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INTRODUCCION

Una chocoteja es un dulce tradicional peruano originado en el departamento de Ica a partir de las conocidas tejas (frutas secas con manjar blanco o dulce de leche bañadas con una capa de azúcar impalpable y limón), intrépidas reposteras se animaron a darle un baño de chocolate, convirtiendo un ancestral producto en un exquisito bombón que alcanza la presentación y sabor a países especializados en este tipo de delicias como Suiza y Bélgica. Desde hace varios años la gastronomía peruana es muy reconocida a nivel internacional y se aprecia cada vez más la cultura peruana. Las chocotejas se han convertido en un producto de bandera que plasma el mestizaje existente en este país, la combinación de ingredientes resulta ser semejante a la combinación racial: El relleno del bombón herencia criolla procedente de las costumbres españolas o europeas de antaño a base de frutas secas con dulce de leche, el baño de chocolate amargo a partir de cacao cultivado en zonas de la selva andina nos recuerda a las culturas precolombinas cuyos descendientes todavía conservan el respeto por la naturaleza y el agradecimiento a los frutos de la madre tierra; cabe señalar que debido al origen geográfico del producto, la cultura ancestral más representada en las presentaciones comerciales es la cultura Nazca, recordada por sus famosos GEOGLIFOS. Lo importante es que las familias productoras pretenden en sus productos transmitir el cariño por la cultura de sus antecesores y vale la pena resaltar que Perú es un crisol cultural, en donde el fuego de la pasión por la vida funde lo mejor de cada raza.

I. MARCO TEORICO I.1. CHOCOLATE

El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales como leche y frutos secos. El chocolate de cobertura es el chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros como materia prima. Puede ser negro o con leche, pero en todo caso se trata de un chocolate con una proporción de manteca de cacao de alrededor del 30 %, lo que supone el doble que en los otros tipos de chocolate. La cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el chocolate y porque se funde fácilmente y es muy moldeable. I.2.

Chocolate bitter Es el utilizado por los reposteros profesionales para cubrir bombones y pasteles, o bien, para rellenarlos y cuentan con una elevada calidad. Este chocolate puede ser moldeado en capas sumamente finas ya que tiene un 32% de manteca de cacao que lo facilita.

I.3.

Chocotejas La chocoteja consiste en un dulce de chocolate relleno de manjar blanco y frutas secas. Son usuales las preparaciones del postre con pecanas, pasas borrachas, higos, guindones, coco y lúcuma. En este caso se van a preparar chocotejas de pecanas, maní, coco y ron con pasas. De acuerdo a la demanda podrían añadirse nuevas alternativas.

II. MATERIALES Y METODOLOGIA II.1.

MATERIALES II.1.1. INSUMOS  Chocolate bitter  Vino de higo  Algarrobina  Azúcar impalpable  Frutas  Glucosa II.1.2. HERRAMIENTAS

     II.2.

III.

Ollas Cocina Balanza Moldes Pinceles

METODOLOGIA:  Derretir la cobertura de chocolate.  Echar la algarrobina, la glucosa y el chocolate bitter mezclar homogéneamente.  pintar los moldes con la mezcla elaborada (moldes con formas para cada ocasión).  Dejar secar o refrigerar (en un depósito de espera).  Rellenar los casquetes y tapar el bombón con chocolate bitter.  Finalmente, refrigerar para luego desmoldar y empaquetar. PLAN ESTRATEGICO

III.1. MISIÓN Somos una micro-empresa dedicada a la producción y comercialización de chocotejas, integrada por alumnos del Instituto Superior Pedagógico Público “Hno Victorino Elorz Goicochea” emprendedores; comprometidos en fijar estándares de calidad, excelencia de nuestros productos y sobre todo utilizando tecnologías de información de esta manera obtener la satisfacción de nuestros clientes ya que ellos son nuestra razón de ser. III.2. VISIÓN Ser una micro-empresa reconocida a nivel local y nacional con productos de alto valor agregado, satisfaciendo las necesidades y expectativas de nuestros clientes. IV.

OBJETIVOS IV.1. GENERAL  Posicionarnos en el mercado local , logrando ser reconocidos.  Como la empresa líder en ventas en el rubro de chocotejas. IV.2. ESPECIFICOS  Producir y vender nuestras chocotejas a la gran mayoría de tiendas y público en general.  Producir chocotejas que exijan los gustos de nuestros clientes.  Distribuir nuestro producto a lugares fuera de colegio  Producir diferentes clases de chocotejas para diferentes celebraciones como navidad, día de la madre, del padre, 14 de febrero y para toda festividad.

V. ANALISIS FODA FORTALEZAS

 Contar con un blog, y más adelante con una página Web en Internet

que nos ayude a difundir nuestros productos.  Somos alumnos emprendedores, entusiastas, con muchas ganas de

aprender y sobre todo con creatividad; dispuestos a liderar un negocio o la empresa que formemos.  Tener la suficiente capacidad de poder administrar nuestra propia micro-empresa, de organizar y de poder afrontar los cambios que se nos presenten en el transcurso de nuestro proyecto.  Contar con una marca propia.  Diferenciación de nuestro producto ya que es hecho manualmente y sin conservantes. OPORTUNIDADES  Contamos con el público en general ya que ellos demandan nuestros productos por ser tan ricos y deliciosos. DEBILIDADES  Que contamos con pocos recursos económicos y sin un financiamiento por parte de una entidad financiera.  Que no somos conocidos en el mercado  No contamos con local propio. AMENAZAS  Que tenemos competidores directos en chocotejas en colegios y universidades que ofrecen el mismo producto y tiendas del mercado que venden estos productos; también competidores indirectos como METRO. VI.

ANÁLISIS DEL MERCADO La población con la que vamos a trabajar va ser el distrito de Cajamarca, a la cual nuestro producto está dirigido todas las clases sociales(A, B, C, D), las edades a la cual nos vamos a dirigir van hacer de 11 a mas en el colegio y 18 años a mas para vender nuestros productos a través del comercio electrónico, nuestro potencial demanda va ser las redes sociales.

 MERCADO Estructura: Los Clientes tienen las siguientes características  Alumnos 11 a mas en el colegio  Con edades comprendidas entre los 18 a más  Personas solteras, comprometidas o casadas que deseen dar un regalo a su pareja (detallistas)  Empresas que deseen dar regalos por onomástico, aniversario o para felicitar a su empleado.

Competencia potencial La dinámica de la economía en Cajamarca ha convertido a nuestra zona en una atractiva plaza de inversión, dentro de ella encontramos a la chocotejas de METRO que también comercializa Chocotejas a nivel local. Poder de los Proveedores En el caso de nuestros proveedores vamos a tener buenas alianzas ya nuestros insumos para la elaboración del producto lo vamos a comprar al mismo distribuidor mayorista (en el caso del chocolate).

VII.

PLAN DE MARKETING PRODUCTO. Producción y comercialización de Chocotejas en cajas de diferente relleno y diferentes modelos para toda ocasión. Presentamos los siguientes sabores de manjar:  Manjar blanco iniciamos  Manjar de fresa pronto  Manjar de lúcuma pronto  Manjar de coco. pronto Los siguientes rellenos:  Maní  Coco  Pasas  Pecanas  Frutas secas PRINCIPAL VENTAJA. Chocotejas deliciosas en diferentes sabores y modelos. DIFERENCIACION DEL PRODUCTO  Buena calidad  Precio justo  Buena presentación  Diferentes diseños y sabores únicos  Valor agregado ( beneficio de comer chocotejas)  Procesos adecuados para hacer llegar el pedido( delivery)

LA MARCA

NUESTRA MARCA:  NOMBRE: CHOCOTEJAS “Delicias Cajamarquinas”  COLORES: El rojo, marrón, amarillo y celeste

VALORES ORGANIZACIONALES  Compromiso: Cada uno de nosotros como empresa tenemos el compromiso de satisfacer y complacer el gusto de nuestro cliente presentando calidad en nuestras chocotejas.  Responsabilidad: Siendo puntuales en nuestros pedidos con la responsabilidad de mejorar día a día.  Calidad: El principal valor de nuestro producto, siendo exigentes en la producción de nuestras chocotejas.  Honestidad: Siendo sinceros al brindar nuestro producto practicándola día a día en nuestra empresa.  Solidaridad: El trabajo que realizamos es completamente mutuo apoyándonos uno al otro. VIII.

PERIODO DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO El proyecto se ejecutará en los e se inicia el 08 de diciembre del 2014 y termina el 26 de diciembre del 2014. ACTIVIDADES

IX.

Elaboración y presentación del proyecto Formación de equipos Habilitación y mantenimiento de equipos y utensilios Adquisición de moldes Adquisición de insumos Elaboración de chocotejas Realización de Expo Ferias Informe de avances Evaluación e informe final PRESUPUESTO DEL PROYECTO

1ª Semana

2ª Semana

3ª Semana

X X X X X X X

X X X

X X X

DESCRIPCIÓN Cobertura de chocolate Pecanas Manjar Papel para envolver Moldes Gas Gastos de producción

UNIDAD

CANTIDAD

Caja Kilo Kilo Paquete Unidad Unidad

04 02 02 02 05 01

Precio de venta de 100 chocotejas 1.00 = 200.00 Gastos 96.50 Utilidad s/.103.50 Equipo:

COSTO UNITARIO 7.50 2.00 5.00 2.50 1.50 40.00

COSTO TOTAL 30.00 4.00 10.00 5.00 7.50 40.00 S/.96.5 0