas en productos adecuados para satisfacer las necesidades del hombre. b)
Agricultura sostenible
Sistema de producción agropecuaria que permite obtener producciones estables, en armonía con el medio ambiente y sin comprometer las potencialidades presentes y futuras del recurso suelo. c)
Agricultura sustentable
La agricultura sostenible es aquella que, en el largo plazo, contribuye a mejorar la calidad ambiental y los recursos básicos de los cuales depende la agricultura, es económicamente viable y mejora la calidad de vida del productor y la sociedad toda. d)
Comercialización
Por comercialización se refiere al conjunto de actividades desarrolladas con el objetivo de facilitar la venta de una determinada mercancía, producto o servicio, es decir, la comercialización se ocupa de aquello que los clientes desean. e)
Capacitación
Capacitación, o desarrollo de personal, es toda actividad realizada en una organización, respondiendo a sus necesidades, que busca mejorar la actitud, conocimiento, habilidades o conductas de su personal.
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f)
Producción:
La producción es la actividad económica que aporta valor agregado por creación y suministro de bienes y servicios, es decir, consiste en la creación de productos o servicios y al mismo tiempo la creación de valor, más específicamente es la capacidad de un factor productivo para crear determinados bienes en un periodo de tiempo. g)
Agricultura
Conjunto de actividades y conocimientos desarrollados por el hombre, destinados a cultivar la tierra y cuya finalidad es obtener productos vegetales (como verduras, frutos, granos y pastos) para la alimentación del ser humano y del ganado. h)
Desarrollo sustentable
La
primera es una combinación de la sustentabilidad ecológica y socio
económico y consiste en mantener un equilibrio entre la necesidad del ser humano a mejorar su situación física y emocional, y la conservación de los recursos naturales y ecosistemas que sustentaran la vida de la futura generación. El desarrollo sustentable también se utiliza para escribir proyecto de desarrollo en comunidades que carecen de infraestructura y se refiere a que, después de un tiempo introductorio de apoyo externo, la comunidad debe seguir mejorando su propia calidad de vida de manera independiente aunque el apoyo inicial ya se haya acabado. i)
Arquitectura Industrial:
La
arquitectura
industrial
es
aquella
que
tiene
una
finalidad
explotativa, industrial, viva expresión del comercio y que tiene su fundamento en
unas
necesidades
socio-económicas
determinadas
por
la
revolución industrial. Esta definición contempla todos aquellos edificios construidos o adaptados a la producción industrial cualquiera que sea o fuese su rama de producción, así como los servicios públicos, los equipamientos técnicos colectivos y la obra pública.
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CAPITULO III
3.1
HIPÓTESIS, VARIABLES, INDICADORES Y DEFINICION OPERACIONAL
3.1.1
Hipótesis Generales y Específicos
3.1.1.1
Hipótesis General Si desarrollamos un proyecto arquitectónico de un complejo industrial, comercial y de capacitación en néctar de granadilla entonces se repotenciará la productividad de la agricultura sostenible y sustentable en el Distrito de Umari, Pachitea, Huánuco – 2015 – 2025.
3.1.1.2
Hipótesis Específicos Si realizamos un complejo industrial, comercial y de capacitación en néctar de granadilla entonces se incrementara la productividad agrícola y comercialización de la granadilla. Si dotamos y mejoramos las capacidades y condiciones con el proyecto arquitectónico entonces se generara mejores resultado en la industrialización, comercialización y capacitación en el distrito de Umari. Si desarrollamos un proyecto arquitectónico de complejo industrial, comercial y de capacitación en néctar de granadilla entonces se lograra beneficiar a la mayor parte de la población. Si incluimos criterios de diseño en relación con el entorno y de energías renovables entonces lograremos un complejo industrial, comercial y de capacitación en néctar de granadilla sostenible y sustentable.
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3.1.2
Sistema de Variables- Dimensión e Indicadores
3.1.2.1
Variable independiente (V.I) Complejo industrial, comercial y de capacitación en néctar de granadilla
3.1.2.2
Variable Dependiente (V.D) Repotenciar la agricultura sostenible sustentable
3.1.3
DEFINICION OPERACIONAL DE VARIABLES CUADRO N°11
V.I. – COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA Dimensiones Factores Indicadores Conceptualización ARQUITEC_ Diseño Programación Áreas necesarias para el tema TONICO arquitectónico arquitectónica Función Los espacios necesarios para el buen funcionamiento Forma El concepto formal estructura Criterios de estructuración Urbana y Diseño Comercios Número total de comercios diseño Del entorno informales informales. Equipamientos Dotación de equipamientos urbano complementario. Infraestructura Servicios básicos en el lugar urbana Crecimiento Tasa de crecimiento Demografía población
Medio ambiente
Contaminante vehicular
Social
cultura
Densidad poblacional Vehículos
Población por hectárea Tipos de vehículos que transitan y los contaminantes que provoca.
Población
La población a servir, que viene a ser la población de Umari. Población Número personas que se dedican a la educativa lectura Económico comercio Población de La renta económica de comerciantes, comerciantes que beneficios obtendrán. VD. - LA AGRICULTURA SOSTENIBLE Y SUSTENTABLE Economía Accesibilidad Ingreso familiar El monto de ingreso mensual económica per cápita Trabajo desempleo El porcentaje de desempleados Medio Agua Consumo El consumo promedio de agua ambiente Atmósfera Emisión de La emisión de sustancias contaminantes contaminantes Energía Consumo El consumo por habitante y la energético eficiencia energética Recursos degradación de los Superficie de valor consumida recursos
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Urbanístico
3.1.3.1
Residuos
Reciclaje de residuos
Eficacia del reciclaje ( por sectores y en peso)
Ruido
afección por ruido
suelo
porcentaje de suelo ocupado o urbanizado
población afectada por niveles de ruido Una relación de libre y área ocupada
DEFINICION OPERATIVA DE TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS CUADRO N°12
V.I. – COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA INDICADORES Programación arquitectónica Función Forma
TÉCNICAS Análisis análisis análisis
Estructura Comercios informales Equipamientos Infraestructura Crecimiento población Densidad poblacional Vegetación (área verde) Población Población educativa Población de comerciantes
análisis Observación Observación Observación Observación Observación Observación Observación Observación Observación
INSTRUMENTOS cuadros organigramas Modelados 3d (maquetas virtuales) Modulación y trama Lista de chequeo cuadros encuesta Cuadros(INEI) Cuadros(INEI) Cuadros (PDU.) Cuadros(INEI) Cuadros(INEI) cuadros
V.D. – LA AGRICULTURA SOSTENIBLE Y SUSTENTABLE Ingreso familiar per cápita Observación encuesta Desempleo Observación Cuadros (INEI) Consumo Observación Cuadros (INEI) Emisión de contaminantes Observación Cuadros Consumo energético Observación encuesta Degradación de los recursos Observación Lista de chequeo Reciclaje de residuos Observación encuesta Afección por ruido Observación encuesta Crecimiento poblacional Observación Cuadros (INEI) Porcentaje de suelo ocupado o Observación urbanizado
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CAPITULO IV 4.1
MARCO METODOLÓGICO
4.1.1
Nivel y tipo de investigación
4.1.1.1
Tipo de Investigación
La presente investigación “COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA REPONTENCIARA
LA
AGRICULTURA SOSTENIBLE Y SUSTENTABLE EN EL DISTRITO DE UMARI, PACHITEA, HUANUCO – 2015- 2025” es de tipo CUANTITATIVO-CUALITATIVO, ya que en el desarrollo del proyecto desarrollado en el distrito de Umari se deberá a la recopilación de datos, explorando y describiendo las actividades y fenómenos que observamos en la zona de intervención, así también se usara mediciones numéricas y estadísticas de las muestras en el Distrito de Huánuco y Umari. 4.1.1.2
Nivel de Investigación
El nivel de investigación del presente trabajo es EXPLICATIVA. El objetivo de investigación es responder a las causas de los eventos sociales en el Distrito de Umari y explicarlas. El proyecto de un Complejo Industrial, Comercial y de Capacitación busca responder las causas y efectos de los aspectos sociales, ambientales y económicos de la zona de intervención para dar alternativas de solución a estos eventos 4.1.2 4.1.2.1
Diseño y Esquema de Investigación Diseño de Investigación
El diseño de la investigación será DESCRIPTIVO. Lo que hacemos es observar los fenómenos tal y como se dan en su contexto natural, para después analizarlos
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4.1.2.2
Esquema de Investigación CUADRO N°13
X= Complejo industrial,
comercial y de capacitación en néctar de granadilla
CAUSA
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Y= Repotenciar la
agricultura sostenible sustentable
EFECTO
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CAPITULO V
5.1
UNIVERSO, POBLACIÓN Y MUESTRA
5.1.1
Determinación del Universo y Población
5.1.1.1
Determinación del Universo
La cobertura de estudio, recurre a escenarios en los cuales se “pretende investigar y controlar situaciones intervinientes”, donde nuestro universo es la Provincia de Panao. 5.1.1.2
Población
La población estará dada por los siguientes: 5.1.1.2.1
Población afectada: Denominados población directa, dicha población representada por los pobladores del distrito de Umari, ya que esta población será la que se beneficiara directamente con el proyecto de “Complejo Industrial, Comercial y de Capacitación de néctar de caña de Azúcar”, la cual está determinada por 3 centros poblados y 24 comunidades campesinas, el cual tiene un total de 20,984 habitantes.1
5.1.1.2.2
Población atendida Denominada población indirecta, esta población está representada por los potenciales consumidores del producto final obtenido de la elaboración en el proyecto. Dicha población está determinada por la población de Huánuco
1
Fuente: INEI – Perú: Estimaciones y Proyecciones de Población. Boletín Especial N° 18 y N° 22
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5.1.2
Selección de Muestra
5.1.2.1
Tipo de Muestra De acuerdo al estudio de población presentada: El tipo de muestra en el presente estudio será PROBABILISTICO (ALEATORIO SIMPLE).
5.1.2.2
Tamaño de Muestra CUADRO N°14
1.
ESTIMACION DE LA MUESTRA
𝑛=
𝑍 2 .𝑃.𝑞.𝑁 𝑒 2 .𝑁+𝑍 2 .𝑃.𝑞
Donde: n= Tamaño de muestra N= Tamaño de la población P = probabilidad de éxito q= probabilidad de fracaso Z = Valor en Tabla de la curva nominal al 5%, significancia= (1.96) e= Error permisible=0.05
Reemplazando valores
3.1.1.1. Población afectada: CUADRO N°15
𝑛=
1.962 𝑥0.5𝑥0.5𝑥20,984 0.052 𝑥20,984+1.962 𝑥0.5𝑥0.5
= 377
3.1.1.2. Población atendida: CUADRO N°16
𝑛=
1.962 𝑥0.5𝑥0.5𝑥76,065 0.052 𝑥76,065+1.962 𝑥0.5𝑥0.5
TALLER DE DISEÑO IX – | UNHEVAL
= 382
51
“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015 PROBLEMA DE INVESTIGACION
OBJETIVOS
HIPOTESIS
VARIABLES DIMENSIONES
OPERACIONALIZACION FACTORES INDICADORES
TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACION
Infraestructura PROBLEMA GENERAL ¿De qué manera un proyecto arquitectónico “COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA , REPONTENCIARÁ LA AGRICULTURA SUSTENTABLE, SOSTENIBLE EN EL DISTRITO DE UMARI, PACHITEA, HUANUCO – 20152025?
OBJETIVO GENERAL: • Elaborar un proyecto arquitectónico de “COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA PARA REPONTENCIAR LA AGRICULTURA SOSTENIBLE Y SUSTENTABLE EN EL DISTRITO DE UMARI, PACHITEA, HUANUCO – 20152025”
HIPOTESIS GENERAL •Si desarrollamos un proyecto arquitectónico de un complejo industrial, comercial y de capacitación en néctar de granadilla entonces se repotenciará la productividad de la agricultura sostenible y sustentable en el Distrito de Umari, Pachitea, Huánuco – 2015 – 2025.
VARIABLE INDEPENDIENTE: COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA
DISEÑO ARQUITECTÓNI CO
diseño
Función Zonificación
Diseño del entorno
Estructura Forma Comercios informales Equipamiento urbano Infraestructura urbana
demografía
Crecimiento poblacional
URBANAY DISEÑO
Densidad poblacional MEDIO AMBIENTE SOCIAL ECONOMICO
PROBLEMAS ESPECIFICO:
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
HIPOTESIS ESPECÍFICAS
• ¿Cuánto incrementara la producción AGRICOLA y la comercialización de la granadilla con el “COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA? ¿Qué cantidad de personas se beneficiará con el COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA? ¿Cómo se hará sustentable y sostenible el COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA?
Incrementar la productividad agrícola y comercialización de la granadilla con el COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA PARA REPONTENCIAR LA AGRICULTURA SOSTENIBLE Y SUSTENTABLE EN EL DISTRITO DE UMARI, PACHITEA, HUANUCO – 2015- 2025. Beneficiar al mayor número de pobladores del Distrito de Umari con el proyecto “COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA. Incluir criterios de diseño que hagan del proyecto COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA sustentable y sostenible.
• Si realizamos un complejo industrial, comercial y de capacitación en néctar de granadilla entonces se incrementara la productividad agrícola y comercialización de la granadilla Si dotamos y mejoramos las capacidades y condiciones con el proyecto arquitectónico en el distrito de Umari entonces se generara mejores resultado en la industrialización, comercialización y capacitación. Si desarrollamos un proyecto arquitectónico de complejo industrial, comercial y de capacitación en néctar de granadilla entonces se lograra beneficiar a la mayor parte de la población. Si incluimos criterios de diseño en relación con el entorno y de energías renovables entonces lograremos un complejo industrial, comercial y de capacitación en néctar de granadilla sostenible y sustentable
VARIABLE DEPENDIENTE:
ECONOMÍA
AGRICULTURA SOSTENIBLE Y SUSTENTABLE | MEDIO AMBIENTE
Contaminación vehicular cultura
vehículos población Población educativa
comercio
Población de comerciantes
Accesibilidad económica
Ingreso familiar per cápita
trabajo
Índice de desarrollo urbano
Agua Atmosfera Energia
Consumo Emisión de contaminantes Consumo energético
Recursos
degradación de los recursos
Residuos ruido suelo
Reciclaje de residuos afección por ruido Porcentaje de suelo ocupado o urbanizado
El tipo de investigación al que pertenece este trabajo es a la investigación CUANTITATIVOCUALITATIVA. El nivel de investigación pertenece al EXPLICATIVA ya que busca responder a las causas de los eventos sociales en el Distrito de Umari y explicarlas.
URBANISTICO
52 TALLER DE DISEÑO IX – ARQUITECTURA UNHEVAL
“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
CAPITULO VI 6.1 TECNICAS E INSTRUMENTOS DE FORMACION Y PROCESAMIENTO DE DATOS. 6.1.1 6.1.1.1
Fuentes, Técnicas De Recolección De Datos
FUENTES: La información necesaria para la elaboración del Proyecto fue obtenida a partir de:
6.1.1.1.1
PRIMARIAS
Encuestas: Las cuales estuvieron dirigidas a la Población del Distrito de Umari que vendría a ser la población directamente beneficiada con el Proyecto, como también a los productores y consumidores del producto a elaborarse.
Entrevista: Realizada a un Ing. De la Municipalidad Distrital de Umari pudiendo obtener información más precisa de la situación en la que se encuentra el Distrito.
6.1.1.1.2
SECUNDARIAS
El Plan de Desarrollo Concertado: proporcionado por la Municipalidad Distrital de Umari, el cual contribuyo a la Investigación con datos estadísticos referidos a la economía como la producción agrícola, polos socioeconómicos en los que se encuentra dividido el Distrito de Umari, distribución de la Población Económicamente Activa, datos que nos permitieron conocer los principales productos de la zona entre los cuales se encuentra la granadilla, considerando también que se produce en los cuatro polos socioeconómicos en los que se está dividido el Distrito y corroborando que la población económicamente activa está centrada en la agricultura. .
ASIS del Distrito de Umari: proporcionado por el Centro de Salud de Tambillo, Umari. El cual proporcionó datos más actualizados referidos a la educación, que fueron considerados para determinar un área de capacitacion Agroindustrial dentro del proyecto.
TALLER DE DISEÑO IX – ARQUITECTURA UNHEVAL
53
“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
Como también se obtuvo la Tasa de Crecimiento poblacional a partir de la cual se pueden realizar las proyecciones necesarias referidas a la población del Distrito de Umari.
Estudios Realizados referidos al néctar de granadilla: Los cuales nos sirvieron de base conceptual en el proyecto, ya que nos ayudaron a determinar el proceso de industrialización de granadilla a néctar, y según eso determinar los espacios arquitectónicos. A la vez nos permitió tener una idea respecto a la comercialización y lo sustentable que llegara a ser el proyecto.
6.1.1.2
TECNICAS
Las técnicas utilizadas en el desarrollo del Proyecto del Distrito de Umari fueron:
Encuesta N°01: Estuvo dirigida a la población del Distrito de Umari a partir de la cual se pudo conocer el punto de vista de los pobladores frente a los problemas por los que están afrontando y al mismo tiempo recopilar información sobre el conocimiento que ellos tienen acerca de los temas tratados en la investigación. Esta encuesta también sirvió para la etapa de diagnóstico del proyecto.
Encuesta N°02: Estuvo dirigida a los productores y población directamente beneficiada por el proyecto, donde se pudo conocer su opinión acerca de la construcción del proyecto.
Encuesta N°03: Encuesta dirigida a los consumidores como es el caso la población del Distrito de Umari y la población del Distrito de Huánuco, donde se pudo obtener información sobre la aceptación y presentación del producto según sus preferencias.
Entrevista, la cual se realizó a un Ingeniero de la Municipalidad de Umari que tiene conocimiento de la situación del Distrito. Con lo cual pudimos obtener información más precisa de datos que eran necesarios para enfocar el proyecto a realizarse en el Distrito con el fin de contribuir a su desarrollo.
TALLER DE DISEÑO IX – ARQUITECTURA UNHEVAL
54
“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
6.1.1.3
INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS
Los instrumentos utilizados:
Cuestionario de Encuesta
Cuestionario de Entrevista
6.1.1.3.1
Procesamiento E Interpretación De Datos
6.1.1.3.1.1 Criterios Generales Los datos obtenidos a través de las encuestas y la entrevista han sido procesados en diagramas de barras a partir de los cuales se pueden observar los resultados.
6.1.1.3.1.2
Interpretación De Los Resultados De Las Encuesta
6.1.1.3.1.2.1
ENCUESTAS ENCUESTA N°1:
RESULTADOS DE ENCUESTA (muestra 50) Pregunta 1: ¿A qué actividad económica se dedica? RESPUESTA
CANTIDAD
PORCENTAJE
36
72%
b) COMERCIO
8
16%
c) GANADERIA
2
4%
d) OTROS
4
8%
50
100%
a)AGRICULTURA
Pregunta 1: Actividad económica a la cual se dedica c. GANADERIA
TOTAL
a. AGRICULTURA 0
20
40
60
80
%
ANÁLISIS: De acuerdo a la información obtenida el 72% de la población se dedica a la Agricultura, mientras que un 16% se dedica al comercio y un 8% se dedica a otras actividades. Nos indica que más de la mitad de la población se dedica a la Agricultura, y un mínimo porcentaje se dedica a otras actividades.
TALLER DE DISEÑO IX – ARQUITECTURA UNHEVAL
55
“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
Pregunta 2: ¿Cuál considera que sea el mayor problema del Distrito de Umari? RESPUESTA a. Falta de servicios básicos (agua, desague, luz, etc) b. Falta de infraestructura urbana (colegios, centros de salud, parques, etc.) c. Mala gestión pública d. Problemas económicos TOTAL
CANTIDAD 28
PORCENTAJE 56%
12
24%
2
4%
8
16%
50
100%
ANÁLISIS: Según la población el mayor problema del Distrito de Umari es la Falta de Servicios básicos (agua, desagüe, luz, etc.) con un total del 56% y en segundo lugar consideran a La falta de Infraestructura urbana (colegios, centros de salud, parques, etc.) con un 24%. Pudiendo concluir que requieren de servicios básicos en forma prioritaria.
Pregunta 2: Problemas actuales en el distrito Umari d. Problemas Economicos c. Mala Gestion b. Falta de Infraestructura… a. Falta de Servicios Basicos 0
10
20
30
40
50
60
%
Pregunta 3: ¿Considera Ud. Que Realizar un proyecto de industria, comercio, y educación, desarrollara la población del distrito de Umari? RESPUESTA a. SI b. NO TOTAL
CANTIDAD
PORCENTAJE
41
82%
9
18%
50
100%
TALLER DE DISEÑO IX – ARQUITECTURA UNHEVAL
ANÁLISIS:
56
“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
Según la población realizar un proyecto de Industria, comercio y educación desarrollara al Distrito de Umari con un 82% y solo un 18% no están de acuerdo. Observando estos datos reflejan que la población si apoyaría a la construcción del Proyecto.
Pregunta 3: Realizar un proyecto de industria, comercio, y educacion, desarrollara la población del distrito de Umari NO SI 0
20
40
60
80
100
%
Pregunta 4: Que proyecto deben considerarse en el distrito de Umari a fin de promover el desarrollo del distrito: Mercado Planta procesadora Asfaltado de vías Instituto tecnológico Parques y plazas Cementerio Relleno Sanitario Centro Cívico Bancos Riego Tecnificado ANÁLISIS: Como se puede observar en el listado en primer lugar se consideró la construcción de un mercado para promover el desarrollo del Distrito y en segundo lugar una planta procesadora para sus productos. A partir de ambos alternativas podemos concluir que están enfocadas en su Economía.
Pregunta 5: ¿Cree que se produce contaminación del ambiente cuando se realizan construcciones (Proyectos de Arquitectura)? RESPUESTA a. SI
CANTIDAD PORCENTAJE 33
ANÁLISIS:
66%
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“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
b. NO
17
TOTAL
50
Como se puede observar el 64% de la población considera que cuando se 100% realizan construcciones producen contaminación, mientras que un 34% de la población opina lo contrario. Pudiendo concluir que la población tiene conocimiento del cuidado del Medio Ambiente. 34%
Pregunta 5: Existen problemas de contaminación cuando se realizan construcciones (proyectos de arquitectura) NO SI 0
20
40
60
80
%
Pregunta 6: ¿Que problemas existen en el distrito que considera que afectan su economía? Plagas en los cultivos Falta de Agua Vías en mal estado Falta de un mercado ANÁLISIS: Como se puede observar en el listado entre los problemas principales que afectan su economía consideran en primer lugar a las plagas en sus cultivos y en segundo lugar la Falta de agua. Pudiendo corroborar que su economía está basada en la agricultura.
Pregunta 7: ¿En qué aspecto considera que se debe de trabajar más para lograr el desarrollo en el distrito de Umari? RESPUESTA a. Aspecto Económico b. Aspecto Social c. Aspecto Ambiental
CANTIDAD PORCENTAJE 39
78%
9
18%
1
2%
ANÁLISIS:
TALLER DE DISEÑO IX – ARQUITECTURA UNHEVAL
58
“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
d. Otros
1
2%
TOTAL
50
100%
La población del Distrito de Umari considera con un 78% que se debe trabajar más en el aspecto económico del Distrito, mientras que un 18% de la población cree que se debe trabajar en el aspecto social para el desarrollo del Distrito. Considerando que la mayor parte de la población se inclina a que el desarrollo del Distrito depende del aspecto Económico.
Pregunta 7: Aspectos en los cuales trabajar para el desarrollo del distrito d. Otros c. Aspecto Ambiental b. Aspecto Social a. Aspecto Economico 0
20
40
60
80
100
%
ENCUESTA N°2: RESULTADOS DE ENCUESTA (muestra 377) Pregunta 1: ¿Usted estaría de acuerdo con la construcción de un proyecto Arquitectónico “Complejo Industrial Comercial y de capacitación en néctar de granadilla” en el Distrito de Umari? ANÁLISIS: RESPUESTA a. SI b. NO TOTAL
CANTIDAD PORCENTAJE 319 79.75% 81 20.25% 400 100%
TALLER DE DISEÑO IX – ARQUITECTURA UNHEVAL
El 79.75% de los pobladores del Distrito de Umari están de acuerdo con la construcción del proyecto, mientras el 20.25% no.
59
“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
Pregunta 1: Estaría de acuerdo con la construcción del proyecto NO SI 0
50
100
150
200
250
300
350
cantidad
Pregunta 2: ¿Cree que la construcción del proyecto Arquitectónico “Complejo Industrial Comercial y de capacitación en néctar de granadilla” cause contaminación al Distrito de Umari? RESPUESTA
CANTIDAD PORCENTAJE
a. SI
160
40%
b. NO
240
60%
TOTAL
400
100%
ANÁLISIS: El 60% de los pobladores del Distrito de Umari creen que la construcción del Proyecto no causara contaminación a su Distrito, mientras el 40% de los pobladores cree que sí.
Pregunta 2: Cree que el proyecto causara contaminación NO SI 0
50
100
150
200
250
300
Cantidad
Pregunta 3: ¿Cree Ud. Que aumentará la producción de granadilla en el Distrito de Umari con la construcción del proyecto Arquitectónico “Complejo Industrial Comercial y de capacitación en néctar de granadilla”? RESPUESTA a. SI b. NO TOTAL
CANTIDAD PORCENTAJE 330
82.5%
70
17.5%
400
100%
TALLER DE DISEÑO IX – ARQUITECTURA UNHEVAL
ANÁLISIS: El 82.5% de los pobladores del Distrito de Umari cree que aumentará la producción de granadilla en el Distrito con la construcción del proyecto, mientras que el 17.5% cree que no.
60
“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
Pregunta 3: Aumentara la producción de granadilla con el proyecto NO SI 0
100
200
300
400
cantidad
Pregunta 4: ¿En qué aspecto beneficiara al Distrito de Umari la construcción del proyecto Arquitectónico “Complejo Industrial Comercial y de capacitación en néctar de granadilla”? RESPUESTA
CANTIDAD
PORCENTAJE
66
16.5%
89
22.25%
203
50.75%
42
10.5%
400
100%
a. Aspecto Social b. Aspecto Educativo c. Aspecto Económico d. Otros TOTAL
ANÁLISIS: El 50.75% de los pobladores del Distrito de Umari creen que el proyecto beneficiara en el aspecto Económico. El 22.25% creen que se beneficiara en el aspecto Educativo mientras que el 16.5% creen que se beneficiara en el aspecto Social.
Pregunta 4: Aspectos en los cuales el proyecto beneficiara al Distrito de Umari d. Otros c. Aspecto Económico b. Aspecto Educativo a. Aspecto Social 0
50
100
150
200
250
cantidad
Pregunta 5: ¿Considera que es importante la capacitación de los trabajadores que formaran parte en el proyecto Arquitectónico “Complejo Industrial Comercial y de capacitación en néctar de granadilla”? RESPUESTA a. SI b. NO
CANTIDAD PORCENTAJE 351
87.75%
49
12.25%
TALLER DE DISEÑO IX – ARQUITECTURA UNHEVAL
ANÁLISIS: El 87.75% de los pobladores del Distrito de Umari consideran que es importante capacitarse para participar
61
“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
TOTAL
400
100%
del proyecto, mientras que el 12.25% cree que no es necesario.
Pregunta 5: Es importante la capacitación para participar en el proyecto NO SI 0
100
200
300
400
cantidad
Pregunta 6: ¿Ud. Estaría dispuesto a recibir capacitación para trabajar en el proyecto Arquitectónico “Complejo Industrial Comercial y de capacitación en néctar de granadilla”? RESPUESTA
CANTIDAD PORCENTAJE
a. SI b. NO TOTAL
324
81%
76
19%
400
100%
ANÁLISIS: El 81% de los pobladores del Distrito de Umari están dispuestos a recibir capacitación para trabajar en el proyecto, mientras que el 19% no está dispuesto.
Pregunta 6: Estaría dispuesto a recibir capacitación para participar en el proyecto NO SI 0
100
200
300
400
cantidad
Pregunta 7: ¿Qué lugar consideraría el más adecuado para la distribución de los productos del proyecto Arquitectónico “Complejo Industrial Comercial y de capacitación en néctar de granadilla”? ANÁLISIS:
TALLER DE DISEÑO IX – ARQUITECTURA UNHEVAL
62
“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
RESPUESTA a. Tienda
CANTIDAD 66
PORCENTAJE 16.5%
b. Supermercado
160
40%
c. Centro comercial d. Mercado TOTAL
68 106 400
17% 26.5% 100%
Pregunta 7: Lugar mas adecuado para distribuir los productos del proyecto
El 40% de la población de Umari considera que el lugar más adecuado para distribuir los productos que se harán en el proyecto es un supermercado, mientras que el 26.5% considera que el mejor lugar es un mercado y con un 17% creen que el mejor lugar es un centro comercial.
d. Mercado c. Centro Comercial b. Supermercado a. Tienda 0
50
100
150
200
cantidad
Pregunta 8: ¿Considera necesario destinar un área de exhibición y comercio para el producto dentro del proyecto Arquitectónico “Complejo Industrial Comercial y de capacitación en néctar de granadilla”? Si su respuesta es afirmativa cual sugeriría. RESPUESTA a. Campo ferial
CANTIDAD 183
PORCENTAJE 45.75%
b. Stands
87
21.75%
c. Feria d. Otros TOTAL
113 17 400
28.25% 4.25% 100%
ANÁLISIS: El 45.75% de los pobladores creen que si es necesario destinar un área de exhibición y ventas en el proyecto y sugieren que se un campo ferial, mientras que el 28.25% creen que sería mejor una feria y el 21.75% creen que sería mejor stands.
Pregunta 8: Sugerencia para un lugar de exhibicion y comercio en el proyecto d. Otros c. Feria b. Stands a. Campo ferial 0
50
100
150
200
cantidad
Pregunta 9: ¿Considera adecuado que el proyecto Arquitectónico “Complejo Industrial Comercial y de capacitación en néctar de granadilla” cuente con un área de Educación superior técnica agroindustrial?
TALLER DE DISEÑO IX – ARQUITECTURA UNHEVAL
63
“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
RESPUESTA
CANTIDAD PORCENTAJE
a. SI b. NO TOTAL
365
91.25%
35
8.75%
400
100%
ANÁLISIS: El 91.25% de los pobladores del Distrito de Umari cree que si adecuado que el proyecto tenga un área de educación, mientras que el 8.75% considera que no es necesario.
Pregunta 9: Considera adecuado que el proyecto cuente con un area educativa NO SI 0
100
200
300
400
cantidad
Pregunta 10: ¿Ud. O algún miembro de su familia se capacitaría en dicha institución? RESPUESTA
CANTIDAD PORCENTAJE
a. SI
336
84%
64
16%
400
100%
b. NO TOTAL
ANÁLISIS: El 84% de los pobladores del Distrito de Umari estaría dispuesto a capacitarse en dicha institución, mientras que el 16% no lo estaría.
Pregunta 10: Ud. o un miembro de su familia se capacitaría en dicha institución NO SI 0
100
200
300
400
cantidad
Pregunta 11: ¿Ud. Estaría dispuesto a abastecer al proyecto Arquitectónico “Complejo Industrial Comercial y de capacitación en néctar de granadilla” con su producción? TALLER DE DISEÑO IX – ARQUITECTURA UNHEVAL
64
“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
RESPUESTA
CANTIDAD PORCENTAJE
a. SI
319
79.75%
81
20.25%
400
100%
b. NO TOTAL
ANÁLISIS: El 79.75% de los pobladores del Distrito de Umari estarían dispuestos a abastecer el proyecto con su producción de granadilla, mientras que el 20.25% no estaría dispuesto.
Pregunta 11: Estaria dispuesto a abastecer al proyecto con su producción de granadilla NO SI 0
100
200
300
400
cantidad
ENCUESTA N°3: RESULTADOS DE ENCUESTA (muestra 115) Pregunta 1: ¿Consume Ud. productos derivados de frutas naturales? RESPUESTA
CANTIDAD PORCENTAJE
a. SI
105
91.30%
10
8.70%
115
100%
b. NO TOTAL
ANÁLISIS: El 91.30% de los encuestados en el Distrito de Huánuco sí consume productos derivados de frutas, mientras que un 8.70% no lo hace.
Pregunta 1: Consume productos derivados de frutas naturales NO SI 0
20
40
60
80
100
120
cantidad
TALLER DE DISEÑO IX – ARQUITECTURA UNHEVAL
65
“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
Pregunta 2: ¿Ud. Consume néctar de frutas? RESPUESTA
CANTIDAD PORCENTAJE
a. SI
101
87.82%
14
12.18%
115
100%
b. NO TOTAL
ANÁLISIS: El 87.82% de los encuestados en el Distrito de Huánuco si consume néctar de frutas, mientras que el 12.18% no lo hace.
Pregunta 2: Consume nectar de frutas NO SI 0
20
40
60
80
100
120
cantidad
Pregunta 3: ¿Qué sabor de néctar prefiere?
RESPUESTA a. Manzana
CANTIDAD 14
PORCENTAJE 12.17%
64
55.67%
28 9 115
24.34% 7.82% 100%
b. Durazno c. Mango d. Otros TOTAL
ANÁLISIS: El 55.67% de los encuestados en el Distrito de Huánuco prefieren como sabor de néctar el durazno, mientras que un 24.34% prefiere el sabor mango y el 12.17% el sabor manzana.
Pregunta 3: Sabor de nectar que prefiere d. Otros c. Mango b. Durazno a. Manzana 0
20
40
60
80
cantidad
TALLER DE DISEÑO IX – ARQUITECTURA UNHEVAL
66
“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
Pregunta 4: ¿Qué características busca usted al consumir este producto? RESPUESTA a. Precio b. Presentación
CANTIDAD 10 7
PORCENTAJE 8.70% 6.10%
47 51 115
40.90% 44.30% 100%
c. Sabor d. Calidad TOTAL
ANÁLISIS: El 44.30%de los encuestados en el Distrito de Huánuco al comprar un producto busca la calidad, mientras que el 40.90% busca el sabor y el 6.10% busca la presentación.
Pregunta 4: Caracteristicas mas buscadas para consumir un producto d. Calidad c. Sabor b. Presentación a. Precio 0
10
20
30
40
50
60
cantidad
Pregunta 5: Del producto ¿Qué cantidad ha consumido en el último mes? RESPUESTA a. 1-2 unidades
CANTIDAD 43
PORCENTAJE 37.40%
b. 3-4 unidades
44
38.20%
24 4 115
20.90% 3.50% 100%
c. Más de 6 unidades d. Otros TOTAL
TALLER DE DISEÑO IX – ARQUITECTURA UNHEVAL
ANÁLISIS: El 38.20% de los encuestados en el Distrito de Huánuco han consumido de 1-2 unidades de néctares en este último mes, mientras que el 37.40% ha consumido de 34 unidades y el 20.90% más de 6 unidades.
67
“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
Pregunta 5: Cantidad que ha consumido del producto en un mes d. Otros c. Mas de 6 unidades b. 3-4 unidades a. 1-2 unidades 0
10
20
30
40
50
cantidad
Pregunta 6: ¿En qué lugares ha adquirido el producto descrito anteriormente?
RESPUESTA a. Supermercado
CANTIDAD 29
PORCENTAJE 25.20%
60
52.10%
16 10 115
13.90% 8.80% 100%
b. Tienda c. Mercado d. Otros TOTAL
ANÁLISIS: El 52.10% de los encuestados en el Distrito de Huánuco ha comprado el producto en una tienda, mientras que el 25.20% lo ha comprado en un supermercado y el 13.90 en el mercado.
Pregunta 6: Lugares donde ha adquirido el producto d. Otros c. Mercado b. Tienda a. Supermercado 0
20
40
60
80
cantidad
Pregunta 7: ¿Consume Ud. granadilla? RESPUESTA
CANTIDAD PORCENTAJE
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ANÁLISIS:
68
“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
a. SI
33
66%
b. NO
17
34%
TOTAL
50
100%
El 66% de los encuestados en el distrito de Huánuco si consume granadilla, mientras que el 34% no.
Pregunta 7: Consume Ud. granadilla NO SI 0
10
20
30
40
cantidad
Pregunta 8: ¿Estaría dispuesto a consumir néctar de granadilla? RESPUESTA
CANTIDAD PORCENTAJE
a. SI b. NO TOTAL
108
93.90%
7
6.10%
115
100%
ANÁLISIS: El 93.90% de los encuestados en el Distrito de Huánuco estaría dispuesto a consumir néctar de granadilla, mientras que el 6.10%no estaría dispuesto a consumirlo.
Pregunta 8: Estaria dispuesto a consumir nectar de granadilla NO SI 0
20
40
60
80
100
120
cantidad
Pregunta 9: ¿Qué tamaño prefiere la presentación del producto? RESPUESTA a. 200ML b. 330ML
CANTIDAD 40 27
PORCENTAJE 34.80% 23.50%
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ANÁLISIS:
69
“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
c. 1LITRO d. Otros TOTAL
39 9 115
El 34.80% de los encuestados en el distrito de Huánuco prefieren la presentación del producto con un contenido de 200ml, mientras que el 33.90% prefiere un contenido de un litro y el 23.50% prefiere un contenido de 330ml.
33.90% 7.8% 100%
Pregunta 9: Tamaño de presentación que prefiere para el producto d. Otros c. 1 litro b. 330 ml a. 200 ml 0
10
20
30
40
50
cantidad
Pregunta 10: ¿En qué tipo de presentación le gustaría encontrar dicho producto? ANÁLISIS: RESPUESTA CANTIDAD PORCENTAJE a. Envase tetra pack 45 39.20% b. Envase de lata 18 15.70% c. Envase de vidrio d. Otros TOTAL
50 2 115
43.50% 1.60% 100%
El 43.50% de los encuestados en el distrito de Huánuco le gustaría que el producto se venda en envase de vidrio, mientras que el 39.20% preferiría envase tetra pack y el 15.70% en envase de lata.
Pregunta 10: Tipo de presentación que prefiere para el producto d. Otros c. Envase de vidrio b. Envase de lata a. Envase Tetrapack 0
10
20
30
40
50
60
cantidad
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70
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Pregunta 11: ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por dicho producto? ANÁLISIS: RESPUESTA a. 1.00 sol b. 2.00 soles
CANTIDAD PORCENTAJE 34 29.60% 47 40.90%
c. 5.00 soles d. Otros TOTAL
28 6 115
24.40% 5.10% 100%
El 40.90% de los encuestados en el Distrito de Huánuco estaría dispuesto a pagar 2 soles por el producto, mientras que el 29.60% estaría dispuesto a pagar 1 sol y el 24.40% estaría dispuesto a pagar 5 soles.
Pregunta 11: Cuanto estaria dispuesto a pagar por el producto d. Otros c. 5.00 soles b. 2.00 soles a. 1.00 sol 0
10
20
30
40
50
cantidad
6.1.1.3.1.2.2
Entrevista a los expertos CUADRO N° 17
Resumen de Información obtenida de los Expertos Aspectos Tratados
Entrevistado N°1
Entrevistado N°2
Entrevistado N°3
Ing. Agrónomo
Arquitecto
Ing. Agro Industrial
Información referida a
-Semilla más adecuada
-La construcción del
-Rendimiento para la
su especialidad
para la siembra de la
proyecto generará un
elaboración del néctar.
granadilla es la
impacto positivo en la
-Maquinaria necesaria
colombiana.
economía y un
para la elaboración del
-Innovaciones
impacto negativo en el
néctar.
tecnológicas de
medio ambiente por la
-Insumos utilizados en
control de plagas
envergadura del
la elaboración del
como: Trampas con
proyecto.
néctar y sus propiedades.
TALLER DE DISEÑO IX – ARQUITECTURA UNHEVAL
71
“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
feromonas y hongos o
- Considerar criterios
-Condiciones
bacterias benéficas.
según normativa y
necesarias para
-Se debe capacitar a
también realizar un
almacenar la materia
los productores en
estudio de mercado
prima.
temas como: suelos,
para determinar las
abonos orgánicos,
dimensiones de los
riego, control de
espacios.
plagas, cosecha
-Tratamiento de aguas
oportuna, empaque y
servidas a través de
almacenamiento.
biodigestores y
-Proceso para
tratamiento de
producir humus y
residuos orgánicos a
compus.
través de lombricultura. -Organizar el proyecto a través de organigrama de funciones, zonificación y flujos de circulación.
Opinión sobre el proyecto
Beneficiará: -Desarrollando capacidades en la familia productiva. -Incrementando la producción. -Mejorando la calidad de vida de la familia. -Incrementando el número de productores insertados en la cadena de comercialización.
-Generará un desarrollo urbano en el aspecto social. -La edificación generará movimiento económico en la zona aledaña, determinando dichas áreas como zonas comerciales, convirtiéndose en un eje. -El complejo se verá como un hito arquitectónico, que dará realce a la ciudad.
-Beneficiaría con el desarrollo económico del Distrito. -Mejorara las condiciones de vida de los trabajadores. -Permitirá darle un valor agregado a los productos. -Aumentara la vida útil de la fruta ya que al estar procesado duraría más tiempo.
Fuente: Elaboración propia
CAPITULO VII
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72
“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
7.1
CAPACIDAD DE PRODUCCION
7.1.1
Consideraciones Generales: Las características propias de la producción de néctares, se reflejan en el nivel de consumo, siendo en su mayoría la población joven. Gracias a estudios y encuestas realizados en el capítulo anterior, se cuenta con un mercado asegurado para la producción de néctar en el distrito de Umari como también en el distrito de Huánuco ya que se obtuvo que el 87.82% de los encuestados consume néctar de frutas y el 93.90% de los encuestados estaría dispuesto a consumir néctar de granadilla. Considerando estos datos y esperando que la demanda aumente posteriormente se comercializaría al mercado provincial, regional y nacional.
7.1.2
La Oferta actual: Se considera oferta a la cantidad de producción de néctares que se ponen a disposición del mercado a un precio determinado, el objetivo es determinar la cantidad y condiciones en las que los productos saldrán al mercado, la competitividad de estos dependerá de la calidad y precio. Las empresas del sector Industrial de producción de néctar cuentan con un nivel adecuado de tecnología, esto ha hecho que exista una oferta adecuada de mano de obra calificada, por tanto la industria debe poner mayor énfasis al procesamiento, calidad y el precio del producto, para poder llegar a otros mercados. De la entrevista realizada a los expertos se pudo determinar que se puede obtener por cada 666.6 gramos de pulpa de granadilla 1 botella de 200ml, por lo cual multiplicando por la demanda requerida nos da una producción al año de 2588321.84 néctares, requiriendo 1732.00 toneladas de pulpa de granadilla en su primer año de funcionamiento del Complejo Industrial Comercial y de capacitación en néctar de granadilla, la cual se encuentra cubierta por los productores del Distrito de Umari. CUADRO N° 18 Producto a Procesar ESPECIE AGRÍCOLA
PRODUCTO AGRÍCOLA
DERIVADO A PROCESAR
FRUTAS
GRANADILLA
NECTAR DE GRANADILLA
Fuente: Elaboración propia
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73
“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
7.1.3
Localización Y Delimitación Del Mercado: El Complejo Industrial Comercial y de capacitación en néctar de granadilla estará ubicado en la localidad de Tambillo capital del Distrito de Umari, Provincia de Pachitea y Departamento de Huánuco, debido a que el lugar presenta las condiciones necesarias para el desarrollo de esta actividad. El área donde se pretende introducir el producto es el Distrito de Umari, todos sus centros poblados y caseríos, como también poder comercializar el producto en el distrito de Huánuco y según incremente la demanda posteriormente expandir el mercado a nivel provincial, regional y nacional.
En Umari no existe ninguna empresa ni asociación de productores de néctares de frutas. Pero como tomamos como consumidores también al Distrito de Huánuco, se podría considerar como competencia a la comercialización de néctares principalmente a empresas como Aje group con su marca Pulp; la empresa lindley con su marca frugos y seguidas de otras marcas como gloria y watts que son los que se encuentran en el mercado actualmente. Sin embargo estas empresas solo ofrecen sabores como durazno, manzana, pera, piña, mango y maracuyá. Considerando que nuestro producto será néctar de granadilla la cual sería novedosa en el mercado. Aunque cabe mencionar que el Departamento de Huánuco en el distrito de Churubamba con una empresa Wayllu-Agroindustrias Huayllacan la cual produce néctar de granadilla pero por temporadas y para exportación. Para tener más referencia de los néctares que se encuentran en el mercado se visitó lugares de venta donde se pudo conocer un poco más sobre el producto como marcas, sabores, contenido y precio. CUADRO N° 19 Marca Gloria Laive Pura Vida
CENTRO COMERCIAL Contenido Cantidad 1L 1 1L 1 200ml 6 1L 1
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Precio 3.70 3.70 5.80 3.10
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Frugos
1L 1 3.70 235ml 6 5.99 Watts 1L 1 3.00 200ml 6 4.99 Pulp 330ml 6 6.50 Sabores: Durazno, manzana, pera, mango, piña y maracuyá. Fuente: Elaboración propia Como se puede observar en el cuadro en los centros comerciales se puede encontrar néctares en mayor variedad ya sea en marcas, contenidos, precios y sabores.
CUADRO N° 20 MERCADO MAYORISTA Marca Contenido Cantidad Gloria 1L 1 Frugos 235ml 6 Watts 1L 1 Pulp 1L 1 330ml 6 300ml 12 Sabores: Durazno Fuente: Elaboración propia
precio 2.50 5.50 3.00 2.50 5.00 10.00
Como se puede observar en el cuadro en el caso del mercado mayorista se encuentran néctares de varias marcas, contenidos, precios pero en el caso de sabores solo encontramos el de durazno. CUADRO N° 21 TIENDA Marca Contenido Cantidad Frugos 265ml 1 1.5L 1 Pulp 330ml 1 145ml 1 1L 1 Sabores: Durazno
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Precio 1.50 4.50 1.50 0.60 3.50
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Fuente: Elaboración propia Como se puede observar en el cuadro en el caso de las tiendas se encuentran néctares en dos marcas que son Frugos y pulp, en contenido se puede escoger como también en los precios pero en lo que respecta a sabores solo encontramos el de durazno.
7.1.4
Producción anual de Néctar: La cantidad de la producción de néctar de granadilla que se va a elaborar en el Complejo el primer año de funcionamiento fue calculada proporcionalmente de acuerdo a la información que nos proporcionaron en la entrevista a expertos donde nos dieron como dato que de 666.6gramos de pulpa de granadilla se puede elaborar una botella de néctar de 120ml. También se consideró como dato importante la demanda del producto que es de 87.82% de personas que consumen néctar de frutas y el 93.90% que estaría dispuesto a consumir néctar de granadilla. (Dato obtenido de la Encuesta N° 3). CUADRO N° 22
Rendimiento de la granadilla para producir el néctar por mes en el primer año PRODUCTO
Néctar de
MATERIA
PRODUCTO AL
MATERIA
PRODUCTO AL
PRIMA
MES (botella
PRIMA(TN/AÑO)
AÑO (botella
(TN/MES)
120ml)
144.00
216526.82 unid
120ml)
1732.00
2588321.84 unid
ganadilla Fuente: Elaboración Propia. CUADRO N° 23 Envase y contenido del producto PRODUCTO
ENVASE
MATERIA PRIMA
CONTENIDO
Néctar de granadilla
Vidrio
666.6 gramos
200ml
Fuente: Elaboración propia La información para definir la presentación y contenido del producto fue obtenida a través de la encuesta N°3, la cual se realizó a los consumidores en el Distrito de Huánuco donde se
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76
“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
obtuvo que el 43.50% de los encuestados prefieren el producto en envase de vidrio y con relación al contenido el 34.80% prefiere el producto de 200ml. CUADRO N° 24 Precio de venta al consumidor PRODUCTO
CONTENIDO
PRECIO(soles)
Néctar de granadilla
200ml
2.00
Fuente: Elaboración propia La información para saber el precio del producto fue obtenida a través de la encuesta N°3, la cual se realizó a los consumidores en el Distrito de Huánuco donde se obtuvo que el 40.90% de los encuestados estaría dispuesto a pagar dos soles por el producto. 7.1.5
Grupo de consumidores: Para definir la población objetivo del proyecto se elaboró una encuesta que fue aplicada tanto a la población de Umari como a la población del Distrito de Huánuco, teniendo como tamaño de la muestra 382 encuestas, de las cuales se realizaron el 10% de estas siendo solo 115 encuestas. A partir de las cuales se obtuvo como dato que el 87.82% de las personas encuestadas consumen néctar de frutas y el 93.90% de las personas encuestadas estarían dispuestos a consumir néctar de granadilla, siendo en su mayoría personas jóvenes, como también se obtuvo información sobre cuál es el lugar donde más acuden las personas para comprar los néctares, concluyendo que el mejor lugar para comercializar son las tiendas, con un total de 52.10% de los encuestados. Cabe mencionar que los encargados de distribuir a las tiendas son los mercados mayoristas. (Ver encuesta N° 3)
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CAPITULO VIII 8.1
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
8.1.1
DE LOS ANTECEDENTES:
-
Del análisis a los estudios internacionales revisados, todos indican el uso adecuado de la tecnología con políticas ambientales. (Ver pag. 6-9)
-
De los estudios nacionales revisados, indican que se debe de aprovechar las condiciones de la zona y dar un valor agregado a la granadilla para elaborar un producto que se inserte al mercado. (Ver pag. 10)
-
No se encontraron estudios regionales ni locales, por lo que nuestra investigación llega a ser muy acertada. (ver pag. 11)
8.1.2 -
DE LOS ESCENARIOS ACTUALES: Del escenario mundial, el referente con mayor producción de frutas tropicales (entre ellos la granadilla) seria china con una producción de 43 millones de toneladas al año. (ver cuadro de la pag. 12)
-
De la producción a nivel nacional, la región de Huánuco en el año 2011 ocupa el tercer lugar de producción con 3445 toneladas al año, sin embargo difiere de la producción de la región Pasco en un 100% (Ver cuadro de la pag. 14)
-
De la producción local, el distrito de Umari cuenta con 39.39% de extensión agrícola no utilizada, y también cuenta con una producción de 1443 Tm de granadilla (Ver cuadros 01 y 02)
8.1.3 -
DEL MARCO TEORICO: Del grafico N° 03 la ocupación de la mayor parte de la PEA son las actividades agrícolas.
-
De la producción local, el distrito de Umari cuenta con 39.39% de extensión agrícola no utilizada, y también cuenta con una producción de 1443 Tm de granadilla (Ver cuadros 01 y 02)
-
Del grafico N° 07 se define que la granadilla es el tercer cultivo mayor producido en el distrito de Umari.
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“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
-
Del grafico N° 08 se muestra que la producción al año 2014 ha incrementado en 138 toneladas con respecto al año 2011.
8.1.4 8.1.5 -
-
8.1.5.1 8.1.5.2 -
8.1.5.3 -
DE LAS MUESTRAS: Del cuadro N°15 la población afectada está dada por el distrito de Huánuco con una muestra de 377 Del cuadro N°16 la población atendida está dada por el distrito de Huánuco con una muestra de 382 DE LAS ENCUESTAS: De la encuesta N° 02 el 79.75% está de acuerdo con la construcción de un proyecto arquitectónico “Complejo industrial, comercial y de capacitación en néctar de granadilla” (Ver pag. 56) El 40% de la poblacion considera que el proyecto causara contaminación ambiental. (Ver pag. 57)
PRODUCCION: De la encuesta N° 01 el 72% de la población se dedica a la actividad agrícola. (Ver pág. 52) De la encuesta N° 01 el 78% de la población considera que se debe trabajar más el aspecto económico para el desarrollo del distrito. (Ver pág. 55) De la encuesta N° 02 el 82.5% de la población considera que la producción de la granadilla aumentará con el proyecto (Ver pág. 56) El 79.75% de la poblacion estaría dispuesta a abastecer al complejo industrial con granadillas. (ver pág. 61 encuesta N°2) INDUSTRIALIZACION: De la encuesta N° 02 el 75% de la población considera que se debe de desarrollar el aspecto económico con un proyecto. (Ver pág. 55) De la encuesta N° 03 el 34.80% de los encuestados prefieren la presentación del producto de 200ml. (ver pag.66 ) De la encuesta N° 03 el 43.50% de los encuestados prefieren la presentación del producto en envase de vidrio. (ver pag.66 ) CAPACITACION: El 22.25% de la población considera que el proyecto contribuirá al desarrollo educativo en el distrito. (ver pág. 57 encuesta N°2)
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8.1.5.4 -
8.1.5.5
8.1.6 -
El 87.75% de la población coincide en que es importante la capacitación para participar en el proyecto. (ver pág. 58 encuesta N°2) El 81% de la población está dispuesta a recibir capacitación. (ver pág. 59 encuesta N°2) E 91.25% de la población está de acuerdo con que el proyecto incluya un área de educación técnica superior agroindustrial. (ver pág. 60 encuesta N°2) El 84% de la población dijo que él o algún miembro de su familia se capacitaría en el instituto. (ver pág. 61 encuesta N°2) COMERCIALIZACION: El 40% de la población considera que el lugar más adecuado para la distribución del néctar sería un supermercado. (ver pág. 59 encuesta N°2) El 45.75% de la población coincidió en que un campo ferial seria el lugar más adecuado para la comercialización y exhibición. (ver pág. 60 encuesta N°2) De la encuesta N° 03 el 52.10% de la población adquiere el producto en una tienda. (Ver pag. 63) De la encuesta N° 03 el 40.90% de os encuestados están dispuestos a pagar S/.2.00 por el producto. (Ver pag. 67) CONSUMIDORES:
De la encuesta N° 03 el 87.82% de la población consume néctar de frutas. (Ver pag. 62) El 44.30% de los consumidores busca la calidad del producto. (ver pág. 62 encuesta N°3) El 93.90% de los encuestados están dispuestos a consumir néctar de granadilla. (ver pag. 65) DE LAS ENTREVISTAS: Los expertos coincidieron en que la semilla de granadilla más adecuada es la colombiana. (Ver cuadro N° 17 )
-
Los expertos coincidieron en que se podría capacitar en temas como suelos, cosecha, elaboración, entre otros. (Ver cuadro N° 17 )
-
Los expertos determinaron importante el uso de insumos necesarios para la elaboración del néctar, así como la maquinaria necesaria. (Ver cuadro N° 17 )
-
Los expertos en diseño, determinaron que el proyecto causara un impacto positivo en la ciudad y que dará realce a la misma. (Ver cuadro N° 17 )
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“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
-
Los expertos sugirieron tomar medidas preventivas respecto al cuidado del medio ambiente, como el uso de biodigestores, y el tratamiento de residuos orgánicos a través de lombricultura. (Ver cuadro N° 17 )
-
Los expertos sugirieron además considerar los temas normativos, tanto como para la elaboración del néctar como para el diseño de los espacios. (Ver cuadro N° 17 )
CAPITULO IX 9.1
INFRAESTRUCTURA DE INDUSTRIALIZACION, COMERCIALIZACION Y CAPACITACION
9.1.1
Industrialización
9.1.1.1
Consideraciones Generales: El néctar de Frutas en forma general es un producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionando agua, aditivos e ingredientes permitidos por las normas sanitarias vigentes. La diferencia entre un néctar y un jugo de frutas es que este último es el líquido obtenido al exprimir algunas frutas frescas, sin diluir, concentrar ni fermentar. Características exigidas: Los néctares de frutas deben presentar las siguientes características: Organolépticas: Deben de estar libres de materias y sabores extraños que los desvíen de la propia fruta. Deben poseer color uniforme y olor semejante a la respectiva fruta, en este caso a la granadilla. Fisicoquímicas: Para el néctar de granadilla debe de ser un PH de 3.6 – 3.7, existe una ligera variación en función de la procedencia de la materia prima.
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Microbiológicas: para hacer las pruebas microbiológicas del producto se deben de tomar tres muestras. En caso de néctares sometido a pasteurización se permite agregar sustancias conservantes como sorbato de potasio o benzonato de sodio en una cantidad mínima de 250mg/l y de anhídrido sulfuroso en cantidad mínima de 60 mg/l. En nuestro caso, se utilizara lo que se determine en un estudio de laboratorio especializado. 9.1.1.2
Procesamiento de néctar de granadilla El néctar de granadilla se realizara según el siguiente proceso de producción:
1. Recepción de la materia prima y pesado: Recepción de las granadillas en cajas de madera las cuales son trasladadas en jabas y llevadas a la balanza para realizar el pesado, que permitirá determinar el rendimiento. El peso promedio de una granadilla en Umari es de 50 y 70 gr, para determinar el rendimiento se considerara un promedio entre ambos. 2. Selección y clasificación: En el ambiente determinado para ello en una mesa de acero inoxidable se procede a separar las materias primas como: Defectuosa: Materia prima que se encuentre en mal estado, partidos, podridos, y otros elementos dañados como consecuencia de las pos cosecha y el transporte. No Defectuosa: libre de males en la fruta. Así mismo se clasifica de acuerdo al diámetro o al tamaño de la granadilla a fin de que en los siguientes procesos las de mayor tamaño no dañen a las de menor. 3. Lavado y desinfectado: El lavado eliminara la suciedad, restos de contaminantes o abonos del cultivo. El lavado se hará por inversión, y luego enjuagarlo. La desinfección se puede realizar con la inmersión de los frutos por un tiempo de 30 a 45 minutos, en una solución de agua con hipoclorito de sodio (lejía comercial), en una proporción de una cucharadita de lejía a 15 litros de agua. Luego del tiempo establecido se retiran los frutos y se prosigue con el proceso.
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4. Corte en mitades: Las granadillas se cortan por la mitad a fin de tener en forma más expuesta para la extracción de las semillas con la pulpa. 5. Separación de semillas con pulpa: Consiste en obtener las semillas que se encuentran envueltas con la pulpa. Dicha extracción se realiza de forma manual con una cuchara. 6. Pulpeado: Luego de obtener la pulpa con las semillas se lleva a la pulpeadora donde se separa las semillas de la pulpa. 7. Refinado: La pulpa pasa por un proceso de tamizado o refinado por una malla de acero inoxidable de 0.05 ml, otorgándole un aspecto más homogéneo. 8. Estandarización: En esta fase se realizan los principios básicos de los néctares, es decir la adición de agua según la dilución pre establecidos. Al mismo tiempo se procede a regular el pH. En esta fase también se agrega el conservante y el espesante. COMPOSICION DE NECTAR DE GRANADILLA POR 200 ml
MATERIA DILUCION PRIMA
Brix
CONSERVANTE
Pulpa: Agua
Granadilla
1:2-2.5
ESPESANTE O ESTABILIZADOR
13
0.05%
0.5%
9. Homogenización: Permite homogenizar la mezcla de todos los insumos del néctar, llevándola a un equipo denominado molino coloidal que lograra la completa dilución y homogenización de los componentes. 10. Pasteurizado: La pulpa homogenizada, se lleva a una marmita industrial en donde se controla que el néctar llegue a la ebullición (93°C) por un tiempo de 5 minutos, luego se procede al envasado. Con esta fase se elimina microrganismos generados por la materia prima o en la manipulación. 11. Envasado y sellado
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Con una embotelladora de 8 válvulas y 2 roscadoras, el néctar que se encuentra a una temperatura mayor a 85°C es vaciado a las botellas de vidrio de 200 ml llenándolas hasta el ras y se sellan con tapas de tipo rosca, al enfriarse se obtienen el vacío necesario para evitar contaminación microbiana. 12. Enfriado: Después del sellado se somete inmediatamente a agua fría por espacio de 15 a 20 minutos, así se consigue que el producto se enfrié rápidamente y no pierda nutrientes de la granadilla. Se debe llegar a una temperatura de 30°C. 13. Etiquetado: Son etiquetadas con una maquina de etiquetado manual , donde se indica la fecha de producción y caducidad, considerando 6 meses. 14. Empacado: El empacado se realiza con la ayudad de una pistola de calor, la cual sella el platico de los paquetes de 6 y 12 unidades. 15. Almacenado Los paquetes son almacenados en la misma planta, en un área destinada para ello, en condiciones de temperatura apropiada, sin estar expuestos a rayos del sol ni a ninguna otra fuente de radiación que afecte al producto. DIAGRAMA DEL PROCESO DE ELABORACION DE NECTAR DE GRANADILLA
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9.1.1.3
RECEPCION Y PESADO DE LA MATERIA PRIMA
ESTANDARIZADO
HOMOGENIZADO
SELECCION Y CLASIFICACION
REFINADO
PAUSTERIZADO
LAVADO Y DESINFECTADO
PULPEADO
ENVASADO
ETIQUETADO
CORTE EN MITADES
SEPARACION DE LA SEMILLA CON LA PULPA
SELLADO
ENFRIADO
Equipos para el procesamiento BALANZA: se utilizan para controlar el peso de la materia prima e insum os y evaluar cuál es el rendimiento.
Características técnicas
Cantidad (und)
Precio
Balanza de Plataforma – 50kg
01
S/. 400.00
Balanza de presión para pesar gramos
01
S/. 300.00
TINAS DE ACERO INOXIDABLE: nos sirve para trasladar la granadilla, completamente limpia y libre de impurezas.
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85
“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
Características técnicas
Cantidad (und)
Capacidad de 100 lt
02
Precio
S/. 1000.00
MESA DE ACERO INOXIDABLE: sirven para realizar los distintos trabajos de producción del néctar.
Características técnicas
Cantidad (und)
3.00 m de largo x 1.00 m de ancho
02
Precio
S/.1400.00
MARMITA: olla grande a presión de acero inoxidable, tiene un termómetro que controla la temperatura.
Características técnicas
Cantidad (und)
Tamaño N° 65 – cap. 440 lt.
01
Precio
S/. 1200.00
PULPEADORA INDUSTRIAL: sirve para hacer el pulpeado de la fruta, es decir separar la pulpa de las semillas, cascaras y otros.
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Características técnicas
Cantidad (und)
Capacidad 110 l
01
Precio
S/. 4600.00
PH METRO: cuantifica el pH, lo que sirve para determinar la acidez del fruto.
Características técnicas
Cantidad (und)
pH metro Hanna instrument
01
Precio
S/. 700.00
REFRACTOMETRO: instrumento para medir el porcentaje de solidos solubles o en este caso del azúcar presente en la fruta o solución. Cuando aumenta la densidad de una sustancia, el índice de refracción aumenta en forma proporcional. Características técnicas
Cantidad (und)
Mide en gramos - Brix
01
Precio
S/. 800.00
REFINADORA: sirve para el proceso de tamizado de la pulpa a fin de generar un contenido más uniforme de la pulpa
Características técnicas
Cantidad (und)
Malla de 0.5 mm
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01
Precio
S/. 5400.00
87
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MOLINO COLOIDAL: somete al producto a giros de gran velocidad para mezclar los insumos y disolverlos, lo que logra finalmente la homogeneización.
Características técnicas
Cantidad (und)
Capacidad 15 lt
01
Precio
S/. 4000.00
PROCESADOR DE AGUA A PRESION: procesador que lava el interior de las botellas a utilizar, librándola de impurezas. A su vez se utiliza para enfriar las botellas con néctar, bajando su temperatura para luego ser etiquetadas.
Características técnicas
Cantidad (und)
Largo 2 m x 20 cm de diametro.
01
Precio
S/. 1200.00
LLENADORA INDUSTRIAL: es una maquina mono bloque semiautomática que llena los envases con el néctar y luego pasa al sellado con la tapa rosca.
Características técnicas
Cantidad (und)
8 válvulas – 2 roscadoras
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01
Precio
S/. 67000.00
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VACUOMETRO: instrumento para medir la presión en las botellas, es decir verificar el vacío en ellas.
Características técnicas
Cantidad (und)
Pide presión- de alta precisión
01
Precio
S/. 380.00
COCINA INDUSTRIAL: para llevar a las temperaturas requeridas el producto.
Características técnicas
Cantidad (und)
04 hornillas
01
Precio
S/. 1200.00
MAQUINA DE ETIQUETADO MANUAL: sirve para el etiquetado del producto final.
Características técnicas
Cantidad (und)
semi - automática
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01
Precio
S/. 3250.00
89
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FAJA TRANSPORTADORA: sirve para transportar la materia prima, y el producto ya elaborado.
Características técnicas
Cantidad (und)
Indutec – Perú
9.1.2 9.1.2.1
01
Precio
S/. 5850.00
Comercialización Consideraciones generales: La comercialización del producto se realizara en el mercado local, en el distrito de Umari y abarcara el mercado del distrito de Huánuco. Los canales de comercialización se darán en dos niveles: Mercado Mayorista: supermercado, comerciantes mayoristas, distribuidoras en Huánuco. Mercado Minorista: tiendas en Umari, tiendas en Huánuco. A demás en la zona comercial del proyecto, se podrá distribuir y exhibir el producto, tanto a visitantes como consumidores en general.
9.1.2.2
Comercialización y exhibición de productos La comercialización se dará dentro y fuera del complejo: Dentro del complejo el producto final se exhibirá y comercializará, además de que estará acompañado por la materia prima, en este caso la granadilla y demás productos de la zona (platos típicos, productos regionales orgánicos). Fuera del complejo el producto se distribuirá al mercado de Huánuco mediante un vehículo desde el distrito de Umari hasta la ciudad de Huánuco, a las principales tiendas mayoristas, estos a su vez distribuirán a las tiendas locales. En el distrito de Umari, la distribución a las tiendas será de manera directa.
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90
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PRODUCTO FINAL (NECTAR DE GRANADILLA)
COMERCIANTE MAYORISTA
COMERCIANTE MINORISTA
SUPERMERCADO
CONSUMIDOR FINAL
COMERCIANTE MINORISTA
Fuente: Tesis, producción y comercialización de néctar de granadilla – Cajamarca 2007.
9.1.2.3
Instalaciones para la comercialización La comercialización dentro del complejo consistirá en un campo ferial de 150 m2 donde se exhibirán y venderán productos de la zona, fuera de ello un área específica de comidas con 5 stands de venta, cada uno con un área de 12.00 m2 . La zona de comercialización compartirá un área común con la zona social, el patio de comidas con una capacidad de 100 personas, en el cual los consumidores podrán degustar tanto el néctar como los productos de la zona. Cada área debe de cumplir con el equipamiento necesario para el adecuado desarrollo de las actividades, tanto del vendedor como el consumidor.
Espacio arquitectónico
Características
Área
Equipamiento
Venta de comidas
Áreas independientes
60.00 m2
Cocina, lavadero
Patio de comidas
Techado
150.00 m2
Mesas y sillas
Campo ferial
Techado
150.00 m2
stands
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91
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9.1.3 9.1.3.1
Capacitación Consideraciones generales: La capacitación se dará en temas agroindustriales, para que exista mano de obra calificada tanto en el proceso de transformación de la materia prima como en la producción agrícola de la granadilla. Esta área permitirá capacitar a la población de Umari a fin de generar mayores puestos de trabajo y brindar oportunidades a la población joven y adulta.
9.1.3.2
Capacitación agroindustrial Las capacitaciones se darán en dos niveles: Talleres de capacitación: los talleres se realizaran en forma permanente, según la programación, estas capacitaciones se organizaran por parte de las autoridades municipales, regionales, o por la misma administración del complejo. Estos talleres estarán dirigidos principalmente a los agricultores y personas interesadas en temas agroindustriales. Carrera técnica agroindustrial: dirigido a las personas que deseen cursas estudios técnicos superiores especializados en la granadilla, desde el cultivo de esta hasta el proceso de transformación en distintos derivados. A su vez las personas que deseen podrán llevar cursos libres según sus propios requerimientos. La carrera técnica ofrecida tendrá que cumplir con los requisitos y estándares establecidos por el ministerio de educación, a fin de obtener un grado a nombre de la nación.
9.1.3.3
Instalaciones para la capacitación Las capacitaciones en sus dos niveles, requerirán espacios arquitectónicos aptos y adecuados donde se puedan desarrollar estas actividades. El complejo incluirá, espacios como aulas y laboratorios especializados con una capacidad de 30 alumnos por aula, un auditorio con una capacidad de 500 personas y una biblioteca con dos salas de lectura y otras áreas consideradas según la necesidad.
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92
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Las áreas y espacios arquitectónicos considerados en cada infraestructura, es basada Espacio arquitectónico
Uso
Área
Equipamiento
Auditorio
Estudiantes /publico gral.
500.00 m2
butacas
Biblioteca
Estudiantes / publico gral.
150.00 m2
Mesas y sillas
Aulas – laboratorios
Estudiantes
150.00 m2
Carpetas, mesas
en referentes construidos, normativa vigente, y aporte personal. .2
9.1.4 9.1.4.1
Tratamiento de residuos: Biodigestores: El proyecto utilizara este método de energías renovables, para la generación de energía eléctrica. Un biodigestor es un sistema en el cual se genera un ambiente adecuado para que la materia orgánica se descomponga en ausencia de oxígeno (...) Esta descomposición se produce por bacterias que habitan en el interior del biodigestor y proceden principalmente del estiércol fresco, las cuales se alimentan de la materia orgánica produciendo como sub productos biogás y fertilizantes llamados biol y biosol. 3 El biodigestor está compuesto por un depósito donde se coloca el estiércol recolectado mezclado previamente con agua. Este está conformado por una poza de entrada; el biodigestor, que son las bolsas donde se realiza el proceso y la salida que va conectada al depósito de biol; La salida de biogás, ubicada en la parte superior va conectada a un reservorio de energía.
2 3
Fuente: biblioteca de la UNI, Biblioteca de la UNHEVAL, RNE - norma A 0.40 A0.10 A 130. Fuente: BIODIGESTORES EN EL PERÚ, Guía de principales experiencias desarrolladas en el país – MINAGRI.
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Fuente: lo básico para entender el biogás - www.redagricola.com / Chile
El distrito actualmente no cuenta con una red pública de desagüe, por lo cual el proyecto arquitectónico contemplara un tratamiento de las aguas negras con este sistema, aprovechando los residuos sólidos para la creación de energía y generación de abono natural. 9.1.4.2
Lombricultura: Con la proyección a que el proyecto sea sostenible y amigable con el ambiente, se aprovechara los desechos orgánicos a fin de generar un fertilizante orgánico, como alternativa de manejo ecológico de desechos. El humus de la lombriz se obtiene del excremento de las lombrices que han sido alimentadas con residuos orgánicos (compost). Este fertilizante es producido por la lombriz roja californiana. Para realizar la transformación de residuos orgánicos en humus de lombriz se desarrolla un proceso sencillo que consta de los siguientes pasos: 1. recolección de residuos orgánicos 2. almacenamiento de los residuos orgánicos 3. disposición final de la materia orgánica Esta sufre un proceso de transformación (compostaje) con el cual se logrará una alimentación satisfactoria para las lombrices que en su proceso de digestión la
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convertirán en humus (abono orgánico de alta calidad) que sirve para el abono de plantas, céspedes, gramíneas, hortalizas, cultivos, etc. 4
• • • • • • • •
LOMBRIZ ROJA CALIFORNIANA Se reproduce rapidamente Abono de alta calidad Promedio de vida 16 años Frec. de apareamiento 7 dias N° nacidos 2-21 Lombrices/año a partir de una 1500 Profundidad 30 a 100 cm Densidad individuos: 50.000/m2
• • • • • • •
LOMBRIZ NATIVA Se reproduce lentamente Abono de baja calidad Promedio de vida 4 años N° nacidos 1-4 Lombrices al año a partir de una 200 Profundidad 30 a 600 cm Densidad individuos: 200/m2
Fuente: MANUAL DE LOMBRICULTURA – UDES – Universidad de Santander
Los residuos orgánicos que son aprovechados para producir compost son: Bolsas de té, Cáscaras de alimentos, aserrín, Restos de plantas y jardines, Restos de floristerías, pajas, Restos de podas, Huesos, Cenizas de madera, Concho de café, Cáscaras de huevos, Servilletas, bolsas de papel, Estiércol de animales. Esta producción es sencilla de hacer, además que al generar humus de alta calidad este podrá ser vendido a los agricultores, como una alternativa de abono para el cultivo de granadillas y otras plantas de manera orgánica.
4
Fuente: MANUAL DE LOMBRICULTURA – UDES – Universidad de Santander
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CAPITULO X 10.1
PROPUESTA ARQUITECTONICA
10.1.1 Premisas generales de Diseño 10.1.1.1
Premisas funcionales se plantea un criterio de diseño en la que se trabaje con la topográfica planteando una zonificación que permita ubicar espacios en la que se aproveche al máximo la topografía permitiendo establecer espacios libres amplios para establecer enlaces virtuales con las diferentes edificaciones que se plantearan. Zonificación Espacios amplios(plazas) Arquitectura sin barreras 10.1.1.2 Premisas económicas La realización del proyecto y su rentabilidad a futuro está sujeta a las ventas a realizarse y al aprovechamiento de los recursos de los pobladores, se busca trabajar con la población productora para elevar el nivel económico de estas y mejorar la producción de granadilla. rentabilidad 10.1.1.3 Premisas ambientales La optimización de los recursos ambientales del lugar donde se ubica el proyecto es parte importante para el propósito de crear ambientes confortables. Orientación de la edificación Ventilación natural Barreras vegetales 10.1.1.4 Premisas morfológicas Definirán las condiciones de la forma, cuyo enfoque podría ser definido por un estilo particular, tomando en cuenta las características del lugar. Estilo minimalista Estilo orgánico guardando el contexto del lugar
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10.1.1.5 Premisas tecnológicas Los criterios con relación al uso de los materiales de construcción y los sistemas constructivos a utilizar. Van íntimamente ligadas a las premisas ambientales y morfológicas. Estructuras metálicas Estructuras textiles Estructuras de concreto 10.1.1.6 Premisas culturales Estas proporcionan los criterios con relación a la cultura del propietario y de los usuarios de este proyecto, lo que define a su vez la aceptación y el sentido de permanencia de las relaciones con los productores y la empresa. Patrimonio Religión Tradiciones 10.1.2 Propuesta arquitectónica 10.1.2.1
Esquema de la propuesta Arquitectónica
10.1.2.1.1 Análisis de la población y programa arquitectónico 10.1.2.1.1.1 SUB ZON A
OFICINAS ADMINISTRATIVAS
ZONA ADMINISTRATIVA
ZO NA
Cuadro de necesidades y actividades ESPACIO RECEPCION +SECRETARIA SALA DE ESPERA OF. DE DIRECCION GENERAL + S.S.H.H OFICINA DE ADMINISTRACIÓ N OFICINA DE PERSONAL
NECESIDAD Mantener en orden las citas y solicitudes hechas e informar al administración. Mantener en orden las citas y solicitudes hechas e informar al usuario y espera.
ACTIVIDAD redactar, caminar, sentarse y archivar atender, redactar, caminar y sentarse
Actividades de controlar, necesarias para llevar el control administrativo del centro de Producción.
Planificar, administrar; atender, caminar y sentarse.
La necesidad de administrar de manera correcta el funcionamiento del centro de producción. La necesidad de administrar a todo el personal que labora el centro para el buen funcionamiento
Planificar, administrar; atender, caminar y sentarse.
TALLER DE DISEÑO IX – ARQUITECTURA UNHEVAL
Planificar, administrar a todo el personal
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CONTABILIDAD + TESORERÍA OFICINA DE COMERCIO Y MARKETING
SS.HH PUBLICO DAMAS Y CABALLEROS
Lavado de manos, cara y necesidades fisiológicas.
CUARTO DE LIMPIEZA
mantener limpio toda la edificación
AULA DE COMPUTO AULAS TEORICAS
Clases informáticas de diversos temas de interés Clases teóricas de diversos temas de interés
COPIADORA
A disposición del alumnado en copias, anillado, entre otros
SS.HH. DE DAMAS Y CABALLEROS
Lavado de manos, cara y necesidades fisiológicas.
HALL + RECEPCION
BIBLIOTECA
ZONA EDUCATIVA
AREA EDUCATIVA
SALA DE JUNTAS
Organizar y distribuir recurso, llevar control contable. Administrar los recursos financieros del centro de producción. Administrar el sistema de comercio del producto y la publicidad para el centro de producción Llevará a cabo las diferentes coordinaciones con respecto a las necesidades de centro de producción.
Mantener en orden las citas y solicitudes hechas e informar a la administración. Informáticas de diversos temas de interés Mantener el orden y clasificación de los libros del recinto.
redactar y emitir documentos contables, caminar, sentarse y archivar Administrar, negocio, empresa Planificar, administrar; atender, caminar y sentarse. Lavado de manos, cara y actividades fisiológicas Guardar materiales de limpieza Internet, logística, etc Impartir clases de interés Fotocopia, aniñillado, escaneado, entre otros para interés de los alumnos Lavado de manos, cara y actividades fisiológicas redactar, caminar, sentarse y archivar
CENTRO DE COMPUTO ARCHIVO DE LIBROS SALA DE TERTULIA + COCINETA SALAS DE LECTURA
Relajación, conversatorio y aperitivos mientras se lee.
Relajación, conversatorio y degustación
Lectura pasiva sobre temas de interés en silencio
Lectura en silencio
SALA AUDIOVISUAL
Búsqueda y reproducción de materiales audiovisuales
HEMEROTECA
Búsqueda de revistas sobre temas de interés
Reproducción de materiales audiovisuales de temas de interés. Lectura de revistas sobre temas de interés
TESISTECA
Búsqueda de tesis realizadas y aprobadas para interés del alumnado
Visualización y lectura de tesis realizadas
TALLER DE DISEÑO IX – ARQUITECTURA UNHEVAL
Internet, logística, etc. Ordenar y clasificar
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LABORATORIOS
AUDITOPRIO
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SS.HH. DAMAS Y CABALLEROS
Lavado de manos, cara y necesidades fisiológicas.
Lavado de manos, cara y actividades fisiológicas
RECEPCION
Mantener en orden las citas y solicitudes hechas e informar a la administración.
redactar y archivar
FOYER
Esperar antes del ingreso a la función
AUDITORIO
Ordenarse para visualizar la función
ESCENARIO
Actuar, dialogar, exponer, etc.
CUARTO DE CONTROL
Controlar todos los efectos para una buena función.
ALMACEN GENERAL ALMACEN DE EQUIPOS VESTIDORES DE DAMAS Y CABALLEROS
caminar, sentarse y esperar Sentarse, esperar y visualizar Escenificación de la actividad pactada Manejo de las luces y efectos de sonido entre otros
Guardar implementos, vestuario.
almacén
Guardar equipos de sonido para la realización de cualquier evento
almacén
vestirse y esperar para antes de la función
Vestirse y espera
SS.HH. DAMAS Y CABALLEROS
Lavado de manos, cara y necesidades fisiológicas.
LABORATORIO DE QUIMICA
Investigación, prácticas y trabajos de carácter tecnológico y técnico
LABORATORIO DE SUELOS
Investigación, prácticas y trabajos de carácter tecnológico y técnico
LABORATORIO DE BIOLOGIA DE SEMILLAS
Investigación, prácticas y trabajos de carácter tecnológico y técnico
LAB. DE ANALISIS NUT. Y BIOL. DE ALIMENTOS
Investigación, prácticas y trabajos de carácter tecnológico y técnico
TALLER DE DISEÑO IX – ARQUITECTURA UNHEVAL
Lavado de manos, cara y actividades fisiológicas Estudio de compuestos, mezclas de sustancias utilizando ensayos de elementos Estudio de compuestos, mezclas de sustancias utilizando ensayos de elementos Estudio de compuestos, mezclas de sustancias utilizando ensayos de elementos Estudio de compuestos, mezclas de sustancias utilizando ensayos de elementos
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LABORATORIO DE FITOTECNIA
Investigación, prácticas y trabajos de carácter tecnológico y técnico
LABORATORIO DE MANEJO INTEGRAL DE PLAGAS
Investigación, prácticas y trabajos de carácter tecnológico y técnico
SS.HH. DAMAS Y CABALLEROS
Lavado de manos, cara y necesidades fisiológicas.
Lavado de manos, cara y actividades fisiológicas
Recepción de la materia prima,
Estacionar, caminar, observar.
Clasificar la materia prima
clasificar
Desinfectado de la materia prima
lavado
Inicio de proceso, cortado de la materia
cortar
Procesar la materia prima, evaluar y producir.
Procesar, evaluar, producir.
Envasar el producto final
envasar
Enfriar el producto final
enfriado
Etiquetar y empaquetar
etiquetado
RECEPCION Y PESADO SELECCIÓN Y CLASIFICACION LAVADO Y DESINFECTADO
PLANTA INDUSTRIAL
AREA DE CORTE
ZONA DE INDUSTRIALIZACION
Estudio de compuestos, mezclas de sustancias utilizando ensayos de elementos Estudio de compuestos, mezclas de sustancias utilizando ensayos de elementos
AREA DE PROCESAMIENT O (ESTANDARIZACI ON, PASTEURIZACIO NY HOMOGENIZACI ON) ENVASADO ENFRIADO ETIQUETADO Y EMPAQUETADO ALMACEN DE MATERIA PRIMA ALMACEN DE INSUMOS ALMACEN DE PRODUCTO FINAL DEPOSITO DE BASURA Y RESIDUOS PATIO DE DESCARGA
Almacenar los productos para la producción. Almacenar los diversos productos para acompañar a la producción.
Almacenar, guardar. Almacenar, guardar.
Almacenar los productos finales.
Almacenar.
Depósito de residuos orgánicos e inorgánicos
Almacenar, limpiar.
Maniobras de estación
Estacionar, caminar.
TALLER DE DISEÑO IX – ARQUITECTURA UNHEVAL
100
Cambiado de ropa , Lavado de manos, cara y necesidades fisiológicas
Asearse, vestirse, Lavado de manos, cara y actividades fisiológicas
ESTAR DE TRABAJADORES
espera de los trabajadores antes de salir al escenario o durante los tiempos entre escena y escena
Descansar, dialogar.
Venta de productos
ventas
Exposición de lo que se produce
exponer
ALMACEN
Almacén de productos
almacenar
SS.HH. Damas Y Caballeros
Lavado de manos, cara y necesidades fisiológicas.
Lavado de manos, cara y actividades fisiológicas
AREA DE COMIDA
PATIO DE COMIDAS
Espacio para poder disfrutar de los productos
Descansar, probar, dialogar.
CASETA DE VIGILANCIA E INFORMACION AREA DE ESPARCIMIENTO CENTRO DE MONITOREO Y VIGILANCIA ALMACEN DE PRODUCTOS ORGANICOS BIODIGESTOR CAJA DE FUERZAS CUARTO DE MAQUINAS GENERAL ESTACIONAMIEN TO
Vigilar el complejo
vigilancia
Recreación dentro del complejo
recreación
Monitoreo de vigilancia
monitoreo
Energía eléctrica
Peligro eléctrico
Control de todo el sistema
control
Estacionamiento público y privado
estacionar
AREA COMERCIAL
VESTIDORES + SS.HH. PERSONAL DAMAS
AREA COMPLEMENTARIA
ZONA COMPLPEMENTARIA
ZONA SOCIAL
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AREA DE VENTA (STANDS) AREA DE EXPOCISION Y DEGUSTACION
TALLER DE DISEÑO IX – ARQUITECTURA UNHEVAL
101
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6.1.1.3.2 ZONAS
Programa arquitectónico ESPACIO ARQUITECTÓNICO
RECEPCION + SECRETARIA SALA DE ESPERA OFICINA DE GERENCIA + SS.HH OFICINA DE PERSONAL OFICINA DE ADMINISTRACION CONTABILIDAD Y TESORERIA ZONA ADMINISTRATIV OFICINA DE COMERCIO Y A MARKETING SALA DE JUNTAS SS.HH. MUJERES + MODULO DIS. SS.HH. VARONES + MODULO DIS. CUARTO DE LIMPIEZA
AREA M2
CANTI DAD
24.00 24.00 18.00 12.00 12.00 27.00
1 1 1 1 1 1
AREA REQUER IDA M2 24.00 24.00 18.00 12.00 12.00 27.00
21.00
1
21.00
30.00 9.00 9.00
1 1 1
30.00 9.00 9.00
3.00
1
3.00
11
189.00
1 4 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
60.00 240.00 9.00 18.00 18.00 30.00 60.00 90.00 60.00 240.00 60.00 120.00 60.00 18.00 18.00 24.00 24.00 500.00 50.00 12.00 18.00 18.00 12.00
AREA SUB TOTAL AULA DE COMPUTO AULAS TEORICAS AREA EDUCATIV COPIADORA A SS.HH. VARONES SS.HH. MUJERES HALL + RECEPCION CENTRO DE COMPUTO ARCHIVO DE LIBROS SALA DE TERTULIA + COCINETA BIBLIOTE SALAS DE LECTURA CA SALA AUDIOVISUAL HEMEROTECA TESISTECA SS.HH. VARONES SS.HH. MUJERES RECEPCION FOYER AUDITORIO AUDITORI ESCENARIO O CUARTO DE CONTROL ALMACEN GENERAL ALMACEN DE EQUIPOS VESTIDORES MUJERES
TALLER DE DISEÑO IX – ARQUITECTURA UNHEVAL
60.00 60.00 9.00 18.00 18.00 30.00 60.00 90.00 60.00 120.00 60.00 120.00 60.00 18.00 18.00 24.00 24.00 500.00 50.00 12.00 18.00 18.00 12.00
102
“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
VESTIDORES VARONES SS.HH. VARONES SS.HH. MUJERES LABORATORIO DE QUIMICA LABORATORIO DE SUELOS LABORATORIO DE BIOLOGIA DE SEMILLAS LAB. DE ANALISIS NUT. Y BIOL. DE LABORAT ALIMENTOS ORIO LABORATORIO DE FITOTECNIA LABORATORIO DE MANEJO INTEGRAL DE PLAGAS SS.HH. VARONES + VEST. SS.HH. MUJERES + VEST.
12.00 18.00 18.00 50.00 50.00
1 1 1 1 1
12.00 18.00 18.00 50.00 50.00
50.00
1
50.00
50.00
1
50.00
50.00
1
50.00
50.00
1
50.00
15.00 15.00
1 1
15.00 15.00
38
2137.00
AREA SUB TOTAL
ZONA DE INDUSTRIALIZAC ION
RECEPCION Y PESADO
20.00
1
20.00
SELECCIÓN Y CLASIFICACION
30.00
1
30.00
LAVADO Y DESINFECTADO
30.00
1
30.00
AREA DE CORTE AREA DE PROCESAMIENTO (ESTANDARIZACION, PASTEURIZACION Y HOMOGENIZACION) ENVASADO
60.00
1
60.00
150.00
1
150.00
60.00
1
60.00
ENFRIADO
60.00
1
60.00
ETIQUETADO Y EMPAQUETADO
60.00
1
60.00
ALMACEN DE MATERIA PRIMA
120.00
1
120.00
ALMACEN DE INSUMOS
60.00
1
60.00
ALMACEN DE PRODUCTO FINAL
90.00
1
90.00
DEPOSITO DE BASURA Y RESIDUOS
20.00
1
20.00
PATIO DE DESCARGA VESTIDORES + SS.HH. PERSONAL DAMAS VESTIDORES + SS.HH. PERSONAL VARONES ESTAR DE TRABAJADORES
40.00
1
40.00
15.00
1
15.00
15.00
1
15.00
24.00
1
24.00
AREA SUB TOTAL ZON A SOCI AL
AREA COMERCI AL
AREA DE VENTA (STANDS) AREA DE EXPOCISION Y DEGUSTACION ALMACEN
TALLER DE DISEÑO IX – ARQUITECTURA UNHEVAL
854.00 10.00
15
150.00
60
1
60.00
12
1
12.00
103
“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
AREA DE COMIDA
ZONA COMPLEMENTAR IA
SS.HH. MUJERES SS.HH. VARONES
24 24
1 1
24.00 24.00
PATIO DE COMIDAS
150
1
150.00
CAMPO FERIAL
150
1
150.00
AREA SUB TOTAL CASETA DE VIGILANCIA E INFORMACION AREA DE ESPARCIMIENTO CENTRO DE MONITOREO Y VIGILANCIA ALMACEN DE PRODUCTOS ORGANICOS BIODIGESTOR CAJA DE FUERZAS CUARTO DE MAQUINAS GENERAL ESTACIONAMIENTO AREA SUB TOTAL
645.00 12.00
1
500.00
500.00
24.00
1
24.00
24.00
1
24.00
60.00 30.00 30.00 12.50
1 1 1 35
60.00 30.00 30.00 437.50 992.50
AREA REQUERIDA
3825.00
30% DE CIRCULACION Y MUROS
1102.50
TOTAL AREA CONSTRUIDA
4777.50
ZONA COMPLEMENTARIA + AREA LIBRE 30%
2425.75
AREA TOTAL
7203.25
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12.00
104
“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
10.1.2.1.1.2
Relación de Funciones
Zona administrativa
DIRECTA INDIRECTA NULA
Zona educativa
DIRECTA INDIRECTA NULA
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105
“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
Biblioteca
DIRECTA INDIRECTA NULA
Auditorio
DIRECTA INDIRECTA ULA
Laboratorios DIRECTA INDIRECTA NULA
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Zona industrial
DIRECTA INDIRECTA NULA
Social DIRECTA INDIRECTA NULA
Complementaria DIRECTA INDIRECTA NULA
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107
“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
10.1.2.1.1.3 Organigramas Administración.
área de educación
biblioteca
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auditorio
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laboratorio.
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“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
zona de producción.
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“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
10.1.2.1.1.4
Zonificación
10.1.2.1.1.5
Cobertura de Uso La cobertura del proyecto “COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA PARA REPONTENCIAR LA AGRICULTURA SOSTENIBLE SUSTENTABLE EN EL DISTRITO DE UMARI, PACHITEA, HUANUCO - 2015- 2025” abarcara directamente a todo el distrito de UMARI con una población de 20,984 habitantes registrados hasta el año 2014.
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112
“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
10.1.2.1.1.6
Análisis de sitio
10.1.2.1.1.6.1
Análisis de sitio El proyecto se encuentra ubicado: Centro poblado: TAMBILLO Distrito: UMARI Provincia: PACHITEA Departamento: HUANUCO
10.1.2.1.1.6.2 Elección del terreno Puede ser considerada una zona industrial por lo alejado del centro del centro poblado TAMBILLO. Se encuentra en la zona alejada Cuenta con acceso desde la vía principal del centro poblado de TAMBILLO el cual conduce a PANAO Cuenta con una vía secundaria la cual lleva a otro centro poblado de Umari Tiene un frente de 93.9 m. y fondo de 87 m. Tiene un área de 1.01 hect. Aproximado
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“COMPLEJO INDUSTRIAL, COMERCIAL Y DE CAPACITACION EN NECTAR DE GRANADILLA - UMARI PACHITEA, HUANUCO” - 2015
10.1.2.1.1.7
Costos de proyecto COSTO DEL PROYECTO
AMBIEN TES
A. TECH ADA
M Y C
TE C H OS
PI S O S
PY V
Of. Administr ativas A. educativa
945.00
Bibliotec a
720.00
Auditorio
706.00
Laborator ios
330.00
Planta industrial
854.00
zona social
600.00
Zona complem entaria losas deportiva s Estaciona miento
180.50
28 5. 55 28 5. 55 28 5. 55 28 5. 55 28 5. 55 28 5. 55 28 5. 55 19 3. 40
17 3.3 8 17 3.3 8 17 3.3 8 25 2.1 9 17 3.3 8 25 2.1 9 17 3.3 8 17 3.3 8 82. 15
79 .1 8 79 .1 8 79 .1 8 96 .5 7 93 .1 0 79 .1 8 96 .5 7 21 .6 1 21 .6 1 21 .6 1
cerco perimétri co circuito de caminos TERRE NO
ME TR O L.
690.00
500.00 437.50
BA ÑO S
INS T. EY S
PREC IO m2
169. 40
R E V ES T. 60. 60
61.2 0
179. 56
123. 61
60. 60
39.9 6
72.5 0
60. 60
169. 40
SUB TOT AL
TO TAL
1008.8 7
95338 2.15
4574 243. 05
27.3 9
789.67
54487 2.30
39.9 6
27.3 9
738.56
53176 3.20
91. 38
39.9 6
27.3 9
962.44
67948 2.64
123. 61
60. 60
39.9 6
27.3 9
803.59
26518 4.70
123. 61
60. 60
39.9 6
133. 63
974.72
83241 0.88
72.5 0
10 1.6 2 60. 60
39.9 6
27.3 9
796.97
47818 2.00
24.4 5
42.1 4
540.81
97616 .21
16.1 4
119.90
59950 .00
16.1 4
37.75
16515 .63
25.2 3
456. 14
PR ECI O ML
210. 48
500. 00
21 .6 1 11886. 63
16.1 4
37.75
57.00
18875 .00 67753 7.91
COSTO DE LA OBRA SUPERVISI ON (5% CO) COSTO DEL PROYECTO
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96008 .35
5251780.96 262589.05 5514370.01
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CAPITULO XI 11.1
ANALISIS DE SUSTENTABILIDAD Y SOSTENIBILIDAD
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