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• OriannyRamos

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Índice *Introducción Capitulo I La Empresa *Identificación de la Empresa *Objetivos del Proyecto *Objetivo General *Objetivo Especifico Capitulo II Marco Teórico *Teoría Relacionada con el Proyecto *Teoría Relacionada con el Mercado Capitulo III Estudio Técnico *Producto *Descripción del Proceso *Localización *Distribución de la Planta *Políticas *Calidad *Mantenimiento Industrial *Seguridad Industrial Capítulos IV *Conclusión *Referencias *Bibliografías *Anexos

Introducción La empresa “deliarroz”, ubicada en Barcelona calle bolívar; se encarga de producir arroz con leche a partir de la preparación de un cremoso y sabroso arroz con leche con azúcar natural, la cual lleva varios procesos hasta llegar a su envasado y distribución.

En esta planta laboran un total de 80 trabajadores distribuidos en la parte de recepción, gerencia, administración y la parte interna de la fábrica donde se encuentran el almacén de materia prima, lavadero, área de envasado, área de pasteurización, área de etiquetado y el almacén de productos terminados.

Esta pequeña empresa tiene el compromiso de la elaboración de este producto para la satisfacción de los consumidores además de proporcionarles un producto natural el cual contiene vitaminas, hierro, etc. entre otros componentes que les ayuda a su salud diaria el cual les permite vivir sanamente. Además de ser un plato tradicional es muchos países.

Capítulo I

La Empresa Es una pequeña empresa industrial llamada exquisiteces “los amigos” encargada de la fabricación de un delicioso Arroz con leche que tiene por nombre “deliarroz”

Características del Producto  Equipos:

*Olla *Cuchara *Cocina *Bombona *Fósforos (Yesquero) *Paleta de madera *Jarras *Tinas de plásticos *Licuadora *Frascos de vidrios o plásticos.  Ingredientes:

*arroz *leche *azúcar *agua

Importancia del producto Es importante este producto porque complace los gustos de cada persona, y además de ofrecer un delicioso sabor, ofrece vitaminas y nutrientes para una buena alimentación.

Arroz con leche es un plato antiguo disfrutado por gente de muchas culturas y cocinas, Durante mucho tiempo se ha Asociado con una buena nutrición y la digestión fácil, y se Menciona por primera vez en los textos médicos en vez de Libros de cocina. A lo largo de la historia del arroz con leche ha Sido recomendado para los jóvenes, los ancianos, y personas de Todas las edades con enfermedades estomacales. El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países hecho cociendo lentamente arroz en leche con azúcar. Se come frío o caliente. Se le suele echar canela, vainilla o cáscara de limón para aromatizarlo. Todas estas propiedades y beneficios que posee el arroz con leche, hizo que sea interesante utilizarla, ya que por medio de ella podremos ingresarlos al mercado, donde nuestros principales

consumidores serán las familias, que

hoy en día buscan mejorar su alimentación y por consiguiente su salud.

El arroz con leche, es muy rica y deliciosa, lo que hará que su consumo permita cuidar la salud, y la alimentación sea más nutritiva, por lo tanto este producto no solo busca satisfacer las necesidad del consumidor, sino también mejorar el nivel de vida saludable que en la actualidad poca importancia se le ha dado, siendo, sin embargo muy preocupante para todos.

Finalidad del Producto

Este producto tiene como finalidad vender al publico en general para así tener una producción satisfactoriamente eficaz, y mejorar el ingreso de la empresa, expandirnos internacionalmente y que sea una empresa de agrado a todos nuestros clientes.

Objetivos del Proyecto

Objetivo General Elaborar y comercializar arroz con leche, envasados en frasco de plástico cristalizado teniendo en cuenta las normas higiénicas de la SALUD. Generar empleo y que sirva como modelo, tanto en el ámbito nacional como internacional, en beneficio de una comunidad deseosa de productos nutritivos y tradicionales.

Objetivos Específicos *Identificar el tipo de producto a fabricar en nuestra empresa.

*Identificar los recursos (maquinarias, mano de obra, herramientas) necesarios en el proceso de producción.

*Dar conocer a la comunidad la creación de nuestros productos como lo es el arroz con leche.

* Diseñar estrategias y aplicarlas durante el desarrollo del proyecto.

* Demostrar nuestra capacidad de elaborar y comercializar productos en frascos.

*Motivar

al

consumidor

a

que

compren

nuestros

productos.

*Diseñar un plan de acciones para ejecutar las actividades correspondientes.

Capítulo II

Marco Teórico Teoría Relacionada con el Producto ¿Que es el arroz con leche? El arroz con leche es un postre típico de la gastronomía de múltiples países hecho cociendo lentamente el arroz en leche con azúcar. Se come frío o caliente.

Se

le

suele

echar canela,

vainilla o

cáscara

de limón para

aromatizarlo.

El arroz con leche Se suele servir espolvoreado con canela o leche condensada, aunque en Asturias y Portugal es habitual servirlo con azúcar quemado con un hierro candente, de modo que la superficie queda caramelizada y crujiente. En países como Argentina o Uruguay es servido también

con dulce

de

leche.

En Argentina, Paraguay, Bolivia, Uruguay, Honduras, Guatemala, España, Port ugal,

Venezuela, Panamá, Perú, Colombia, El

Salvador, Nicaragua, Chile, Dominicana, Ecuador y México es muy tradicional, generalmente se le agregan pasas y canela. También es común incorporarle yemas de huevo y vino Oporto. La receta original, fue creada en España, mediante arroz, leche y canela. Después, se exportó a Sudamérica debido al comercio y población que emigraba al territorio americano. Se dice que el arroz con leche sana las heridas del alma y alegra el día, según afirman los habitantes de Costa Rica.

1. Seleccionamos la materia prima. 2. lavando el arroz para de esta manera darle una buena desinfección 3. verter el arroz, cubrirlo con agua y cocerlo a fuego lento hasta que se consuma el agua. 4. Verter la leche caliente y dejar cocer a fuego lento.

5. Cuando se esté cocinando se revuelve constante y se le agrega azúcar. 6. Luego cuando ya esté en el punto se retira del fuego y se deja enfriar para envasarlo.

Capítulo III Estudio Técnico El Producto “Producto obtenido de la Cocción del Arroz y la consiguiente formulación del Componente principal de Leche Entera conteniendo Minerales y vitaminas, y a parte azúcar y canela.” Este producto Se puede utilizar en la industria alimenticia dado que Actúa como bebida Energizante para deportistas, niños Y adultos para toda edad, Los grandes chef y nutriólogos sostienen que una buena comida siempre debe terminar con un buen postre. Además El Arroz con Leche es uno de los postres más tradicionales y además es fácil de hacer.

Materiales primas utilizadas en la elaboración del arroz con leche Desde el punto de vista de la fabricación suministran el olor, sabor y color del producto a elaborar y aportan generalmente En la versión más tradicional se utilizan leche, agua, arroz, azúcar y canela, componentes necesarios para obtener un producto final de buena calidad. LECHE La leche es un ingrediente esencial que desempeña un papel importante en la producción del “arroz con leche” es importante la leche porque es un alimento básico que tiene la función primordial de satisfacer los requerimientos nutricionales del recién nacido hasta el adulto. Y lo consigue gracias a su mezcla en equilibrio de proteínas, grasa, carbohidratos, sales y otros componentes menores dispersos en agua. Nutricionalmente presenta una amplia gama de nutrientes y un alto aporte nutricional en relación con el contenido en calorías; hay buen balance entre los constituyentes mayoritarios: grasa, proteínas y carbohidratos. Los productos lácteos derivados pueden

cubrir tanto diferentes hábitos de consumo como muy distintos usos de interés nutricional.

AGUA Es una sustancia cuya molécula está formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno (H2O). Es esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de vida. El término agua, generalmente, se refiere a la sustancia en su estado líquido,

pero

la misma puede

hallarse en

su forma sólida

llamada hielo, y en forma gaseosa denominada vapor.

ARROZ El arroz en un cereal sano y nutritivo, también es un ingrediente principal de la elaboración del “arroz con leche” es decir que el arroz y la leche hacen una función perfecta para la preparación del producto por su olor, sabor y sobretodo lo cremoso que puede ser estos dos elementos y también

son ricos en

vitaminas y ayudan a nuestro metabolismo.

Azúcar El azúcar es un ingrediente esencial. Que Desempeña un papel vital en la elaboración del producto y es muy importante por La energía que proporciona el azúcar, son necesarias para el buen funcionamiento de nuestro cerebro, los ojos, el sistema nervioso, los músculos, los glóbulos rojos, además que su sabor “dulce” que es la característica de la azúcar le da un buen gusto al arroz con leche, es decir que es un ingrediente que no puede

Faltar para la

elaboración del producto la cual es un postre tradicional “arroz con leche”

Para la elaboración del arroz con leche también Existen formas diversas de elaborar el “arroz con leche”, dependiendo de cada una de ellas los ingredientes que se utilizan, es un producto muy complejo y tradicional.

Canela Canela en polvo se obtiene de la corteza de color marrón de árbol de la canela, que cuando se seca, los rollos en una forma tubular conocida como una pluma (palo). Canela está disponible, ya sea en la totalidad de su forma de pluma (ramas de canela) o como canela en polvo. Canela en polvo debe mantenerse en un contenedor sellado herméticamente en un lugar fresco, oscuro y seco. Canela en polvo se mantendrá durante unos seis meses, mientras que ramas de canela se mantendrá fresco durante aproximadamente un año almacenado de esta manera. Alternativamente, usted puede extender su periodo de vida de canela en polvo por almacenar en el refrigerador. Para comprobar para ver si aún está fresco, oler la canela en polvo. Si no es el olor dulce, ya no es fresco.

El Arroz con Leche en su preparación puede servir como: Ƒ Energizante Ƒ Bebida refrescante (con canela). Ƒ Postre. Ƒ Papillas. Ƒ La cocina de platos tradicionales.

Descripción del Proceso Los materiales que son el arroz y la leche se encuentran en el almacén de materias primas desde donde son transportados mediante carretillas manuales hasta el lavadero para ser lavadas y desinfectadas luego estas son transportadas donde se procede al proceso para luego realizar la preparación de la leche y del arroz de donde luego obtendremos el postre arroz con leche. Luego se inspecciona el producto antes de transportarlo al área de envasado. Después se lleva a la pasteurizadora donde se colocan los frascos con las tapas cerradas en un baño maría y se calientan a 95 °C durante 10 minutos. Al finalizar este proceso se sacan del baño maría y se enfrían gradualmente, primero en agua tibia y luego en agua fría para evitar un choque térmico que puede quebrar los frascos este proceso se hace para así garantizarle una vida

larga útil al producto y luego son transportados a la etiquetadora y por ultimo son trasladados hasta el área de almacén de productos terminados.

Diagrama de proceso

Actividad

Materia prima en almacén

Transportado hasta el lavadero

Mezclado

Inspección del producto obtenido

Transporte hasta el área de envasado

Envasado

Pasteurizado

Transporte hasta la etiquetadora

Etiquetado

Transporte al almacén

Almacenamiento

Símbolos

Resumen

Símbolos

cantidad

2

4

3

1

1

Localización EXQUISITES “los amigos” se encuentra ubicada en Barcelona, en la calle bolívar a 20 metros de la casilla policial casa nº17

Identificación de la empresa “los amigos” Ubicación: Calle bolívar, a 20 metros de la casilla policial Barcelona.

Tipo de producto Postre “arroz con leche”

Tipo de clientes

Clientes fijos

Tipo de sistema de producción Sistema de producción por encargo ya que la empresa se encarga de la fabricación de los productos después de haber recibido un contrato o encargo del producto, el cual luego es enviado hasta su destino y este comprende 3 actividades:

1) Plan de producción: Relaciona la materia prima, mano de obra y proceso de producción.

2) Arreglo físico: Se concentra en el producto.

3) Previsibilidad de la producción: Cada producto exige un plan de producción específico.

Distribución de la Planta

Las Instalaciones El local debe cumplir con los requisitos de diseño higiénico que exige las autoridades de salud para el procesamiento de alimentos. Debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de la materia prima, sala de proceso, sección de empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar la limpieza.

Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el

uso

de

cedazo

en

puertas

y

ventanas.

Equipo requerido · Fuente de calor: marmita, estufa · Refractómetro · Medidor de acidez · Selladora .olla donde ponemos a hervir agua y preparamos el arroz .Olla para hervir la leche .Cuchara de palo para estar rebullendo constantemente el arroz con leche •cuchara para echar el azúcar

*Recepción: consiste en cuantificar la materia prima que entrará a proceso. Esta operación debe hacerse utilizando recipientes adecuados y balanzas calibradas y limpias.

*LECHE NORMALIZADA EN GRASA: La leche desnatada y la nata se obtienen a través de la fábrica de leche, ubicada en el mismo lugar. En ella se realizan todos los controles correspondientes: la muestra inicial de leche de las cisternas; seguimiento de los silos pulmón y controles durante el proceso de desnatado,

normalización

y

almacenamiento.

Una vez obtenida esta leche desnatada, se normaliza al nivel de materia grasa correspondiente según la receta del arroz con leche y ya está lista para servir como ingrediente principal. Leche normalizada es leche de 1ª calidad, con toda su grasa, para que el postre adquiera toda la cremosidad a la que estamos acostumbrados en nuestros postres caseros. Así, este postre conserva las cualidades y ventajas de nuestra leche

*MEZCLA DE INGREDIENTES: En el tanque de normalización mezclamos la leche, el azúcar y el resto de los ingredientes, salvo el arroz, hasta obtener una mezcla homogénea, es decir, con los ingredientes perfectamente repartidos. La exactitud de la mezcla se controla mediante toma de

muestras

en

el

laboratorio

de

Control

de

Calidad.

*COCCIÓN: La mezcla anterior se lleva hacia el proceso de cocción, donde se le añade el arroz dosificado en la proporción adecuada. El arroz es de una selecta variedad a fin de que el grano no se deshaga sino que quede entero. Se realiza un calentamiento de los ingredientes en un intercambiador de calor de superficie rascada. Se trata de un cilindro que en su interior lleva unas varillas giratorias. Estas varillas terminan en unas cuchillas que rascan la pared, impidiendo que el arroz se quede pegado a las paredes del intercambiador y termine quemándose y produciendo un sabor raro en el arroz. Se trata de algo parecido a lo que hacemos en casa cuando hacemos arroz

con leche y movemos la mezcla para que no se pegue al recipiente. El cilindro está recubierto por fuera de una cámara con vapor de agua que transmite calor a

la

mezcla

que

lleva

en

su

interior.

*ENVASADO: El envasado es aséptico y en continuo. La máquina ya tiene los envases preformados, es decir, esa máquina no forma los envases como los de los yogures. Este método nos permite adecuarnos rápidamente a los cambios de mercado y gustos de los clientes. En el proceso se realiza una esterilización del envase antes del llenado. Este se realiza en una cámara aséptica. Tras el llenado se colocan las láminas de aluminio previamente esterilizadas y se termo sellan. Se cuida mucho la calidad del envase, porque debe ser resistente y hermético para que el arroz con leche mantenga todas sus

propiedades

durante

toda

la

vida

del

productor.

*CODIFICACIÓN: Los envases son codificados mediante unos marcadores de tinta con su fecha de consumo preferente y el lote correspondiente.

*Pasteurizado: Cuando el llenado se realiza en frascos, el arroz con leche se debe pasteurizar para garantizar que el producto tenga una vida útil larga. Para ello se colocan los frascos con las tapas cerradas en un baño maría y se calientan durante 20 minutos. Al finalizar este proceso se sacan del baño maría y se enfrían gradualmente, primero en agua tibia y luego en agua fría para evitar

un

choque

térmico

que

puede

quebrar

los

frascos.

*Etiquetado: La etiqueta se pega cuando los envases estén fríos y se haya verificado

la

cocción

del

arroz

con

leche.

*Embalaje y Almacenamiento: El embalaje se hace en cajas de cartón y se

almacenan

en

lugares

secos,

ventilados

y

limpios.

Políticas

Políticas de la industria

*Políticas del Precio Quizás uno de los aspectos más complicados del comercio exterior es la política de precios. Una incorrecta política de precios, puede llevar a un fracaso absoluto en los mercados internacionales. Ante todo conocer los precios de la competencia en los distintos mercados internacionales. La estrategia de precios junto con esta información nos permitirá tener unos criterios reales para fijar los precios de exportación. Por otra parte, estamos ante el conocido dilema de precios globales o precios locales. Desde otro punto de vista el precio irá íntimamente ligado al Incoterm seleccionado. En los mercados más competitivos será habitual estregar el producto en casa del cliente, por lo que deberíamos ser capaces de ofertar nuestros productos en DDP: Pero en otros países esto será imposible. Ello nos plantea una situación difícil. Una solución puede ser tener un precio FOB Global, y luego ser capaces de adaptarlo a cada mercado en función de los costes de ese mercado. Por otra parte es muy importante ser capaces de poder ofrecer a nuestros clientes un sistema de cálculo de proformas online, en función de la divisa, incoterm, cliente, etc. Como política, la Compañía revisa y analiza en forma constante los precios de sus productos los cuales están fundamentados en las condiciones de los mercados nacional e internacional y de movimientos en los costos tanto de material de empaque como de materia prima. La Compañía toma decisiones en cuanto a la variación de los precios de sus productos o las políticas de promociones y descuentos a llevar a cabo, dependiendo del mercado y de sus estrategias internas, cuidando siempre de cubrir las necesidades de cada uno de sus clientes. Además, uno de los objetivos de la Compañía es trabajar en la eficiencia de su cadena productiva para reducir costos y analizar el mercado internacional

donde se pueden encontrar oportunidades de abastecimiento de materia prima con menores costos.

Control de calidad

En la materia prima El arroz y la leche que entra a proceso deben de estar libre de toda sustancia u olor inadecuado para que no tenga problemas al realizar un proceso adecuado.

En el proceso Controlar el punto final del postre “arroz con leche” así como el PH se debe evitar que el producto hierva en exceso porque puede dar una mala apariencia al arroz con leche y también disminuye el rendimiento.

El producto final El arroz con leche debe cumplir con las siguientes especificaciones: °Brix: 65-66 pH: 3.0-3.5 consistencia: un cremoso y delicioso arroz con leche

Para un mejor control del producto deje muestras almacenadas por varios meses, para evaluar la vida útil. La presencia de abombamiento en las tapaderas de los frascos, indica que el producto se ha descompuesto, y que no debe consumirse.

En los aspectos legales es conveniente el registro de una marca ya que con ello el Estado otorga el derecho exclusivo de uso en el país registrado. Aunque no es obligatorio el registro, ni para comercializar productos ni para prestar servicios, sí es recomendable, ya que con el registro y el derecho de uso exclusivo que éste le otorga, se pueden evitar tanto la copia o imitación como el aprovechamiento de su reputación comercial. Además se pueden ejercer las acciones legales oportunas contra quien haga un uso no autorizado por el titular del registro. Los objetivos de la marca en el mercado de exportación son: • Signo de garantía y de calidad para el producto. • Prestigio y seriedad a la empresa fabricante y exportadora. • Ayuda a que el producto se venda y se identifique mediante la promoción

Económicas

Controladora pura de acciones de empresas dedicadas a la elaboración y distribución de productos alimenticios en conservas, enlatados y envasados, así como higiénicos y de tocador. Se encarga de generar la información necesaria para mantener al corriente la contabilidad de la empresa. Esta información está integrada, entre otros elementos, por la codificación y adecuada clasificación de las pólizas, elaboración de balanzas de comprobación y libro diario y mayor, que permite la conformación de los estados financieros. Adicionalmente se encarga de controles administrativos como son: nominas, control de bancos, clientes, proveedores, entre otros.

Fiscal. La preparación de las declaraciones de impuestos requiere la recopilación previa de información y la presentación de los datos de forma coherente

Conclusión

Este producto posee propiedades nutritivas como los son alto contenido de Vitamina C. Además de ser Rica en potasio, ácido clorgénico, betacaroteno, flavonoides, pectina, betaína; y también es rica en antioxidantes, los cuales ayudan a combatir el envejecimiento prematuro de la piel. Este producto también ayuda a la salud de los consumidores • Excelente para reforzar las defensas del cuerpo ya que estimula la producción de glóbulos blancos. • Ayuda a combatir y prevenir enfermedades infecciosas • Muy útil para tratar afecciones respiratorias como tos, bronquitis, asma, catarro, influenza, gripe, etc. • Ayuda a conservar el equilibrio adecuado en la presión arterial. • Mejora la circulación • Ayuda a combatir el colesterol. • Buena para incluir en dietas de diabéticos. • Protege contra enfermedades infecciosas de los ojos. • Favorece la actividad de las enzimas reparadoras. • Posee una ligera acción anti-coagulante. • Ayuda a depurar el organismo de toxinas o grasas nocivas acumuladas. • Favorece la salud de la piel. • Ayuda a combatir contagios. • Útil en las dietas de la tercera edad, ayuda a vigorizar el cuerpo y a mantenerlo en buen estado de salud general. El arroz con leche es un postre tradicional que puede consumirse de muchas formas y con ella se puede preparar varios platillos como: Ƒ Energizante Ƒ Bebida refrescante (con canela). Ƒ Postre. Ƒ Papillas.

Forma recomendable de uso para beneficiarse de sus poderes medicinales Para beneficiarnos al máximo de sus cualidades medicinales, lo mejor es consumirla por las mañanas.

Materias primas e ingredientes

Azucar

Agua

Leche

Canela

Referencias http/www.enciclopedialibre/receta/arrozconleche.htm 25/06/11 http/www.wikipedia.org/wiki/arroz_con_leche.htm

26/07/11