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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE AGRONOMÍA

PROYECTO DE TESIS CRECIMIENTO, DESARROLLO Y PRODUCTIVIDAD DE LA GRANADILLA EN HUANTA A 2628 m.s.n.m PRESENTADO POR: FLORES LLANTOY, Serapio

AYACUCHO - PERÚ 2008

I.

GENERALIDADES

1.1

TITULO

“CRECIMIENTO, DESARROLLO Y PRODUCTIVIDAD DE LA GRANADILLA (Passiflora ligularis). EN SECLLAS A 2628 m.s.n.m” 1.2 RESPONSABLES: •

FLORES LLANTOY, Serapio

1.3 RESUMEN DEL PROYECTO El proyecto” “crecimiento, desarrollo y productividad de la granadilla (Passiflora ligularis). En Huanta ,2008” tiene por objetivo, evaluar características fenológicas y de productividad de la granadilla, bajo densidades de 5 m. entre plantas y 5m entre líneas de plantas., en las condiciones ecológicas de secllas a 2628 m.s.n.m – Huanta. El campo experimental se instalará en la localidad de Secllas, se evaluarán caracteres fenológicos, de productividad y datos climáticos de temperatura y precipitación; el diseño experimental a usar será el bloque completamente randomizado. 1.4 TIPO DE INVESTIGACION Investigación de tipo Descriptivo 1.5 IMPACTO Y BENEFICIARIOS PREVISTOS La granadilla es uno de los frutales nativos priorizados en los planes de Desarrollo Agrario de Ayacucho. Los resultados del proyecto permitirán contar con una mayor información y conocimiento científico tecnológico sobre diversidad, fenología, factores limitantes de la producción y prácticas agronómicas. Actualmente es considerada como una alternativa de desarrollo económico para los productores del país, gracias a la comercialización de sus frutos con demanda creciente en el mercado local y mercados nacional e internacional por su contenido nutricional y se consume directamente de la fruta y derivados de la pulpa (helados, mermeladas, refrescos, etc).

Siendo sus principales productores los departamentos de Cajamarca, La Libertad, Ayacucho, Huancavelica, Apurimac, y Huánuco. También es producida en otros países como México, Perú Y Bolivia. El impacto se determina en lo económico, regional, social y ambiental el cual permite generar procesos agrícolas que contribuyan al crecimiento económico del departamento, generando un desarrollo sostenible mediante la implantación de tecnologías limpias. Esto logra elevar la eficiencia del uso de los nutrientes y mejora la rentabilidad de la fertilización de los cultivos. Beneficiarios directos: • Productores individuales de Granadilla. • Asociación de productores Beneficiarios indirectos: • Mercados; local, regional e internacional 1.6

DIFUSION DE LOS RESULTADOS PREVISTOS • Publicación por UNSCH – Ayacucho.

1.7

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DETALLADO POR MESES

El cronograma de actividades se puede apreciar en el cuadro 1.7.1 Cuadro 1.7.1: Cronograma de actividades ACTIVIDADES E F M A M J J A. planeamiento de ensayo X B. Presentación del proyecto X C. Colección de material genético X Selección de frutos X X Obtención de semilla X Pruebas de viabilidad X D. Almacigado-preparación de terreno X Almacigado X Preparación de terreno X X E. Siembra y conducción del cultivo X Siembra X X Evaluación de caracteres fenológicos X X X X

A S

O

N

D

X

X

X

X

Evaluación de caracteres productivos F. Procesamiento de datos G. Informe final 1.8

X X

X X X

RECURSOS DISPONIBLES

Recursos materiales e infraestructura: Recursos materiales e infraestructura: 1.

Plantaciones de Granadilla en la Provincia de Huanta, en el distrito de Secclla.

2.

Laboratorio de Cultivos Agrícolas de la Escuela de formación Profesional de Agronomía – UNSCH.

3.

Laboratorio de Recursos Filogenéticos

Recursos humanos

1.9

1.

Responsables el proyecto (tesistas)

2.

Asesor

PRESUPUESTO

El presupuesto se puede apreciar en el cuadro 1.9.1. Cuadro 1.9.1: Presupuesto (nuevos soles) Nº DESCRIPCION

UNIDAD

1.- Marcado de Plantas a. Transporte -Reconocimiento -Marcado de plantas -Recolección de muestras

Servicio Servicio Servicio

2.- Análisis de Muestras -Muestras de Planta -Suelos

Unidad Unidad

3.- Bienes y servicios -Bolsas -Brochas -Pintura -Reglas -Navaja - Alambre -Papel bond - Cámara digital

Ciento Ciento Unidad Unidad Unidad Unidad Millar Rollos

CANTIDAD

P. U S/

COSTO PARCIAL

X

-Escaneo -Impresiones -Fotocopias -Ejemplares. 4.- IMPREVISTO

Unidad Unidad Unidad Unidad

COSTO TOTAL 1.10

FINANCIAMIENTO Recursos propios

:

UNSCH

:

II.

PLAN DE INVESTIGACIÓN

2.1

PROBLEMA -

Uso de la baja productividad de manejo agronómico. Debido a un manejo inadecuado.

2.2

OBJETIVOS: General: • Conocer el manejo agronómico para mejorar la productividad mediante el estudio de crecimiento y desarrollo. Especifico: • Estudiar el crecimiento y desarrollo de la granadilla relacionado a la productividad (clima). • Evaluar las fases fonológicas

2.3.

MARCO TEORICO

2.3.1. ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN La Granadilla es una planta pasiflorácea originaria de las montañas de los Andes entre Bolivia y Venezuela. Se cultiva desde el norte de Argentina hasta México y en montañas tropicales de África y Australia, en climas entre 15° y 18° C de temperatura, 600 a 1000 mm de precipitación anual y altitud de

1700 a

2600msnm. Es una enredadera de hojas abundantes, simples, cordiformes. Flores blanco-verdoso y malva, de 6 a 10 cm de largas.

El fruto de color anaranjado, dorado, pardo o amarillo con pequeñas pintas claras. Tiene forma redondeada. Su tamaño es de 6,5 a 8 cm de largo y de 5,1 a 7 cm de diámetro. La cáscara es lisa, dura y con un acolchado para proteger las semillas pulpa. La pulpa está llena de semillas duras de color negruzco, rodeadas por un arilo gelatinoso, transparente, de color gris claro, con sabor acidulo muy aromático; contiene vitaminas A, C y K, fósforo, hierro y calcio. Los principales productores son Perú, México, Venezuela, Colombia, Ecuador, Brasil, Sudáfrica y Kenia. Los principales importadores son Estados Unidos, Canadá, Bélgica, Holanda, Suiza y España.

Las flores vistosas de estas especies llamaron la atención de los primeros misioneros españoles quienes vieron en ellas la representación de los elementos de la pasión de Jesús, de donde deriva el nombre técnico de las especies que integran la familia Passifloraceae. 2.3.2. TAXONOMÍA Y CARACTERÍSTICAS A. TAXONOMIA Reino

:

Vegetal

División

:

Angiosperma

Clase

:

Magnoliopsidae

Subclase

:

Dilleniidae

Orden

:

Violales

Familia

:

Passifloraceae

Género

:

Passiflora

Especie

:

P. ligularis

B. CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS: B.1. RAIZ. El sistema radical de la granadilla es superficial, se determinó que aproximadamente del 50 al 60% de las raíces se localizan a profundidades no superiores a 35 cm y que más del 60% de las raíces se localizan en un radio de 150 cm alrededor de la base del cuello de la planta.

B.2. TALLO. Es una enredadera glabra, vigorosa, de tallos cilíndricos,

es una planta

trepadora haciéndola a veces a los árboles bajos o a los troncos muertos, en donde llegan muchas veces a enredarse totalmente, en otras ocasiones puede trepar a los árboles altos.

B.3. HOJAS. Hojas. Las hojas de la granadilla son de forma acorazonada, verde intensas, alternas y con nervaduras bien definidas en el envés. Su tamaño es de 10 a 25 cm de largo con un ancho de 10 a 15 cm. De lámina acorazonada con el margen liso, es de color verde oscuro a azulado, el pecíolo tiene tres pares de glándulas finas y alargadas. B.4. FLORES. Miden de 6 a 8 cm. De diámetro, los sépalos y pétalos son de color blanco y amarillento y la corono con bandas alternas moradas y blancas, crece más rápido y empezará a dar fruto en uno a tres años. La maduración se inicia 70 a 80 días después de la polinización. B.5. FRUTO. El fruto de granadilla es una baya, ovoide o elipsoidal, con un pedúnculo de 6 a 8 cm de largo. En este fruto, cerca del 50% es cáscara, el resto forma la parte comestible que incluye, el arilo, semilla y jugo. El jugo es aproximadamente el 60% de la parte que se consume en estado fresco. La fruta tiene cerca de 200 semillas, de color negro y acorazonado de unos 5 a 6 mm de largo. Cada semilla está dentro de un envoltorio transparente, que se llama arilo, que contiene la parte jugosa y comestible, o sea la pulpa, la cual es muy sabrosa. B.6. SEMILLA. Las semillas son planas, elípticas, negras rodeadas de un arilo transparente y gelatinoso que se constituye en la parte comestible. Este arilo se compone de parénquima que contiene azúcares y principios ácidos que determinan un sabor dulce y muy agradable. C. FENOLOGIA DE LA GRANADILLA.

Señala que la fenología es el estudio de las relaciones de las plantas con el clima y su respuesta a esta, es decir es el estudio de los fenómenos biológicos que acontecen en un ritmo periódico, como el brotamiento de las yemas, las inflorescencias, la maduración de los frutos, la caída de las hojas, etc. Estos fenómenos se relacionan con el clima de la localidad donde ocurren. Asimismo GRANADOS (1991), menciona que la fonología también se define como la rama de la ecología que estudia fenómenos periódicos de los seres vivos y sus relaciones con las condiciones ambientales (temperatura, insolación, Humedad, etc.). La importancia de la fonología radica en que da a conocer los periodos o etapas críticas de las plantas cultivadas, además permite incrementar la producción así como ahorrar los insumos disponibles, con lo cual aumentan los beneficios. Fase juvenil: tres meses en las plantas más precoces  Floración: se inicia entre los 7 y 10 meses de establecida la plantación. Maduración comercial de frutos75-80 días desde la floración.  Inicio de producción continua: seis meses, con dos recolecciones semanales y alternancia mensual en los rendimientos  Caída de flores: previa y posterior a la floración.  su madurez : reconociendo por el secamiento de las partes florales  Estructura de las ramas: presentan la zona distal o de floración, que se extiende desde el ápice hasta el nudo con flor; la zona intermedia o de fructificación que va desde el nudo inmediatamente anterior al de la flor hasta el que contiene el fruto más desarrollado y la zona basal o de ramificación que se extiende desde el nudo inmediato anterior al fruto mas desarrollado hasta el punto de inserción en la rama parental.  Vida útil de la planta: 5-6 años C.1. FASE DE ACTIVIDAD VEGETATIVA La planta inicia sus actividades fisiológicas y metabólicas intensa a partir del mes de septiembre y termina en el mes de abril, periodo en el cual se presentan temperaturas altas y fuerte radiación solar ocurriendo diferentes cambios fonológicos: brotamiento, Floración, Crecimiento y madurez de frutos.

C.2. FASE DE REPOSO VEGETATIVO Ocurre a partir del mes de mayo-junio, hasta agosto, periodo durante el cual se mantiene vegetando. D. ESTADOS FENOLÓGICOS a. Fase vegetativa. La granadilla es de polinización cruzada, o sea la fecundación depende de los Polinizadores. CUADRO. DURACIÓN DE LAS ETAPAS DESDE LA APARICIÓN DEL BOTÓN FLORAL HASTA la madurez de la fruta. (Según Garcés 1990) ETAPA De botón floral a cartucho De cartucho a flor abierta De flor abierta a flor fecundada De flor fecundada a fruto maduro

DIAS 20 1 1 70-80

b. Fase reproductiva. La primera cosecha se inicia de los 8 a 10 meses de sembrada. En el cuadro 11 se da información más amplia sobre el comportamiento de la producción y floración. CUADRO Nº 2: Periodo de Producción de la Granadilla en el Perú: ENE

FEB

MAR ABR

MAYOR PRODUCCION

MAY JUN

MENOR PRODUCCION

JUL

AGO SET

OCT

NOV DIC

SIN PRODUCCION

FUENTE: Ministerio de Agricultura, Oficina de Información Agraria.

2.3.4. PROPAGACIÓN DE PLANTAS

La granadilla puede propagarse básicamente por dos métodos. Sexualmente (por semillas) y asexualmente (vía vegetativa). El primer método es el más utilizado y el que se aplicara según el presente trabajo de investigación. El proceso se inicia con la selección y extracción del fruto. El material utilizado debe ser extraído de plantas sanas de alta productividad; frutos maduros, enteros, sanos y con peso individual de 100 gramos a más. Las semillas deben de ser de la misma localidad de donde se va a sembrar. El segundo método de propagación es por injertos. Este tipo de propagación se utiliza para superar problemas de enfermedades causadas por hongos que viven en el suelo o limitaciones climáticas. También existe la propagación por estaca que dura aproximadamente dos meses antes de ser transplantada a la tierra. Este método proporciona plantas de granadilla mas precoses pero de menos años de vida productiva. Otros métodos son: el acodo y púa. 2.3.5.

PRODUCCIÓN DE FRUTOS

La planta de granadilla generalmente rinde su primera cosecha después del primer año de edad. La época de mayor producción esta entre Abril y Agosto aunque con un buen manejo técnico de riego y abonamientos se puede llegar a producir todo el año. 2.3.6. USOS DE LA GRANADILLA. La granadilla se puede consumir de diversas formas debido a sus propiedades de sabor y aroma:

•

Como fruta fresca, se abre la granadilla y se come las semillas y el jugo que presenta.

•

Topping para ensaladas de fruta. Al extraer el jugo de la granadilla manualmente, se baña la ensalada de fruta y queda de un sabor y aroma delicioso.

•

Jugos tropicales

•

Cócteles

•

Helados

•

Yogurt

•

Mermeladas

•

Gelatinas

Por su parte, la flor de la granadilla, debido a su alto contenido de néctar, se utiliza en la perfumería y el polen para el consumo humano. Se utiliza además como infusión para combatir el estrés, la hipertensión etc. En algunas regiones el jugo de las hojas se utiliza para controlar la fiebre ala y la tifoidea. 2.3.7 CONTENIDO NUTRICIONAL Según INCAP-OPS (1996), el valor nutritivo del jugo de granadilla en 100 gramos de porción comestible se da en el cuadro 1. CUADRO 1. VALOR NUTRITIVO DE LA GRANADILLA. Energía (kcal) Proteínas (g)

94,0 2,4

Grasa (g)

2,8

Fibra dietéica (g) Magnesio (mg) Sodio (mg)

10,9 29,0 28,0

Potasio (mg)

348,0

Vitamina B6 Vitamina C (mg) Ácido fólico (mg)

0,06 20,0 20,0

Carbohidrato s (total)

17,3

Cenizas (g) Calcio (mg) Fósforo (mg) Hierro (mg) Niacina (mg)

1,2 10,0 64,0 0,9 1,6

2.4. HIPÓTESIS: En nuestro caso es nula, por que es una investigación descriptiva.

2.5 VARIABLES E INDICADORES: a) VARIABLES: VARIABLE CRECIMIENTO

INDICADOR Altura Nº de ramas Nº de frutos

TIPO numerativo numerativo

ESCALA nominal intervalo

DESARROLLO

Brotamiento Inicio de floración Floración Inicio de fructificación Fructificación Madurez fisiológica Madurez de cosecha

Categórico Categórico Categórico Categórico Categórico Categórico Categórico

Nominal Nominal Nominal Nominal Nominal Nominal Nominal

Numérico Numérico Numérico Numérico

intervalo razón razón razón

PRODUCTIVIDAD Nº de frutos Peso de frutos Largo de fruto Ancho de fruto B) CRITERIOS DE EVALUACION: 1. Numero de frutos por planta (Kg./árbol) 2. Peso de frutos por planta (Kg./fruto) 3. Largo y ancho (cm.) 4. Número de ramas por planta 5. Longitud de rama 6. Número de frutos por rama

C) FICHA DE EVALUACIÓN FECHA

PLANTA

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

RAMA

BROTAMIENTO

INICIACIÓN

INICIO DE

FLORAL

FRUCTIFICACIÓN

FRUCTIFICACIÓN

MADUREZ

MADUREZ DE

Nº DE

PESO DE

LARGO DE

ANCHO DE

FISIOLOGICA

COSECHA

FERUTOS

FRUTOS

FRUTOS

FRUTOS

2.6.

DISEÑO METODOLÓGICO

2.6.1. LUGAR DE ESTUDIO El presente trabajo de investigación se realizará en la localidad de Seccllas de la provincia de Huanta; en donde hay poblaciones de granadilla. La localidad de Seccllas se encuentra situada a 2.5 Km de la ciudad de Huanta, con acceso mediante trochas carrozables a una altitud media de 2628 m.s.n.m., que corresponde a la región Quechua, el relieve de la región esta conformada fundamentalmente por los valles interandinos, propicio para el cultivo de la granadilla. La zona del proyecto reúne las condiciones agro ecológicas más favorables para la plantación de granadilla por, cuanto Se considera el lugar adecuado para la ejecución del presente proyecto en la región Ayacucho que tiene acceso a la ciudad de Huanta por una vía trocha carrozable y de la ciudad de Huanta a Ayacucho una vía asfaltada. 2.6.2. POBLACION DE ESTUDIO La población a estudiarse estará conformada por: •

Edad : inicio

•

Distancia de plantación: bajo densidades de 5 m. entre plantas y 5m entre líneas de plantas.

•

variedad: de variedad morada, también conocida como: nativa y común son propios de nuestro territorio.

2.6.3. CLIMA. El clima del ámbito del proyecto es templado, propio de la zona donde la diferencia de temperatura entre el día y la noche es relativamente marcada. Hay una variación de temperatura que se presenta en dos periodos diferenciados: una época seca (estío: mayo – septiembre) con sol diurno fuerte y a veces con presencia de un frió intenso en las noches (meses de junio – julio), y la otra con precipitación pluvial fuerte de diciembre a marzo. La precipitación pluvial promedio anual es de 476 mm., con una temperatura mínima de 8 ºC, Temperatura media de 18 ºC, Temperatura máxima de 25 ºC (según datos de la Estación Metereológica de Huanta de los años 1964 a 1974) y con un promedio de la humedad Relativa de 62% (periodo de 1965 a 1972)

2.6.4. SUELO. El suelo es franco arcilloso con pH ligeramente alcalino

adecuado para el

cultivar.de la granadilla. Calzada Benza (1993). La granadilla requiere de suelos profundos y fértiles con buena aireación, textura franca - franco arenoso -franco arcilloso , suelos con gran contenido de materia orgánica y un PH entre 6 y 6.5. 2.7. REFERENCIAS BIBLIOGRAFIA •

Calzada Benza (1993). “Frutales Nativos”. UNALM. Lima. Perú.

•

CONAFRUT (Comisión Nacional de Fruticultura) (1996). “Cultivo de la granadilla Aspectos de la Producción, Manejo en Post Cosecha y Comercialización”. Boletín Técnico N° 1. Julio.

•

Condeña Almora Francisco (2004). “Guía de Práctica de Proyectos Agrícolas (DR-401). E.F.P. Agronomía. Facultad de Ciencias Agrarias. UNSCH. Ayacucho. Perú.

•

PAGS DE INERNET:

 http://www.upbusiness.net/Upbusiness/docs/mercados  http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/alimentos _de_temporada/