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• Julio Cesar Rios Cordova

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GRANADILLA Passiflora ligularis L.

INDICE Pág. 1. SITUACION NACIONAL DEL PRODUCTO 1.1. Generalidades 3 1.2. Regionalización 3

5. ALTERNATIVAS DE PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL 10

2. EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES 2.1. Volúmenes de las exportaciones 3 2.2. Países de destino 5 2.3. Exportadores 5

6. IDENTIFICACION DE FACTORES DE COMPETITIVIDAD 6.1. Herramientas de mercadeo 10 6.2. Factores agroecológicos 10 6.3. Tecnología 11

3. PRINCIPALES MERCADOS MUNDIALES 3.1. Países importadores 6 3.2. Precios 6 3.4. Estacionalidad de la oferta - demanda 7

7. COSTOS DE ESTABLECIMIENTO Y PRODUCCION 11

4. CARACTERISTICAS Y CONDICIONES PARA LA EXPORTACION 4.1. Presentación 8 4.2. Indice de madurez 8 4.3. Tamaño y peso por unidad 8 4.4. Número de frutas por caja 8 4.5. Peso total de la caja 8 4.6. Características del embalaje 8 4.7. Requisitos de exportación 9 4.7.1. Fitosanitarios 9 4.7.2. Arancelarios 9 4.7.3. Especiales 9

ANEXOS

8. CONSIDERACIONES AMBIENTALES

1. GUIA TECNICA DEL CULTIVO 2. DIRECTORIO DE INSTITUCIONES DE COMERCIO EXTERIOR 3 INFORMACION ESTADISTICA

GRANADILLA Passiflora ligularis L.

1. SITUACION NACIONAL DEL PRODUCTO 1.1. Generalidades La granadilla, considerada por muchos como la mejor de las frutas de la pasión, es nativa de Sudamérica, desde el sur de Brasil hasta el norte de Argentina. Su color varía de morado oscuro a amarillo – anaranjado, según la variedad. Esta fruta sub tropical tiene forma redonda - ovalada y su sabor, que se compara al de la guaba, se describe como dulce y agridulce. Dentro de su cáscara dura, lisa y cerácea, encerrada en un saco membranoso, se encuentra una pulpa gelatinosa compuesta de alrededor de 250 pequeñas semillas comestibles, de color café oscuro o negro. El cultivo de la granadilla se podría también catalogar como tradicional en la forma artesanal de pequeño productor para suplir el mercado local. Se utilizaban variedades locales introducidas que no tenían los rendimientos ni calidad para el mercado internacional. El adelanto de Colombia en la producción de granadilla de variedades mejoradas para exportación incentivó en Ecuador la utilización de variedades mejoradas, de plantas de mejor calidad, nuevas tecnologías y en especial en Tungurahua e Imbabura, se encuentran plantaciones comerciales con buena productividad y excelente calidad de exportación. Las partidas arancelarias de este producto son: NANDINA: 0810901000 "Granadilla, maracuyá (parchita) y demás frutas de la pasión frescas o refrigeradas". CUCI: 0579704000 "Granadillas fresca". Las recomendaciones para el desarrollo del cultivo se presentan en el anexo No. 1 “Guía Técnica del Cultivo”. 1.2. Regionalización El cultivo de granadilla tiene una amplia distribución en la Sierra especialmente en los valles secos y sub húmedos: Huaraz, Huanuco, Huancavelica, Ayacucho, Arequipa y Cuzco 2. EVOLUCION DE LAS EXPORTACIONES El análisis de exportaciones para este producto se basa en las estadísticas reportadas bajo la partida CUCI, desglosadas para granadilla fresca. 2.1. Volúmenes de las exportaciones

Las exportaciones de granadilla registraron una evolución errática entre el año 1998 y el 2000. Entre estos años el volumen de exportaciones de granadilla fresca disminuye en un 87.7%, alcanzando un monto mínimo. En contraste, hasta octubre del 2000 se da un crecimiento muy importante, llegando a exportarse sobre 100 000 kilos. 2.2. Países de destino Las exportaciones en 1998 reflejan la mayor diversificación de mercados durante el periodo, registrándose envíos a Bélgica, Holanda y Estados Unidos que no se han repetido en los últimos tres años. Las importaciones canadienses de granadilla, que en 1998 y 1999 representaron la mayoría del volumen total exportado (46.3% y 39% respectivamente), no registran cifras hasta octubre del 2000. Las exportaciones a Alemania se redujeron en un 94% durante 1999 frente al año anterior, y no se registran envíos a este mercado hasta octubre del 2000. Hasta octubre del año 2000 Colombia captó el mayor volumen exportado de la fruta durante el periodo, con una participación del 99.70% sobre el total. 2.3. Exportadores en el anexo No. 3 constan las referencias de algunos de ellos disponibles en la misma fuente. El código ID corresponde al número de R.U.C. asignado a cada exportador por el S.R.I., sea persona natural o jurídica. La lista a continuación incluye los exportadores registrados bajo la partida NANDINA, puesto que la partida CUCI no especifica esta información. 3. PRINCIPALES MERCADOS MUNDIALES 3.1. Países importadores Los canales de distribución más importantes para esta fruta exótica son mayoristas de productos especiales y/o frescos en general. Los principales mercados importadores de esta fruta son Europa (Alemania, Francia, Bélgica, Holanda), Canadá y Estados Unidos. El detalle de las importaciones de granadilla de Estados Unidos se presenta en el anexo No. 4 “Información Estadística”. 3.2. Precios Los precios de exportación de granadilla por kilo evidencian una marcada tendencia hacia la baja, alcanzando un nivel ínfimo en el 2000 comparado con el precio en 1998; el precio referencial hasta octubre 2000 representa apenas el 5.4% del precio en 1998. Se presentaron caídas del 38.3% y 91.1% en 1999 y 2000 respectivamente.

Perú

Fuente : www.bce.fin.ec

En el cuadro No. 2 se presentan los precios promedio de importación, por kilo, a nivel de mercado mayorista en Europa (incluye transporte y gastos).

Fuente: MNS European Fruits and Vegetables Report (ITC)

3.3. Estacionalidad de la oferta - demanda Costa Rica tiene producción que ofrecer al mercado mundial entre octubre y mayo, en junio empieza a declinar el rendimiento de sus cultivos. Colombia mantiene su oferta a lo largo del año, colocando su fruta en Europa todos los meses. Las exportaciones peruanas a Europa se incrementan en la temporada de noviembre a mayo. Las erráticas exportaciones mensuales de granadilla durante el período analizado apenas coinciden en ciertos meses, como enero y febrero 1998 – 2000 y mayo – junio 1998 – 1999. En marzo del 2000 se exporta el mayor monto de los últimos tres años, mientras que en ese

mes de 1999 se realiza una exportación mínima.

PERU

Fuente : www.bce.fin.ec

4. CARACTERÍSTICAS Y CONDICIONES PARA LA EXPORTACION 4.1. Presentación La granadilla debe lucir fresca, su cáscara firme sin abolladuras ni arrugas. La fruta debe mantener 3 cm de tallo. La pulpa tiene que estar compacta. El color debe ser intenso. Según la variedad, tonos muy oscuros junto con marchitamiento y una piel arrugada señalan frutas en estado decadente, que serán rechazadas o castigadas en precio por el importador / distribuidor. 4.2. Índice de madurez El punto de cosecha para granadilla de exportación llega cuando la fruta ha desarrollado un color anaranjado – verdoso. Se la debe cortar con tallo verde. Si se deja que la fruta madure totalmente en el árbol, esta caerá al suelo y podría abollarse. 4.3. Tamaño y peso por unidad

Un rango de tamaño recomendable para la granadilla de exportación es entre 4 y 8 cm de diámetro, y el peso debe oscilar entre 125 a 170 g por fruta. 4.4. Número de frutas por caja Es aconsejable utilizar calibres entre 15 – 18 – 20 frutas. Se registran importaciones desde Dinamarca y Suiza, provenientes de Colombia, de cajas con 18 granadillas. En ocasiones Alemania importa granadillas colombianas en cajas de 8 frutas. 4.5. Peso total de la caja Exportadores colombianos y ecuatorianos comercializan cajas de 2.5 kg netos. Ciertas fuentes de información recomiendan empacar hasta 40 frutas en cajas de hasta 3 kg y hasta 49 frutas en cajas de hasta 4.5 kg. 4.6. Características del embalaje Los exportadores ecuatorianos colocan las frutas sobre una cama de papel picado, dentro de una caja de cartón corrugado con tapa y hoyos de respiración. Se utilizan también bandejas de fibra de paja toquilla o plástico con tabiques individuales para cada fruta, dentro de cajas de 40 x 30 x 10 cm de dimensiones internas. Algunos exportadores colombianos comercializan granadillas en cajas de cartón de dos piezas, dentro de las cuales colocan hasta dos filas de frutas envueltas individualmente en papel de seda de diferentes colores brillantes. El peso bruto del jugo de granadilla envasado en baldes plásticos o tambores es de 2 a 3 kilos. La figura a continuación es un ejemplo de esta opción de empaque.

4.7. Requisitos de exportación 4.7.1. Fitosanitarios Las regulaciones específicas de Estados Unidos para productos alimenticios sin procesamiento, plantas o animales debe consultarse a Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS) dirigiéndose a : http://www.aphis.usda.gov/is/html Para productos alimenticios que tienen algún grado de procesamiento se debe consultar a Food and Drug Administration (FDA) dirigiéndose a : http://www.fda.gov No se han establecido parámetros fitosanitarios específicos para granadilla ecuatoriana en los principales mercados de destino. 4.7.2. Arancelarios Por aplicación del Sistema Generalizado de Preferencias para los Países Andinos (SGP) Europa no aplica arancel en las exportaciones ecuatorianas a estos mercados. En el mismo orden, Estados Unidos no impone aranceles al producto ecuatoriano bajo el amparo de la Ley de Preferencias Arancelarias Andinas (LPAA). Las exportaciones a los países de la Comunidad Andina de Naciones (CAN) están libres de gravámenes, según los acuerdos suscritos. 4.7.3. Especiales Cuando la exportación se realiza por vía aérea se requiere de una temperatura templada; pero cuando se trata de volúmenes altos se efectúa por vía marítima en contenedores refrigerados de 5° - 10°C. Cada granadilla se limpia manualmente con un paño humedecido en agua con fungicida y detergente. Esto resulta en protección además de buena apariencia. Por la dureza de su cáscara, la granadilla es una fruta muy resistente al tiempo y almacenamiento. Para almacenarlas, se lavan, secan y se colocan en bolsas plásticas. Tanto la fruta fresca como el jugo se mantienen en buenas condiciones durante el congelamiento. Consideraciones de manejo : • Pre enfriamiento: aire forzado • Temperatura de almacenamiento: 10º C (50º F) • Humedad relativa: 85 – 90% • Vida de tránsito y almacenamiento: 3 – 4 semanas • Sensibilidad: daños por enfriamiento 5. ALTERNATIVAS DE PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL Mermeladas, jaleas, concentrado, pulpa, jugo congelado. Se reconoce al jugo de granadilla como una excelente opción para iniciar a los bebés en el consumo de frutas. El jugo, muy apreciado por su sabor y aroma, se elabora con base en la pulpa refinada, extraída luego de refrigerar la fruta, para obtener una bebida que retiene el sabor natural y aroma de la fruta

fresca. El jugo de granadilla se utiliza para mezclas de jugos de frutas tropicales. Por su aroma, se utiliza la flor de la granadilla en la elaboración de perfumes. La granadilla se consume principalmente fresca, es una fruta ideal para “snack” por la facilidad de comerla y de llevarla. La pulpa se puede mezclar con helado, yogurt, añadirla en cócteles, ensaladas de frutas y vegetales. 6. IDENTIFICACION DE FACTORES DE COMPETITIVIDAD 6.1. Herramientas de mercadeo La granadilla es rica en fósforo y vitamina C, es una fruta con un alto contenido de calorías. Se trata de una fruta con propiedades diuréticas y digestivas. La infusión de las hojas de la planta se utiliza para controlar la fiebre y la tifoidea.

Fuente: Horticulture Perdue (USA) - New Crops

Información en puntos de ventas : Por ser una fruta exótica, relativamente desconocida en le mercado mundial, al comercializar granadillas se debe informar al consumidor final sobre el origen de la fruta, factores de calidad y maduración, además de la manera de abrir y consumir la granadilla.

6.2. Factores Agroecológicos El país posee extensiones considerables en zonas muy aptas para el cultivo natural y tratándose de un cultivo intensivo no se requiere grandes extensiones. En estas áreas con riego se puede producir entre octubre a febrero y de abril a julio. 6.3. Tecnología Existen las variedades y el conocimiento tecnológico suficiente para el cultivo. En las mismas zonas de producción se produce tomate de árbol y babaco, lo que puede constituir una ventaja para consolidar embarques de estas tres frutas. La calidad de la fruta Peruana es una buena ventaja competitiva. 7. COSTOS DE ESTABLECIMIENTO Y PRODUCCION Es un cultivo que se desarrolla muy bien al aire libre en las zonas recomendadas y bajo riego. La calidad de la fruta que se obtiene ha sido aceptada en los mercados internacionales. Es una fruta ya consolidada en esos mercados, por lo cual la competencia está en la calidad y precios. Los costos de producción están en el orden de USD 3 000 por ha, considerándose apropiada una extensión mínima de dos hectáreas con perspectivas de crecimiento a unidades de cinco hectáreas. 8. CONSIDERACIONES AMBIENTALES En el mundo se está desarrollando de manera creciente y sostenida, una demanda de productos agrícolas obtenidos de manera más “limpia”, con menor impacto ambiental e incluso demandas específicas de productos orgánicos, con certificación que avale la no utilización de químicos en su cultivo. Es notoria una conciencia generalizada en la población mundial respecto a la necesidad de preservar los recursos naturales: suelos, agua, vegetación y fauna silvestre, aún no intervenidos por el hombre. Sin embargo, para evitar la depredación de dichos recursos y detener la expansión inconveniente de las fronteras agrícolas, se requiere propiciar técnicas alternativas de desarrollo del sector agropecuario con nuevos enfoques que incorporen la dimensión ambiental y los cambios tecnológicos adecuados para mejorar la competitividad, generando cadenas productivas que reciclen, reutilicen y recuperen los subproductos generados en las actividades productivas. Lo anterior implica una producción intensiva de avanzada tecnología, que demanda conocimientos de las condiciones ecológicas/ambientales, la estructura de los suelos, la dinámica de los nutrientes de las plantas, los enemigos naturales de plagas y enfermedades y las formas adecuadas de manejo de estos y otros factores de la producción. Este cultivo se ubica preferentemente en los valles interandinos y en las estribaciones de la cordillera. El producto es de consumo principalmente de la población local, pero ya tiene demanda en mercados del exterior. Como parte adicional de la Guía Técnica se presentan recomendaciones para el Manejo Biológico, Ecológico y Orgánico de la Fitosanidad del Cultivo.

ANEXO No. 1 GUIA TECNICA DEL CULTIVO 1. NOMBRE CIENTIFICO Passiflora ligularis L. 2. SINONIMIA Y NOMBRES VULGARES Granadilla, parchita amarilla. 3. OTROS IDIOMAS Sweet granadilla, Granadilla Fruechte. 4. VARIEDADES Amarilla, Morada y Real. 5. EXIGENCIAS DEL CULTIVO 5.1 Agroecológicas Clima: Sub cálido, templado. Temperatura: 12 - 17°C (incluso 20º C). Humedad: 70% – 85%. Pluviosidad: 600 - 1000 mm. Altitud: 1800 - 2600 msnm. Formación ecológica: Bosque seco montano bajo (bs-MB), estepa espinosa montano bajo (ee-MB). 5.2 Requerimientos edáficos Textura: Franca, franco arenoso, estructura permeable. Acidez: pH 5.0 – 6.5. Tipo de suelo: Sueltos, aireados, ricos en materia orgánica. C/N: 13 – 14. Salinidad: Es susceptible a ciertos niveles de salinidad. 6. SISTEMAS DE PROPAGACIÓN 6.1 Semilla: Proveniente de plantas robustas y sanas. Las semillas se extraen del fruto y se dejan en reposo en agua, para luego de 4 – 6 días extraer fácilmente el mucílago. Con este método se puede conseguir germinaciones de hasta el 80%. 6.2 Esquejes: Por este método se consiguen materiales germoplásmicos más homogéneos, especialmente en la cosecha. 7. SIEMBRA 7.1 Germoplasma: Plantas de 30 a 40 cm de alto, sanas, vigorosas. En sistemas de pilones la altura de la planta puede ser menor que la planta convencional. 7.2 Distancia: 4 m entre hileras y 3 m entre plantas. 7.3 Densidad de plantas: 833 por hectárea. 7.4 Epoca de siembra: Noviembre, Diciembre, Enero, Marzo.

8. ETAPAS DEL CULTIVO 8.1 Desarrollo de la plantación: 40 - 44 semanas. 8.2 Inicio de la cosecha: Inicio a la 44 semana. 8.3. Vida económica: 7 – 8 años. 9. MANEJO DEL CULTIVO 9.1 Selección del sitio de siembra: Suelos sanos, fértiles, planos, poco influenciados. 9.2 Preparación del terreno: Arada, rastra a profundidades convenientes, hoyados de 30 cm de profundidad. 9.3 Trazado de la plantación: Se debe considerar la orientación lumínica, proyección de la periodicidad de vientos, evitar sitios de poca ventilación. 9.4 Fertilización orgánica: Materia orgánica bien descompuesta, dos kilos por planta; luego de la cosecha se añade 1 kilo / planta. 9.5 Fertilización química: Cuatro meses luego del transplante se deben aplicar abonos compuestos con alto contenido de fósforo, en dosis de 250 gramos por planta, adicionado con oligoelementos. 9.6 Siembra: Plantas sanas, robustas, producidas en semillero, que posean una altura de 40 a 50 cm de altura y un diámetro de por lo menos 1.5 cm. 9.7 Control de malezas: Manual o con herbicidas; con los químicos se debe tener cuidado, puesto que el cultivo es extremadamente susceptible a aplicaciones directas o a su efecto residual. En los estadios de floración se recomienda el control de malezas en forma manual. 9.8. Podas: Necesita de un tutor de fibra o de madera, para localizarse finalmente en el emparrado, que generalmente es de plástico. Se deben eliminar los zarcillos excedentes, pues estos son capaces de asfixiar a tallos principales o relacionados con el fruto. La poda de formación da la estructura a la planta. En la poda de producción se eliminan los tallos improductivos, débiles, enfermos, quebrados, etc. 9.9. Manejo fitosanitario: Es altamente recomendable establecer sistemas de monitoreo, lectura y trampeo de las principales plagas, enfermedades, malezas y fisiopatías que afectan al cultivo, para evitar contaminaciones, toxicidades y niveles de residualidad que por ultimo influya en el rechazo del producto en el mercado internacional. 10. FITOSANIDAD Y FISIOPATIAS

10.1 Plagas

10.2 Enfermedades

10.3 Nemátodos

FISIOPATIAS

Como una alternativa al control químico de plagas y enfermedades, al final de este anexo se puede encontrar un apartado para el manejo biológico, ecológico y orgánico de la fitosanidad en este cultivo. 11. COSECHA 11.1 Epoca: Se la realiza cuando los frutos están pintones, es decir cuando por lo menos el 60 por ciento de la coloración es amarilla clara (no pálida porque desmejora la calidad y está ligada a carencia de micro elementos). 11.2 Tipo: Manual, la cual se debe hacer preferentemente con guantes de algodón, conservando por lo menos 1.5 cm del pedúnculo; el corte se debe realizar con navaja o tijera de podar. 11.3 Estacionalidad: Abril – Septiembre. 12. RENDIMIENTOS Se reportan producciones de 35 a 40 TM por hectárea, en cada una de las dos cosechas principales por año. Al inicio del ciclo productivo el rendimiento es menor, pero ascendente. Existen reportes de altas productividades que superan las 40 TM / ha. En el ciclo del cultivo se presentan cosechas fraccionarias cuyo destino generalmente son los mercados nacionales.

13. MANEJO POST COSECHA

13.1 Recolección y transporte El producto de campo se debe recolectar en cajas de plástico de 32 x 40 x 40 cm, procurando no amontonar demasiado los frutos; se recomienda filas de 3 a 4 hileras, no más. 13.2 Selección: Se la debe realizar de acuerdo al tamaño y estado de madurez, según el mercado de destino. La calibración se la realiza con una tabla perforada con diámetros específicos en la cual se insertan los frutos: los pequeños pasan y los grandes quedan arriba. 13.3 Empaque: Preferible de calibre 12 en cajas con peso neto de 1.5 kg. y bruto de 2.00 kg./caja. 13.4 Almacenamiento: En locales bien aireados. El almacenamiento en cámaras frigoríficas se realiza con una humedad relativa de 70-75%, la cual permite una conservación de 6-8 meses. MANEJO BIOLOGICO, ECOLOGICO Y ORGANICO DE LA FITOSANIDAD EN EL CULTIVO DE GRANADILLA FITOSANIDAD Plagas

Enfermedades

Nemátodos

FISIOPATIAS

Fuentes : USDA : United States of America Departament of Agriculture (USA) Biosoftware, Department of Agriculture, Technology and Environment (Germany) Falconí - Borja, C. (2001) : E/Control biológico de plagas, enfermedades y malezas de las plantas cultivadas - CD.Multimedia (Biosoftware - Alemania) Falconí - Borja, C. Y Blanco J. (2001) : Reguladores naturales de plagas agrícolas, parasitoides y predatores - CD.Multimedia (Biosoftware - Alemania OCIA (USA) : Categorización de productos usados en la agricultura orgánica. USA. 12 p.

ANEXO No. 2

DIRECTORIO DE INSTITUCIONES DE COMERCIO EXTERIOR 1. Food and Drug Administration (FDA), U.S. Departament of Health and Human Services International Affairs Staff 5600 Fishers Lane – Room 1471 Rockville, Maryland 20857 USA Teléfonos : 301-443 4480 / 301-443 2410 Fax : 301-4431 726 Web : http://www.fda.gov Email : [email protected] 2. Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS) – Colombia Dr. John Shaw, Director Dirección de la Embajada : Calle 22 D Bis No. 47-51 Teléfono directo : 571-3152192 / 571-2327035 Faxes : 571-3152191 / 571-3152197 Celular Dr. Shaw : 573-2446588 Email Dr. Shaw : [email protected] Email Oficina de APHIS Bogotá : [email protected] 3. Comunidad Europea Web : www.europa.eu.int 4. Asia del Pacífico Web : www.apectariff.org 5. Base de datos de la República China Web : www.tdb.gov.sg/country/china 6. Organización Mundial de Comercio Web : www.wto.org/indexsp.htm 7. Base de datos Comercio Exterior Chile Web : www.publitecsa.cls

ANEXO No. 3 INFORMACION ESTADÍSTICA

BIBLIOGRAFIA CONSULTADA 1. Andean Community. 1998. Andean fruits and vegetables for the world. 2. APS, 1998. Compendium of tropical fruit diseases. APS Press. 88 p 3. Eyden, Cueva, E., Cabrera, O. 1999. Wild edible plants of southern Ecuador. 220 pp. 4. FAO, 1991. Procesamiento de Frutas y Hortalizas mediante métodos artesanales y de

pequeña escala. Oficina Regional de la FAO, para America Latina y el Caribe. Santiago de Chile. 123 pp. 5. Fortman, M. Das grosse kosmosbuch der Nuetzlingen. Kosmos. 320 pp. 6. Kreuter, M-L. 1991. Pflanzenschutz im bio-garten. BLV. 250 pp. 7. Kreuter, M.L. Der Biogarten. BLV. 200 pp. 8. León, J. 1968. Fundamentos botánicos de cultivos tropicales IICA, OEA, Costa Rica. 9. Peralta, E., Murillo, A., Caicedo, C., Pinzón, J., Rivera, M. (1998). Manual Agrícola de

Leguminosas. Cultivos y Costos de Producción. Profisa CRSP-U. Minnesota. 43 pp. 10. Turón, J., Pérez, M. 1997. Enciclopedia de la Agricultura. Idea Books. Barcelona

España. 768 pp. 11. Valverde, F. 1998. Plantas útiles del Litoral ecuatoriano. Ecociencia, ECORAE. 312

pp.