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• Sharon Conde Condori

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GESTION DE LA PRODUCCION MERMELADA DE MARACUYA Y PAPAYA

MERMELADA DE MARACUYA Y PAPAYA DEFINICIÓN DEL NEGOCIO. 1. NATURALEZA DE LA EMPRESA Y CONCEPTO DEL NEGOCIO. El plan de negocios o plan económico y financiero, es un resumen, un instrumento sobre el que se apoya un proceso de planificación sistemático y eficaz. El proceso de planificación operativa, asociado de una manera práctica a una actividad de control, se constituye en el fundamento de una sólida concepción general que reacciona a los estímulos del entorno circundante de toda actividad. Serán, entonces, la naturaleza y la estructura del negocio las que determinan el grado de profundidad y complejidad del análisis requerido de la actividad de planeación o planificación. (BORELLO, 2000). Los pasos para realizar un plan de negocios son:      

Análisis de la industria: Describe las tendencias, perspectivas de demanda barrera al acceso y crecimiento, efecto de la innovación y de la tecnología, efecto de la economía, papel del gobierno y salud financiera de la industria. Análisis del mercado: Identifica las tendencias que prevalecen en el mercado, tamaño de este, análisis de la competencia, participación del mercado proyectada y como tomara las decisiones respecto de los productos y servicios que ofrecerá. (BALANKO-dickson, 2008). Productos y servicios: define los insumos, mezcla de ventas, costos y ganancias, ampliación de servicios, posicionamiento de producto o servicio. Descripción de negocios: Describe la empresa, lo cual incluye su marca, identidad, visión, misión, ética, metas y estructura legal. Estrategia de marketing: Explica como utilizara la ubicación, canales de distribución, ventas, fijación de precios y posicionamiento en el mercado, muestra de descripción de las herramientas de ventas marketing que se utilizara para participación en el mercado. Operaciones y administración: Proporciona detalles sobre cómo planea administrar el negocio, lo cual incluye la estructura organizacional, responsabilidades y servicios profesionales.

La búsqueda de estos objetivos debe contemplar los recursos disponibles o aquellos que la empresa puede proporcionar, nunca deben definirse con recursos que la empresa no es capaz de dar. Para lograr el desarrollo del plan de negocios es preciso contar con un estudio de mercado detallado. El mercado es el lugar físico o virtual donde se encuentran dos fuerzas que generan procesos de intercambio la oferta y la demanda. El método inductivo conforma el objeto de estudio con el fin de darle una explicación integral acerca de los temas a tratar en el plan de negocios, como lo son el estudio de mercado, estudio técnico, estudio organizacional, estudio contable, financiero y estudio económico de donde se desglosara todas las partes fundamentales el plan a desarrollar.

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Para hacer el estudio se debe empezarse por elaborar un organigrama de la empresa, asignar funciones y responsabilidades, dicho estudio debe incluir también una descripción detallada de los costos administrativos acompañado de cifras, el aspecto legal de la empresa, nombrando razón y objeto social, los permisos que requiere y los trámites de constitución necesarios. Por medio de lo anterior obtendremos la estrategia para producción, que se incluye en el caso de que el negocio esté vinculado a la manufactura y debe hacerse a través de un flujo o diagrama de proceso, el cual puede ayudar a comprender la forma en que se operará. Es importante incluir además un análisis de los proveedores de insumos para la producción, porque la calidad de los productos será un factor de éxito del negocio y dependerá en gran medida de la calidad de los insumos. Se tendrá que realizar un análisis sustantivo de los siguientes indicadores importantes que nos ayudaran a obtener los resultados requeridos para llegar a equilibrio dentro de los costos de inversión y las utilidades requeridas para que la empresa sea rentable: a) Ventas: los ingresos del proyecto estarán calculados, tomando en cuenta los precios de las empresas de la competencia. b) Costos de la mercancía vendida: tendrá el precio que se va a pagar por el total de la materia prima. c) Balance general e inicial: donde se realizaran todos los costos de inversión donde se verán cuáles son los pasivos, activos y patrimonio que se ha tomado anteriormente. d) Presupuesto de ventas, de mano de obra y de administración: un análisis completo de todo el dinero que se invierte en los rubros anteriores para poder saber cuáles son los activos que se están necesitando para la realización del proyecto. e) Estado de pérdidas y ganancias: muestra detalladamente y ordenadamente la utilidad o pérdida del ejercicio. consiste en analizar todos los elementos que entran en la compra-venta de mercancía hasta determinar la utilidad o pérdida del ejercicio en ventas. Esto quiere decir la diferencia entre el precio de costo y de venta de las mercancías vendidas. 1.1 EL PRODUCTO Y SU GENERACIÓN DE VALOR. Desde la Antigüedad, la preparación de mermeladas, confituras y jaleas le han permitido al hombre, aprovechar la fruta perecedera, asociada a una estación del año. En sus orígenes las mermeladas o confituras eran productos de lujo, pues se consideraba todo un arte la elaboración de un alimento que no se degradara con el tiempo. La historia de la mermelada está ligada al descubrimiento y desarrollo de los diferentes tipos de edulcorantes, en primer lugar la miel, luego la caña de azúcar y posteriormente la remolacha. El final del siglo XIX siempre estará marcado por lo importante que es para el hombre la aparición de los nuevos métodos de conservación de los alimentos. El primer método de conservación que se hizo de manera industrial y que llego a los rincones más ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros productos conservados con calor fue precisamente la fruta, como consecuencia de una fuerte crisis de sobreproducción en Gran Bretaña y a raíz de la cual se instalaron grandes factorías para producir conservas de fruta con azúcar, es decir mermelada. Gracias a la mermelada, mayores capas de población podían acceder a la fruta. La confitura o

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mermelada se caracteriza por la inclusión de pulpa de fruta o de fruta entera; la confitura de fruta entera es a veces llamada conserva y difiere de la jalea en que esta última solo usa el zumo de la fruta, generalmente muy colado para hacerla lo más cristalina posible. 2. LA MISION, VISION, CLAVES DE GESTION EMPRESARIAL. 2.1 NUESTRA MISION. Somos una empresa creada para satisfacer las necesidades de los consumidores a través de la elaboración y comercialización de mermelada de fruta tropical como los son la papaya y maracuyá de alta calidad, aportando valor nutricional, sabor natural y exótico. 2.2 NUESTRA VISION. Ser la marca elegida en los hogares bolivianos al 2022, proporcionando calidad de vida, excelencia en el servicio con amplio cubrimiento geográfico, socialmente responsables y comprometidos con el desarrollo y comercialización de productos de calidad. 2.3 NUESTROS VALORES. 







Innovación: Los constantes cambios que se dan tanto en el entorno, como en el gusto de los consumidores, hacen que la continua innovación dentro de la heladería sea uno de los principales valores; puesto de esta manera se podrá realizar un seguimiento de las preferencias de los clientes potenciales, así como un análisis de los posibles gastos y medidas en la que se deberán incurrir en caso de necesitadas dentro del negocio. Responsabilidad: El cumplimiento responsable a nuestra labor humana, sea cual fuere, se regiría por principios como: a. Reconocer y responder a las propias inquietudes y las de los demás. b. Mejorar sin límites los rendimientos en el tiempo y los recursos propios del cargo que se tiene. c. Planear en tiempo y forma las diferentes acciones que conforman una actividad general. d. Promover principios y prácticas saludables para producir, manejar y usar las herramientas y materiales que al cargo se le confiere. Perseverancia: La perseverancia es un esfuerzo continuo. Es un valor fundamental en la vida para obtener un resultado concreto; siempre es gratificante iniciar un proyecto, existe una gran ilusión, sueños y esperanzas. Este proyecto puede ser iniciar un nuevo ciclo empresarial donde comenzarán resistencias y problemas. En esta nueva experiencia conoceremos personas que no nos agradan, o las exigencias podrán ser agotadoras; entonces necesitamos tener la perseverancia bien asimilada para no ser derrotados y tener la satisfacción de haber luchado por llevar a cabo las actividades necesarias para alcanzar lo que nos propusimos. Puntualidad: Nos regimos en la puntualidad ya que es reflejo de respeto al tiempo de los demás, siendo signo de buena educación. Al ingresar a la empresa, se desarrollan todas las actividades de acuerdo a un horario que se establece en los reglamentos internos.

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 

Respeto: El respeto exige un trato amable y cortés; el respeto es la esencia de las relaciones humanas, de la vida en comunidad, del trabajo en equipo y de cualquier relación interpersonal. Honradez y transparencia: El trato, precios justos, la calidad y el buen servicio, permitirán trasmitir una imagen de transparencia

2.3 CLASIFICACION DEL PROYECTO: SEGÚN EL TIPO DE BIEN O SERVICIO QUE GENERA: GENERA BIENES DE CONSUMO FINAL: Satisfacen necesidades de las personas de una manera directa son utilizados directamente por el consumidor, puede funcionar como bien intermedio si se lo utiliza como insumo en la pastelería. SEGÚN SECTOR PRODUCTIVO: PROYECTO INDUSTRIAL: un mismo satisfactor se produce en grandes cantidades, se tiene un uso intensivo de medios técnicos e insumos, se reconoce desde el principio al cliente, usuario consumidor final, gran inversión de recursos financieros.} 2.4 OBJETIVOS objetivo general Realizar un proyecto para la elaboración de mermelada de papaya y maracuyá que pueda ser factible y que genere buenas utilidades objetivos especificos  Estandarizar el proceso de elaboración de mermelada de papaya y maracuyá.  Diseñar un plan de negocios para el montaje y gerencia de una nueva empresa teniendo en cuenta las necesidades del cliente.  Determinar la maquinaria necesaria para la elaboración de la mermelada.  Establecer los costos de producción de la mermelada analizando los materiales  Calcular el punto de equilibrio donde se vea el efecto de los cambios en los costos fijos, el precio de venta y los costos variables sobre dicho punto. 3 . MARCO LOGICO INVOLUCRADOS Productores de papaya, productores de maracuyá, transportistas de frutas, mayoristas de fruta, consumidores de mermelada , pastelerías, confiterías, mercados, supermercados, otros productores de mermelada 3.1 ANALISIS FODA

FORTALEZAS

DEBILIDADES

. Producto tradicional conocido por todas las generaciones

1. Empresa que se crea con el proyecto, nueva y sin experiencia en el mercado

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2. Producto delicioso y de fácil preparación 3. Materias primas con alta disponibilidad durante todo el año

2. Inversión inicial en maquinarias y equipos bastante fuerte 3. Fuerte inversión en publicidad para dar a conocer el producto

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

1. Crecimiento expansivo de la economía ecuatoriana

1. Fuerte competencia de empresas con productos sustitutos

2. Alto consumo de los guayaquileños por productos novedosos

2. Eliminación de subsidios al gas o electricidad

3. Crear una franquicia de la empresa para promocionar el producto en otras provincias del país

3. Imposición de nuevos impuestos o tasas municipales 4. Inseguridad, robos, secuestros

4. Exportación del producto a España, Italia y Estados Unidos en el largo plazo

5. Pocas barreras para la entrada de

5. Posible firma del TLC que abarate los czostos de materia prima Aseguramiento Actualmente la empresa da gran importancia a este aspecto, por esta razón dentro de las actividades que realiza para asegurar la calidad e inocuidad se encuentran: Abastecer de materia prima de calidad Dar mantenimiento preventivo a la maquinaria y equipo Cuidar la inocuidad de los productos. Realizar pruebas a los productos para determinar si cumplen con los estándares de la empresa. Supervisión de los procesos productivos. Conservación de la cadena de frío 4 ESTUDIO DEL MERCADO 4.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO

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Se define a la mermelada de frutas como un producto de consistencia pastosa o gelatinosa obtenida por cocción y concentración de frutas sanas adecuadamente preparadas con edulcorantes, la fruta puede ir entera o en partículas finas. La elaboración de mermeladas sigue siendo uno de los métodos más importantes de conservación de frutas en general, la mermelada casera es excelente en sabor y es superior a los de producción masiva. Una mermelada de calidad debe presentar el color de la fruta, además debe ser pastosa, gelatinosa y sustanciosa de aspecto brillante y atractiva, debe tener buen sabor, también debe conservarse bien, cuando se almacena en un lugar fresco, oscuro y seco. Preparada con edulcorantes, sustancias gelificantes y acidificantes naturales, hasta obtener una consistencia característica. Desde el punto vista técnico se recomienda que este producto tenga mínimo 65% de sólidos solubles para asegurar su conservación. 4.2. MERCADO PROVEEDOR PAPAYA Es una fruta blanda, muy jugosa y de consistencia mantecosa. Pertenece a la familia de las Caricáceas, formada por 71 especies de árboles sin ramas que producen grandes frutos y crecen en regiones tropicales de África y Sudamérica. Existen otras especies que pertenecen al mismo género que el papayo común, del que procede la papaya, cuyos frutos no son comestibles. Esta fruta ocupa el primer puesto mundial en lo que a exportación se refiere. Composición por 100 gramos de porción comestible Calorías 26,5 Hidratos de carbono (g) 6,3 Fibra (g) 1,9 Potasio (mg) 211 Magnesio (mg) 8 Provitamina A (mcg) 97,5 Vitamina C (mg) 82 Ácido fólico (mcg) 1 mcg = microgramos La papaína, es un enzima proteolítica (que deshace las proteínas de los alimentos), similar a la pepsina que está en nuestro jugo gástrico, lo que le confiere sus beneficiosas propiedades digestivas. En afecciones digestivas tales como la gastritis, la hernia de hiato, la pirosis o acidez, etc., resulta muy adecuada, ya que contribuye a neutralizar el exceso de acidez del estómago. La acción suavizante y antiséptica sobre las mucosas digestivas, la hacen muy útil en caso de gastroenteritis y colitis de cualquier tipo.

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MARACUYA Son varias las especies de la familia de las pasifloráceas que dan frutos comestibles, entre ellos la fruta de la pasión o maracuyá, de sabor ligeramente acídulo y muy aromática. Otras especies trepadoras de la misma familia son importantes como plantas ornamentales. La fruta de la pasión amarilla (P. Edulis flavicarpa) es de color amarillo, en forma de baya y con un sabor agridulce. La fruta de la pasión morada (P. Edulis sims) es más pequeña y de color púrpura o morado. La granadilla (P. Edulis Ligularis), es otra variedad de la fruta de la pasión también conocida como granadilla dulce, de color anaranjado, dorado o amarillo pardo con pequeñas pintas blancas. PROPIEDADES NUTRITIVAS El agua es su principal componente. Contiene una alta cantidad de hidratos de carbono por lo que su valor calórico es muy elevado. La provitamina A o beta caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. La vitamina C interviene en la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Ambas vitaminas cumplen además una función antioxidante. El potasio es un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El fósforo interviene en la formación de huesos y dientes y participa en el metabolismo energético. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, también forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. 4.3 MERCADO COMPETIDOR – ANALISIS DE LA OFERTA ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA Al realizar el estudio de mercado nos enfrentamos con una ausencia de información al respecto de la producción de mermelada a nivel nacional y peor aun a nivel municipal, es decir, no se cuenta con datos sobre la cantidad de mermelada ofertada en el mercado. Sin embargo mediante observación en diferentes mercados vimos que en estos la oferta estaba compuesta de la siguiente manera: En las ciudades de La Paz y El Alto se han identificado 45 marcas comerciales de mermeladas (entre extranjeras y nacionales), sin embargo solo 11 tienen una participación importante en estos mercados, mismas que mencionamos a continuación en orden de predilección:

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marcas Del Valle

caracteristicas mermeladas de diferentes sabores

precio Bs 12

Arcor

mermeladas de diferentes sabores

12

Dillman

mermeladas de diferentes sabores

14

Orieta

mermelada de baja calidad

7

gloria

marca reconocida mermeladas de diferentes sabores

14

5.4 MERCADO DISTRIBUIDOR – ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION ESTRATEGIAS DE MARKETING Nuestras campañas de marketing serán orientadas en función a nuestros productos, promocionando sus principales características y cualidades, las que nos diferencian de la competencia, haciendo hincapié a nuestras ventajas competitivas.

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Producto Entre la diversidad de nuestros productos estarán las mermeladas de: papaya y maracuya. Canal Para llegar a nuestros clientes, usaremos los canales clásicos de distribución: a)Del productor al consumidor: para el efecto estableceremos dos agencias en los principales mercados de las ciudades de La Paz y El Alto, en las cuales el consumidor podrá adquirir directamente nuestros productos, si el sistema es exitoso, veremos la posibilidad de abrir otras agencias en los principales mercados de estas ciudades.

b) Por intermediación: El segundo canal es mediante intermediarios, para el efecto, nuestros intermediarios serán las principales tiendas y almacenes de las ciudades de La Paz y El Alto. Promoción

Para captar la atención de nuestros clientes hacia nuestro producto nos enfocaremos en: Comenzaremos con un proceso de degustaciones gratuitas de nuestro producto en de apoyo al productor y en mercados populares; de forma directa mediante sachets de 15 gr. La promoción del producto en medios de comunicación mediante visitas a las radios y programas de televisión; en donde expondremos las cualidades de nuestro producto. Logo

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Prototipo del producto Características TAMAÑO: Tamaño 450 g un frasco COLOR: naranja rojizo PESO: gramos OLOR: maracuyá citrico TEXTURA: ligera ENVASE: De vidrio SABOR: dulce CALIDAD: producto a base de papaya y maracuyá GRADO DE PUREZA: 100% VIDA UTIL: hasta 1 año MARCA: mermelada maracuyá y papaya

5.5 MERCADO CONSUMIDOR – ANALISIS DE LA DEMANDA El presente estudio se hace con el fin de determinar la aceptabilidad del producto quela sociedad está dispuesta a adquirir a precios convenientes; siendo los principales factores del mercado: la cantidad de consumo y frecuencia para realizar un análisis correspondiente lo que fijara el camino para llegar hacia los clientes.

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UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

INVESTIGACIÓN ACERCA DEL CONSUMOS DE VINO

FOLIO N°

PRESENTACION Sexo: F □

M □

Estado civil:

Zona: ……………………………….

casado(a) □ soltero(a) □ divorciado(a) □ viudo(a) □

Edad: 18-25□ 26-35□ 35-60□ 61o más □

Ocupación: .........................

1.Consumiria vino de manzana

SI □

NO□

CONTINUE LA ENCUESTA

POR QUE? ............................................

2. Que capacidad le gustaría comprar mermelada de papaya y maracuya

4. Con que frecuencia consumiría mermelada Diariamente □ Semanal □ Mensualmente □

500gr □ 450gr □ 400gr □

3. que envase prefiere para la mermelada?

6.Cuanto pagaría por la mermelada de papaya y maracuya 14 Bs□

vidrio □ plastico □

12 Bs □ 10 Bs□

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8.. Donde compraría

7. Porque consumiría

Tienda □ mercado□

Acompañar el desayuno□

súper mercado □

por probar □

FUENTE: Elaboracion propia

Encuestas a realizar Población finita 𝑛=

𝑁 × 𝑍2 × 𝑝 × 𝑞 𝐸 2 × (𝑁 − 1) + 𝑍 2 × 𝑝 × 𝑞

Donde: n= numero de encuestas Z= nivel de confianza 95% distribución de 1.96 P= éxito 0.65 q= probabilidad de fracaso 0.35

porque es novedoso □

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N= población 638214 ℎ𝑎𝑏𝑖𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒𝑠 E= nivel de error 5%

𝑛=

638214 ∗ 1.962 ∗ 0.35 ∗ 0.65 0.052 × (638214 − 1) + 1.962 × 0.05 × 0.95

n=207 encuestas 6. MERCADO 6.1 LA OFERTA La oferta es la cantidad de productos que los productores u oferentes están preparados a poner a disposición del mercado a un precio determinado. Estos productos pueden ser similares o sustitutos. Con el estudio del comportamiento de la oferta se pretende establecer las cantidades del producto que la competencia del proyecto está en capacidad de ofrecer al mercado, así como las condiciones en que estarían dispuestos a hacer dicho ofrecimiento considerando las importaciones de las marcas como Arcor, y Gloria 6.2 ANÁLISIS DE LA OFERTA POTENCIAL DE MERCADO Y LA COMPETENCIA El comercio y los consumidores de MERMELADA en Bolivia son sumamente diversos y, si a eso se le suman las estacionalidades variadas entre oriente, centro y occidente, resulta una matriz sumamente compleja que pocas empresas han logrado entender, y es que el consumidor boliviano de a poco ha dejado de ser un comprador que sólo busca bajos precios y grandes cantidades; al contrario, quiere mejores productos y tiene capacidad de pagarlos. PROYECCION DE HOGARES EN LA CIUDAD DE LA PAZ

AÑO

POBLACION TOTAL 2013 2014 2015 2016

2031131,64 2090643,24 2151897 2214947,82

TAMAÑO DE HOGAR 3,66 3,66 3,66 3,66

NUMERO DE HOGARES 554954 571214 587950 605177

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2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024

2279846,94 2335863,24 2396297,16 2456731,08 2517165 2577598,92 2638032,84 2698466,76

3,66 3,66 3,66 3,66 3,66 3,66 3,66 3,66

622909 638214 654726 671238 687750 704262 720774 737286

FUENTE : Estimaciones y proyecciones de la población periodo 1950-2050 elaboración propia con base a datos del INE 2001-BOLIVIA PROYECCION DE LA DEMANDA

año

consumo anual Kg/hogar (e)=(c*10^6/d)

poblacion 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023

554954 571214 587950 605177 622909 638214 654726 671238 687750 704262 720774

4,56 4,81 5,13 5,35 5,63 5,78 5,59 6,1 6,25 6,4 6,85

FUENTE : elaboración propia con base a datos del INE 2001-BOLIVIA

Ecuación de la demanda: QD= 220968t+ 2E+06 OFERTA TOTAL EN LA CIUDAD DE LA PAZ

DEMANDA TOTAL PROYECTADA 2404061 2610162 2865374 3075812 3331629 3504433 3476922 3889824 4083516 4281913 4690437

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produccion local Kgr (f)

año

produccion destinada al mercado local Kgr (g)

oferta kg (h)=(f+g)

2013

89878699

864841

2493531

2014

89922918

889084

2594769

2015

89967137

913327

2700116

2016

90011356

937570

2809741

2017

90055575

961813

2923817

2018

90099794

986056

3042523

2019

90144013

1010299

3166050

2020

90188232

1034542

3294592

2021

90232451

1058785

3428352

2022

90276670

1083028

3567543

2023

90320889

1107271

3712385

FUENTE: elaboración propia en función a datos proporcionados por el INE 2001,BOLIVIA “ESTADISTICA E INDICADORES DEL SECTOR EXTERNO”. Qo = 124213t + 2E+06 PUNTO DE EQUILIBRIO

PERIODO

OFERTA 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

DEMANDA

2493531 2594769 2700116 2809741 2923817 3042523 3166050 3294592 3428352 3567543 3712385

demanda insatisfecha

2404061 2610162 2865374 3075812 3331629 3504433 3476922 3889824 4083516 4281913 4690437

FUENTE : elaboración propia con base a datos de OFERTA Y DEMANDA Ecuación de la demanda:

QD= 220968t+ 2E+06

-89471 15394 165258 266071 407812 461910 310872 595233 655164 714370 978051

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Ecuacion de la oferta: Qo = 124213t + 2.3E+06

T=0.98 QEQUILIBRIO=2219159 KGR/HOGAR AÑO

punto de equilibrio 6000000

5000000

y = 220968x + 2E+06

4000000

y = 124213x + 2E+06

3000000

2000000

1000000

0 0

2

4

6

OFERTA

DEMANDA

Linear (DEMANDA)

Linear (DEMANDA)

8

10 Linear (OFERTA)

6.3 ANALISIS DE PRECIOS para nuestro producto requerimos encontrar nuestro punto de equilibrio el cual nos daría la demanda ideal de producción de mermelada

12

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como empresa queremos acapara el 2% del mercado. Para poder competir con las demás marcas ofreciendo la innovación de nuestro product

 

PRODUCCION ANUAL (equilibrio) produccion en planta:

2219159 KGR/HOGAR AÑO 318480 KGR/HOGAR AÑO



LA PRODUCCION MENSUAL

1540 KGR/HOGAR MES

(con 22 dias hábiles de trabajo) 

DIARIA

70 KGR/HO GAR DIA

Precios de la materia prima e insumos

DETALLE CANTIDAD UNIDAD PAPAYA 1 KGR MARACUYA 1 KGR AZUCAR 1 KGR PECTINA CITRICA 1 KGR ACIDO CITRICO 1 KGR BENZOATO DE SODIO 1 KGR

PRECIO (Bs) 6 10 5 150 30 18,13

Precio de frascos con tapas etiquetas y cajas

DETALLE frascos de vidrio con tapa metálica etiquetas cajas de carton

Capacidad del frasco 450 gr

PRECIO CANTIDAD (Bs) 1 1 1

3 0,50 6,14

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DETALLE

CANTIDAD ( CANTIDAD kgr) 0,225 0,0135 0,225

PAPAYA MARACUYA AZUCAR PECTINA CITRICA 0,00045 ACIDO CITRICO 0,0009 BENZOATO DE SODIO 0,000045 ETIQUETA VIDRIO CAJA 1/6 COSTO TOTAL

PRECIO (Bs) 1.9 0,135 1,125 0,0675 0,027

1 1 1/6

0,0009 3 0,4 1 7

FUENTE: Elaboración propia 6.4 COSTOS DE PRODUCCION Nos permite no sólo la obtención de resultados satisfactorios, sino evitar que la empresa cometa errores en la fijación de los precios y que esto derive en un resultado negativo. El punto de partida es la materia prima, que se transformará en producto terminado, y la mano de obra,que está dada por la suma de sueldos, salarios y prestaciones de los empleados que hacen posible la fabricación de los productos. Ambos elementos representan los costos directos en la producción. El tercer elemento del costo de producción es el costo indirecto o costo general de fabricación, que no se relaciona en forma directa con la elaboración del producto, por ejemplo: renta, agua, energía eléctrica.

costos variables y costos fijos

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DETALLE

TIPO DE COST O CV

CANTIDA D

UNIDAD

PRECIO UNITARI O

TOTAL BS

TOTAL MES

TOTAL AÑO

94,5

Kgr

5

472,5

9450

113400

MARACUYA

CV

5,67

Kgr

10

56,7

1134

13608

AZUCAR PECTINA CITRICA ACIDO CITRICO BENZOATO DE SODIO ETIQUETA VIDRIO CAJAS DE CARTON AGUA LUZ GLP GERENTE

CV CV CV CV

94,5 0,189 0,378 0,0756

Kgr Kgr Kgr Kgr

5 150 30 20

472,5 28,35 11,34 1,512

9450 567 226,8 30,24

113400 6804 2721,6 362,88

CV CV CV

933 933 155

1 1 1

0,5 3 6,14

466,5 2799 951,7

9330 55980 19034

111960 671760 228408

CV CV CV cv

50

lt

0,8

40

8

horas

20 TOTAL

160 5300,10 2

800 200 25 3500 106002,0 4

9600 2400 300 42000 1272024,4 8

CF CF CF CF

8 8 8 8

Horas Horas Horas Horas

32 15 13 13

256 120 104 104

5120 2400 2080 2080

61440 28800 24960 24960

CF

1

1500

1500

1500

CF

1

dos hornallas (0-50 kg)

700

700

700

CF

1

250

250

250

CF

2

0-2000 gr) 20 lt

3005

6010

6010

CF

1

°Brix

500

500

500

CF CF

1 2

°C

130 500

130 1000

130 1000

CF

3

100 litros

750

2250

2250

CF

4

15

60

60

PAPAYA

MANO DE OBRA JEFE DE PLANTA CONTADOR OPERARIOS 1 OPERARIOS 2 MAQUINARIA Y UTENSILIOS COCINA SEMIINDUSTRIAL BALANZA ANALITICA BALANZA ANALITICA LICUADORA INDUSTRIAL REFRACTÓMETR O TERMÓMETRO MESA DE TRABAJO OLLA PALETAS

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TINAS DE PLÁSTICO UTENSILIOS DE COCINA

CF

4

CF

8

5 lt

115

460

460

200

1600

1600

total

15148

13760

179580

FUENTE: Elaboración propia 6.5 Precio del producto CF=179580 [Bs] CVu=7 bs D= 110958 [krg/año] D= 39600 (U/AÑO)

Pc 

CF  CVu D

Pc = 8 [Bs/u] Margen de ganancia = 30% IVA=13% 8

70%

Pmg

100%

Pmg=10.71 [Bs/u] 11.71 Pvu

97% 100%

Pvu=12 [Bs/u]

6.6 Tamaño de proyecto con un mercado creciente Como se analizó en el punto anterior, un factor importante para la determinación del tamaño del proyecto es la cantidad demandada, en tal sentido y en aplicación de los escenarios

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descritos, se puede realizar el cálculo del tamaño óptimo en función de la demanda cuando esta es creciente Io= invdersion inicial 𝑛

𝑉𝐴𝑁 = −𝐼𝑜 + ∑ 𝑖=1

𝐵𝑛 (1 + 𝑖)𝑛

Bn= beneficio en periodo t i= tasa de descuento TAMAÑO A: 318480 U/AÑO

Io: -3000000 periodo QD 0 1 225581 2 273863 3 325693 4 381281 5 440846

QP

PRECIO INGRESO

225581 273863

318480 318480 318480

12 12 12 12 12

2706973 3286355 3821760 3821760 3821760

CF

CV

1272024 179580

BENEFICIO -3000000 1255369 1834751 2370156 2370156 2370156

VAN A

4697105

1272024 179580 1272024 179580 1272024 179580 1272024 179580

TAMAÑO A: 300000 U/AÑO

periodo QD 0 1 2 3 4 5

QP

225581 273863 325693 381281 440846

225581 273863

300000 300000 300000

PRECIO INGRESO CF

12 12 12 12 12

2706973 3286355 3600000 3600000 3600000

CV

1272024 179580 1272024 179580 1272024 179580 1272024 179580 1272024 179580

VAN B

BENEFICIO 2859911.057 1255369 1834751 2148396 2148396 2148396 4121714,6

Al realizar los cálculos necesarios para el proyecto se determina que El tamaño a realizar es A. porque tenemos mayores ingresos y la demanda será satisfactoria

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7. LOCALIZACION. Para la distribución del producto en el mercado local, se presenta como canal principal los supermercado y en menor medida, las tiendas y micromercados. Todos estos canales se encargan de comercializar el producto directamente al consumidor final. Sin embargo, para el mercado boliviano, los únicos canales de distribución serán las tiendas de barrio, debido a que se apunta a introducir la nueva marca y fidelizar al público que sólo consume productos artesanales y saludables. Son un total de 800 tiendas aproximadamente extendidas por todo el territorio de la ciudad de La Paz, esta estrategia de distribución se fundamenta en la imagen que se desea transmitir de la marca relacionada al posicionamiento alcanzado por este consorcio a nivel departamental. La empresa estará ubicada al centro norte de la ciudad de La Paz, entre las calles Puente Villa y Lopera 2236, cerca del mercado principal de la zona de Villa Fátima, las instalaciones contarán con un espacio de 7 x 15 mts., donde se producirá la mermelada y se tendrá una pequeña oficina administrativa. Siendo apto para la adquisición de la materia prima ya que nos encontramos bastante cerca del mercado de frutas en esta zona procedente de la provincia de sud yungas.

FUENTE: GOOGLE MAPS

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8. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA 8.1 Definición y Delimitación de la Organización del Proyecto Es una empresa de Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L.), que se proyecta al mercado local creando así nuevas fuentes de empleo y generar riquezas beneficiando a la economía, a través del producto mermelada maracuyá y papaya En cuanto a su tamaño se considera pequeña, ya que cuenta con 5 personas laborando en toda la empresa.

ORGANIGRAMA

GERENTE GENERAL Requisitos: Profesional con conocimientos necesarios de administración de empresas, comercialización y de proceso de fabricación. Funciones:

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 

 

Jerárquicamente responde al más alto nivel, con poder de decisión sobre las actividades de la empresa. Su responsabilidad es mantener a la empresa en buenas condiciones económicas (rentabilidad) utilizando para ello políticas de acción adecuadas a los intereses de la empresa. Responsable de la organización, dirección, supervisión y administración de las políticas y objetivos de la empresa. Realizar labores de contacto en el ámbito internacional para vender el producto

SECRETARIA La secretaria Ejecutiva es la encargada de ejecutar las resoluciones emanadas del Consejo, siendo ésta la responsable de dar seguimiento, coordinar y supervisar los programas, proyectos y actividades delegadas por el FUNCIONES a) Ejecutar las resoluciones emanadas del Consejo. b) Diseñar, formular, gestionar y contabilizar . . OPERARIOS Son los encargados de llevar a cabo cada una de las diferentes etapas en el proceso de producción, desde el momento en que llega la materia prima hasta elmomento de entrega del mismo.

FUNDAEMPRESA Inscripción de Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L.) Concepto La sociedad de responsabilidad limitada, es aquella cuyo capital está integrado por cuotas de capital no representadas por títulos negociables, cuyo giro se efectúa bajo una razón social o denominación, seguido del aditamento "Sociedad de Responsabilidad Limitada", o su abreviatura "S.R.L", o, la palabra "Limitada" o la abreviatura "Ltda.", en las que la responsabilidad de los socios se limita a su aporte societario. Requisitos

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1. Formulario Nº 0020 de solicitud de Matrícula de Comercio con carácter de declaración jurada, debidamente llenado y firmado por el representante legal. 2. Balance de apertura firmado por el representante legal y el profesional que interviene, acompañando la respectiva solvencia profesional original otorgada por el Colegio de Contadores o Auditores 3. Testimonio de escritura pública de constitución social, en original o fotocopia legalizada legible. El mencionado instrumento debe contener los aspectos previstos en el Art. 127 del Código de Comercio y adecuarse a las normas correspondientes al tipo societario respectivo establecidas en el mismo cuerpo normativo. 4. Publicación del testimonio de constitución en un periódico de circulación nacional que contenga las partes pertinentes referidas a: a. Introducción notarial de la escritura pública en la que conste el Nº de instrumento, lugar, fecha, Notaria de Fe Pública y Distrito Judicial. b. Transcripción in extenso y textual de las cláusulas establecidas en los incisos 1 al 7 del Art.127 del Código de Comercio. c. Conclusión y concordancia de la intervención del Notario de Fe Pública. (Adjuntar página completa del periódico en que se efectúa la publicación) 5. Testimonio de poder del representante legal original o fotocopia legalizada legible, para el caso en el que la escritura pública de constitución no determine el nombramiento del mismo. 6. No se requiere la inclusión del acta de asamblea. Si el representante legal es extranjero debe presentar el documento original que acredite la radicatoria en el país (únicamente para verificación), debiendo constar en el mismo alternativamente: visa de objeto determinado, permanencia temporal de un año, permanencia temporal de dos años, visa múltiple o permanencia indefinida, acompañando una fotocopia simple de dicho documento firmada por el titular. En su caso, puede también presentar certificación original o fotocopia legalizada extendida por el Servicio Nacional de Migración SENAMIG.

Costo:

455.- Bs.

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9.

INGENIERIA DEL PROYECTO

MATERIALES EMPLEADOS: DETALLE CANTIDAD kgr) PAPAYA MARACUYA AZUCAR PECTINA CITRICA ACIDO CITRICO BENZOATO DE SODIO

( CANTIDAD ( gr)

0,225 0,0135 0,225 0,00045

225 13,5 225 0,45

0,0009 0,000045

0,9 0,045

REQUISITO CONTENIDO DE BATERIAS PATOGENAS PARASITOS, INSECTOS O RESTOS DE ESTOS MOHOS, LEVADURAS

UNIDAD

MAXiMOMINIMO

colonias

no contendra

N.B-10,1-001

no contendra

N.B-10,1-002

campos(+)/100campos

10

M. ENSAYO

NB-10,1-004

Fuente : elaboracion propia 9.1 Métodos y tecnología de la producción. PASO 1. Recepción y selección. Una vez recibida la materia prima, se debe de separar toda fruta que se encuentre verde, con madurez inadecuada, fruta que esté golpeada, con presencia de hongos o mohos y con síntomas de putrefacción, ya que el sabor de la mermelada dependerá de una correcta elección de la fruta. Es preferible utilizar fruta que se encuentre en estado pintón, es decir, que no estén verdes ni tampoco muy maduras, las frutas verdes poseen mayor cantidad de ácido y sustancias pépticas, las frutas maduras poseen un mejor aroma y sabor, es por esto que al seleccionar una fruta pintona estamos permitiendo un buen equilibrio entre azúcar/ácido. Por último, se pesarán las frutas seleccionadas. PASO 2. Lavado. la fruta debe ser lavada con abundante agua potable. PASO 3. Pelado.

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El pelado de la fruta se lo elabora manualmente utilizando chuchillos por la forma física de la fruta, teniendo cuidado para no separar demasiada pulpa con la cáscara. PASO 4. Trozado. Finalizado el pelado de la fruta, se procede a cortarla en trozos de igual tamaño retirando la pulpa con las semillas. Los utensilios empleados deben ser de acero inoxidable y el material de las tablas de picar de plástico, ya que éstos serán sumergidos en agua clorada para garantizar su esterilización. PASO 5. Cocción. En una olla se vierte la fruta troceada y reposada para que sea calentada hasta que hierva, después se baja el fuego al mínimo, manteniendo una ebullición suave, pero constante y revolviendo constantemente hasta obtener la consistencia adecuada, durante aproximadamente una hora. Mientras se calienta la mermelada, se deben esterilizar los frascos de vidrio que se emplearán para envasarla, ya que este proceso se lo debe de realizar en caliente. PASO 6. Esterilización. Este proceso consiste en lavar los frascos de vidrio con abundante agua y detergente, enjuagarlos correctamente y hacerlos hervir a una temperatura de 80 a 95°C durante 60 minutos, finalmente se los deja secar en el horno sin dejarlos enfriar, se los coloca boca abajo sobre una rejilla. PASO 8. Envasado. Una vez que los frascos han sido previamente secados en el horno y estando aún calientes, se retiran para envasar la mermelada mientras está caliente, dejando un centímetro de espacio libre. Este procedimiento minimiza la presencia de bacterias, además, beneficia a la conservación el producto manteniéndolo en buen estado durante un año PASO 9. Enfriado. Se debe enfriar el producto rápidamente ya que la exposición a altas temperaturas durante un tiempo prolongado puede alterar la composición del producto. En este proceso se sumergen los frascos en agua fría con la finalidad de reducir la temperatura de la mermelada y que se genere vacío en el frasco, activando el sello de seguridad de la tapa. PASO 10. Etiquetado. Se debe colocar una etiqueta al frasco, con la marca, información nutricional y de producción y demás información obligatoria por ley. Es importante etiquetar debidamente el producto final elaborado, ya que esto ofrece información y seguridad al consumidor. PASO 11. Almacenamiento. Una vez almacenado, el producto no deberá moverse durante las 24 horas siguientes, ya que en este lapso de tiempo se completa el proceso de gelificación. Se debe de tener en cuenta que el lugar donde almacenará la fruta y la mermelada, debe ser fresco y además debe estar protegido contra la presencia de roedores y animales para evitar la contaminación del producto.

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Balance de masa para 1 kgr mermelada

Materia prima =1.39 krg Mermas =0.320 kgr Rendimiento= 73.74%

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Equipamiento.

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EQUIPOS PRINCIPALES EQUIPO

CANTIDAD

capacidad

COCINA SEMIINDUSTRIAL

1

dos hornallas

BALANZA ANALITICA

1

(0-50 kg)

BALANZA ANALITICA

1

0-2000 gr)

LICUADORA INDUSTRIAL

2

20 lt

REFRACTÓMETRO

1

°Brix

TERMÓMETRO

1

°C

MESA DE TRABAJO

2

OLLA

3

PALETAS

4

TINAS DE PLÁSTICO

4

UTENSILIOS DE COCINA

8

100 litros 5 lt

Riesgos críticos y planes de contingencia. POSIBLES RIESGOS Y PLAN DE CONTINGENCIA RIESGO PLAN DE CONTINGENCIA Cortes de energía Se adquirirán UPS de los computadores para cada máquina de trabajo, estos tendrán un tiempo de 10 minutos para guardar los últimos cambios en los trabajos realizados. Se dispondrá de un generador a diésel para abastecer de energía a las máquinas de producción Incendios Se contará con un extintor en cada área de trabajo, además se tomarán las medidas pertinentes que solicite el Cuerpo de Bomberos para evitar un incendio. Adicionalmente se instalarán detectores de humo, en las zonas de producción, administrativa y bodega. Fugas de gas Abrir todas las puertas y ventanas. No utilizar cualquier dispositivo eléctrico o mecánico incluyendo teléfonos o computadoras). Salir inmediatamente de la planta evacuando a todos los ocupantes.

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Llamar a los Bomberos y seguir sus instrucciones. No volver a entrar en la casa o volver a la zona hasta que el Cuerpo de Bomberos diga que es seguro. Sismos Conservar la calma. Tranquilizar a las personas que estén alrededor. Dirigirse a los lugares seguros y alejarse de los objetos que puedan caer, deslizarse o quebrarse. No apresurarse a salir, el sismo dura sólo unos segundos y es posible que termine antes de que se haya evacuado el lugar. Quemaduras durante el proceso de Lavar con agua hervida fría, cubrir con producción gasa y brindar los respectivos primeros auxilios para trasladarlo al centro de salud más cercano. Fallas humanas Se contará con personal idóneo y capacitado para realizar las labores, con la implementación del programa de higiene, seguridad industrial y salud ocupacional. Fallas en los equipos Si se cuenta con los recursos y el tiempo necesario para resolver el percance, se procederá a la reparación inmediata, en caso contrario se solicitará a mantenimiento externo.