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• Adrian González Boide

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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN U.E SANTIAGO MARIÑO SAN JOSÉ DE GUARIBE ESTADO GUARICO

PAN ARTESANAL CON HARINA DE ARROZ Y HARINA DE TRIGO COMO UNA ALTERNATIVA PARA CONTRIBUIR A LA ALIMENTACIÓN BALANCEADA Y SOBERANA DE LOS Y LAS ESTUDIANTES DE 5TO AÑO SECCIÓN B DE LA U.E SANTIAGO MARIÑO, MUNICIPIO SAN JOSÉ DE GUARIBE, ESTADO GUÁRICO

FACILITADORA: MELISSA BARRIOS

AUTORES: APONTE, JUAN PABLO SOLANO, RICARDO 5TO DE CIENCIAS B

SAN JOSÉ DE GUARIBE MAYO DE 2020

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN U.E SANTIAGO MARIÑO SAN JOSÉ DE GUARIBE ESTADO GUARICO

PAN ARTESANAL CON HARINA DE ARROZ Y HARINA DE TRIGO COMO UNA ALTERNATIVA PARA CONTRIBUIR A LA ALIMENTACIÓN BALANCEADA Y SOBERANA DE LOS Y LAS ESTUDIANTES DE 5TO AÑO SECCIÓN B DE LA U.E SANTIAGO MARIÑO, MUNICIPIO SAN JOSÉ DE GUARIBE, ESTADO GUÁRICO Trabajo de investigación para culminar la materia de Biología

FACILITADORA: MELISSA BARRIOS AUTORES: APONTE, JUAN PABLO SOLANO, RICARDO 5TO DE CIENCIAS B

SAN JOSÉ DE GUARIBE MAYO DE 2020

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INDICE RESUMEN..............................................................................................................................iv dedicatoria................................................................................................................................v introducción.............................................................................................................................1 CAPITULO I EL PROBLEMA...............................................................................................3 Planteamiento del Problema.................................................................................................3 Interrogantes........................................................................................................................5 Objetivos de la Investigación...............................................................................................5 Objetivo General..............................................................................................................5 Objetivos Específicos.......................................................................................................5 Justificación.........................................................................................................................6 Capitulo II MARCO TEORICO...............................................................................................8 Antecedentes de la Investigación.........................................................................................8 Bases Teóricas.....................................................................................................................9 Pan (General)...................................................................................................................9 Pan de Arroz..................................................................................................................10 Materiales y métodos para la elaboración de panes con agregado de harina de arroz integral y trigo................................................................................................................10 Hipótesis............................................................................................................................12 Bases Legales.....................................................................................................................12 Términos Básicos...............................................................................................................13 CAPITULO III MARCO METODOLÓGICO.......................................................................15 Tipo o Diseño de la Investigación......................................................................................15 Sistema de variables...........................................................................................................16 Operacionalización de las Variables:.................................................................................17 Fases de la Investigación....................................................................................................18 Población y Muestra...........................................................................................................18 Descripción Y Análisis De Los Resultados........................................................................19 CAPÍTULO IV CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES............................................26

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Conclusiones......................................................................................................................26 Recomendaciones...............................................................................................................26 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS...................................................................................28 ANEXOS...............................................................................................................................29 ANEXO 1 Instrumento o cuestionario...............................................................................29 Anexos 2 Plan de acción....................................................................................................31 Anexo 3 Plan de trabajo....................................................................................................32 ANEXOS 4 Evidencias de ejecución de proyecto..............................................................33

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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN U.E SANTIAGO MARIÑO SAN JOSÉ DE GUARIBE ESTADO GUARICO PAN ARTESANAL CON HARINA DE ARROZ Y HARINA DE TRIGO COMO UNA ALTERNATIVA PARA CONTRIBUIR A LA ALIMENTACIÓN BALANCEADA Y SOBERANA DE LOS Y LAS ESTUDIANTES DE 5TO AÑO SECCIÓN B DE LA U.E SANTIAGO MARIÑO, MUNICIPIO SAN JOSÉ DE GUARIBE, ESTADO GUÁRICO. AUTORES: APONTE, JUAN PABLO SOLANO, RICARDO MAYO, 2020

RESUMEN La experiencia de estudiar, proponer, ejecutar, emprender y socializar con los demás estudiantes sobre diferentes proyectos investigativos en especial el de la elaboración de pan artesanal con agregados de harina de arroz y trigo, hace que los estudiantes apliquen el hacer y compartir tal conocimiento con el resto del grupo de dicha casa de estudio, donde dichas experiencias a futuro pueden ser de mucho provecho ya que los estudiantes tienen la capacidad de desenvolverse eficaz y eficientemente en profesiones y oficios a la carreras afines a la agroindustria. La presente investigación busca elaborar un pan artsanal, como una alternativa para aprender un oficio y generar empleo en los jóvenes de la U,E Santiago Mariño del Municipio, la metodología está enmarcado en un tipo de investigación mixta es decir campo y documental, con nivel de estudio descriptivo, ya que urge la necesidad de fomentar un aprendizaje innovador, donde se busque potenciar la formación de ciudadanos libres de pensamiento, con capacidad crítica y emprendedora. Descriptores: pan, arroz, trigo, agroindustria, emprendimiento

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DEDICATORIA Dedicamos este trabajo 

En primer lugar a Dios Todopoderoso, por habernos guiado en todo momento, pensamientos y obras, para poder culminar satisfactoriamente este nivel que nos abrirá las puertas en las diferentes universidades.

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En segundo lugar, a nuestros padres y madres por representar el norte de todo lo que somos; por ayudarnos y siempre estar allí dispuestos a colaborar con los éxitos y adversidades que se nos presenten en la vida.



A nuestros hermanos, hermanas, tíos, tías,

Mil Gracias a todos por su apoyo

incondicional. 

Una dedicatoria muy especial al grupo de jóvenes del 5to año sección B, quienes siempre estuvieron atentos para prestar su colaboración.



A la Profesora Melissa Barrios, tutora del área de aprendizaje Biología, y a los Profesores de la U.E “Santiago Mariño” por enseñarnos a ver la vida desde otra óptica al compartir con nosotras sus saberes.

LOS INVESTIGADORES

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INTRODUCCIÓN Los productos horneados sobre la base de harina de trigo, son consumidos en forma masiva. Entre ellos, el pan ocupa un lugar preponderante en todo el mundo. Existe, sin embargo, un grupo poblacional que presenta intolerancia a las prolaminas y gluten presente no sólo en el trigo, sino también en la avena, la cebada y el centeno, Este serio síndrome, caracterizado por una mala absorción intestinal es llamado enfermedad celíaca y puede llevar a una severa malnutrición. Por otro lado se puede mencionar los cereales considerados aptos para ser consumidos por la población que tiene problemas con el gluten (maíz, arroz, sorgo) y que han sido objetos de estudios para intentar sustituir al trigo en la formulación de productos panificados, el arroz es el más utilizado. Esto es debido a que por su bajo contenido en prolaminas, su carácter hipo-alergénico, sabor insípido, bajo contenido en sodio y alto contenido de carbohidratos de fácil digestión, lo transforman en un cereal especialmente apto no sólo para preparar alimentos para celíacos, sino también para intervenir en dietas especiales. El pan es considerado como el más universal de todos los productos horneados y ha sido tan importante en la alimentación humana que se considera como sinónimo de alimento básico en muchas culturas, entre ellas la Europea, Oriental, India y Americana. Este es un producto de gran técnica en su elaboración y puede incorporar una amplia variedad de componentes tales como harina, agua, levadura, sal, azúcar, grasa, leche, huevo, emulsificantes, mejoradores e hidrocoloides, entre otros. Un buen pan debe tener una corteza crujiente, de miga color blanco, de olor apetitoso y con buena conservación; las materias primas que se utilizan tienen una gran influencia en las variaciones de estas características. Es por ello que

el

presente estudio pretende elaborar el mismo y demostrar que puede ser una

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alternativa para generar ganancias económicas y contribuir con la soberanía alimentaria, de allí que este trabajo está enmarcada en un tipo de investigación mixta es decir campo y documental, con nivel de estudio descriptivo, para tal fin se estructuró en cuatros Capítulos los cuales se describen a continuación: En el capítulo I se contextualiza y delimita el problema objeto de la investigación se establece las interrogantes, se generan los objetivos y la justificación, así mismo el Capítulo II corresponde Marco teórico, donde se resaltan los Antecedentes, Bases Teóricas, Bases Legales, mientras que el Capítulo III se refiere al Marco Metodológico, este contiene: Tipo de Investigación, Diseño de la Investigación, Población, Muestra, Descripción de los Resultados: Análisis de los Instrumentos entre otros. En el Capítulo IV. Se presentan las Conclusiones y recomendaciones derivadas de la investigación. Por último se presenta las Referencias Bibliográficas y Anexos.

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CAPITULO I EL PROBLEMA Planteamiento del Problema La alimentación adecuada es un derecho humano de carácter universal que se concentra en el acceso económico a ingresos o recursos para la producción de alimentos. Dada las circunstancias actuales y la coyuntura que supone la seguridad alimentaria para un país, como Venezuela se convierte casi en una obligación dado lo peculiar de su situación. Una nación con recursos naturales en abundancia y con una marcada crisis económica, política y social puede aportar muchos datos interesantes sobre el sector agroalimentario. El problema de la pobreza y el hambre conjuntamente con el deterioro creciente de los recursos ambientales constituyen, sin lugar a dudas, los retos más importantes del mundo contemporáneo De acuerdo a lo planteado, se puede destacar que los Venezolanos tienen alternativas que pueden aplicar para solventar esta crisis, y una de ellas es promover el trabajo en el campo, es decir poner a producir las tierras. más aun las del estado Guárico, específicamente la del municipio San José de Guaribe, ya que según cuenta productores del municipio que para los años 70, en el caserío las lajas se producía el arroz en abundancia y de echo de allí surge un refrán muy popular en Guaribe para destacar abundancia decían “como arroz en la iguana” Es por ello donde los investigadores resaltan, si las tierras guaribences son aptas para la siembra de arroz, y de la misma forma este municipio se encuentra relativamente cerca a unos de los municipios del estado Guárico considerado como productor de arroz como lo es Calabozo y desde allí también se puede adquirir dicho producto y aplicar el proceso de encadenamiento, como lo es siembra, cosecha, procesamiento y consumo, de igual forma otra forma de adquirir esta materia prima es a través de los CLAP, ayuda alimentaria que el estado entrega a los diferentes hogares del país para combatir la guerra y bloqueo económico que están padeciendo 3

la población Venezolana y así evitar la hambruna del país. La cual está arropando a los ciudadanos que en los actuales momentos han bajado de peso de una forma alarmante, en las escuelas se observan a cada rato niños y niñas desmayándose, padeciendo de muchas enfermedades producto de la falta de comer balanceado, es una realidad la cual no se puede ocultar , por otro lado también se puede observar como los estudiantes de la U.E Santiago Mariño y Población del Municipio Guaribe promueven el consumo y alta demanda en las diferentes variedades de productos elaborados del trigo como son los golfeados, panes campesinos, panes dulces, pan de queso, cachitos entre otros…. A veces su tan alta demanda hace que la población no se abastezca, de allí que a través de dicha investigación buscan promover otra alternativa para obtener pan alternando con otro rubro como lo es el arroz y rendir más la materia prima para elaborar dichos productos agregándoles harina de arroz, resaltando que el arroz es uno de los productos que conforma el plato típico del país y el mismo puede garantizar un sinfín de recetas en este caso los investigadores proponen elaborar el pan de arroz y harina de trigo ya que con la harina de arroz sola se corre el riesgo de que el pan tenga una contextura dura y es probable que no levante y ocurra un desmoronamiento del mismo, debido a que esta harina de arroz al no contener gluten hace que se debilite la estructura de la miga, es por ello que se plantea adicionar un porcentaje elevado de harina de trigo y de grasa a dicha mezcla para rendir el pan de cada día de los Guaribence y en especial de los estudiantes de la U.E Santiago Mariño, y así poder abastecer la demanda de dicha población, rendir la harina de trigo en vista que es un producto importado y tiene en los actuales momento un alto costo, es por ello que el Pan de arroz, va a dar una solución y un aporte al menú y a la dieta balanceada del Guaribence y en especial a los estudiantes de 5to año sección B de la U.E Santiago Mariño, de igual forma puede ser una forma para generar ingresos, desde este planteamiento los investigadores elaboraran una muestra la cual va a ser des gustada por los estudiantes compañeros de la aula de 5t0 de ciencias B, y de acuerdo a como sea su demanda puede formar parte de un

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emprendimiento que garantizará la entrada económica a familiares, casa de estudio entre otros interesados, por todo lo antes expuesto surgen las siguientes interrogantes Interrogantes 1. ¿Cuáles son los niveles de conocimientos que poseen los estudiantes de la U.E Santiago Mariño San José de Guaribe en la elaboración del Pan de arroz? 2. ¿Cómo se puede aprender y emprender en un oficio y aportar la solución de la economía del municipio? 3. ¿cómo se garantizaría la elaboración del Pan de arroz con agregados de harina de trigo y se educaría sobre esta propuesta a la población escolar del Colegio Santiago Mariño? Objetivos de la Investigación Objetivo General Elaborar pan artesanal con harina de arroz y harina de trigo como una alternativa para contribuir a la alimentación balanceada y soberana de los y las estudiantes de 5to año sección b de la U.E Santiago Mariño, Municipio San José de Guaribe, Estado Guárico. Objetivos Específicos  Diagnosticar los niveles de conocimientos que poseen los estudiantes, profesores y panaderos del municipio San José de Guaribe sobre la elaboración del Pan artesanal con agregados de harinas de arroz y trigo 

Realizar una revisión exhaustiva a través del Internet, entrevistas y libros de recetas alimentarias entre otros para aprender y emprender en un oficio en este caso elaborar pan.



Gestionar recursos y financiamientos para garantizaría la elaboración del pan de arroz?



Elaborar el Pan de arroz e intercambiar muestras productivas que eduquen a los y las estudiantes de la u.e Santiago Mariño sobre la importancia de aprender un oficio. 5

Justificación Este proyecto se justifica porque va a garantizar una oportunidad a los y las estudiantes de la U.E Santiago Mariño de conocer y aprender un oficio, el cual le brindaría ver que el producto se puede rendir a través de la de harina de arroz y harina de trigo, ya que el pan es un alimento que tiene mucha demanda en estos tiempos, resaltando que el arroz forma parte como uno de los productos básicos para su aprovechamiento, esta es una de las razones fundamentales de esta idea la cual radica en la importancia que tiene darle un mayor valor agregado a los productos primarios, como lo es el arroz, ya que esta es una materia prima que a través de la historia ha tenido grandes aprovechamientos, ejemplo de ellos: el plato típico de Venezuela, también es utilizado como postre ya sea acompañado con leche o coco, la chicha, entre otros que han permitido que el hombre haga buen uso de sus capacidades nutricionales de este alimento. La U.E Santiago Mariño resulta beneficiada al tener en su biblioteca un trabajo investigativo que ofrezca oportunidades de mayor valor a la producción agropecuaria, dándole renombre y su calidad educativa se verá ponderada y potencializada ante el logro y la demostración del trabajo investigativo. Como futuros bachilleres tendremos el beneficio del conocimiento o aprendizaje significativo de un trabajo investigativo, con aplicación agroindustrial y la experiencia de una posible empresa productora y comercializadora del producto. Por ultimo esta investigación beneficiará a la comunidad en general, ya que ella será la más favorecida en tanto que, al tener propuestas agroindustriales o de valor agregado al producto agrícola local más se verá beneficiada la misma producción en sí y contara además con un producto que enriquezca la mesa de los hogares con contenidos de carbohidratos, energía, minerales y vitaminas. Destacando la Fundamentación de este proyecto, planeado para el mediano plazo, intenta lograr un mejor aprovechamiento de las estrategias agroindustriales de

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los alumnos, enseñarlas a quienes no las poseen y corregir las falencias que han sido encontradas. El sector de la panificación es importante en nuestro municipio ya que se constituye como uno de los alimentos básicos en la dieta y canasta familiar de la población. Los productos de panadería son comprados prácticamente en todos los estratos sociales y a cualquier hora del día, gracias a su precio accesible, su valor nutricional y a la costumbre de su consumo, ya son actividades presentes en nuestro medio desde hace mucho tiempo.

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CAPITULO II MARCO TEORICO Antecedentes de la Investigación De acuerdo a la revisión que se hizo a investigaciones sobre la elaboración de Pan de arroz, se pudo evidenciar que muchos autores han estudiado sobre el tema, los cuales van a servir como referencias a la problemática planteada por los autores de la presente investigación, tal es el caso de los siguientes: López y Suarez (2015), en la U.E instituto Teresa de la Parra Calabozo, estado Guarico realizaron un proyecto de investigación el cual titularon Pan de arroz como alternativa para garantizar la Soberanía alimentaria , El proyecto planteaba demostrar que con los productos agropecuarios del municipio, como es el arroz se puede dar el valor agregado obteniendo un producto para consumo humano. De acuerdo a la investigación de estos autores se hace apropiado semejarla con este trabajo debido a que el municipio San José de Guaribe es una zona cercana a este municipio productor de arroz y pueden adquirir la materia prima ya que los investigadores quieren garantizar una alternativa para elaborar pan de arroz para el consumo humano. Por otro lado se tiene la investigación realizada por Contreras (2014), presentado ante la universidad de los Andes para optar al grado de Magister Scientiae en Administración, Mención Mercadeo. Trabajo enfocado principalmente en Lineamientos estratégicos para la comercialización de productos alimenticios en las Estaciones Experimentales de la Universidad de Los Andes (Mérida, Venezuela) En dicho proyecto se consideró incrementar los niveles de ventas de los productos elaborados, así como la competitividad de éstos en el mercado, generando de esta manera los recursos financieros necesarios para su autogestión. Esta investigación se asemeja con la presente ya que lo que se quiere es garantizar que los estudiantes vean viable una forma de auto-gestionar y obtener recursos económicos y al mismo tiempo están obteniendo un aprendizaje significativo y una alternativa para crear a través del arroz un productos alimenticio que beneficien a la población estudiantil de 5to año de ciencias B de la U.E Santiago Mariño.

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En lo que respecta en los actuales momentos ninguna institución escolar del municipio ha trabajado con el estudio o trabajo de

investigación relacionado con la

elaboración de pan con agregados de arroz y trigo. En tal sentido el desarrollo de este trabajo es novedoso y de gran importancia para la institución, ya que busca de una u otra manera ofrecer oportunidades de mayor valor a la producción agropecuaria, dándole renombre y su calidad educativa ante el logro y la demostración del trabajo investigativo.

Bases Teóricas Pan (General) La panificación es un proceso por el cual se obtiene pan a partir de la harina, a la que se añade agua, sal y levadura. La gran variedad de tipos de pan que existen hace que sea imposible conocer la composición de todos ellos. Esto está en dependencia de los elementos que se hallan o de la forma como se fabrican. Los suplementos pueden ser azúcar, arroz, miel, leche, pasas, higos, huevos, gasa, mejoradores, etc. Para la elaboración del pan se han utilizado granos de diferentes especies de gramíneas, aunque desde tiempos muy remotos el trigo ha sido el preferido en todas las civilizaciones. El pan es el producto alimenticio más importante consumido en todos los hogares, siendo en los estratos más bajos su única fuente nutritiva, ya que además es de bajo costo, lo que 10 hace estar al alcance de cualquier persona. Por esto la industria de los alimentos se ha preocupado de la tecnología empleada en él y de aumentar su valor nutricional. Los ingredientes básicos del pan son: harina, agua, azúcar, arroz, sal y levadura, los cuales son llevados a un proceso de fermentación y de cocción a altas Temperaturas (mayores a 200°C), que inactivan a hongos y levaduras. Por ser un producto de consumo diario siempre se encuentra a la venta en forma fresca y cualquier alteración que pueda presentar es detectable a simple vista, por lo que se evitará su consumo.

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Pan de Arroz Es una preparación horneada de una masa de harina de arroz. Es un substituto del pan en algunas gastronomías de origen asiático. Es muy popular en Japón , En otros países como Vietnam se elaboran los Bánh mì empleando mezclas de trigo y arroz en sus masas. Se trata de un producto creado como substituto del pan de trigo. El problema para la formación de la masa de harina de arroz es la ausencia de gluten que no permite crear masas esponjosas que retengan los gases de la fermentación. Esto les convierte en un acompañamiento ideal a las personas que posean sensibilidad al gluten, así como a algunos cereales. La masa de esos panes se compone de harina de arroz, levadura, agua, azúcar, sal y aditivos de diversa índole. Se suele emplear en la harina arroz viejo, con poco pulimiento del grano. La hidroxipropilmetileelulosa (compuesto sintetizado a partir de la celulosa). Estas fórmulas se desarrollaron a partir de los años setenta Materiales y métodos para la elaboración de panes con agregado de harina de arroz integral y trigo Esta fórmula fue utilizada para ela elaboraron Panes de molde, siguiendo las fórmulas propuestas por ingenieros agroindustriales de Bucaramangas Colombia, los cuales variaron las proporciones de harina de trigo, harina de arroz integral y grasa y se mantuvieron constantes el resto de los ingredientes (azúcar, sal, agua, levadura y mejorador). En la elaboración de los panes se emplearon harina de trigo comercial marca "3 Castillos", harina de arroz integral marca "Diana", Margarina (con índice máximo de peróxido 10 meq-g O 2 /kg grasa e índice máximo de acidez 0,6 mg KOH/ kg grasa) marca " La fina", Levadura y mejorador (compuesto por a -amilasa, ácido ascórbico y harina de trigo como diluyente) marca "Levapan" , sal y azúcar refina y agua potable.

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Para la elaboración del pan, la harina de arroz integral se remojó con el 50 % de su peso en agua por 2 horas, para conseguir una mayor absorción de agua y lograr el ablandamiento necesario. Este procedimiento está basado en experiencias anteriores referentes a la producción de pan de corteza suave con harinas de alto contenido de fibra (González, 2004), los ingredientes se mezclaron en una amasadora de espiral NT/70CE marca Tecnopast por 2 min. Posteriormente se adicionó el resto del agua de la fórmula y la grasa continuando el mezclado por 7 ± 1 min. La masa se colocó en la cámara de fermentación RX-2 marca TNO a una temperatura de 34-35 o C por un tiempo de 30 minutos, luego la masa se desgasificó en la amasadora de espiral por un tiempo de 3 minutos para lograr un refinamiento y consistencia típica de la masa. La masa refinada se dividió en piezas de 500g, empleando para ello una balanza mecánica EB 398 marca Berkel, que luego fueron estiradas y enrolladas en forma cilíndrica para colocarlas posteriormente en moldes de panadería previamente engrasados. Los moldes fueron introducidos en la cámara de dilatación a 34-35 ° C (aproximadamente 2 h hasta que alcanzaron el volumen requerido para ser horneados. Esta operación se realizó en un horno estático B1 marca Thermovet por espacio de 34-36 min. a 180 o C. Luego del horneado los panes se colocaron sobre una rejilla limpia hasta que alcanzaron la temperatura ambiente Los panes se envasaron en bolsas de polietileno por 24 h, hasta realizárseles los análisis instrumentales y sensoriales. De acuerdo con estos resultados se puede decir que en el intervalo estudiado, la medición del volumen específico es capaz de predecir los resultados sensoriales del desarrollo del pan, se encontraron valores entre 3.61 y 5.75 cm 3 /g para las diferentes formulaciones, valores muy cercanos al encontrado por Veluppillai et al. (2010) que fue 5.31 cm 3 /g para pan elaborado con harina de arroz malteado y harina de trigo . A través del cálculo de la dureza y la elasticidad fijadas en este experimento, se encontró valores de dureza en el intervalo de 4.0 a 10.7 N, muy cercano al encontrado

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por Machado (1996), quien encontró valores de dureza de pan de arroz calculada por TPA entre 14,79 y 104,79 N, señalando que son panes muy duros. También Gujral y Molina (2004) informan resultados alrededor de 14,0 N para panes elaborados con 100 % harina de arroz, confirmando una firmeza superior a la del pan 100% de trigo . Por su parte, a través del cálculo de la dureza y la elasticidad mediante el TPA bajo las condiciones fijadas en este experimento, se encontró valores de dureza puede sustituirse la evaluación sensorial de ambos atributos. Todo esto representa aspectos fundamentales de la aplicación de las técnicas instrumentales de análisis pues permiten la posibilidad de desarrollar métodos mucho más reproducibles, confiables y rápidos. Hipótesis Con la información aportada por diferentes estudios analizados sobre la elaboración de pan, fue posible realizar las siguientes hipótesis, cuya comprobación pertinente ayudaría a criticar el trabajo de los efectos nutricionales, sociales y económicos y de emprendimiento que genera la elaboración de pan los cuales nos permite plantearnos según las interrogantes de los investigadores lo siguiente: 1. “Los niveles de conocimientos que poseen los estudiantes de la U.E Santiago Mariño San José de Guaribe en la elaboración del Pan de arroz”

2. “Existen factores que influyen en los efectos psicológicos, sociales, económicos que ha generado en los y las jóvenes tales como angustia, dejadez y apatía por emprender en un oficio y aportar la solución de la economía del municipio” 3. “elaboración del Pan con agregados de trigo y arroz garantizaría y educaría sobre esta propuesta a la población escolar del Colegio Santiago Mariño” Bases Legales El

basamento legal de este estudio se suscita de diversas leyes se señala a

continuación:

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En primer lugar se encuentra la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (1999) en su Capítulo V de las Derechos Sociales y de los Familiares. También se cuenta con la ley orgánica de la educación (2009). Articulo 4 La educación como derecho humano y deber social fundamental orientada al desarrollo del potencial creativo de cada ser humano en condiciones históricamente determinadas, constituye el eje central en la creación, trasmisión y reproducción de las diversas manifestaciones y valores culturales, invenciones, expresiones, representaciones y características, propias para apreciar, asumir y transformar la realidad. El estado asume la educación como proceso esencial. Para promover y los valores culturales de la venezolanidad. (p.3)

Sin duda se expresa la misión social y de todas aquellas personas que tienen la responsabilidad de orientar a niños, niñas y adolescentes para formar el nuevo republicano con mente, cuerpo y espíritu sano, que debe cultivar con la misma intensidad su personalidad. La misión de educar se presenta como un trabajo muy comprometido, mancomunado y delicado, por lo tanto se debe actuar con sentimientos y afecto hacia el niño y su familia para lograr el fortalecimiento de su identidad, es recomendable que la enseñanza de la educación productiva se imparta en forma gradual, progresiva y consecutiva en los ciclos, fases y niveles de la educación en adolescentes, de acuerdo a las normas establecidas por la sociedad venezolana.

Términos Básicos Arroz: Planta cereal de hojas largas y ásperas y espiga grande, estrecha y colgante

después de la floración; puede alcanzar hasta 1 m de altura. Pan: El pan, del latín panis, es un alimento básico que forma parte de la dieta

tradicional en Europa, Medio Oriente, India, América y Oceanía. Se suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada fundamentalmente con harina de cereales, agua y sal.

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Trigo: Es el término que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al género Triticum; se trata de plantas anuales de la familia de las gramíneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo Levadura: Se denomina levadura o fermento a cualquiera de los hongos microscópicos clasificados como ascomicetos o basidiomicetos, predominantemente unicelulares en su ciclo de vida, generalmente caracterizados.  Conservante: Es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que añadida a los alimentos (bien sea de origen natural o de origen artificial) detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). Edulcorante: Se le llama edulcorante a cualquier sustancia, natural o artificial, que edulcora,1 es decir, que sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto que de otra forma tiene sabor amargo o desagradable. 2 Dentro de los edulcorantes encontramos los de alto valor calórico, como el azúcar o la miel, y los de bajo valor calórico, que se emplean como sustitutos del azúcar. Calorías: es una unidad de energía del ya en desuso Sistema Técnico de Unidades, basada en el calor específico del agua. Aunque en el uso científico actual, la unidad de energía es el julio (del Sistema Internacional de Unidades), permanece el uso de la caloría para expresar el poder energético de los alimentos.

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CAPITULO III MARCO METODOLÓGICO En esta parte corresponde detallar con precisión la metodología que se utilizará para llevar a cabo el estudio; el cual comprende el tipo fases y diseño de la investigación, la población y muestra tomada en cuenta. Para Veliz A. (2006), “es aquel que incluye el tipo de diseño de la investigación, la población y muestra, técnicas e instrumentos…” (p.22-23). La investigación en desarrollo se cumplirá con la metodología expuesta anteriormente.

Tipo o Diseño de la Investigación El estudio sobre se ubica en un tipo de investigación de campo, con características descriptivas, apoyada en una revisión documental. Ya que según Hurtado (2000), señala que “el estudio de campo se refiere si son fuentes vivas y la información se recopila en su contexto natural” (p.52) Por otra parte Vélez A. (2006), indica que la investigación descriptiva “es aquella que está dirigida a determinar “cómo es” y “cómo está” la situación de las variables que se estudian” (p.82). De allí, que el estudio en proceso se realizará bajo el tipo mixta es decir de campo porque allí los investigadores se trasladaron al escenario en estudio para conversar con panaderos de la región y con algunos artesanos que elaboran pan en el municipio para obtener el producto, es de resaltar que los investigadores hicieron 3 pruebas hasta dar con la contextura y sabor del pan. Por otro lado está investigación a su vez es documental. ya que se utilizaron trabajos de otros autores, se buscó a través de la web, de investigaciones, bibliografías y leyes que aportan información sobre el tema en estudio. Es importante mencionar que esta investigación se basa en un estudio documental, la cual el Manual de Trabajo de Grado de Especialización y Maestría y Tesis Doctorales (2012) la define como “el estudio de problemas con el propósito de ampliar y profundizar el conocimiento… en trabajos previos…” (p.20).Tomando en cuenta tal definición, se puede decir que el estudio si está apoyado en este tipo de investigación, debido a que se utilizaran trabajos de otros autores relacionados con el tema y bibliografías leyes que enuncian aspectos del estudio.

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Por otro lado es de destacar que es descriptiva porque se menciones los efectos psicológicos, sociales y económicos que siente los jóvenes en los actuales momentos por la situación país.

Sistema de variables Las variables son condiciones que pueden tener un valor por el investigador para determinar si influye o no en el objeto de estudio. Además, según los investigadores, un sistema comprende un conjunto de complejos de elementos, que además de variables se debe considerar sus dimensiones y los indicadores (ver cuadro N° 1) Luego de que se obtengan los resultados de cada una de la variable se tomara en cuenta la cantidad de estudiantes de 5to año sección B y algunos panaderos del municipio, enfatizando sus conocimientos sobre el pan de arroz. Además, se tomara en cuenta el nivel de información con la que cuenta en cuanto a la elaboración del mismo, , ya que a base a esto se experimente y demuestre esta alternativa, es de resaltar que el fin que se busca es promover otro producto alimenticio que satisfaga a la población estudiantil y más aun a la comunidad de San José de Guaribe y permita la formación e información de dichos estudiantes, lo cuales pueden elaborar dichos panes y si se quiere mejorar y promover otras variedades a base de esta masa que se obtiene de la harina de trigo ligada con harina de arroz, es decir esta investigación da pie para que puedan hacer propuestas y ser aplicada para futuros estudios, que pueden guiarse de los resultados obtenidos en la presente investigación.

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CUADRO 1 Operacionalización de las Variables: OBJETIVOS ESPECIFICOS 



Diagnosticar los niveles de conocimientos que poseen los estudiantes, profesores y panaderos del municipio San José de Guaribe sobre la elaboración del Pan artesanal con agregados de harinas de arroz y trigo Realizar una revisión exhaustiva a través del Internet, entrevistas y libros de recetas alimentarias entre otros para aprender y emprender en un oficio en este caso elaborar pan

Elaborar el Pan de arroz e intercambiar muestras productivas que eduquen a los y las estudiantes de la u.e Santiago Mariño sobre la importancia de aprender un oficio.

VARIABLES Pan artesanal con agregados de harinas de arroz y trigo

DIMENSIONES

INDICADORES

Nivel

ITEM

Nivel de conocimiento de la existencia del pan de arroz

de conocimientos

1y2 Pasos y procesos para elaborar pan de arroz Aprender un oficio

Disposición de aprender a elaborar el pan

El aprendizaje de un oficio es la columna vertebral del sistema de capacitaciones de profesionales, la cual permite adquirir conocimientos y generar mayor oportunidades en la vida laboral Muestras productivas como agentes de emprendimientos Permite promover alternativas para que los jóvenes aprendan y emprendan en un oficio

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Disponibilidad, actitud y aptitud de aprender un oficio

Agente motivador emprendimiento

  y  

Otras alternativas que se pueden generar

Aspecto personal Nivel educativo Entorno familiar Contexto social Nivel económico

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5,6

Fases de la Investigación El presente estudio se realizó en tres fases, las cuales sirvieron para ampliar la información necesaria para su desarrollo: I Fase: Ubicación y revisión bibliográfica en ella se procedió a la búsqueda de todo material impreso que sirviera como referencia para desarrollar el tema en estudio. II Fase: Trabajo de campo, este se llevó a cabo encuestando a 6 personas del municipio entre ellos panaderos y estudiantes de 5to año sección B, que mostraron interés en participar y ayudar a que los investigadores a que obtuvieran

información valiosa para realizar la

investigación. III Fase: se ejecutará un plan de acción y de trabajo o donde lleve la secuencia de las tareas necesaria para elaborar el pan y compartir experiencias a través de relatos y aula talleres en la casa de estudio U.E Santiago Mariño con las demás compañeros de 5to años (ver anexo 1 y 2) IV Fase Descripción y Análisis de los resultados aquí se hará una breve descripción de los

datos, se presentarán en cuadros de frecuencia y gráficos pastel y luego su análisis cualitativo; de ello se obtendrán las conclusiones de la investigación.

Población y Muestra Para Hurtado (2000), la población “es el universo de individuos a los que se les aplicará los instrumentos de estudio… y si es muy grande se seleccionará un conjunto de estudio el cual se denomina muestra” (p.53). La población es la cantidad de personas que están involucradas en la situación objeto de estudio, en este caso particular la población es grande por lo que sólo se tomará una muestra representativa. Hurtado (2000), señala que la muestra “es un sub conjunto de individuos extraídos de una población con el fin de inferir mediante su estudio” (p.54). La Información obtenida en este estudio fue suministrada por la muestra seleccionada la cual fueron 3 personas panaderos de la región y 3 estudiantes de 5to año sección B que muestran interés por todo lo

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concerniente en la elaboración de panes y golfeados del municipio, lo que hace un total de 6 individuos, con ellos se conversara sobre la factibilidad del proyectos los cuales nos guiaran y colaboraran para que se vea cristalizado el proyecto y de allí surgirá las Conclusiones, tomando en cuenta el análisis de sus disponibilidades.

Cuadro Nº 2 Muestra Muestra 6

Panaderos

Estudiantes de 5to B

Total

3

6

3

Cuadro Muestra Fuente: investigadores: (2020)

Descripción Y Análisis De Los Resultados El instrumento utilizado para obtener información fue un cuestionario con 6 ítems

dicotómicos o abiertos, los cuales las respuestas se representarán en cuadros estadísticos y gráficos tipo pastel o torta, en ellos se reflejarán cada pregunta con su respectivo análisis cuantitativo y luego cualitativo. Ítems Nº 1: ¿Sabías que del arroz se puede obtener un rico pan? Cuadro Nº 3 F

OPINIÓN FAVORABLE I

SI F % 1 3 3 50% Fuente: las investigadores, (2020)

19

OPINIÓN

TOTAL

DESFAVORABLE NO F % 3 0 50%

F 3

Gráfico Nº 1 Porcentajes de respuestas de estudiantes de U.E Santiago Mariño

conocimiento panaderos estudiantes

Interpretación: Los resultados indican que el 50% de los encuestados dijeron que si saben y conocen de la existencia del pan de arroz. El otro 50% desconocen la existencia del pan. Ítems Nº 2: ¿saben del proceso e ingredientes que se necesitan para elaborarlos? Cuadro Nº 4 F

OPINIÓN FAVORABLE I

SI F 2 3 3 Fuente: investigadores: (2020)

% 50

OPINIÓN

TOTAL

DESFAVORABLE NO F % 3 3 50

F 3

Gráfico Nº 2 Porcentajes de respuestas de cómo se elabora el pan de arroz

panaderos estudiantes

Interpretación: En este ítems se observa que los mismo que dijeron que conocían de la existencia del pan, tambien saben cuales son los ingredientes y el proceso de elaboración del mismo, mientras que los otros encuestados no tienen ni idea como se elabora y procesa dicho pan.

20

Ítems Nº 3: ¿Te gustaría participar en la elaboración del pan de arroz? Cuadro Nº 5 F

OPINIÓN FAVORABLE I

SI F % 3 6 6 100% Fuente: las investigadoras: (2020)

OPINIÓN

TOTAL

DESFAVORABLE NO F % 0 0 0

F 0

Gráfico Nº 3 Porcentajes de respuestas sobre la participación en la elaboración del pan de arroz

si no

Interpretación: Los resultados dicen claramente que todos los encuestados están interesados de participar y aprender en la elaboración del pan de arroz. Ítems Nº 4: ¿te gustaría experimentar en elaborar otros derivados del pan como golfeados, panes dulces, rebanadas entre otros? Cuadro Nº 5 F

OPINIÓN FAVORABLE I

SI F 4 6 6 Fuente: investigadores (2020)

% 100

21

OPINIÓN

TOTAL

DESFAVORABLE NO F % 0 0 0

F 0

Gráfico Nº 4 Porcentaje de respuestas de elaboración de otros derivados del pan de arroz

si no

Interpretación: aquí se puede evidenciar que todos los encuestados le gustarían experimentar en elaborar otros derivados como golfeados, galletas, rebanadas, panes dulces entre otros, con esta harina para elaborar pan de arroz.

Ítems Nº 5: ¿Crees que participando en la elaboración de pan de arroz puede tener un mejor nivel educativo y puede mejorar tu contexto familiar? Cuadro Nº 6 F

OPINIÓN FAVORABLE I

SI F % 5 100 6 100 Fuente: las investigadoras: (2020)

22

OPINIÓN

TOTAL

DESFAVORABLE NO F % 0 0 100

F 6

Gráfico Nº 5 Porcentajes de respuestas de la importancia de la participación de elaboración del pan para mejorar conocimientos y obtener ingresos económicos.

si no

Interpretación: El ítems Nº 5, señala que de acuerdo a los resultados de las respuestas de estos encuestados dicen que aprendiendo un oficio pueden emprender un negocio y obtener ingresos para ayudar a sus familiares. Ítems Nº 6: ¿Te gustaría formar parte de ser un emprendedor (a) joven? Cuadro Nº 7 F

OPINIÓN FAVORABLE I

SI F % 6 0 0 0 Fuente: las investigadores: (2020)

23

OPINIÓN

TOTAL

DESFAVORABLE NO F % 6 6 100

F 6

Gráfico Nº 6 Porcentajes de respuestas para formar parte de emprendedores Jóvenes

si no

Fuente los investigadores 2020

Interpretación: Las personas encuestadas se inclinaron por la respuesta favorable, lo que señala que las jóvenes si tienen interés en los actuales momentos de aprender un oficio y emprender en un negocio para mejorar su situación social, económica y familiar. Es de resaltar que la técnica aplicada para obtener la información si se quiere fue un conversatorio ameno con estos panaderos y estudiantes de 5to año “B” U.E Santiago Mariño, los cuales hicieron aportes muy significativos y guiaron a los investigadores para que elaboraran el pan con agregados de harina de arroz y trigo, estos investigadores pudieron realizar 3 pruebas pilotos, donde la primera Fue en el mes de febrero a través de la guía de un video de yotube, el cual indicaba los ingredientes solo con harina de arroz, huevo, leche, levadura, sal, en esta primera prueba la contextura, sabor y forma fue si se quiere dura, mucho sabor a levadura y su forma fue como una panqueca, para la segunda prueba se hizo en marzo con la ayuda de la Sra. América Velázquez artesana del Municipio utilizando la técnica de remojar y solear el arroz 1día antes, luego molerlo y agregar los diferentes ingredientes, aceite, huevo, levadura, leche, sal y un tanto de azúcar, en esta prueba no hubo mucha

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fermentación de la masa a pesar que se dejó más de 2 horas, se notó que los panes se rajaron y cuando se metió en el horno los mismos quedaron como unas galletas con buen sabor pero con contextura muy dura,( ver anexos ), para la tercera y última prueba abril,

solicitamos la ayuda de un ayudante de panadería del municipio, el cual gustosamente orientó los pasos para elaborar el pan, en este caso se agregó las dos harina tanto de arroz como trigo, con los otros materiales como levadura, leche, aceite, sal, azúcar entre otros. En esta prueba se pudo notar que en el sabor y contextura estaba bien, pero la forma que se le dio al pan hizo que su cocción fuese lenta, ahora toda esta experiencia se pretende compartir, relatar y degustar de repente cuando termine la cuarentena por la pandemia del covid19 y comercializar en la plaza Bolívar en una expo venta o encuentro de proyectos., en verdad elaborar este producto fue muy significativo ya que despertó en cada uno de los investigadores ese interés de emprender en un negocio el cual puede comercializar tanto a nivel local, regional y nacional.

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CAPÍTULO IV CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

De acuerdo a los objetivos formulados, los resultados obtenidos fueron muy significativos y satisfactorios es de allí que los investigadores concluye que aprender un oficio es fundamental y más aún en estos tiempo donde los venezolanos no tienen la capacidad de poder adquisitivo para satisfacer sus necesidades en cuanto a alimento, comida, ropa calzado medicina entre otros, ni para ellos, ni muchos menos familiar, de allí que el pan de arroz con agregados de harina de trigo, puede ser una de las alternativas para que los jóvenes emprendan en un negocio ya que, por vivir en este municipio el cual en reconocido por ser agropecuario pueden tener acceso a la materia prima con mucha facilidad, ya que es un producto que todo el mundo lo consume, ya quedara de la creatividad del ser humano el desarrollo de sus talentos creativo , próspero y emprendedor capaz de contribuir con la transformación de la economía del país, es necesario que los organismos del estado, productores y artesanos presten apoyo a estos jóvenes y así evitar que los mismos emigren a otros países y sufran de xenofobia o que caigan en ocio, droga, delincuencia entre otros… en verdad vale la pena apostar por Venezuela más aun por Guaribe.

Recomendaciones Después de analizar los resultados de la investigación, se hace necesaria la formulación de las siguientes recomendaciones: 

Las instituciones educativas deben seguir promoviendo las aulas talleres, proyectos productivos, conucos escolares entre otros que den aportes significativos y contribuyan a la salida de esta crisis que estamos viviendo.



Educar esta población sobre la necesidad de aprender un oficio y así poder emprender en la producción, comercialización y consumo, se debe ser constante de allí que se amerita el compromiso de los estudiantes y profesores encargados de

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facilitar herramientas como charlas, encuentros de saberes, expo- ventas entre otros, 

Se debe propiciar espacio de reflexión, socialización y análisis sobre la producción agro-industriales. Es decir organizar grupos de participación o mesa técnica de producción en los planteles educativos.



Que los docentes revisen a profundidad su compromiso y funciones, ya que ellos son unos de los pilares de promover a que la TRIADA se involucre en la transformación y avances educativas… es decir encaminarnos hasta lograr la excelencia y calidad educativa, aplicando estrategias motivadoras que llegue a la reflexión de cada persona que hace vida en el plantel.

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ARIAS (2006) El Proyecto de Investigación. 5º Edición Epistemo. Caracas – Venezuela. Constitución de la República Bolivariana de Venezuela (1999)

HURTADO (2000) Metodología de la Investigación Holística. Editorial Limosa. Ley Orgánica de la educación 2009 UPEL (2012) Manual de Trabajos de Grado de E. y Maestría y Doctorados Caracas – Venezuela VELIZ A. (2006) Cómo Hacer y Defender una Tesis 5ta Edición Editorial Texto. Caracas – Venezuela. Internet www.monografias.com http://es.wikipedia.org/wiki/ http://terapiasnaturales.over-blog.es/ http://www.enbuenasmanos.com/ http://www.zonadiet.com/bebidas/ http://www.slideshare.net/ Manual de convivencia del colegio

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ANEXOS ANEXO 1 Instrumento o cuestionario Introducción el presente instrumento forma parte del trabajo de investigación Titulado: Pan artesanal con harina de arroz y harina de trigo como una alternativa para contribuir a la alimentación balanceada y soberana de los y las estudiantes de 5to año sección b de la U.E Santiago Mariño, Municipio San José de Guaribe, Estado Guárico La información es de carácter confidencial y reservado ya que los resultados serán manejados solo para la investigación. Agradecemos anticipadamente su valiosa colaboración Instrucciones A continuación se te presenta preguntas que debe responder SI o NO Marcar con una X la opción que indica la respuesta que más se acerca a tu modo de pensar Edad:_____________ sexo____________ grado de instrucción u oficio:_________ Institución_____________________ 1. ¿ Sabías que del arroz se puede obtener un rico pan? ________

______

Si

No

2. ¿saben del proceso e ingredientes que se necesitan para elaborarlos ? ________

__________

Si

No

29

3. ¿ Te gustaría participar en la elaboración del pan de arroz ? ________

__________

Si

No

4. ¿te gustaría experimentar en elaborar otros derivados del pan como golfeados, panes dulces, rebanadas entre otros?

_____

_____

Sí

No

5. ¿Crees que participando en la elaboración de pan de arroz puede tener un mejor nivel educativo y puede mejorar tu contexto familiar ?

________

__________

Si

No

6. ¿Te gustaría formar parte de ser un emprendedor joven? ________

__________

Si

No

30

Anexos 2 Plan de acción Anexo 1Acciones Búsqueda de material bibliográfico de la región

Estrategias A

través

de

la

Responsables

Fecha

colección

Recursos

Observación

Computadoras, libres

bicentenaria e internet buscar tema de investigación

Los investigadores

Diciembre

Internet

Éxito

febrero Recabar información a través de

Los investigadores

Cámara cuaderno de registros

conversatorio con panaderos y artesanos Conversatorio Elaboración de pan, como una alternativa

Marzo- abril

Practica de campo

Éxito Materia prima arroz, harina de

para aprender un oficio y generar empleo

trigo leche, aceite, sal, azúcar, 3 pruebas

Investigadores

febrero, marzo y

huevo entre otros.

Éxito

abril Compartir experiencias

Encuentro de saberes

Doc. Facilitador e

Cuando termine

Producto ya procesado

cuarentena Aula- taller Entrega de trabajo de investigación

Investigadores

Aula de clases

Docente e

Arequipe “San José” Mayo -junio

En espera

Trabajo digitalizado

investigadores

Cuadro N° 3 Plan de acción Fuente: los investigadores (2020)

31

Anexo 3 Plan de trabajo MESes: desde Enero- hasta Junio Mes

ACTIVIDAD

Enero Elección del Tema Redactar Capítulo I Redactar capitulo II Recolectar la información y pruebas de campo Redactar Capitulo III Analizar e Interpretar datos Redactar Conclusiones Presentación de Trabajo de investigación Fuente elaborado por los investigadores 2020

32

Febrero

Marzo

Abril

Mayo

Junio

ANEXOS 4 Evidencias de ejecución de proyecto

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