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• Susana Su

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MERMELADA ASPECTO TECNICO CAPITULO IV ASPECTO TECNICO 4.1 PROCESO 4.1.1 MATERIALES PRIMAS UTILIZADAS PARA LA ELABORACIÓN a)

FRUTA (AGUAYMANTO) Desde el punto de vista de la fabricación suministran el olor, sabor y color del producto a elaborar y aportan generalmente sustancias pépticas, ácidos y miel, componentes necesarios para obtener un producto final de buena calidad. LAS CARACTERÍSTICAS: Estado optimo de madurez. Sabor. Color y aroma propio de las frutas que han alcanzado la madurez fisiológica. Buen balance azúcar/ acido. Contenido da la pectina adecuada. Sanidad. Elaboración de la mermelada de aguaymanto se puede partir de: Fruta fresca proveniente de los centros de acopio o directamente de los cultivos. Fruta preservada, es decir, aquella que ha sido conservada ya sea mediante sustancias químicas como el anhídrido sulfuroso, o mediante un proceso como el enlatado, o mediante sistemas de refrigeración, congelación o deshidratación.

b)

AZUCARES La norma ICONTEC 285 permite el uso como edulcorantes en la fabricación de mermeladas de los siguientes azucares: sacarosa invertido, glucosa y miel de abejas. Además de añadirá la canela y el clavo de olor para darle un sabor y olor agradable. 4.2 ANALISIS DEL PROCESO

a) SELECCIÓN: En esta operación se eliminara las frutas en estado de podredumbre, el fruto recolectado debe ser sometido a un proceso de selección ya que la calidad de la mermelada dependerá de la fruta.

b) PESADO Es importante para determinar el rendimiento calcular la cantidad de los ingredientes que se añadirán posteriormente. c) LAVADO Se realizara con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas, sucias y restos de tierra que pueda estas adherida a la fruta. Esta operación se puede realizar por inmersión, agitación o aspersión. Luego la fruta deberá ser enjuagada con bastante agua. d) COCCIÓN: Colocar todos los ingredientes juntos en un recipiente refractario o pírex. Tapar bien y dejar en la refrigeradora por 24 horas. A la tira de cascara de naranja hay que sacarle todo lo blanco de la parte interna, sino amargara un poco. Pasado este tiempo colocarlos en una olla y ponerlos al fuego. Apenas hierva bajar a fuego medio y dejar cocinar por 30 minutos. Moviendo siempre, hasta que tome la consistencia que se desea. Cuando este lista, retirarle la cascara de naranja, los clavos de olor, el jengibre y la canela. Puedes comerla con una rica tostada, con un pan recién horneado, con unas galletitas saladas, o decorar con ella helados, tortas, platos salados. La cocción de la mezcla es la operación que tiene mayor importancia sobre la calidad de la mermelada, por lo tanto requiere de mucha destreza y practica de parte del operador. El tiempo de cocción depende de la variedad y textura de la materia prima. Al respecto un tiempo de cocción corto es de gran importancia para conservar el color y sabor natural de la fruta y una excesiva cocción produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la caramelizarían de los azucares.

CAPITULO V ESTUDIO TECNICO 5.1

TAMAÑO DEL PROYECTO: El tamaño del proyecto se ha estimado de acuerdo a la cuota que el proyecto busca cubrir de la demanda existente.

5.1.1 PROCESO Y TECNOLOGÍA. Con la finalidad de comercializar un excelente producto en una forma organizada y armoniosa, explicaremos como será el proceso de producción y comercialización desde la adquisición de los insumos de nuestra empresa hasta la entrega al cliente de la mermelada.

a) PROCESO DE COMPRA: Contaremos con nuestros propios insumos (aguaymanto) para la elaboración de nuestra mermelada de aguaymanto y las azúcar blanca, canela y clavo de

olor. Una vez recepcionado, se catalogaran y se inspeccionaran para luego trasladarse al área de capacitación correspondiente listos para su posterior uso para cada planta productora.

b) PROCESO DE PRODUCCIÓN: Colocar todos los ingredientes juntos en un recipiente refractario o pírex. Tapar bien y dejar en la refrigeradora por 24 horas. Pasado este tiempo colocarlos en una olla y ponerlos al fuego. Apenas hierva bajar a fuego medio y dejar cocinar por 30 minutos. Moviendo siempre, hasta que tome la consistencia que se desea. Cuando este lista, retirarle la cascara de naranja, los clavos de olor, el jengibre y la canela. Puedes comerla con una rica tostada, con un pan recién horneado, con unas galletitas saladas, o decorar con ella helados, tortas, platos salados.

5.2. LOCALIZACION DEL PROYECTO: 5.2.1 Alternativa de localización: Luego de haber determinado el tamaño óptimo para el proyecto, es de vital importancia que este cuente con una buena ubicación geográfica, de acuerdo a ciertos factores que lo condicionan con la finalidad de obtener los resultados de rentabilidad y éxito esperado por nuestra empresa. Para el presente proyecto se han considerado 1 alternativa de ubicación que es el mercado “CIUDAD DE DIOS” en el distrito “ SAN JUAN DE MIRAFLORES” exactamente ubicado a lado de una panadería es una alternativa optima para ubicar este proyecto para que sea más accesible poder dar a conocer nuestro producto.

CONCLUSIONES La calidad de la mermelada es que tiene excelente propiedades nutricionales por tratarse de frutas exóticas asegurando la aceptación de las zonas quienes lo consumen. La diferencia respecto a la competencia es: el precio, valor agregado que le damos a nuestro producto. El siguiente Perfil de Negocios se orientó al sector industrial, ante la necesidad de tornarse competitivo y generar productos con mayor valor agregado. En éste se analizaron las bases de competencia, consumo, compradores, hábitos, factores de competitividad, puertos de entrada, con el objeto de proponer estrategias para la comercialización del producto en estudio. El mercado de mermeladas, en general, es un mercado altamente competitivo, no sólo en los mercados nacionales sino que también en los mercados internacionales el cual exige cierto grado de especialización.

CAPITULO VI ESTUIOD LEGAL 6.1 FORMA SOCIETARIA: Nuestra empresa está conformada por socios, en donde la participación en la elaboración, expendio del producto y en las ganancias que se genera en son iguales para cada socio, conformando así una Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L.) Este tipo de sociedad puede estar constituida por un mínimo de 2 socios y una máximo de 20, en nuestro caso seremos de 3 socios en la empresa, las personas que pueden constituir este tipo de sociedad son personas naturales o jurídicas en nuestro caso somos personas naturales, el capital estará constituido por los aportes de cada socio los cuales podrán incluir títulos valores y acciones.

6.2 PROCESO DE CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA: Para este proceso se debe contar con las siguientes licencias. Licencia: Certificado de zonificación. Formulación y folder. Derecho por pago de derecho de licencia. Derecho de publicidad en la fachada. Búsqueda en los registros públicos. Redacción y aprobación de la minuta de constitución. Derechos notariales

6.3. LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO DEFINITIVA: Esta será la licencia que adoptaremos según el cual: La Municipalidad Distrital de SAN JUAN DE MIRAFLORES, en un plazo no mayor de un (1) día hábil, nos otorgará la licencia de funcionamiento definitiva, como resultado de la inspección del local donde estará ubicada la Empresa. REQUISITOS: 

Copia de Autoevaluó.



Recibo de pago.



Copia de RUC.



Copia de DNI.



Copia de título de propiedad o documento que acredite la propiedad, o documento de alquiler. 

Informe técnico de Defensa Civil.



Certificado de zonificación (original)



Autorización del lugar en caso de ser necesario

CAPITULO VII ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN 7.1 ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIÓN: De acuerdo al tipo de empresa jurídica que hemos adoptado, se organizara con 3 unidades mínimas, considerando un área de producción, el área de ventas y área del gerente general.

7.2 ORGANIGRAMA 7.3 CARGOS Y PUESTOS Nuestra empres contara con el siguiente personal calificado: 7.3.1 GERENTE GENERAL: Es el encargado de la dirección y administración de la sociedad, goza de las facultades generales y especiales de representante personal: Sus principales funciones son:   

Ejecutar actos y contratos ordinarios de la gestión social. Elaborar y presentar su plan de trabajo a la junta de socios. Velar por la existencia regularidad y veracidad de los informes que emita la junta general, por los bienes designados en el inventario.  Manejar información constante y actualizada del mercado: clientes, proveedores, etc.  Responsable de la economía de la sociedad 7.3.2 GERENTE DE VENTAS: Sus principales funciones son:    

Encargados de las ventas con amabilidad a los clientes. No discutir con el cliente. Ser cortes y atento con el cliente. Responsable del dinero que se obtiene o pierde en el día.  Elaborar propuestas de planes de ventas y comercialización para ser canalizada, estudiadas conjuntamente con el administrador.



Seleccionar los canales de distribución para lograr una mejor colocación del producto 7.3.3 GERENTE DE PRODUCCIÓN: Se tendrá las siguientes funciones: Personal de elaboración de mermelada de aguaymanto:  

Se encargara de verificar la correcta elaboración de la mermelada. Mantener la calidad uniforme y permanente de la producción de la mermelada.  Asegurar la máxima producción programada del producto, siguiendo la secuencia de las operaciones en el proceso productivo.  Asegurar la limpieza y el mantenimiento del área de producción. 7.4. Perfil del Cargo. 7. 4.1. Gerencia General. 

Tener estudios superiores de Administración de empresas y/o carreras a fines.  Haber ejercido cargos similares, como mínimo 2 años.  Tener estudios de Ingles.  Tener estudios de Office.

7. 4.2. Área de Ventas.     

Tener estudios de Marketing Empresarial. Tener estudios de Técnicas de Atención al Cliente. Tener experiencia mínima de 2 años en cargo similar. Tener estudios de Ingles. Tener estudios de Office.

7. 4.3. Área de Producción.   

Tener conocimientos de elaboración de postres. Con experiencia en este cargo. Experiencia manejando personal.

7.5. VALORES EMPRESARIALES Nuestra empresa trabaja con personal capacitado y profesional con valores centrados en el respeto, honradez y responsabilidad de los derechos y deberes de unos con otros, siempre el trabajo en equipo que los hace una buena empresa 

Trabajo: responsable y comprometido, que nos permite responder a nuestras obligaciones y metas entregando nuestro mejor esfuerzo.



Responsabilidad: con los clientes, la comunidad y el medio ambiente a través de un trabajo responsable y comprometido que nos permita responder de manera eficiente y eficaz.  Creatividad: un espíritu abierto, libertad para opinar y crear, eliminar los miedos ante nuevos desafíos sin temor al cambio. que nos permitirán sacar nuevos y mejores productos y adaptarnos a las nuevas tecnologías, que el futuro y nuestros clientes nos exigen.  Solidaridad: el trabajo en equipo, el apoyo a la labor de nuestros compañeros, la transmisión de conocimientos y técnicas.  Honestidad: la autocrítica y el reconocimiento de nuestros defectos para superarlos, es la base de la verdad, pilar fundamental de una nación de la sociedad y por consiguiente de cada una de sus empresas.

7.6 VISIÓN: Somos una empresa dedicada a la elaboración, distribución y exportación de mermelada de calidad extra, ofreciendo mermeladas de aguaymanto fruta exótica de excelente sabor y calidad.

7.7 MISIÓN: Seremos los número uno del mercado nacional e internacional en la elaboración, y comercialización con el fin de satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes; procurando ofrecer un producto y servicio de calidad que nos permita llegar en forma eficiente a los supermercados, pulperías, star market y mercaditos.

7.8 OBJETIVOS:  Obtener una rentabilidad de a próximamente de 30% en las ventas de nuestros productos.  Se buscar entregar productos innovadores, a precios competitivos de calidad y cumplimiento con las exigencias del mercado.  Expandir el número de puntos de distribución.  Lograr mayor demanda del producto con respecto a la competencia.  Incrementar las ventas al extranjero en forma importante al obtener una mayor eficiencia en la distribución de los productos, así como un aumento en la diversificación de los mismos.  Trabajar en la eficiencia de su cadena productiva para reducir costos y analizar el mercado internacional donde se pueden encontrar oportunidades de abastecimiento de materia prima con menores costos.  Llevar a cabo la planificación por cada mercado para lograr mayor eficiencia en los registros de marca, procesos de certificación, registros sanitarios y estudios de mercado para el lanzamiento de los productos.